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00:00:00,180 --> 00:00:04,820
A lo largo de la historia, la química ha desarrollado un papel fundamental en nuestras vidas.

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00:00:05,320 --> 00:00:10,880
No solo ha mejorado nuestra calidad de vida, sino que también ha permitido la continua evolución del ser humano.

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00:00:11,419 --> 00:00:16,539
Cuando pensamos en química, nuestra cabeza imagina unos científicos trabajando en el laboratorio,

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00:00:16,980 --> 00:00:23,480
pero casi nunca solemos pensar en todas las sustancias químicas que contienen los alimentos que consumimos de forma diaria.

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00:00:24,000 --> 00:00:29,280
Hola, me llamo Laura Martínez y hoy voy a hablar de los productos químicos añadidos a nuestra comida.

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00:00:30,179 --> 00:00:39,280
¿Cómo empezó todo? Durante la revolución industrial hubo una gran escasez de alimentos, que favoreció grandes descubrimientos en el sector de la agricultura.

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00:00:40,000 --> 00:00:46,659
El científico alemán Liebig encontró unos nutrientes clave para el desarrollo y el crecimiento de las plantas.

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00:00:47,100 --> 00:00:54,880
Los clasificó en macronutrientes, nitrógeno, fósforo y potasio, y micronutrientes, boro, magnesio, zinc y calcio.

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00:00:54,880 --> 00:01:00,340
Además, se descubrieron los agroquímicos, unas sustancias con funciones muy variadas.

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00:01:00,960 --> 00:01:18,459
Unas se encargaban de aumentar la fertilidad de las tierras, los fertilizantes y otras de mejorar y proteger a las plantas de posibles plagas e enfermedades, los pesticidas, que a su vez se clasifican en herbicidas, fungicidas e insecticidas.

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00:01:18,459 --> 00:01:25,159
Todas estas sustancias han aportado una gran cantidad de beneficios a nuestra sociedad actual

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00:01:25,159 --> 00:01:30,200
ya que gracias a ellas la esperanza de vida y la población ha aumentado

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00:01:30,200 --> 00:01:39,500
y se han podido reducir las posibles pérdidas económicas y de producción que pueden llegar a tener los trabajadores agrarios

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00:01:39,500 --> 00:01:47,079
A pesar de estos beneficios, los agroquímicos también pueden ocasionar algunos perjuicios a la salud humana y el medio ambiente

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00:01:47,079 --> 00:01:56,140
Los consumidores estamos continuamente expuestos a los agroquímicos a través de los alimentos, los productos de cosmética y las bebidas.

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00:01:56,640 --> 00:02:09,719
Estos se deben utilizar de forma controlada para evitar posibles daños a nuestra salud como por ejemplo enfermedades respiratorias, Parkinson, diabetes y también cáncer de vejiga o pulmón.

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00:02:09,719 --> 00:02:19,919
Con respecto al medio ambiente, los agroquímicos también contaminan el agua de consumo y de regadío, las tierras de cultivo y el aire.

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00:02:20,439 --> 00:02:25,219
Además, alteran la biodiversidad y pueden provocar la inmunidad de las plagas.

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00:02:25,620 --> 00:02:36,719
Para evitar todos estos perjuicios, se debe fomentar la agricultura sostenible y además se deberá utilizar estas sustancias de forma responsable utilizando una receta agronómica.

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00:02:36,719 --> 00:02:42,740
Todos los alimentos que consumimos de forma diaria realizan largos trayectos hasta llegar

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00:02:42,740 --> 00:02:44,879
a las manos de los consumidores.

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00:02:44,879 --> 00:02:51,599
En estos trayectos están continuamente expuestos a unos microorganismos y agentes externos

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00:02:51,599 --> 00:02:57,180
que además de dañar su calidad, pueden dañar su calidad e incluso llegar a modificar su

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00:02:57,180 --> 00:02:58,180
composición.

