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Nutrición y dietética (II) - Contenido educativo

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Subido el 11 de noviembre de 2026 por Luis Francisco A.

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Vídeo explicativo donde os hablo del consumo energético, de la dieta y los alimentos y de las enfermedades asociadas a los habitos alimentarios.

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Bueno, buenas noches. Aquí tenemos el segundo de los vídeos del tema de nutrición y dietética. 00:00:00

Entonces, el primero de los puntos que vamos a ver es por qué necesitamos consumir alimentos. 00:00:08

Entonces, aquí tenéis las necesidades que tenemos por el hecho de tener que consumir alimentos. 00:00:15

Necesidades estructurales para el crecimiento y mantenimiento de nuestro organismo, 00:00:22

que necesitaremos en ese caso proteínas, las necesidades energéticas, ¿vale? No sólo para hacer deporte, ¿vale? Para cualquier trabajo que hagamos, aunque sea en una cantidad muy pequeña, pues necesitamos glucidos y lípidos y para que nuestro cuerpo funcione correctamente, pues necesitamos vitaminas y sales y por supuesto el agua, el agua es muy importante, ¿vale? 00:00:27

Entonces, aquí tenéis unos datos que yo os aconsejo que os los aprendáis, porque voy a preguntar algo sobre ello en el examen, que son los valores calóricos. Entonces tenemos que un gramo de glúcidos proporciona 3,75 kilocalorías por gramo, claro está, un gramo de proteínas 4 kilocalorías por gramo y el que más proporciona de todos es la grasa, 9 kilocalorías por gramo. 00:00:51

Entonces, ¿por qué obtenemos la energía principalmente de los glúcidos y no de los lípidos? 00:01:17

Bueno, los glúcidos, aunque nos proporcionan menos energía que los lípidos, tienen la facilidad de que se pueden almacenar mucho mejor. 00:01:23

Las moléculas de grasa, que están formadas por dos sustancias, una que es la glicerina y otro los llamados ácidos grasos, 00:01:32

ocupa dentro de la célula un mayor volumen que lo que serían los glúcidos almacenados en nuestro 00:01:43

caso en forma de glucógeno por lo tanto en el caso de los animales y de las plantas también 00:01:49

el almacenamiento energético principal está en los glúcidos por supuesto en el caso que de los 00:01:55

glúcidos no funcionen pues ya sé que se tendría bueno funcionen no que no estén que se agoten 00:02:01

pues ya sí que habría que echar mano a los lípidos. Y por supuesto, las proteínas, lo último, ¿vale? Las proteínas, su función fundamental, la fundamental va a ser para necesidades estructurales, ¿de acuerdo? 00:02:07

Bueno, ¿cómo se distribuye la energía? La energía que necesitamos. Bueno, lo primero es que tenéis que saber que la energía, al igual que el trabajo, lo vamos a medir, en este caso, en kilocalorías. La kilocaloría es el contenido, expresa el contenido energético de los nutrientes. Se podría expresar, por ejemplo, en kiloculios, ¿de acuerdo? Pero lo más común es utilizar la kilocaloría. 00:02:20

La relación que hay entre el kilojulio y la kilocaloría es que una kilocaloría son 4.180 kilojulios. El julio ya sabéis que es la unidad de trabajo en el sistema internacional, eso os lo han tenido que comentar en física y química, pero también puede ser la unidad de calor, la unidad de energía. 00:02:48

vale entonces en que se invierte la mayor parte de la energía que utilizamos pues la mayor parte 00:03:08

de la energía que utilizamos es para el mantenimiento del cuerpo para llevar a cabo 00:03:16

los procesos vitales vale justamente en este caso cuando estamos en reposo vale cuando estamos en 00:03:20

reposo entonces a eso se le llama metabolismo basal entonces fijaos en el gráfico se correspondería 00:03:28

con un 60% del gasto energético que hacemos. En el momento en que estamos en reposo, la cantidad 00:03:34

de energía que necesitamos, el 60%, se emplea en el metabolismo basal. Luego vamos a tener una 00:03:42

energía adicional que se coge y se consume durante las actividades físicas que es el gasto energético 00:03:50

que se corresponde a un 30%, ¿vale? Y luego vamos a tener lo que se suele llamar termogénesis, ¿vale? 00:03:58

