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Subido el 15 de junio de 2023 por Ana S.

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Bueno, hola chicos, os voy a enseñar la presentación resumen de la unidad de trabajo número 2 00:00:00
sobre las vinificaciones. Ya sabéis que esta asignatura se llama elaboración de vinos, 00:00:06
este módulo se llama elaboración de vinos y está dentro del ciclo formativo que estáis estudiando 00:00:12
de aceite de oliva y vinos. Bien, lo primero de todo vamos a empezar con una pregunta que es 00:00:17
qué tipo de vinificaciones hemos estudiado, aprendido en esta unidad. 00:00:24
Tenéis que reflexionar, os doy cinco segunditos, reflexionad un poco, 00:00:31
yo creo que más o menos os las sabéis, ¿verdad? 00:00:37
Y efectivamente, si habéis dicho que son las vinificaciones en tinto, 00:00:41
las vinificaciones de rosado y las vinificaciones de blanco, habéis acertado. 00:00:46
Bien, como ya sabéis vamos a repasar las vinificaciones de blanco, tinto y rosado 00:00:51
Cada una de estas vinificaciones os las voy a enseñar de tal forma 00:00:59
que vamos a empezar hablando del envejecimiento y posteriormente de la elaboración 00:01:03
Bien, lo primero de todo, ya sabéis, vamos a empezar con el vino blanco 00:01:09
que el vino blanco, como todos conocéis, no solo es el vino blanco joven 00:01:14
sino que también puede estar envejecido y ya sabéis que el vino blanco envejecido está estipulado por la ley de la viña y el vino 00:01:20
y en función de si queremos llamarlo crianza, reserva o gran reserva vamos a definir los periodos mínimos tanto en barrica como en envejecimiento 00:01:29
y si os acordáis la barrica siempre va a ser la misma mínimo seis meses pero el envejecimiento total es decir la suma hasta la botella 00:01:39
pues será de 18, 24 y 48 en función de cómo lo estemos llamando. 00:01:47
Bien, ya sabéis que el proceso de elaboración de vino blanco tal y como hemos empezado a hacer en la bodega 00:01:55
empieza con una recepción de la uva, despalillado y estrujado, el prensado y esa extracción de mosto 00:02:01
porque acordaros que no se puede llamar vino aún, se va a desfangar y a fermentar 00:02:10
Y posteriormente de la fermentación vamos a, en función de si hacemos un vino joven o un vino envejecido, vamos a hacer una serie de cosas u otras, pero acordaros que siempre tenemos que estabilizar el vino y llevarlo a envejecido o directamente filtrado. 00:02:16
Bien, seguimos con el tema del vino tinto y ya sabéis que el vino tinto es diferente al blanco, los vinos tintos si los queremos llamar crianza, reserva y gran reserva también están definidos por esa ley, ya sabéis que crianza mínimo son 6 meses de barrica y el envejecimiento total 24, si hablamos de reserva mínimo 12 meses en barrica y con envejecimiento total 36 00:02:35
y gran reserva, mínimo 18 meses en barrica, perdón, y un envejecimiento total de 60 meses. 00:03:01
Recordad que todo aquel que se salga de estas estipulaciones de la ley 00:03:09
no podrá llevar ese apellido de reserva, crianza o gran reserva. 00:03:13
El proceso de elaboración del vino, ya sabéis que directamente se macera y se fermenta con los ollejos, 00:03:19
pero previamente se hace un despalillado y posteriormente se descuba y se prensa. 00:03:28
Se lleva a hacer una fermentación maloláctica y después, pues en función de cómo queramos hacer el vino, 00:03:33
si es un vino joven o un vino envejecido, haremos unas cosas u otras. 00:03:39
Si queremos hacer un vino joven, directamente se filtrará, se estabilizará y se embotellará 00:03:43
y pudiendo hacer un filtrado amicróbico anteriormente al embotellado. 00:03:50
Y si queremos hacer un vino envejecido, lo vamos a llevar a barrica, aunque ya sabéis que la barrica no es el único método de envejecimiento del vino, ¿vale? Que ya lo hemos visto en clase. 00:03:55
Bien, y el vino rosado ya sabéis que tiene sus características especiales. 00:04:08
El vino rosado sigue la misma ley, sigue las mismas estipulaciones que el vino blanco en cuanto a relación a la crianza, pero en la elaboración el vino rosado comienza como un tinto y acaba como un blanco. 00:04:14
Ya sabéis que lo importante es mantener cuanto más tiempo tengamos el mosto, la fase líquida con los hoyejos más rojo va a ser el vino rosado y cuanto menos lo tengamos menos rojo, menos color, ¿vale? Y posteriormente se termina como un vino blanco. 00:04:30
Bien, en resumen, acordaros que hemos visto en esta unidad que los tipos de vinificaciones principales de los vinos tranquilos son los blancos, los rosados y los tintos, que las vinificaciones de blanco y rosado tienen los mismos periodos de envejecimiento por ley, que las vinificaciones en tinto son más largas y que para poder hacer un buen tinto, un buen rosado y un buen blanco tenemos que seguir todos los procesos y las fases del proceso de elaboración, ¿vale? 00:04:51
Así que visto esto, la presentación resumen, ya podemos continuar y dar saltos y pasar a la unidad 3 que hablaremos de la fermentación alcohólica. 00:05:19
Muchas gracias y nos vemos en la siguiente unidad. 00:05:31
Idioma/s:
es
Idioma/s subtítulos:
es
Autor/es:
Ana Santamaría Cruz
Subido por:
Ana S.
Licencia:
Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada
Visualizaciones:
10
Fecha:
15 de junio de 2023 - 21:01
Visibilidad:
Clave
Centro:
IES ESCUELA DE LA VID
Duración:
05′ 34″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1280x720 píxeles
Tamaño:
173.48 MBytes

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