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Hoy hablamos del aceite de oliva. - Contenido educativo

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Subido el 17 de junio de 2025 por Gonzalo G.

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Hablamos del aceite de oliva y de sus cualidades excepcionales.

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¿Qué es lo que se llama? 00:00:00
La playa de Mirau, ¿cuál? 00:00:04
Buenos días, hoy en Radio Fantasía vamos a entrevistar a Alfredo López. 00:00:46
Él es sumiller, para el que no lo sepa, especialista en vinos y licores 00:00:51
También es enólogo y participa en redes sociales 00:01:00
Tiene 670.000 seguidores en TikTok y 170.000 en YouTube 00:01:09
Conocimos a Alfredo en una excursión en la que hablamos del vino y el aceite. 00:01:21
En ella nos enseñó cómo se hacía el vino y además nos dieron mosto de uva. 00:01:34
Conocimos a Alfredo en una excursión en la que hablamos del vino y el aceite 00:01:41
En ella nos enseñó cómo se hacía el vino y además nos dieron muestras de uva 00:01:56
Con él aprendimos muchas cosas, pero hoy vamos a hablar del aceite 00:02:02
Bienvenido Alfredo a Radio Fantasía 00:02:17
Sabemos que sumiller y enólogo son palabras relacionadas con el vino, pero ¿cómo se llama a una persona que trabaja con el aceite? ¿Hay alguna palabra especial para ello? 00:02:19
Pues muy buenos días y muchas gracias por invitarme, la verdad es que estoy muy a gusto aquí. 00:02:37
Pues no lo hay, si te soy sincero, porque ahora se está hablando sobre el técnico de aceite. 00:02:41
No hemos valorado durante estos últimos años el aceite de oliva, no se nos ha ocurrido una palabra. 00:02:48
No sé si estuvisteis con nosotros, conmigo en el campo, pero si tenemos un árbol que tiene las hojas blancas, 00:02:53
lo llamamos hojiblanca. Yo creo que con esto de los nombres tenemos poca imaginación. 00:02:59
imaginación. Deberíamos poner un nombre sobre los técnicos de aceite, que no lo tenemos 00:03:04
todavía. 00:03:10
Como ya sabrás, nuestra radio se llama Radio Fantasía y nos gustaría saber cuál ha sido 00:03:12
tu sueño desde pequeño. ¿Tenía algo que ver con lo que te dedicas ahora? 00:03:21
Pues mira, a mí siempre me ha gustado la comunicación, incluso desde pequeño lo pensaba. 00:03:27
Desde pequeño siempre he pensado en ir a la radio, ir a la televisión y ese tipo de cosas. 00:03:34
Tenía muchas cosas que decir y quería explicarle a todo el mundo que hay muchas posibilidades de hacer las cosas bien, 00:03:38
hay muchas posibilidades de disfrutar de la vida, de ser feliz, incluso de triunfar. 00:03:45
Esto lo he pensado siempre desde que era pequeño. 00:03:48
Lamentablemente no se me dieron bien en los estudios al principio porque era un chico muy rebelde 00:03:51
y cuando terminé lo que entonces se llamaba EGB, estuve trabajando en una pastelería. 00:03:55
Estuve trabajando de pastelero unos 13 años o algo así. 00:04:01
He ido cambiando de vida, diferentemente, después de lo que estaba buscando. 00:04:05
Pero por fin he encontrado la comunicación, que es lo que me gusta. 00:04:09
Al fin y al cabo todo lo que hago es un resumen de la comunicación. 00:04:14
Nos podrías contar un poco cómo es el proceso de hacer aceite 00:04:17
Tomas aceite de oliva cada día, ¿cuáles son sus propiedades? 00:04:55
¡Ay Dios mío, qué de preguntas! A ver, la primera, igual te tengo que decir que me repitas una 00:05:00
La memoria yo creo que es lo que me falla, a lo mejor el aceite debería tener algo para ayudar la memoria 00:05:04
Lo primero que me has dicho es cómo se hace el aceite de oliva 00:05:09
