1 00:00:00,000 --> 00:00:08,820 Ahora vamos a continuar con los nutrientes orgánicos, aquellas biomoléculas orgánicas que son indispensables en una dieta. 2 00:00:09,380 --> 00:00:16,339 Es lo que denominamos macronutrientes, porque ya sabemos que las moléculas orgánicas son moléculas muy complejas. 3 00:00:17,620 --> 00:00:21,000 Vamos a comenzar a ver los dos primeros, glúcidos y lípidos. 4 00:00:22,420 --> 00:00:25,440 Ambos tienen una función energética. 5 00:00:25,440 --> 00:00:32,460 acordaros que la energía se localiza entre los enlaces de carbono 6 00:00:32,460 --> 00:00:37,159 y estas eran biomoléculas con muchos enlaces de carbono 7 00:00:37,159 --> 00:00:41,280 dentro de los glúcidos encontramos los monosacáridos 8 00:00:41,280 --> 00:00:44,520 como los glúcidos más sencillos, como la glucosa 9 00:00:44,520 --> 00:00:48,060 también hay otros ejemplos de monosacáridos 10 00:00:48,060 --> 00:00:49,460 como por ejemplo la fructosa 11 00:00:49,460 --> 00:00:53,340 esos monosacáridos que se encuentran en la fruta 12 00:00:53,340 --> 00:01:01,219 Bueno, pues estos monosacáridos, esta glucosa, se puede ciclar, es decir, puede formar estructuras cíclicas. 13 00:01:02,799 --> 00:01:10,379 Fijaros que aquí encontramos, o obtenemos mejor dicho, un hexágono, ¿verdad? Seis lados. 14 00:01:11,340 --> 00:01:16,840 Bien, pues estas son las formas que utilizamos para representar glúcidos más complejos. 15 00:01:16,840 --> 00:01:28,439 Al unir dos monosacáridos tendremos un disacárido, como por ejemplo la lactosa, que es el disacárido que se encuentra, o el azúcar que se encuentra en la leche. 16 00:01:29,200 --> 00:01:35,579 Pero podemos seguir formando estructuras más complejas dentro de los glúcidos, porque también teníamos los polisacáridos. 17 00:01:36,060 --> 00:01:43,939 ¿Cómo se representan los polisacáridos? Pues seguimos uniendo estructuras de este tipo, seguimos uniendo monosacáridos. 18 00:01:44,920 --> 00:01:48,920 Y aquí tenemos un ejemplo de polisacárido, un auténtico moleculón. 19 00:01:50,200 --> 00:01:54,280 Estos moleculones tienen una función esencial que es la de reserva de energía. 20 00:01:55,340 --> 00:01:59,219 Lo que hemos comentado es que en cada uno de estos enlaces, ¿verdad? 21 00:01:59,299 --> 00:02:02,040 Aquí habría un carbono y aquí habría otro carbono. 22 00:02:02,939 --> 00:02:05,760 Bien, en cada uno de estos enlaces hay energía. 23 00:02:06,340 --> 00:02:12,280 Si rompemos, si la célula es capaz de romper este enlace carbono-carbono, 24 00:02:12,280 --> 00:02:20,080 carbono va a obtener energía en forma de una molécula que se llama ATP. Cuantos más 25 00:02:20,080 --> 00:02:28,180 ATPs tenga la célula, más energía dispondrá para poder realizar otras reacciones que necesitan 26 00:02:28,180 --> 00:02:35,080 consumir este ATP. ¿De acuerdo? ¿Dónde se lleva a cabo este proceso? Pues este proceso 27 00:02:35,080 --> 00:02:40,699 se lleva a cabo en las mitocondrias. En las mitocondrias se va a producir la rotura de 28 00:02:40,699 --> 00:02:46,580 estos enlaces de carbono y por lo tanto vamos a obtener energía. ¿Qué pasa con 29 00:02:46,580 --> 00:02:52,580 estos moleculones? Bueno, pues que también tendrán la última finalidad de obtener 30 00:02:52,580 --> 00:02:58,680 energía y por lo tanto ahí está nuestra mitocondria para poder hacerlo. Pero 31 00:02:58,680 --> 00:03:03,780 tiene que haber un proceso de digestión previo, ¿verdad? Por