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1Bach Biomoléculas inorgánicas y glúcidos - Contenido educativo

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Subido el 28 de febrero de 2022 por Marta G.

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Buenos días. En este tema hemos empezado a ver de qué están formados los seres vivos, 00:00:16
vimos los diferentes bioelementos que eran más abundantes en los seres vivos 00:00:35
y pasamos ahora a las biomoléculas. 00:00:39
Hicimos una clasificación entre las que eran inorgánicas y las que eran orgánicas. 00:00:41
inorgánicas que es lo que por lo que vamos a empezar hoy dijimos que eran aquellas en las que 00:00:46
las tenían no sólo los seres vivos sino también los seres inertes cuáles son tenemos el agua y 00:00:53
las sales minerales comencemos por el agua el agua que todos conocemos también pero en realidad 00:01:01
químicamente la conocemos bien poco el agua es imprescindible imprescindible para la materia 00:01:08
viva por muchos motivos que es el agua pues un átomo de oxígeno unido por enlace covalente a 00:01:14
dos átomos de hidrógeno hasta ahí bien no hasta ahí lo sabemos pero ahora tenemos que decir que 00:01:21
el agua es un dipolo eléctrico porque porque en ese enlace covalente en el que los átomos 00:01:27
comparten electrones el oxígeno tira más de esos electrones que el hidrógeno al tirar de esos 00:01:34
electrones el oxígeno adquiere una ligerísima carga negativa mientras que el hidrógeno adquiere 00:01:40
una ligera carga positiva esto hace que la molécula la llamemos polar esto no sólo ocurre en el agua 00:01:47
esto puede ocurrir también en otros tipos de moléculas pero el agua como es tan abundante y 00:01:54
es tan importante por eso lo hablamos la polaridad si queréis tomar la definición es la desigual 00:01:59
distribución de cargas en una molécula hemos dicho que el oxígeno tiene una ligera carga negativa y 00:02:05
el hidrógeno una ligera carga positiva pero las moléculas de agua no están solas en el universo 00:02:12
sino que están unidas a otras muchas tienen otras muchas moléculas de agua al lado cuando tenemos 00:02:18
un vaso de agua tenemos millones trillones cuatrillones de moléculas de agua que ocurre 00:02:23
entre esas moléculas pues que entre sí se produce una atracción electrostática débil el hidrógeno de 00:02:30
una molécula de agua se ve atraído por el oxígeno de otra porque el hidrógeno tiene una ligera carga 00:02:37
positiva y el oxígeno una ligera carga negativa este hecho de que tengamos una atracción por 00:02:43
medio de un hidrógeno se le llama enlaces o puentes de hidrógeno son muy muy muy muy muy 00:02:51
importantes no me voy a cansar de repetirlo los enlaces o puentes de hidrógeno explican 00:02:59
muchísimos muchísimos procesos biológicos y no sólo los vamos a ver aquí en el agua sino que 00:03:04
los vamos a ver por ejemplo cuando hablemos de las proteínas o cuando hablemos de los ácidos 00:03:10
nucleicos va a ser extremadamente importante estos enlaces o puentes de hidrógeno 00:03:15
¿Qué consecuencia tiene que este agua tenga esos puentes de hidrógeno? 00:03:21
Bueno, tiene muchas. Vamos a hablar de unas poquitas. 00:03:26
Primero, que es un buen disolvente. 00:03:29
¿Qué quiere decir esto? Que provoca la disociación de compuestos iónicos. 00:03:32
Tenemos un compuesto como puede ser, por ejemplo, la sal, cloruro sódico, NaCl. 00:03:35
Esto es un compuesto iónico. 00:03:41
Cuando echamos sal en agua, el agua va a rodear tanto el sodio como el cloro. 00:03:42
cómo lo va a rodear el sodio que tiene carga positiva se va a ver rodeado por las cargas 00:03:50
negativas de los oxígenos mientras que el cloro que tiene una carga negativa se va a ver rodeado 00:03:57
por los hidrógenos que tenían una ligera carga positiva esos también son puentes de hidrógeno 00:04:04
lo que se produce ahí y ello hace que las sustancias se disuelvan muy bien en el agua 00:04:10
también el agua es un eficaz regulador térmico porque porque se necesita mucha energía para 00:04:16
elevar su temperatura debido a esas uniones de los puentes de hidrógeno el agua no se mueve muy bien 00:04:23
es decir no mueven muy bien sus moléculas eso es lo que me refiero tengo que recordar que se suele 00:04:31