Pues el trabajo empieza en el campo, empieza con el dolor de los riñones 00:05:11
Empieza con el cuidado del olivo. Los olivos realmente no tienen esa forma de árbol que tienen, sino que son como una especie de arbusto que se llaman acebuche. 00:05:15
Y hay que cuidar el quitarlos por los lados, que no se los coman los bichos las aceitunas. 00:05:26
Una cosa muy importante que os digo a veces, que los conejos no se coman las aceitunas. A mí me encantan los conejos, sobre todo con tomate. 00:05:31
Y pasa mucho esto que los conejos se comen las aceitunas. Entonces la primera parte es el trabajo en el campo. 00:05:39
Luego cuando llega el invierno, el otoño, el otoño duro, el invierno, es cuando nos llevamos las aceitunas a la almazara. 00:05:44
Ahora se habla mucho de presión en frío, primera presión en frío, pero se presiona a tanta velocidad que no da tiempo a que se enfríe ni nada, y hace un frío que no veas. 00:05:52
Entonces se cogen las aceitunas, se machacan rápidamente, después se baten, se hace una papilla de aceituna, y después se mete en una máquina que va a toda velocidad. 00:06:02
y lo que sale disparado son el aceite y dentro se queda, digamos, una masa de aceitunas y huesos bastante seca. 00:06:10
Es así básicamente como se hace el aceite. 00:06:18
Después lo que hacemos es que las aceitunas tienen un poquito de agua dentro. 00:06:21
Lo que hacemos es, para quitarle el agua, utilizamos la paciencia. 00:06:25
Ponemos el aceite en un depósito, esperamos que el agua se ponga en su posición, 00:06:29
el aceite en la otra, quitamos el agua y ya se ha terminado. 00:06:33
Es lo que también utilizamos. También se puede quitar el agua con la centrifugadora. 00:06:36
Eso sería más o menos el proceso, súper bastante sencillo explicado. 00:06:39
Hay una cosa, ¿cómo se hace el aceite? Se lleva haciendo de la misma manera desde hace unos 3.000 años más o menos, no sabemos desde cuándo exactamente, pero hace unos 3.000 años. 00:06:44
Ahora lo único es que los martillos son mejores para machacar las aceitunas, pero siempre se han estado así. 00:06:55
Esa es la primera pregunta, ¿no? La segunda era… 00:07:01
¿Cómo has aceitunado el macadamio? 00:07:04
Pues sí, lo he hecho esta misma mañana. De hecho, me han regañado en el médico porque me he hecho análisis de sangre el otro día y me dijeron, ¿estás en ayunas? Sí, pero es que se me había olvidado que me había metido dos chupitos de aceite de oliva como todas las mañanas. Y además he salido y me han dicho, oye, no, que tú ya venías así bastante proteico y con mucho hidrato de carbono. 00:07:05
Bueno, sí, tomo aceite de oliva todos los días, sobre todo lo tomo para la mañana. 00:07:23
Yo estoy tomando más o menos unos 100 mililitros de aceite de oliva al día en crudo. 00:07:27
Y de aquí me viene también la tercera pregunta tuya, que es sobre las propiedades. 00:07:33
Mira, pues te voy a decir una cosa sobre las propiedades, y es que el aceite de oliva, 00:07:37
una de las propiedades que tiene es que tiene un poder antiinflamatorio. 00:07:40
Y yo seguro que me has visto con un bastón, que yo creo que me queda bien el bastón, 00:07:45
yo creo que no me queda mal. Pues seguro que me has visto con un bastón y has visto que cojeo. 00:07:48
Entonces tengo que utilizar antiinflamatorios del tipo dalsi, del tipo ibuprofeno y demás, ¿no? Y en lugar de utilizar eso utilizo aceite de oliva. Entonces todas las mañanas me tomo un poquito de aceite de oliva para calmar el dolor de las rodillas, porque yo tengo una pequeña enfermedad de huesos y me ayuda mucho, me ayuda eso. 00:07:52
