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Tema 2 Alimentación y nutrición (I) - Contenido educativo
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Vídeo explicativo sobre los conceptos de nutrición y alimentación y los principales tipos de nutrientes.
Buenos días a todos. Aquí ya os presento la primera parte correspondiente al tema de alimentación y nutrición.
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Al final he decidido dividir esta presentación en tres partes, para que no resulte muy pesada de estudiar y de ver.
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Entonces, en esta primera parte voy a poneros la imagen de los puntos que se van a tratar en el tema en general.
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En esta primera parte lo que vamos a ver va a ser, bueno, la introducción, que ya sabéis, esa no hace falta que os la estudiéis para nada.
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Vamos a ver el concepto de alimentación y nutrición y lo que son los nutrientes.
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Y aunque en el libro os habla de diversos conceptos como macronutrientes, micronutrientes, etc.,
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yo solamente quiero que os aprendáis los conceptos de nutrientes inorgánicos y nutrientes orgánicos.
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que en cierto modo, como podéis ver, es parecido al concepto de biomoléculas orgánicas y biomoléculas inorgánicas.
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Estas primeras partes, lo que es la alimentación y nutrición, los nutrientes inorgánicos, los nutrientes orgánicos,
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esto va a ser lo que vamos a ver en esta parte de la presentación.
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¿Vale? Luego ya os pasaré otra presentación en la que veremos esta parte de aquí, ¿vale? De los alimentos, la rueda de los alimentos, la pirámide de los alimentos, etcétera, etcétera. Y ya la última en la que entraría esta parte de aquí, trastornos de la alimentación y contaminantes alimentarios. ¿De acuerdo?
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Bueno, entonces, lo primero que hay que entender es el concepto de alimentación y nutrición, ¿vale?, porque no son exactamente lo mismo, se tiende a confundir estos conceptos, ¿vale?, pero no son exactamente lo mismo, ¿vale?, porque la alimentación, como se os indica aquí, es el proceso de toma de los alimentos, o sea, de cuando nosotros comemos e introducimos los distintos alimentos, ¿vale?, pues ese proceso de introducción de los alimentos en el interior del tubo digestivo, eso es lo que llamamos alimentación.
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alimentación. Sin embargo, la nutrición supone que a partir de esos alimentos vamos a obtener
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unas sustancias que son los nutrientes, ¿de acuerdo? Y esos nutrientes son los que nos van
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a permitir obtener materia y energía. O sea, es diferente alimento y nutriente, ¿de acuerdo? O sea,
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el alimento sería la comida que nosotros comemos y los nutrientes o el nutriente serían los glúcidos,
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los lípidos, el agua, las sales minerales que contienen esos alimentos, ¿vale? Que tras el
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proceso de digestión se van a obtener, ¿de acuerdo? Bueno, esos nutrientes, ¿de acuerdo? También se
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los llama principios inmediatos, se los llama así, principios inmediatos, porque como se os dice aquí,
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se podían separar mediante procesos físicos. Este término de principios inmediatos, pues ya en la
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actualidad casi ni se usa pero bueno que sepáis que se les denomina también así de esa manera
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vale y vamos a tener que existen dos tipos de nutrientes vale en la clasificación que yo os
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doy ya os digo que los nutrientes los podemos clasificar en muchos tipos pero vamos a tener
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nutrientes inorgánicos que en nuestro caso van a ser el agua y las sales minerales y luego nutrientes
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orgánicos que se van a corresponder con las biomoléculas orgánicas con los glúcidos con los
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Y con las proteínas, ¿vale? Los ácidos nucleicos no los consideraríamos como nutrientes. Y luego se van a añadir un cuarto elemento, una cuarta sustancia que son las vitaminas, ¿vale? Que las vitaminas son muy importantes, pero las vitaminas o bien pueden tener un origen proteínico, ¿vale? Pueden ser proteínas o bien pueden tener un origen lipídico, pueden ser lípidos, ¿de acuerdo?
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Bueno, eso lo veremos cuando lleguemos a la parte de la presentación correspondiente.
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Entonces, el primero de los nutrientes inorgánicos es el agua, ¿de acuerdo? Como se nos dice aquí, constituye el 65% de la masa corporal, ¿vale? En el caso del ser humano.
