NUTRICIÓN HUMANA (Anatomía Aplicada) | Mediateca de EducaMadrid

Hola chicos, ¿qué tal? ¿Cómo estáis? Voy a empezar a compartir pantalla y así puedo 00:00:02

explicaros en este vídeo el tema de nutrición humana, de la alimentación humana. Y bueno, 00:00:08

pues para que os quede más claro para el examen, por si tenéis alguna duda, para que 00:00:15

podáis rebobinarlo y volver a escucharlo las veces que necesitéis, ¿vale? Voy a poner 00:00:20

la presentación en grande. Bien, pues en este tema de anatomía aplicada vamos a tratar 00:00:26

la alimentación, la nutrición humana. Vamos a hablar de los principales nutrientes que 00:00:33

forman los alimentos que comemos diariamente, las necesidades o funciones que nos aportan 00:00:39

dichos nutrientes. Vamos a ver cuál es el gasto metabólico que tenemos, el metabolismo 00:00:44

basal, la cantidad de energía que gastamos en hacer absolutamente nada, simplemente manteniendo 00:00:51

nuestro cuerpo en funcionamiento. Vamos a hablar también de un índice que se llama 00:00:56

el índice de metabolismo basal. Hablaremos también de pirámides alimenticias, de enfermedades 00:01:01

asociadas a la alimentación, trastornos de la conducta alimentaria también. Y bueno, 00:01:07

todo lo relacionado con la nutrición humana. Así que espero que cuando haya terminado 00:01:14

este tema, pues consigáis llevar una dieta lo más equilibrada posible y consigáis eliminar 00:01:20

esos malos hábitos de vuestra dieta que solo os pueden llevar a determinadas enfermedades. 00:01:25

Bien, pues como introducción, nosotros necesitamos incorporar los alimentos que tenemos aquí 00:01:32

porque esos alimentos nos proporcionan dos cosas. Por un lado, materia, materia orgánica 00:01:40

que en nuestro cuerpo se transforma en materia orgánica. A su vez, conseguimos crecer, aumentar 00:01:44

la masa muscular, vamos reparando estructuras, nuevo crecimiento celular, todo eso es gracias 00:01:49

a la creación de nueva materia orgánica. Somos heterótrofos y por lo tanto nos alimentamos 00:01:56

de otro ser vivo, por lo tanto obtenemos la materia orgánica a partir de otra materia 00:02:01

orgánica que son los alimentos. Por otro lado también nos aporta energía, energía 00:02:07

que se conoce como energía química, que la obtenemos gracias a que muchos de estos nutrientes 00:02:13

nos aportan una función que se denomina energética y gracias a ellos y a las mitocondrias 00:02:20

conseguimos hacer la respiración celular y obtener ATP, energía para mantenernos en funcionamiento 00:02:28

y por supuesto para seguir viviendo y mantener nuestra temperatura corporal, latido cardíaco, etc. 00:02:35

Vamos a distinguir entre nutrición y alimentación 00:02:41

Bueno, la nutrición es un proceso completamente involuntario 00:02:45

Nosotros no podemos intervenir en él porque es el conjunto de procesos por los cuales los alimentos se transforman en nutrientes 00:02:50

Ocurre en el sistema digestivo, en el aparato digestivo a nivel celular 00:02:59

De estas microdiosidades intestinales que son al final las que absorben los micronutrientes en los que se ha transformado el alimento 00:03:03

a lo largo de todo el tubo digestivo y entonces es un proceso que no es consciente 00:03:10

y por lo tanto yo no puedo influir directamente. 00:03:15

Se puede influir con malos hábitos como por ejemplo el tabaquismo, el alcoholismo 00:03:21

o el abuso de determinados medicamentos puede hacer que se interfiera en ese proceso de absorción intestinal 00:03:25

pero en general es un proceso no consciente. 00:03:32

La alimentación en cambio es un proceso voluntario por el cual las personas eligen el alimento y lo incorporan 00:03:34

Es un proceso consciente porque al final elegimos lo que comemos y se da a nivel de persona 00:03:43

Por eso en países desarrollados solemos hablar de una mala alimentación 00:03:49

Porque elegimos mal lo que comemos de manera voluntaria 00:03:53

En un país desarrollado hay una desnutrición por una malnutrición 00:03:57

Evidentemente no hay opción a elegir mal porque realmente no hay opción donde elegir ese alimento 00:04:02

¿Entendéis? Entonces se suele hablar de malnutrición 00:04:10

Y este diagrama es para que entendáis que los alimentos se obtienen una serie de micronutrientes 00:04:13

Pues por ejemplo de los carbohidratos vamos a obtener glucosa 00:04:20

De las grasas vamos a obtener ácidos grasos 00:04:24

De las proteínas vamos a obtener aminoácidos 00:04:28

Bueno, pues esos micronutrientes son los que van a viajar desde las vellosidades intestinales hasta la sangre y de la sangre a todas las células. Dentro de las células ocurre un proceso muy importante que se llama respiración celular a nivel de la mitocondria, que es este órgano con doble membrana y crestas hacia el interior, que tiene su propio ADN y tiene unas características bastante especiales. 00:04:31

Este organulo realiza la respiración celular 00:04:55

Como os he dicho, es un proceso que consiste 00:04:59

En la entrada del oxígeno que respiramos 00:05:02

Y esos nutrientes, esa materia orgánica procedente de los alimentos 00:05:04

Y los transforma en energía, en ATP 00:05:08

Que al final es una moneda de intercambio energético 00:05:12

Se llama el adenosine trifosfato ATP 00:05:15

Y además produce, bueno, como residuos el dióxido de carbono 00:05:18

o que lo exhalamos, en la respiración y el vapor de agua también. 00:05:23

Vamos a hablar de dos tipos de nutrientes, inorgánicos y orgánicos. 00:05:28

La diferencia principal de un nutriente orgánico significa que procede de un ser vivo o ha formado parte de un ser vivo. 00:05:32

Algo inorgánico puede aparecer en la materia viva y en la materia inerte también. 00:05:42

Empezamos con los inorgánicos que son agua y sales minerales y luego hablaremos de los orgánicos como son los carbohidratos, las grasas, las proteínas y aunque también son biomoléculas orgánicas los ácidos nucleicos, ADN y ARN, aquí en materia de nutrición no vamos a hablar de ellos. 00:05:48

En cuanto a las vitaminas, hay muchas fuentes de información que los meten en orgánicos al ser parte lipídica, parte proteica. 00:06:08

Este es un cuadro de resumen para que veáis los nutrientes inorgánicos, los nutrientes orgánicos, perdón, los de abajo, que son los carbohidratos, las grasas y las proteínas. 00:06:17

Estos carbohidratos, como veis, pueden ser largas cadenas de esos micronutrientes unidos o micronutrientes que estén separados, como por ejemplo la glucosa o la fructosa o pueden ir en parejas que luego hablaremos de ellos. 00:06:28

Las grasas son formadas principalmente por glicerol y ácidos grasos y se encuentran generalmente en productos que son de apariencia oleosa grasienta de los que hablaremos más tarde. 00:06:42

En el caso de las proteínas, son larguísimas cadenas de aminoácidos, los vimos en cuarto de la ESO cuando hablamos de la síntesis de proteínas, cuando el ARN mensajero viaja del núcleo al citoplasma y ese ARN mensajero, que es una fotocopia del ADN, es el responsable de que al final se ensamblen las dos subunidades del ribosoma en él y comiencen a descifrar ese código genético que lleva. 00:06:57

A medida que va descifrando se van uniendo distintos aminoácidos que cualifican para el anticodón, el triplete complementario al de la lectura 00:07:25

Y se van uniendo esos aminoácidos, ¿no? El conjunto de aminoácidos hacia una proteína 00:07:35

Bien, pues es eso, ¿vale? Las proteínas son un conjunto de aminoácidos 00:07:39

Luego hablaremos cuántos hay, cuáles son necesarios 00:07:43

En cuanto a los nutrientes inorgánicos, pues tenemos el agua como principal nutriente inorgánico 00:07:46

y además formador en nuestro cuerpo de más de un 63% de la masa que forma parte en el ser humano 00:07:52

y las sales minerales que se pueden encontrar de forma disuelta o precipitada 00:08:01

y tienen una función estructural y reguladora muy importante. 00:08:06

En el caso de las vitaminas, pues pueden ser lípidos o proteínas 00:08:10

y aunque se necesitan en muy pequeñas cantidades, 00:08:14

El hecho de no llegar a esas pequeñas cantidades puede hacer que tengamos enfermedades como un raquitismo o un escorbuto. 00:08:18

Bien, vamos con los nutrientes inorgánicos. 00:08:28

El agua, la biomolécula inorgánica agua, está formada por dos hidrógenos y un oxígeno. 00:08:31

No me voy a meter mucho a nivel molecular porque lo vamos a ver en la asignatura de Biología a nivel de segundo de bachillerato. 00:08:37

vamos a ver la química orgánica, la bioquímica y las biomoléculas, en este caso las vamos a ver amplias en profundidad, 00:08:43

así que aquí solo quiero introduciros la molécula para que veáis cómo es, que veáis este ángulo que hay entre los hidrógenos y el oxígeno 00:08:53

y gran responsabilidad de este ángulo es la creación de una serie de enlaces de los que ya hablaremos 00:09:02

y le otorga una serie de propiedades al agua que lo hace el disolvente universal 00:09:09

y un líquido único en la naturaleza por sus propiedades. 00:09:13

Bien, en nuestro cuerpo es importantísimo la obtención de agua y beber agua 00:09:18

y tomar agua a través de los alimentos como fruta y verdura es muy importante. 00:09:24

