1
00:00:00,940 --> 00:00:03,839
Polisacáridos

2
00:00:03,839 --> 00:00:05,740
¿Se os ocurre algún polisacárido?

3
00:00:12,589 --> 00:00:14,570
¿Mi pantalla o lo vuestro?

4
00:00:16,070 --> 00:00:17,410
O sea, hay que ver es borroso

5
00:00:17,410 --> 00:00:18,769
¿Tu pantalla?

6
00:00:18,890 --> 00:00:21,460
¿La veo como...?

7
00:00:21,460 --> 00:00:23,460
Sí, puede ser el internet del instituto

8
00:00:23,460 --> 00:00:24,300
Puede ser el de aquí

9
00:00:24,300 --> 00:00:26,179
¿Alguien más la ve lagueada?

10
00:00:31,980 --> 00:00:32,460
Chicos

11
00:00:32,460 --> 00:00:33,979
Yo la veo normal de momento

12
00:00:33,979 --> 00:00:35,039
Vale, entonces

13
00:00:35,039 --> 00:00:35,759
Yo la veo bien

14
00:00:35,759 --> 00:00:38,079
Entonces es tu internet, cielo

15
00:00:38,079 --> 00:00:40,399
Ya la veo bien

16
00:00:40,399 --> 00:00:41,200
Ya la ves bien

17
00:00:41,200 --> 00:00:58,079
Vale, entonces, polisacáridos, ¿vale? Los polisacáridos son igual que los disacáridos u oligosacáridos serán de pocos, bueno, los disacáridos de dos en concreto, los oligosacáridos de menos de diez.

18
00:00:58,079 --> 00:01:10,840
Pues los polisacáridos son cadenas de más de 10 azúcares, ¿vale?

19
00:01:11,640 --> 00:01:11,799
¿Sí?

20
00:01:12,939 --> 00:01:15,319
Más de 10 azúcares.

21
00:01:16,879 --> 00:01:19,879
¿Y cómo se llamaba la unión?

22
00:01:20,280 --> 00:01:21,579
¿Cómo se llamaba el enlace?

23
00:01:23,219 --> 00:01:24,540
O glucocídico.

24
00:01:24,620 --> 00:01:25,060
Eso es.

25
00:01:25,060 --> 00:01:28,060
O glucocídico.

26
00:01:28,079 --> 00:01:36,480
Son cadenas de más de 10 azúcares o de más de 10 monosacáridos unidos por enlace o glucosírico.

27
00:01:37,140 --> 00:01:43,420
Tienen bastantes funciones, pero las más destacadas son la función de reserva energética,

28
00:01:49,439 --> 00:02:00,930
que tenemos por ejemplo el almidón en plantas y el glucógeno en animales, o función estructural.

29
00:02:00,930 --> 00:02:29,009
Si os ocurre algún polisacárido con función estructural, chicos, la celulosa, ¿vale? La celulosa es un polisacárido de glucosa que forma filamentos muy largos que se unen entre sí y forman las paredes de los vegetales, ¿vale?

30
00:02:29,009 --> 00:02:59,840
¿Vale? ¿Sí? Entonces, dentro de los polisacáridos tenemos los homopolisacáridos, homopolisacáridos u olosacáridos, bueno, se pueden llamar también olosacáridos, ¿vale? Están compuestos por un único tipo de azúcar, ¿vale? Solo por azúcar y un único monosacárido, ¿vale?

31
00:03:02,979 --> 00:03:12,539
En general, la glucosa, ¿sí? Tenemos cuatro, nosotros estudiamos cuatro, tres de ellos, ya os los he mencionado, ¿vale? Que son los más importantes.

32
00:03:12,539 --> 00:03:29,590
Tenemos el almidón, que es el polisacárido de reserva en plantas, ¿vale? Es el polisacárido de reserva en las plantas.

33
00:03:29,590 --> 00:03:41,530
¿Dónde está? Está formando gránulos en el citosol de las células de reserva de las plantas

34
00:03:41,530 --> 00:03:48,330
¿Vale? En la patata, en las células de la patata, su citosol está lleno de gránulos de almidón

35
00:03:48,330 --> 00:03:51,050
¿Vale? Sí

36
00:03:51,050 --> 00:03:58,629
Es el resultado de la fotosíntesis

37
00:04:02,500 --> 00:04:10,219
Cuando las plantas realizan el ciclo de Calvin, que es la fase oscura de la fotosíntesis,

38
00:04:10,219 --> 00:04:17,800
o lo que se considera fase oscura de la fotosíntesis, lo que hacen es absorber dióxido de carbono de la atmósfera

39
00:04:17,800 --> 00:04:25,879
y utilizando la energía de la fase lumínica unen diversas moléculas de átomos de carbono gracias a enzimas

40
00:04:25,879 --> 00:04:41,079
Y todo esto da lugar a glucosa. Esa glucosa que se crea en los tejidos fotosintéticos de las plantas, las hojas, viaja a través del sistema vascular hasta los órganos de reserva.

41
00:04:41,079 --> 00:04:53,139
En caso de las patatas son los tubérculos que están bajo tierra y ahí la glucosa forma polímeros muy largos, cadenas muy largas de almidón.

42
00:04:55,879 --> 00:05:20,220
Entonces, el almidón viene en dos formatos o dos formas, ¿vale? Está la amilasa, ¿sí? Que son, es un polímero de alfa de glucosa que están unidas entre sí por enlaces alfa, uno, cuatro.

43
00:05:20,220 --> 00:05:38,269
Por lo tanto, ¿la amilasa tendrá poder reductor? Amilosa, perdón, amilasa es la enzima que la degrada. Sí, tendrá poder reductor, ¿vale? Poquito, porque bueno, al final si es una cadena pues están todos unidos, pero sí, sí lo tienen, ¿vale?

44
00:05:38,269 --> 00:06:03,319
Entonces, estructura de la amilasa. La amilasa tiene forma helicoidal. ¿Qué es esto de helicoidal? Pues que se almacena en espiral y la amilasa rompe la molécula en espiral y da lugar a dos compuestos.

45
00:06:03,319 --> 00:06:10,600
El primero de ellos es una glucosa libre y el segundo es la maltosa, que lo vimos en los disacáridos.

46
00:06:11,540 --> 00:06:13,480
¿Sí? ¿Bien?

47
00:06:15,680 --> 00:06:24,480
Después de la amilasa, bueno, después de la amilasa no, el almidón también se puede almacenar en forma, o también podemos encontrarlo en forma de amilopectina,

48
00:06:24,480 --> 00:06:39,910
que tiene una cadena de alfa de glucosa unida por enlaces alfa 1,4, vale, esta es la cadena,

49
00:06:39,910 --> 00:07:00,069
Está compuesto de dos cosas. Una cadena lineal, que es igual que la de la amilosa, cadena lineal, que es de alfa de glucosa, unido por el enlace alfa 1,4, ¿vale?

50
00:07:00,069 --> 00:07:23,689
Pero tiene ramificaciones. Las ramificaciones son lo mismo, cadenas de alfa de glucosa, pero que se unen a la cadena principal o a la cadena lineal principal mediante enlaces alfa 1,6, ¿vale?

51
00:07:23,689 --> 00:07:41,389
¿Sí? Son cadenas lineales de alfa de glucosa, es decir, la amilopectina tendría un aspecto tal que así, ¿vale? Estas ramificaciones se producen cada, no sé si eran 24 o 30 glucosas, ¿vale?

52
00:07:41,389 --> 00:08:06,810
Cada 24 o 30 glucoses. Por lo tanto, si tenemos nuestra estructura helicoidal, aquí empieza a haber una ramificación, que luego se ramifica en otras dos, ¿vale? Y así constantemente. ¿Sí? ¿Sí, chicos? ¿Bien?

53
00:08:06,810 --> 00:08:31,259
¿Vale? ¿Qué enlace tendremos aquí? ¿Qué enlace será ese? Chicos, aquí en mitad de la cadena, ¿qué enlace glucosídico podremos encontrar entre dos glucosas?

54
00:08:31,259 --> 00:08:52,070
Encontraremos un enlace alfa 1,4, igual que aquí. Mientras que justo en las ramificaciones los enlaces que se dan son alfa 1,6.

55
00:08:52,070 --> 00:09:17,330
¿Sí? ¿Bien? Vale. Sigo. Siguiente homopolisacárido. El glucógeno. El glucógeno es el polisacárido de reserva en animales, ¿vale?

56
00:09:17,330 --> 00:09:22,210
En general, los animales, las reservas de energía, ¿en qué las guardamos?

57
00:09:32,769 --> 00:09:36,250
La energía nosotros la guardamos generalmente en lípidos, ¿vale?

58
00:09:36,250 --> 00:09:45,429
Porque los lípidos ocupan menos y dan más energía, pero también necesitamos un sobrante de glucosa que sea de rápido acceso.

59
00:09:45,970 --> 00:09:53,669
Entonces, a veces cuando nos sobra glucosa, lo que pasa con esa glucosa es que se viaja al hígado, ¿vale?

60
00:09:53,669 --> 00:10:01,110
o al músculo esquelético, o en el propio músculo esquelético, que es donde se usa, y se convierte en glucógeno, ¿vale?

61
00:10:01,690 --> 00:10:05,570
¿Qué pone el símbolo S? ¿Pone el sacaribe y qué es ese símbolo?

62
00:10:06,070 --> 00:10:08,649
¿De este? ¿S?

63
00:10:08,870 --> 00:10:09,490
S, S.

64
00:10:09,590 --> 00:10:18,669
Eso es DE, eso es un DE. No es un signo, es simplemente que yo os escribo así, ¿vale? De reserva.

65
00:10:18,669 --> 00:10:25,610
reserva vale a lo habéis entendido es el glucógeno lo encontramos entre en animales

66
00:10:26,809 --> 00:10:33,149
vale lo encontramos sobre todo en hígado y un poco en músculo esquelético

67
00:10:38,480 --> 00:10:44,600
y es una fórmula una forma de acceder rápido a la glucosa oa energía rápida porque los lípidos

68
00:10:44,600 --> 00:10:48,600
tardan más tiempo en degradarse nos dan más energía pero tardan más tiempo y a lo mejor

69
00:10:48,600 --> 00:11:08,820
necesitas la energía en ese momento, ¿vale? ¿Sí? Entonces, está compuesto por monosacáridos de alfa D glucosa, de nuevo unido, bueno, esta vez unidos por, no, perdón, otra vez, enlaces 1,4, ¿vale?

70
00:11:08,820 --> 00:11:39,970
Enlace glucosídico alfa 1,4. ¿Sí? Bien. Pero esa es en la cadena principal. Igual que la milopectina también tiene ramificaciones. Y de nuevo, igual que la milopectina, las ramificaciones son de alfa de glucosa, ¿sí? Con enlaces alfa 1,6. Así que esto es igual, ¿vale?