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Y como podéis ver, pues las mismas funciones que os indiqué en el tema 1, disolvente de otros nutrientes, sistema de transporte, intervención en reacciones metabólicas, regulación de temperatura corporal, ¿vale? Esas son las funciones principales del agua.
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¿De dónde obtenemos el agua? Pues o bien de la bebida o de alimentos ricos en agua.
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También se puede obtener a través de la respiración celular.
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Acordaos que en la respiración celular se genera dióxido de carbono, energía y agua.
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Ese agua procede precisamente de ese proceso de respiración celular.
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¿Y cómo expulsamos el agua? Pues a través de los procesos respiratorios, a través de la orina, del sudor, de las heces.
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Y en situaciones especiales podemos expulsar agua a través del vómito, al vomitar, ¿de acuerdo? Entonces, como el agua es muy necesaria, se hace preciso establecer un equilibrio entre las cantidades ganadas de agua y las cantidades perdidas, ¿vale? De tal manera que nuestro cuerpo conserve la cantidad de agua que le es necesaria.
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Para poder suplir o poder mantener esa cantidad de agua, pues se precisa a diario ingerir, como os dice aquí, esto es un valor medio, ¿de acuerdo? 2,5 litros de agua. Este valor pues va a variar dependiendo de muchas situaciones. Por ejemplo, va a variar dependiendo de la estación del año. Es evidente que durante el verano, debido al calor, pues vamos a ingerir mucha más agua que durante el invierno. ¿De acuerdo?
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O sea que estos valores que yo os pongo no son necesariamente los que hay que seguir a rajatabla, sino que son valores medios. ¿De acuerdo? Bueno, ya sabéis, ¿vale? Cualquier duda que tengáis con respecto a esto que yo estoy exponiendo, me lo podéis preguntar en clase. ¿De acuerdo?
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Bueno, pues vamos a pasar a ver el siguiente tipo de nutrientes inorgánicos, que son las sales minerales.
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Entonces, ¿cuáles son las funciones de las sales minerales? Pues como se os dice aquí, mantenimiento de huesos y dientes, el correcto funcionamiento de órganos, por ejemplo el corazón, el latido cardíaco está controlado por las proporciones de sodio y potasio, ¿vale?
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Y también la regulación de reacciones metabólicas celulares. ¿Qué quiero decir con esto de regulación? Bueno, pues por ciertos mecanismos que hacen que estas reacciones tengan lugar, ¿vale? Pues también van a intervenir las sales minerales.
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¿Dónde vamos a encontrar las sales minerales? Pues en todos los alimentos, pero va a haber más en frutas y verduras y algunas pueden estar, como os dice ahí, disueltas en el agua de bebida.
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Todas ellas, como os dice ahí, son necesarias para el funcionamiento del organismo.
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Entonces, ¿cuáles son las más importantes? Pues aquellas que están formadas por los bioelementos secundarios.
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sales de sodio, por ejemplo, la sal común, la sal de cocina, sal de potasio, sales de calcio,
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el carbonato de calcio o el bicarbonato, sales de magnesio, ¿vale? Luego tenemos otras sales que
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están formadas en este caso por metales como el hierro, el zinc, el cobre o por no metales como
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el yodo, ¿vale? En este caso, como os dice ahí, el requerimiento es mínimo pero eso no quiere decir
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que no deban tomarse, hay que tomarlas aunque en cantidades menores que las de las otras.
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¿Vale? Bueno, y ahora vamos a empezar a ver ya lo que son los nutrientes orgánicos y el primero de los nutrientes son los glúcidos, carbohidratos o hidratos de carbono, ¿vale? Vamos a ver que los glúcidos se van a diferenciar desde un punto de vista nutricional en dos tipos, los que llamamos glúcidos sencillos o azúcares, ¿vale?
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Son glúcidos simples, como os dice aquí, sus propiedades son que son cristalinos, o sea, forman estructuras cristalinas, son solubles en agua, los podemos echar en agua y remover el agua y disolverlo, y tienen sabor dulce.
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Entonces, vamos a tener dos tipos, unos que se llaman monosacáridos, que son utilizados directamente por las células y son el caso de la glucosa o la fructosa.