Que durante la digestión de los alimentos pues se genera energía, ¿vale? Energía que se va a gastar en una serie de movimientos 00:04:08

y de reacciones químicas que tienen lugar en el interior de nuestro cuerpo. O sea, resumiendo, el 60% va al metabolismo basal, 00:04:16

el 60% de la energía consumida, al metabolismo basal, el 30% al gasto energético y el 10% a la 00:04:25

digestión de los alimentos. Para poder realizar los cálculos del metabolismo basal hay que tener 00:04:32

en cuenta una serie de factores tales como el peso del cuerpo, la altura en centímetros y la edad en 00:04:39

años. Entonces, para ello se suele usar mucho la llamada fórmula de Harris-Benedict. ¿De acuerdo? 00:04:46

Hay una fórmula para hombres que sería esta y hay una fórmula para mujeres que sería esta otra. Esto también conviene que os lo estudiéis porque cae en el examen, ¿de acuerdo? Os puedo hacer una pregunta acerca de la fórmula de Harris-Benedict o de su aplicación, ¿de acuerdo? O sea, puede caer algo de la aplicación. 00:04:53

En este sentido, os recomiendo también que hagáis el ejercicio de metabolismo basal que tenéis colgado en el aula virtual porque eso os va a servir precisamente para el examen, para saber cómo se aplica esta fórmula, ¿vale? Y también que tengáis en cuenta, tal y como aparece en lo que es el ejercicio, el gasto energético, ¿vale? El gasto energético total, ¿vale? 00:05:13

Esos son aspectos muy importantes que puedo preguntaros en el examen. 00:05:39

Entonces, una vez visto el gasto energético, el metabolismo basal, o sea, la energía que nosotros consumimos y que necesitamos para que nuestro cuerpo funcione, vamos a ver qué es una dieta. 00:05:45

La dieta sería en principio la cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente. 00:05:58

¿De acuerdo? 00:06:04

¿De acuerdo? Estas dietas pueden variar dependiendo de la época del año. Ya os dije al principio cuando os hablaba de la diferencia entre nutrición y alimentación, que la nutrición es un proceso involuntario, mientras que la alimentación es un proceso voluntario que varía según determinadas circunstancias. 00:06:05

La constitución física, la temporada del año que hace, las creencias religiosas, ¿de acuerdo? Entonces, de los alimentos que nosotros tenemos que ingerir, vamos a tener un gráfico que es muy expresivo, que es el de la llamada rueda de los alimentos. 00:06:23

Entonces, en esta rueda de los alimentos vamos a tener divididos los alimentos en cinco grupos, ¿vale? 00:06:42

Estos cinco grupos a su vez se van a agrupar en alimentos con función energética o alimentos energéticos, 00:06:49

en alimentos con función estructural, que serían algunos lípidos y proteínas, ¿vale? 00:06:57

Que aquí no aparece en la imagen, que aquí en la imagen se lo han comido, 00:07:03

y luego la función reguladora, vitaminas, sales minerales 00:07:07

y aquí podríamos considerar el agua como función reguladora, ¿vale? 00:07:10

Entonces, vamos a tener de los alimentos energéticos que son glúcidos y grasas, lípidos, ¿vale? 00:07:15

Vamos a tener los derivados de los cereales, como el grupo 1, patatas, azúcar 00:07:21

y en el grupo 2, los aceites y las grasas. 00:07:25

Fijaos además que en la rueda de los alimentos hay algunos alimentos 00:07:30

que están con un tamaño más grande y otros que están con un tamaño más pequeño. 00:07:34

Esto también quiere decir que los alimentos que tienen un tamaño más grande 00:07:40

son los que tenemos que consumir con más frecuencia, 00:07:44

mientras que los que tienen un tamaño más pequeño son los que hemos de consumir con menos frecuencia. 00:07:47

Entonces, con más frecuencia, pues el pan, cereales, ¿de acuerdo? 00:07:52

La pasta, las patatas y con menos frecuencia, pues todo lo que sería la bollería industrial, ¿vale? 00:07:57

azúcares refinados y ese tipo de cosas. Y en el grupo 2 hemos de consumir más aceites vegetales 00:08:04

que aceites de origen animal, o sea, más aceite de oliva, por ejemplo, que mantequilla o margarina. 00:08:11

¿De acuerdo? Luego tenemos los de función estructural, que como ya os he dicho son algunos lípidos 00:08:19

y las proteínas, y entonces tenemos por un lado el grupo 3, que son los derivados lácteos, 00:08:26

