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Vídeo. Goles nutricionales.

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Subido el 17 de diciembre de 2017 por Maria Belã©N G.

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Buenas tardes. No sé si les suena este experimento que se hizo popular hace más o menos un año. 00:00:07
Fue de un joven holandés que decidió someterse voluntariamente a un experimento de estos que decimos muchas veces que no tiene validez científica porque es un N igual a 1. 00:00:16
Decidió tomar las siguientes decisiones, que es quitarse los aditivos, quitarse los azúcares y las bebidas alcohólicas. Esas tres cosas a la vez. 00:00:26
Esto se ha utilizado muchas veces de ejemplo de un experimento quimiofóbico porque lo primero de todo es que estaba asumiendo que todos los productos químicos o todos los productos que estaban adicionados en la comida tenían que ser perjudiciales y también ha sido entendido como un experimento que no tenía muy buen diseño. 00:00:35
¿Por qué no tiene buen diseño? Porque tú no puedes quitarte de la dieta tres cosas a la vez y saber qué efecto van a tener, al igual que no puedes introducir tres alimentos y saber qué efecto van a tener. 00:00:54
Yo lo llamo muchas veces el efecto especial K, que es este, que es el experimento que te dicen los cereales de hace ejercicio, come sano y toma especial K, ¿sabéis lo que es? 00:01:05
Y funciona, o sea, funciona. No te lo pierdas porque a la gente le sienta bien, increíblemente, ¿quién no lo iba a decir? 00:01:15
Yo siempre digo que ¿por qué no dicen come bien, haz ejercicio y ponte el jersey rojo de tu abuela? 00:01:23
Porque probablemente también tendría efectos para la salud e incluso más beneficiosos. 00:01:28
Esto nos dice ya un mensaje de la experimentación en nutrición y en dietoterapia y es que no debemos mezclar cosas, 00:01:33
pero sobre todo que los experimentos no muchas veces nos arrojan el mensaje que esperamos y nos meten muchos goles. 00:01:41
Nos meten goles por internet, nos engañan y nos mete gol la industria alimentaria 00:01:48
y también la farmacéutica cuando estamos hablando de estos casos de salud pública. 00:01:53
¿Por qué? Porque los efectos que pueden producir en nuestro cuerpo una bebida azucarada, una bebida alcohólica o un aditivo alimentario son muy diferentes. 00:01:59
En distintas cantidades, con distintos usos, pueden producirnos diferentes efectos, 00:02:07
pero no lo podemos hacer toda la vez y asumir que si te vas a quitar las tres cosas va a mejorar tu salud, 00:02:14
porque a lo mejor también habría mejorado si te llegas a quitar, por ejemplo, solo el azúcar y solo el alcohol, no necesariamente. 00:02:18
Aquí tenéis un cuadro que utilizo mucho porque me gusta mucho, que nos muestra cómo se relacionan ciertos alimentos con el riesgo de cáncer o con la prevención de cáncer. 00:02:25
Aquí podemos ver cómo, por ejemplo, las bebidas alcohólicas que están por el medio, no le puedo dar al láser, pero que están por el medio de la diapositiva, 00:02:36
se relacionan con varios tipos de cáncer y como también las bebidas azucaradas a su vez provocan factores de riesgo 00:02:44
como puede ser la diabetes mellitus, la hipertensión o el sobrepeso y la obesidad que se relacionan con otros tipos de cáncer. 00:02:50
Estos casos muchas veces han sido combatidos desde la comunidad científica, nosotros mismos, 00:02:57
desde un ataque a la quimiofobia y desde una defensa desde el argumento todo es química. 00:03:03
Eso es cierto, todo es química y hemos recurrido a veces a sacar la composición que tienen ciertas frutas, ciertos vegetales y cambiarles el nombre, ¿no? 00:03:08
Porque esta quimiofobia muchas veces hace que si tú dices E-330 como un aditivo, eso a la gente le asuste, pero en cambio si dices ácido ascórbico incluso se puede asustar más, pero si dices vitamina C ya se tranquiliza a la gente, ¿no? 00:03:18
Es esto que según se llame, si es un número, si es una molécula o si en cambio es una vitamina, que parece buen rollera, parece más trendy, no lo ves tan mal. 00:03:31
