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Proceso de Fermentación - Contenido educativo

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Subido el 2 de julio de 2023 por Cristina E. A.

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Se explica el proceso de fermentación, en comparación con la respiración celular. Se indican los principales tipos de fermentaciones.

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Hoy vamos a hablar del proceso de fermentación. 00:00:00
La fermentación es el conjunto de rutas metabólicas que se van a realizar en el hialoplasma, 00:00:10
también denominado citoplasma, por las que se obtiene energía por la oxidación incompleta de compuestos orgánicos. 00:00:15
Si recordáis, en el caso de la respiración, como he comentado anteriormente, ocurría por oxidación completa. 00:00:22
En el caso de la fermentación los electrones liberados son aceptados por un compuesto orgánico sencillo 00:00:28
que va a ser el producto final de la fermentación 00:00:34
Mientras que en el caso de la respiración mitocondrial los electrones los aceptaba el oxígeno 00:00:36
En ese caso anterior teníamos una respiración aeróbica 00:00:43
En el caso de la fermentación normalmente van a ser procesos anaerobios 00:00:47
El rendimiento de la fermentación es muy bajo 00:00:51
Prácticamente nulo, solamente obtenemos dos ATPs que van a provener de la glucólisis. 00:00:56
Aquí tenemos dos de las células que son características en el proceso de fermentación. 00:01:03
A la izquierda células de levadura que pertenecen al reino de los hongos y a la derecha fibras musculares estriadas. 00:01:09
La mayoría de las fermentaciones como ya he comentado son anaerobias y su única finalidad es que no se bloquee completamente el catabolismo. 00:01:18
ya que en ausencia del oxígeno podemos obtener energía aunque sea poco. 00:01:25
Además es una ruta mucho más rápida que la respiración celular. 00:01:31
En el caso de organismos que sean anaerobios es su ruta metabólica principal. 00:01:36
Las dos fermentaciones anaeróbicas más comunes son la fermentación láctica y la fermentación alcohólica. 00:01:42
En ambos casos son anaerobias y eso quiere decir que no requieren oxígeno. 00:01:53
La fermentación láctica, el producto final que se obtiene es ácido láctico, se le llama también fermentación homoláctica 00:01:57
y la realizan bacterias del género Lactobacillus y son características de procesos de obtención de yogur y queso. 00:02:04
Ocurren también en células musculares cuando tenemos un aporte de oxígeno insuficiente, en el caso de ejercicios rápidos e intensos. 00:02:12
partimos de un compuesto que es el ácido pirúvico 00:02:20
que se ha obtenido de la glucólisis 00:02:24
y gracias a la enzima lactato de sinrogenasa 00:02:26
se transforma en ácido láctico 00:02:29
recuperamos el poder reductor 00:02:31
ya que el NADH más H más 00:02:33
vuelve a ser NAD más 00:02:36
el objetivo como hemos dicho antes 00:02:39
es que nos separe la glucólisis 00:02:44
en el caso de la fermentación alcohólica 00:02:47
obtiene como producto final 00:02:52
alcohol etílico o etanol y también se obtiene 00:02:54
CO2, se realiza una oxidación 00:02:59
hasta quedarnos con un compuesto de dos carbonos pero sigue siendo 00:03:03
una oxidación incompleta, la realizan normalmente las levaduras del género 00:03:07
sacaromices y se utilizaba en la fabricación de bebidas 00:03:11
alcohólicas como vino, cerveza en las que se parten de azúcares como 00:03:15
la uva o cereales y esos azúcares contienen 00:03:19
en glucosa nos van a dar la glucólisis para obtener ácido pirúvico y de ese ácido pirúvico 00:03:23
pasaremos a acetaldehído y posteriormente etanol. De nuevo conseguimos no parar la ruta 00:03:28
metabólica. Y hasta aquí la fermentación por hoy. 00:03:36
Idioma/s:
es
Idioma/s subtítulos:
es
Autor/es:
Cristina Alba Celma
Subido por:
Cristina E. A.
Licencia:
Reconocimiento - No comercial - Compartir igual
Visualizaciones:
5
Fecha:
2 de julio de 2023 - 12:56
Visibilidad:
Clave
Centro:
IES FRANCISCO DE GOYA
Descripción ampliada:
Explicación de la fermentación, en el marco de la Unidad 13 "Metabolismo" de la materia de Biología de 2º de BAchillerato.
Duración:
03′ 43″
Relación de aspecto:
1.88:1
Resolución:
1280x680 píxeles
Tamaño:
8.23 MBytes

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