Y el grupo cuarto, que incluye la carne, el pescado, los huevos, las legumbres, el embutido, etc. Por lo mismo de antes, del grupo tres, lo que más tenemos que consumir son la leche y los yogures, el yogur, el kéfir, ese tipo de cosas, la cuajada, ¿vale? Más que los elaborados como los quesos, ¿vale? Salvo el queso fresco. 00:08:32

El queso fresco sería un producto sano, un producto a la hora de consumir mucho más sano que un queso curado. Y dentro de lo que es el grupo 4, pues hay que consumir más carne de aves, huevos, pescado y legumbres que carnes rojas, procesadas, que embutidos, etc. Y que frutos secos. Los frutos secos es conveniente comerlos, pero no a una cantidad excesiva. 00:08:58

y ya por último tenemos los alimentos del grupo 5 y 6 que serían alimentos reguladores que contienen 00:09:25

vitaminas y sales minerales pueden contener en este grupo tenemos las hortalizas y verduras de 00:09:32

acuerdo y en este otro grupo pues tendríamos lo que son las frutas frescas vale en este caso hay 00:09:40

frutas que se deben consumir con más frecuencia, como los cítricos, por ejemplo, y otras que la 00:09:48

frecuencia no tenía que ser mucha, ¿vale? Pero sí conviene comerlos también, al menos un par de veces 00:09:55

por semana, como pudiera ser, por ejemplo, los plátanos. ¿De acuerdo? Ambos, el grupo 6 y el 00:10:00

grupo 5, como os he dicho antes, pues formarían parte de los alimentos de función reguladora. Y ya 00:10:07

por último tendríamos el agua, que el agua también funciona, tiene una función reguladora porque 00:10:13

que contiene sales y por supuesto el ejercicio físico, ¿vale? Un ejercicio físico que sea moderado, ¿vale? 00:10:18

No hace falta que os convirtáis en deportistas de élite, salvo que vosotros queráis hacerlo, que os queráis dedicar a ello, ¿de acuerdo? 00:10:24

Bueno, otra manera de representarlo es con lo que se llama la pirámide alimentaria, ¿vale? 00:10:32

Esta pirámide alimentaria nos va a indicar los alimentos que se tienen que consumir a diario, 00:10:38

los que se pueden consumir varias veces a lo largo de la semana 00:10:43

y algunos que se pueden consumir algunas veces al mes 00:10:48

y con más frecuencia en pequeñas cantidades. 00:10:52

Evidentemente, bueno, pues de los primeros a diario, 00:10:57

pues tenemos que consumir los cereales y derivados 00:11:00

y lo que son las patatas o lo que son las frutas, 00:11:03

las verduras, las legumbres y frutos secos, 00:11:07

pero no en una gran cantidad. 00:11:10

Luego también el consumo de lo que es ya varias veces por semana del aceite de oliva, ¿vale? Derivados lácteos, el queso se puede comer, ¿de acuerdo? Pero no con mucha frecuencia, el queso curado, el queso fresco es otra cosa. 00:11:12

luego tenéis el pescado, las carnes de aves, ¿de acuerdo? 00:11:26

Y los huevos se pueden consumir dos, tres veces por semana. 00:11:30

Y ya en la última parte de la pirámide, pues, tendríamos la bollería, ¿vale? 00:11:34

Los azúcares refinados, que son los que tenemos que consumir en menos cantidad, 00:11:40

y lo que serían las carnes rojas, ¿vale? 00:11:43

Ternera, cerdo, de ese tipo, ¿vale? 00:11:47

Bueno, yo de todas maneras os digo una cosa, que eso va por preferencias también. 00:11:51

Esto sería lo recomendable. Ahora ya, como se suele decir a cada uno, pues que se lo monte como pueda, como dice la canción. ¿Vale? Bien. ¿De acuerdo? Entonces, los consejos que hay que seguir para la dieta equilibrada, ¿vale? Que la alimentación sea variada, realizar varias comidas al día. 00:11:55

Es conveniente desayuno, el almuerzo, lo que es al mediodía, la comida, la merienda y la cena. O sea, realizar cinco comidas al día. En vuestro caso, que estáis todavía en edad de crecimiento, el desayuno, y en el caso nuestro también, pero sobre todo en vuestro caso, el desayuno es el más importante. 00:12:15

