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Calorimetría de diferentes alimentos - Contenido educativo

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Subido el 25 de abril de 2023 por David M.

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En este vídeo se presenta un experimento que permite calcular las calorías de diferentes tipos de alimentos

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Muy buenas chicos, hoy vamos a hacer un experimento para responder a una pregunta que igual os 00:00:00
ha surgido alguna vez en vuestra vida y es ¿cómo calculan las calorías de los alimentos? 00:00:05
Esa etiqueta que viene detrás con información nutricional, entonces nosotros junto con los 00:00:10
alumnos de cuarto de la ESO hemos hecho un experimento para poder ver esto, ¿cómo lo 00:00:17
vamos a hacer? 00:00:23
Mediante un procedimiento que se llama calorimetría, la calorimetría básicamente como su nombre 00:00:24
nos indica nos permite ver la cantidad de calor y cuantificarla que se desprende de 00:00:30
una reacción, en este caso en forma de calorías, para ello ¿qué vamos a hacer? 00:00:37
Una reacción de combustión, vamos a quemar cosas básicamente, ¿qué pasa? 00:00:41
Que para quemar cosas necesitamos tres cositas principalmente, combustible, oxígeno y temperatura, 00:00:45
la temperatura la podemos conseguir con un mechero, el combustible va a ser nuestro 00:00:53
propio alimento y el oxígeno está presente en la atmósfera de forma natural, ¿qué 00:00:57
pasa? 00:01:02
Que en la atmósfera lo tenemos presente a una concentración de entre el 20 y el 21%, 00:01:03
lo que provoca que las reacciones de combustión pues tarden un tiempo en realizarse, ¿qué 00:01:07
vamos a hacer? 00:01:12
Nosotros vamos a crear un ambiente enriquecido de oxígeno, para ello vamos a utilizar el 00:01:13
clorato potásico que es este compuesto que tenemos aquí, al calentar este compuesto 00:01:18
con ayuda de un mechero lo que va a producirse es una reacción de descomposición térmica 00:01:24
que nos va a generar por un lado cloruro potásico que es una sal y oxígeno que es lo que necesitamos 00:01:29
para realizar la combustión, para ello vamos a hacer el montaje experimental que tenemos 00:01:35
aquí, tenemos un mechero Bunsen que es lo que nos va a suministrar nuestra temperatura 00:01:41
y nuestra parte de combustible para la temperatura, aquí tenemos un aro con una rejilla, encima 00:01:47
tenemos un crisol que tiene dentro el clorato potásico y un pie que nos va a servir para 00:01:56
soportar todo esto, encima vamos a utilizar este recipiente metálico que nos va a servir 00:02:01
para impedir la cantidad de calor que se desprende, ¿cómo vamos a hacer esto? 00:02:07
dentro del recipiente tenemos agua y en función de la variación de temperatura de este agua 00:02:12
vamos a poder ver con una fórmula las calorías que se desprenden por la combustión de nuestro 00:02:18
alimento, entonces lo primero que vamos a hacer es proporcionar un poco de calor para 00:02:23
que se funda este clorato potásico que tenemos aquí en el crisol, para ello simplemente 00:02:30
abrimos el gas y dejamos un poco de tiempo hasta que se funda, ahora lo que vamos a echar 00:02:36
es un pequeño jumper, un cachito de jumper, un snack de maíz y lo que vamos a hacer es 00:02:44
vertirlo sobre el cloruro potásico y poner encima la lata con el agua para ver el cambio 00:02:53
de temperatura, podemos ver que se produce la reacción de combustión y se va a producir 00:02:59
también una variación de temperatura en la lata, ahora lo que vamos a hacer es medir 00:03:10
cuánta ha sido la variación de temperatura, vemos que el agua ha alcanzado una temperatura 00:03:19
de 27,2 grados, el mismo experimento con un achuche, vamos a depositarlo igualmente sobre 00:03:29
el crisol que contiene nuestro clorato potásico y vemos que se produce también la misma reacción, 00:03:38
el achuche produce combustión 00:03:49
que produce una variación de temperatura en el agua que tenemos encima 00:04:13
si medimos nuevamente esta temperatura del agua podremos calcular las calorías que se ha 00:04:19
