1 00:00:15,730 --> 00:00:40,079 Hola a todos, de nuevo, aquí estamos en vuestra sección del gastrocepa, habéis visto ya el 2 00:00:40,079 --> 00:00:47,500 correo que ha salido antes, gastrocepa.gmail.com y hoy vamos a ir con una receta nueva, en 3 00:00:47,500 --> 00:00:54,320 esta ocasión de una luna. La he cogido ahí a voleo, la he pillado y muy amablemente va 4 00:00:54,320 --> 00:01:00,479 a venir con nosotros a presentarnos una receta. Su nombre, Vanessa. Vanessa. Hola Manuel, 5 00:01:00,579 --> 00:01:06,000 ¿qué tal? Hola. Aquí estamos, nos vas a traer hoy una receta que, como comentabas 6 00:01:06,000 --> 00:01:13,000 antes, es cierto, hoy es San Isidro, Labrador, 15 de mayo. Me hubiera estado bien haber traído 7 00:01:13,000 --> 00:01:14,420 La receta madrileña 8 00:01:14,420 --> 00:01:15,920 Pero no caemos en ello 9 00:01:15,920 --> 00:01:16,560 No caemos 10 00:01:16,560 --> 00:01:17,060 También es verdad 11 00:01:17,060 --> 00:01:18,000 Que estamos en Cala de Henares 12 00:01:18,000 --> 00:01:18,260 Que 13 00:01:18,260 --> 00:01:19,780 No es Madrid capital 14 00:01:19,780 --> 00:01:20,299 Efectivamente 15 00:01:20,299 --> 00:01:21,180 Y ambas históricamente 16 00:01:21,180 --> 00:01:22,400 Esto pertenecía a Castilla-La Mancha 17 00:01:22,400 --> 00:01:22,700 Sí 18 00:01:22,700 --> 00:01:23,620 A Guadalajara 19 00:01:23,620 --> 00:01:24,459 Pero bueno 20 00:01:24,459 --> 00:01:25,920 Cuéntanos 21 00:01:25,920 --> 00:01:26,819 ¿Qué nos ha traído? 22 00:01:26,819 --> 00:01:28,099 Pues mi receta es 23 00:01:28,099 --> 00:01:29,379 Chipirones en su tinta 24 00:01:29,379 --> 00:01:30,180 O calamares 25 00:01:30,180 --> 00:01:30,840 Que es lo mismo 26 00:01:30,840 --> 00:01:31,379 Todo el día 27 00:01:31,379 --> 00:01:32,620 Solo varía el tamaño 28 00:01:32,620 --> 00:01:34,219 Los chipirones son más chiquititos 29 00:01:34,219 --> 00:01:35,400 Los calamares más grandes 30 00:01:35,400 --> 00:01:35,819 Muy bien 31 00:01:35,819 --> 00:01:36,819 Pero es lo mismo 32 00:01:36,819 --> 00:01:37,620 Se prepara igual 33 00:01:37,620 --> 00:01:38,379 Se prepara igual 34 00:01:38,379 --> 00:01:39,280 Vale, pues ahora cuenta 35 00:01:39,280 --> 00:01:40,140 Primero vamos a 36 00:01:40,140 --> 00:01:41,659 Los ingredientes 37 00:01:41,659 --> 00:01:41,920 Sí 38 00:01:41,920 --> 00:01:42,239 Pues 39 00:01:42,239 --> 00:01:44,799 un buen chipiron o calamar 40 00:01:44,799 --> 00:01:46,640 grandecito, como para cuatro personas 41 00:01:46,640 --> 00:01:47,719 kilo, kilo y medio 42 00:01:47,719 --> 00:01:49,599 pero de uno no, de varios 43 00:01:49,599 --> 00:01:51,980 a ver, son varios, sí, porque uno entero 44 00:01:51,980 --> 00:01:53,280 tanto no pesa 45 00:01:53,280 --> 00:01:55,420 lo suyo es que el pescadero 46 00:01:55,420 --> 00:01:57,359 en la mayoría de las pescaderías 47 00:01:57,359 --> 00:01:58,599 te lo limpia muy bien 48 00:01:58,599 --> 00:02:01,519 pero no obstante, cuando llegas a casa 49 00:02:01,519 --> 00:02:03,799 hay que limpiarlo muy bien por dentro y por fuera 50 00:02:03,799 --> 00:02:04,219 ¿vale? 51 00:02:04,799 --> 00:02:06,760 y ya aprovecho, porque a mí 52 00:02:06,760 --> 00:02:09,659 es una receta que me gusta mucho, pero siempre me da mucha 53 00:02:09,659 --> 00:02:10,939 pereza hacerla 54 00:02:10,939 --> 00:02:13,259 Pues no tiene nada, no tiene nada. 55 00:02:13,439 --> 00:02:15,000 No, no, no, se va a saber, segura. 