71
00:11:39,970 --> 00:11:54,440
¿Sí? ¿Bien? ¿Alguien me sigue? ¿No me seguís?

72
00:11:55,679 --> 00:11:56,240
Sí.

73
00:11:56,480 --> 00:11:56,799
Vale.

74
00:11:57,740 --> 00:12:02,799
Diferencias. Aquí las ramificaciones se producen cada menos glucosas, ¿vale?

75
00:12:03,320 --> 00:12:08,059
Cada 8 u 12 glucosas, ¿vale?

76
00:12:09,139 --> 00:12:11,340
La anterior, ¿tada cuánto era?

77
00:12:11,820 --> 00:12:16,120
Cada 24 o 30, ¿vale?

78
00:12:16,120 --> 00:12:43,440
Entonces, aquí si dibujamos nosotros el glucógeno, que también es helicoidal, bueno, perdón, no, el glucógeno no es helicoidal, ya estaba, ya decía yo, no, había otra diferencia más, el glucógeno es lineal y cada cierto tiempo se producen ramificaciones en la cadena, ¿sí?

79
00:12:43,440 --> 00:13:14,580
¿Bien? ¿Sí? Vale. Los enlaces que hay dentro de las ramificaciones y en la cadena principal, ¿vale? Son alfa 1, 4, como ya os he dicho, esto es una flechita, alfa 1, 4, y los que hay en cada una de las ramificaciones son alfa 1, 6.

80
00:13:14,580 --> 00:13:49,610
¿Sí? ¿Bien? Vale. Sigo. ¿Cuál era el último que hemos visto antes que tenía función estructural? La celulosa. ¿Vale? La celulosa tiene función estructural en plantas. ¿Sí? Vale.

81
00:13:49,610 --> 00:14:19,529
Al contrario que el almidón y que el glucógeno, la celulosa está compuesta de beta-D-glucosa, ¿vale?, ¿sí?, y los enlaces que se forman, porque es lineal, ¿vale?, tiene, forma una cadena lineal con enlaces 1, 4, beta 1, 4, ¿vale?

82
00:14:19,529 --> 00:14:44,500
Y no, tiene ramificaciones. Ah, sí, se me ha olvidado. Vamos a borrar esto. Luego lo vuelvo a poner. No os preocupéis. Ah, bueno, no hace falta que lo borre. Vale.

83
00:14:44,500 --> 00:14:56,340
Vale, en el glucógeno, se me ha olvidado deciros, estos enlaces 1, 4, ¿vale?

84
00:14:58,179 --> 00:15:09,299
¿Sí? Los degrada la glucógeno fosforilasa, ¿vale?

85
00:15:09,299 --> 00:15:33,620
Y da lugar a glucosa fosfato. La glucosa fosfato es una glucosa unida a un grupo fosfato, ¿sí? Que además es como el principio de la glucólisis, ¿vale? El principio de la ruta metabólica que nos hace ganar mucha energía o a través de la cual extraemos la energía, ¿vale?

86
00:15:33,620 --> 00:15:57,850
Bien. Y estos enlaces, alfa 1,6, los degrada otra enzima, que es la glucosidasa, que da lugar a glucosas. ¿Vale? ¿Sí? Cada enlace lo degrada una enzima distinta.

87
00:15:57,850 --> 00:16:02,750
Vale, seguimos con la celulosa. Hemos dicho que son polímeros de beta de glucosa.

88
00:16:04,269 --> 00:16:10,509
¿Puedes subir un segundo a lo de cuál lo degrada la de las ramificaciones? Ah, vale, gracias.

89
00:16:11,509 --> 00:16:15,549
¿Os enteráis bien del dibujo? Sí, bueno, da igual.

90
00:16:16,750 --> 00:16:25,250
Bien, la celulosa, función estructural en plantas, beta, son, recordad, no es alfa, aquí es beta de glucosa, siempre todas son de, ¿vale?

91
00:16:25,250 --> 00:16:53,860
Y forma una cadena lineal que no tiene ramificaciones, ¿vale? Entonces, varias cadenas lineales se unen químicamente para formar las fibras de la glucosa.

92
00:16:53,860 --> 00:17:15,390
La celulosa al final es un polímero tal que así, lineal, y punto, y no tiene más, es una línea.

93
00:17:16,910 --> 00:17:23,509
Entonces, hay enzimas que cortan esta línea, ¿sí?

94
00:17:23,509 --> 00:17:39,660
Y las enzimas que la cortan, en este caso, bueno, la enzima que la corta es la celulasa, que la degrada, ¿vale?

95
00:17:39,940 --> 00:17:48,799
Y la celulasa da lugar a celobiosa, que ya lo hemos visto, que es un disacario, y a glucosa.

96
00:17:50,599 --> 00:17:58,599
Nosotros podemos digerir la celulosa, tenemos nosotros celulasa, chicos.

97
00:17:58,599 --> 00:18:05,769
Poneos los micrófonos. Si a mí me da igual oír, yo qué sé, si os tiráis un pedo, pues os habéis tirado un pedo.

98
00:18:07,670 --> 00:18:08,329
Estáis en casa.

99
00:18:12,839 --> 00:18:13,900
¿Nosotros tenemos celulosa?

100
00:18:17,160 --> 00:18:17,519
Sí.

101
00:18:18,400 --> 00:18:21,359
No, perdón, celulosa. ¿Celulasa? No.

102
00:18:22,839 --> 00:18:25,440
Nosotros no tenemos celulasa. ¿Quién tiene celulasa?

103
00:18:27,960 --> 00:18:30,940
Dijiste que las vacas, cabras, ovejas, ¿no?

104
00:18:30,940 --> 00:18:58,220
No exactamente. En el estómago de los rumiantes o de los animales herbívoros, no en el estómago, bueno sí, creo que en los rumiantes es precisamente en el estómago, pero en general, en el sistema digestivo de los animales herbívoros, su microflora bacteriana, su flora bacteriana del sistema digestivo tiene entre muchas bacterias, bacterias que son capaces de degradar la celulosa.

105
00:18:58,220 --> 00:19:04,279
Por eso los rumiantes o muchos animales pueden ser exclusivamente herbívoros, ¿vale?

106
00:19:04,640 --> 00:19:13,220
Porque ellos son capaces de metabolizar o de absorber el glucógeno, la glucosa de la celulosa, ¿vale?

107
00:19:13,799 --> 00:19:21,339
Pero gracias a que la celulosa la degradan las bacterias de su sistema digestivo, no ellos mismos, ¿vale?

108
00:19:21,380 --> 00:19:25,380
No es el propio animal el que lo hace, son las bacterias, ¿vale?

109
00:19:25,380 --> 00:19:49,380
Bien. Final. O sea que la celulasa está en los rumiantes o en los vivos en general. No, la celulasa está en las bacterias del intestino, bueno, del aparato digestivo, porque algunas veces están en el intestino y otras en el estómago, del aparato digestivo de herbívoros.

110
00:19:49,380 --> 00:20:05,640
Hervívoros. Hervívoros. Hervívoros es con... No, espera, que yo siempre me confundo. Es... Hervívoros. Así, ¿verdad?

111
00:20:05,640 --> 00:20:10,900
Que yo lo de las veces y la sube lo llevo muy mal, que soy un poco disléxica.

112
00:20:11,380 --> 00:20:11,900
Así, así.

113
00:20:12,279 --> 00:20:17,839
Así, muy bien. Genial. Vale, siguiente y último ya, la quitina.

114
00:20:21,259 --> 00:20:22,680
¿Os suena de algo la quitina?

115
00:20:25,579 --> 00:20:27,539
Las uñas y el pelo están hechos de quitina, ¿no?

116
00:20:27,700 --> 00:20:29,960
No, están hechos de...

117
00:20:30,759 --> 00:20:31,400
Queratina.

118
00:20:32,019 --> 00:20:34,599
Queratina. La queratina es una proteína, la quitina no, ¿vale?

119
00:20:34,599 --> 00:20:55,480
Vale, pero bien, porque al final la quitina tiene una función similar, ¿vale? Tiene función sobre todo estructural y forma las paredes celulares de los hongos, ¿vale?

120
00:20:55,480 --> 00:21:12,509
Las células de los hongos tienen pared celular y esa pared celular está formada de quitina y también forma el exoesqueleto de artrópodos, ¿vale?

121
00:21:13,509 --> 00:21:15,349
¿Sí? Vale.

122
00:21:16,349 --> 00:21:34,269
La quitina es un polímero de N-acetilglucosamina, ¿sí? Que es algo tal que así.

123
00:21:34,269 --> 00:22:05,099
Pues si tenemos nuestra glucosa en un punto de la glucosa, en un carbono de la glucosa, de nuestra glucosa, se une una amina y a esta amina se le une un grupo acetil, que es un carbono con un doble enlace a un oxígeno y con enlace a un metilo.

124
00:22:05,099 --> 00:22:26,400
¿Vale? ¿Sí? Bien. Entonces, son cadenas lineales de N-acetilglicosamina unidas entre sí por enlaces beta 1,4.

125
00:22:26,400 --> 00:22:41,319
¿Sí? Estas cadenas forman, igual que la celulosa, forman mallas unidas entre sí por puentes de hidrógeno, ¿vale?

126
00:22:42,200 --> 00:22:51,099
¿Sí? Os voy a pintar los puentes de hidrógeno en azul, ¿vale? Así, ¿vale?

127
00:22:51,359 --> 00:22:54,779
¿Puedes repetir eso en general?

128
00:22:54,779 --> 00:23:11,740
Vale, N-acetilglucosamina, ¿vale? Es el monómero de la quitina. La quitina es un polímero de N-acetilglucosamina. La N-acetilglucosamina es esta molécula de aquí, ¿vale? Esta, de aquí que os estoy señalando, ¿sí?

129
00:23:12,160 --> 00:23:22,619
¿Qué es lo que es la diferencia de otras moléculas que tienen un grupo amino? ¿Vale? En general los monosacáridos no tienen grupos amino, pero este sí, ¿vale?

130
00:23:24,779 --> 00:23:34,099
Como tiene un grupo amino y por todos los OH que tiene la molécula, se forman un montón de puentes de hidrógeno, que son los que os he marcado en verde, ¿vale?

131
00:23:35,460 --> 00:23:51,750
Esos puentes de hidrógeno hacen que se formen láminas de N-acetilglucosamina, ¿vale? De quitina, que forman el exoesqueleto de invertebrados, ¿vale? De artrópodos.

132
00:23:51,750 --> 00:23:57,190
Pero es que estas láminas se superponen unas a otras formando como, ¿sabes? Como intercalado.

133
00:23:57,789 --> 00:24:04,089
Esa es una lámina, esta es otra lámina, esta es otra lámina, ¿vale? Así, unas encima de otras.

134
00:24:05,009 --> 00:24:14,410
Todas las moléculas lineales de una lámina son paralelas, pero no son paralelas, sino que son oblicuas a las de la lámina de abajo.