olvidar que cuando calentamos una sustancia lo que provocamos es que sus moléculas vayan más 00:04:37
deprisa si tenemos unas moléculas que tienen unas uniones relativamente fuertes les va a costar más 00:04:43
coger ese calor del medio porque no se puede mover muy bien eso es lo que ocurre en el agua se necesita 00:04:50
mucha energía para elevar su temperatura por esos puentes de hidrógeno que tiene entre sí y con lo 00:04:56
cual es un eficaz regulador térmico es decir amortigua mucho esos cambios de temperatura 00:05:04
temperatura también tiene una elevada tensión superficial que es esto pues una resistencia a 00:05:09
aumentar su superficie esto favorece pues por ejemplo desplazamientos sobre el agua como le 00:05:15
pasa a este zapatero que veis aquí que es el típico que tenemos en los ríos lagos etcétera que se puede 00:05:21
desplazar por el agua sin hundirse porque esos puentes de hidrógeno hacen que el agua al formar 00:05:28
la capa superior sea entre comillas difícil romper esa capa superior esto también ayuda para el tema 00:05:34
de la capilaridad la capilaridad sería como si tenemos una pajita y el agua subiera sola por 00:05:42
esa pajita si esto ocurre y va a ser muy importante cuando estamos hablando de fluidos del tipo del 00:05:49
tipo conductor por ejemplo en las vegetales que una planta se puede alimentar y puede llevar el 00:05:58
agua desde las raíces hasta las hojas es debido a esa elevada tensión superficial hay muchas más 00:06:04
temas relacionados con el agua pero bueno el año que viene os vais a hartar de ver esto sales 00:06:12
minerales esto pues simplemente son compuestos de sal que están disueltos lo que normalmente 00:06:18
tenemos como compuestos iónicos pues que cuando se disgregan tienen una carga generalmente positiva 00:06:24
negativas de irsoniones tenemos pues desde el sodio que es positivo al carbonato que es negativo 00:06:32
el fosfato que es negativo etcétera qué funciones cumplen estas sales minerales pues muchísimas 00:06:38
vamos a decir algunas procesos biológicos por ejemplo transmisión del impulso nervioso ya lo 00:06:44
hablé antes en el vídeo anterior cuando estuve hablando de los elementos pero básicamente si no 00:06:51
tenemos sodio y potasio no se puede transmitir el impulso nervioso la contracción muscular se debe 00:06:57
al calcio y al magnesio si no tenemos calcio no podemos contraer los músculos regulación del ph 00:07:02
del medio esta es una de las funciones homeostáticas que tienen las sales minerales van a mantener 00:07:10
constante el ph que por ejemplo en la sangre es 5,5 y es muy importante mantener ese ph que no 00:07:18
sea ni muy ácido ni muy básico regulación del equilibrio osmótico ya he explicado en clase 00:07:27
alguna vez lo que es la osmosis pues es el paso de sustancias o líquidos de mayor concentración 00:07:34
a menor concentración con lo cual las sales nos van a ayudar a regular osmóticamente el cuerpo 00:07:42
podemos tener también sales no disueltas o precipitadas son aquellas que nos forman por 00:07:49
ejemplo estructuras sólidas las conchas de un montón de animales o los esqueletos incluido 00:07:55
el nuestro están formados por sales minerales precipitadas tienen también funciones de protección 00:08:01
y de sostén es de proteger el cuerpo de impactos que puedan producirse y sostenerlo en una determinada 00:08:08
posición pasamos ya a las biomoléculas orgánicas aquellas que tenemos única y exclusivamente los 00:08:16
seres vivos en primer lugar vamos a hablar de los glúcidos también llamados hidratos de carbono o 00:08:24
azúcares estos glúcidos son biomoléculas que están formadas por carbono hidrógeno y oxígeno la 00:08:30
estructura básica de la vida prácticamente pero es que no están en una proporción variable sino 00:08:37
que cumplen la siguiente regla cn h2n o n que quiere decir que podemos tener un número de 00:08:43
carbonos entre 8 y 3 es decir podemos tener c8 h16 o 8 o podemos tener c3 h6 o 3 y todo el rango 00:08:52
entre medias la glucosa por ejemplo que es un azúcar muy común sería c6 h12 o 6 los glúcidos 00:09:08
también se pueden combinar con fósforo nitrógeno o azufre pueden aparecer una estructura básica de 00:09:18
