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Para San Miguel, vino y miel, dice el refrán.

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Según la región o variedades de la viña, los frutos de la vid o uvas maduran en los últimos días de septiembre y en la primera quincena de octubre,

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aunque en las últimas décadas se ha adelantado a primeros de septiembre.

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00:00:20,570 --> 00:00:27,329
La vendimia viene indicada por la madurez del fruto, y se realiza en tiempos y en horas en que el fruto no contenga humedad.

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00:00:27,329 --> 00:00:30,370
¡Gran pisado de la uva!

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00:00:30,370 --> 00:00:45,729
Buenos días, estamos aquí esperando a que venga la uva para poder hacer la tradición de toda la vida que se ha pisado aquí la uva

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00:00:45,729 --> 00:00:50,670
Antiguamente venía en carritos y no sabía si llegaba una hora o llegaba otra

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00:00:50,670 --> 00:00:56,429
Porque el carrito encima de pequeño y con un borriquito pues no tenía ni fuerza para subir las cuestas

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00:00:56,429 --> 00:01:01,369
El proceso del vino comienza echando en el suelo las uvas

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Después de esto, se empieza a pisar con los pies apachurrando las uvas contra el suelo,

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00:01:08,030 --> 00:01:12,890
haciendo que el mosto, uvo de la uva, salga y se separe de la casca y el escobajo.

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00:01:13,709 --> 00:01:20,609
De este proceso, se crea una pasta de uva que tendrá que ser cribada para separar el escobajo o palillo,

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00:01:21,170 --> 00:01:22,829
ya que aporta mucha valgura al vino.

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00:01:31,049 --> 00:01:35,209
Entonces, lo que hay que quitar es esto, que nosotros lo llamamos el escobajo,

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00:01:36,010 --> 00:01:38,230
para que esto no dé acidez al vino.

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00:01:38,950 --> 00:01:49,829
Una vez terminada la labor de quitar el escobajo, se consigue tener el mosto y la casca casi limpios.

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00:01:50,609 --> 00:01:58,609
Se suben en cubos a la tinaja, primero el mosto almacenado en el tinillo que está empotrado en el suelo y posteriormente la casca.

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Estos dos son los ingredientes que llevará este vino artesanal.

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00:02:04,730 --> 00:02:33,400
Una vez que todo está dentro de la tinaja, se deben medir los grados de alcohol que tendrá el vino mediante un densímetro.

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00:02:34,099 --> 00:02:38,919
En función de lo que dé, se tendrá que poner agua a ojo para rebajar los grados.

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00:02:43,759 --> 00:02:46,360
Es el último proceso en que el hombre tendrá que mediar.

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00:02:47,139 --> 00:02:51,360
La fermentación se hace en tinajas que se sitúan cerca de corrientes de aire,

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00:02:51,500 --> 00:02:57,620
ya que de no tenerlas, el dióxido de carbono que se libera en la fermentación sería mortal para el artesano.

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00:02:58,419 --> 00:03:05,500
Durante los aproximados 30 días que dura la fermentación, hay que remover la mezcla diariamente hasta que caiga el vino,

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que es como se le denomina cuando la casca se hunde en la tinaja y solo se ve el tan ansiado vino.

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00:03:13,699 --> 00:03:18,960
Correr el vino es cuando se vacía la tinaja para guardarlo en garrafones, en otras regiones en barricas.

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00:03:20,120 --> 00:03:26,180
Ya almacenado, se transporta a la bodega, donde estará a temperatura constante todo el año, dispuesto para su venta.

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00:03:27,280 --> 00:03:32,740
Una vez visto cómo se elabora antaño, toca modernizarse y ver el proceso que se sigue hoy en día.

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00:03:32,740 --> 00:03:39,599
Y la de allá sería una más grande, pero el principio de funcionamiento es el mismo.

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00:03:39,740 --> 00:03:44,939
Cuando vas, tú descargas la uva aquí, esto gira, mete la uva dentro de un tambor que gira

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00:03:44,939 --> 00:03:47,939
y lo que hace es desprender las vallas del raspón, ¿vale?

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00:03:48,080 --> 00:03:52,560
Una espadilladora que sale del raspón por un lado y luego conectas una manguera

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00:03:52,560 --> 00:03:55,280
que tiene una bomba y esa bomba la metes al depósito.

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00:03:55,460 --> 00:03:59,039
Esta es automática, esta es mecánica.

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00:03:59,039 --> 00:04:08,969
Para elaborar diferentes vinos, como pueden ser el tinto, rosado y blanco, se exigen diferentes

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métodos.

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00:04:09,969 --> 00:04:16,470
Para el tinto se fermenta la casca y el mosto juntos, para el rosado se prensa la casca

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00:04:16,470 --> 00:04:24,310
antes de que se fermente, y por último el blanco es la fermentación sola del mosto.

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00:04:24,310 --> 00:04:28,730
La crianza del vino se realiza en barricas para obtener sabor y se aromas.

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00:04:28,730 --> 00:04:32,629
Estará un año aproximadamente para que éste sea apto para su venta.

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00:04:35,959 --> 00:04:39,240
¿Y la carrera de enología o son cursos?

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00:04:39,819 --> 00:04:43,779
Tú puedes hacer la carrera de enología, puedes estudiar vitivinicultura en la Escuela de la Vida, que es lo que he hecho yo.

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00:04:44,100 --> 00:04:46,120
Son dos años en un FP de grado superior.

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Y eso lo hice en Madrid, pero también tienes la carrera.

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00:04:51,000 --> 00:04:51,920
O puedes hacer un máster.

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00:04:52,540 --> 00:04:55,839
O sea, tú puedes estudiar lo que quieras, una carrera de cuatro años.

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00:04:56,379 --> 00:04:58,240
Y luego hacer un máster habitante para enología.

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00:04:58,519 --> 00:04:59,120
Son dos años.