135
00:24:15,410 --> 00:24:18,869
¿Vale? ¿Sí? ¿Lo entendéis?

136
00:24:19,369 --> 00:24:19,589
Sí.

137
00:24:19,589 --> 00:24:30,990
Y están todas unidas entre sí por un montón de puentes de hidrógeno, que se forman, aparte de por los OH del monosacárido, también lo forma el grupamino.

138
00:24:31,730 --> 00:24:36,490
¿Vale? ¿Bien?

139
00:24:38,990 --> 00:24:39,329
Sí.

140
00:24:39,769 --> 00:24:40,529
Vale, seguimos.

141
00:24:41,849 --> 00:24:43,430
¿De qué color se ha puesto esto?

142
00:24:44,269 --> 00:24:44,829
Moradito.

143
00:24:45,730 --> 00:24:46,029
Vale.

144
00:24:47,210 --> 00:24:50,589
Si hemos visto los homopolisacáridos, ¿ahora qué nos queda?

145
00:24:52,990 --> 00:24:53,710
Heterosacáridos, ¿no?

146
00:24:53,809 --> 00:25:00,529
Eso es, heteropolisacáridos.

147
00:25:02,690 --> 00:25:05,730
¿Sí? Vale, ¿qué era eso de hetero?

148
00:25:08,519 --> 00:25:09,079
Distintos.

149
00:25:09,400 --> 00:25:15,660
Distinto. Por lo tanto, estos heteropolisacáridos, ¿qué van a ser? ¿Qué les va a pasar?

150
00:25:18,819 --> 00:25:26,099
Porque son heteropolisacáridos. ¿De qué van a estar formados?

151
00:25:26,099 --> 00:25:41,269
Están formados de monómeros de azúcares distintos, ¿vale?

152
00:25:41,269 --> 00:25:49,410
No es todo glucosa o N-acetilglucosamina o lo que sea, todos son azúcares, pero son azúcares diferentes, ¿vale?

153
00:25:50,950 --> 00:26:00,440
Sí, tienen más de un tipo de monosacarios.

154
00:26:04,359 --> 00:26:28,309
Vale, empezamos. Están las hemicelulosas. ¿Sí? Las hemicelulosas son cadenas de pentosas y exosas. Os recuerdo que una pentosa tiene 5 carbonos y una exosa tiene 6 carbonos.

155
00:26:28,309 --> 00:26:46,509
¿Vale? Y suelen estar, igual si la celulosa está en la pared celular de las células vegetales, las semicelulosas también. ¿Vale? Pared celular de las células vegetales. ¿Vale?

156
00:26:46,509 --> 00:27:22,000
Bien, siguiente, las pectinas, ¿bien? Tienen ácido galacturónico que se une a rhamnosa, que son dos tipos de monosacarios, ¿vale?

157
00:27:22,000 --> 00:27:45,799
¿Sí? También está en la pared celular de los vegetales. ¿Sí? Pueden tener ramificaciones porque las semicelulosas me parece que son lineales, pero las pectinas no, las pectinas tienen ramificaciones.

158
00:27:45,799 --> 00:28:21,180
¿Vale? Y en las ramificaciones pueden tener monosacáridos de galactosa, silosa o arabinosa. ¿Vale? Recordad que estos monosacáridos los dimos cuando dimos la clasificación según el número de carbonos. ¿Vale?

159
00:28:21,180 --> 00:28:56,339
Venga, siguiente, a alguno a lo mejor le suena, ¿a alguien le suena el agar-agar? ¿Eh? ¿A nadie? Bueno, el agar-agar está compuesto por monosacáridos de D y L galactosa, ¿vale? Aunque sean isómeros, son monosacáridos distintos y es, está en la pared celular de las algas.

160
00:28:56,339 --> 00:29:05,900
Se utiliza muchísimo en laboratorios para espesar el medio de cultivo, ¿vale?

161
00:29:06,440 --> 00:29:12,019
Cuando tú pones medio de cultivo, el medio de cultivo puede ser líquido o puede ser sólido.

162
00:29:12,640 --> 00:29:20,599
Cuando es líquido no se necesita agar-agar, pero cuando es sólido, como el agar-agar es una forma de espesar o de aglutinar muy neutra,

163
00:29:21,119 --> 00:29:26,220
se utiliza para ponerlo en las placas Petri y cultivar bacterias, ¿sí?

164
00:29:28,359 --> 00:29:34,519
También se utiliza como espesante o como gelatina en alimentación, ¿vale?

165
00:29:34,859 --> 00:29:38,299
Lo que pasa es que en alimentación se utiliza a lo mejor menos.

166
00:29:39,559 --> 00:29:43,740
Aunque bueno, cualquier gelatina o chuche vegana lleva seguro a garagar,

167
00:29:44,279 --> 00:29:48,859
porque la otra opción es el colágeno de los animales, ¿vale?

168
00:29:48,859 --> 00:29:52,519
¿Sí? Que se hace con cartílago, la gelatina.

169
00:29:54,980 --> 00:29:57,599
¿Bien? Pues hala.

170
00:29:58,359 --> 00:30:18,400
Siguiente, mucopolisacáridos, laboratorios, en medio de cultivo y en cocina, como espesante.

171
00:30:18,400 --> 00:30:48,259
¿Sí? Vale. Mucopolisacáridos es D-glucamina, espera, que lo de la D-glucamina, D-glucosamina, ya decía yo, D-glucosamina y D-galactosamina.

172
00:30:48,259 --> 00:31:14,269
Son monómeros de glucosa y galactosa que tienen un grupo amino. Os recuerdo que el grupo amino es este, ¿vale? Y la galactosa pues es una galactosa normal y la glucosa también, ¿vale?

173
00:31:14,269 --> 00:31:35,279
¿Qué son los mucopolisacáridos famosos? El ácido hialurónico. El ácido hialurónico suele estar en el tejido conjuntivo o entre los tejidos de animales.

174
00:31:35,279 --> 00:31:46,279
¿Vale? Sustancia intersticial en tejidos animales.

175
00:31:48,259 --> 00:31:52,660
Y lo que hace en general es retener mucho agua.

176
00:31:53,680 --> 00:32:00,500
¿Vale? Es un componente estructural de los tejidos intersticiales y retiene un montón de agua.

177
00:32:00,500 --> 00:32:25,200
Y la heparina. ¿Alguno sabe lo que es la heparina? ¿O le suena de algo la heparina? ¿No? Bueno, la heparina es un anticoagulante. Es una sustancia que evita la coagulación de la sangre.

178
00:32:25,200 --> 00:32:32,319
A veces se toma sobre todo para evitar trombos en personas que han tenido ataques cardíacos, ¿vale?

179
00:32:33,599 --> 00:32:35,319
¿Sí? Vale.

180
00:32:35,700 --> 00:32:36,220
¡Ups!

181
00:32:38,599 --> 00:32:39,240
Más.

182
00:32:42,950 --> 00:32:44,009
Siguiente, venga.

183
00:32:45,089 --> 00:32:45,910
¿Qué nos toca ahora?

184
00:32:49,220 --> 00:32:58,059
Ahora nos tocan heterósidos, ¿vale?

185
00:32:58,839 --> 00:33:09,930
Si los heteropolisacáridos estaban formados por dos tipos de monómeros de azúcares distintos,

186
00:33:09,930 --> 00:33:46,859
Los heterósidos, ¿de qué estarán formados? De glúcidos más una molécula que no es un glúcido. ¿Vale? ¿Qué moléculas que no son glúcidos tenemos? Chicos, tenemos los glucolípidos y las glucoproteínas.

187
00:33:46,859 --> 00:34:05,660
¿Vale? En cuanto a los glucolípidos, chicos, agú, sí, perdón, esta parte que no es un glúcido, ¿cómo se llama? ¿Alguien lo sabe? Se llama aglucón, ¿vale? Porque no es un glúcido.

188
00:34:05,660 --> 00:34:27,340
¿Sí? Bien, los glucolípidos están formados por un glúcido o una molécula de glúcido más un lípido. ¿Sí? Un glúcido, un azúcar y suelen estar en la membrana plasmática de las células, ¿vale?

189
00:34:27,340 --> 00:34:35,460
en la cara externa, forman parte del glucocálix, ¿vale? Y su función principal es el reconocimiento

190
00:34:35,460 --> 00:35:04,260
celular. ¿Sí? ¿Bien? Hay dos tipos, cerebrósidos y gangliósidos. Ups, que esto lo he escrito

191
00:35:04,260 --> 00:35:15,750
Glucoproteínas y gangliosidos, que creo que los ampliamos más en lípidos, ¿vale?

192
00:35:32,989 --> 00:35:39,590
No, bueno, lo dejamos ahí, ¿vale? Cerebrosidos y gangliosidos, ¿vale?

193
00:35:40,610 --> 00:35:45,449
Y si tenemos los glucolípidos, ¿cuál va a ser la siguiente molécula?

194
00:35:49,750 --> 00:35:50,429
Gracias.

195
00:35:50,429 --> 00:36:10,789
Glucoproteínas. ¿Vale? Las glucoproteínas son un glúcido o un azúcar más una proteína o un péptido. ¿Vale? ¿Sí? Vale.

196
00:36:10,789 --> 00:36:31,380
Tenemos tres tipos, los peptidoglucanos o mureínas, que solemos encontrarlos en la pared celular de procariotas, ¿vale?

197
00:36:31,380 --> 00:36:58,170
¿Vale? Y son, en general, los glúcidos o los azúcares que se encuentran son la N-acetil glucosamina y el N-acetil murámico, ¿vale?

198
00:36:58,170 --> 00:37:18,510
Y el N-acetil murámico, más la parte proteica, porque recordad que son glucoproteínas, ¿sí? ¿Bien? ¿Vale? ¿Qué función tiene la pared celular en bacterias?

199
00:37:18,510 --> 00:37:25,570
Chicos, ¿algo que se os pueda decir?

200
00:37:25,570 --> 00:37:27,690
¿Darle forma a la célula y protegerla?

201
00:37:27,949 --> 00:37:29,150
Eso es, ¿vale?

202
00:37:30,150 --> 00:37:34,170
Le da forma a la célula, la protege, ¿vale?

203
00:37:34,170 --> 00:37:41,309
También tiene funciones de soporte o de unión a otras células en caso de que formen colonias las bacterias, ¿vale?

204
00:37:42,030 --> 00:37:44,489
Pero, muy bien, chicos.

205
00:37:45,750 --> 00:37:46,769
¿Mucoproteínas o mucinas?

206
00:37:46,769 --> 00:38:22,730
Pues es, lo mismo, solo que esta vez están con el ácido hialurónico, están en la matriz extracelular del tejido conectivo, ¿vale?

207
00:38:24,860 --> 00:38:29,099
¿Sí? Y sirven de, tienen función estructural, ¿vale?

208
00:38:29,099 --> 00:38:45,820
¿Vale? Aparte son secretadas por las células, ¿vale? Igual que el ácido hialurónico, todo lo que está en el espacio intersticial entre las células en cualquier tejido es secretado por las células, ¿vale?