carbono hidrógeno y oxígeno y aparece en algún momento estos otros elementos los glúcidos forman 00:09:24
un 90% 90% que se dice pronto de las moléculas orgánicas es decir básicamente nuestra estructura 00:09:30
básica son glúcidos aunque tengamos proporciones variables de otras biomoléculas los glúcidos los 00:09:38
vamos a clasificar según el número de monómeros que tengan unidos. Recuerdo que el monómero era 00:09:45
como la unidad básica. En este caso, en los glúcidos, la unidad básica de la biomolécula 00:09:52
son los monosacáridos. Monosacáridos, unidad básica. Cuando unimos dos monosacáridos, 00:09:57
formamos un disacárido. Y si unimos muchos monosacáridos, tenemos un polisacárido. ¿Cómo 00:10:04
son los monosacáridos es decir cómo es esa unidad básica primero no pueden ser hidrolizados para 00:10:14
formar sustancias más simples es lo que se denomina monómeros qué propiedades físicas tiene que son 00:10:21
sólidos cristalinos que son incoloros o blancos son hidrosolubles se van a disolver en agua y 00:10:28
tienen sabor dulce como monosacáridos luego cuando se unen entre sí cambian ligeramente sus propiedades 00:10:36
físicas porque no es lo mismo tener un hidrógeno o un oxígeno libre que no tenerlo pero cuando 00:10:43
están como monómeros tienen estas propiedades físicas que composición química tienen pues 00:10:50
entre de 3 a 7 carbonos que luego tendríamos que seguir nuestra fórmula esa de cn h2n o n 00:10:57
dependiendo del número de carbonos que tengan se les denomina triosas tetrosas pentosas exosas 00:11:06
y heptosas de seis carbonos por ejemplo que son muy comunes tenemos la glucosa de cinco carbonos 00:11:11
tenemos la ribosa y la desoxirribosa a ver si os acordáis dónde aparecen las ribosas y la 00:11:19
desoxirribosa espero que alguien se acuerde por lo menos del año pasado de que la ribosa y la 00:11:26
desoxirribosa aparecen en el ARN y en el ADN respectivamente. Era uno de los componentes 00:11:38
básicos de los nucleótidos con lo cual ya un nucleótido, un ácido nucleico dentro de su unidad 00:11:45
básica va a tener glúcidos. Otra cosa importante de los monosacáridos es cómo se unen entre sí. 00:11:50
Los monosacáridos se van a unir entre sí por medio de un tipo de enlace que es el enlace 00:11:58
o glucosídico si os fijáis en la imagen lo que se da entre el carbono 1 y el carbono 4 de estas 00:12:03
glucosas es una condensación en la que perdemos una molécula de agua y se nos unen por medio de 00:12:10
un oxígeno el carbono 1 y el carbono 4 de ahí que se denomine enlace o del oxígeno glucosídico muy 00:12:18
importante este nombre de este enlace por favor y esas uniones que nos dan bueno pues nos dan 00:12:27
diferentes disacáridos por ejemplo la maltosa o azúcar de malta esta está formada por la unión 00:12:34
de dos moléculas de glucosa y aparece por la hidrólisis del almidón o del glucógeno recuerdo 00:12:43
que almidón y glucógeno los vimos en la parte del árbol de la vida que decíamos que en la sustancia 00:12:50
de reserva tanto de células vegetales el almidón y animales y hongos el glucógeno pues si la 00:12:55
hidrolizamos nos puede dar la maltosa o el azúcar de malta la lactosa un glúcido que aparece en la 00:13:02
leche de los mamíferos que está formado por galactosa y glucosa la galactosa es otro monosacárido 00:13:09
que tiene seis carbonos pero que tiene ligeras variaciones con la glucosa en donde pone los 00:13:18
oxígenos o donde pone los hidrógenos la lactosa a diferencia de la maltosa que se podía formar 00:13:26
moléculas más grandes la lactosa no forma polímeros si no la vamos a encontrar unida en 00:13:32
unidades grandes sino que la vamos a encontrar sólo como lactosa lo mismo ocurre con la sacarosa 00:13:38
la sacarosa o azúcar de consumo está formada por la glucosa y la fructosa las dos tienen seis 00:13:45
carbonos pero la fructosa tiene forma pentagonal la fructosa es otro monosocárido que aparece por 00:13:52
ejemplo en la fruta los polisacáridos son macromoléculas es decir moléculas que son 00:14:02
extremadamente grandes y que por hidrólisis al romperse forman sus unidades constituyentes 00:14:09
es decir, podemos ir rompiendo cachito a cachito para ir formando los monómeros. 00:14:15
