1Bach Biomoléculas inorgánicas y glúcidos - Contenido educativo
Ajuste de pantallaEl ajuste de pantalla se aprecia al ver el vídeo en pantalla completa. Elige la presentación que más te guste:
Buenos días. En este tema hemos empezado a ver de qué están formados los seres vivos,
00:00:16
vimos los diferentes bioelementos que eran más abundantes en los seres vivos
00:00:35
y pasamos ahora a las biomoléculas.
00:00:39
Hicimos una clasificación entre las que eran inorgánicas y las que eran orgánicas.
00:00:41
inorgánicas que es lo que por lo que vamos a empezar hoy dijimos que eran aquellas en las que
00:00:46
las tenían no sólo los seres vivos sino también los seres inertes cuáles son tenemos el agua y
00:00:53
las sales minerales comencemos por el agua el agua que todos conocemos también pero en realidad
00:01:01
químicamente la conocemos bien poco el agua es imprescindible imprescindible para la materia
00:01:08
viva por muchos motivos que es el agua pues un átomo de oxígeno unido por enlace covalente a
00:01:14
dos átomos de hidrógeno hasta ahí bien no hasta ahí lo sabemos pero ahora tenemos que decir que
00:01:21
el agua es un dipolo eléctrico porque porque en ese enlace covalente en el que los átomos
00:01:27
comparten electrones el oxígeno tira más de esos electrones que el hidrógeno al tirar de esos
00:01:34
electrones el oxígeno adquiere una ligerísima carga negativa mientras que el hidrógeno adquiere
00:01:40
una ligera carga positiva esto hace que la molécula la llamemos polar esto no sólo ocurre en el agua
00:01:47
esto puede ocurrir también en otros tipos de moléculas pero el agua como es tan abundante y
00:01:54
es tan importante por eso lo hablamos la polaridad si queréis tomar la definición es la desigual
00:01:59
distribución de cargas en una molécula hemos dicho que el oxígeno tiene una ligera carga negativa y
00:02:05
el hidrógeno una ligera carga positiva pero las moléculas de agua no están solas en el universo
00:02:12
sino que están unidas a otras muchas tienen otras muchas moléculas de agua al lado cuando tenemos
00:02:18
un vaso de agua tenemos millones trillones cuatrillones de moléculas de agua que ocurre
00:02:23
entre esas moléculas pues que entre sí se produce una atracción electrostática débil el hidrógeno de
00:02:30
una molécula de agua se ve atraído por el oxígeno de otra porque el hidrógeno tiene una ligera carga
00:02:37
positiva y el oxígeno una ligera carga negativa este hecho de que tengamos una atracción por
00:02:43
medio de un hidrógeno se le llama enlaces o puentes de hidrógeno son muy muy muy muy muy
00:02:51
importantes no me voy a cansar de repetirlo los enlaces o puentes de hidrógeno explican
00:02:59
muchísimos muchísimos procesos biológicos y no sólo los vamos a ver aquí en el agua sino que
00:03:04
los vamos a ver por ejemplo cuando hablemos de las proteínas o cuando hablemos de los ácidos
00:03:10
nucleicos va a ser extremadamente importante estos enlaces o puentes de hidrógeno
00:03:15
¿Qué consecuencia tiene que este agua tenga esos puentes de hidrógeno?
00:03:21
Bueno, tiene muchas. Vamos a hablar de unas poquitas.
00:03:26
Primero, que es un buen disolvente.
00:03:29
¿Qué quiere decir esto? Que provoca la disociación de compuestos iónicos.
00:03:32
Tenemos un compuesto como puede ser, por ejemplo, la sal, cloruro sódico, NaCl.
00:03:35
Esto es un compuesto iónico.
00:03:41
Cuando echamos sal en agua, el agua va a rodear tanto el sodio como el cloro.