209
00:38:45,820 --> 00:39:16,570
Bien, y luego ya por último están las glucoproteínas, que se llaman glucoproteínas, y ya está, ¿vale? Son una proteína más un azúcar, que el azúcar supone entre un 1 y un 80% de la molécula, ¿vale?

210
00:39:16,570 --> 00:39:25,570
Si tienen muchas proteínas se las llama proteoglucanos, ¿vale? Pero nosotros las vamos a llamar glucoproteínas.

211
00:39:27,530 --> 00:39:31,750
Ahí, una ventana abierta y se me vuelan todos los papeles.

212
00:39:32,210 --> 00:39:33,650
¿80% de qué?

213
00:39:34,369 --> 00:39:43,409
La molécula, ¿vale? En sí, el total de la molécula tiene una cantidad de proteína y de azúcar.

214
00:39:43,409 --> 00:39:55,829
Siempre tiene proteína y siempre tiene azúcar, pero la cantidad de azúcar puede variar, o sea, la cantidad de azúcar que es la molécula puede variar entre un 1 y un 80%.

215
00:39:55,829 --> 00:40:05,409
¿Vale? ¿Sí? ¿Entendido? Eso es lo que quiero decir con entre un 1 y un 80%.

216
00:40:05,409 --> 00:40:39,190
¿Vale? ¿Glucoproteínas? Pues, fibrimógeno, que es, interviene en la coagulación sanguínea, ¿vale? Cuando demos el sistema inmune, pues a lo mejor, si os acordáis del fibrimógeno y la heparina, pues estaría bien, ¿vale?

217
00:40:39,190 --> 00:41:04,360
¿Vale? Glucocálix, ¿qué es eso chicos? ¿Alguien sabe lo que es el glucocálix? Sí, no, no, sí, lo sabemos, no lo sabemos. No lo sabemos, voy a dar por hecho que no lo sabemos.

218
00:41:04,360 --> 00:41:31,639
El glucocálix es como una especie de capita que tiene la membrana proteica en el exterior de la célula de glúcidos o de azúcares, ¿vale? Esos glúcidos o azúcares están unidos covalentemente o a los lípidos de membrana formando con los glucolípidos, ¿vale? Los cerebrósidos y gangliósidos o a las glucoproteínas de membrana o a las proteínas de la membrana, ¿vale?

219
00:41:31,639 --> 00:42:03,539
¿Vale? Ese glucocalix tiene dos funciones fundamentales. La primera es la de reconocimiento celular. Da información de unas células a otras de, hey, yo soy una neurona, pues yo soy una célula muscular, pues yo soy yo qué sé. ¿Vale? Tiene funciones de reconocimiento celular y también tiene funciones protectoras porque protegen a unas células de la fricción de otras. ¿Vale? ¿Sí?

220
00:42:04,300 --> 00:42:18,739
Y luego también hay algunas glucoproteínas que son hormonas, y son hormonas con adotrópicas.

221
00:42:21,400 --> 00:42:32,380
Además, dos de estas hormonas, la FSH y la hormona leutizante, está FSH y la SH, y la LH.

222
00:42:32,380 --> 00:42:40,019
La FSH es la hormona foliculoestimulante y la LH es la luteizante.

223
00:42:40,219 --> 00:42:43,239
Ambas intervienen en el ciclo menstrual.

224
00:42:45,380 --> 00:42:47,860
¿Vale? ¿Sí?

225
00:42:49,400 --> 00:42:55,369
¿Bien? ¿Sí?

226
00:42:56,130 --> 00:43:00,909
¿En la FSH has dicho foliculoestimulante y las LH?

227
00:43:01,750 --> 00:43:02,789
Luteinizante.

228
00:43:03,909 --> 00:43:09,579
Hormona luteinizante.

229
00:43:10,320 --> 00:43:10,880
¿Vale?

230
00:43:13,929 --> 00:43:14,369
¿Sí?

231
00:43:21,139 --> 00:43:23,420
¿Queréis empezar los lípidos o os doy cinco minutillos?

232
00:43:29,199 --> 00:43:29,599
¿Chicos?

233
00:43:29,679 --> 00:43:30,380
Un descanso, ¿no?

234
00:43:30,699 --> 00:43:32,480
Sí, por eso, os doy cinco minutillos.

235
00:43:33,079 --> 00:43:33,500
¿Vale?

236
00:43:33,900 --> 00:43:34,380
Vale, vale.

237
00:43:34,460 --> 00:43:35,320
Y empezamos con lípidos.

238
00:43:35,400 --> 00:43:36,800
Los terminamos probablemente hoy.

239
00:43:37,159 --> 00:43:38,960
O sea, empezamos hoy y terminamos hoy los lípidos.

240
00:43:39,059 --> 00:43:39,199
¿Vale?

241
00:43:40,079 --> 00:43:40,500
¿Sí?

242
00:43:40,840 --> 00:43:41,599
Entonces, vale.

243
00:43:41,780 --> 00:43:42,820
Venga, cinco minutos.

244
00:43:44,780 --> 00:43:45,199
¿Vale?

245
00:43:46,199 --> 00:43:46,639
Lípidos.

246
00:43:46,639 --> 00:43:49,079
¿Qué otra forma tenemos de llamar a los lípidos?

247
00:43:52,719 --> 00:43:53,440
Grasas.

248
00:43:53,800 --> 00:43:54,619
Vale, gracias.

249
00:43:55,139 --> 00:44:13,320
Bueno, contestáis así como si os acercaseis a un micro y dijeseis grasas y luego salieseis corriendo. Es muy gracioso porque parecéis, sí, es que parecéis como en la tele cuando me preguntan a alguien algo y se acerca así mucho al micro y dice una palabra y luego como que se aleja. Pues vosotros igual.

250
00:44:13,320 --> 00:44:16,960
Bueno, ya

251
00:44:16,960 --> 00:44:18,820
Entonces

252
00:44:18,820 --> 00:44:21,340
Primera cosa de los lípidos

253
00:44:21,340 --> 00:44:23,099
Primero sus características, ¿vale?

254
00:44:23,139 --> 00:44:25,119
¿Cuáles son las características de los lípidos?

255
00:44:26,300 --> 00:44:30,650
¿Qué lípidos conocéis?

256
00:44:30,949 --> 00:44:31,269
Venga

257
00:44:31,269 --> 00:44:41,210
¿Algún lípido que conozcáis, leñe?

258
00:44:41,530 --> 00:44:42,630
Tenemos un par

259
00:44:42,630 --> 00:44:44,369
En nuestra gastronomía

260
00:44:44,369 --> 00:44:45,130
Que son fácilmente

261
00:44:45,130 --> 00:44:46,710
Tienen función

262
00:44:46,710 --> 00:44:48,769
No, no te estoy preguntando la función

263
00:44:48,769 --> 00:44:51,349
Te estoy preguntando que me digas alguno

264
00:44:51,349 --> 00:44:52,869
¿Alguno que haya? Por ahí.

265
00:44:56,170 --> 00:44:57,489
Por Dios, pensad en comida.

266
00:44:58,050 --> 00:44:59,190
¿Con qué cocináis vosotros?

267
00:45:01,849 --> 00:45:02,489
Madre mía.

268
00:45:03,730 --> 00:45:04,349
Dios mío.

269
00:45:04,610 --> 00:45:06,170
Mirad a vuestro alrededor cuando hagáis...

270
00:45:06,170 --> 00:45:06,409
La panceta.

271
00:45:06,789 --> 00:45:08,289
La panceta, vale.

272
00:45:08,550 --> 00:45:10,630
Sí, la panceta tiene grasa.

273
00:45:11,429 --> 00:45:13,469
El aceite de oliva también es un lípido, ¿vale?

274
00:45:13,489 --> 00:45:14,670
La panceta son lípidos.

275
00:45:14,829 --> 00:45:16,110
El aceite de oliva también.

276
00:45:16,369 --> 00:45:18,829
La manteca, las ceras...

277
00:45:18,829 --> 00:45:20,909
Todas esas cosas son lípidos.

278
00:45:20,909 --> 00:45:23,570
¿Qué tienen en común estas tres cosas que os he dicho?

279
00:45:23,570 --> 00:45:27,869
La grasa de la panceta, el aceite de oliva, las ceras...

280
00:45:27,869 --> 00:45:28,070
Engordan.

281
00:45:28,789 --> 00:45:29,230
Engordan.

282
00:45:30,409 --> 00:45:30,849
Sí.

283
00:45:31,429 --> 00:45:32,949
¿Tú comes cera de abeja?

284
00:45:34,369 --> 00:45:34,809
No.

285
00:45:35,090 --> 00:45:36,269
¿Entonces la cera engorda?

286
00:45:37,769 --> 00:45:38,349
Pues no.

287
00:45:38,570 --> 00:45:40,429
Pues no, si no te la comes, ¿cómo vas a engordar?

288
00:45:40,829 --> 00:45:42,469
Lo que no te metes para adentro no engorda.

289
00:45:42,869 --> 00:45:44,889
No, pero tienen otra cosa en común los tres.

290
00:45:46,489 --> 00:45:49,329
Las tres tienen en común que tienen baja densidad, ¿vale?

291
00:45:49,329 --> 00:46:21,300
O que su densidad es menor que la del agua, ¿sí? En general, los lípidos son cadenas largas de hidrocarburos, es decir, son cadenas que pueden llegar a, que son, yo qué sé, 80 carbonos y cada carbono pues con 2 o 3 hidrógenos, ¿vale?

292
00:46:22,860 --> 00:46:28,079
Pueden tener hidrocarburos, o sea, hidrocarburos implica que tienen carbono e hidrógeno.

293
00:46:28,760 --> 00:46:34,880
Pueden tener a veces, suelen tener poco oxígeno, ¿vale?

294
00:46:35,280 --> 00:46:41,139
Muy poco en comparación con la cantidad de carbono e hidrógeno, cosa en la que se diferencian de los glúcidos,

295
00:46:41,139 --> 00:46:45,739
que recordad que los glúcidos por cada carbono tenían un oxígeno, ¿sí?

296
00:46:45,739 --> 00:47:09,280
Pero aquí no, aquí tienen a lo mejor 1 o 2 oxígenos por molécula de carbonos y a lo mejor la molécula tiene 80 carbonos, bueno, 80 no, pero 20 a lo mejor sí, ¿vale? Y a veces pueden tener fósforo o nitrógeno, a veces, ¿vale? No siempre lo tienen, ¿sí?

297
00:47:09,280 --> 00:47:14,059
son apolares

298
00:47:14,059 --> 00:47:19,250
¿qué quiere decir eso de que sean apolares?

