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Mojito Clásico - Video Receta - Contenido educativo

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Subido el 14 de octubre de 2022 por Vã­ctor Manuel T.

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Mise en Place y servicio del clásico Mojito Cubano

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¿Qué es lo que tengo que hacer cuando llevo me toca hacer el cóctel, que es el caso de 00:00:00
esta semana, que es lo que hace Sergio? 00:00:13
¿Vale? 00:00:15
Me tengo que preparar toda la materia que necesito y toda la materia prima, tal cual 00:00:16
lo tengo aquí. 00:00:22
¿Vale? 00:00:23
¿Qué necesito para hacer el mojito? 00:00:24
De ingredientes necesito hojas de hierbabuena, necesito azúcar, necesito lima, voy a utilizar 00:00:25
en lugar de hacer zumo de lima, voy a utilizar un concentrado de zumo de lima directamente 00:00:37
que voy a diluir al 50%, ¿vale? 00:00:42
50% del concentrado, otro 50% de agua, ¿vale? 00:00:45
Ron blanco, es el ron que utilizamos para hacer el mojito, no utilizo en un principio 00:00:50
ron añejo, en todo caso un ron dorado, ¿vale? 00:00:54
Un ron que tenga un añejamiento de 3 años, ya hablaremos de esto de los rones. 00:00:57
Y luego soda, ¿vale? 00:01:02
Esos son los ingredientes que necesitamos. 00:01:04
Y luego necesitamos el resto de los elementos para poder hacer el cóctel. 00:01:06
Necesito mis alfombras de trabajo, una tabla para cortar, me falta la cuchilla, Sergio, 00:01:10
déjame la cuchilla, por favor, que no me la he caído por eso, ¿vale? 00:01:17
Cuchilla, este bol con un plato y una servilleta de abajo que es donde voy a poner las limas, 00:01:24
las cucharas mezcladoras, esto para poner la foca, platito de pan con una servilleta 00:01:31
de abajo, simplemente vamos a montarlo así, el platito, servilleta de pan y el bol, ¿vale? 00:01:39
Voy a hacerlo de dos maneras distintas, directamente en el vaso, y también lo voy a hacer en la Boston Shake, 00:01:46
en la coctelera americana, ¿vale? 00:01:51
Los vasos de servicio, el jigger, aunque voy a utilizar los purros, los picadores, pero bueno, 00:01:54
voy a tener el jigger por si acaso voy a hacerlo directamente con el jigger, ¿vale? 00:02:01
Pinzas para luego servir la hierbabuena, una palita para hielo picado, el hielo picado 00:02:06
con una cubitera, las dos botellas donde voy a hacer la mezcla, que va a ser el 50% de agua, 00:02:12
con el 50% de concentrado de lima, y las pajitas, ¿vale? 00:02:18
Y los purros que los tengo por aquí también, ¿de acuerdo? 00:02:24
Una vez que tengo todo esto, ya me monto mi set de trabajo, ¿vale? 00:02:27
Me coloco lo primero mis raspobritas, la cubitera, me voy a poner esta mesita de apoyo 00:02:33
para no tener que coger el hielo tan desde arriba, ¿vale? 00:02:40
Me pongo aquí este aparador, que es el que he querido, que lo utilizamos poco, ¿vale? 00:02:42
Me coloco mis alfombras, y ya previamente, evidentemente, 00:03:00
mi Boston Shake ya la he tenido repasada y limpia, ¿vale? 00:03:05
Las pajitas... 00:03:15
La cuchara mezcladora... 00:03:23
Necesito... 00:03:27
Este bol para la hierbabuena, y esto para las limas mortas. 00:03:29
La lima previamente les hemos dado una agüita, las hemos secado, ¿vale? 00:03:34
Nos falta aquí una papelera. 00:03:40
Me coloco mis vasos... 00:03:43
Y esta es la conexión que tenemos. 00:03:45
La hora está preparada. 00:03:56
V cuando quiera, pues me monarchía, que le gustara poder cambiarla. 00:04:00
Para empezar, la parte restabrada. 00:04:11