lo tanto insisto que 32 00:03:03,780 --> 00:03:09,659 estas moléculas tan complejas realmente son un reservorio de energía. Vamos a 33 00:03:09,659 --> 00:03:17,080 hablar de dos tipos diferentes de polisacáridos, unos que son de origen vegetal, es decir, 34 00:03:17,180 --> 00:03:23,879 que se encuentran vegetales. Hablamos del almidón. El almidón va a necesitar un proceso 35 00:03:23,879 --> 00:03:31,659 de digestión, ¿verdad?, para que esos monosacáridos puedan ir a la mitocondria y se pueda obtener 36 00:03:31,659 --> 00:03:39,379 energía. Bien, pues este proceso de digestión ya veremos que es gracias a las enzimas que 37 00:03:39,379 --> 00:03:46,599 Están presentes en nuestra saliva y también en enzimas pancreáticas, pero eso lo veremos en el proceso de la digestión. 38 00:03:47,759 --> 00:03:58,620 El polisacárido de origen animal, es decir, de nuestro, de nuestras reservas energéticas, es el glucógeno. 39 00:04:00,319 --> 00:04:04,620 ¿En qué lugar se acumula glucógeno para tener esa reserva energética? 40 00:04:05,460 --> 00:04:08,199 Bueno, pues en el hígado y en el músculo. 41 00:04:08,199 --> 00:04:18,360 Pero el hígado y el músculo no pueden acumular muchísima cantidad de glucógeno, así que nuestras reservas de glucógeno son muy limitadas. 42 00:04:19,399 --> 00:04:31,540 Al igual que pasa con el almidón, el glucógeno necesitará un proceso de digestión para poder transformarse finalmente en las mitocondrias en energía. 43 00:04:32,040 --> 00:04:37,490 Como hemos dicho, los lípidos también tienen una función energética. 44 00:04:38,389 --> 00:04:40,290 Acordaros de cómo era la molécula. 45 00:04:40,290 --> 00:04:42,509 Lípidos realmente hay muchos, ¿vale? 46 00:04:42,550 --> 00:04:50,269 Pero si hablamos de la típica grasa que nosotros consumimos o la típica grasa que nosotros tenemos como reserva, 47 00:04:50,649 --> 00:04:55,370 hablamos de los triaciglicéridos o triglicéridos. 48 00:04:56,050 --> 00:05:06,269 Acordaros, un alcohol y luego tres ácidos grasos que son moléculas muy largas con un montón de enlaces de carbono, ¿vale? 49 00:05:06,269 --> 00:05:10,329 En cada una de estas puntas habría que señalar una C, un carbón. 50 00:05:11,209 --> 00:05:15,209 Como la energía, hemos dicho, que se encuentra en estos enlaces de carbono, 51 00:05:15,649 --> 00:05:19,750 estas moléculas van a ser súper energéticas, incluso más que los glúcidos. 52 00:05:19,750 --> 00:05:27,750 Es decir, vamos a obtener más kilocalorías o más ATP gracias a un lípido que gracias a un glúcido. 53 00:05:28,670 --> 00:05:34,750 Pero para que esto sea aprovechado por las células, también tiene que haber un proceso de digestión. 54 00:05:34,750 --> 00:05:48,889 Por lo tanto, un lípido como el triglicérido o triglicérido realmente es una molécula como la del almidón o glucógeno, es decir, es una reserva energética. 55 00:05:49,550 --> 00:06:03,129 Pero a diferencia de los polisacáridos, los lípidos se pueden acumular en grandes cantidades y se acumula en un tejido graso formado por células especializadas que son los adipocitos. 56 00:06:03,129 --> 00:06:08,230 células en las que el núcleo está muy lateralizado 57 00:06:08,230 --> 00:06:11,209 y el resto es una gran gota de grasa. 58 00:06:12,250 --> 00:06:14,389 Esto no es en absoluto negativo 59 00:06:14,389 --> 00:06:18,110 porque ya veremos que necesitamos lípidos para muchísimas cosas. 