Uno de los poderes que tiene el aceite de oliva es el poder antiinflamatorio, que a mí fue una maravilla. 00:08:09
Esto fue lo que me llevó a mí a estudiar las cosas del aceite de oliva. 00:08:14
También el aceite de oliva tiene un poder que llamamos vasodilatador, que nos hace las venas más gorditas, 00:08:18
que nos deja que la sangre circule mejor por nuestra sangre y eso nos quita otras enfermedades como el colesterol, 00:08:25
que seguro que habéis oído hablar de él y a vuestros padres, que nos preocupa bastante. 00:08:30
Nos ayuda a bajar el colesterol y demás. Nos ayuda también con la diabetes. 00:08:34
Mira, yo soy de una familia de seis hermanos 00:08:37
Y todos mis hermanos y todos mis tíos y mis primos todos tienen diabetes 00:08:41
Y mi madre también 00:08:46
Soy el único que se está librando 00:08:48
Y tengo ya cincuenta y tantos años 00:08:50
También ayuda con el tema de la diabetes 00:08:52
Luego una cosa que es difícil de entender que es el tema de los antioxidantes 00:08:55
Nuestra vida y la vida de todos es una carrera en contra de la oxidación 00:08:59
Cuando nos hacemos una herida, se nos oxida, igual que una manzana cuando hacemos un corte se rompe y se estropea y se pone marrón y se pone fea. Pues el aceite de oliva tiene una cosa que evita la oxidación. Eso nos ayuda a las heridas internas, que son las que nos pueden provocar enfermedades, el poder antioxidante. Por eso algunos parecemos tan jóvenes, aunque no lo somos, gracias a que no nos oxidamos. 00:09:05
No sé si te digo alguna propiedad más del aceite de oliva. Venga, te digo la última. El aceite de oliva tiene el óleo canzal, que es el único elemento natural capaz de romper la pared celular de las células del cáncer. 00:09:28
Cuando el cáncer es tan difícil de eliminar, porque tiene una pared celular, la parte de fuera son como un huevo de una gallina, 00:09:51
que la parte de fuera es muy dura, muy dura y no se puede romper. 00:09:58
Pero el oleocantal del aceite de oliva es lo único que lo puede romper. 00:10:01
¿Sabéis que en España somos el segundo país que más se vive del mundo? ¿Lo sabéis esto, no? 00:10:07
Pues os voy a decir otra noticia. 00:10:11
Madrid es la región donde más se vive del mundo. 00:10:13
Madrid, la Comunidad de Madrid, lo podéis buscar en internet 00:10:16
cuando se pueda preguntarse 00:10:19
o si no a vuestros padres y profesores 00:10:21
en la región donde más se vive del mundo 00:10:22
se empieza a pensar que puede ser por el aceite de oliva 00:10:23
¿Nos puedes contar alguna curiosidad 00:10:26
sobre el aceite de oliva? 00:10:31
Como por ejemplo 00:10:33
¿Cuál es el mejor del mundo o cuál es el más caro? 00:10:34
Bueno 00:10:38
lo del mejor del mundo 00:10:38
tengo que decirte que yo soy del Real Madrid 00:10:39
y creo que 00:10:42
me creo que es el mejor del mundo 00:10:44
Igual que me creo que mi esposa es la más bonita del mundo 00:10:46
Bueno, en este caso es verdad 00:10:48
Que mi esposa es la más bonita del mundo 00:10:49
Entonces es difícil saber cuál es el mejor del mundo de una cosa 00:10:51
Pero te voy a decir una cosa sobre Arganda del Rey 00:10:54
Y es que nos acabamos de llevar 00:10:56
La medalla de plata de los mejores aceites del mundo 00:10:58
En Italia 00:11:01
Y la medalla de oro de los mejores aceites del mundo 00:11:04
En Berlín 00:11:07
Nos hemos llevado dos grandes pedazos de esto 00:11:08
Al aceite de oliva de Arganda del Rey 00:11:10
Que decía, a vuestro aceite, el aceite de vuestro pueblo 00:11:13
Nos hemos llevado estos dos pedazos de premios. Los aceites de oliva, los mejores del mundo, están en España, que es donde tenemos más premios. Lo de la Arganda del Rey, llevarnos los premios ha sido una sorpresa, estamos que nos salimos, estamos en la almazara, en vuestra almazara, pues que damos botes de alegría. 00:11:15
