Innovacion metodologica - Juana Rodriguez marcenido
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Se presenta una experiencia gastronómica fundamentada en el proyecto de aulas colaborativas
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entre segundo de formación profesional básica y segundo de grado superior de dirección
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de cocina.
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Se crea para una situación de aprendizaje dentro de los espacios del Aula Cocina-Restaurante
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de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
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El proyecto se basa en una metodología activa, participativa y socializadora que consiste
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en organizar las actividades de forma que los alumnos de los dos grupos trabajen para
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alcanzar objetivos comunes creando roles y espacios donde desarrollarlos.
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Las fases del proyecto se dividen en varias sesiones que serán evaluables.
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En una primera sesión se comienza con la asignación de roles donde se establece el
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jefe de cocina, jefe de partida y cocineros.
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En una segunda sesión confección de un menú y las fichas recetas.
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Para continuar con la tercera sesión en la organización de cocina dividida en partidas
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o grupos para la realización de aperitivo, primer plato, segundo plato y postre.
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En una cuarta sesión se realiza el servicio en el restaurante de los platos elaborados
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y capitaneado por el jefe de cocina.
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Finalmente, en la sesión quinta se realiza una coevaluación mediante rúbricas y dianas
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de evaluación.
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Esta situación de aprendizaje va a permitir a los alumnos convertirse en agentes activos
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y autónomos favoreciendo el desarrollo de sus habilidades tanto cognitivas como sociales
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e interpersonales.
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- Subido por:
- Juana R.
- Licencia:
- Reconocimiento
- Visualizaciones:
- 7
- Fecha:
- 1 de agosto de 2023 - 18:35
- Visibilidad:
- Clave
- Centro:
- IES ESC.SUP.DE HOSTELERIA Y TURISMO
- Duración:
- 01′ 46″
- Relación de aspecto:
- 1.78:1
- Resolución:
- 1920x1080 píxeles
- Tamaño:
- 13.57 MBytes