Deberíamos incorporar alrededor de dos litros y medio diarios. 00:09:27

Esto sin tener en cuenta en verano, por ejemplo, cuando hace calor 00:09:32

y tendemos a perder más agua por sudoración y por la exhalación y la orina. 00:09:36

Entonces, en condiciones normales, perdemos unos 2 litros y medio y sería lo que deberíamos incorporar en la dieta. 00:09:43

Estas pérdidas al final son por la orina, por el FES, por la sudoración y por el vapor de agua que exhalamos. 00:09:49

Un 63% más o menos de lo que pesamos es agua. 00:09:57

Este agua se encuentra en el citoplasma de todas las células que forman nuestro cuerpo 00:10:01

Acordaros de la definición de citoplasma 00:10:06

Que era una sustancia gelatinosa, ya nos lo estaba diciendo 00:10:08

Que en esa sustancia gelatinosa los orgánulos flotan 00:10:11

Y lo más importante, las reacciones químicas tienen un lugar 00:10:16

Para que existan la mayoría de las reacciones químicas se necesita agua 00:10:20

Pues cumple muchísimas funciones en nuestro cuerpo 00:10:25

Aquí os he puesto algunas de ellas 00:10:28

La primera es que mueve el alimento a través del aparato digestivo. Cuando nosotros comemos y masticamos, ese alimento no va seco, sino que lo vamos mezclando con distintos líquidos, jugos, por ejemplo, en la boca, la saliva, en el estómago, el jugo gástrico, en el intestino, la bilis, el jugo pancreático, el jugo intestinal. 00:10:30

Todos esos jugos, entre otras cosas, entre enzimas y otras sustancias que llevan, que ya hablaremos en el tema siguiente, contienen agua. Facilitan esa mezcla con el alimento y lo transforman en una papilla que se va moviendo a lo largo de todo el aparato digestivo. 00:10:48

Además ayudan en la digestión tanto de proteínas como de carbohidratos porque para que se den las reacciones químicas hace falta agua y para que estas enzimas que rompen los carbohidratos y las proteínas en el tema de los carbohidratos en la boca gracias a la saliva se empieza ahí y en el tema de las proteínas comienza en el estómago se necesita agua. 00:11:06

también interviene 00:11:28

en la mayoría de las reacciones 00:11:31

químicas del cuerpo 00:11:32

claro, ya os lo acabo de decir 00:11:33

ayuda a transportar nutrientes y desechos 00:11:36

de muchas maneras, porque es el disolvente 00:11:38

universal, por ejemplo a través 00:11:40

del sudor eliminamos toxinas, urea 00:11:42

una gran cantidad de componentes que serían 00:11:44

tóxicos, a través de 00:11:46

la orina exactamente igual, porque 00:11:48

es como el sudor pero con una concentración 00:11:50

mayor, gracias a la sangre 00:11:52

cuyo componente principal 00:11:54

además de las células es el plasma 00:11:57

y en ese plasma el mayor componente es agua 00:11:59

junto a urea, glucosa, hormonas, vitaminas 00:12:03

pero el mayor componente es agua 00:12:06

pues gracias a la sangre con su agua 00:12:08

nos ayuda a transportar por el cuerpo los nutrientes y los gases 00:12:11

además ayuda a refrescar el cuerpo por medio de la transpiración 00:12:15

cuando nosotros por ejemplo a través de la sudoración 00:12:19

es un mecanismo que tiene el cuerpo 00:12:22

para no elevar la temperatura demasiado, lo cual sería perjudicial para las células 00:12:25

que dejarían de ser funcionales. En el momento en el que nuestro calor corporal aumenta por 00:12:31

encima de un nivel de tolerancia, lo que hace el cuerpo es eliminar agua a través de los 00:12:36

poros de la piel, sudar, para que el calor exterior lo que haga sea evaporar esa cantidad 00:12:41

de agua y refrescaramos así la superficie de la piel. Nos ayuda a regular también la 00:12:48

temperatura corporal, porque, bueno, como os he dicho también, que hablaremos de las 00:12:54

propiedades del agua, porque aquí es muy importante dos propiedades del agua concretamente 00:12:59

para hablar de los cambios de temperatura que se pueden producir gracias al agua. No 00:13:05

me voy a meter en ese tema porque lo veremos en otra asignatura. Aquí tenéis que saber 00:13:12

qué ayuda a regular la temperatura corporal, entre otras cosas también porque, como os 00:13:16

dicho, el plasma de la sangre está formado en su mayoría por agua, la sangre va a 36 00:13:20

grados y medio, por lo tanto el agua, tenemos un sistema circulatorio cerrado, además de 00:13:26

ser dobles, es cerrado, lo que significa que la sangre no se extravasa de los vasos sanguíneos, 00:13:32

a no ser que haya una patología o una hemorragia y entonces todo ese líquido a 36 grados y 00:13:37

medio llega a todas las células de nuestro cuerpo a través de venas, de arterias, de 00:13:44

venulas, de arteriolas y de capilares. Por lo tanto, tenemos una especie de sistema de 00:13:48

calefacción interna. Además, ayuda a amortiguar ojos, cerebro, médula espinal, en el caso 00:13:53

del encéfalo, más bien, y de la médula espinal, como sabéis, están protegidos por 00:14:00

huesos, es decir, por el cráneo, los huesos del cráneo y por la columna vertebral en 00:14:05

el caso de la médula espinal. Bien, pues entre esa parte del sistema nervioso central 00:14:09

y el hueso que le protege, además hay tres membranas rellenas de líquido en su mayor parte de agua 00:14:14

que se llaman meninges. 00:14:21

Ya las veremos en el tema del sistema nervioso, 00:14:24

pero tenéis que saber que son una especie como de tres cojines hidráulicos 00:14:26

que tenemos para evitar el choque de ese sistema nervioso contra el hueso 00:14:30

en el caso de que haya un golpe. 00:14:39

Se aísla de alguna manera mecánicamente. En el caso de los ojos, también el mayor componente del ojo interno es el humor acuoso y el humor vitreo, que es en su mayoría agua. 00:14:41

Bien, vamos con las sales minerales 00:14:52

Bueno, pues se pueden encontrar de dos formas 00:14:55

Tanto disuelta como precipitada 00:14:57

En el caso de las precipitadas 00:14:59

Son las que tienen función estructural 00:15:01

Son las que van a formar parte de huesos, dientes 00:15:03

Van a ayudar a formar mejor las uñas 00:15:07

El pelo, las pestañas 00:15:10

Son sales, pues por ejemplo 00:15:12

Como los carbonatos 00:15:15

Que ayudan a esa calcificación en el hueso 00:15:17

y por lo tanto a tener una función estructural. 00:15:21

Las sales disueltas tienen una función que es más bien reguladora, 00:15:25

tienen funciones muy específicas, pueden ayudar, por ejemplo, a una mejor contracción muscular 00:15:29

o pueden ayudar a que de una neurona a otra el paso del impulso electroquímico se haga más rápido 00:15:35

si tenemos esas sales disueltas y van entrando y saliendo. 00:15:43

Son muy importantes estas sales disueltas porque cumplen muchas funciones, ayudan a que se realicen esas reacciones químicas y tienen una función reguladora 00:15:46

Ahora os enseñaré algunas de ellas y sus funciones 00:15:57

En general las sales minerales se encuentran en todos los alimentos, pero están más concentradas a lo mejor en la fruta y la verdura principalmente 00:16:00

Aquí os he puesto algunas de estas sales bastante comunes y lo que ocurre cuando tenemos un déficit de esas sales minerales en nuestra dieta 00:16:09

Bien por déficit de entrada o bien porque no se absorban bien por alguna patología 00:16:18

El calcio, sabemos de sobra que se encuentra en lácteos, en derivados lácteos, también en verduras de hoja verde, en legumbres 00:16:23

Entonces, si nos falta calcio en la dieta, lo cual es bastante común en un país subdesarrollado, pues nos puede traer enfermedades, por ejemplo, de falta de calcificación en los huesos. 00:16:31

Estamos hablando de un crecimiento detenido en los niños que se denomina raquitismo, una osteoporosis en el caso de países desarrollados donde se puede dar esta enfermedad y es bastante común, 00:16:44

y sobre todo en las mujeres a partir de la menopausia, es la osteoporosis, es la pérdida de densidad ósea. 00:16:56

Donde vimos el tejido esponjoso en esas trabéculas se hacen más grandes. 00:17:04

Hay unas células que se llaman osteoclastos que empiezan a destruir esa parte del hueso 00:17:09

y entonces se descalcifica el hueso de tal manera que son huesos mucho más frágiles, más fáciles de romper. 00:17:14

y está causado, entre otras cosas, por la falta de calcio en la dieta 00:17:21

o por la pérdida de absorción de calcio que se da con motivo de la menopausia 00:17:26

por una disminución de las hormonas sexuales femeninas. 00:17:31

¿Qué más? La osteomalacia, sí, es un ablandamiento de los huesos también, 00:17:37

casi siempre relacionadas con una mal función, o sea, mal formación también. 00:17:42

El fósforo se encuentra también en lácteos, en derivados lácteos y en la carne 00:17:49

Y si tomamos cantidades por debajo de lo normal nos podría causar también desmineralización ósea 00:17:54

Porque en el hueso tenemos tanto calcio como fósforo, carbonatos y fosfatos 00:18:03

El potasio se encuentra en lácteos, también se encuentra en frutas como por ejemplo el plátano 00:18:07

