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Vanesa nos enseña a hacer chipirones en su tinta

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Subido el 30 de mayo de 2024 por Tic cepa alcala

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En esta edición, Vanesa, alumna de Nivel 2, nos enseña cómo preparar chipirones en su tinta.

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Hola a todos, de nuevo, aquí estamos en vuestra sección del gastrocepa, habéis visto ya el 00:00:15
correo que ha salido antes, gastrocepa.gmail.com y hoy vamos a ir con una receta nueva, en 00:00:40
esta ocasión de una luna. La he cogido ahí a voleo, la he pillado y muy amablemente va 00:00:47
a venir con nosotros a presentarnos una receta. Su nombre, Vanessa. Vanessa. Hola Manuel, 00:00:54
¿qué tal? Hola. Aquí estamos, nos vas a traer hoy una receta que, como comentabas 00:01:00
antes, es cierto, hoy es San Isidro, Labrador, 15 de mayo. Me hubiera estado bien haber traído 00:01:06
La receta madrileña 00:01:13
Pero no caemos en ello 00:01:14
No caemos 00:01:15
También es verdad 00:01:16
Que estamos en Cala de Henares 00:01:17
Que 00:01:18
No es Madrid capital 00:01:18
Efectivamente 00:01:19
Y ambas históricamente 00:01:20
Esto pertenecía a Castilla-La Mancha 00:01:21
Sí 00:01:22
A Guadalajara 00:01:22
Pero bueno 00:01:23
Cuéntanos 00:01:24
¿Qué nos ha traído? 00:01:25
Pues mi receta es 00:01:26
Chipirones en su tinta 00:01:28
O calamares 00:01:29
Que es lo mismo 00:01:30
Todo el día 00:01:30
Solo varía el tamaño 00:01:31
Los chipirones son más chiquititos 00:01:32
Los calamares más grandes 00:01:34
Muy bien 00:01:35
Pero es lo mismo 00:01:35
Se prepara igual 00:01:36
Se prepara igual 00:01:37
Vale, pues ahora cuenta 00:01:38
Primero vamos a 00:01:39
Los ingredientes 00:01:40
Sí 00:01:41
Pues 00:01:41
un buen chipiron o calamar 00:01:42
grandecito, como para cuatro personas 00:01:44
kilo, kilo y medio 00:01:46
pero de uno no, de varios 00:01:47
a ver, son varios, sí, porque uno entero 00:01:49
tanto no pesa 00:01:51
lo suyo es que el pescadero 00:01:53
en la mayoría de las pescaderías 00:01:55
te lo limpia muy bien 00:01:57
pero no obstante, cuando llegas a casa 00:01:58
hay que limpiarlo muy bien por dentro y por fuera 00:02:01
¿vale? 00:02:03
y ya aprovecho, porque a mí 00:02:04
es una receta que me gusta mucho, pero siempre me da mucha 00:02:06
pereza hacerla 00:02:09
Pues no tiene nada, no tiene nada. 00:02:10
No, no, no, se va a saber, segura. 00:02:13
¿Y si el pescadero no lo limpia? 00:02:15
Te lo limpian, están obligados a limpiarlo. 00:02:17
¿Ah, sí, están obligados? 00:02:19
Sí. 00:02:20
Ah, bueno, eso me encanta. 00:02:20
Sí, están obligados. 00:02:21
Eso me encanta. 00:02:21
Los pescaderos ya te limpian el pescado. 00:02:22
Sí, el chipirón es muy fácil, es quitarle las tripas y la piel se la puedes dejar, esa 00:02:24
pielecita que tiene, que le da el tono, eso lo puedes dejar. 00:02:29
O sea, que no tiene, pero no obstante lo que te digo, no está de más volver a limpiarlo 00:02:32
tanto por dentro como por fuera en casa. 00:02:37