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Y luego tenemos otros que son los disacáridos, que están formados por dos monosacáridos, ¿vale? Y estos disacáridos van a ser separados dentro del organismo por los procesos digestivos en monosacáridos. ¿Y cuáles son? Pues por ejemplo, la sacarosa, que es el azúcar que nosotros consumimos normalmente, ¿vale?
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Ese azúcar, al pasar al interior de nuestro cuerpo por el proceso digestivo, lo veremos más adelante, se va a descomponer en moléculas de glucosa y esas moléculas de glucosa se van a dirigir hacia el organismo, o sea, a lo que son las células, para producir energía.
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Sería otro disacárido es la lactosa de la leche, ¿vale? En cuanto a la lactosa, pues ya sabéis que hay muchas personas que tienen intolerancia a la misma, ¿de acuerdo? Pero bueno, se sigue consumiendo, ¿vale? Y sería pues otro caso de disacárido dentro del grupo de los glúcidos sencillos.
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Todos ellos van a tener siempre una función energética, o sea, van a proporcionar energía al organismo.
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¿De acuerdo?
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Bueno, el siguiente tipo de glúcidos sería lo que llamamos glúcidos complejos.
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Al contrario que los otros, pues no son sólidos cristalinos, no son solubles en agua, no tienen sabor dulce.
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En este caso son macromoléculas.
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Para que os hagáis una idea, estarían compuestos por millones y millones de moléculas de monosacáridos. ¿De acuerdo? Entonces, estos son los que nosotros ingerimos en la comida.
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Generalmente, aparte de estos, por ejemplo, en el pan, que el pan contiene glúcidos, los glúcidos que ingerimos son los que están, son de este tipo, ¿vale? Los que están en el pan serían de este tipo.
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Entonces, como son glúcidos gigantes, ¿vale? Tienen gran tamaño, pues entonces se hace obligatorio descomponerlos.
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O sea, estos glúcidos, cuando entran en el interior de nuestro organismo, a través del proceso digestivo, pues van a ser descompuestos previamente.
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y ¿en qué se van a descomponer? Pues se van a descomponer en disacáridos, ¿vale? Y luego
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posteriormente los disacáridos se descomponen en monosacáridos. En este caso, la función que van
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a tener estos glúcidos es o bien constituir una reserva energética, por ejemplo, el almidón o el
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glucógeno, son dos glúcidos complejos, constituyen ese tipo de reserva, ¿vale? El almidón está presente
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en los vegetales mientras que el glucógeno está presente en los animales. Para que lo entendáis,
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si nosotros ingerimos azúcares y estos azúcares tenemos en exceso, pues esos azúcares se van a
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almacenar en forma de glucógeno. Nosotros al ser animales, al pertenecer al reino animal, los
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azúcares se van a almacenar en forma de glucógeno, mientras que en el caso de las plantas se van a
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almacenar en forma de almidón. Y luego también pueden tener una función estructural y es el
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caso de la celulosa, ¿vale? La celulosa que en este caso forma parte de la fibra vegetal. La fibra
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vegetal para nosotros no tiene ningún valor energético, pero la tenemos que ingerir porque
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facilita el movimiento de los alimentos y de los nutrientes a través del aparato digestivo y parece
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ser que interviene en la prevención de determinados tipos de cáncer, ¿de acuerdo? Bueno, pues esas
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serían las características que tienen los glúcidos. Aquí tenéis una imagen, ¿vale?, de diversos tipos
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de alimentos que contienen los glúcidos. Como podéis ver, fundamentalmente, los vamos a encontrar
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en cereales, ¿de acuerdo? Bueno, pues vamos a ver entonces el segundo tipo de nutrientes orgánicos,
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que son los lípidos, ¿vale? Ahí tenéis las características que tienen. Pueden tener un
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origen diverso, pero todos ellos son insolubles en agua y con aspecto aceitoso, aspecto graso,
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¿vale? Ese es el nombre que se les da, ¿vale? Y se van a clasificar en los siguientes grupos.