Y un déficit de potasio se asocia normalmente a una debilidad muscular 00:18:13

a una parálisis. El cloro y el sodio se encuentran, por ejemplo, en la sal común. Una carencia 00:18:19

de sodio y de cloro se relaciona con calambres musculares o pérdida de apetito, confusión 00:18:26

mental. En el caso del hierro se encuentra en las carnes rojas, en huevos, legumbres, 00:18:32

verduras de hojas verdes. Si falta hierro, es uno de los componentes que tiene asociada 00:18:37

la hemoglobina, una proteína que llevan todos los glóbulos rojos. Al faltar hierro en esa 00:18:42

hemoglobina no se une al oxígeno, no se oxida la hemoglobina y entonces no transporta el 00:18:49

oxígeno entre otros sitios, entre otras células, a las células musculares, a las 00:18:54

miedos y brillas. Entonces al tener esta carencia de oxígeno no pueden realizar bien la respiración 00:18:59

celular en sus mitocondrias y no tenemos la energía suficiente para contraer los músculos. 00:19:05

Esto se traduce en un cansancio, cansancio extremo, agotamiento, fatiga 00:19:10

Que a veces puede derivar en una anemia 00:19:15

En el caso del azufre pues está en los frutos secos, en ajos, cebolla, legumbres, en los huevos 00:19:18

Cuando tenemos una carencia del azufre o niveles por debajo de los normales 00:19:24

Pues suele haber un retardo en el crecimiento 00:19:30

Bien, pues estas son algunas de esas sales disueltas de las que hemos hablado antes 00:19:32

más las precipitadas en las que entraría también el cálculo y el fósforo. 00:19:37

Vamos a hablar ahora de biomoléculas orgánicas. 00:19:44

Son carbohidratos, son las grasas o lípidos y las proteínas. 00:19:47

En cuanto a los hidratos de carbono, los carbohidratos tienen una función que es función energética. 00:19:52

Los nutrientes nos van a proporcionar una de estas tres funciones, 00:19:59

energética, estructural y reguladora. 00:20:03

Energética significa que me van a aportar energía suficiente para que yo pueda mantener mi ritmo de vida 00:20:06

Para mantener mi cuerpo en funcionamiento 00:20:13

Estructurales para mantener, reparar estructuras nuevas, reconstruir, etc. 00:20:15

En el caso de la función reguladora lo que se encarga es de controlar que las reacciones químicas se den de manera apropiada 00:20:20

Bien, pues los carbohidratos tienen función energética 00:20:28

Un gramo de carbohidrato me aporta 4 kilocalorías 00:20:31

Un gramo de pasta serían 4 kilocalorías, 100 gramos serían 400, 200 gramos que puede haber en un plato serían 800 kilocalorías solo de la pasta sin nada más. 00:20:34

Los alimentos ricos en carbohidratos seguramente los conocéis porque son los alimentos que suele tomar un deportista antes de hacer un determinado deporte 00:20:46

Porque suelen ser de consumo inmediato, o sea, nos aportan una función energética de consumo inmediato. 00:20:59

Nos van a aportar energía rápida para ser consumida en un breve periodo de tiempo, es una digestión rápida. 00:21:06

Las grasas me van a aportar como nutriente energético más cantidad de energía, 00:21:13

pero un deportista no va a tomar grasas antes de un partido o de una competición, 00:21:19

porque la digestión es mucho más lenta y no son de consumo rápido. 00:21:24

esas kilocalorías que se necesitan en este momento para competir. 00:21:28

Por lo tanto son pan, en el caso de los carbohidratos, pan, pasta, cereales, arroz, patatas, legumbres, soja, también la miel, la fruta. 00:21:33

Podemos clasificarlo en dos grupos, las simples y las compuestas. 00:21:48

Dentro de las simples estarían los monosacáridos y los disacáridos. 00:21:52

Monosacáridos, mono, el prefijo mono significa uno, es un sacárido 00:21:57

Estas son moléculas sueltas, por ejemplo los glúcidos más simples serían glucosa y fructosa 00:22:02

Esta molécula de aquí que tiene forma hexagonal es la glucosa 00:22:08

Esta que tiene forma pentagonal es la fructosa 00:22:12

La glucosa es el azúcar de la miel 00:22:17

La glucosa tiene esta forma, es una exosa, es un azúcar que tiene forma hexagonal 00:22:20

Porque cuando está diluido en la naturaleza se cicla 00:22:27

Ya hablaremos de qué es esta ciclación y cómo se cicla la molécula 00:22:30

En el caso de la fructosa se cicla pero en este caso en un pentágono como veis 00:22:35

Y la fructosa es el azúcar de la fruta 00:22:41

Pues bien, los monosacáridos son glúteos que van sueltos, por lo tanto una vez que lo ingerimos a través de la dieta pasan al aparato digestivo y de ahí a la sangre rápidamente porque nuestro cuerpo no tiene que romper ningún enlace, son moléculas ya sueltas, ya están preparadas para generar una energía o un exceso de ellas se acumularían como glucógeno en el hígado hasta unos límites, 00:22:46

porque el hígado tiene unas limitaciones a partir de la cual el resto de la glucosa 00:23:13

se almacenaría como tejido adiposo o tejido graso. 00:23:18

En el caso de los disacáridos, dis significa dos, dos sacáridos, 00:23:22

luego son dos moléculas que van unidas, unidas por un enlace que ya veremos, 00:23:26

se llama enlace o glucosídico. 00:23:31

Tenemos la sacarosa y la lactosa, este ejemplo es la sacarosa, 00:23:33

Una glucosa y una fructosa juntos 00:23:38

Y es el azúcar blanco, el azúcar de caña 00:23:41

La lactosa es el azúcar de la leche 00:23:45

También van en parejas 00:23:48

Ventaja frente a los monosacáridos es que una vez que pasan a través de la dieta a la sangre 00:23:51

Nuestro cuerpo tiene que romperlos antes de que pasen a la sangre 00:23:57

Tiene que romperlos en monosacáridos 00:24:02

Tienen que dividir un disacárido en sus dos moléculas 00:24:03

Luego hay que romper ese enlace o glucosílico lo primero para lo cual hay que aportar agua. Hay que romperlo. Solo en romperlo nuestro cuerpo ya gasta una mínima energía y además como tiene que romperlo todavía no puede pasar a la sangre o todavía tenemos más tiempo antes de que se acumule como glucógeno o como tejido adiposo si se supera el glucógeno. 00:24:06

Bien, los complejos son carbohidratos complejos, son aquellos que están formados por muchísimas moléculas generalmente de glucosa unidas. Se le llama polisacaridos porque el prefijo poli significa muchos y sacarido son azúcares, muchos azúcares. 00:24:27

Cada vez cientos de estos azúcares, como veis, unidos, igual por enlaces o glucocídicos. 00:24:46

Como ejemplos, tenemos el almidón, que es la forma de reserva energética en las plantas, 00:24:52

mientras que en el caso de los animales, la forma de reserva energética, como os he dicho antes, es el glucógeno. 00:24:58

Y la celulosa, que es otro tipo de polisacárido que tenemos que incluir en la dieta, 00:25:05

que no es un nutriente como tal porque no podemos digerirlo, hay otros animales como los herbívoros que pueden digerirlo 00:25:11

porque tienen unas bacterias especiales para hacerlo, en nuestro caso nuestro aparato digestivo no las tenemos 00:25:20

pero sí que hay que incluirlo en la dieta, es la famosa fibra, la celulosa es la fibra, hay que incluirlo en la dieta 00:25:25

porque lo que hace la celulosa es facilitar el tránsito intestinal, limpiar el intestino, facilitar esos movimientos 00:25:32

del bolo a través de todo el intestino delgado y grueso, por supuesto, y evita el estreñimiento 00:25:41

y además previene el cáncer de colon. Luego hay que incluir la celulosa, la fibra en la 00:25:47

dieta. Se puede tomar de muchas maneras, a modo de fruta, con kiwis, con ciruelas, con 00:25:53

pasas, se puede tomar también a través, añadido a través de yogures enriquecidos 00:26:00

en fibra y es necesario incluirla en la dieta la celulosa. Si por ejemplo tomáis carbohidratos 00:26:07

de tipo pan, pasta, cereales que sean integrales, estáis incorporando no solo el almidón sino 00:26:17

que estáis incorporando la celulosa también al mismo tiempo en nuestra comida, lo cual 00:26:23

sería lo ideal. Tienes que tener en cuenta que cuando se incluyen los granos de almidón 00:26:29

enteros con la cáscara, que se le llama el salvado, en esa cáscara es donde está la 00:26:35

celulosa, en la cáscara esa del grano y por eso el pan, el arroz, los cereales integrales 00:26:39

tienen un color marrón porque tienen esas cáscaras que no se han eliminado. Eso es 00:26:45

lo bueno, que tengan esas cáscaras, el salvado y que tengan la celulosa que es la fibra. 00:26:51

En el caso de pan, cereales, sobre todo también las pastas y arroces, para que sean blancos, 00:26:57

han tenido que pasar por un proceso complejo de blanqueamiento en el cual se adiciona, se añade glucosa. 00:27:05

Se añade todavía más azúcar del que el propio carbohidrato va a tener. 00:27:12

Entonces hay que evitar todos esos carbohidratos que sean blancos. 00:27:16

Esto que veis aquí es el glucógeno, es la forma de almacenamiento de energía en nuestro cuerpo. 00:27:22

Cada estructura de estas que veis es un hexágono, una glucosa de estas. 00:27:28

Todo esto son enlaces de glucosa y es como se almacenan las glucosas en nuestro cuerpo, en el hígado. 00:27:33

Una vez que se supera un determinado límite ya pasa a transformarse en tejido adiposo. 00:27:39