299
00:47:22,500 --> 00:47:24,280
que no tienen ningún tipo de polaridad

300
00:47:24,280 --> 00:47:26,119
¿vale? o sea que todos los átomos

301
00:47:26,119 --> 00:47:28,440
todos los electrones están en el sitio en el que tienen que estar

302
00:47:28,440 --> 00:47:31,239
no se mueven ni forman dipolos

303
00:47:31,239 --> 00:47:32,420
como por ejemplo puede ser el agua

304
00:47:32,420 --> 00:47:35,559
por lo tanto son hidrófobos

305
00:47:35,559 --> 00:47:40,219
o no solubles en agua

306
00:47:40,219 --> 00:47:42,699
¿vale?

307
00:47:43,440 --> 00:47:46,539
¿Qué pasa cuando echamos aceite en agua?

308
00:47:47,440 --> 00:47:52,409
Que se queda arriba.

309
00:47:53,210 --> 00:47:54,829
Se queda arriba, pero ¿se mezcla?

310
00:47:55,909 --> 00:47:56,469
No.

311
00:47:56,909 --> 00:47:57,969
No, ¿vale?

312
00:47:58,130 --> 00:48:00,710
No son solubles y encima son menos densos.

313
00:48:01,230 --> 00:48:02,449
Check, check.

314
00:48:03,469 --> 00:48:03,750
¿Vale?

315
00:48:05,110 --> 00:48:10,190
Algunos pueden tener alguna parte hidrófila, que suele quedarse en contacto con el agua,

316
00:48:11,050 --> 00:48:14,070
mientras que la parte hidrofóbica como que se aleja.

317
00:48:14,750 --> 00:48:15,050
¿Vale?

318
00:48:15,530 --> 00:48:16,050
¿Sí?

319
00:48:16,050 --> 00:48:28,130
Pueden tener parte hidrófila porque muchos de ellos son ácidos grasos que son ácidos carboxílicos y el grupo ácido sí que es polar y sí que se disuelve en agua, pero en general la molécula no.

320
00:48:30,789 --> 00:48:39,269
Y luego, como ya os he dicho y os he insistido con los glúcidos, tienen un gran contenido energético.

321
00:48:39,269 --> 00:48:43,250
¿Dónde tienen este gran contenido energético?

322
00:48:43,449 --> 00:48:47,269
Pues igual que los glúcidos, aunque esto no os lo dije en glúcidos, pero bueno, os viene bien saberlo.

323
00:48:47,750 --> 00:48:51,630
La energía de las moléculas se almacena en los enlaces covalentes entre carbonos, ¿vale?

324
00:48:55,630 --> 00:49:04,550
Almacenada en los enlaces covalentes entre sus átomos.

325
00:49:08,099 --> 00:49:11,539
A más enlaces, mayor energía, ¿vale?

326
00:49:11,800 --> 00:49:47,710
Entonces, vamos con la clasificación de lípidos. Clasificación. Dos tipos están los lípidos saponificables e insaponificables.

327
00:49:47,710 --> 00:50:09,800
estos dos. ¿Qué significa esto de saponificables? Saponificable quiere decir que pueden darse

328
00:50:09,800 --> 00:50:13,840
en ellos reacciones de saponificación. La saponificación es una reacción que se da

329
00:50:13,840 --> 00:50:22,099
cuando mezclas un ácido graso con una base muy fuerte, como el hidróxido de sodio o

330
00:50:22,099 --> 00:50:27,260
el hidróxido de potasio, ¿vale? Para que os hagáis una idea, la saponificación es

331
00:50:27,260 --> 00:50:33,519
la reacción que ocurre cuando hacemos jabón. Cuando estamos haciendo jabón tiene lugar

332
00:50:33,519 --> 00:50:46,000
una saponificación, ¿sí? Vale. Sí. Bien. Los lípidos saponificables tienen todos ácidos

333
00:50:46,000 --> 00:50:57,800
grasos y los insaponificables no tienen ácidos grasos. Entonces, saponificables, ¿qué es

334
00:50:57,800 --> 00:51:08,170
lo primero que tenemos que ver? Primero tenemos que ver qué es un ácido graso. Un ácido

335
00:51:08,170 --> 00:51:16,590
graso es una cadena de carbonos que puede estar saturada o insaturada, nosotros las

336
00:51:16,590 --> 00:51:20,670
Vamos a ver ahora insaturadas para... no, perdón, saturadas para tal.

337
00:51:21,309 --> 00:51:24,750
Pero bueno, ¿vale? Es una cadena muy larga de carbonos.

338
00:51:25,110 --> 00:51:29,630
Ponte, yo qué sé, 20 carbonos. Yo no sé cuántos voy a dibujar, los que sean, no los voy ni a contar.

339
00:51:39,239 --> 00:51:48,369
Que en un extremo tienen un grupo carboxilo, ¿vale?

340
00:51:53,110 --> 00:51:59,969
¿Sí? Cada uno de los carbonos rellena todos sus enlaces con los hidrógenos correspondientes.

341
00:52:00,769 --> 00:52:03,989
¿Sí? ¿Bien? ¿Lo entendéis?

342
00:52:05,269 --> 00:52:08,789
El grupo carboxílico es el que es hidrófilo.

343
00:52:09,789 --> 00:52:12,230
O el grupo carboxilo es el que es hidrófilo.

344
00:52:14,230 --> 00:52:16,389
Y es el que le da el carácter ácido.

345
00:52:20,659 --> 00:52:24,539
Porque puede perder este hidrógeno y quedarse cargado negativamente.

346
00:52:25,239 --> 00:52:25,880
¿Vale?

347
00:52:26,679 --> 00:52:30,000
Y la cadena de carbonos es hidrofoba.

348
00:52:33,230 --> 00:52:34,849
Esta es la parte hidrofóbica.

349
00:52:35,949 --> 00:52:38,670
De la molécula, ¿vale?

350
00:52:39,929 --> 00:52:46,289
Como tienen carácter hidrofóbico e hidrofílico, se dice que son anfipáticos.

351
00:52:52,909 --> 00:53:04,519
Es decir, que tienen parte, partes hidrófilas y partes hidrófobas.

352
00:53:05,780 --> 00:53:09,130
¿Bien?

353
00:53:10,349 --> 00:53:11,389
¿Sí?

354
00:53:12,389 --> 00:53:18,179
¿Puedo seguir?

355
00:53:19,619 --> 00:53:20,219
Vale.

356
00:53:20,539 --> 00:53:29,360
Clasificación de ácidos grasos.

357
00:53:31,900 --> 00:53:47,710
Hay dos tipos, ¿vale? Están los saturados, los ácidos grasos saturados quiere decir que están saturados de hidrógeno, ¿vale?

358
00:53:47,710 --> 00:54:04,590
Y quiere decir también que todos sus enlaces son simples. Todos los enlaces entre carbonos son simples.

359
00:54:08,610 --> 00:54:16,230
Mientras que insaturados, ¿vale? El saturado sería uno parecido a ese que os he dibujado ahí, ¿vale?

360
00:54:16,230 --> 00:54:22,349
Este es un ejemplo de ácido graso saturado.

361
00:54:22,750 --> 00:54:23,590
¿Lo veis?

362
00:54:24,909 --> 00:54:28,710
Que todos los carbonos tienen la mayor cantidad de hidrógeno posible.

363
00:54:30,050 --> 00:54:30,170
Bien.

364
00:54:30,929 --> 00:54:34,230
Pues aparte de los saturados, también están los insaturados.

365
00:54:36,989 --> 00:54:41,010
Los insaturados de hidrógeno, ¿vale?

366
00:54:41,010 --> 00:55:03,650
Que tienen dobles o triples, lo que pasa es que los triples no se dan con tanta facilidad, enlaces entre sus átomos de carbono, entre los átomos de carbono.

367
00:55:03,650 --> 00:55:48,239
De la cadena hidrofóbica, ¿vale? De esto de aquí, de esta cadena de aquí, ¿sí? Entonces, existen, vale, os voy a dibujar uno, ¿vale? Pues uno podría ser perfectamente ese, ¿vale? Es insaturado porque tiene un doble enlace y este carbono no tienen el número máximo de hidrógenos que podrían tener, ¿vale?

368
00:55:49,079 --> 00:56:04,880
¿Sí? ¿Lo entendéis? Bueno, como nadie me ha contestado y por hecho que sí. Entonces, sí, vale, gracias. No sé quién eres porque no reconozco la voz todavía y por aquí, pero bueno.

369
00:56:04,880 --> 00:56:07,139
David, muy bien, muchas gracias

370
00:56:07,139 --> 00:56:09,679
pueden tener forma cis

371
00:56:09,679 --> 00:56:11,380
o trans

372
00:56:11,380 --> 00:56:12,280
¿vale?

373
00:56:13,219 --> 00:56:17,380
cuando tienen forma cis

374
00:56:17,380 --> 00:56:19,199
porque la insaturación

375
00:56:19,199 --> 00:56:23,639
el doble enlace crea una especie de recodo

376
00:56:23,639 --> 00:56:24,219
¿vale?

377
00:56:26,340 --> 00:56:27,500
el doble enlace

378
00:56:27,500 --> 00:56:30,000
crea una especie

379
00:56:30,000 --> 00:56:34,130
de recodo

380
00:56:34,130 --> 00:56:37,190
en la molécula

381
00:56:37,190 --> 00:56:57,360
Es como un punto de inflexión en el que la molécula en vez de ser una línea se dobla un poco y en función de cómo se doble tenemos las cis, los ácidos grasos insaturados cis,

382
00:56:57,360 --> 00:57:14,460
en los que si este es el grupo carbonilo, la cadena donde tiene el doble enlace queda como doblada hacia afuera, ¿vale?

383
00:57:14,460 --> 00:57:33,340
Y los trans. En los trans, donde tiene el doble enlace, en vez de doblarse, sigue recto. ¿Lo entendéis? ¿Entendéis el esquema y el dibujo?

384
00:57:35,460 --> 00:57:36,420
Más o menos.

385
00:57:37,139 --> 00:57:42,920
Más o menos. Vale. Entendéis que aquí es donde está el doble enlace, ¿verdad?

386
00:57:44,460 --> 00:57:49,820
¿Veis cómo a partir de ahí aquí no sigue recto hacia adelante, que va como hacia arriba?

387
00:57:50,820 --> 00:57:55,239
Y aquí el doble enlace sigue recto hacia adelante, es decir, no se dobla.

388
00:57:56,599 --> 00:58:04,820
Esto es importante porque las grasas trans o las grasas cis, por ejemplo, es el aceite de oliva.

389
00:58:05,559 --> 00:58:14,260
El ácido oleico es un ácido graso insaturado cis y por eso está en estado líquido,

390
00:58:14,260 --> 00:58:25,559
porque como cuesta más compactarlo, porque está como doblado, a temperatura ambiente está en estado líquido, ¿vale?

391
00:58:25,940 --> 00:58:30,440
Las grasas cis suelen ser grasas vegetales, ¿vale?

392
00:58:32,619 --> 00:58:41,199
Sin embargo, las grasas saturadas o trans suelen ser grasas animales, ¿vale?