Vale. 00:02:38
Porque tiene como una 00:02:38
Como una espadita dentro 00:02:40
Sí, sí, sí, como la espina, digamos 00:02:43
Y eso hay que quitárselo 00:02:44
El esqueleto 00:02:45
Eso hay que quitárselo 00:02:46
Y limpiar en casa significa quitarle esa 00:02:47
Quitarle eso y con agua a presión 00:02:51
Bien por dentro, le puedes dar la vuelta 00:02:54
Se le da la vuelta 00:02:56
Por el otro lado y no tiene más 00:02:56
Y ya está, cinco minutos 00:02:58
Eso sería una parte 00:02:59
Luego lo acompañamos con una cebolla grande 00:03:01
Dos cabezas de ajos 00:03:05
No, dos dientes de ajos, perdón 00:03:07
Un pimiento verde 00:03:09
Y un tomate muy maduro 00:03:11
Eso sería para hacer el sofrito 00:03:13
Estamos hablando de kilo y medio 00:03:15
Dos kilos de chipirones 00:03:17
Sí, porque para cuatro personas está bien 00:03:19
Quiero decir, para comer a gusto 00:03:21
Pero es que se va quedando 00:03:23
Encoge 00:03:25
Parece que es mucho, pero no es mucho 00:03:26
Venga, hacemos el sofrito 00:03:28
Primero vamos a hacer una cosa 00:03:31
El catamar o el chipiron hay que cortarlo en anillas 00:03:33
Y tanto las aletas como los tentáculos los puede cortar como a la mitad 00:03:35
Muy bien 00:03:40
Lo dejamos en un ladito 00:03:41
El sofrito tiene que estar todo muy muy picado, muy picadito 00:03:42
Y empezamos con los ajos, la cebolla cuando empiece a coger un poquito de color 00:03:46
El pimiento, el tomate lo tenemos que reservar para el final 00:03:51
Cuando todo esto tenga un poquito de color, añades un poquito de sal 00:03:55
Y echas en ese momento los chipirones o los calamares 00:03:58
2-3 minutillos 00:04:02
le añadimos sal y echamos el tomate 00:04:04
porque el tomate 00:04:07
suelta agua, entonces empieza a tener ya un poquito 00:04:09
de jugo, removemos 00:04:11
a mi me gusta acompañar siempre un poquito de pimienta negra 00:04:13
yo a todo le echo sal y pimienta negra 00:04:15
o prácticamente a todo 00:04:17
porque le da un sabor diferente 00:04:18
en ese momento ya 00:04:21
cuando empieza todo a mezclarse 00:04:23
es cuando añadimos los sobres de tinta de calamar 00:04:24
que también los venden en los super 00:04:27
cuando compramos el chipirón 00:04:28
¿Te lo da el pescadero? 00:04:31
Te lo da el pescadero o lo tienen también en las cámaras con congeladoras, ¿vale? 00:04:32
Y lo descongelas. 00:04:36
Suele pesar como 4 gramos. 00:04:37
Con un par de sobres, vienen dos además por paquete, tendríamos suficiente. 00:04:40
Muy bien. 00:04:44
Pues lo añadimos, ¿vale? 00:04:44
Cuando empiece a tomar un poquito de forma, añadimos vino blanco. 00:04:46
Medio vaso, más o menos. 00:04:49
Después del tomate. 00:04:51
Después del tomate. 00:04:52
Cuando ya empiece aquello a tener un poquito de... 00:04:53
De forma, de color, de consistencia. 00:04:56
Sí, el vino blanco. 00:04:58
Se puede añadir vino de Jerez 00:04:59
Que es más aromático y le da un toque más especial 00:05:01
Pero bueno, el vino blanco 00:05:04
Queda muy bien, ¿vale? 00:05:05
Dos, tres minutos hasta que ese vino se evapore 00:05:08
Cinco, a lo máximo 00:05:10