Por eso no es bueno para personas que quieren perder peso, no se les recomienda tomar carbohidratos a partir de una hora en la cual van a tener una actividad física bastante moderada o baja. 00:27:47

Por ejemplo en la cena, no les recomiendan carbohidratos en la cena porque luego vas a estar durmiendo tumbado durante 8 o 10 horas y evidentemente el gasto metabólico es mínimo, estando tumbado existe pero es mínimo y no va a ser suficiente para quemar esas glucosas y finalmente te van a transformar en tejido graso. 00:28:01

Por lo tanto, las personas que quieren perder peso no deberían nunca, por ejemplo, cenar fruta. 00:28:23

porque además la fruta ya se dice que tiene fructosa y es un monosacarí 00:28:30

bien, vamos con las grasas 00:28:34

los lípidos o las grasas son el nutriente energético por excelencia 00:28:36

una reserva energética altísima 00:28:41

nos aportan 9 kilocalorías por cada gramo de grasa 00:28:44

además tiene otras funciones 00:28:47

porque nos ayuda a aislarnos térmicamente del exterior 00:28:50

ya que una capa de tejido adiposo más grueso 00:28:54

e implica mayor aislamiento frente a condiciones adversas fuera de climatológicas. 00:28:57

Y un aislamiento mecánico también, para golpes. 00:29:02

No es lo mismo tener grasa al darnos un golpe con determinada parte del cuerpo 00:29:06

que no tener ese tejido groso. 00:29:11

La función principal es la energética, altamente energética. 00:29:13

Es un gramo nueve kilocalorías. 00:29:17

Las formas de incorporar las grasas son muchas. 00:29:19

Habría que incorporar un 30% de nuestras necesidades diarias, 00:29:21

de nuestras kilocalorías diarias deberían ser procedentes de grasas, pero voy a decir 00:29:26

qué tipo de grasas. Y en el caso de los carbohidratos, que ya los hemos pasado, no habría que eliminarlos 00:29:32

nunca de la dieta, porque ahora está muy de moda eliminar esos carbohidratos por la 00:29:38

mala fama de si se transforman en tejido graso. No habría que eliminarlos nunca por un motivo 00:29:43

y es que habría que tomar al menos un 55% de las kilocalorías diarias deberían producir 00:29:48

de los carbohidratos, ya que el componente en el cual se dividen las glucosas es la sustancia 00:29:53

necesaria para que se realice la respiración celular en todas las mitocondrias de todas 00:30:03

las células. Esa glucosa tiene que entrar también en las mitocondrias y generar energía. 00:30:08

Además, la glucosa es el combustible principal del encéfalo de todas las reacciones químicas. 00:30:13

Imaginaros lo que pasa cuando tenemos un déficit de glucosa, ¿no? 00:30:19

y envolviendo a los lípidos 00:30:22

quiero que os fijéis en estos dos 00:30:24

que hay aquí, esto es un ácido graso 00:30:26

que es una molécula pequeña 00:30:27

en la cual se rompen las grasas 00:30:30

y esto es saturado 00:30:31

esta es la molécula 00:30:33

para que la veáis, aquí está con los átomos 00:30:36

de carbono, hidrógeno, oxígeno 00:30:38

y aquí, bueno, representada por colores 00:30:39

en gris los carbonos, en blanco los hidrógenos 00:30:42

y en rojo los oxígenos 00:30:44

y esto sería un ácido graso 00:30:46

no saturado o insaturado 00:30:48

La diferencia como veis es este codo, este codo lo da un doble enlace que le tenéis aquí 00:30:50

El resto de los enlaces son simples, en el ácido graso saturado no hay dobles enlaces 00:30:55

En el ácido graso insaturado hay al menos un doble enlace, lo cual le da ese codo 00:31:02

¿Cuál es la importancia de ese ácido graso insaturado, de ese codo? 00:31:07

Pues bueno, vamos a remontarnos un poco al tema anterior, a la membrana celular o membrana plasmática 00:31:11

que rodea todas las células, que tiene muchas funciones, aparte de proteger, aislar del medio externo, 00:31:17

también tiene una permeabilidad selectiva, deja pasar unas sustancias, otras no. 00:31:24

Algunas pasan libremente, otras necesitan proteínas, canales para pasar o bombas. 00:31:29

Os dije que no penséis en la membrana plasmática como algo sólido, rígido, sino que es más bien como un fluido, 00:31:36

como si os imagináis en un vaso de agua una gota de grasa. 00:31:43

Pues esa gota de grasa encima que está flotando sería lo equivalente a la membrana plasmática, o sea, es como un fluido. De hecho, se le suele denominar mosaico fluido a la estructura que tiene la membrana plasmática. Aquí la tenéis en movimiento. Las proteínas transmembrana que atraviesan se van moviendo a través de ella, no están rígidas. 00:31:47

Y ese movimiento es gracias a que los ácidos grasos de esta bicapa lipídica, esto es una bicapa porque son dos capas, esto es un ácido, bueno, un fosfolípido, una molécula de grasa y esto es otra molécula de grasa, como veis, como es una bicapa, por eso se llama bicapa lipídica, ¿vale?, de grasas. 00:32:06

Y esta estructura que tiene una cabecita que la hemos visto antes y las dos colas, los dos ácidos grasos, todo esto se le llama fosfolípido. La cabeza suele ser polar, puede estar en contacto con el agua. En cambio, estas colas que veis aquí de ácidos grasos son apolares, no pueden estar en contacto con el agua y son hidrofóbicas, también se le llama. 00:32:27

Bien, pues para que estas proteínas puedan moverse a través, para que las sustancias puedan atravesar la membrana hacia afuera, hacia adentro, es necesario esa movilidad que sea muy fluida y eso lo dan los ácidos grasos insaturados, los que tienen dobles enlaces. 00:32:50

Si os fijáis, aquí tenemos ácidos grasos insaturados en estos fosfolípidos, lo que genera huecos entre esos fosfolípidos que permiten mayor movilidad para que estas proteínas puedan desempeñar sus funciones. 00:33:06

Luego lo que habría que incorporar en la dieta son ácidos grasos insaturados 00:33:17

Grasas insaturadas, las que tenéis aquí abajo 00:33:21

Son las que se obtienen principalmente de vegetales 00:33:25

Son líquidas a temperatura ambiente, se les suele llamar aceites 00:33:28

Y proceden siempre de vegetales pero no de todos los vegetales, son buenos 00:33:31

Estamos hablando del aceite de oliva, del aceite de girasol, del aceite de maíz, del aceite de colza 00:33:36

Incluso el del aguacate 00:33:41

No todas las grasas de origen vegetal son insaturadas 00:33:43

Ahí está el problema, sobre todo en el etiquetado 00:33:47

Y que leáis muy bien en la etiqueta cuando estéis alimentándoos de algo 00:33:50

Y podéis ver la lista de ingredientes 00:33:56

Hay veces que pone grasas vegetales o hidrogenadas 00:33:59

Desconfiad siempre si no os ponen el tipo de grasa vegetal 00:34:03

Si no ponen aceite de oliva, aceite de colza, aceite de maíz, aceite de girasol 00:34:07

o se están metiendo aceite de coco o de palma, solo que no lo están nombrando y lo han llamado grasas vegetales o grasas de hidrógeno. 00:34:12

Desconfían siempre porque esas grasas son saturadas, lo que es lo mismo. 00:34:21

Sólidas a temperatura ambiente proceden o de animales o de plantas en el caso del aceite de coco y del aceite de palma 00:34:25

y en el caso de las grasas saturadas son las que deberían evitarse porque no tienen doble enlace sus ácidos grasos 00:34:33

y por lo tanto dan rigidez a la membrana. 00:34:39

generan un colesterol que se llama de baja densidad, el LDL, 00:34:42

que es el que se deposita capa a capa a lo largo de nuestra vida 00:34:47

en el interior de nuestros vasos sanguíneos, en las arterias y en las venas. 00:34:50

Y ocasionan primero una hipertensión porque hay una mayor presión arterial, 00:34:55

es como si yo cojo una manguera y la aprieto, pues lo mismo ocurre 00:35:00

si yo tengo una arteria que está en su luz, en su agujero, 00:35:04

Pues está obstruida por capas de este colesterol, de esta grasa saturada 00:35:09

Al tener estas placas que se llaman placas de ateroma 00:35:15

El mismo caudal tiene que pasar por menos hueco 00:35:19

Y entonces tiene que hacerlo más rápido 00:35:23

Es una presión mayor, una hipertensión arterial 00:35:25

Y puede llevar, por supuesto, si hay una obstrucción total 00:35:30

Debido a esas placas de colesterol, de ateroma 00:35:34

pues a un trombo en cualquier parte del cuerpo, un impacto de miocardio o en el cerebro, con consecuencias nefastas. 00:35:36

Los alimentos que tienen grasas saturadas procedentes de animales, pues son mantequillas, carnes, 00:35:47

sobre todo carnes de cerdo y carnes de ternera con gran cantidad de grasa. 00:35:54

Los embutidos, por ejemplo, y luego ya los de origen vegetal serían el aceite de palma y el aceite de coco. 00:35:58

Este que veis aquí es un ácido graso. Esta es la cabeza, que sería la cabeza polar, y esta es la parte apolar. En este caso no hay dobles enlaces, sería saturado. Esto es simplemente para que visualicéis un triglicérido o un triacilglicérido. 00:36:06

Vamos con las proteínas 00:36:27

Las proteínas son el principal nutriente estructural que tenemos 00:36:34

Lo primero que tenéis que saber es que también nos aportan kilocalorías 00:36:39

Un gramo de proteína nos aporta 4 kilocalorías aproximadamente 00:36:44

Pero en realidad como función energética solo se utilizan por parte del cuerpo en condiciones de desnutrición 00:36:49