Y con la hierbabuena lo que vamos a hacer va a ser lo siguiente. 00:04:15
Cojo aquí la hierbabuena, tiro de ella y me guardo esta ramita. 00:04:25
Que la voy a colocar, por ejemplo, en uno de estos vasos. 00:04:32
Esto lo tenemos que hacer según entramos al taller. 00:04:45
El que está de costelería tiene que prepararse todas estas cositas. 00:04:53
Y esta botella lo que hago es... 00:05:03
Voy a mezclarlo un poquito para que todo el pulpo que se ha ido a la parte de abajo se mezcle. 00:05:06
Y luego la lima la voy a cortar aquí delante para que lo veáis. 00:05:36
La lima que previamente la hemos limpiado con agua, la hemos secado. 00:06:04
Le cortamos los dos politos. 00:06:08
Y ahora la corto a la mitad. 00:06:13
Y le voy a quitar esta parte de aquí. 00:06:19
Se la quito, ¿vale? 00:06:24
Le meto aquí un poco la puntillita. 00:06:26
Y esto va fuera, ¿vale? A la basura. 00:06:32
Porque esa es la parte que más se apaga de la lima, ¿vale? 00:06:35
De tal forma que se queda aquí como no tiene blanquito porque se ha quedado en un lado solamente por la centralidad. 00:06:39
Y una vez que la tengo... 00:06:44
...la corto en octavos. 00:06:47
Cada mitad en cuartos, ¿vale? 00:06:50
Y ahora la vuelvo a cortar aquí a la mitad. 00:07:02
La tenemos aquí cortada y ahora la vuelvo a cortar aquí a la mitad. 00:07:06
¿Vale? Ya tengo mi lima cortada, le dejaré las pinzas. 00:07:10
Me la voy a traer, las pinzas, perdón, la puntilla, me la voy a traer aquí, ¿vale? 00:07:36
Bueno pues, esto está preparado ya para poder empezar a hacer el primer molde, ¿vale? 00:07:40
Voy a hacer la primera versión que va a ser la versión que hacemos directamente en el vaso, ¿vale? 00:07:44
Lo primero que hacemos es, cojo el azúcar. 00:07:58
Siempre que trabajamos en congelería, acordaros, cogemos, no cojo el molde directamente, no cojo el molde aquí, ¿vale? 00:08:02
Cojo el molde aquí. 00:08:11
Y le vamos a poner una buena cucharada, ¿vale? 00:08:13
En este caso estamos utilizando una cucharada de postre. 00:08:19
Una cucharada de postre, dos cucharadas rasas o una cucharada colmada y un poquito, ¿vale? 00:08:23
Una vez que tengo incorporado el azúcar, voy a ponerle la lima, ¿vale? 00:08:34
De lima le vamos a poner 60 mililitros, ¿vale? 00:08:46
Ya sabéis que si lo hacéis con el pud directamente, lo vamos a hacer ahora con el pud directamente. 00:09:00
Serían dos Mississipis, ¿vale? 00:09:08
También le ponemos el ron. 00:09:11
Un Mississipi, dos Mississipis, ¿vale? 00:09:13
¿Cosas que pasan? 00:09:28
Cosas que pasan, ya está. 00:09:30
Bueno, cogemos las hojitas, las hojitas que teníamos sueltas, ¿vale? 00:09:32
Más o menos así. 00:09:40
Me voy a dejar esta típica, aquí cuesta mejor, ¿vale? 00:09:43
Y ahora lo que hago es simplemente mezclarlo, ¿vale? 00:09:47
No manchaco la hoja, la hoja no se manchaca. 00:09:53
Porque si presionamos la hoja salen todos los aceites externos que tiene la salida, ¿vale? 00:09:56
Y nos va a dar un sabor amargo. 00:10:03
Y una vez que tengo hecha la hojita, lo que hago es una pala, ahora vamos a echar una o dos, pero bueno. 00:10:11
Una pala, dos palitas de hielo picado y le echamos un poquito de sal. 00:10:19
Y por último le volteamos la hoja, ¿vale? 00:10:41
Y la decoración que son estas ramitas que hemos utilizado, voy a aprovechar esta que tiene aquí una florecita, ¿vale? 00:10:50
A modo decoración. 00:11:05
Nos ha faltado aquí ponerle un poquito de lima. 00:11:06
Cuatro trocitos de lima, ¿vale? 00:11:14
El rojo lo hemos puesto junto con la lima y el limón, ¿vale? 00:11:19
Lo mezclo un poquito más. 00:11:25
Ahí. 00:11:33
Y ya tendríamos el primer mojito para aquí, ¿vale? 00:11:35