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Vamos a tener por un lado las grasas, que son las más comunes, y las grasas las vamos a clasificar
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según su composición química en saturadas, que la mayoría de ellas son de origen animal y que
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generalmente suelen ser sólidas, cebos, mantecas, ¿vale? O insaturadas, que van a ser de origen
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vegetal y frecuentemente son líquidas, son lo que llamamos aceites. Luego vamos a tener también lo
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que se llaman lípidos estructurales, que en este caso no tienen un valor energético, como las
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grasas, pero son utilizados por las células para fabricar sus estructuras celulares, para fabricar
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fundamentalmente las membranas, tanto de la célula como los orgánulos. Y aquí tenéis dos, los
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fosfolípidos y el colesterol. Y ya luego, por último, vamos a tener lípidos reguladores. Esos
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lípidos reguladores van a intervenir en reacciones químicas, van a ser necesarias para que se
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produzcan esas reacciones químicas y van a ser vitaminas. Aquí entrarían las vitaminas lipídicas,
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Esas que os comenté anteriormente, aquí os mencionan dos, la vitamina A y la vitamina D. La vitamina A es el retinol, seguro que habéis oído hablar alguna vez en la tele de que lo echan en cremas, etc. Y la vitamina D es la vitamina antirraquítica, previene una enfermedad que se llama raquitismo.
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Y luego también vamos a tener que hay algunas hormonas que son también de naturaleza lipídica. Por ejemplo, las hormonas esteroideas, hormonas sexuales. Estas hormonas además derivan del colesterol. Van a tener una estructura similar a la del colesterol.
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Y luego ya por último tenemos los nutrientes orgánicos, o sea, como nutrientes orgánicos tenemos las proteínas que van a estar formadas por la unión de unas moléculas más pequeñas que reciben el nombre de aminoácidos, ¿vale? No vamos a entrar a hablar de la composición química de los aminoácidos, eso ya lo hablarán en cursos superiores, ¿de acuerdo?
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Vamos a ver que las proteínas son diferentes dependiendo de cómo están ordenados sus aminoácidos, de cómo se disponen, de la proporción en la que se encuentran, ¿vale? Y las proteínas son las moléculas más versátiles que hay en el interior de un organismo, ¿vale? Porque desempeñan numerosas funciones.
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Aquí os mencionan unas cuantas de ellas. Estructural, va a formar parte de pelos y uñas, transportadora, como el caso de la hemoglobina que lleva el oxígeno, inmunitaria, los anticuerpos, ahora que estamos muy, la cosa por desgracia con lo de la COVID, que habréis oído la palabra anticuerpo, bueno, pues los anticuerpos, esos que se nos comentan, o los antígenos, que también se nos habla de los antígenos, pueden tener naturaleza proteica,
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pueden tener una función contractil relacionada con el movimiento, los músculos, ¿vale?
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Los músculos de nuestro cuerpo, ya lo veremos cuando lleguemos al tema del aparato locomotor,
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se pueden contraer y relajar debido a la presencia de dos proteínas, la actina y la miosina, ¿vale?
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Esas proteínas son las que hacen que los músculos puedan contraerse y relajarse.
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Y luego vamos a tener una función reguladora, ¿vale?
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y aquí entrarían las vitaminas, ¿de acuerdo?
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Vitaminas que son precursoras de unas sustancias llamadas enzimas.
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Y también algunas hormonas, igual que en el caso de los lípidos,
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también son de naturaleza proteínica.
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Entonces, las proteínas, como podéis ver,
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pues son necesarias porque realizan muchas funciones.
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El ser humano, en nuestro caso,
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tenemos un problema con respecto a los aminoácidos,
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con respecto a los componentes de las proteínas,
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Y es que solamente podemos sintetizar 12 de los 20 aminoácidos existentes, ¿vale? No voy a mencionar los nombres de todos los aminoácidos, no hace falta, eso ya os tocaría en otros cursos, pero que sepáis que todas las proteínas, me da igual el tipo de proteína que sea, todas van a estar compuestas por 20 aminoácidos distintos, ¿vale?
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Esos 20 aminoácidos distintos se pueden repetir o no, ¿vale? Y dan lugar a numerosísimas combinaciones que son las distintas proteínas. Entonces, nosotros, nuestro organismo, podemos sintetizar a partir de precursores unos 12 aminoácidos, que ya es bastante, ¿vale? Solamente podemos sintetizar esos 12 aminoácidos.