Me explico. Por ejemplo, en casos de algunos trastornos de la alimentación, como puede ser una anorexia prolongada, el cuerpo para sobrevivir tiene que obtener la energía de alguna parte que le vaya a ceder más energía por cada gramo. 00:36:56

Entonces, si no hay un aporte energético en forma de alimentos, el cuerpo tiene que tirar de sus propias reservas. La mayor reserva energética son los lípidos, ya lo sabemos, el tejido adiposo. Un gramo son 9 kilocalorías. 00:37:17

Bien, cuando esa grasa, ese tejido adiposo se ha acabado, esa persona ha ido adelgazando hasta no tener apenas tejido graso, con todas las enfermedades que puede conyugar, la falta de grasa en el cuerpo, por supuesto, el cuerpo luego ya tiene que seguir sobreviviendo. Necesita energía por lo menos para mantener los órganos vitales funcionando, ¿no? 00:37:30

En este caso, la energía la va a obtener del músculo de la proteína, pero solo va a obtener la energía del músculo en caso de desnutrición. Por eso, su principal función es estructural. 00:37:50

Genera una buena formación de uñas, de pelo, pestañas, de huesos, de dientes, de estructuras como el colágeno, la elastina 00:38:02

Las proteínas las podemos encontrar en alimentos de origen animal como puede ser carne, huevos, leche, pescado 00:38:13

Pero también las podemos encontrar en alimentos de origen vegetal y además son proteínas de alta calidad 00:38:21

Aunque suelen tener un defecto bastante importante que ahora comentaré 00:38:26

por ejemplo las legumbres y la soja 00:38:31

esto que veis aquí es la soja 00:38:34

las proteínas están formadas 00:38:36

por aminoácidos, en la naturaleza 00:38:38

hay 20 aminoácidos, en nuestro cuerpo 00:38:40

podemos sintetizar 12 de esos 20 00:38:42

aminoácidos 00:38:44

bien, pues hay 8 que no podemos sintetizar 00:38:45

y por lo tanto debemos 00:38:49

incluirlos en la dieta, se llaman 00:38:50

aminoácidos esenciales 00:38:52

esos aminoácidos esenciales 00:38:54

se encuentran al completo 00:38:56

en las proteínas de origen animal, pero no 00:38:58

y las de origen vegetal, no están los 8 aminoácidos esenciales, por lo tanto como aporte proteico 00:39:00

siempre es mejor el animal. Esto que veis aquí es un aminoácido, tienen un radical 00:39:06

y luego tienen un grupo amino y un grupo ácido. La unión de esos aminoácidos, por ejemplo 00:39:11

este se llama cerina, este se llama glucina, este se llama cisteína, alanina, glucina, 00:39:20

Hasta 20 hay en la naturaleza. La unión de esos aminoácidos forma una proteína. Para formar los miles de proteínas que forman nuestro cuerpo, los cientos de miles de proteínas diferentes que forman nuestro cuerpo, el color de ojos, el color de pelo, la forma del pelo, la formación del hígado, la contracción muscular, todo estructuralmente está generado por proteínas. 00:39:26

Pues bien, para formar esos cientos de miles de proteínas distintas con sólo 20 aminoácidos es porque las proteínas pueden tener un número elevadísimo de aminoácidos y luego va a depender del tipo de aminoácidos que tengan, de la abundancia de cada uno de ellos y del orden en el que se encuentren esos aminoácidos para formar la proteína. 00:39:49

Por eso cuando uno de esos aminoácidos está defectuoso o falta, la proteína puede salir defectuosa, que es lo que ocurre si nos alimentamos con una base únicamente vegetal. 00:40:11

Esta es la hemoglobina, es un tipo de proteína con una estructura cuaternaria, ya os comentaré qué es esto. 00:40:24

Y es la proteína que se ensambla con el hierro en los glóbulos rojos y se une al oxígeno o al dióxido de carbono para transportar los gases. 00:40:30

vamos con las vitaminas 00:40:39

pueden ser lípidos o proteínas 00:40:41

se necesitan en muy pequeñas 00:40:44

cantidades pero si no las tomamos 00:40:46

pues pueden causar enfermedades 00:40:48

se van a encontrar en alimentos 00:40:49

en todos los alimentos pero están más 00:40:52

concentradas en frutas y en verduras 00:40:53

cuanto más crudo o menos cocinado 00:40:55

esté la verdura 00:40:58

más vitaminas va a tener 00:40:59

o vamos a conseguir mantener 00:41:01

cuando nosotros 00:41:03

consigamos ingerir el alimento 00:41:04

porque tanto el calor como el oxígeno del aire como la luz destruyen fácilmente las vitaminas 00:41:06

por eso un zumo recién exprimido en casa o del que se pide en el supermercado recién exprimido 00:41:14

se debe consumir en 24 horas 00:41:20

si queremos conseguir las vitaminas que nos aportan no deberíamos esperar más de 24 horas 00:41:22

tanto la luz como el oxígeno como el calor en el caso de las verduras a la hora de cocinarlas 00:41:27

destruyen las vitaminas 00:41:33

La principal función de las vitaminas es reguladora porque ayuda a que se realicen casi todas las reacciones químicas de nuestro cuerpo. 00:41:36

Estas son vitaminas, son moléculas químicas que se pueden sintetizar químicamente y por eso cuando hay algún problema por falta de ingesta de estas vitaminas 00:41:45

o por mala absorción por patologías a nivel intestinal, enfermedades del intestino por las cuales no se absorben bien 00:41:55

o enfermedades por predisposición genética en la familia, se pueden tomar en forma de pastillas y ya están, que se utilizan químicamente. 00:42:02

Importante que sepáis, en el caso de las deficiencias vitamínicas, se llaman primarias o secundarias. 00:42:15

Las primarias es cuando tenemos menos vitaminas de lo normal, pero porque no hemos podido ingerir esas vitaminas. 00:42:21

Esto suele ser común en países subdesarrollados donde hay deficiencias vitamínicas primarias, no en un país desarrollado donde tienes acceso y no lo haces. 00:42:30

Las secundarias es cuando tienes acceso y las tomas, pero intervienes en el proceso de absorción intestinal. 00:42:40

¿Con qué? Con malos hábitos. Por ejemplo, fumar, beber alcohol o el abuso de determinados medicamentos. 00:42:47

Incluso la sinergia, la unión de varios medicamentos entre sí puede alterar en esa absorción intestinal. 00:42:53

y entonces no absorber las vitaminas de esta fruta que nos estamos comiendo. 00:42:59

Y la última sería por enfermedades que podamos tener, enfermedades intestinales crónicas 00:43:04

que puedan hacer que no la absorbamos, como puede ser un colon irritable o una enfermedad de Crohn 00:43:09

que tiene continuas diarreas y vómitos, etc. y entonces esa absorción de vitaminas no se hace bien. 00:43:15

Una sobredosis vitamínica puede ocurrir, pero normalmente no ocurre por un consumo elevado 00:43:22

de alimentos como frutas o verduras, sino que suele darse cuando, además de tener una dieta 00:43:28

más o menos equilibrada en ese sentido, se toman suplementos vitamínicos, pastillas con vitaminas 00:43:33

que son totalmente innecesarias porque, como he dicho antes, se necesitan en muy pequeñas cantidades. 00:43:39

En ese caso, las únicas que podrían llevarnos algún tipo de perjuicio en nuestro cuerpo serían 00:43:45

las liposolubles, las que se disuelven en grasa y se acumulan en el hígado, que son estas de aquí, 00:43:51

ADEC, la vitamina A, la vitamina D, la E y la K. En el caso de las hidrosolubles que 00:43:57

son las B y la C, ahí no habría problema porque se pueden disolver en agua y aunque 00:44:03

haya un exceso se eliminarían con la orina. Podemos tener enfermedades por hipovitaminosis 00:44:09

o por hipervitaminosis. Hipovitaminosis son carencias vitaminicas, ya lo hemos visto, 00:44:21

primarias, secundarias o por patologías crónicas y la hipervitaminosis que suele ser ese exceso 00:44:26

de vitaminas por suplementos vitamínicos, generalmente de las vitaminas hidrosolubles. 00:44:32

Vamos a hablar de las liposolubles, las que en exceso podrían provocar daños en el hígado. 00:44:38

Son la vitamina A, D, E y K. Aquí tenemos la vitamina A, que proviene generalmente de 00:44:46

fuentes animales y la podemos encontrar en productos como leche, pescados, carnes, pero 00:44:55

también en verduras y hortalizas que tengan altas concentraciones de caroteno, como son 00:45:00

las zanahorias y los pimientos. Bien, ayuda esta vitamina, aunque se necesitan pequeñas 00:45:06

cantidades, pues ayuda, por ejemplo, a preservar tejidos como la retina. Por eso se llama retinol, 00:45:13

vitamina A o retinol. La retina es una capa interna que tenemos en el ojo donde están 00:45:18

las células fotosensibles y nos ayuda a recibir la luz para luego a través del cerebro conseguir 00:45:23

la imagen que vemos. Luego son las células fotosensibles de la visión. Ayuda a preservar 00:45:31

este tejido. Además también ayuda a preservar la piel, las membranas mucosas y a un desarrollo 00:45:37

normal de los dientes. Pero como principal quedamos sobre todo con el de la visión. 00:45:43