Pero realmente los aceites mejores son los que se cuidan de forma artesanal, los que no se le meten productos químicos encima raros, los que se les cuida bien, los que se tratan con cariño. 00:11:34
Entonces te voy a decir tranquilamente que estamos entre los mejores aceites de oliva del mundo. 00:11:47
Dime, me has dicho que te diga alguna curiosidad o anécdota que no me he enterado. 00:11:53
La primera parte de la pregunta. 00:11:59
¿Curiosidad? 00:12:00
¿Alguna curiosidad? Yo creo que te has respondido con las estas, ¿no? Venga. 00:12:00
¡Magic Bag! ¿Te pesa la mochila? ¿Se te caen las cosas? ¡Combra! ¡Magic Bag! 00:12:13
Tu mochila sin fondo. Puedes guardar hasta un sillón. 00:12:19
Pero no te preocupes. Puedes encontrar tus cosas fácilmente. 00:12:22
Y además, te la puedes llevar a cualquier parte. 00:12:26
Porque es la mochila más ligera del mundo. 00:12:29
Venga, que se acaban 00:12:31
Compra ya tu Magic Bag 00:12:33
La mochila que te hará viajar 00:12:36
Refrigeramatic 2000 00:12:38
Nuestro producto tiene cuatro funciones 00:12:47
Tiene una cama pegable 00:12:50
Un televisor 00:12:52
Una canasta de baloncesto 00:12:53
Y viene con mucha comida dentro 00:12:54
Corred, corred 00:12:57
Que se acaban las ofertas 00:12:58
La oferta es de 300 euros 00:13:00
Refrigeramatic 2000 00:13:02
El refrigerador, que tiene todo a tu disposición. 00:13:04
¿Cuál es la comunidad autónoma que más aceite exporta? 00:13:10
¿Cuál es la comunidad autónoma que más aceite exporta? 00:13:31
Pues sin lugar a dudas es Andalucía, es la que más aceite exporta. 00:13:34
Aunque realmente, más o menos, ten en cuenta que el 75% del aceite de oliva que se consume en Europa sale de España. 00:13:40
Y alrededor, bueno alrededor no, y el 40% de todo el aceite mundial sale de España 00:13:50
Creo que, no sé si os lo había dicho alguna vez, lo que nos pasa a nosotros con el aceite de oliva y la caducidad 00:13:57
Y no sé si me vais a preguntar esto, pero no lo puedo evitar, lo tengo que contar 00:14:03
El aceite de oliva en España caduca al año y medio, al año más o menos 00:14:06
Es decir, lo que se tarda en producir, al año y medio se ha terminado y hay que vender el aceite de oliva 00:14:10
O hay que tirarlo, es decir, no se puede vender 00:14:15
Posiblemente no se estropee mucho, pero no se puede vender 00:14:18
¿Qué es lo que pasa? 00:14:21
Que eso solamente pasa en España porque nos gusta el aceite de oliva del primer año, 00:14:22
porque es cuando tiene las mayores propiedades que hemos hablado antes, ¿no? 00:14:26
Las propiedades de la salud las da sobre todo el primer año. 00:14:29
Entonces en España caduca durante el año. 00:14:32
¿Qué pasa el año y medio? 00:14:34
Se lo mandamos a Italia. 00:14:36
Italia coge, le cambia la etiqueta y se lo vende a todo el mundo. 00:14:38
Entonces, gran parte del aceite de Andalucía, que son los grandes productores, 00:14:41
sale de Andalucía, se va a Italia, le cambian la etiqueta y lo venden a todo el mundo. 00:14:46
Yo recibo en la almazara a muchos turistas, ¿no? Y dicen, no conocíamos el aceite español. Ya lo ves. Y el 40% del aceite del mundo sale de España. Ellos piensan, ¿qué es lo que pasa? Que pasa por Italia. 00:14:49
Entonces, aquí tenemos una medida un poco rara que no nos deja a nosotros almacenar el aceite. De hecho, los depósitos que tenemos en la almazara de Arganda son más bien pequeños. 00:15:02
Son como para medio millón de litros, no podemos almacenar más porque al año siguiente hay que sacarlo. 00:15:13
