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Des fleurs dans l'assiette

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Subido el 13 de noviembre de 2008 por EducaMadrid

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Il existe la cuisine au chocolat, la cuisine aux bonbons et, beaucoup plus romantique, la cuisine aux fleurs. Foie gras poêlé aux capucines, macarons aux c ...

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Je trouve ça absolument délicieux. 00:00:00
J'aurais surtout aimé que le chef vienne me dire 00:00:03
qu'est-ce que c'était que ces petites fleurs absolument ravissantes. 00:00:05
Eh bien madame, il s'agit d'une fleur de bourrache 00:00:07
posée sur une langouste puce en salade. 00:00:10
Dans ce luxueux restaurant parisien, 00:00:13
les plats ont des allures de jardin 00:00:15
où les fleurs remplacent les aromates. 00:00:17
Avec en guise de jardinier, un chef étoilé. 00:00:19
Cette fleur va nous servir d'assaisonnement, de condiment. 00:00:21
En même temps, ça va avoir un côté visuel qui va être intéressant. 00:00:25
C'est surtout une fleur qui est très intéressante 00:00:28
parce que c'est une fleur de pleine terre qui a une saveur de diode. 00:00:30
Un petit peu d'huître, du jus d'huître. 00:00:33
Donc il va aller très bien, il va se mailler très bien avec notre langouste. 00:00:35
Jean-François Rouquet élabore ses plats 00:00:39
après une dégustation à l'aveugle des fleurs. 00:00:41
La capucine se rapproche alors du piment d'Espelette, 00:00:43
l'hibiscus rappelle la tomate verte 00:00:46
et l'hisope, la menthe et le thym. 00:00:48
Pas question que les fleurs ne se limitent à décorer l'assiette. 00:00:50
On ne va pas mettre un blé au milieu de l'assiette, 00:00:53
ce n'est pas ça qui va nous intéresser. 00:00:56
C'est vraiment trouver quelque chose qui se marie avec le plat 00:00:57
et qui peut donner une valeur ajoutée à notre plat, 00:01:00
aussi bien visuelle que gustative. 00:01:03
La cuisine aux fleurs passe pour une tendance originale, 00:01:06
mais l'idée n'est pas neuve. 00:01:09
Dès l'Antiquité, la rose par exemple 00:01:10
était utilisée pour ses vertus thérapeutiques. 00:01:12
Aujourd'hui, les chefs s'y intéressent plutôt pour le goût 00:01:14
et l'aspect innovant des fleurs en cuisine. 00:01:17
Je pense que ça fait le lien aussi 00:01:19
avec une nouvelle approche qu'on a aujourd'hui de la cuisine, 00:01:21
cuisine en lien avec la nature, la terre, le terroir 00:01:23
et aussi cette idée qu'on recherche aujourd'hui, 00:01:26
une cuisine beaucoup plus naturelle 00:01:28
et peut-être quelque part moins sophistiquée qu'elle ne l'était auparavant. 00:01:30
Moins sophistiquée, peut-être pas dans un restaurant 4 étoiles. 00:01:33
Pas donné non plus à 110 euros le repas. 00:01:37
Mais la cuisine aux fleurs répond bien aux impératifs de la nature. 00:01:40
Les menus fleurs ne seront bientôt plus servis. 00:01:43
Question de saison. 00:01:46
Valoración:
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Idioma/s:
es
Materias:
Francés
Autor/es:
Agence France Presse
Subido por:
EducaMadrid
Licencia:
Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada
Visualizaciones:
1193
Fecha:
13 de noviembre de 2008 - 15:27
Visibilidad:
Público
Enlace Relacionado:
Agence France Presse
Duración:
01′ 49″
Relación de aspecto:
4:3 Hasta 2009 fue el estándar utilizado en la televisión PAL; muchas pantallas de ordenador y televisores usan este estándar, erróneamente llamado cuadrado, cuando en la realidad es rectangular o wide.
Resolución:
320x240 píxeles
Tamaño:
11.09 MBytes

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