393
00:58:41,199 --> 00:58:43,320
Las grasas saturadas suelen ser animales.

394
00:58:44,260 --> 00:58:54,340
Que forman sebos o mantecas, porque son rectas y no cuesta mucho compactarlas, ¿vale?

395
00:58:55,820 --> 00:59:01,059
Bien, pues vamos a ver las reacciones de esterificación y saponificación.

396
00:59:02,679 --> 00:59:03,420
¿Sí?

397
00:59:05,119 --> 00:59:17,519
La esterificación es la reacción por la que se forman la mayor parte de los lípidos, ¿vale?

398
00:59:17,519 --> 00:59:35,070
¿Cómo eran los glucolípidos? No, no eran los glucolípidos. ¿Dónde estaban? Fosfolípidos, acilglicéridos. Eso era lo que yo estaba buscando.

399
00:59:35,070 --> 00:59:52,170
Los acilglicéridos, ¿vale? Es la fórmula en la que nos solemos encontrar los lípidos, que suele ser una molécula de glicerina, que esa nos suena, ¿vale? Que la dimos el otro día en clase, que es un polialcohol con ácidos grasos, unida a ácidos grasos.

400
00:59:52,170 --> 01:00:10,409
¿Vale? Esa unión es una esterificación. La esterificación es una unión entre un alcohol y un ácido graso que desprende una molécula de agua. ¿Vale? ¿Sí?

401
01:00:11,409 --> 01:00:19,409
Entonces, si nosotros tenemos un ácido graso que es una cadena que nos da igual cuántos carbonos tenga en este caso, ¿vale?

402
01:00:19,409 --> 01:00:40,389
Que vamos a llamar uno para no confundirnos. Y tenemos el grupo carboxilo del ácido, ¿vale? Si a esto le sumamos un alcohol, es decir, una molécula que tenga una cadena de carbonos, pero que en algún punto tenga algún grupo hidroxilo, ¿entendéis la formulación que estoy utilizando?

403
01:00:40,389 --> 01:01:02,250
Bueno, chicos, bueno, doy por hecho. Según estas dos moléculas, ¿vale? Este grupo hidróxilo de aquí y este grupo hidróxilo de aquí reaccionan entre ellos para unir las moléculas.

404
01:01:02,250 --> 01:01:25,969
Y lo que ocurre es que ambas moléculas quedan unidas por un enlace éster, que es un enlace que une un carbono, un oxígeno y otro carbono de otra cadena distinta.

405
01:01:25,969 --> 01:01:35,809
¿Vale? Pero si os fijáis, aquí este oxígeno, solo hemos usado uno de los dos oxígenos que tenemos disponibles para la reacción.

406
01:01:36,590 --> 01:01:43,969
¿Qué pasa con los demás? ¿Qué nos sobra? Nos sobra un hidrógeno, otro oxígeno y otro hidrógeno.

407
01:01:44,849 --> 01:01:49,690
¿Vale? ¿Qué molécula podemos formar con eso? Agua.

408
01:01:49,690 --> 01:02:01,190
¿Vale? Pues la esterificación nos da una molécula de un alcohol y un ácido graso unido mediante enlace éster y una molécula de agua.

409
01:02:01,909 --> 01:02:14,300
¿Vale? ¿Sí? La saponificación sería más o menos el camino contrario.

410
01:02:14,300 --> 01:02:35,280
¿Vale? Este enlace de aquí se llama enlace éster. ¿Vale? Es este de aquí. Este de aquí es un enlace.

411
01:02:35,280 --> 01:02:42,980
Enlace éster

412
01:02:42,980 --> 01:02:44,800
¿Vale?

413
01:02:45,480 --> 01:02:48,639
La saponificación sería el camino contrario

414
01:02:48,639 --> 01:02:52,360
Cuando tú tienes un éster

415
01:02:52,360 --> 01:02:54,900
Que esta molécula de aquí es un éster

416
01:02:54,900 --> 01:02:55,179
¿Vale?

417
01:02:56,400 --> 01:03:00,010
Cuando tú tienes un éster

418
01:03:00,010 --> 01:03:05,519
Y lo mezclas o lo juntas con una base fuerte

419
01:03:05,519 --> 01:03:09,780
Como pueden ser la sosa

420
01:03:09,780 --> 01:03:27,389
o el hidróxido de sodio o el hidróxido de potasio, esto da lugar a una sal y un alcohol.

421
01:03:29,889 --> 01:03:45,710
La sal se formaría con el ácido graso y el Na y el metal, que sería el sodio o el potasio,

422
01:03:45,710 --> 01:03:54,469
Y el alcohol se formaría con la cadena de alcohol y el OH, ¿sí?

423
01:03:55,570 --> 01:03:58,150
La cadena de alcohol previa, esta, ¿sí?

424
01:03:58,769 --> 01:04:02,710
Como que se revuelve, podemos obtener otra vez el alcohol, ¿sí?

425
01:04:04,889 --> 01:04:08,329
Vale, entonces, reacción de saponificación.

426
01:04:08,329 --> 01:04:33,750
Nosotros tenemos un éster, este de aquí mismamente que hemos puesto arriba, una cadena R1 unida a un ácido carboxílico que está unido a una cadena de carbono, la que sea.

427
01:04:33,750 --> 01:05:00,019
¿Vale? Y lo juntamos con una base fuerte. ¿Habéis visto las reacciones ácido-base en química? No. Vale. Pues las reacciones ácido-base en química básicamente son, si tú mezclas un ácido como es el ácido clorhídrico con una base fuerte, un ácido fuerte con una base fuerte, ¿vale?

428
01:05:00,019 --> 01:05:28,840
Y en general, ácido y base, esta reacción a qué da lugar. Sal más agua, ¿vale? Perdonad que se ha ido. ¡No! Bueno, lo está grabado, no pasa nada.

429
01:05:28,840 --> 01:05:30,820
Estábamos por saponificación

430
01:05:30,820 --> 01:05:32,340
Ah, no, no, no se ha ido

431
01:05:32,340 --> 01:05:34,139
Pero bueno, ¿y esto qué está haciendo?

432
01:05:34,340 --> 01:05:34,840
Madre mía

433
01:05:34,840 --> 01:05:37,519
Bueno, estábamos por saponificación

434
01:05:37,519 --> 01:05:39,019
Está grabado, ¿vale?

435
01:05:40,000 --> 01:05:41,420
Que sí, que os lo tengo que subir

436
01:05:41,420 --> 01:05:42,219
Sé que lo tengo que subir

437
01:05:42,219 --> 01:05:43,239
Pero es que todavía no lo sé

438
01:05:43,239 --> 01:05:44,739
No lo sé

439
01:05:44,739 --> 01:05:46,260
Saponificación

440
01:05:46,260 --> 01:05:51,679
¿Vale?

441
01:05:52,340 --> 01:05:53,059
Estábamos por

442
01:05:53,059 --> 01:05:54,099
Si tú mezclas

443
01:05:54,099 --> 01:05:55,960
Un ácido fuerte

444
01:05:55,960 --> 01:05:58,199
HCl

445
01:05:58,199 --> 01:06:00,340
Y una base fuerte

446
01:06:00,340 --> 01:06:29,670
¿Vale? Esta reacción da lugar a sal más agua. ¿Sí? Bien. Pues lo mismo ocurre en la saponificación. Estamos mezclando en este caso un ácido débil, que sería un ácido orgánico o un estero orgánico, R2, y una base fuerte.

447
01:06:29,670 --> 01:06:55,489
¿Vale? Y esta reacción da lugar a una sal del metal, que es esa, ¿vale? El sodio ocuparía el lugar del hidrógeno en el ácido carboxílico, ¿vale? Aquí, del hidrógeno del OH del ácido carboxílico.

448
01:06:55,489 --> 01:07:07,670
Y aquí, en vez de con esto obtener agua, esto se une a la otra cadena, ¿vale?

449
01:07:07,849 --> 01:07:20,570
Y queda, ¿vale? El sodio se une aquí a ese oxígeno y el OH se une a la otra cadena y volvemos a tener el alcohol, ¿vale?

450
01:07:20,570 --> 01:07:24,110
Esto es sal y alcohol.

451
01:07:24,110 --> 01:08:03,579
¿Bien? ¿Sí? Bueno, y si no... Vale, lípidos saponificables son todos aquellos que tienen ácido graso o ácidos grasos en su estructura.

452
01:08:03,579 --> 01:08:12,460
Los primeros, los acilglicéridos

453
01:08:12,460 --> 01:08:22,380
Los acilglicéridos, acil de ácido, glicéridos de glicerina

454
01:08:22,380 --> 01:08:28,119
Por lo tanto, son una molécula de glicerina más ácidos grasos

455
01:08:28,119 --> 01:08:34,300
La glicerina es una molécula que es un polialcohol

456
01:08:34,300 --> 01:09:05,159
Es un polialcohol de tres carbonos, ¿vale? Entonces, la glicerina es una molécula tal que así. ¿La veis? ¿Entendéis la molécula? ¿Sí?

457
01:09:05,159 --> 01:09:10,100
Por lo tanto, ¿cuántos ácidos grasos va a poder tener unidos la glicerina?

458
01:09:10,840 --> 01:09:15,159
¿O cuántas esterificaciones puede hacer con la glicerina?

459
01:09:16,859 --> 01:09:24,170
Tres. Una, dos y tres.

460
01:09:26,109 --> 01:09:33,710
Si solo utilizamos un grupo de alcohol, tenemos los monoacilglicéridos.

461
01:09:33,710 --> 01:09:41,949
Si utilizamos dos, tenemos los diacilglicéridos.

462
01:09:43,050 --> 01:09:48,970
Y si utilizamos los tres, ¿cómo se llama la molécula?

463
01:09:57,199 --> 01:09:58,359
Triacilglicéridos.

464
01:09:59,279 --> 01:09:59,460
¿Vale?

465
01:10:00,659 --> 01:10:12,439
Entonces, recordad, tres grupos hidroxilo para hacer la esterificación con ácidos grasos.

466
01:10:12,439 --> 01:10:12,680
¿Vale?

467
01:10:12,680 --> 01:10:21,880
Se esterifican con ácidos grasos.

468
01:10:23,800 --> 01:10:23,880
¿Sí?

469
01:10:25,079 --> 01:10:27,479
Estos enlaces ester, ¿vale?

470
01:10:27,539 --> 01:10:32,979
Porque imaginaos, tenemos aquí ya una molécula de glicerina esterificada.

471
01:10:34,680 --> 01:10:41,439
E, C, enlace 1, U, enlace 1, C, enlace 1, R, 1.

472
01:10:47,000 --> 01:10:51,340
El CO es un doble enlace del carbono con el oxígeno.

473
01:10:58,970 --> 01:11:02,590
Este hemos quedado en que era el enlace éster, ¿verdad?

474
01:11:03,609 --> 01:11:17,869
Pues este enlace éster lo pueden romper, se puede romper de dos formas.