00:03:42
cómo lo va a rodear el sodio que tiene carga positiva se va a ver rodeado por las cargas
00:03:50
negativas de los oxígenos mientras que el cloro que tiene una carga negativa se va a ver rodeado
00:03:57
por los hidrógenos que tenían una ligera carga positiva esos también son puentes de hidrógeno
00:04:04
lo que se produce ahí y ello hace que las sustancias se disuelvan muy bien en el agua
00:04:10
también el agua es un eficaz regulador térmico porque porque se necesita mucha energía para
00:04:16
elevar su temperatura debido a esas uniones de los puentes de hidrógeno el agua no se mueve muy bien
00:04:23
es decir no mueven muy bien sus moléculas eso es lo que me refiero tengo que recordar que se suele
00:04:31
olvidar que cuando calentamos una sustancia lo que provocamos es que sus moléculas vayan más
00:04:37
deprisa si tenemos unas moléculas que tienen unas uniones relativamente fuertes les va a costar más
00:04:43
coger ese calor del medio porque no se puede mover muy bien eso es lo que ocurre en el agua se necesita
00:04:50
mucha energía para elevar su temperatura por esos puentes de hidrógeno que tiene entre sí y con lo
00:04:56
cual es un eficaz regulador térmico es decir amortigua mucho esos cambios de temperatura
00:05:04
temperatura también tiene una elevada tensión superficial que es esto pues una resistencia a
00:05:09
aumentar su superficie esto favorece pues por ejemplo desplazamientos sobre el agua como le
00:05:15
pasa a este zapatero que veis aquí que es el típico que tenemos en los ríos lagos etcétera que se puede
00:05:21
desplazar por el agua sin hundirse porque esos puentes de hidrógeno hacen que el agua al formar
00:05:28
la capa superior sea entre comillas difícil romper esa capa superior esto también ayuda para el tema
00:05:34
de la capilaridad la capilaridad sería como si tenemos una pajita y el agua subiera sola por
00:05:42
esa pajita si esto ocurre y va a ser muy importante cuando estamos hablando de fluidos del tipo del
00:05:49
tipo conductor por ejemplo en las vegetales que una planta se puede alimentar y puede llevar el
00:05:58
agua desde las raíces hasta las hojas es debido a esa elevada tensión superficial hay muchas más
00:06:04
temas relacionados con el agua pero bueno el año que viene os vais a hartar de ver esto sales
00:06:12
minerales esto pues simplemente son compuestos de sal que están disueltos lo que normalmente
00:06:18
tenemos como compuestos iónicos pues que cuando se disgregan tienen una carga generalmente positiva
00:06:24
negativas de irsoniones tenemos pues desde el sodio que es positivo al carbonato que es negativo
00:06:32
el fosfato que es negativo etcétera qué funciones cumplen estas sales minerales pues muchísimas
00:06:38
vamos a decir algunas procesos biológicos por ejemplo transmisión del impulso nervioso ya lo
00:06:44
hablé antes en el vídeo anterior cuando estuve hablando de los elementos pero básicamente si no
00:06:51
tenemos sodio y potasio no se puede transmitir el impulso nervioso la contracción muscular se debe
00:06:57
al calcio y al magnesio si no tenemos calcio no podemos contraer los músculos regulación del ph
00:07:02
del medio esta es una de las funciones homeostáticas que tienen las sales minerales van a mantener
00:07:10
constante el ph que por ejemplo en la sangre es 5,5 y es muy importante mantener ese ph que no
00:07:18
sea ni muy ácido ni muy básico regulación del equilibrio osmótico ya he explicado en clase
00:07:27
alguna vez lo que es la osmosis pues es el paso de sustancias o líquidos de mayor concentración
00:07:34
a menor concentración con lo cual las sales nos van a ayudar a regular osmóticamente el cuerpo
00:07:42
podemos tener también sales no disueltas o precipitadas son aquellas que nos forman por
00:07:49
ejemplo estructuras sólidas las conchas de un montón de animales o los esqueletos incluido
00:07:55
el nuestro están formados por sales minerales precipitadas tienen también funciones de protección
00:08:01
y de sostén es de proteger el cuerpo de impactos que puedan producirse y sostenerlo en una determinada
00:08:08
posición pasamos ya a las biomoléculas orgánicas aquellas que tenemos única y exclusivamente los
00:08:16
seres vivos en primer lugar vamos a hablar de los glúcidos también llamados hidratos de carbono o
00:08:24
azúcares estos glúcidos son biomoléculas que están formadas por carbono hidrógeno y oxígeno la
00:08:30
estructura básica de la vida prácticamente pero es que no están en una proporción variable sino
00:08:37
que cumplen la siguiente regla cn h2n o n que quiere decir que podemos tener un número de