¿Cuál es el problema? Que esto lo ha utilizado la industria para meternos goles, goles saludables. 00:03:43
Esto de confundir el origen de las moléculas con la función fisiológica se ha abusado de ello. 00:03:51
E incluso se ha llegado a decir por parte de ciertos estamentos o ciertos productores de ciertos alimentos, al fin y al cabo, cuando digerimos todo, es glucosa. Y la glucosa la metaboliza el cuerpo, cierto. 00:03:57
Pero los sanitarios no estamos recomendando legumbres frente a dulces porque uno sea de origen natural y otro sea de origen artificial. Lo estamos recomendando por otras cuestiones que son independientes del origen, son relativas a la fisiología y son relativas a unos principios de dietoterapia. 00:04:10
Esto no es quimiofobia, esto es simplemente fisiología. Entonces, la reflexión que quiero traer yo aquí, en primer lugar, es que cuando estemos intentando desmenter estos bulos, estos goles, lo que tenemos que hacer es dejar de hablar únicamente desde el punto de vista de la seguridad y hablar de inocuidad, porque no es lo mismo. 00:04:30
Podemos decir este alimento es seguro, este aditivo es seguro, pero eso no quiere decir necesariamente que sea inocuo. Voy a poner un ejemplo que me parece que lo va a entender todo el mundo. 00:04:51
Las bebidas azucaradas, refrescos, mal dicho, pero las bebidas azucaradas son ahora mismo uno de los productos alimentarios que tiene más impacto a nivel de salud pública y que hay mayor consenso en los organismos. 00:05:04
que recomiendan no reducir, sino evitar. Se dice avoid directamente, evitar las bebidas azucaradas. 00:05:15
En este panorama, las edulcoradas empezaron a plantearse como una posibilidad. 00:05:23
Y todo el mundo, cuando empezó un ataque hacia las bebidas edulcoradas diciendo 00:05:29
produce cáncer, produce cáncer, produce cáncer, la respuesta fue no, no produce cáncer, son seguras a estos niveles. 00:05:33
Eso es cierto. Es cierto que estas bebidas consumidas de una manera responsable no producen directamente cáncer, pero eso no quiere decir que como científicos nos tengamos que quedar ahí y digamos, son seguras, haz lo que quieras. 00:05:42
No, porque no son inocuas. Luego hay una conducta detrás que va a llevar el individuo. ¿Qué quiere decir que no son inocuas? Que hay que ver qué otros efectos fisiológicos hay detrás. 00:05:56
Efectos fisiológicos que puede haber en la microbiota, efectos fisiológicos que puede haber en el esmalte y sobre todo los conductuales porque las personas cuando empiezan a tomar bebidas edulcoradas les empieza a cambiar la conducta, entre otras cosas se vuelven dependientes porque el sabor sigue siendo dulce, sigue estimulando en un umbral alto las papilas gustativas y la cascada de recompensa llega al cerebro y produce una simulación como si siguiera siendo azúcar. 00:06:05
No podemos decir que un refresco light o cero por el mero hecho de no tener azúcar es inocuo o es saludable. No podemos caer en ese error. Lo mismo nos ha pasado muchas veces con los conservantes. 00:06:34
¿Los conservantes son seguros? Sí. No podemos decir que sean inocuos. ¿Por qué? Porque tenemos que anticiparnos al mal uso que se pueda hacer. 00:06:48
La gente normalmente los embutidos los suele calentar, los suele cocinar y los nitratos que están presentes en los embutidos, en presencia de una proteína que puede ser la cárnica y al calentarlo puede producir nitrosaminas, que es una sustancia muy relacionada con distintos tipos de cáncer. 00:06:59
Aquí tenemos que ser cuidadosos para no confundir a la población. Cuando estamos recomendando no tomar alimentos ultraprocesados no lo estamos haciendo por quimiofobia, porque sean sintéticos. Lo estamos haciendo porque estos alimentos tienen muy mala calidad nutricional, tienen gran cantidad de azúcar, gran cantidad de sal, una muy mala formulación de grasas vegetales y eso hace que sean baratos, que duren mucho y que tengan una alta capacidad adictiva porque están muy ricos este tipo de cosas. 00:07:17
Lo malo es que si nos metemos con todo tipo de aditivo que es irresponsable, podemos hacer que algunas personas rechacen un simple bote de legumbres porque tiene un antioxidante. 00:07:47