Por favor, no os le saltéis por nada del mundo. Yo sé que muchos de vosotros os levantáis a unas horas que dices, no me apetece comer nada, ¿vale? Pero es que es recomendable, es que es recomendable que lo hagáis, ¿vale? Porque si no vais a poder al final comer a lo largo del día, vuestro cuerpo se va a resentir y os podéis llegar a situaciones de mareos, de agobio, ¿vale? 00:12:37

precisamente por la falta de energía, falta de energía porque no tenéis los glúcidos suficientes 00:13:01

ni los lípidos suficientes para poder reponer la pérdida de energía que estáis haciendo con el movimiento diario. 00:13:07

¿Vale? Alimentos vegetales frescos, muy importante, verduras y frutas, evitar los alimentos precocinados 00:13:15

y excesivamente refinados, contienen mucho colesterol, muchos azúcares refinados, 00:13:22

como pudiera ser glucosa y la sacarosa, ¿vale? Es mucho mejor el consumo de polisacáridos, mucho mejor el consumo de almidón y de glucógeno que el de estos glúcidos, ¿vale? 00:13:28

Porque estos glúcidos van directamente a la sangre, los otros van a pasar por un proceso previo. 00:13:41

Luego, incluir más grasas insaturadas, o sea, lo que son los aceites, y evitar los alimentos ricos en grasas saturadas o grasas de origen animal y en colesterol. 00:13:47

Y sobre todo la fibra. La fibra es muy importante porque aunque nosotros no obtengamos ningún rendimiento energético de la fibra, es importante porque facilita la digestión y además es preventiva frente a diversas enfermedades intestinales. Por ejemplo, lo que es el estreñimiento o el cáncer de colon. 00:13:57

vale entonces estos serían los consejos que se nos dan luego otra cosa es lo que nosotros hagamos 00:14:20

vale para seguir una dieta equilibrada vale entonces aquí tenéis los distintos alimentos 00:14:27

el aceite de oliva que contiene grasas insaturadas que son más beneficiosas que las saturadas de la 00:14:36

mantequilla los cereales que tienen glúcidos complejos que son mucho más sanos que lo que es 00:14:40

el azúcar así como tal luego las legumbres contienen fibra alimentaria y nutrientes sobre 00:14:46

todo contienen muchas proteínas, el pescado también es una fuente proteica y además contiene 00:14:52

grasas insaturadas y tiene menos colesterol que la carne y luego por supuesto las verduras y frutas 00:15:00

frescas ricas en vitaminas, sales minerales y fibra. Entonces aquí os viene una diferenciación 00:15:06

en diversos tipos de dietas. Nosotros podemos coger y tener por un lado lo que serían las 00:15:17

dietas según la cantidad energética que nos proporcionan vale tenemos las dietas hipocalóricas 00:15:24

que en este caso pues el contenido energético es bajo bajo en grasas bajo en glúcidos de acuerdo 00:15:30

y en este caso se recomienda a las personas cuando tienen que perder peso cuando tienen que perder un 00:15:38

excesivo peso en este caso por ejemplo estas dietas se suelen enriquecer con proteínas aunque 00:15:45

las proteínas no son buenas, no son buenas en exceso, porque pueden dañar el hígado y el 00:15:50

riñón por el alto contenido en componentes nitrogenados. Luego tendríamos las dietas 00:15:58

hipercalóricas que se aconsejan para las personas con delgadez extrema para que aumenten su peso y 00:16:03

estas también son las dietas que siguen los deportistas de élite. Pueden ser dietas que 00:16:10

pueden alcanzar o superar perfectamente las 5.000 o 6.000 kilocalorías diarias, ¿vale? Pero son 00:16:15

personas que están haciendo deporte prácticamente durante todo el día, se dedican a ello, es su 00:16:22

trabajo, ¿vale? Luego podemos tener, según el contenido, pues podemos tener dietas bajas en 00:16:28

colesterol, ¿de acuerdo? El colesterol tiene el problema de que se acumula en las arterias y puede 00:16:35

destruir la circulación dando lugar a la aparición de lo que se llaman trombos, se forman también lo 00:16:43

que son las placas de ateroma que hacen que las arterias se vuelvan muy rígidas y la sangre se 00:16:48

transporte peor y en casos muy extremos los trombos pues pueden dar lugar a que se corte el riego 00:16:56

sanguíneo en determinadas zonas, por ejemplo si es en la zona del corazón pues puede dar lugar a 00:17:04

infartos de miocardio, si es en la zona cerebral puede dar lugar a isquemias o ictus cerebrales, 00:17:09

