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Soy María Ester Casanova Pinilla y he realizado una presentación para el módulo de tecnología

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alimentaria dentro del primer curso del ciclo formativo de grado superior procesos y calidad

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en la industria alimentaria. Este documento se encuentra alojado dentro de la unidad didáctica

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procesos de elaboración de la industria cárnica en concreto en el tema tecnología de la carne.

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Todos y las estudiantes pueden encontrar en la carpeta de material el dicho recurso de la presentación.

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El uso principal que se va a dar es el de servir de apoyo a mi exposición de, como digo,

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estos contenidos tan relevantes. Se ha utilizado el color rojo para evocar la carne y se comienza

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con una frase atractiva que fomente el interés por el estudio. No hay mayor amor más sincero

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que el amor por la comida. Después veremos de qué va a versar. Tenemos que tener la carne,

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tenemos que conservarla y envasarla de forma opcional. Definiremos carne, tenemos siempre

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imágenes evocadoras y asociativas y vemos con las fases. Y vamos con las fases sacrificio,

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rigor, molestia y putrefacción. Cada una de ellas está guardando el mismo formato,

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mismo color y se intenta que visualmente se pueda identificar, en este caso en el sacrificio,

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lo que ocurre con bovino y ovino y lo que ocurre con porcino y aves. Después el rigor mortis y,

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por último, la putrefacción. Y entre medios, los procesos que ocurren, el metabolismo postmortem,

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cuál es la situación y si hay un únicamente proceso bioquímico. Y la maduración y qué es lo que

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ocurre y también que hay procesos bioquímicos implicados y acción microbiana. Una vez explicado

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esto, pues os planteo una pregunta para volver a retomar su atención y también para ver el

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grado de comprensión. Habrá un refuerzo positivo porque probablemente la acierten.

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Hablaremos de lo que es el momento óptimo de consumo y, de una manera muy visual, veremos

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cómo tiene lugar en las diferentes especies. Y para finalizar, pues una especie de recordatorio

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y resumen. También indico que será lo siguiente que vamos a estudiar, la refrigeración de la carne.

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He utilizado la letra Taoma, he intentado hacer contrastes y también utilizar imágenes

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asociativas, así como juego de colores en los diferentes contenidos para facilitar la accesibilidad

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al recurso.