desprendido durante la combustión, esta temperatura del agua muestra 38,2 grados en el momento de la 00:04:28
reacción, bien pues una vez que ya hemos realizado nuestro experimento lo único que nos queda es 00:04:38
calcular y realizar los cálculos necesarios para ver las calorías puesto que ya hemos obtenido 00:04:45
nuestros datos, bien para poder realizar los cálculos debemos tener en cuenta aparte de los 00:04:52
datos que hemos calculado que es la temperatura final a la que ha llegado el agua, la temperatura 00:05:00
inicial de la que partía ese agua y la masa de agua que es conocida y siempre se mantiene a 79 00:05:05
grados, también debemos conocer la masa de alimento que hemos quemado y estos datos los vamos a 00:05:14
introducir en la siguiente fórmula, esta fórmula utiliza la masa de agua, la variación de temperatura 00:05:20
que sería realizar temperatura final menos temperatura inicial y este número aquí que es 00:05:27
una caloría partido gramo grado Celsius que es lo que se conoce como calor específico del agua, 00:05:33
además de por supuesto la masa de alimento en que hemos realizado la combustión, bien pues si 00:05:40
calculamos estas calorías para los jumper, para nuestro snack de maíz, básicamente ponemos la 00:05:47
masa del agua, la temperatura final menos la temperatura inicial y la masa de alimento, 00:05:53
esto nos va a dar un resultado de 4582 calorías por cada gramo de alimento, un número bastante 00:05:59
legal, es decir, un gramo de snack de maíz va a tener un valor calórico de 4582 calorías, 00:06:07
¿qué pasa?, que normalmente en las etiquetas nutricionales vienen calorías por cada 100 gramos 00:06:15
de alimento, pues bien vamos a transformar esto, para ello cogemos nuestras 4582 calorías por cada 00:06:22
gramo y los pasamos a calorías con este factor de conversión de aquí, teniendo en cuenta que 00:06:30
una kilocaloría son mil calorías, para obtenerlo por 100 gramos, pues si esto nos daba la capacidad 00:06:36
calórica de un único gramo, pues simplemente lo multiplicamos por 100 y obtendríamos 4582 kilocalorías 00:06:45
por cada 100 gramos, si nos vamos a las chuches, pues simplemente introducimos los datos de las 00:06:55
chuches en esta misma fórmula y obtendríamos un valor de 2800 calorías por cada gramo, 00:07:02
aplicando la misma transformada que en el caso anterior, obtendríamos un valor de 280 kilocalorías 00:07:08
por cada 100 gramos, bien, ¿qué pasa?, que si nos fijamos en las etiquetas de información nutricional 00:07:15
que podréis ver ahora mismo en el vídeo, veréis que estos valores no acaban de cuadrar con lo que 00:07:22
viene a ser el valor que hemos obtenido, ¿por qué?, porque cuando nosotros realizamos la combustión 00:07:29
en nuestro crisol, no todo el calor que se genera en la reacción se transfiere al agua, sino que 00:07:35
parte se dispersa al ambiente, por eso hemos obtenido unos valores ligeramente inferiores a 00:07:43
los que vienen como referencia las etiquetas de información nutricional, importante tener en 00:07:49
mente estos valores, puesto que uno piensa, por ejemplo, que las chuches son muy malas, porque 00:07:57
tienen mucha azúcar, muchas kilocalorías, tal, pero cuando uno se va, por ejemplo, al snack de maíz, 00:08:04
pues no le da esa importancia, pero hemos visto que incluso este snack tiene más calorías que las 00:08:10
propias chuches, así que, importante tener en cuenta estos valores a la hora de realizar una 00:08:18
alimentación saludable y equilibrada. Y nada más chicos, espero que os haya gustado este 00:08:24
experimento y que hayáis podido aprender cómo calculamos el valor calórico de cualquier alimento. 00:08:29
Idioma/s:
es
Autor/es:
David Martín Gómez
Subido por:
David M.
Licencia:
Todos los derechos reservados
Visualizaciones:
155
Fecha:
25 de abril de 2023 - 13:39
Visibilidad:
Público
Centro:
IES RAMON Y CAJAL
Duración:
08′ 35″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1920x1080 píxeles
Tamaño:
192.27 MBytes

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