¿vale? O sea, hay que andar con mucho cuidado con el colesterol, ¿vale? Luego ya aprenderéis en su 00:17:16

momento que existen hasta tres tipos de colesterol. Hay un colesterol que es el de alta densidad, 00:17:24

otro que es el que llaman de baja densidad y luego estarían los que se llaman los kilomicrones, 00:17:28

pero bueno, eso ya os lo explicarán en otros cursos. Luego, las personas que padecen de estreñimiento o que pueden tener tendencia a padecer determinadas enfermedades relacionadas con el intestino, 00:17:33

como pudiera ser el cáncer de colon, pues resulta muy adecuada en una dieta rica en fibra, ¿vale? O sea, rica en vegetales, en legumbres, en fruta. Luego, las dietas hipoproteicas, si por ejemplo aquí añaden muchas proteínas, pues es conveniente que la cantidad de proteínas no exceda de un determinado volumen porque las proteínas, sus componentes, que son los aminoácidos, contienen grupos de nitrógeno 00:17:51

Y dan lugar en el proceso de respiración celular, van a dar lugar a la aparición de sustancias nitrogenadas tales como amoníaco, urea, ácido úrico, ácido úrico por ejemplo en nuestro caso, que se pueden acumular en la sangre y que puede ser muy tóxico y da lugar a la aparición de una enfermedad que recibe el nombre de la gota, se llama así gota, que supone la acumulación en la sangre de ácido úrico. 00:18:21

Y si hay determinadas personas que tengan problemas renales a la hora de coger y depurar la sangre de estos componentes, pues entonces se les acoseja eso, que disminuya la cantidad de proteínas. 00:18:48

¿Vale? Luego también, por ejemplo, volviendo otra vez a las dietas hipocalóricas, acabo de acordarme de un detalle que hay personas que les han estirpado la vesícula biliar. Entonces, la vesícula biliar es donde se va a almacenar la bilis. La bilis ya lo veremos cuando demos el... Disculpadme porque se me ha... me están dando la tabarra con el móvil. 00:19:03

Entonces voy a apagarlo un momentito para que no nos moleste, ¿de acuerdo? Bueno, pues lo que os estaba diciendo, volviendo otra vez a lo de las dietas hipocalóricas, las personas a las que han estirpado la vesícula biliar, la bilis no se puede almacenar, ¿vale? 00:19:26

Y la bilis se utiliza para descomponer las grasas en el intestino. Entonces, a esas personas, a las personas que se les ha estripado la vesícula biliar, pues también se les recomienda una dieta que sea pobre en grasas, ¿vale? 00:19:47

Y ya por último, siguiendo el esquema, tendríamos las citas blandas, que se recurre a ellas en caso de enfermedades, trastornos intestinales, después de ciertas intervenciones quirúrgicas. 00:20:02

Yo aquí, ya os he hablado en clase, lo vuelvo a recordaros, que yo fui intervenido hace unos 10 años de un cáncer de colon y entonces cada cierto tiempo me tienen que hacer una, lo que se llama una colonoscopia, que es la observación con una cámara en el interior del intestino. 00:20:15

Y los días antes, para poder evitar la presencia de residuos que impidan que se me pueda hacer la colonoscopia, pues tengo que hacer una dieta blanda. Esa dieta blanda pues estaría formada por caldos colados que no tuvieran nada de grasa, los zumos también que sean de tipo colado, principalmente zumo de manzana, carne de ave puedo tomar, aunque sea a la plancha, ¿vale? 00:20:32

Luego también tendríamos que se puede tomar galletas, pero tienen que ser galletas sin fibra, o sea, galletas de las normales, las María Fontanera de toda la vida, por ejemplo, ¿vale? Y luego un día antes se corta la dieta y solamente estar a base de agua, tomando agua y caldos, y ya el mismo día que nos hace la operación, solamente agua. 00:20:59

Y como unas 5 horas antes dejar inclusive hasta de beber agua. Es un proceso un poco duro, pero bueno, hay que hacerlo, no queda más remedio. 00:21:22

y bueno, luego ya después de hacer la operación y de intervenirte quirúrgicamente, 00:21:36

pues se recomienda que estés por lo menos un par de días con dieta todavía blanda 00:21:43

para que el intestino se acomode, ¿vale? 00:21:47

Bueno, ¿cómo influyen los alimentos o los hábitos alimentarios en la salud? 00:21:54

Bueno, pues aquí tenemos, por ejemplo, que en los países desarrollados 00:22:00

son frecuentes los desequilibrios nutricionales. 00:22:03

Es común que en estos sitios, lo que son los países desarrollados como el nuestro, es común que los alimentos contengan un elevado contenido calórico que va a favorecer la obesidad, ¿por qué? 00:22:05