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Los ocho restantes es obligatorio que los obtengamos a partir de la dieta. Entonces, como se hace obligatoria su obtención a partir de la dieta, a esos aminoácidos se los llama aminoácidos esenciales.
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potenciales, ¿vale? Pues pueden ser el triptófano, la metionina, ¿vale? No quiero liaros con los
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nombres y por supuesto con las fórmulas químicas de dichos aminoácidos, pero que sepáis que no
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todos los aminoácidos que hay en nuestras proteínas los vamos a poder generar nosotros mismos, sino
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que por el contrario los tenemos que obtener a través de la dieta. Es obligatoria, ¿vale? Porque
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la presencia de esos aminoácidos es muy importante si no tendríamos enfermedades y nada, simplemente
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pues que sepáis ese detalle, ¿de acuerdo? Bueno, aquí tenéis imágenes de alimentos de donde se
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pueden obtener proteínas. Tenemos las legumbres, ¿vale? El huevo, el pescado, la leche, los derivados
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lácteos, o sea, carnes de diverso tipo, ¿de acuerdo? Bueno, como os dice aquí, las proteínas de origen
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animal normalmente tienen una mezcla más rica de aminoácidos o equilibrada de los distintos
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aminoácidos, pero las de origen vegetal son deficitarias en algunos de ellos. Entonces aquí
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surge el debate de si es más conveniente o no seguir una dieta vegetariana. Bueno, vamos a ver,
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yo pienso que lo de las dietas, esta es mi opinión personal, pero vamos también responde a la opinión
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de expertos nutricionistas, que el seguir una dieta vegetariana es más una cuestión, digamos, personal.
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Hay personas, pues yo que sé, por su sensibilidad, pues no son más propensas a decir
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no quiero tomar ningún alimento de origen animal porque no me gusta que sacrifican a los animales, ¿vale?
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Etcétera. Esas personas que al final se deciden a tomar alimentos de origen vegetal, ¿vale?
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Tienen que completar esos alimentos con suplementos alimenticios, con suplementos que contengan los aminoácidos y otras sustancias que necesiten. Con lo cual, evidentemente, al dejar de tomar carne, pescado y derivados, pues tienen ese problema.
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que tienen que pagar para poder obtener ese tipo de sustancias.
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Bueno, yo supongo que a lo mejor alguna vez habréis oído hablar de, bueno, seguro de los veganos,
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de las dietas ovo-vegetarianas o lacto-vegetarianas, ¿vale?
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Hay personas que a lo mejor sí comen productos de origen animal, pero determinados productos no los consumen, ¿vale?
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Por ejemplo, los ovo-vegetarianos no consumen nada de huevo,
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Los lactovegetarianos tampoco toman las proteínas de la leche, ¿vale? Pero, queramos o no, y mal que les pese a algunos, esos regímenes necesitan obligatoriamente añadir unos complementos para poder sustituir las sustancias, para poder sustituir, por ejemplo, los aminoácidos que se obtienen a través de pescado, a través de huevos, a través de leche, etc.
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Con lo cual, yo a mi parecer, eso conlleva un gasto, porque además luego esos productos precisamente no se caracterizan por ser baratos, son productos del volario, todo ese tipo de cosas, y bueno, tienes que tener un gasto, un gasto de dinero.
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Bueno, eso ya, bueno, yo ya os comento que luego ya cada uno, la opción que quiera tener, pues es libre, es libre de seguir. Yo personalmente tengo que reconocerlo que nunca sería vegetariano. Hombre, comer materia vegetal hay que comerla, es necesaria, ¿vale? Pero, ¿para qué vamos a decir? A mí me gusta también comer de vez en cuando un buen chuletón, ¿vale?
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Vale, bueno, esto es una discreción de tipo personal, ¿vale? No tiene nada que ver con nosotros, etc. Yo no voy a juzgar a nadie en ese sentido. Y ya con esto, bueno, faltaría la última parte que ya se me olvidaba, nos estamos olvidando de las vitaminas, ¿vale? Las vitaminas que se van a obtener principalmente de alimentos de origen vegetal, ¿vale? Ahí está la importancia de comer vegetales.