60 00:06:18,750 --> 00:06:20,569 Por ejemplo, os adelanto por aquí, 61 00:06:20,889 --> 00:06:26,209 hay muchas hormonas sexuales que son de naturaleza lipídica, 62 00:06:26,310 --> 00:06:27,870 es decir, que están formadas por lípidos. 63 00:06:28,389 --> 00:06:30,930 Por lo tanto, si no consumimos suficientes lípidos 64 00:06:30,930 --> 00:06:36,949 podemos tener problemas hormonales muy serios, pero eso sí, tenemos que tener también cuidado 65 00:06:36,949 --> 00:06:42,250 de la cantidad de lípidos que ingerimos y sobre todo del tipo de lípidos que ingerimos, 66 00:06:42,449 --> 00:06:48,269 como veremos en un vídeo posteriormente. Pero antes vamos a repasar los conceptos 67 00:06:48,269 --> 00:06:54,449 que hemos hablado sobre los glúcidos. En el programa de hoy vamos a hablar de los hidratos 68 00:06:54,449 --> 00:07:01,790 de carbono, otro de los macronutrientes fundamentales para el ser humano. Los hidratos de carbono 69 00:07:01,790 --> 00:07:09,949 son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno y generan unidades sencillas 70 00:07:09,949 --> 00:07:17,810 denominadas azúcares como la glucosa, la galactosa, la fructosa, la manosa. Estos azúcares sencillos 71 00:07:17,810 --> 00:07:24,170 pueden unirse entre sí mediante enlaces denominados glucosídicos y dan lugar a disacáridos 72 00:07:24,170 --> 00:07:30,170 como la sacarosa o azúcar de caña, la lactosa presente en la leche de todos los mamíferos 73 00:07:30,170 --> 00:07:38,170 y algunos otros más raros como la maltosa, pero que también podemos encontrarlos 74 00:07:38,769 --> 00:07:44,910 porque proceden de la hidrólisis de hidratos de carbono más complejos como los almidones. 75 00:07:45,709 --> 00:07:52,350 Los almidones forman parte fundamentalmente de los cereales y de otros alimentos 76 00:07:52,350 --> 00:08:17,350 Y estos almidones son la sustancia de reserva energética en las semillas. Cuando nosotros ingerimos alimento, ingerimos una gran cantidad de almidón que conjuntamente con los azúcares que están presentes en frutas, verduras, etcétera, forman la base de nuestra energía. 77 00:08:17,350 --> 00:08:26,430 energía. El almidón, cuando lo ingerimos, es hidrolizado por las enzimas, fundamentalmente 78 00:08:26,430 --> 00:08:33,970 la amilasa salival y también por la amilasa pancreática, y se descompone en la unidad 79 00:08:33,970 --> 00:08:41,769 monomérica, en la glucosa, que es transportada a través de las células del intestino y pasa a la 80 00:08:41,769 --> 00:08:49,590 circulación sistémica desde donde es llevada a todas las células. En las células la glucosa 81 00:08:49,590 --> 00:08:55,710 entra fundamentalmente con la acción de la insulina especialmente en el músculo y en otros 82 00:08:55,710 --> 00:09:01,990 órganos como el tejido adiposo. Así pues la homeostasis de la glucosa, los niveles circulantes 83 00:09:01,990 --> 00:09:08,450 de glucosa en sangre se consiguen por la ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono y por 84 00:09:08,450 --> 00:09:15,090 la insulina que segrega nuestro páncreas. Alimentos ricos en hidratos de carbono son 85 00:09:15,090 --> 00:09:23,669 los cereales, pero los hay también en alimentos de origen animal. El músculo tiene una cantidad 86 00:09:23,669 --> 00:09:30,389 importante de glucógeno y también el hígado. De hecho, en los seres vivos y en los humanos, 87 00:09:30,909 --> 00:09:37,450 en particular, el glucógeno es una sustancia de reserva que sirve para generar energía. 