Porque el azúcar que no se almacena, cuando se consume, perdón, se va a almacenar inicialmente en forma de glucógeno en las células, en el hígado y en los músculos, pero va a llegar un momento en que ya no se puede guardar más glucógeno y entonces el azúcar se convierte en grasas y esas grasas se van a acumular en determinadas partes del cuerpo. 00:22:21

En el caso del hombre se va a acumular en el panículo adiposo, de ahí la barriga, y en el caso de las mujeres se va a acumular sobre todo en los laterales de las piernas, las famosas cartucheras. 00:22:43

Luego, el exceso de azúcar puede dar lugar a la aparición de diabetes. En este caso, habría que distinguir entre la diabetes de tipo 1, que es una diabetes genética que ha sido heredada y que se controla mediante tomar alimentos hipocalóricos que no contengan muchos azúcares, 00:22:57

mientras que en el caso de la diabetes de tipo 2 00:23:21

que sería la provocada por un exceso de azúcar 00:23:25

consumido, esa se cuida también 00:23:28

con una dieta adecuada y con pastillas 00:23:30

luego la presencia de alimentos ricos en colesterol 00:23:33

y en grasas saturadas pues dan lugar a la aparición de enfermedades 00:23:36

del aparato circulatorio, arteriosclerosis 00:23:39

isquemias 00:23:42

lo que es el infarto de miocardio 00:23:45

etcétera vale y el consumo de alimentos proteicos como tienen que ser eliminados por el hígado y 00:23:48

por el riñón por la gran cantidad de compuestos nitrogenados de aminoácidos que contienen pues 00:23:54

supone un trabajo adicional que puede dar lugar al final a disfunciones tanto en el hígado como 00:23:58

en el riñón vale a todo esto pues habría que añadir las enfermedades que están relacionadas 00:24:04

con la manera en cómo se vive la alimentación ya sabéis que en el primer mundo en los países 00:24:10

desarrollados, pues existe un amplísimo culto al cuerpo, las imágenes que sacan 00:24:18

por la tele, pues nos sacan por lo típico, los tipos cachitas, las mujeres muy bien, 00:24:23

muy contorneadas y todo un tipo de figura determinada y la realidad es que la mayoría 00:24:30

de nosotros no cumplimos esos cánones y entonces esos cánones pueden dar lugar 00:24:38

a situaciones de falta de autoestima y llevar a situaciones como lo que es la anorexia, ¿vale? 00:24:43

Que la anorexia supone que la persona deja de consumir alimentos, ¿vale? Y se notaría al final 00:24:52

con un cuadro de desnutrición muy similar al que había en los países del tercer mundo o bien la 00:25:01

bulimia. La bulimia supone un consumo desaforado, ¿vale? Un consumo excesivo de alimentos y luego 00:25:06

a las personas que la padecen, digamos que les entra a cargo de conciencia por haber ingerido estos alimentos en exceso 00:25:11

y lo que recurren es a vomitarlos, a intentar vomitarlos para que no se produzca la digestión, 00:25:21

pero claro, en ese vómito se van a perder sustancias, ¿vale? Se van a perder minerales, sales, ¿vale? 00:25:26

Se va a perder agua, ¿de acuerdo? Con lo cual al final va a terminar desarrollando también, 00:25:34

Por pérdida de nutrientes, pues un cuadro similar, ¿vale? De desnutrición similar al caso de los países del tercer mundo, al caso de los países en vías de desarrollo, ¿vale? 00:25:39

En los países de vías de desarrollo, ¿vale? Pues hay un bajo contenido calórico en los alimentos, es más, muchas personas llegan a cuadros de desnutrición, los cuadros de desnutrición es que al no tener la posibilidad de ingerir glúcidos ni lípidos, pues lo que hace el cuerpo es alimentarse de sus propias proteínas y de ahí ese aspecto que tienen estas personas, ¿vale? 00:25:51

Las que viven, por desgracia, en estos países que les ha tocado vivir esto, pues tienen ese aspecto físico que se observa y es porque realmente están en un proceso de autofagia. 00:26:16

Es como un proceso, por así decirlo, de autocanibalismo. ¿Vale? Se están comiendo a sí mismos. Claro, llega un momento en que el cuerpo fallece por inanición. 00:26:30

Llegan al estado que se llama decagexia y finalmente fallecimiento por inanición. 00:26:39