Entonces añadimos 00:05:11
O bien, cubrimos de agua 00:05:13
O caldo de pescado 00:05:15
Eso ya al gusto, tiene más sabor 00:05:17
Y lo ideal es dejarlo como 00:05:19
45 minutos a fuego lento 00:05:21
¿No tiene nada más? 00:05:23
Los chipirones ya los has metido antes, ¿no? 00:05:25
Imagino 00:05:27
Los chipirones los he metido después del sofrito, sin añadir el tomate, es decir, con el ajo, la cebolla y el pimiento. 00:05:28
Cuando empieza a tomar color es cuando añado los chipirones en ese momento. 00:05:36
Luego el tomate, la sal y la pimienta, los sobrecitos de tinta, el vino, cuando se evapore ya, o el caldo de pescado, en este caso, o agua. 00:05:40
Cubiertos. Fuego lento, 45 minutos aproximadamente. 00:05:52
Fuego lento, o sea, no medir. 00:05:55
Sí, que se quede. 00:05:56
No medio fuego, más bien fuego bajo. 00:05:58
Sí, de 1 a 10 yo lo dejaría 6, 5, entre 4 y 6, entre 4 y 6, depende de las vitros. 00:06:00
Por ejemplo, la mía en 5 prácticamente no funciona, va súper despacio. 00:06:08
No, la mía en 5... 00:06:12
Entonces entre 4 y 6 sería lo ideal. 00:06:14
Vale, una pregunta antes de que sigas. 00:06:16
Para contrarrestar la acidez del tomate, ¿añades azúcar o algo así o no? 00:06:19
Eso va a gustos, pero yo personalmente no lo hago 00:06:25
No haces nada de eso 00:06:28
No lo hago 00:06:29
Vale, muy bien, entonces hemos dejado ahí el chup chup chup chup 00:06:29
Además, estamos pendientes de que en cuanto esté un poco tierno el chipirón 00:06:34
Y empiece a espesar la salsa, porque lo bueno es que espesa 00:06:39
Otro truco es, hay gente que le gusta sacar todo ese sofrito de verdura, triturarlo 00:06:42
Y volver a añadirlo, se pueden hacer las dos opciones 00:06:47
Yo personalmente no lo trituro, nos gusta así 00:06:51
Y cuando empiezas a espesar la salsa 00:06:54
El chipirón que esté un poquito ya tierno 00:06:57
Además el chipirón es más tierno que el calamar 00:06:59
Por el tamaño también 00:07:01
Se hace antes 00:07:02
Y lo que sería ideal 00:07:04
De un día para otro 00:07:07
Que te mueres de un día para otro 00:07:08
Porque mezcla todos los sabores 00:07:10
Y está muchísimo mejor 00:07:13
Muchísimo mejor 00:07:15
Vale, entonces dejamos ahí esos 40 o 45 minutos 00:07:16
Y estamos viendo ahora mismo 00:07:19
Una foto 00:07:21
Siempre os recomiendo que nos veáis por Mediateca 00:07:22
Porque así, aparte de vernos a nosotros 00:07:24
Que estamos estupendos 00:07:26
Veis la receta y las imágenes 00:07:27
Que nos está poniendo 00:07:30
Nuestro técnico Javier 00:07:32
Ahí está, enterito, sin cortar 00:07:33
En el segundo plano, sí 00:07:36
Pero están igual de ricos 00:07:37
Sí, se pueden hacer o bien enteros 00:07:39
O bien cortados 00:07:41
Cortados, vale 00:07:44
¿Tú los sueles acompañar con...? 00:07:45
Sí, yo hago una guarnición de arroz 00:07:48
Un arroz largo, cuezo un poquito de arroz largo 00:07:50
Normalmente lo cuezo sin sal 00:07:52
Porque es verdad que este guiso es sabroso 00:07:54
O sea, hay que controlar un poquito el tema sal 00:07:57
Porque es un guiso sabroso 00:07:59
El chipirón de por si ya 00:08:01
