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00:00:02,540 --> 00:00:14,240
Guía didáctica del ciclo superior de dietética, primer curso, referido al módulo de control alimentario, del que se imparten seis horas a la semana.

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00:00:15,660 --> 00:00:27,719
Se trata de un módulo dentro del primer curso de ciclo superior de dietética, cuyo objetivo es trabajar la seguridad alimentaria,

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00:00:27,719 --> 00:00:33,399
asegurar productos de calidad en la cadena alimentaria, centrándonos en la exigencia

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00:00:33,399 --> 00:00:41,060
de que cumpla las características o condiciones físico-químicas y microbiológicas relacionadas

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00:00:41,060 --> 00:00:46,979
con la calidad nutricional, calidad organoléptica, calidad tecnológica y calidad higiénico-sanitaria

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00:00:46,979 --> 00:00:55,159
que se imparte en el segundo curso establecido por la legislación alimentaria. La programación

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00:00:55,159 --> 00:01:02,179
reparte todos los aspectos a tratar en aspectos teóricos y prácticos que se van complementando

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00:01:02,179 --> 00:01:09,519
a lo largo del curso. Dentro del aspecto teórico, los temas fundamentales son la introducción al

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00:01:09,519 --> 00:01:15,959
control alimentario, la legislación en la que se basa, cómo se realiza el muestreo, cómo se establece

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00:01:15,959 --> 00:01:21,560
la calidad de los alimentos y los diferentes tipos de calidad, fundamentalmente la calidad

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00:01:21,560 --> 00:01:27,700
organoléctrica, los aditivos, la calidad tecnológica, la alteración que pueden sufrir

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00:01:27,700 --> 00:01:34,000
los alimentos, sobre todo el aspecto negativo que hay que prevenir, la toxicología y los

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00:01:34,000 --> 00:01:40,219
prerequisitos y el sistema PPCC que establece la industria alimentaria. Estos temas de teoría

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00:01:40,219 --> 00:01:46,120
se combinan con temas prácticos en el que conocen el material de laboratorio y la seguridad

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00:01:46,120 --> 00:01:51,599
en el laboratorio, las principales operaciones fisicoquímicas básicas para poder determinar

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00:01:51,599 --> 00:01:57,019
la calidad de los alimentos y se comienza trabajando con volumetría a nivel de calidad

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00:01:57,019 --> 00:02:04,459
de vinagre, leche y del propio agua, una complexometría. Se trabaja el análisis centesimal viendo

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la calidad nutricional de los alimentos y se termina estableciendo que el trabajo en

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00:02:11,300 --> 00:02:15,719
el laboratorio en muchas ocasiones se realiza a través de las técnicas instrumentales.

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00:02:16,620 --> 00:02:21,620
Espectrofotometría, polarimetría, cromatografía y refractometría son las que vemos en clase.

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00:02:22,360 --> 00:02:28,139
En cualquier caso, se establece que es fundamental un buen muestreo, saber qué técnica analítica

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00:02:28,139 --> 00:02:36,000
se utiliza y saber cómo interpretar los resultados finales. Por eso, cada tema tiene una estructura

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00:02:36,000 --> 00:02:54,120
que comienza con una base teórica, que es lo que se ve en clase, hay material complementario, se ve su aplicación práctica, se trabajan actividades para fijar las ideas y siempre que hay ocasión se evalúa a través de la gamificación.