1
00:00:05,620 --> 00:00:11,740
Cocinero, cocinero, enciende bien la candela

2
00:00:11,740 --> 00:00:16,219
Y prepara con esmero un arroz con una bichuela

3
00:00:16,219 --> 00:00:20,739
Cocinero, cocinero, aprovecha la ocasión

4
00:00:20,739 --> 00:00:29,010
Que el futuro es muy oscuro, que el futuro es muy oscuro

5
00:00:29,010 --> 00:00:34,780
Trabajando en el carbón

6
00:00:34,780 --> 00:00:39,140
Cocinando me doy una mañana

7
00:00:39,140 --> 00:00:43,500
Hola de nuevo a todos, bienvenidos a esta nueva temporada de Gastrocepa.

8
00:00:43,979 --> 00:00:49,619
Como siempre, preparados para introduciros, para presentaros una súper receta.

9
00:00:50,399 --> 00:00:55,259
Y hemos recuperado a una antigua alumna que nos hizo ya aquí, en este mismo plató,

10
00:00:55,579 --> 00:01:00,960
que bien queda lo de plató, Javier, en este mismo plató, una súper receta ecuatoriana.

11
00:01:00,960 --> 00:01:09,099
Así que vamos a dar la bienvenida a Janet. Janet, pasa por aquí, preséntate aquí a todos nuestros escuchantes.

12
00:01:09,099 --> 00:01:14,579
clientes, videntes, etcétera, y cuéntanos, has salido antes en la carátula, pero ¿qué

13
00:01:14,579 --> 00:01:15,799
vas a prepararnos?

14
00:01:16,120 --> 00:01:21,799
Bueno, pues hoy he decidido preparar un plato típico ecuatoriano, que es un plato frío

15
00:01:21,799 --> 00:01:24,500
a base de camarón, se llama ceviche.

16
00:01:24,760 --> 00:01:30,319
Tú sabes que ese plato se lo disputan Colombia, Venezuela, está todo repartido Perú.

17
00:01:30,319 --> 00:01:35,260
Sí, claro, el Pacífico nos rodea a todos y todos los que tenemos mar, pues el mío

18
00:01:35,260 --> 00:01:41,920
es más rico, pero el de Ecuador pues tiene lo suyo y luego pues a ver, la cordillera

19
00:01:41,920 --> 00:01:47,719
de los Andes, se producen el mismo tipo de alimentos y cada país lo cocina de una forma

20
00:01:47,719 --> 00:01:53,260
o de otra y todo el mundo dice es mío, pero bueno, al final se parece. Ceviche ecuatoriano

21
00:01:53,260 --> 00:01:58,239
en cualquier caso. Cuéntanos, ¿qué necesitamos? Pues este es un plato frío y se necesita para

22
00:01:58,239 --> 00:02:00,519
cuatro personas, un kilo de camarón

23
00:02:00,519 --> 00:02:02,299
fresco, crudo

24
00:02:02,299 --> 00:02:04,420
Camarón hablamos, gamba o langostino

25
00:02:04,420 --> 00:02:06,219
porque el camarón, nosotros

26
00:02:06,219 --> 00:02:07,859
entendemos el camarón como el

27
00:02:07,859 --> 00:02:10,199
gamba pequeño. Hay un, bueno, todos

28
00:02:10,199 --> 00:02:11,979
sabrán que Ecuador es uno de los países

29
00:02:11,979 --> 00:02:13,919
exportadores de camarón del mundo

30
00:02:13,919 --> 00:02:15,960
y hay muchas variedades

31
00:02:15,960 --> 00:02:17,759
en este caso se usa un

32
00:02:17,759 --> 00:02:19,759
lo que vendría a ser una gamba premium

33
00:02:19,759 --> 00:02:22,240
un camarón grande

34
00:02:22,240 --> 00:02:24,099
¿Un camarón grande? ¿Pero es langostino?

35
00:02:24,979 --> 00:02:26,099
No, es una variedad

36
00:02:26,099 --> 00:02:27,919
es de la familia, pero es

37
00:02:27,919 --> 00:02:29,900
distinto, pero sí, vendría a ser

38
00:02:29,900 --> 00:02:31,759
una gamba grande. Vale, de acuerdo, mira,

39
00:02:31,800 --> 00:02:33,520
ahí tenemos el plato. Exacto. Vale, sí.

