1
00:00:00,750 --> 00:00:11,449
Soy María Esther Casanova Pinilla y he creado una presentación CAMBA para el módulo de tecnología alimentaria dentro del primer curso del ciclo formativo de grado superior procesos y calidad en la industria alimentaria.

2
00:00:11,570 --> 00:00:26,929
Este recurso se encuentra alojado en el aula virtual de EducaMadrid en el módulo de tecnología alimentaria dentro de la unidad diáctica procesos de elaboración de la industria cárnica en el tema 4 tecnología de la carne y allí en la carpeta de material los y las estudiantes pueden encontrar esta presentación.

3
00:00:26,929 --> 00:00:37,549
El uso que le voy a dar principalmente es el de servir de apoyo a mi exposición de los contenidos de la transformación del músculo en carne que son absolutamente relevantes en el tema 4

4
00:00:37,549 --> 00:00:44,909
He utilizado el color rojo para evocar la carne y se comienza con una frase atractiva que pretende fomentar el interés por el estudio

5
00:00:44,909 --> 00:00:47,409
No hay amor más sincero que el amor por la comida

6
00:00:47,409 --> 00:00:55,670
Después veremos sobre qué va a versar el tema, tenemos que obtener la carne, conservarla y de manera opcional envasarla

7
00:00:55,670 --> 00:01:02,789
Definiremos que es carne, todo el tiempo con imágenes evocadoras y asociativas y vamos con las fases

8
00:01:02,789 --> 00:01:05,049
Sacrificio, rigor mortis y putrefacción

9
00:01:05,049 --> 00:01:09,390
Todo el tiempo estoy utilizando números para facilitar el discurrir a través de los contenidos

10
00:01:09,390 --> 00:01:16,609
Cada una de estas fases tiene un mismo formato y un mismo color y se intenta que visualmente se puedan identificar

11
00:01:16,609 --> 00:01:21,390
En este caso vemos sacrificio, rigor mortis, putrefacción

12
00:01:21,390 --> 00:01:31,290
Putrefacción, volviendo al sacrificio vemos cuáles son las fases, cuáles de una manera muy visual, cuáles son comunes y cuáles son diferentes en el caso de bovino y ovino por un lado y por si no llaves por otro.

13
00:01:32,329 --> 00:01:46,909
Después el rigor mortis como he dicho y por último la putrefacción, entre medio explicaremos las fases intermedias y hablaremos del metabolismo postmortem y de la maduración.

14
00:01:46,909 --> 00:01:55,849
En ambos casos se utiliza el mismo color para asociarlos y también la misma estructura, cuál es la situación, cuáles son las consecuencias y qué tipo de proceso tiene lugar.

15
00:01:56,250 --> 00:01:58,670
En este caso, maduración de la carne y proceso.

16
00:01:59,230 --> 00:02:13,449
Después de todo esto, les formularé una pregunta con idea de un poco retomar su interés y ver también el grado de comprensión.

17
00:02:13,449 --> 00:02:24,430
Tras ella habrá un refuerzo positivo porque seguramente la van a acertar y dará paso a la explicación del último concepto importante que es el momento óptimo de consumo.

18
00:02:24,889 --> 00:02:38,629
Finalmente de una manera muy gráfica veremos que de forma temporal se alcanza de manera diferente las diferentes especies para terminar un resumen de los contenidos principales y de las ideas más importantes y cuáles son los contenidos que vienen a continuación.

19
00:02:38,629 --> 00:02:58,750
Se ha identificado la ubicación del material, he utilizado la letra taoma con un tamaño ya espaciado entre líneas suficiente para su correcta lectura, he buscado realizar contrastes de color y utilizar distintos colores según contenidos para facilitar la comprensión, se han utilizado también imágenes asociativas y todo ello para favorecer la accesibilidad del alumno.