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00:02:58,180 --> 00:03:04,340
La industria alimentaria utiliza los aditivos, unas sustancias que además de garantizar

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00:03:04,340 --> 00:03:08,939
la seguridad y la salubridad de los alimentos, también puede mejorar su aspecto físico,

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00:03:09,120 --> 00:03:14,580
potenciar su sabor y mantener sus valores nutricionales. Para catalogarlos se utiliza

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00:03:14,580 --> 00:03:20,080
un código que comienza por la letra E y un número en función del tipo de aditivo. Dentro

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00:03:20,080 --> 00:03:24,840
de todos los grupos en los que se pueden clasificar, en nuestro trabajo nos hemos centrado en los

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00:03:24,840 --> 00:03:30,259
conservantes y antioxidantes, unas sustancias que aumentan la vida útil de los alimentos

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00:03:30,259 --> 00:03:32,780
e impiden la oxidación de estos.

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00:03:33,259 --> 00:03:41,599
Un ejemplo sería la natamicina, que se trata de un conservante que aumenta la vida útil del queso de dos semanas a un mes.

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00:03:42,199 --> 00:03:48,919
Además de los conservantes y antioxidantes, a lo largo de la historia se han utilizado diversas técnicas de conservación

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00:03:48,919 --> 00:03:54,199
como el enlatado, la pasteurización, el envasado al vacío o la salazón.

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00:03:54,199 --> 00:04:03,900
No podemos olvidar mencionar unas sustancias que aparecen de forma no intencionada en los alimentos, los contaminantes alimentarios.

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00:04:04,000 --> 00:04:14,719
Estos pueden aparecer debido a una posible contaminación durante la cadena alimentaria, aunque en muchas ocasiones la industria alimentaria los añade de forma intencionada,

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00:04:15,180 --> 00:04:21,339
realizando actos de sabotaje que se denominan fraude alimentario, como es el caso de la colza en España.

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00:04:22,339 --> 00:04:30,500
Estas acciones no buscan dañar la salud de las personas, sino que su objetivo principal es aumentar los beneficios económicos.

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00:04:31,980 --> 00:04:37,680
Toda esta incertidumbre con respecto a los posibles efectos secundarios que puedan llegar a tener los químicos

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00:04:37,680 --> 00:04:42,500
ha causado un miedo irracional e injustificado que en la actualidad se conoce como quimiofobia.

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00:04:42,500 --> 00:04:48,500
quimiofobia. Como estrategia de marketing, la industria y muchos supermercados utilizan

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00:04:49,259 --> 00:04:53,939
la quimiofobia para captar la atención de sus consumidores. Para ello utilizan frases

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00:04:53,939 --> 00:05:00,199
como sin colorantes ni conservantes, en las cuales nos hacen ver que los alimentos sin

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00:05:00,199 --> 00:05:07,500
estas sustancias son más sanos, pero en realidad aditivos como los conservantes son esenciales

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00:05:07,500 --> 00:05:12,579
en la composición de los alimentos, ya que impiden posibles enfermedades fúngicas.

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00:05:13,319 --> 00:05:19,540
Hoy en día se utilizan diferentes aplicaciones alimentarias como la yuca, material food o el coco.

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00:05:20,220 --> 00:05:25,699
El objetivo principal de estas aplicaciones es crear hábitos de vida saludables en la sociedad

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00:05:25,699 --> 00:05:29,459
y además mostrar a los consumidores lo que verdaderamente comen.

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00:05:30,040 --> 00:05:33,519
Cada aplicación utiliza un criterio para evaluar diferente

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00:05:33,519 --> 00:05:37,139
y por ello podemos comprobar que al comparar el mismo producto,

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00:05:37,500 --> 00:05:45,459
Cada aplicación nos dará una calificación diferente, dado que unas utilizan el método NOVA y otras utilizan el método del microescobar.

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00:05:46,259 --> 00:05:49,379
Pero, ¿cuál es el verdadero papel de la química en la agricultura?

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00:05:49,379 --> 00:05:56,959
Para responder a esta pregunta se realizó una entrevista a un ingeniero agrónomo que se dedica al cultivo de la patata en Jerez de la Juntera.

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00:05:57,620 --> 00:06:01,620
Con esta entrevista se pudo llegar a las siguientes conclusiones.

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00:06:02,500 --> 00:06:11,939
Todos los países no tienen las mismas normas de tratamiento y esto puede ocasionar grandes desventajas para algunos trabajadores agrarios.

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00:06:12,639 --> 00:06:18,079
Cada año se prohíben nuevos agroquímicos y estos se sustituyen por alternativas menos eficientes.