Esa es una de las funciones. 00:11:40
Y ahora tenemos la otra opción que hemos dicho que le vamos a hacer, el acosto en sello. 00:11:42
¿Vale? 00:11:47
Para ello lo que voy a hacer va a ser hacer lo mismo que he hecho en el vaso, salvo la hierbabuena y la hojita, evidentemente. 00:11:48
¿Vale? La hierbabuena significa decoración, ¿vale? 00:11:59
Cuatro bordillos que le poníamos de ron. 00:12:03
Dos misisipis, un misisipis, dos misisipis. 00:12:08
De jugo de lima, un misisipis, dos misisipis. 00:12:15
Los cuatro daditos. 00:12:23
El azúcar, que le hemos dicho que le vamos a poner dos colmaditas. 00:12:33
Una. 00:12:38
Y dos, ¿vale? 00:12:41
Hay quien le pone dos gotitas de ampostura, ¿vale? 00:12:43
La hierbabuena. 00:12:51
La hierbabuena. 00:12:53
Y el hierro. 00:13:06
Una palita. 00:13:12
Y dos, ¿vale? 00:13:16
Cerramos, ya sabéis aquí, le damos un golpe fuerte, ¿vale? 00:13:17
Y ya la batirán vosotros los ideales. 00:13:21
No hay que darle mucho tema porque el... 00:13:25
Solamente no queremos enfriar el cóctel, el cóctel como va con el hierro, simplemente lo que queremos es mezclar, ¿vale? 00:13:31
Ya ponemos la decoración. 00:13:38
Y la patita. 00:13:43
¿Y la soda? 00:13:44
Perdón, lleva razón Sergio, pasa en todo. Menos mal que de paso está todo haciendo lo mismo que yo. 00:13:47
Y le damos un poquito de soda. 00:13:51
La soda no se mete nunca dentro de la coctelera porque tiene gas. 00:13:53
Y evidentemente lo que va a hacer va a ser hacer que la coctelera no se abra sola, ¿vale? 00:13:57
¿Qué tendríamos aquí de otro momento? 00:14:04
¿Vale? 00:14:06
¿Os gusta más el otro? 00:14:07
Bueno, os voy a dar dos versiones. 00:14:08
Si mañana soy muy alegre y tengo que hacer 200 mojitos, los voy a poner en el vaso. 00:14:10
Si estoy con más de 200 mojitos, los voy a poner en el vaso. 00:14:14
Si estoy con menos de 200 mojitos, los voy a poner en el vaso. 00:14:18
Si estoy con menos de 200 mojitos, los voy a poner en el vaso. 00:14:21
Los hago directamente en el vaso. 00:14:24
Si estoy, como va a ser en el servicio que es un poco más tranquilo, van entrando dos personas, 00:14:26
me voy a hacer dos mojitos, puedo hacer... 00:14:29
Si entran dos personas, hago los dos mojitos directamente aquí. 00:14:32
En lugar de ponerle dos Mississippi, le pongo cuatro Mississippi. 00:14:36
¿Vale? En lugar de ponerle cuatro trocitos de lima, le pongo ocho trocitos de lima. 00:14:40
Y hago los dos mojitos al mismo tiempo. 00:14:43
Aquí se entran para hacer cuatro mojitos. 00:14:45
¿Vale? 00:14:48
Sí. 00:14:50
Sí, sí. Nos entraría toda la bebida. ¿Vale? 00:14:52
Podéis omitir, si queréis, la parte del hielo y así se la remezcla. 00:14:55
Y luego le ponéis el hielo picado. 00:15:00
¿Vale? 00:15:02
Y con la cuchara... 00:15:03
Aquí habéis visto que no ha hecho falta darle con la cuchara, no ha hecho falta mezclarlo 00:15:04
porque ya el agosto se queda... 00:15:08
¿Vale? 00:15:11
¿Ok? 00:15:13
Subtítulos realizados por la comunidad de Amara.org 00:15:21
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Idioma/s:
es
Idioma/s subtítulos:
español (o castellano)
Autor/es:
Víctor Manuel Tirado Sánchez
Subido por:
Vã­ctor Manuel T.
Licencia:
Todos los derechos reservados
Visualizaciones:
28
Fecha:
14 de octubre de 2022 - 12:04
Visibilidad:
Público
Enlace Relacionado:
no
Centro:
CFP ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO SIMONE ORTEGA
Duración:
15′ 49″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
854x480 píxeles
Tamaño:
45.15 MBytes

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