88 00:09:38,450 --> 00:09:43,710 Y ahora vamos a repasar lo que hemos aprendido de los lípidos relacionándolo con la nutrición. 89 00:09:46,610 --> 00:09:50,149 Los lípidos son un tipo de macronutriente. 90 00:09:50,490 --> 00:09:54,289 Tenemos tres macronutrientes que son proteínas, carbohidratos y lípidos. 91 00:09:55,090 --> 00:10:02,409 En el total de la dieta, los lípidos nos deben aportar el 30% aproximadamente de la ingesta calórica diaria. 92 00:10:02,409 --> 00:10:09,950 Bien, los lípidos son un nutriente importantísimo puesto que tienen funciones muy importantes en nuestro organismo. 93 00:10:10,549 --> 00:10:18,250 Básicamente son un nutriente energético. Cada gramo de lípidos que nosotros ingerimos nos aporta 9 kilocalorías. 94 00:10:18,990 --> 00:10:24,490 Tened en cuenta que las proteínas y los carbohidratos cada gramo aportan 4 kilocalorías, es decir, más del norte. 95 00:10:24,490 --> 00:10:29,789 por otro lado esta energía luego nosotros la acumulamos en el tejido adiposo 96 00:10:29,789 --> 00:10:34,029 lo cual es importante porque es digamos que nuestra reserva energética 97 00:10:34,029 --> 00:10:40,529 los lípidos también nos van a servir para conservar nuestra temperatura corporal 98 00:10:40,529 --> 00:10:47,250 el tejido adiposo hace que nos proteja de los cambios de temperatura que haya en el exterior 99 00:10:47,250 --> 00:10:49,889 y que en invierno no tengamos tanto frío 100 00:10:49,889 --> 00:11:09,570 También la grasa corporal nos sirve para proteger nuestros órganos internos, alrededor del corazón, de todos los órganos tenemos una grasa que se llama grasa perivisceral que es muy importante porque nos protege esos órganos vitales para nuestro organismo. 101 00:11:09,570 --> 00:11:25,850 Además, los lípidos son el mecanismo para vehiculizar las vitaminas liposolubles. Es decir, si no tomáramos lípidos a través de la dieta, no podríamos absorber vitaminas tan importantes como la vitamina A, la vitamina D o la vitamina K. 102 00:11:26,649 --> 00:11:29,169 Por lo tanto, también tiene esa función muy importante. 103 00:11:29,690 --> 00:11:36,570 Tiene una función estructural, forma parte de los fosfolípidos, que son otro tipo de lípidos, forman parte de todas nuestras membranas. 104 00:11:37,210 --> 00:11:45,409 Y además también los lípidos nos ayudan a sintetizar moléculas muy importantes, como son, por ejemplo, hormonas, vitamina D, etc. 105 00:11:45,909 --> 00:11:50,090 Bien, ¿qué es lo que ocurre? Pues que, como todo, hay que tomarlo en su justa medida. 106 00:11:50,090 --> 00:12:19,029 Y además en muchos casos es casi peor la calidad de los lípidos que tomemos que la cantidad, es decir, los lípidos que debemos tomar deben ser fundamentalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas y limitar la ingesta de grasas saturadas, que son las que son perjudiciales porque nos elevan el colesterol malo, nos descienden el colesterol bueno y está en general relacionado con enfermedades cardiovasculares, 107 00:12:19,029 --> 00:12:26,789 con algunos tipos de cáncer incluso, por lo tanto lo que tenemos que tratar es de sustituir en general la grasa animal, 108 00:12:27,289 --> 00:12:33,309 la grasa de los lácteos, la grasa de la carne, etcétera, por grasa vegetal, fundamentalmente aceite de oliva 109 00:12:33,309 --> 00:12:37,870 y otro tipo, la grasa de los pescados que es poliinsaturada, etcétera.