Por eso he supuesto dos enfermedades relacionadas cuando hay una mala absorción o una falta 00:45:47

de vitamina A. Uno se llama ceroctalmia y la otra es la emeralopía. La ceroctalmia 00:45:52

es cuando hay una desecación en la conjuntiva del ojo, se va resquebrajando la conjuntiva 00:45:57

del ojo, que es una capa transparente muy finita que tenemos por delante del ojo donde 00:46:02

nos ponemos las lentillas normalmente. Bien, pues una falta de vitamina A podría provocar 00:46:06

una desecación exagerada y entonces tendríamos los ojos más rojos, falta de... no podríamos 00:46:12

tomamos la lentilla, nos picaría los ojos, ladrineo. La hemeralopía es cuando hay una 00:46:17

disminución en la visión, cuando tenemos horas del día donde hay poca luz, por ejemplo 00:46:23

al amanecer o al atardecer, el ver peor que una persona con un aporte de vitamina A normal. 00:46:29

La vitamina D se le llama calciferol porque lo que ayuda es a la calcificación ósea. 00:46:37

Se encuentra en leche y derivados lácteos y también en el pescado y en los cereales. 00:46:44

Si tomamos un déficit de esta vitamina o ausencia, como en los países subdesarrollados, puede llevar al raquitismo, 00:46:50

que es una enfermedad por la cual los niños tienen un retraso y un estancamiento en el crecimiento de los huesos. 00:46:56

Los huesos son más pequeños, pueden estar blandos, lo que se conoce como osteomalacia, y además causa deformidades en los huesos. 00:47:03

La vitamina E se llama tocoperol, está en el maíz, en las verduras de hojas verdes, en los frutos secos 00:47:12

y ayuda principalmente a formar glóbulos rojos y a que el sistema circulatorio funcione correctamente 00:47:20

En el caso de la vitamina K, está en estas verduras de hojas verdes como la coliflor, la lechuga, el brócoli 00:47:27

Ayuda a la coagulación sanguínea, por lo tanto un déficit provocaría alteración en esa coagulación sanguínea 00:47:34

que evita las hemorragias cuando nos hacemos enfermedades, heridas, perdón. 00:47:40

Estas son las liposolubles. 00:47:46

Ahora vamos con las hidrosolubles que en el caso de tomar un exceso por suplementos vitamínicos 00:47:47

pues se eliminarían a través de la orina porque se disuelven en el agua sin problema. 00:47:52

Son las B y la C. 00:47:56

La vitamina C, acordado de C, cítrico, se encuentra principalmente en frutas cítricas 00:47:58

como el pomelo, naranja, mandarina, en piña, fresas, kiwi, también en brócoli, en el pimiento también. 00:48:06

Esta vitamina tiene muchísimos beneficios, cumple muchísimas funciones en el cuerpo. 00:48:15

Una de ellas es fortalecer el sistema inmunológico, por eso es muy bueno cuando hay muchos cambios de temperatura. 00:48:22

Ahora que hemos entrado en el otoño y empieza a ser más frío y sobre todo con el SARS-CoV, el virus de la COVID por ahí pululando, lo mejor es tener las defensas lo más fuertes posible y una actitud también positiva que también fomenta ese fortalecimiento de defensas y la vitamina C ayuda. 00:48:28

Es bueno tomar una mandarina o un zumo cada día. 00:48:47

En el caso de una falta de vitamina C, aparte de tener un sistema inmunológico no tan fuerte, 00:48:52

en el caso de las heridas no sanarían tan rápido, por ejemplo. 00:49:00

Y además hay una enfermedad asociada a la falta de consumo de este tipo de frutas frescas durante meses, 00:49:06

asociada a los marineros, a los piratas, que es el escorbuto y produce inflamación de las cecidas, 00:49:12

encías, enrojecimiento sangrado de ellas, los dientes se caen, están flojos y se caen 00:49:19

y por eso se ha representado siempre en las películas a los piratas con esas bocas, 00:49:26

porque padecían de escorbuto y muchas veces morían de esa enfermedad. 00:49:31

Esta diapositiva es para que veáis los beneficios de vitamina C, de una naranja, por ejemplo, 00:49:36

es un antioxidante por excelencia, evita el envejecimiento prematuro de la piel, por ejemplo, 00:49:40

evita la muerte de mitocondrias, la muerte celular por un exceso de oxígeno en las mitocondrias 00:49:46

y eso evita un envejecimiento precoz. Por eso también se la llama también antiarrugas, 00:49:53

porque es importante para la piel, pues para mejorar los esquemas, la psoriasis y también 00:50:01

para evitar la formación de esas arrugas. 00:50:06

Además previene las cataratas, previene la arteriosclerosis, 00:50:10

que es una enfermedad por la cual en los vasos sanguíneos 00:50:13

hay un endurecimiento de esos vasos y falta de flexibilidad 00:50:18

y genera una hipertensión, que ya lo veremos. 00:50:22

Además suele estar asociado al consumo de colesterol, que es malo. 00:50:25

En personas que tengan depresión, pues mejora esa depresión estacional porque ayuda a formar neurotransmisores que lo combaten y en el caso de los fumadores, bueno, si hay enfermedades respiratorias, pues se mejoran de alguna manera y a nivel de articulaciones y huesos como ayuda a formar colágeno. 00:50:28

por eso las arrugas tardan más en salir en la cara 00:50:52

y por eso hemos dicho lo de que eran tiarrugas 00:50:55

bueno, pues las articulaciones y los huesos están más fuertes 00:50:58

en el caso de las B, bueno, pues he puesto aquí 00:51:02

la B1 está presente en la leche, en carnes, pescado 00:51:05

en el pan también, pero en pan integral sobre todo 00:51:10

y se le llama tiamina la B1 00:51:14

y bueno, tiene como función, por ejemplo 00:51:16

colabora en la actividad del corazón 00:51:19

del sistema cardiovascular 00:51:22

y también en la maduración del encéfalo 00:51:23

del sistema nervioso central 00:51:25

la B2 se encuentra en alimentos 00:51:27

muy parecidos a la B1 00:51:29

además de las hojas verdes 00:51:31

y se encarga de la producción saludable 00:51:33

de glóbulos rojos, entre otras cosas 00:51:35

la B3 se encuentra de nuevo 00:51:37

en leche, carne, derivados lácteos, huevos 00:51:39

pescado también y pollo 00:51:42

y se encarga 00:51:43

de mantener la piel saludable 00:51:45

y un aparato digestivo en buen funcionamiento. 00:51:47

Cuando tenemos un déficit de vitamina B3 se puede producir la pelagra, 00:51:50

que es una enfermedad que se caracteriza por estas llagas que veis aquí en la piel, 00:51:54

estas llagas escamosas en todas las mucosas, no solo en la piel, sino internamente en la boca, labios, lengua. 00:51:59

La vitamina B6 se encuentra en carnes, huevos, pescado, en muchos alimentos de origen proteico, 00:52:07

como veis se encuentran muchas vitaminas, por eso la proteína nunca hay que eliminarla de la dieta, 00:52:12

De hecho, habría que incorporar un 15% de las kilocalorías diarias, pero tampoco habría que tomar demasiadas, como ahora están de moda estas dietas proteínicas. 00:52:16

Lo primero, porque al tomar más proteína estás dejando de tomar otros nutrientes, como son carbohidratos y como son grasas, que ya hemos visto por qué son necesarios. 00:52:28

Y lo segundo, porque un exceso de proteínas implicaría un exceso, entre otras cosas, de aminoácidos que irían al hígado y podrían dañarlo. 00:52:37

Pues la vitamina B6 que se encuentra en esos alimentos que hemos hablado 00:52:44

Se encarga sobre todo de la salud del sistema nervioso 00:52:49

De quemadura con un buen funcionamiento 00:52:52

Y además también de apoyo al sistema inmunológico 00:52:56

La vitamina B12 está en las carnes, huevos, leche, igual 00:52:58

Y se encarga de la formación de glóbulos rojos 00:53:04

También del mantenimiento del sistema nervioso 00:53:08

esta diapositiva es para que veáis 00:53:10

las tres funciones que cumplen los nutrientes 00:53:13

que tomamos diariamente 00:53:15

hay una función que es energética 00:53:16

que procede principalmente de carbohidratos 00:53:18

un gramo 4 kilocalorías 00:53:21

o de grasas principalmente 00:53:23

que son el nutriente 00:53:25

más altamente energético 00:53:26

porque un gramo no proporciona 9 kilocalorías 00:53:28

la función plástica 00:53:31

estructural o formadora 00:53:33

que es la que 00:53:35

procede principalmente del consumo 00:53:36

de proteínas y además de las sales minerales que van precipitadas. Y los alimentos reguladores 00:53:39

o función reguladora que nos la proporciona tanto el agua como las sales minerales como 00:53:47

las vitaminas. Os voy a comentar dos índices. Uno es el índice de metabolismo basal, la 00:53:52

tasa de metabolismo basal. La otra es el índice de masa corporal, el IMF. La tasa de metabolismo 00:54:00

basal es la cantidad de energía gastada en un día, para que lo entendáis, estando en 00:54:06

reposo a una temperatura ambiente de 20 grados. Simplemente manteniendo nuestro cuerpo en 00:54:17

funcionamiento, por mantener esta máquina que os digo muchas veces que está ahí funcionando 00:54:25

por un lado la parte digestiva, por otro lado el circulatorio, por otro lado el latido 00:54:30

cardíaco, se está moviendo también el diafragma para que podamos respirar, estamos manteniendo 00:54:35

una temperatura constante de 36 grados y medio y mantener toda esta maquinaria de manera 00:54:40

coordinada se gasta energía. Bien, pues esa es la energía mínima que gastamos diariamente 00:54:46

estando en reposo, es decir, tumbados sin hacer ningún tipo de ejercicio físico a 00:54:52

una temperatura de 20 grados. Cuando en clase hemos hablado de las entradas y las salidas 00:54:57