475
01:11:17,869 --> 01:11:26,140
De manera enzimática, que lo harían las lipasas, ¿vale?

476
01:11:26,279 --> 01:11:30,239
Y las lipasas dan dos productos.

477
01:11:30,239 --> 01:11:36,680
El primero es la glicerina y el segundo un ácido graso, el que sea, ¿vale?

478
01:11:38,060 --> 01:11:48,140
O se puede hacer por saponificación, que es la reacción que acabamos de ver, ¿vale?

479
01:11:48,300 --> 01:11:53,279
Y que se, os recuerdo que se hace con una base fuerte, ¿vale?

480
01:11:56,289 --> 01:12:07,060
Vale, se pueden clasificar en aceites, ¿vale?

481
01:12:07,060 --> 01:12:12,340
y mantecas o cebos.

482
01:12:16,960 --> 01:12:20,180
¿Qué diferencia hay entre un aceite y un cebo o una manteca?

483
01:12:28,220 --> 01:12:34,119
Venga chicos, el aceite ¿en qué estado está? En estado líquido.

484
01:12:35,800 --> 01:12:38,800
Y el cebo o la manteca está sólido.

485
01:12:40,460 --> 01:12:45,220
Eso es porque los aceites tienen ácidos grasos insaturados

486
01:12:45,220 --> 01:12:52,479
Y las mantecas o cegos tienen ácidos grasos saturados.

487
01:12:54,500 --> 01:12:59,119
¿Vale? Por lo que os he contado antes que se ha borrado, pero bueno, está por ahí, en el vídeo.

488
01:12:59,479 --> 01:13:03,579
¿Vale? ¿Sí? Bien.

489
01:13:04,619 --> 01:13:08,100
Funciones que tienen los ácidos glicéridos.

490
01:13:11,100 --> 01:13:12,960
Primero tienen función de reserva.

491
01:13:18,350 --> 01:13:20,270
Se acumulan en los adipocitos, ¿vale?

492
01:13:21,050 --> 01:13:42,850
Los adipocitos son las células del tejido adiposo que tenemos todos en nuestro cuerpo donde acumulamos la grasilla. ¿Vale? Actúan también como aislante térmico. ¿Qué lo ha dicho David antes? Aislante térmico.

493
01:13:43,829 --> 01:13:48,289
¿Alguno ha adelgazado mucho o ha engordado mucho alguna vez?

494
01:13:48,829 --> 01:13:52,250
Porque cuando adelgazas pasas frío, que lo sepáis.

495
01:13:53,069 --> 01:13:57,289
Porque claro, estás acostumbrado a estar aisladito y luego ya nada.

496
01:13:58,710 --> 01:14:00,949
También actúan como protección mecánica, ¿vale?

497
01:14:02,050 --> 01:14:06,039
¿Sí?

498
01:14:06,039 --> 01:14:18,159
Hay lugares en los que tenemos grasa no tanto para tener sustancias de reserva, sino para la protección mecánica, ¿vale?

499
01:14:18,199 --> 01:14:26,779
Para si es un sitio que se golpea o que se roza mucho, ¿vale? Actúan como lubricante, como almohadilla, ¿sí?

500
01:14:26,779 --> 01:14:58,840
Vamos, siguiente, fosfolípidos, son moléculas que tienen ácidos grasos, pueden tener otro tipo de molécula X, que puede ser una glicerina o cualquier otra molécula y un ácido fosfórico, que el ácido fosfórico no es más que un grupo fosfato, ¿vale?

501
01:14:58,840 --> 01:15:33,000
¿Sí? Entonces, tenemos los glicerofosforípidos, que son, ¿glicero de dónde viene? De glicerina, fosfo del grupo fosfato y lípidos porque son lípidos, ¿vale?

502
01:15:33,000 --> 01:15:41,859
O sea, tienen una molécula de glicerina, una molécula de fosfato y ácidos grasos.

503
01:15:42,039 --> 01:15:50,239
Pues si os acordáis, esta es la molécula de glicerina, estos tres carbonos de aquí o esta molécula de aquí, ¿vale?

504
01:15:50,600 --> 01:16:02,239
Y aquí en uno de estos carbonos, en vez de tener unido un ácido graso, como podría ser ese, pues tiene unido un ácido fosfórico o un grupo fosfato, ¿vale?

505
01:16:03,000 --> 01:16:17,399
Os recuerdo que el grupo fosfato es un fósforo unido a un OH, creo que era así, ¿vale?

506
01:16:17,399 --> 01:16:33,600
¿Sí? Pues uno de estos OH se une con la... no, de los OH no, uno de estos, uno de los oxígenos con doble enlace, ¿vale?

507
01:16:33,600 --> 01:17:03,409
Bien, más, pueden ser esfingolípidos, sí, los esfingolípidos tienen ácidos grasos, vale, bueno, como son fosfolípidos tienen ácido fosfórico,

508
01:17:03,409 --> 01:17:24,550
Como son saponificables tienen que tener ácidos grasos y la otra molécula que tienen, que no es ni un ácido graso ni un fosfato, es la ceramida, ¿sí? ¿Vale?

509
01:17:24,550 --> 01:17:37,520
la ceramida es una molécula que es una esfingosina más un ácido graso, ¿sí?

510
01:17:40,020 --> 01:17:44,899
Entonces, tenemos nuestro ácido graso, que vamos a llamarlo la cadena de carbonos SR1,

511
01:17:45,579 --> 01:17:53,619
nuestro grupo hidroxilo que está unido por enlace éster a la esfingosina, que es esta molécula de aquí.

512
01:17:53,619 --> 01:18:12,390
¿entendéis?

513
01:18:12,569 --> 01:18:14,510
cuando lo pongo entre mayúsculas y pongo un 12

514
01:18:14,510 --> 01:18:16,829
es que hay 12 CH2 unidos en cadena

515
01:18:16,829 --> 01:18:19,189
por enlaces simples entre ellos

516
01:18:19,189 --> 01:18:20,329
sí, ¿verdad?

517
01:18:21,069 --> 01:18:23,170
vale, y aquí le falta un hidrógeno

518
01:18:23,170 --> 01:18:24,710
porque aquí es donde va el grupo fosfato

519
01:18:24,710 --> 01:18:25,710
¿vale?

520
01:18:26,750 --> 01:18:33,060
bueno, y aquí el aminoalcohol

521
01:18:33,060 --> 01:18:42,340
¿vale?

522
01:18:44,020 --> 01:18:45,239
así que tenemos

523
01:18:45,239 --> 01:18:49,619
nuestro ácido graso, que es este

524
01:18:49,619 --> 01:19:03,449
Nuestra esfingosina, que es toda esta molécula de aquí, ¿sí?

525
01:19:04,010 --> 01:19:14,489
Y nuestro grupo fosfato y el aminoalcohol, que está ahí, pero bueno, el grupo fosfato es más importante.

526
01:19:15,729 --> 01:19:18,449
¿Qué quería decir? Aquí, este. Este es el grupo fosfato, ¿vale?

527
01:19:22,039 --> 01:19:26,220
¿Sí? Vale, pues esos son los esfingolípidos.

528
01:19:26,220 --> 01:19:58,000
Siguiente. Ah, bueno, perdón. Funciones. Suelen estar en la cara externa de las membranas plasmáticas de la célula, ¿vale? Sí, en animales, ¿vale?

529
01:19:58,000 --> 01:20:14,680
¿Vale? Y una función así muy llamativa es que precisamente tener esfingolípidos en la membrana es lo que permite a las células de Schwann crear la vaina de mielina alrededor de los axones de las neuronas.

530
01:20:14,939 --> 01:20:22,750
¿Vale? ¿Sí? ¿Os acordáis de lo que era la vaina de mielina?

531
01:20:22,750 --> 01:20:35,329
No, bueno, pues la vaina de mielina es como una especie de que la membrana celular se enrolla alrededor de las acciones de las neuronas y las protege, ¿vale?

532
01:20:35,350 --> 01:20:40,289
Porque las neuronas, recordad que no se regeneran, entonces hay que protegerlas, ¿sí?

533
01:20:41,430 --> 01:20:41,909
Glucolípidos.

534
01:20:44,029 --> 01:20:51,949
Y diréis, si todos son glucolípidos, pues sí, pero hay glucolípidos que tienen nombres especiales y otros que simplemente no, ¿vale?

535
01:20:51,949 --> 01:21:09,470
Son una ceramida, que os recuerdo que es esta cosa verde que he pintado aquí, ¿vale? Unida a glúcidos, a un glúcido, ¿vale?

536
01:21:09,470 --> 01:21:27,029
La ceramida, perdón, la ceramida es esto, la esfingosina y el ácido graso, ¿vale? O sea que la ceramida es la parte verde y la parte azul, ¿vale? Ambas partes.

537
01:21:27,029 --> 01:21:53,420
Bien. Más un glúcido, ¿sí? No están unidas a fosfato en este caso. Entonces, y gangliósidos, que los acabamos de ver en los glúcidos, ¿vale? ¿Qué diferencia hay entre ellos?

538
01:21:53,420 --> 01:22:07,439
Los cerebrosidos tienen un monosacárido, es decir, están unidos a un azúcar y ya está, y los gangliósidos están unidos a un polisacárido, ¿vale?

539
01:22:08,100 --> 01:22:21,449
¿Qué hacen los glucolípidos? Pues forman parte del glucocálix de la membrana plasmática.

540
01:22:21,449 --> 01:22:37,380
El glucocálix siempre está por fuera, en la parte externa, ¿vale? Y tiene funciones de reconocimiento, tienen funciones de reconocimiento celular, ¿sí?

541
01:22:37,380 --> 01:23:03,520
Y por último, de los lípidos saponificables tenemos las ceras. Las ceras son ácidos grasos más un monoalcohol, ¿vale? Esto quiere decir monoalcohol de cadena larga, ¿vale?

542
01:23:03,520 --> 01:23:15,779
¿Qué quiere decir esto de monoalcohol? ¿Habéis visto cómo la glicerina tiene tres grupos alcohol? Pues el monoalcohol solo tiene un grupo alcohol, ¿vale? Y encima tiene una cadena de carbonos muy larga, ¿sí?

543
01:23:16,239 --> 01:23:32,539
Se forman por la esterificación del ácido graso y el monoalcohol, o sea, nosotros tenemos nuestro ácido graso, esa es nuestra cadena, carbono, doble enlace a un oxígeno y aquí tenemos el enlace a la otra cadena, ¿vale?

544
01:23:33,520 --> 01:23:53,670
R2. Y el R1 antes era un ácido graso y el R2 antes era un monoalcohol, es decir, una molécula muy larga, de cadena larga de carbonos, que tenía un grupo hidróxilo.

545
01:23:54,029 --> 01:24:04,210
Y esos dos grupos hidróxilos reaccionan entre sí para dar lugar a ceras. ¿Vale? ¿Sí? Bien.