40
00:02:33,800 --> 00:02:35,699
De acuerdo, bien, pues, camarón,

41
00:02:35,860 --> 00:02:37,659
gamba premium. Sí, gamba premium,

42
00:02:37,840 --> 00:02:38,419
un kilo,

43
00:02:40,360 --> 00:02:41,000
dos

44
00:02:41,000 --> 00:02:44,180
y media cebollas rojas,

45
00:02:44,180 --> 00:02:46,280
importante, tiene que ser cebolla roja.

46
00:02:47,120 --> 00:02:48,659
Sí, tres limas,

47
00:02:48,840 --> 00:02:49,860
un plátano,

48
00:02:50,139 --> 00:02:52,340
un arram... Sí, esto es para hacerle

49
00:02:52,340 --> 00:02:53,479
una pequeña guarnición.

50
00:02:53,879 --> 00:02:55,060
Todo es con plátano.

51
00:02:55,060 --> 00:02:58,580
una rama de apio

52
00:02:58,580 --> 00:03:00,500
un puñado de cilantro

53
00:03:00,500 --> 00:03:02,680
sal, aceite

54
00:03:02,680 --> 00:03:04,280
al gusto y con esto

55
00:03:04,280 --> 00:03:05,919
nos podríamos ir preparando

56
00:03:05,919 --> 00:03:07,340
¿vinagre lleva o no lleva vinagre?

57
00:03:07,539 --> 00:03:09,379
sal, lima

58
00:03:09,379 --> 00:03:11,719
en España, en América, en Ecuador

59
00:03:11,719 --> 00:03:14,919
el vinagre se sustituye

60
00:03:14,919 --> 00:03:16,199
por lima o limón

61
00:03:16,199 --> 00:03:17,340
muy bien, vale

62
00:03:17,340 --> 00:03:20,280
bueno, pues este plato para empezar

63
00:03:20,280 --> 00:03:21,580
a darle forma

64
00:03:21,580 --> 00:03:24,080
primero, ah bueno, perdón

65
00:03:24,080 --> 00:03:33,340
y un litro de agua importante pues limpiamos los los camarones se quita toda la cáscara y lo negro

66
00:03:33,340 --> 00:03:42,560
que tiene y demás una vez quitado todo eso se pone a hervir un cuenco con el litro de agua dentro se

67
00:03:42,560 --> 00:03:51,120
mete la rama de apio un poquito de cilantro sal al gusto y las cáscaras de todo lo que hemos sacado

68
00:03:51,120 --> 00:04:04,759
Claro, esto se deja hervir durante 20-30 minutos, cuando ya está todo cocido, se pasa todo por la licuadora, se cuela bien, que no quede ningún resto,

69
00:04:05,659 --> 00:04:13,060
y en ese líquido que hemos obtenido en ese caldo se cocen las gambas durante dos minutos, no más porque se quedan duras.

70
00:04:13,340 --> 00:04:19,279
Una vez hecho esto, se pone a enfriar todo por separado, porque es un plato frío.

71
00:04:19,279 --> 00:04:23,439
Entonces pasamos a hacer el, ahí le llamamos el curtido.

72
00:04:24,740 --> 00:04:35,139
De la forma ecuatoriana, se parten las cebollas por la mitad y se cortan, quedan como medias rodajas.

73
00:04:35,360 --> 00:04:40,600
Muy finito. Juliana muy finito. Y los tomates encuadrados.

74
00:04:41,660 --> 00:04:42,879
Tomates no dijiste antes, creo.

75
00:04:43,660 --> 00:04:45,480
Bueno, la receta lleva dos tomates.

76
00:04:45,579 --> 00:04:46,000
Dos tomates.

77
00:04:46,000 --> 00:04:50,399
Ok, vale. Y por otro lado el cilantro también, todo muy finito.

78
00:04:51,399 --> 00:05:04,339
La cebolla se pone, para quitarle el picor, se pone en agua con sal y si queremos no perder el crunch, el crujiente de la cebolla, le echamos hielo.

79
00:05:04,339 --> 00:05:16,800
Lo dejamos ahí reposar mientras vamos picando el resto, luego se lava, se escurre bien y se mezcla con el jugo de las dos limas que teníamos antes.