56 00:02:15,180 --> 00:02:17,080 ¿Y si el pescadero no lo limpia? 57 00:02:17,360 --> 00:02:19,199 Te lo limpian, están obligados a limpiarlo. 58 00:02:19,199 --> 00:02:19,960 ¿Ah, sí, están obligados? 59 00:02:20,060 --> 00:02:20,240 Sí. 60 00:02:20,319 --> 00:02:21,240 Ah, bueno, eso me encanta. 61 00:02:21,280 --> 00:02:21,900 Sí, están obligados. 62 00:02:21,900 --> 00:02:22,500 Eso me encanta. 63 00:02:22,659 --> 00:02:24,520 Los pescaderos ya te limpian el pescado. 64 00:02:24,520 --> 00:02:29,319 Sí, el chipirón es muy fácil, es quitarle las tripas y la piel se la puedes dejar, esa 65 00:02:29,319 --> 00:02:32,500 pielecita que tiene, que le da el tono, eso lo puedes dejar. 66 00:02:32,759 --> 00:02:37,000 O sea, que no tiene, pero no obstante lo que te digo, no está de más volver a limpiarlo 67 00:02:37,000 --> 00:02:38,599 tanto por dentro como por fuera en casa. 68 00:02:38,719 --> 00:02:38,879 Vale. 69 00:02:38,879 --> 00:02:40,500 Porque tiene como una 70 00:02:40,500 --> 00:02:43,300 Como una espadita dentro 71 00:02:43,300 --> 00:02:44,580 Sí, sí, sí, como la espina, digamos 72 00:02:44,580 --> 00:02:45,819 Y eso hay que quitárselo 73 00:02:45,819 --> 00:02:46,439 El esqueleto 74 00:02:46,439 --> 00:02:47,360 Eso hay que quitárselo 75 00:02:47,360 --> 00:02:51,580 Y limpiar en casa significa quitarle esa 76 00:02:51,580 --> 00:02:54,560 Quitarle eso y con agua a presión 77 00:02:54,560 --> 00:02:56,379 Bien por dentro, le puedes dar la vuelta 78 00:02:56,379 --> 00:02:56,939 Se le da la vuelta 79 00:02:56,939 --> 00:02:58,599 Por el otro lado y no tiene más 80 00:02:58,599 --> 00:02:59,419 Y ya está, cinco minutos 81 00:02:59,419 --> 00:03:01,159 Eso sería una parte 82 00:03:01,159 --> 00:03:05,360 Luego lo acompañamos con una cebolla grande 83 00:03:05,360 --> 00:03:07,699 Dos cabezas de ajos 84 00:03:07,699 --> 00:03:09,479 No, dos dientes de ajos, perdón 85 00:03:09,479 --> 00:03:11,319 Un pimiento verde 86 00:03:11,319 --> 00:03:13,099 Y un tomate muy maduro 87 00:03:13,099 --> 00:03:15,939 Eso sería para hacer el sofrito 88 00:03:15,939 --> 00:03:17,979 Estamos hablando de kilo y medio 89 00:03:17,979 --> 00:03:19,620 Dos kilos de chipirones 90 00:03:19,620 --> 00:03:21,939 Sí, porque para cuatro personas está bien 91 00:03:21,939 --> 00:03:23,580 Quiero decir, para comer a gusto 92 00:03:23,580 --> 00:03:25,879 Pero es que se va quedando 93 00:03:25,879 --> 00:03:26,599 Encoge 94 00:03:26,599 --> 00:03:28,340 Parece que es mucho, pero no es mucho 95 00:03:28,340 --> 00:03:31,199 Venga, hacemos el sofrito 96 00:03:31,199 --> 00:03:33,120 Primero vamos a hacer una cosa 97 00:03:33,120 --> 00:03:35,879 El catamar o el chipiron hay que cortarlo en anillas 98 00:03:35,879 --> 00:03:40,500 Y