No podemos llegar a ese punto. 00:07:58
La situación actualmente de consumo de alimentos ultraprocesados hace que en algunos países como Estados Unidos, más de la mitad de la comida que se consume o de los productos alimentarios sea ultraprocesado. 00:08:01
No estamos comiendo comida, estamos comiendo productos alimentarios. 00:08:12
Que no es lo mismo y es muy distinto. Esto no es quimiofobia. Esto se trata de fomentar materias primas. 00:08:17
Aquí es el primer checkpoint que quiero llegar. Hay que dejar de hablar de natural y de químico para empezar a hablar de alimentos ultraprocesados. 00:08:23
Y hablemos de aquellos que tienen mucha energía y pocos nutrientes. Eso es un alimento ultraprocesado y son los que hay que evitar. 00:08:31
No evitar lo artificial, porque no tiene sentido, ni promover que la gente compre lo natural. ¿Por qué? 00:08:38
Porque lo natural ha sido secuestrado. Ha sido secuestrado el término y ha sido prostituido por una industria que lo mete en todo. Pan de molde natural, paté natural, edulcorantes naturales, todo natural. 00:08:44
Y entonces ese término ya los sanitarios no lo podemos usar y nos cuesta mucho mandar este mensaje. Zapatos naturales que te hacen adelgazar. Pero ¿qué es esto? Estamos ya trasladando el efecto, externalizándolo fuera. 00:08:58
Parece que es el zapato el que hace las cosas por ti. Eso no lo podemos permitir. Lo que no puede ser es que nos metamos el gol en propia meta y que los sanitarios ahora, por no poder usar la palabra natural, tengamos que recurrir a otras artimañas como materia prima y que haya perdido prestigio cosas como la dietoterapia, de poder plantearle a un paciente una dieta solo con materias primas. 00:09:13
Yo voy a otros sanitarios y les explico que podemos tratar, por ejemplo, casos de diabéticos tipo 2 únicamente metiendo distintas proporciones de macronutrientes en su dieta. O que podemos, entre otras cosas, hacer distintos ciclos de calentamiento en los tubérculos y enfriarlos para que se cree fibra. 00:09:36
Si calentamos una patata y la enfriamos, estamos creando almidón resistente. Tiene más fibra al tiempo y luego tiene menor índice glucémico. Esto que parece brujería no es brujería. En realidad es ciencia. Puedes usar canela, puedes usar vinagre para bajar el índice glucémico. 00:09:55
No podemos permitir que estos enfoques, que se trata del uso de materias primas, siempre estén despreciados respecto a las primeras opciones, que muchas veces son la farmacología y la medicina. 00:10:10
No puede ser así. La medicina también es prevención, la medicina también es promoción y no somos gurús. No somos gurús que estamos vendiendo que curamos el cáncer. 00:10:23
Desgraciadamente la dieta no cura el cáncer, pero sí que es cierto que la dieta es ahora mismo el factor de salud pública que más puede ayudarnos a prevenir. 00:10:32
Entonces, os invito a una cosa, que no nos metan más goles en propia puerta unos sanitarios a otros. 00:10:41
No despreciemos lo que es el uso de materias primas como un enfoque de dietoterapia. 00:10:47
Por supuesto, siempre que nos hablen de natural y dietas curativas, seamos escépticos. 00:10:52
Pero, por favor, no critiquemos cuando un compañero está haciendo dietoterapia porque, a lo mejor, cuando está recomendando materias primas en lugar de ultraprocesados, no está haciendo charlatanería. Lo que está haciendo en nutrición clínica, lo que está haciendo en salud pública, lo que está haciendo al fin y al cabo es ciencia. Gracias. 00:10:57
Subido por:
Maria Belã©N G.
Licencia:
Dominio público
Visualizaciones:
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Fecha:
17 de diciembre de 2017 - 11:06
Visibilidad:
Público
Centro:
IES FRANCISCO DE GOYA
Duración:
11′ 19″
Relación de aspecto:
4:3 Hasta 2009 fue el estándar utilizado en la televisión PAL; muchas pantallas de ordenador y televisores usan este estándar, erróneamente llamado cuadrado, cuando en la realidad es rectangular o wide.
Resolución:
480x360 píxeles
Tamaño:
26.27 MBytes

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