80
00:05:17,519 --> 00:05:30,000
Bueno, pues en teoría ya tenemos todo frío, entonces cogemos un bol, bueno, mientras tanto hemos pelado el plátano, lo hemos frito en láminas muy finas para que esté muy crujiente

81
00:05:30,000 --> 00:05:37,600
y eso se pone como decoración o dentro del ceviche, según guste a cada uno.

82
00:05:37,939 --> 00:05:44,500
Todo esto se coge un bol, se pone ahí lo que es el fumé, creo que se llama aquí,

83
00:05:44,620 --> 00:05:48,939
el caldo que hemos hecho antes, pues agregamos las gambas,

84
00:05:49,540 --> 00:05:56,180
agregamos la cebolla que ya la tenemos curtida, el tomatito picado, el cilantro

85
00:05:56,180 --> 00:06:02,060
Y bueno, aderezamos con sal, aceite, a gusto, más lima

86
00:06:02,060 --> 00:06:03,019
Muy bien, más lima por encima

87
00:06:03,019 --> 00:06:04,339
Sí, y ya está

88
00:06:04,339 --> 00:06:04,800
Muy bien

89
00:06:04,800 --> 00:06:07,819
Y quedaría un plato tal como ese

90
00:06:07,819 --> 00:06:09,899
Fíjate, además, lleva muy bien ahí Javier

91
00:06:09,899 --> 00:06:11,360
Que lo ha buscado estupendamente

92
00:06:11,360 --> 00:06:12,839
Porque lleva la cebolla roja, ¿eh?

93
00:06:12,860 --> 00:06:15,040
Sí, sí, sí, tiene que ser con cebolla roja

94
00:06:15,040 --> 00:06:17,220
Que trae un técnico que no nos lo merecemos

95
00:06:17,220 --> 00:06:17,939
Sí, sí

96
00:06:17,939 --> 00:06:20,560
Pues tengo dos preguntas que hacer

97
00:06:20,560 --> 00:06:25,000
La primera, el camarón, la gamba premium

98
00:06:25,000 --> 00:06:29,860
¿La partes o no la partes?