50 kilocalorías, tiene que haber un balance energético, tiene que haber un equilibrio 00:55:03

entre las entradas en forma de alimento, imaginaos que tomáis 2.500 y las salidas, el consumo 00:55:07

cuando las quemo, imaginaos que son también 2.500, es decir, un equilibrio, no se engorda 00:55:14

ni se adelgaza porque la entrada es igual que la salida y en esas salidas ese consumo 00:55:19

viene por dos fuentes, el ejercicio físico que hagáis diariamente pero también hay 00:55:24

que sumarle el metabolismo basal, lo que gastáis sin hacer absolutamente nada, estando 00:55:30

en reposo. Ahí os he dejado dos fórmulas. Las fórmulas no hay que aprenderlas, pero 00:55:35

sí que quiero que calculeis vuestra tasa de metabolismo basal, que seguro que lo estaréis 00:55:39

haciendo ya, como locos. Esa tasa de metabolismo basal depende, entre otras cosas, pues fijaros 00:55:43

la fórmula. Primero, si eres chico o chica, ¿vale? Sexo masculino o femenino, bueno, 00:55:48

hay una diferencia. Si os fijáis, los índices son un poquito menores en el caso de las mujeres, 00:55:54

Que están abajo, se estima que la masa muscular es un poquito menor y por lo tanto ese gasto metabólico también. También depende de lo que midáis y por favor multiplicarlo por esa altura en centímetros. 00:56:00

Si medís 1,70, pues 170 centímetros en centímetros, que esto os puede llevar a error. 00:56:13

Depende de vuestro peso y depende de la edad que tengáis, pero es que además la edad se resta, si os fijáis. 00:56:20

¿Qué quiero deciros con esto? Que la tasa de metabolismo basal, conforme vamos cumpliendo años, va reduciéndose. 00:56:26

Entonces, si yo sigo con la misma ingesta de kilocalorías, sigo comiendo lo mismo, ¿qué me va a pasar a mí? 00:56:34

Que voy a notar que voy engordando año a año 00:56:38

¿Por qué? 00:56:41

Si no incremento el ejercicio físico 00:56:42

Esa tasa de metabolismo basal se va ralentizando 00:56:44

A no ser que yo tenga antecedentes familiares 00:56:47

De un metabolismo más rápido 00:56:49

Pero si no es el caso 00:56:51

Ese metabolismo se va ralentizando 00:56:52

Ahora lo tenéis muy alto 00:56:54

Porque estáis creciendo 00:56:56

Estáis reparando estructuras continuamente 00:56:57

Formación de células 00:57:00

Tenéis una actividad mitótica elevadísima 00:57:01

Esto se traduce en que gastáis mucho 00:57:04

sin hacer nada 00:57:07

pero eso es ahora 00:57:09

dentro de 10 años esa tasa de metabolismo basal 00:57:10

va a disminuir 00:57:13

ya simplemente fijaros en la fórmula que se resta 00:57:14

por lo tanto no es lo mismo 00:57:18

multiplicar 6,8 por 15 años 00:57:19

que multiplicar 6,8 00:57:22

por 30, por 40, por 50 00:57:24

y esa cantidad hay que restarla 00:57:26

respecto a lo anterior 00:57:28

el índice de masa corporal 00:57:29

pues es un índice 00:57:31

que nos mide en realidad 00:57:33

el peso adecuado 00:57:35

para nuestra altura 00:57:37

y para nuestro 00:57:39

o sea, nos dice 00:57:41

si es adecuado nuestro peso para nuestra altura 00:57:42

si lo he dicho bien 00:57:45

es muy fácil de calcular 00:57:46

se calcula dividiendo 00:57:49

lo que pesáis 00:57:51

entre vuestra altura, pero en este caso en metros 00:57:52

si medís 1,70 00:57:55

pues 1,7 al cuadrado 00:57:57

vuestro peso dividido entre vuestra altura 00:57:59

estos son los posibles 00:58:02

resultados que os pueden dar. Hay que saber estos resultados. Si da por debajo de 18, 00:58:04

se considera infrapeso, un tipo de desnutrición. Ojo, si os da menos de 18 ahora, es difícil 00:58:09

que tengáis una desnutrición. Será probablemente porque hay un desequilibrio entre vuestra 00:58:17

altura y el peso que estáis creciendo. Un adulto por debajo de 18 sí que habría que 00:58:23

Por ejemplo, un paciente con una anorexia durante muchos años puede llegar a tener un IMC a lo mejor de 16, de 15. 00:58:29

Eso significa una desnutrición. 00:58:40

Entre 18 y 25 es el peso adecuado. 00:58:43

Entre 25 y 30 se considera sobrepeso. 00:58:47

Cuidado, puede dar sobrepeso y que no tengáis acúmulo de grasa. 00:58:51

Os lo digo porque cuando una persona va a nutrición, va a un hospital, por el motivo que sea, 00:58:57

para someterse a una dieta o por un trastorno de la conducta alimentaria, 00:59:01

lo primero que le hacen, entre otras cosas, es calcularle el índice de masa corporal 00:59:07

y medirle mediante un pliegue cutáneo, medirle la cantidad de grasa, 00:59:11

o sea, hacerle un pinzamiento en un michelin de estos, de la cintura. 00:59:17

Bien, si le da sobrepeso no significa que esa persona tenga un sobrepeso debido a la grasa 00:59:22

Esa persona puede tener una masa muscular muy desarrollada 00:59:28

El músculo pesa más que la grasa, de hecho 00:59:32

Por eso tienen que compararlo con ese pliegue que os he dicho cutáneo 00:59:34

Si es un pliegue muy fino donde apenas hay tejido adiposo 00:59:38

Entonces ese sobrepeso viene por el exceso de músculo 00:59:41

¿Vale? No por un exceso de grasa 00:59:44

Pero si al hacer el pliegue notan un tejido adiposo por encima de unos parámetros 00:59:47

entonces el sobrepeso si vendría por esa capa de grasa más elevada 00:59:51

bien, de 30 a 35 es obesidad moderada 00:59:56

como veis de 35 a 40 obesidad severa 01:00:00

y a partir de 40 es mórbida y entonces es peligroso ya para la vida 01:00:03

esta tabla que os he puesto es para que comparéis 01:00:08

no para que estéis contando calorías de lo que comáis 01:00:13

ni muchísimo menos porque esa no es mi intención 01:00:16

otros años sí que se ha hecho una dieta diaria 01:00:20

O sea, lo que se ha comido diariamente, apuntarlo, ir anotando las kilocalorías, solo porque tengáis una idea más o menos de lo que coméis diariamente y de lo que deberíais estar introduciendo, ¿no? 55% carbohidratos, 30% grasas, 15% proteínas, para enseñaros la realidad de muchas veces vuestra dieta frente a la que deberíais tomar para que fuese una dieta equilibrada, ¿no? 01:00:24

Pero sí es para que veáis y comparéis alimentos que con la misma cantidad, 100 gramos estamos hablando 01:00:47

La diferencia tan enorme que hay de kilocalorías que nos aportan unos y otros 01:00:54

Por ejemplo, 100 gramos de calabacines nos aportan solo 12 kilocalorías 01:00:59

100 gramos de cacahuetes nos aportan 581 kilocalorías 01:01:07

Los frutos secos son muy buenos por muchísimos motivos pero aportan grasa 01:01:12

Es grasa vegetal, pero es grasa. Un gramo, 9 kilocalorías. Por lo tanto, no es lo mismo un puñado de cacahuetes que 100 gramos que nos aportan casi 600 kilocalorías con esos 100 gramos. 01:01:17

100 gramos de coliflor, 22 kilocalorías. 100 gramos de ciruelas, 44 kilocalorías. 100 gramos de espinacas, 18 kilocalorías. 01:01:28

100 gramos de croissant, 400 kilocalorías 01:01:36

100 gramos de chorizo 01:01:39

384 kilocalorías 01:01:41

de chocolate, 518 kilocalorías 01:01:43

veis la diferencia, ¿verdad? 01:01:45

me voy a esta tabla 01:01:47

por comparar también en esta tabla 01:01:48

100 gramos de pera 01:01:51

aquí, ¿lo tenéis? 01:01:53

nada 01:01:56

ah, sí, está aquí a la derecha 01:01:56

es que me he saltado esta del medio 01:02:01

100 gramos de pera, serían 41 kilocalorías 01:02:02

kilocalorías, este 1 no es. 100 gramos de pipas, 535 kilocalorías. Fijaros la diferencia. 01:02:05