00:08:43
carbonos entre 8 y 3 es decir podemos tener c8 h16 o 8 o podemos tener c3 h6 o 3 y todo el rango
00:08:52
entre medias la glucosa por ejemplo que es un azúcar muy común sería c6 h12 o 6 los glúcidos
00:09:08
también se pueden combinar con fósforo nitrógeno o azufre pueden aparecer una estructura básica de
00:09:18
carbono hidrógeno y oxígeno y aparece en algún momento estos otros elementos los glúcidos forman
00:09:24
un 90% 90% que se dice pronto de las moléculas orgánicas es decir básicamente nuestra estructura
00:09:30
básica son glúcidos aunque tengamos proporciones variables de otras biomoléculas los glúcidos los
00:09:38
vamos a clasificar según el número de monómeros que tengan unidos. Recuerdo que el monómero era
00:09:45
como la unidad básica. En este caso, en los glúcidos, la unidad básica de la biomolécula
00:09:52
son los monosacáridos. Monosacáridos, unidad básica. Cuando unimos dos monosacáridos,
00:09:57
formamos un disacárido. Y si unimos muchos monosacáridos, tenemos un polisacárido. ¿Cómo
00:10:04
son los monosacáridos es decir cómo es esa unidad básica primero no pueden ser hidrolizados para
00:10:14
formar sustancias más simples es lo que se denomina monómeros qué propiedades físicas tiene que son
00:10:21
sólidos cristalinos que son incoloros o blancos son hidrosolubles se van a disolver en agua y
00:10:28
tienen sabor dulce como monosacáridos luego cuando se unen entre sí cambian ligeramente sus propiedades
00:10:36
físicas porque no es lo mismo tener un hidrógeno o un oxígeno libre que no tenerlo pero cuando
00:10:43
están como monómeros tienen estas propiedades físicas que composición química tienen pues
00:10:50
entre de 3 a 7 carbonos que luego tendríamos que seguir nuestra fórmula esa de cn h2n o n
00:10:57
dependiendo del número de carbonos que tengan se les denomina triosas tetrosas pentosas exosas
00:11:06
y heptosas de seis carbonos por ejemplo que son muy comunes tenemos la glucosa de cinco carbonos
00:11:11
tenemos la ribosa y la desoxirribosa a ver si os acordáis dónde aparecen las ribosas y la
00:11:19
desoxirribosa espero que alguien se acuerde por lo menos del año pasado de que la ribosa y la
00:11:26
desoxirribosa aparecen en el ARN y en el ADN respectivamente. Era uno de los componentes
00:11:38
básicos de los nucleótidos con lo cual ya un nucleótido, un ácido nucleico dentro de su unidad
00:11:45
básica va a tener glúcidos. Otra cosa importante de los monosacáridos es cómo se unen entre sí.
00:11:50
Los monosacáridos se van a unir entre sí por medio de un tipo de enlace que es el enlace
00:11:58
o glucosídico si os fijáis en la imagen lo que se da entre el carbono 1 y el carbono 4 de estas
00:12:03
glucosas es una condensación en la que perdemos una molécula de agua y se nos unen por medio de
00:12:10
un oxígeno el carbono 1 y el carbono 4 de ahí que se denomine enlace o del oxígeno glucosídico muy
00:12:18
importante este nombre de este enlace por favor y esas uniones que nos dan bueno pues nos dan
00:12:27
diferentes disacáridos por ejemplo la maltosa o azúcar de malta esta está formada por la unión
00:12:34
de dos moléculas de glucosa y aparece por la hidrólisis del almidón o del glucógeno recuerdo
00:12:43
que almidón y glucógeno los vimos en la parte del árbol de la vida que decíamos que en la sustancia
00:12:50
de reserva tanto de células vegetales el almidón y animales y hongos el glucógeno pues si la
00:12:55
hidrolizamos nos puede dar la maltosa o el azúcar de malta la lactosa un glúcido que aparece en la
00:13:02
leche de los mamíferos que está formado por galactosa y glucosa la galactosa es otro monosacárido
00:13:09
que tiene seis carbonos pero que tiene ligeras variaciones con la glucosa en donde pone los
00:13:18
oxígenos o donde pone los hidrógenos la lactosa a diferencia de la maltosa que se podía formar
00:13:26
moléculas más grandes la lactosa no forma polímeros si no la vamos a encontrar unida en
00:13:32
unidades grandes sino que la vamos a encontrar sólo como lactosa lo mismo ocurre con la sacarosa
00:13:38
la sacarosa o azúcar de consumo está formada por la glucosa y la fructosa las dos tienen seis
00:13:45
carbonos pero la fructosa tiene forma pentagonal la fructosa es otro monosocárido que aparece por
00:13:52
ejemplo en la fruta los polisacáridos son macromoléculas es decir moléculas que son
00:14:02
extremadamente grandes y que por hidrólisis al romperse forman sus unidades constituyentes
00:14:09
es decir, podemos ir rompiendo cachito a cachito para ir formando los monómeros.