Pueden formar cadenas lineales o ramificadas, es decir, pueden estar todas en línea recta 00:14:19
o pueden formar ramales, que esto, por ejemplo, ocurre mucho en sustancias como el glucógeno o el almidón. 00:14:25
Como son sustancias de reserva, tienen que aprovechar mucho el espacio. 00:14:31
Hay otras que necesitan ser lineales porque son de tipo estructural, por ejemplo. 00:14:34
Vamos a ver los estructurales. 00:14:40
tiene una función de soporte y protección seguramente os suene el nombre de todos estos que voy a decir porque los hemos estado viendo 00:14:41
la celulosa este polimelo lineal formado por glucosa es el que aparece en la pared celular de los vegetales y las algas 00:14:48
aquí vemos una imagen al microscopio electrónico de cómo aparecen esas moléculas de celulosa 00:14:57
como son extremadamente grandes se entrelazan entre sí para formar una red que sea muy resistente 00:15:05
la quitina otro que también hemos visto que formaba por una parte las paredes celulares de hongos y 00:15:12
que también puede formar el exoesqueleto de artrópodos cuando pisamos una cucaracha o un 00:15:21
escarabajo eso suena porque tiene quitina tenemos un polímero lineal de n acetil glucosamina es 00:15:27
Es decir, vamos a tener un grupo acetil, un ramal en el que va a aparecer el grupo amino que va a tener nitrógeno y este hecho le aporta gran resistencia y dureza. 00:15:34
Actualmente debido a las técnicas de laboratorio, ahora mismo la quitina se puede sintetizar en el laboratorio y puede tener muchas utilidades porque es un producto que es biodegradable. 00:15:48
Entonces tenemos un producto que es altamente resistente, muy duro y que además se biodegrada. 00:15:58
lo que no ocurre con ciertos plásticos que es los que normalmente utilizamos así que es algo que se 00:16:04
podría aprovechar en el futuro de reserva los que nos van a aportar esa reserva de glucosa que 00:16:09
necesitan todos los organismos recuerdo que la glucosa es imprescindible para la respiración 00:16:17
celular si no tenemos glucosa no pueden funcionar nuestras mitocondrias con lo cual esa reserva la 00:16:22
vamos a almacenar en forma de polisacáridos. ¿Qué tipo de polisacáridos? El almidón en células 00:16:30
vegetales. ¿Dónde aparece? Pues en sitios donde normalmente se reserva en tubérculo, raíces y 00:16:36
semillas. Aunque cada célula tenga su pequeña reserva de almidón, pero existen unas células 00:16:41
que están modificadas para conseguir almacenar más almidón que otras. Está formado el almidón 00:16:49
por dos componentes por uno la amilosa y por otro la amilopectina y básicamente el almidón es la 00:16:56
base de la dieta de la población mundial si pensamos en patatas almidón maíz almidón trigo 00:17:02
almidón nos alimentamos básicamente a base de almidón aquí vemos una imagen del microscopio 00:17:08
electrónico de cómo se ven esos granos de almidón fijaros que hasta dentro de los cloroplastos 00:17:17
aparece almidón porque dijimos que los cloroplastos eran bacterias que habían sido engullidas con lo 00:17:22
cual tienen sus propias sustancias de reserva también y en los animales tenemos el glucógeno 00:17:27
que son también ramificados almacenan glucosa se hidroliza muy fácilmente porque si no se 00:17:33
hidrolizase más fácilmente no nos servirían de nada y donde aparecen más pues como gránulos en 00:17:39
el hígado y en el músculo esquelético el hígado es la principal reserva de glucosa de nuestro cuerpo 00:17:45
y luego pues claro el músculo se mueve mucho pues le hace falta tener una cierta reserva para poder moverse 00:17:51
y con esto acabamos los glúcidos y acabamos también nuestra clase de hoy 00:17:56
al próximo día más biomoléculas 00:18:01
Idioma/s:
es
Autor/es:
Marta García Pérez
Subido por:
Marta G.
Licencia:
Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada
Visualizaciones:
87
Fecha:
28 de febrero de 2022 - 17:55
Visibilidad:
Clave
Centro:
IES FORTUNY
Duración:
18′ 19″
Relación de aspecto:
4:3 Hasta 2009 fue el estándar utilizado en la televisión PAL; muchas pantallas de ordenador y televisores usan este estándar, erróneamente llamado cuadrado, cuando en la realidad es rectangular o wide.
Resolución:
960x720 píxeles
Tamaño:
62.33 MBytes

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