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Entonces, son sustancias que pueden tener origen lipídico, o sea, ser lípidos, o bien ser proteínas, ¿de acuerdo? Y se tienen que ingerir, como os dice aquí, en cantidades muy pequeñas, pero obligatoriamente, porque pueden producir su falta enfermedades que pueden llegar a ser peligrosas, lo que llamamos enfermedades carenciales.
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Por ejemplo, el escorbuto. El escorbuto era una enfermedad de tipo carencial que aparecía cuando no se consumían fruta y verdura fresca. Eso es lo que pasaba, por ejemplo, con los marineros antiguamente, cuando se tiraban largas temporadas en el mar, no tenían suplementos de fruta y verdura fresca, con lo cual fácilmente caían presas del escorbuto.
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y el escorbuto, que es una carencia de vitamina C, ¿vale? Pues es mortal, ¿de acuerdo? En la actualidad
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pues ya no pasa eso. ¿Vale? Entonces se van a clasificar las vitaminas en dos grandes grupos.
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Una, las liposolubles, ¿vale? Que tienen naturaleza lipídica, entonces al ser como lípidos, pues se
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pueden disolver en lípidos. Por ejemplo, en aceite, se pueden disolver en aceite, pero no se pueden
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disolver en agua. Y aquí os mencionan, son las vitaminas A, la D, la E y la K. Ya sabéis que a
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las vitaminas se les da el nombre de letras. Ya os dije que la A era el retinol. Bueno, pues el
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retinol interviene en la regeneración de lo que se llama la púrpura retiniana, de la retina. La
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falta de retinol, por ejemplo, produce ceguera nocturna y sequedad en la conjuntiva. La conjuntiva
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es la membrana del ojo. La D, por ejemplo, da lugar su falta al raquitismo. La E es la
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que se llama la hormona de la fertilidad. Si, por ejemplo, a una mujer le falta vitamina
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E y estaba embarazada, puede perder al hijo por esa falta de esa vitamina D. Y la vitamina
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K es la vitamina antiemorrágica, previene la formación de hemorragias internas en la
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sangre, en lo que es el interior de los vasos sanguíneos. Y luego tenemos el otro tipo que son
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las hidrosolubles, que en este caso van a ser solubles en agua, como indica la propia palabra,
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y no van a ser solubles en aceite, por ejemplo, en lípidos. Entonces aquí tenemos un complejo que
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es el complejo vitamínico B, ¿vale? Y luego la vitamina C. De la vitamina C os acabo de hablar
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ahora mismo, que está presente en los cítricos, su falta original es corbuto, mientras que la falta
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de determinadas vitaminas en el complejo vitamínico B produce enfermedades diversas, como puedan ser
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el beriberi, la pelagra, diversas enfermedades que algunas de ellas, si no son tratadas a tiempo,
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pues pueden ocasionar la muerte del individuo. Cuando tomamos vitaminas hidrosolubles se pueden
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eliminar su exceso con ayuda del agua porque son solubles en agua. Sin embargo el problema de las
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liposolubles es que al ser en exceso o al estar en exceso se pueden acumular como os dice aquí en
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zonas grasas del organismo y en el hígado y pueden causar determinados efectos nocivos. Entonces esto
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como todo hay que tomar las cantidades justas ni pasarnos ni quedarnos cortos vale bueno pues
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entonces ya con lo que es esta parte con lo que es esta parte pues habría finalizado ya la parte
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correspondiente a los a la explicación de lo que es la alimentación la nutrición y los distintos
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tipos de nutrientes y en la siguiente presentación pues nos centraremos un poco más en los alimentos
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Ya sabéis, cualquier duda o problema o algo que no entendáis acerca de esta presentación, me lo preguntáis en clase o me escribís por el aula virtual o me escribís a mi correo electrónico. ¿De acuerdo? Bueno chicos, nos vemos en otra. Hasta luego.
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- Biología
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- Luis Francisco A.
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- Dominio público
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- Fecha:
- 8 de octubre de 2022 - 10:36
- Visibilidad:
- Público
- Centro:
- IES SANTIAGO RUSIÑOL
- Duración:
- 25′ 39″
- Relación de aspecto:
- 1.78:1
- Resolución:
- 1920x1080 píxeles
- Tamaño:
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