00:14:15
Pueden formar cadenas lineales o ramificadas, es decir, pueden estar todas en línea recta
00:14:19
o pueden formar ramales, que esto, por ejemplo, ocurre mucho en sustancias como el glucógeno o el almidón.
00:14:25
Como son sustancias de reserva, tienen que aprovechar mucho el espacio.
00:14:31
Hay otras que necesitan ser lineales porque son de tipo estructural, por ejemplo.
00:14:34
Vamos a ver los estructurales.
00:14:40
tiene una función de soporte y protección seguramente os suene el nombre de todos estos que voy a decir porque los hemos estado viendo
00:14:41
la celulosa este polimelo lineal formado por glucosa es el que aparece en la pared celular de los vegetales y las algas
00:14:48
aquí vemos una imagen al microscopio electrónico de cómo aparecen esas moléculas de celulosa
00:14:57
como son extremadamente grandes se entrelazan entre sí para formar una red que sea muy resistente
00:15:05
la quitina otro que también hemos visto que formaba por una parte las paredes celulares de hongos y
00:15:12
que también puede formar el exoesqueleto de artrópodos cuando pisamos una cucaracha o un
00:15:21
escarabajo eso suena porque tiene quitina tenemos un polímero lineal de n acetil glucosamina es
00:15:27
Es decir, vamos a tener un grupo acetil, un ramal en el que va a aparecer el grupo amino que va a tener nitrógeno y este hecho le aporta gran resistencia y dureza.
00:15:34
Actualmente debido a las técnicas de laboratorio, ahora mismo la quitina se puede sintetizar en el laboratorio y puede tener muchas utilidades porque es un producto que es biodegradable.
00:15:48
Entonces tenemos un producto que es altamente resistente, muy duro y que además se biodegrada.
00:15:58
lo que no ocurre con ciertos plásticos que es los que normalmente utilizamos así que es algo que se
00:16:04
podría aprovechar en el futuro de reserva los que nos van a aportar esa reserva de glucosa que
00:16:09
necesitan todos los organismos recuerdo que la glucosa es imprescindible para la respiración
00:16:17
celular si no tenemos glucosa no pueden funcionar nuestras mitocondrias con lo cual esa reserva la
00:16:22
vamos a almacenar en forma de polisacáridos. ¿Qué tipo de polisacáridos? El almidón en células
00:16:30
vegetales. ¿Dónde aparece? Pues en sitios donde normalmente se reserva en tubérculo, raíces y
00:16:36
semillas. Aunque cada célula tenga su pequeña reserva de almidón, pero existen unas células
00:16:41
que están modificadas para conseguir almacenar más almidón que otras. Está formado el almidón
00:16:49
por dos componentes por uno la amilosa y por otro la amilopectina y básicamente el almidón es la
00:16:56
base de la dieta de la población mundial si pensamos en patatas almidón maíz almidón trigo
00:17:02
almidón nos alimentamos básicamente a base de almidón aquí vemos una imagen del microscopio
00:17:08
electrónico de cómo se ven esos granos de almidón fijaros que hasta dentro de los cloroplastos
00:17:17
aparece almidón porque dijimos que los cloroplastos eran bacterias que habían sido engullidas con lo
00:17:22
cual tienen sus propias sustancias de reserva también y en los animales tenemos el glucógeno
00:17:27
que son también ramificados almacenan glucosa se hidroliza muy fácilmente porque si no se
00:17:33
hidrolizase más fácilmente no nos servirían de nada y donde aparecen más pues como gránulos en
00:17:39
el hígado y en el músculo esquelético el hígado es la principal reserva de glucosa de nuestro cuerpo
00:17:45
y luego pues claro el músculo se mueve mucho pues le hace falta tener una cierta reserva para poder moverse
00:17:51
y con esto acabamos los glúcidos y acabamos también nuestra clase de hoy
00:17:56
al próximo día más biomoléculas
00:18:01
- Idioma/s:
- Autor/es:
- Marta García Pérez
- Subido por:
- Marta G.
- Licencia:
- Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada
- Visualizaciones:
- 87
- Fecha:
- 28 de febrero de 2022 - 17:55
- Visibilidad:
- Clave
- Centro:
- IES FORTUNY
- Duración:
- 18′ 19″
- Relación de aspecto:
- 4:3 Hasta 2009 fue el estándar utilizado en la televisión PAL; muchas pantallas de ordenador y televisores usan este estándar, erróneamente llamado cuadrado, cuando en la realidad es rectangular o wide.
- Resolución:
- 960x720 píxeles
- Tamaño:
- 62.33 MBytes