tanto las aletas como los tentáculos los puede cortar como a la mitad 99 00:03:40,500 --> 00:03:41,219 Muy bien 100 00:03:41,219 --> 00:03:42,860 Lo dejamos en un ladito 101 00:03:42,860 --> 00:03:46,759 El sofrito tiene que estar todo muy muy picado, muy picadito 102 00:03:46,759 --> 00:03:51,599 Y empezamos con los ajos, la cebolla cuando empiece a coger un poquito de color 103 00:03:51,599 --> 00:03:55,300 El pimiento, el tomate lo tenemos que reservar para el final 104 00:03:55,300 --> 00:03:58,960 Cuando todo esto tenga un poquito de color, añades un poquito de sal 105 00:03:58,960 --> 00:04:02,039 Y echas en ese momento los chipirones o los calamares 106 00:04:02,039 --> 00:04:04,699 2-3 minutillos 107 00:04:04,699 --> 00:04:07,000 le añadimos sal y echamos el tomate 108 00:04:07,000 --> 00:04:09,060 porque el tomate 109 00:04:09,060 --> 00:04:11,080 suelta agua, entonces empieza a tener ya un poquito 110 00:04:11,080 --> 00:04:13,240 de jugo, removemos 111 00:04:13,240 --> 00:04:15,979 a mi me gusta acompañar siempre un poquito de pimienta negra 112 00:04:15,979 --> 00:04:17,560 yo a todo le echo sal y pimienta negra 113 00:04:17,560 --> 00:04:18,779 o prácticamente a todo 114 00:04:18,779 --> 00:04:21,220 porque le da un sabor diferente 115 00:04:21,220 --> 00:04:23,000 en ese momento ya 116 00:04:23,000 --> 00:04:24,699 cuando empieza todo a mezclarse 117 00:04:24,699 --> 00:04:27,319 es cuando añadimos los sobres de tinta de calamar 118 00:04:27,319 --> 00:04:28,779 que también los venden en los super 119 00:04:28,779 --> 00:04:31,279 cuando compramos el chipirón 120 00:04:31,279 --> 00:04:32,379 ¿Te lo da el pescadero? 121 00:04:32,519 --> 00:04:36,560 Te lo da el pescadero o lo tienen también en las cámaras con congeladoras, ¿vale? 122 00:04:36,680 --> 00:04:37,500 Y lo descongelas. 123 00:04:37,980 --> 00:04:40,040 Suele pesar como 4 gramos. 124 00:04:40,160 --> 00:04:44,160 Con un par de sobres, vienen dos además por paquete, tendríamos suficiente. 125 00:04:44,420 --> 00:04:44,639 Muy bien. 126 00:04:44,639 --> 00:04:46,040 Pues lo añadimos, ¿vale? 127 00:04:46,579 --> 00:04:49,500 Cuando empiece a tomar un poquito de forma, añadimos vino blanco. 128 00:04:49,899 --> 00:04:51,759 Medio vaso, más o menos. 129 00:04:51,819 --> 00:04:52,459 Después del tomate. 130 00:04:52,819 --> 00:04:53,740 Después del tomate. 131 00:04:53,920 --> 00:04:56,259 Cuando ya empiece aquello a tener un poquito de... 132 00:04:56,259 --> 00:04:58,339 De forma, de color, de consistencia. 133 00:04:58,339 --> 00:04:59,420 Sí, el vino blanco. 134 00:04:59,420 --> 00:05:01,660 Se puede añadir vino de Jerez 135 00:05:01,660 --> 00:05:04,040 Que es más aromático y le da un toque más especial 136 00:05:04,040 --> 00:05:05,740 Pero bueno, el vino blanco 137 00:05:05,740 --> 00:05:07,079 Queda muy bien, ¿vale? 138 00:05:08,199 --> 00:05:10,339 Dos, tres minutos hasta que ese vino se evapore 139 00:05:10,339 --> 00:05:11,939 Cinco, a lo máximo 140 00:05:11,939 --> 00:05:13,480 Entonces añadimos 141 00:05:13,480 --> 00:05:15,639 O bien, cubrimos