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CDD_B1B2_Tarea2.1 - Contenido educativo

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Subido el 17 de julio de 2023 por Maria Esther C.

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Soy María Esther Casanova Pinilla y he realizado una infografía para el módulo de tecnología 00:00:00
alimentaria dentro del primer curso del ciclo formativo de grado superior procesos y calidad 00:00:07
de la industria alimentaria. En concreto se encuentra alojada en el aula virtual del módulo 00:00:12
tecnología alimentaria, como digo, en la unidad didáctica procesos de elaboración 00:00:18
de la industria cárnica y en el tema 4 tecnología de la carne. En la carpeta de material los 00:00:22
y las estudiantes podrán encontrar esta infografía. Su uso es posterior a mi exposición de los 00:00:30
contenidos apoyada en una presentación que también pueden encontrar en la misma carpeta 00:00:41
y hace referencia a un apartado fundamental dentro de los contenidos del tema, que es 00:00:47
aquellos que se relacionan con la transformación del músculo en carne y su comprensión es 00:00:52
vital. Por eso se ha realizado esta infografía. Por un lado, de forma general para todo el 00:00:59
alumnado puede servir a modo de esquema resumen para repaso, pero el objetivo principal de 00:01:04
su creación ha sido que sirva de refuerzo para aquellos alumnos con más dificultades 00:01:11
de comprensión, pues muestra los hitos más importantes, los agentes que intervienen, 00:01:15
las consecuencias que ocurren y todo ello de forma muy visual y secuencial. De hecho 00:01:20
podemos ver cómo diferentes números y flechas nos guían a lo largo de todo el proceso, 00:01:25
como aunque los colores básicos son de la gama de rojos para que evoque la carne, si 00:01:32
cada una de las etapas se ha identificado con un color para poderlos diferenciar. En 00:01:37
concreto empezamos con el sacrificio, vemos un animalito y también que después ocurre 00:01:45
el metabolismo posmorte, que es un proceso bioquímico, por eso unos átomos y como consecuencia 00:01:51
de degradación del ATP y disminución del pH. Lo siguiente que tendría lugar es el 00:01:57
rigor mortis y tras él la maduración que consta de procesos bioquímicos, volvemos 00:02:02
a tener los átomos pero en este caso azul, en azul y procesos microbiológicos y aparece 00:02:07
también una bacteria. Lo que ocurre es degradación de proteínas que causa ablandamiento, poca 00:02:14
actividad microbiana por lo que el aroma y sabor son poco intensos. En algún momento 00:02:18
llegará el consumo y hablaremos del óptimo de maduración, que es el momento impreciso 00:02:24
entre el rigor mortis y la putrefacción. Finalmente llegará la putrefacción. Como 00:02:29
digo se ha buscado utilizar letra taoma, identificar con números, con colores, con imágenes 00:02:34
asociativas y con contraste para facilitar la accesibilidad del alumnado al recurso. 00:02:44
Idioma/s:
es
Autor/es:
M. Esther Casanova Pinilla
Subido por:
Maria Esther C.
Licencia:
Reconocimiento - No comercial - Compartir igual
Visualizaciones:
6
Fecha:
17 de julio de 2023 - 23:15
Visibilidad:
Clave
Centro:
IES ESCUELA DE LA VID
Duración:
02′ 53″
Relación de aspecto:
1.87:1
Resolución:
1376x736 píxeles
Tamaño:
107.51 MBytes

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