Situación de aprendizaje Masas Fermentadas - Contenido educativo
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Hola, buenos días. A continuación voy a iniciar a explicar la situación de aprendizaje elegida.
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En este caso es de elaboraciones de panadería y bollería en el área de industrias alimentarias
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y el nivel educativo es de un FP de grado medio en técnico en panadería, repostería y confitería.
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El tema a trabajar es masas fermentadas, la temporalización es una semana aproximadamente la parte teórica
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y durante todo el curso la parte práctica, ya que es una evaluación continua.
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Para empezar este tema hay que decir que este módulo profesional de elaboraciones de panadería y bollería
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en él se va a abordar este tema de masas fermentadas,
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que podemos encontrar en todo lo referente a la agullería.
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Nos centramos en la realización de todo el proceso de estas masas,
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desde la selección de materias primas hasta la terminación del producto.
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En nuestra profesión son múltiples las masas fermentadas con las que vamos a trabajar,
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artes de los briots, napolitanas, roscón de reyes, ensaymatas, donut o croissant.
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Las competencias específicas hay que mencionar que para ello existe una competencia específica
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que es la de explicar y realizar operaciones de transformación de cocina para obtener
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masas fermentadas que tiene relación con la cualificación profesional completa una
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vez que sostenga el título, que es de Panadería y Bollería. Y está también relacionada con
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esta unidad de competencia, la unidad de competencia que es de realizar y o dirigir las operaciones
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de elaboración de masas de panadería y bollería. Los saberes o contenidos básicos que se van
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a realizar en esta unidad, entre ellos está la selección de materias primas, el cálculo
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de ingredientes y la interpretación de las fórmulas, todo aquello que tiene que ver
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con la levadura, el reconocer la levadura, los diferentes tipos, las funcionalidades
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que tienen dentro de estas masas. También otro de los contenidos es la preparación
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de la masa madre. Otro es los métodos de elaboración que pueden ser tanto directo,
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mixto, con prefermentos, etc. Otro de los contenidos es el proceso de elaboración de
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amasas fermentables, que es todos aquellos procesos, el de amasado, el boleado, el formado,
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el fermentado, la cocción, el terminado, la conservación y exposición y envasado
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de los productos finales. También se verá la descripción de las características o
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características de producto una vez que esté terminado, así como su análisis de anomalías
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y defectos. Y todo aquello que tiene que ver con la aplicación de la norma de seguridad
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y higiene dentro del proceso de elaboración de esta masa. ¿Qué criterio de evaluación
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se van a llevar a cabo? Pues para ello lo que se va a tener en cuenta es la obtención
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de esas masas fermentables de panadería y bollería. Y para ello se dividen en diferentes
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ítems que se tendrán en cuenta a la hora de evaluar. La identificación de las características
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de las masas que se deben obtener, la aplicación de las medidas correctoras cuando obtenemos
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esa masa y queremos corregirla para obtener una masa correcta o con un mejor resultado,
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el reconocer toda la documentación a utilizar en clase, la utilización de fórmulas en
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el producto final que obtenemos si realmente obtenemos ese producto que nos proponemos
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conseguir, el cálculo de ingredientes, el pesado y el silicado de los ingredientes,
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controlar todo el proceso de amasado, obtener una masa de calidad, el aplicar todas las medidas de
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y seguridad y de seguridad alimentaria y para la metodología se tendrá dos aspectos a evaluar la
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parte teórica y la parte práctica en la parte teórica pues se realiza lo que es la aplicación
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donde todo el tema mediante PowerPoint. Se realizará también un cajón con preguntas para saber que los alumnos
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utilizan el contenido. Dicho material se colgará en el aula virtual junto con las recetas, tareas y cuestiones a realizar
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o se abrirá también un foro en el aula virtual para comentar varias noticias de actualidad sobre la bollería y sobre todo las masas fermentadas que son de este tema.
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En cuanto a la parte práctica, se utilizará una metodología activa, ya que al ser aulas-taller, se dividirá a los alumnos en grupos y grabarán todo el proceso de elaboración hasta el resultado final.
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Esto se hace para que luego en clase se pueda poner todos los vídeos y las fotos explicando al resto de los compañeros todo el proceso de sus respectivas recetas y el resultado obtenido.
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- Autor/es:
- Víctor López Rivas
- Subido por:
- Vãctor L.
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- Reconocimiento - Compartir igual
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- Fecha:
- 12 de junio de 2023 - 14:31
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- Clave
- Centro:
- IES ESCUELA DE HOSTELERIA
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- Resolución:
- 1920x1080 píxeles
- Tamaño:
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