100 gramos de nueces, 600 kilocalorías. 100 gramos de naranja, 35. Esta tabla es, como 01:02:13

os he dicho, una de las formas de quemar esas kilocalorías. Una es la tasa de metabolismo 01:02:20

basal, que poco podemos influir en ella, ya que una parte viene genética y otra parte 01:02:25

es en función de la actividad física. Cuanta más actividad física hagamos, más músculo 01:02:31

ganamos y más elevamos la tasa de metabolismo basal. Pero poco podemos hacer porque al final 01:02:35

es nuestro cuerpo el que tiene un metabolismo más rápido o más lento. Pero sí podemos 01:02:41

modificar la cantidad y el tipo de ejercicio físico que hagamos para aumentar esas kilocalorías 01:02:45

que se queman. Esto es una tabla para que sepáis las kilocalorías que gastáis haciendo 01:02:51

cada una de estas actividades. Hay que multiplicarlo por vuestros kilos, lo que pesáis, y por 01:02:55

los minutos que estéis haciendo esa actividad. Por ejemplo, jugar al tenis. Por lo que tenéis 01:03:00

que multiplicar por lo que pesáis y por los minutos que estéis jugando al tenis. Y os 01:03:05

dará un consumo moderado. Si lo hacéis de forma más heavy, pues evidentemente el número 01:03:09

de calorías es más alto. Pero aquí se estima un consumo moderado y una práctica moderada 01:03:16

desde el deporte. Esto es una pirámide alimenticia. Es un diagrama que representa la cantidad 01:03:22

de porciones que deberían ingerirse, incorporarse diariamente de cada uno de los grupos que 01:03:28

hemos estado viendo. En la base están los alimentos que habría que tomar diariamente 01:03:34

según vamos subiendo, los que no es necesario diariamente podrían tomarse dos o tres veces 01:03:39

a la semana. Arriba en el ápice estarían los altamente glucémicos, es decir, que nos 01:03:44

aportan mucha glucosa como pueden ser las bebidas carbonatadas, la comida rápida, las 01:03:50

carnes rojas, las mantequillas, bollería industrial, comida rápida en general y carnes 01:03:58

que no habría que consumirlas todos los días y, de hecho, sería mejor no tomarlas nunca. 01:04:05

En la base tenéis, como siempre, el ejercicio físico, beber agua, un control siempre del 01:04:13

peso, un control hasta cierto punto. No hay que pesarse todos los días ni mucho menos. 01:04:18

En cuanto a las verduras, de 3 a 6 porciones 01:04:23

Os tenéis que imaginar, una porción es un puñado 01:04:27

Lo que os quepa en un puñado 01:04:29

Frutas serían de 2 a 4 porciones 01:04:32

No es lo mismo 4 fresas, que sería lo equivalente a 2 porciones 01:04:35

Que 4 naranjas, que ahí nos estaríamos pasando de las porciones 01:04:41

Lo que nos quepa en un puñado siempre 01:04:46

En el caso de los cereales, lo mismo de cuatro a ocho puñados, ¿vale? 01:04:49

Lo voy a llamar puñado, se llaman porciones, pero son puñados. 01:04:53

Bien, todo esto, ¿por qué? Pues porque lo ideal es hacer una dieta equilibrada. 01:05:03

Una dieta equilibrada, por lo menos saber que cuando has tenido una ingesta excesiva, 01:05:07

poder compensarlo por ejercicio físico, ¿no? 01:05:11

Por lo menos ser consciente de lo que te estás tomando y lo que te puede provocar en el cuerpo, 01:05:14

no solo en cuanto a aumentar esa masa, engordar o adelgazar, 01:05:18

sino que se puede acumular en forma de colesterol dentro de las arterias, se puede llevar a una hipertensión, 01:05:22

un exceso de glucosa te puede llevar a una diabetes de tipo 2 o de tipo 1, 01:05:27

bueno, hay muchos problemas asociados a una mala alimentación. 01:05:31

Entonces, lo ideal es llevar una dieta equilibrada, una dieta en la cual los alimentos que tomamos diariamente, 01:05:35

que es a lo que se llama dieta, una dieta es la cantidad de alimentos que tomamos diariamente, 01:05:41

que aporte todos los nutrientes pero en las cantidades adecuadas. 01:05:47

55% carbohidratos, 30% grasas, 15% proteínas 01:05:50

de esta manera nuestro cuerpo va a tener un buen desarrollo 01:05:56

y no vamos a tener estas enfermedades provocadas por un exceso o un defecto de esos otros nutrientes 01:05:59

aquí os he puesto algunos consejos para llevar a cabo una dieta equilibrada 01:06:04

que seguramente muchos lo hayáis sacado 01:06:09

la energía que incorporamos debería ser igual que la que gastamos aproximadamente 01:06:12

por supuesto no hay que contar las kilocalorías 01:06:18

simplemente viendo que no engordas ni adelgazas 01:06:20

sabes que te estás manteniendo 01:06:22

también sabes que conforme vas cumpliendo años 01:06:24

ese metabolismo basal se va rebajando 01:06:27

y habría que bajar la ingesta 01:06:28

o quemar más kilocalorías 01:06:31

haciendo deporte 01:06:33

incorporar más deporte físico a la semana 01:06:34

el origen de las calorías 01:06:37

tiene que ser diverso, debería serlo 01:06:40

¿por qué? porque una dieta aburrida 01:06:42

no lleva a ningún lado 01:06:44

Lo mejor es incorporar alimentos del mismo tipo de nutriente, alimentos proteicos, pues que no sea siempre el mismo, alimentos de tipo carbohidrato que no sea siempre el mismo, la grasa que no siempre venga del mismo tipo de grasa. 01:06:46

variar, variar la dieta 01:07:00

para que sea lo más 01:07:02

enriquecedora para los ojos, lo primero 01:07:03

porque si no, no hay ganas tampoco 01:07:06

de comerla 01:07:08

y de seguirla diariamente 01:07:10

y enriquecer 01:07:11

a los sentidos, vaya también porque es una 01:07:14

forma de disfrute también la comida 01:07:16

distribuir 01:07:18

cinco tomas la comida del día 01:07:19

debemos comer cinco veces al día 01:07:22

el desayuno, un almuerzo, comida 01:07:24

merienda y cena o lo que es lo mismo 01:07:25

cada tres horas. En el momento que nosotros pasamos más horas sin comer, nuestro cuerpo 01:07:28

empieza a guardar reservas porque no sabe cuándo le vamos a volver a dar alimento. 01:07:33

No es tonto. Entonces lo que hace es acumular reservas. Alimentos que en otras condiciones 01:07:38

acelerarían el metabolismo, porque estamos comiendo cada tres horas, aceleras ese metabolismo 01:07:43

basal. En momentos en los que estamos 12 horas sin comer, 15 horas sin comer, 20 horas sin 01:07:49

comer, me saltó una comida, me saltó dos, el cuerpo lo que hace es lo contrario, absorberlo, 01:07:55

transformarlo en tejido graso, guardarlo como una reserva porque no sabe si le vas a volver 01:08:01

a dar de comer y es perjudicial tomar menos tomas al día, aparte de que seguramente irás 01:08:06

a la siguiente comida con mucha más ansiedad y buscando alimentos ricos en azúcar, que 01:08:14

es lo que te pide el encéfalo, el azúcar que es su combustible y al final vas a ir 01:08:19

por alimentos pues enriquecidos en azúcar, como os he dicho, carbohidratos simples, 01:08:24

bollería industrial, etc. Realizar un aporte adecuado de proteína, 15%, nada de batidos 01:08:28

proteicos y todas estas dietas que lo único que hacen, como sabéis, es aumentar de forma 01:08:35

falsa la masa muscular en poco tiempo con el fin ese de desarrollar esa masa muscular 01:08:42

en menos tiempo, aunque no se desarrolla la fuerza, es solo el aumento de esa masa y te 01:08:48

estás limitando el resto de los nutrientes. Cubrir las necesidades vitamínicas del organismo. 01:08:54

Son pequeñas cantidades, pero cuando no se toman, sobre todo esa fruta y esa verdura, 01:09:01

pues enseguida se empiezan a ver, por ejemplo, caída del pelo, las uñas más quebradizas, 01:09:06

eso ya es un signo. Incorporar fibra y alimentos frescos. Alimentos lo más fresco posible 01:09:11

que no tenga conservantes, que no tenga ningún tipo de componente químico como conservante 01:09:17

que son aditivos químicos, los potenciadores de sabor, los edulcorantes, los conservantes, 01:09:23

los texturizantes, los ES, el ciento no sé cuántos, el doscientos, eso habría que evitarlo 01:09:30

siempre porque son componentes químicos que lo único que hacen es crearnos una adicción 01:09:35

por esa potenciación del sabor y además acumulan en el hígado y son dañinos a largo 01:09:39

plazo. Además incorporar la fibra, es decir, la celulosa. ¿De qué manera? Pues simplemente 01:09:44

comiendo fruta y verdura como proceden de vegetales, tienen células vegetales, tienen 01:09:50

celulosa en su pared celular. Incluir grasas insaturadas de origen vegetal y que no sean 01:09:55

aceite de coco y de palma. Reducir al máximo las saturadas. Practicar ejercicio regularmente 01:10:01

y evitar el consumo de precocinados y de comida rápida que lo único que nos aportan 01:10:08

Es grasa saturada, azúcar simple y sal 01:10:13

Una bomba en conjunto 01:10:18

Que es muy difícil de imitar por cualquier alimento orgánico natural 01:10:21

Y por lo tanto crea una adicción mayor 01:10:25

Bueno, aquí viene la conservación de los alimentos 01:10:28

Esto no os voy a explicar nada 01:10:33

En clase sí que os quiero explicar las enfermedades 01:10:36

Como las que son debidas a desnutrición 01:10:40

Países subdesarrollados 01:10:43

la obesidad, que suele ser por un exceso de grasa en la dieta, saturada, la bulimia y la anorexia como trastorno de la conducta alimenticia 01:10:45

y dos enfermedades producidas por intoxicación alimentaria, que son el botulismo y la salmoneglosis. 01:10:53

Esto no va a entrar en todos los grupos, porque en todos los grupos no va a dar tiempo a explicarlo. 01:11:02

si tengo tiempo para haceros otro vídeo 01:11:09

os lo hago para que este no sea demasiado largo 01:11:11

pero es tratar las enfermedades 01:11:13

no los métodos de conservación 01:11:15

y nada más, si tenéis cualquier duda 01:11:17

pues me la podéis hacer en clase 01:11:19

sin problema 01:11:22

cuidaos 01:11:23

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