Entonces hay que sacarlo y mandarlo a Italia o nos lo bebemos o hacemos lo que sea, no podemos almacenar. 00:15:18
Entonces Andalucía son los que más exportan, pero realmente lo exportan casi toda Italia, que son los que distribuyen a todo el mundo. 00:15:24
¿Cuánto puede durar el aceite? ¿Se puede pudrir? 00:15:34
Pues esa es la pregunta. Pues mira, el aceite realmente lo que puede durar así son unos 70 años. Si lo cuidas bien, no es broma, son unos 70 años. ¿Qué es lo que pasa? Después del primer año, después de los primeros 11, 10 meses, empieza a perder todas las propiedades buenas. 00:15:37
Empieza a poner eso que te he hablado del antioxidante, de las vitaminas, hay dos cosas. 00:15:57
¿Sabes lo que pasa? Que tiene tantas cosas ese aceite de oliva que a veces me da hasta vergüenza contarlas, si te soy sincero, ¿no? 00:16:01
El tocoferol es una vitamina, es la vitamina E, que se utiliza mucho como antioxidante. 00:16:07
También los viejos lo utilizamos mucho, ¿no? Lo compramos como aceite de onagra. 00:16:13
Compramos en el Mercadona unas pastillas que se llaman aceite de onagra, que es el tocoferol. 00:16:20
Y eso lo compramos porque nos viene bien, a cierta edad, el tema de los cambios cuando te empiezas a arrugar y demás, tomamos pastillas de aceite de onagra. 00:16:23
El aceite de oliva tiene más tocoferol que la onagra que venden en el Mercadona. 00:16:31
Entonces, claro, ¿qué pasa? Todas estas superpropiedades que tiene el aceite de oliva se van perdiendo en el primer año. 00:16:38
Desde el año 2, desde el segundo año del aceite de oliva hasta el año 70, mantiene las mismas propiedades. 00:16:43
Entonces, ¿cuánto caduca el aceite? ¿Cuándo deja de poderse tomar en condiciones buenas? A los 70 años. Sólo que a partir del segundo año ya no tiene las sustancias beneficiosas que tiene así. Mi madre, y no me voy a extender mucho, mi madre hacía una cosa llamada chorizos de orza. 00:16:50
Cogía los chorizos con poco pimentón y los freía 00:17:07
Y los freía y los metía en una vasija de barro 00:17:11
Y luego los llenaba todo de aceite frito, ¿no? 00:17:13
Y ahí lo dejaba 00:17:16
Y esos chorizos a veces estaban cuatro años metidos en aceite 00:17:17
Gracias al antioxidante y demás 00:17:20
Después nos los íbamos comiendo así tranquilamente 00:17:22
Dios mío, qué delicia los chorizos que hacían mis madres 00:17:24
Tardan caducar, solo que todos los beneficios están en el primer año 00:17:27
Nos cuentes alguna curiosidad sobre el aceite a lo largo de la historia 00:17:51
Sobre el aceite a lo largo de la historia 00:18:09
Pues mira, los romanos que vivían en Roma invadieron el mundo entero 00:18:11
Ellos sabían el poder del aceite de oliva 00:18:19
Entonces hacían varias cosas 00:18:21
Una, los países del norte los llevaban a modo para curarse las heridas 00:18:23
llevan aceite de oliva 00:18:27
el aceite de oliva cura las heridas 00:18:29
cura mejor, hoy hay otras cosas 00:18:31
que curan mejor las heridas que el aceite de oliva 00:18:33
si te soy sincero, entonces no se habían descubierto 00:18:35
entonces en el norte les iba bien 00:18:37
porque se desenfriaba 00:18:39
y lo podían utilizar a modo de pomada 00:18:41
mirad, hay un aceite que se llama 00:18:43
el aceite de rosa mosqueta 00:18:45
que seguro que os han hablado de él alguna vez 00:18:46
que cura, que cicatriza 00:18:49
pues el aceite de oliva 00:18:50
cura mejor las heridas 00:18:52
que el aceite de rosa mosqueta 00:18:55