Tiene ese 00:08:02
Ese toque 00:08:03
Entonces yo el arroz lo cuezo sin sal 00:08:05
Intento que sea arroz largo, que va mejor como guarnición 00:08:08
Mejor que un arroz redondo 00:08:10
Y estupendo 00:08:11
Y lo que te digo, que si lo haces de un día para otro 00:08:13
Mejor todavía 00:08:15
Y al día siguiente haces el arroz 00:08:17
Y tampoco te complicas mucho 00:08:18
Es que además es una receta sencillísima 00:08:20
No tiene nada, o sea, no es nada complicada 00:08:24
Media hora 00:08:26
45 minutos 00:08:26
Una hora como mucho 00:08:29
Como mucho te lleva una hora 00:08:31
Oye, qué rapidito 00:08:33
Y está muy buena 00:08:34
Y sales un poco de la rutina de comer siempre lo mismo 00:08:36
Estás comiendo, bueno, pues no deja de ser 00:08:39
Un molusco, pescado 00:08:42
Estás ahí en ese lado 00:08:43
No tanta carne 00:08:45
o sea, que estupendo 00:08:46
que bien, que bien 00:08:48
oye, pues mira, es que me vas a animar 00:08:49
y hoy no creo, pero mañana seguramente 00:08:51
me voy a ir 00:08:54
te animo a que lo hagas porque 00:08:56
merece la pena y te va a salir bien 00:08:57
lo voy a hacer, no, si ya has visto yo que 00:09:00
es muy sencillo, es mucho más 00:09:02
porque siempre a mí me da pereza lo del limpiarlo 00:09:03
te lo limpia el pescadero 00:09:06
te lo limpia el pescadero 00:09:08
muy bien, bueno, pues 00:09:09
ya tenéis aquí otra receta 00:09:12
de nuestro 00:09:14
Gastrocepa 00:09:15
Vais apuntando, de momento van ganando 00:09:18
Las recetas de pescado 00:09:20
Porque empezamos con el pulpo 00:09:21
Aquí veis por cierto 00:09:24
La evolución del pulpo 00:09:26
Se ve perfectamente 00:09:27
Así es como me gusta 00:09:28
Este es el destino 00:09:30
La primera receta fue pulpo, luego seguimos con unos chocos 00:09:32
Que es sepia 00:09:36
Salmón 00:09:37
No ha habido nada de carne 00:09:38
Pues bien, bien, bien 00:09:40
Vamos a tener que coger a alguien 00:09:42
Que nos diga un plato de carne 00:09:45
Estamos muy sanos 00:09:46
Que por otro lado es lo que hay que hacer 00:09:48
Es comer rico y sano 00:09:50
Pues nada, muchísimas gracias 00:09:51
Gracias a vosotros 00:09:55
Por tu colaboración, por haber venido 00:09:55
A presentarnos tu receta 00:09:58
Que las sueles hacer bastante 00:09:59
Sí, sí la hago, en casa les gusta 00:10:01
Por lo cual está garantizada 00:10:02
Y nada, os animamos a vosotros 00:10:04
No solo a que vengáis aquí a contar vuestras recetas 00:10:06
Sino también a que 00:10:09
Nos preguntéis 00:10:10
Cualquier tipo de sugerencia 00:10:12
O lo que queráis 00:10:14
Acordaos en el correo del programa 00:10:16
gastrocepa.gmail.com 00:10:18
Despedimos el programa 00:10:20
Muchísimas gracias Vanessa 00:10:22
Y vosotros por estar ahí 00:10:24
Gracias 00:10:26
Etiquetas:
Radio, Podcast
Subido por:
Tic cepa alcala
Licencia:
Reconocimiento - Compartir igual
Visualizaciones:
20
Fecha:
30 de mayo de 2024 - 22:01
Visibilidad:
Público
Centro:
CEPAPUB DON JUAN I
Duración:
11′ 06″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1920x1080 píxeles
Tamaño:
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