de agua 142 00:05:15,639 --> 00:05:17,100 O caldo de pescado 143 00:05:17,100 --> 00:05:19,480 Eso ya al gusto, tiene más sabor 144 00:05:19,480 --> 00:05:21,459 Y lo ideal es dejarlo como 145 00:05:21,459 --> 00:05:23,439 45 minutos a fuego lento 146 00:05:23,439 --> 00:05:25,139 ¿No tiene nada más? 147 00:05:25,560 --> 00:05:27,720 Los chipirones ya los has metido antes, ¿no? 148 00:05:27,779 --> 00:05:28,300 Imagino 149 00:05:28,300 --> 00:05:36,199 Los chipirones los he metido después del sofrito, sin añadir el tomate, es decir, con el ajo, la cebolla y el pimiento. 150 00:05:36,459 --> 00:05:40,680 Cuando empieza a tomar color es cuando añado los chipirones en ese momento. 151 00:05:40,939 --> 00:05:51,540 Luego el tomate, la sal y la pimienta, los sobrecitos de tinta, el vino, cuando se evapore ya, o el caldo de pescado, en este caso, o agua. 152 00:05:52,019 --> 00:05:55,680 Cubiertos. Fuego lento, 45 minutos aproximadamente. 153 00:05:55,680 --> 00:05:56,680 Fuego lento, o sea, no medir. 154 00:05:56,680 --> 00:05:57,620 Sí, que se quede. 155 00:05:58,180 --> 00:06:00,439 No medio fuego, más bien fuego bajo. 156 00:06:00,759 --> 00:06:07,720 Sí, de 1 a 10 yo lo dejaría 6, 5, entre 4 y 6, entre 4 y 6, depende de las vitros. 157 00:06:08,000 --> 00:06:12,540 Por ejemplo, la mía en 5 prácticamente no funciona, va súper despacio. 158 00:06:12,699 --> 00:06:14,100 No, la mía en 5... 159 00:06:14,100 --> 00:06:16,500 Entonces entre 4 y 6 sería lo ideal. 160 00:06:16,500 --> 00:06:19,279 Vale, una pregunta antes de que sigas. 161 00:06:19,759 --> 00:06:25,560 Para contrarrestar la acidez del tomate, ¿añades azúcar o algo así o no? 162 00:06:25,560 --> 00:06:28,860 Eso va a gustos, pero yo personalmente no lo hago 163 00:06:28,860 --> 00:06:29,540 No haces nada de eso 164 00:06:29,540 --> 00:06:29,980 No lo hago 165 00:06:29,980 --> 00:06:34,420 Vale, muy bien, entonces hemos dejado ahí el chup chup chup chup 166 00:06:34,420 --> 00:06:39,160 Además, estamos pendientes de que en cuanto esté un poco tierno el chipirón 167 00:06:39,160 --> 00:06:42,860 Y empiece a espesar la salsa, porque lo bueno es que espesa 168 00:06:42,860 --> 00:06:47,920 Otro truco es, hay gente que le gusta sacar todo ese sofrito de verdura, triturarlo 169 00:06:47,920 --> 00:06:51,079 Y volver a añadirlo, se pueden hacer las dos opciones 170 00:06:51,079 --> 00:06:54,779 Yo personalmente no lo trituro, nos gusta así 171 00:06:54,779 --> 00:06:57,040 Y cuando empiezas a espesar la salsa 172 00:06:57,040 --> 00:06:59,399 El chipirón que esté un poquito ya tierno 173 00:06:59,399 --> 00:07:01,879 Además el chipirón es más tierno que el calamar 174 00:07:01,879 --> 00:07:02,959 Por el tamaño también 175 00:07:02,959 --> 00:07:04,560 Se hace antes 176 00:07:04,560 --> 00:07:07,399 Y lo que sería ideal 177 00:07:07,399 --> 00:07:08,399 De un día para otro 178 00:07:08,399 --> 00:07:10,959 Que te mueres de un día para otro 179 00:07:10,959 --> 00:07:13,019 Porque mezcla todos los sabores 180 00:07:13,019 --> 00:07:15,259 Y está muchísimo mejor 181 00:07:15,259 --> 00:07:16,220 Muchísimo mejor 182 00:07:16,220 --> 00:07:19,779 Vale, entonces dejamos ahí esos 40 o 45 minutos 183 00:07:19,779 --> 00:07:21,620 Y estamos viendo ahora mismo 184 00:07:21,620 --> 00:07:22,399 Una foto 185 00:07:22,399 --> 00:07:24,839 Siempre os recomiendo que nos veáis por Mediateca 186 00:07:24,839 --> 00:07:26,500 Porque así, aparte de vernos a nosotros 187 00:07:26,500 --> 00:07:27,439 Que estamos estupendos 188 00:07:27,439 --> 00:07:30,560 Veis la receta y las imágenes 189 00:07:30,560 --> 00:07:32,079 Que nos está poniendo 190 00:07:32,079 --> 00:07:33,819 Nuestro técnico Javier 191 00:07:33,819 --> 00:07:36,519 Ahí está, enterito, sin cortar 192 00:07:36,519 --> 00:07:37,839 En el segundo plano, sí 193 00:07:37,839 --> 00:07:39,800 Pero están igual de ricos 194 00:07:39,800 --> 00:07:41,720 Sí, se pueden hacer o bien enteros 195 00:07:41,720 --> 00:07:44,480 O bien cortados 196 00:07:44,480 --> 00:07:45,680 Cortados, vale 197 00:07:45,680 --> 00:07:48,720 ¿Tú los sueles acompañar con...? 198 00:07:48,720 --> 00:07:50,319 Sí, yo hago una guarnición de arroz 199 00:07:50,319 --> 00:07:52,620 Un arroz largo, cuezo un poquito de arroz largo 200 00:07:52,620 --> 00:07:54,180 Normalmente lo cuezo sin sal 201 00:07:54,180 --> 00:07:57,579 Porque es verdad que este guiso es sabroso 202 00:07:57,579 --> 00:07:59,600 O sea, hay que controlar un poquito el tema sal 203 00:07:59,600 --> 00:08:01,180 Porque es un guiso sabroso 204 00:08:01,180 --> 00:08:02,779 El chipirón de por si ya 205 00:08:02,779 --> 00:08:03,959 Tiene ese 206 00:08:03,959 --> 00:08:05,879 Ese toque 207 00:08:05,879 --> 00:08:08,160 Entonces yo el arroz lo cuezo sin sal 208 00:08:08,160 --> 00:08:10,600 Intento que sea arroz largo, que va mejor como guarnición 209 00:08:10,600 --> 00:08:11,819 Mejor que un arroz redondo 210 00:08:11,819 --> 00:08:13,600 Y estupendo 211 00:08:13,600 --> 00:08:15,720 Y lo que te digo, que si lo haces de un día para otro 212 00:08:15,720 --> 00:08:17,220 Mejor todavía 213 00:08:17,220 --> 00:08:18,899 Y al día siguiente haces el arroz 214 00:08:18,899 --> 00:08:20,339 Y tampoco te complicas mucho 215 00:08:20,339 --> 00:08:24,199 Es que además es una receta sencillísima 216 00:08:24,199 --> 00:08:26,339 No tiene nada, o sea, no es nada complicada 217 00:08:26,339 --> 00:08:26,839 Media hora 218 00:08:26,839 --> 00:08:29,519 45 minutos 219 00:08:29,519 --> 00:08:31,680 Una hora como mucho 220 00:08:31,680 --> 00:08:33,500 Como mucho te lleva una hora 221 00:08:33,500 --> 00:08:34,320 Oye, qué rapidito 222 00:08:34,320 --> 00:08:36,879 Y está muy buena 223 00:08:36,879 --> 00:08:39,899 Y sales un poco de la rutina de comer siempre lo mismo 224 00:08:39,899 --> 00:08:42,600 Estás comiendo, bueno, pues no deja de ser 225 00:08:42,600 --> 00:08:43,720 Un molusco, pescado 226 00:08:43,720 --> 00:08:45,480 Estás ahí en ese lado 227 00:08:45,480 --> 00:08:46,559 No tanta carne 228 00:08:46,559 --> 00:08:48,340 o sea, que estupendo 229 00:08:48,340 --> 00:08:49,059 que bien, que bien 230 00:08:49,059 --> 00:08:51,639 