Consumo de proteínas bajo, claro, no consumen ni proteínas, ni glúcidos, ni lípidos, con lo cual se alimentan de lo que tienen a mano, esto es, de sus propias proteínas. 00:26:46

Y las condiciones sanitarias muchas veces son, durante la manipulación y conservación de los alimentos, son deficiencias y es muy común las infecciones, las intoxicaciones, etc. 00:26:56

Bueno, esto no lo voy a preguntar en el examen. Son sustancias que se añaden a los alimentos, en algunos casos para protegerlos, en otros para proporcionarles un aspecto atractivo, en otro caso evitar la putrefacción, alteraciones por oxidación. 00:27:08

La putrefacción no deja de ser nada más que un tipo de oxidación, ¿de acuerdo? Los edulcorantes, que estos se echan mucho en lo que serían comidas ricas en azúcares, ¿vale? Pues, aunque actualmente ya se están quitando los azúcares añadidos, ¿vale? Los conservantes que prolongan la duración del alimento, los colorantes que proporcionan un color atractivo al alimento, los potenciadores del sabor, ¿vale? 00:27:26

Vale, esto no os preocupéis porque de esto ya os dije en clase que no iba a preguntar nada y el examen que ya está preparado tampoco habla nada de ello. 00:27:54

¿Vale? Entonces, bueno, las enfermedades relacionadas con la alimentación, aquí tendríais, por lo que yo os he comentado, en el caso de los países en vías de desarrollo, pues sería la desnutrición, ¿vale? Con bajo contenido calórico, poca variedad tras la alimentación, bajo consumo de proteínas, evidentemente se están alimentando de sus propias proteínas, podéis ver la imagen esta que está aquí, está clara, ¿vale? 00:28:01

Esa hinchazón que presenta la barriga, esa acumulación de líquidos, esos brazos, existe un medidor, no sé si lo habéis visto alguna vez en los anuncios, un medidor de la desnutrición a partir de los brazos, ¿vale? 00:28:27

Ese medidor tiene tres partes, una que es de color verde, otra que es de color amarillo y otra que es de color rojo. Muchos de estos niños están en el color rojo, ¿vale? Y si no es por la acción de las ONGs o de UNICEF que se encuentran en estos lugares, pues muchos, por desgracia, muchos morirán, ¿vale? Pero por suerte también muchos se podrán salvar. 00:28:40

Luego vamos a tener que en los países desarrollados como hay un contenido calórico muy elevado, los alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas, alimentos refinados y platos preparados, muchos alimentos proteicos, pues ¿qué es lo normal? Pues desarrollar obesidad, ¿vale? 00:29:04

Y en el caso de aquellas personas que se comparen con los cánones de belleza que están en vigor en nuestra sociedad, pues tendríamos la presencia de lo que serían los cuadros de anorexia y de bulimia. 00:29:21

Y ya por último, aquí hay una serie de trastornos. Aquí tenéis la anorexia y la bulimia, que os lo he comentado antes. Luego vamos a tener algunos trastornos que pueden parecer, pueden ser similares entre sí, pero que tienen diferente casuística. 00:29:37

En primer lugar, por ejemplo, la intolerancia. La intolerancia sería la incapacidad de poder digerir un determinado nutriente, por ejemplo, la lactosa. Vamos a ver, los seres humanos, en principio, en adultos, hay muchos seres humanos que no poseen la enzima que permite digerir la lactosa, que se llama lactasa. 00:30:01

Esa enzima inicialmente está presente en los bebés, porque ya sabéis que los bebés, al principio, el alimento suyo es la leche materna, entonces esa leche contiene lactosa, entonces en ese momento sí se genera la lactosa, pero luego ya a medida que vamos creciendo, esa enzima que se pierde, la lactosa se pierde, no se genera, y entonces es cuando vienen los problemas de digerir este tipo de nutrientes, de digerir la leche. 00:30:28

En esos casos es recomendable, por ejemplo, tomar leche fermentada, los yogures. Un yogur no deja de ser leche fermentada. ¿Por qué? Porque la leche fermentada ya no contiene la lactosa. La lactosa ha sido transformada en otros productos, por ejemplo, en el caso del yogur ha sido transformada en ácido láctico, ¿vale? Y ese ácido láctico sí se puede tomar, ¿de acuerdo? 00:30:58