546
01:24:04,850 --> 01:24:05,369
Sí.

547
01:24:05,369 --> 01:24:08,109
Bien los lípidos saponificables

548
01:24:08,109 --> 01:24:11,449
Si

549
01:24:11,449 --> 01:24:13,510
Y si no bien pues

550
01:24:13,510 --> 01:24:14,229
Os veis el video

551
01:24:14,229 --> 01:24:16,229
Que para eso lo grabo

552
01:24:16,229 --> 01:24:19,130
Lo subiré, vale, perdón, lo siento

553
01:24:19,130 --> 01:24:21,510
Subiré todas ya, todas las que sean

554
01:24:21,510 --> 01:24:21,750
Vale

555
01:24:21,750 --> 01:24:24,989
Venga, vamos con lípidos

556
01:24:24,989 --> 01:24:28,850
Y saponificables

557
01:24:28,850 --> 01:24:54,369
¿Qué característica tenían

558
01:24:54,369 --> 01:24:56,109
Los lípidos saponificables, chicos?

559
01:24:56,109 --> 01:25:00,390
que tenían ácidos grasos.

560
01:25:00,390 --> 01:25:11,390
Entonces, los insaponificables no tienen ácidos grasos.

561
01:25:12,649 --> 01:25:13,270
¿Vale?

562
01:25:14,170 --> 01:25:14,649
¿Sí?

563
01:25:16,750 --> 01:25:18,350
Hay varios tipos.

564
01:25:18,550 --> 01:25:20,270
Tenemos los terpenos.

565
01:25:21,149 --> 01:25:24,890
Los terpenos son polímeros de isopreno.

566
01:25:24,890 --> 01:25:33,170
Es decir, son cadenas muy largas de un monómero que es la molécula de isopreno, ¿vale?

567
01:25:34,430 --> 01:25:39,560
De isopreno.

568
01:25:41,079 --> 01:25:42,460
¿Sí? Vale.

569
01:25:43,220 --> 01:25:45,739
El isopreno es esta molécula.

570
01:25:48,979 --> 01:25:59,079
Aquí no puede ir un doble en la C.

571
01:26:04,109 --> 01:26:05,050
CH2.

572
01:26:07,819 --> 01:26:08,520
¿La veis?

573
01:26:09,460 --> 01:26:10,060
¿Vale?

574
01:26:10,539 --> 01:26:24,369
Pues esta molécula se une formando cadenas, que serían los terpenos.

575
01:26:25,270 --> 01:26:36,399
La clasificación se da en función del número de isoprenos que tiene la molécula.

576
01:26:36,640 --> 01:26:40,840
Y tiene una particularidad, y es que va como por pares de isoprenos.

577
01:26:40,840 --> 01:26:43,720
¿Vale? ¿Sí?

578
01:26:43,720 --> 01:26:54,819
¿Sí? Entonces es como raro, porque, por ejemplo, los monoterpenos, que mono significa uno, tienen dos isoprenos.

579
01:26:54,979 --> 01:27:01,500
Y los sesquiterpenos tienen tres isoprenos, que no me preguntéis por qué, porque es la única que he visto que es impar.

580
01:27:02,220 --> 01:27:09,939
Luego están los diterpenos, que tienen cuatro isoprenos, ¿vale? Y así, en sucesión, ¿vale?

581
01:27:09,939 --> 01:27:35,800
Entonces, funciones de los terpenos, ¿vale? Primera de ellas es formar las esencias vegetales, ¿vale? Las esencias vegetales son los, ¿habéis oído alguna vez eso de los aceites esenciales, de los vegetales?

582
01:27:35,800 --> 01:27:58,520
Entonces, el aceite esencial de naranja, el aceite esencial, yo que sé, del árbol, del té o lo que sea, son este tipo de moléculas, ¿vale? Y las utilizan las plantas con muchos fines y para muchas cosas. Pues para atraer animales, para repelerlos, para como insecticida, como bactericida, ¿vale? ¿Sí? Bien.

583
01:27:58,520 --> 01:28:05,819
También funcionan como pigmentos en las plantas, ¿vale?

584
01:28:06,939 --> 01:28:09,979
¿Sí?

585
01:28:12,279 --> 01:28:15,140
Estos pigmentos, ¿para qué los usan las plantas? ¿Lo sabéis?

586
01:28:19,239 --> 01:28:20,340
Darles color, ¿no?

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01:28:20,779 --> 01:28:24,520
Sí, pero no es el único motivo, ¿vale?

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01:28:25,159 --> 01:28:29,920
Por ejemplo, en flores o en organismos reproductores de las plantas,

589
01:28:30,000 --> 01:28:33,060
a veces sí que tienen pigmentos solo y exclusivamente para dar color.

590
01:28:33,060 --> 01:28:53,399
Pero el pigmento principal de las plantas es la clorofila. La clorofila, su función no es dar color, su función es hacer la fotosíntesis, ¿vale? Extraer energía de la luz. Las plantas son verdes por la clorofila, pero la clorofila, la función principal no es dar color. ¿Vale? ¿Sí?

591
01:28:53,399 --> 01:29:08,020
Y, bueno, la clorofila, por ejemplo, forma parte de un, o sea, un terpeno, los terpenos forman parte de la clorofila, aunque es un pigmento muchísimo más complejo, ¿vale?

592
01:29:09,760 --> 01:29:10,239
¿Sí?

593
01:29:12,119 --> 01:29:14,800
Regulan un montón de procesos celulares, ¿vale?

594
01:29:23,960 --> 01:29:30,340
¿Por qué? Pues porque muchos de ellos son vitaminas liposolubles, ¿vale?

595
01:29:31,239 --> 01:29:52,520
¿Sí? O precursores de vitaminas. Un precursor de la vitamina es lo que necesita la célula, el material que necesita la célula para crear la vitamina ella misma. ¿Vale? ¿Sí? Vale.

596
01:29:52,520 --> 01:29:58,189
forman parte de las estructuras celulares, ¿vale?

597
01:30:03,260 --> 01:30:04,739
Ejemplo, el colesterol.

598
01:30:05,680 --> 01:30:13,039
El colesterol, junto con los acilicéridos o fosfolípidos que hemos comentado antes,

599
01:30:13,579 --> 01:30:21,460
forma parte o es un ladrillo fundamental, por así decirlo, de las membranas plasmáticas de las células, ¿vale?

600
01:30:21,460 --> 01:30:22,859
O de las membranas, de cualquier membrana.

601
01:30:22,859 --> 01:30:37,399
Cuando hay colesterol dentro de una membrana, si la membrana suele ser así como un poco fluida, el colesterol impide la fluidez de la membrana, ¿vale?

602
01:30:38,579 --> 01:30:46,300
A ver, bueno, no os dice la palabra concreta, que se me ha ido a mí de la lengua, pero bueno, ¿vale?

603
01:30:46,300 --> 01:31:16,680
Vale. Y por último, los terpenos también forman parte de las sustancias cicatrizantes de las plantas, ¿vale? Como por ejemplo el látex. El látex es un terpeno. ¿Oki? ¿Sí?

604
01:31:16,680 --> 01:31:33,619
Sí. Vale. Siguiente. Esteroides. ¿Qué me podéis decir de los esteroides? Venga.

605
01:31:37,159 --> 01:31:46,199
Nada, ya no me podéis decir nada. ¿Me entra en el músculo? No. Aunque sí. A ver, los esteroides, o termino los esteroides y ya os dejo, ¿vale?

606
01:31:46,199 --> 01:32:14,869
Son derivados también de una molécula que es el esterano. El esterano es una molécula compleja con varios, o varias, vacíos no, varias cadenas cíclicas de carbonos, ¿vale?

607
01:32:14,869 --> 01:32:39,159
¿Sí? Vale, que es el esterano. Vale, tenemos los esteroles, que como terminan en "-ol", esa terminación de ahí significa que tienen un grupo alcohol, ¿vale?

608
01:32:39,159 --> 01:33:10,479
Y los esteroides, esteroides y, perdón, hormonas esteroideas, no esteroides, los esteroides son todos, hormonas esteroideas, que pues no tienen grupo alcohol, ¿vale?

609
01:33:10,479 --> 01:33:42,880
¿Vale? Funciones, y ya termino, forman parte de la membrana plasmática de las células, ¿vale? Como son hormonas y tienen función hormonal, muchos de ellos regulan la reproducción sexual, ¿vale?

610
01:33:42,880 --> 01:34:01,920
¿Sí? El metabolismo celular, la respuesta al estrés, ¿vale? La adrenalina es un esteroide, ¿vale? Y la formación de la orina.

611
01:34:01,920 --> 01:34:06,520
¿Por qué los esteroides se utilizan para que te crezca más músculo?

612
01:34:06,779 --> 01:34:10,579
Pues porque la testosterona es un tipo de esteroide

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01:34:10,579 --> 01:34:13,979
Hay otros esteroides también que tal, ¿vale?

614
01:34:14,260 --> 01:34:19,560
Pero en general la testosterona manda una señal a nuestras células para que nos pongamos más fuertes

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01:34:19,560 --> 01:34:20,460
¿Vale?

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01:34:21,020 --> 01:34:21,579
¿Sí?

617
01:34:22,880 --> 01:34:24,479
También emulsionan grasas

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01:34:24,479 --> 01:34:26,199
¿Qué es esto de emulsionar una grasa?

619
01:34:27,000 --> 01:34:28,020
Y te acabas muriendo

620
01:34:28,020 --> 01:34:29,680
Sí, también

621
01:34:29,680 --> 01:34:31,840
Ya lo sé

622
01:34:31,840 --> 01:34:36,800
Estoy terminando. También emulsionan grasas. ¿Alguno ha comido mayonesa alguna vez?

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01:34:37,720 --> 01:34:38,159
Muy rica.

624
01:34:38,460 --> 01:34:42,140
Muy rica, ¿verdad? Pues la mayonesa es una emulsión de huevo y aceite.

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01:34:42,319 --> 01:34:45,479
El aceite es una grasa y el huevo está mayoritariamente compuesto de agua.

626
01:34:45,979 --> 01:34:47,520
Y como ya sabéis, no se mezclan.

627
01:34:47,779 --> 01:34:53,760
Pues para que se mezclen o para que puedan llegar a crear una mezcla homogénea, necesitamos emulsionarlas.

628
01:34:54,239 --> 01:34:59,279
Pues para emulsionarlo se utilizan esteroides, ¿vale? Sobre todo en la digestión.

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01:35:01,840 --> 01:35:14,640
Sí. Las sales biliares son o tienen parte de esterano, que forman los esteroides.

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01:35:15,279 --> 01:35:20,279
¿Vale? Pues hala, chicos. Buen fin de...

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01:35:20,279 --> 01:35:21,560
Igualmente.

632
01:35:21,920 --> 01:35:23,300
Hala. Adiós.

633
01:35:23,319 --> 01:35:23,819
Adiós.