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00:06:18,860 --> 00:06:28,300
Se podría reducir la utilización de los agroquímicos, pero esto supondría grandes pérdidas tanto de dinero como de producción para los trabajadores agrarios.

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00:06:28,300 --> 00:06:38,160
Y a la hora de consumir frutas y verduras, debemos tener en cuenta certificados como el GGN, que nos aseguran que estamos consumiendo productos de calidad.

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00:06:39,399 --> 00:06:49,399
Como segunda parte práctica, se realiza un estudio de la patata para conocer los productos químicos que se le añaden a este alimento desde que se cultiva hasta que es recolectado.

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00:06:49,399 --> 00:06:56,439
Al inicio de la campaña el agrónomo debe consultar un listado de fitosanitarios autorizados

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00:06:56,439 --> 00:07:00,740
ya que como hemos visto anteriormente cada año prohíben nuevos productos

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00:07:00,740 --> 00:07:04,319
A continuación deberá realizar un plan de tratamientos

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00:07:04,319 --> 00:07:09,699
en el cual incluya todos los agroquímicos que utilizará durante la campaña

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00:07:09,699 --> 00:07:15,139
Para realizar este plan de tratamientos principalmente se basa en el clima de la zona

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00:07:15,139 --> 00:07:19,500
y también las posibles enfermedades que puedan llegar a tener los cultivos.

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00:07:19,500 --> 00:07:24,519
Por último, deberá realizar un análisis de los suelos para estudiar sus propiedades

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00:07:24,519 --> 00:07:28,779
y también para comprobar que no hay ningún tipo de plaga o enfermedad.

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00:07:29,560 --> 00:07:34,959
Durante la campaña se realizan continuos análisis de metales pesados y de pesticidas.

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00:07:35,420 --> 00:07:40,420
Además, se van recogiendo muestras de patata durante sus diferentes estados fenológicos

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00:07:40,420 --> 00:07:46,579
para comprobar que esta no tiene ningún tipo de déficit y también se encuentra en un calibre adecuado.

71
00:07:47,420 --> 00:07:50,860
Al finalizar la campaña se realiza el último análisis de la patata.

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00:07:50,860 --> 00:07:56,939
El objetivo de este es comparar que las trazas no superan los valores permitidos

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00:07:56,939 --> 00:08:02,480
y gracias a este la patata podrá exportarse al exterior.

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00:08:03,040 --> 00:08:08,980
Como podemos ver, a lo largo de la campaña se realizan controles muy exhaustivos y minuciosos

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00:08:08,980 --> 00:08:11,800
que nos pueden dar confianza a los consumidores.

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00:08:13,180 --> 00:08:19,860
Durante mi trabajo he podido comprobar cómo los alimentos que consumimos de forma diaria

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00:08:19,860 --> 00:08:23,620
contienen más sustancias químicas de las que pensaba inicialmente.

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00:08:24,100 --> 00:08:28,480
Por un lado, estas son indispensables en la sociedad tan consumista en la que vivimos,

79
00:08:28,860 --> 00:08:33,820
pero por otro lado, estas pueden llegar a causar graves perjuicios en la salud humana,

80
00:08:33,960 --> 00:08:35,960
en medio ambiente, su fauna y flora.

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00:08:35,960 --> 00:08:38,740
Por ello pienso que debería existir un equilibrio.

82
00:08:38,980 --> 00:08:50,580
Me tranquiliza saber que tanto los aditivos como los agroquímicos están regulados por unas leyes e instituciones que controlan su utilización

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00:08:50,580 --> 00:08:54,919
y además impiden que se realice un negocio a consta de nuestra salud.

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00:08:55,519 --> 00:09:02,059
Además, durante mi trabajo he podido comprobar cómo la sociedad actual está muy desinformada en este aspecto.

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00:09:02,059 --> 00:09:08,960
Esto produce una gran desconfianza que sólo se puede solucionar a través de la información y de la feracidad.

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00:09:08,980 --> 00:09:15,000
Solo de esta manera los consumidores podemos elegir con conocimiento y confianza.

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00:09:15,299 --> 00:09:23,000
Muchas gracias por vuestra atención, espero que os haya resultado interesante y estoy a vuestra disposición de posibles preguntas.