oye, pues mira, es que me vas a animar 231 00:08:51,639 --> 00:08:54,700 y hoy no creo, pero mañana seguramente 232 00:08:54,700 --> 00:08:56,200 me voy a ir 233 00:08:56,200 --> 00:08:57,740 te animo a que lo hagas porque 234 00:08:57,740 --> 00:09:00,360 merece la pena y te va a salir bien 235 00:09:00,360 --> 00:09:02,200 lo voy a hacer, no, si ya has visto yo que 236 00:09:02,200 --> 00:09:03,940 es muy sencillo, es mucho más 237 00:09:03,940 --> 00:09:06,440 porque siempre a mí me da pereza lo del limpiarlo 238 00:09:06,440 --> 00:09:08,399 te lo limpia el pescadero 239 00:09:08,399 --> 00:09:09,360 te lo limpia el pescadero 240 00:09:09,360 --> 00:09:12,279 muy bien, bueno, pues 241 00:09:12,279 --> 00:09:14,259 ya tenéis aquí otra receta 242 00:09:14,259 --> 00:09:15,080 de nuestro 243 00:09:15,080 --> 00:09:18,340 Gastrocepa 244 00:09:18,340 --> 00:09:20,159 Vais apuntando, de momento van ganando 245 00:09:20,159 --> 00:09:21,639 Las recetas de pescado 246 00:09:21,639 --> 00:09:24,460 Porque empezamos con el pulpo 247 00:09:24,460 --> 00:09:26,019 Aquí veis por cierto 248 00:09:26,019 --> 00:09:27,220 La evolución del pulpo 249 00:09:27,220 --> 00:09:28,759 Se ve perfectamente 250 00:09:28,759 --> 00:09:30,740 Así es como me gusta 251 00:09:30,740 --> 00:09:32,899 Este es el destino 252 00:09:32,899 --> 00:09:36,120 La primera receta fue pulpo, luego seguimos con unos chocos 253 00:09:36,120 --> 00:09:37,480 Que es sepia 254 00:09:37,480 --> 00:09:38,980 Salmón 255 00:09:38,980 --> 00:09:40,419 No ha habido nada de carne 256 00:09:40,419 --> 00:09:42,500 Pues bien, bien, bien 257 00:09:42,500 --> 00:09:45,019 Vamos a tener que coger a alguien 258 00:09:45,019 --> 00:09:46,500 Que nos diga un plato de carne 259 00:09:46,500 --> 00:09:48,519 Estamos muy sanos 260 00:09:48,519 --> 00:09:50,399 Que por otro lado es lo que hay que hacer 261 00:09:50,399 --> 00:09:51,899 Es comer rico y sano 262 00:09:51,899 --> 00:09:55,019 Pues nada, muchísimas gracias 263 00:09:55,019 --> 00:09:55,519 Gracias a vosotros 264 00:09:55,519 --> 00:09:58,000 Por tu colaboración, por haber venido 265 00:09:58,000 --> 00:09:59,940 A presentarnos tu receta 266 00:09:59,940 --> 00:10:01,080 Que las sueles hacer bastante 267 00:10:01,080 --> 00:10:02,539 Sí, sí la hago, en casa les gusta 268 00:10:02,539 --> 00:10:04,039 Por lo cual está garantizada 269 00:10:04,039 --> 00:10:06,639 Y nada, os animamos a vosotros 270 00:10:06,639 --> 00:10:09,039 No solo a que vengáis aquí a contar vuestras recetas 271 00:10:09,039 --> 00:10:10,860 Sino también a que 272 00:10:10,860 --> 00:10:12,860 Nos preguntéis 273 00:10:12,860 --> 00:10:14,879 Cualquier tipo de sugerencia 274 00:10:14,879 --> 00:10:16,500 O lo que queráis 275 00:10:16,500 --> 00:10:18,299 Acordaos en el correo del programa 276 00:10:18,299 --> 00:10:20,980 gastrocepa.gmail.com 277 00:10:20,980 --> 00:10:22,320 Despedimos el programa 278 00:10:22,320 --> 00:10:24,360 Muchísimas gracias Vanessa 279 00:10:24,360 --> 00:10:26,059 Y vosotros por estar ahí 280 00:10:26,059 --> 00:10:26,639 Gracias