¿De acuerdo? Además, en la intolerancia vamos a tener que los síntomas no son de rápida aparición, ¿vale? Sino que se pueden desarrollar durante un tiempo, ¿de acuerdo? Hasta que aparecen. 00:31:22

Luego vamos a tener el caso de la alergia. El caso de la alergia sí van a ser síntomas que van a aparecer prácticamente de inmediato. ¿Por qué? Porque producen unas reacciones del sistema inmunitario. En el momento en que nuestro sistema inmunitario entra en contacto con la sustancia alergénica, con el alergeno, ¿vale? Pues produce una reacción desmesurada. Se te hincha la cara, te llenas de granos en la piel, ¿de acuerdo? 00:31:35

Y es muy importante detectar esa posibilidad de que cualquier compuesto de estos te pueda producir cualquier sustancia, cualquier nutriente te pueda producir una alergia, ¿vale? Estas alergias son, por ejemplo, la más común suele ser a los frutos secos, a los cacahuetes, ¿vale? Hay muchas personas que tienen alergia a los frutos secos, entonces pues van a desarrollar ese cuadro y ese cuadro puede dar lugar a casos de anafilaxia y la anafilaxia es muerte segura, ¿vale? 00:32:00

Se te puede cerrar la tráquea, con lo cual puedes tener dificultades para respirar, etcétera, ¿vale? Y ya luego por último tendríamos la intoxicación, que la intoxicación es cuando tomamos un alimento que ha sido contaminado, ya sea por que el alimento ya esté contaminado de por sí o por la presencia de sustancias producidas por lo que es la presencia de bacterias, ¿vale? 00:32:27

Bacterias que hay en el alimento que van a producir unas sustancias, unas toxinas. A veces es la propia bacteria también, su presencia, la que da lugar a la aparición de la intoxicación. Ese sería el caso de la salmonellosis, ¿vale? La salmonellosis estaría producida por la presencia en un alimento en mal estado de salmonella tifi. La salmonella tifi es lo que sería la bacteria de la salmonella, ¿vale? 00:32:55

Esto sucede, por ejemplo, en alimentos producidos con huevo, como puedan ser, por ejemplo, las mayonesas, las tortillas poco hechas, ¿vale? Estos alimentos conviene consumirlos, si puede ser en verano que no se consuman, ¿vale? O si se tiene que consumir que estén hechas, pues, por ejemplo, con claras de huevo, la tortilla, o que los huevos sean frescos, ¿vale? 00:33:22

O, por ejemplo, la mayonesa consumirla envasada, ¿vale? Es más seguro consumirla envasada que consumirla de la que se hace propiamente en casa, ¿vale? Es más peligrosa la que se hace en casa y hay que consumirla de inmediato porque enseguida y sobre todo en verano, ¿vale? Para las ensaladillas rusas, pues se puede terminar estropeando. 00:33:50

Y luego tenemos el botulismo, que sería otra enfermedad. En este caso es producido por una toxina, la toxina botulínica, el famoso botox. Seguro que habéis oído hablar del botox para los estiramientos de piel, ¿de acuerdo? Y es cierto que pequeñas cantidades de botox van a producir un hinchamiento de las facciones que van a permitir el estiramiento de la piel. 00:34:09

pero que sepáis que realmente se trata de una sustancia tóxica y que en exceso pues te puede producir una enfermedad, te puede producir el botulismo que te puede llevar también a la muerte, ¿vale? Hay que andar con mucho cuidado con los alimentos que se consumen, ¿vale? Porque nos podemos encontrar con estas situaciones, ¿de acuerdo? 00:34:30

¿De acuerdo? Bueno, chicos, con esto se había acabado ya lo que es el tema 2, digo, perdón, el tema 3, pues ya sabéis que hasta aquí entraría lo que corresponde al examen que tenéis que hacer el día 30. ¿De acuerdo? Bueno, chicos, nos vemos, hasta mañana. 00:34:50

Idioma/s:

Materias:

Biología

Niveles educativos:

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Autor/es:

Luis Francisco Alonso Nieto

Subido por:

Luis Francisco A.

Licencia:

Dominio público

Visualizaciones:

Fecha:

11 de noviembre de 2026 - 21:03

Visibilidad:

Público

Centro:

IES DOMENICO SCARLATTI

Duración:

35′ 10″

Relación de aspecto:

4:3 Hasta 2009 fue el estándar utilizado en la televisión PAL; muchas pantallas de ordenador y televisores usan este estándar, erróneamente llamado cuadrado, cuando en la realidad es rectangular o wide.

Resolución: