enzimas ies mj larra bach nocturno | Mediateca de EducaMadrid

Los alumnos del IESLARRA, Bachillerato Nocturno, del tercer bloque de Biología, han realizado una práctica sobre las enzimas, del tema 5, enzimas y vitaminas. 00:00:02

Los objetivos son los siguientes, poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales, 00:00:13

comprobar la acción de la temperatura y el pH sobre la actividad de las enzimas, y comprobar la acción hidrolítica de la amilasa salival. 00:00:21

Desnaturalización de la catalasa. Mediante esta experiencia vamos a ver una propiedad 00:00:42

fundamental de las proteínas, que es la desnaturalización. Ya que la catalasa químicamente es una proteína, 00:00:46

podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al perder la estructura terciaria 00:00:54

perderá también la función y como consecuencia su función catalítica, por lo que no podrá 00:01:00

descomponer el agua oxigenada y no se observará ningún tipo de reacción cuando hagamos la 00:01:06

experiencia anterior con muestras de tejidos hervidos. Primero colocamos en un tubo de 00:01:11

ensaño varios trocitos de hígado. Añadimos agua para hervir la muestra, hervir durante 00:01:17

unos minutos. Después de este tiempo retiramos el agua sobrante y añadimos el agua oxigenada. 00:01:23

Desnaturalización de la catalasa. Mediante esta experiencia vamos a ver una propiedad 00:02:13

fundamental de las proteínas, que es la desnaturalización. Ya que la catalasa químicamente 00:02:17

es una proteína, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al perder 00:02:24

la estructura terciaria perderá también la función y como consecuencia su función 00:02:30

catalítica, por lo que no podrá descomponer el agua oxigenada y no se observará ningún 00:02:35

tipo de reacción cuando hagamos la experiencia anterior con muestras de tejidos hervidos. 00:02:40

Primero, colocamos en un tubo de ensaño varios trocitos de hígado 00:02:45

Añadimos agua para hervir la muestra, hervir durante unos minutos 00:02:50

Después de este tiempo, retiramos el agua sobrante y añadimos el agua oxigenada 00:02:55

Acción de la milasa salival, hidrólisis del almidón 00:03:01

Mediante esta experiencia vamos a ver la actividad de otra enzima, la milasa 00:04:16

presente en la saliva 00:04:21

Esta enzima actúa sobre el polisacárido almidón, hidrolizando el enlace o glicosídico por el que el almidón se terminará por transformar en unidades de glucosa. 00:04:22

Maltosas 00:04:34

Es importante que recuerdes las reacciones características de glúcidos para comprender esta experiencia. 00:04:34

Procedimiento 00:04:41

Primero, ponemos en una gradilla dos tubos de ensayo. 00:04:42

Uno, le añadimos una solución diluida de almidón y en el otro añadimos una solución diluida de almidón con amilasa salival. 00:04:46

Y tercero, añadimos Lugol y vemos la reacción en los dos tubos de ensayo. 00:04:57

así pues, en la solución de almidón con Lugol reacciona 00:05:04

y cambia color azul violáceo 00:05:11

identificando el almidón 00:05:14

mientras que en el tubo de ensayo con la amilasa salival 00:05:16

al echar el Lugol no cambia de color 00:05:19

con lo cual se ha transformado ese almidón en otra molécula, la maltosa 00:05:22

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