99
00:06:30,060 --> 00:06:31,139
No, normalmente

100
00:06:31,139 --> 00:06:33,279
Ya cuando le partes la columna

101
00:06:33,279 --> 00:06:35,060
Para quitar lo que es el negro

102
00:06:35,060 --> 00:06:35,959
El intestino

103
00:06:35,959 --> 00:06:38,379
Cuando se cose se abre un pelín

104
00:06:38,379 --> 00:06:40,560
A ver que no la quieres masticar

105
00:06:40,560 --> 00:06:41,720
Y lo quieres más pequeñito

106
00:06:41,720 --> 00:06:43,579
Porque no lo puedes partir

107
00:06:43,579 --> 00:06:46,319
Pero se hace precisamente con el premium

108
00:06:46,319 --> 00:06:47,920
Para que se vea

109
00:06:47,920 --> 00:06:49,000
Para que se vea bien

110
00:06:49,000 --> 00:06:52,259
Cuando se inviten a este plato

111
00:06:52,259 --> 00:06:54,420
Cuando Janet nos inviten a este plato

112
00:06:54,420 --> 00:06:56,500
que sepáis que va a ser

113
00:06:56,500 --> 00:06:57,199
pre-emprendimiento

114
00:06:57,199 --> 00:06:58,100
si no, no vale

115
00:06:58,100 --> 00:07:00,860
y luego, esto se hace

116
00:07:00,860 --> 00:07:02,480
normalmente en Ecuador

117
00:07:02,480 --> 00:07:04,180
como es tradición

118
00:07:04,180 --> 00:07:06,399
cuando tienes una noche de resaca

119
00:07:06,399 --> 00:07:08,060
que allí se llama chuchaki

120
00:07:08,060 --> 00:07:09,920
después de una noche de fiesta

121
00:07:09,920 --> 00:07:12,180
tú comes ceviche

122
00:07:12,180 --> 00:07:14,720
si no, no te recuperas

123
00:07:14,720 --> 00:07:15,300
que curioso

124
00:07:15,300 --> 00:07:18,920
hay restaurantes especializados

125
00:07:18,920 --> 00:07:21,160
para quitar la chuchaki

126
00:07:21,160 --> 00:07:22,740
para quitar el chuchaki

127
00:07:22,740 --> 00:07:23,699
la resaca

128
00:07:23,699 --> 00:07:25,839
qué bueno

129
00:07:25,839 --> 00:07:26,980
lo que se aprende en este programa

130
00:07:26,980 --> 00:07:29,079
empezando por nosotros

131
00:07:29,079 --> 00:07:30,620
la otra pregunta que quería hacerte

132
00:07:30,620 --> 00:07:33,160
cuando has hablado del incultido

133
00:07:33,160 --> 00:07:35,819
yo pensaba que se dejaba macerado

134
00:07:35,819 --> 00:07:37,500
macerando sin cocer

135
00:07:37,500 --> 00:07:39,740
la gamba, tenía entendido que el ceviche

136
00:07:39,740 --> 00:07:41,199
realmente es con pescado crudo

137
00:07:41,199 --> 00:07:43,019
pero eso es en Perú

138
00:07:43,019 --> 00:07:44,839
y es con pescado

139
00:07:44,839 --> 00:07:48,040
en Ecuador es muy típico, o sea el más típico

140
00:07:48,040 --> 00:07:49,959
es este ceviche

141
00:07:49,959 --> 00:07:51,160
para el día del chuchaque

142
00:07:51,160 --> 00:07:53,600
en Ecuador la gente, los chicos

143
00:07:53,600 --> 00:07:55,240
Sobre todo tienen la manía

144
00:07:55,240 --> 00:07:57,660
De pegarse unas buenas el fin de semana

145
00:07:57,660 --> 00:07:58,939
Entonces el domingo

146
00:07:58,939 --> 00:08:01,379
Todo el mundo come ceviche

147
00:08:01,379 --> 00:08:02,019
Todo el mundo

148
00:08:02,019 --> 00:08:05,519
Todas las casas, todas las esposas, las abuelas, las madres

149
00:08:05,519 --> 00:08:06,560
Hacen ceviche

150
00:08:06,560 --> 00:08:09,279
Porque hay alguno que tiene resaca

151
00:08:09,279 --> 00:08:10,279
Qué bueno

152
00:08:10,279 --> 00:08:12,579
Bueno, pues ya sabéis

153
00:08:12,579 --> 00:08:15,240
Para quitaros el chuchaki, que me ha encantado la palabra

154
00:08:15,240 --> 00:08:17,639
La incorporo al vocabulario

155
00:08:17,639 --> 00:08:19,720
Podéis preparar este gran plato

156
00:08:19,720 --> 00:08:21,660
De ceviche que nos ha traído

157
00:08:21,660 --> 00:08:23,699
Janet, así que

158
00:08:23,699 --> 00:08:25,199
nada, ya pedimos el programa

159
00:08:25,199 --> 00:08:27,759
recordándoos

160
00:08:27,759 --> 00:08:28,879
que podéis escribirnos

161
00:08:28,879 --> 00:08:31,519
a la dirección que aparecerá en un momento o otro

162
00:08:31,519 --> 00:08:33,139
por aquí, gastrocepa

163
00:08:33,139 --> 00:08:35,259
arroba gmail.com

164
00:08:35,259 --> 00:08:37,879
y nos despedimos

165
00:08:37,879 --> 00:08:38,820
para el siguiente

166
00:08:38,820 --> 00:08:41,139
programa, muchísimas gracias

167
00:08:41,139 --> 00:08:41,639
Janet

168
00:08:41,639 --> 00:08:44,980
me cuesta salir el

169
00:08:44,980 --> 00:08:47,320
correo, bueno pues ya lo he dicho yo

170
00:08:47,320 --> 00:08:49,940
gastrocepa arroba gmail.com

171
00:08:49,940 --> 00:08:51,700
Ahí lo tenéis

172
00:08:51,700 --> 00:08:53,700
Venga, nos despedimos

173
00:08:53,700 --> 00:08:55,039
Muchísimas gracias Javier

174
00:08:55,039 --> 00:08:56,240
Muchas gracias Janeth

175
00:08:56,240 --> 00:08:57,820
Hasta la próxima