Lo que pasa es que el aceite de rosa mojeta no lo han vendido bien. Los romanos eran unos obsesivos del aceite de oliva. Tanto es así que se llevaban, esto yo creo que vale como curiosidad y me encanta contarlo, se llevaban el aceite de oliva de España a Italia, como siguen haciendo ahora, lo hacían entonces hace un montón de siglos. 00:18:57
se los llevaban en vasijas de barro 00:19:16
y esa vasija de barro 00:19:18
cuando llegaba allí a Roma las echaban 00:19:20
en vasijas de cuero, en bolsas de tela 00:19:22
por decirlo de alguna manera, en bolsas de cuero 00:19:25
y esas vasijas de barro 00:19:26
después las echaban todas a un valle 00:19:28
ese valle echaron tantas vasijas 00:19:30
de barro que al final se convirtió en una montaña 00:19:33
y esa montaña existe todavía 00:19:35
es el monte Testaccio que está en Roma 00:19:36
o sea, fijaros la cantidad de aceite 00:19:38
que se llevaban los romanos 00:19:41
¿Cuál es tu favorito, el de girasol 00:19:42
o el de oliva? ¡Ay, Dios mío! 00:19:47
¡Qué pregunta! ¡Ay, Dios mío! 00:19:48
Pues el de oliva. Mira, el de girasol 00:19:51
tiene una cosa que se llama el ácido 00:19:53
linoleico, que 00:19:54
nos hace 00:19:57
estar inflamados. 00:19:57
Ahora se habla mucho de unas enfermedades como la fibromialgia 00:20:01
y demás, y ciertas inflamaciones que 00:20:03
no se saben por qué son. Es que se me inflama el estómago, 00:20:05
se me inflama no sé qué parte, lo tiene el ácido 00:20:07
linoleico, que lo tiene 00:20:09
el aceite de girasol. 00:20:10
¿Qué pasa? Que el aceite de girasol también está 00:20:13
donde en la mayonesa 00:20:15
tú sabes que hay una adicción a la mayonesa 00:20:16
a la gente de mi edad, está en la mayonesa 00:20:18
está en las magdalenas, está 00:20:21
en la bollería industrial, ahí está 00:20:22
el aceite de girasol, y eso es lo que hace que 00:20:24
estemos un poquito inflamados 00:20:26
entonces no solamente soy pro aceite de oliva 00:20:28
sino que estoy 00:20:30
en contra del aceite de girasol 00:20:32
estoy hecho un radical, estoy en contra 00:20:34
del aceite de girasol, totalmente te lo digo en serio 00:20:36
dime más 00:20:38
Alfredo, te agradecemos que hayas venido hoy a Radio Fantasía 00:20:48
Contigo hemos aprendido muchas cosas sobre el aceite 00:21:08
Esperamos verte pronto otra vez en nuestra emisora 00:21:20
Y como dirías tú en tus redes sociales, que tengas un día súper fenomenal. 00:21:31
Pues muchísimas gracias a todos. 00:21:43
Perdóname por llegar tarde, que he tenido que venir corriendo a toda velocidad. 00:21:45
Y ahora tengo que seguir trabajando. 00:21:49
He estado muy a gusto aquí. 00:21:50
Podéis contar conmigo siempre que queráis, que yo con mucho gusto vendré a hablar con vosotros. 00:21:51
Y la próxima, si queréis, hablamos de agricultura. 00:21:57
porque tenemos en Arganda 00:22:00
tenemos agricultura 00:22:02
porque yo soy de Arganda 00:22:03
la gente me dice, ¿tú de qué eres? 00:22:06
¿de picual? ¿de hojiblanca? 00:22:08
¿qué vino te gusta a ti? 00:22:12
¿qué es lo que te gusta a ti? 00:22:14
a mí lo que me gusta es Arganda 00:22:14
así que cuando queráis, me encantaría venir 00:22:16
muchísimas gracias por todo 00:22:19
a vosotros Benitos 00:22:20
nos vemos el próximo curso en 00:22:26
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Radio Fantasía es lo más 00:22:30
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Autor/es:
Alumnos de cuarto de Primaria CEIP BENITO PÉREZ GALDÓS.
Subido por:
Gonzalo G.
Licencia:
Dominio público
Visualizaciones:
15
Fecha:
17 de junio de 2025 - 16:07
Visibilidad:
Clave
Centro:
CP INF-PRI BENITO PÉREZ GALDÓS
Duración:
23′ 24″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1280x720 píxeles
Tamaño:
872.73 MBytes

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