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UT4º: 2ªparte. Análisis Microbiológico de superficies - Contenido educativo

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Subido el 26 de marzo de 2024 por Raquel M. B.

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Bueno, pues lo que vimos del tema 4 fue todo lo relativo al aire y ahí dentro, bueno, pues porque tiene bastante más relación, hablamos de una bacteria que es la listeria y sobre todo me fijé más en algunas características y también en cómo se tiene que analizar. 00:00:14
hice referencia a los medios de cultivo 00:00:33
en que se, bueno, que oficialmente 00:00:37
hay que utilizar para analizarla 00:00:39
y que eso fuese ya apuntado 00:00:40
hoy a lo mejor salen otras bacterias 00:00:42
y otros medios de cultivo, ir haciéndose 00:00:44
el listado, que es la tarea 00:00:46
última que os voy a pedir con el que más 00:00:48
vale, entonces si vais vosotros ya recogiendo 00:00:50
nombre de un medio para que 00:00:53
bacteria es, o bacteria que el medio necesita 00:00:54
como queráis 00:00:57
pues eso que vais teniendo ya adelantado 00:00:57
y bien, una vez acabado 00:01:01
esa parte del aire, vamos a ver todo lo referente, que no es mucho, a la microbiología de superficie. 00:01:02
Esto tiene o enlaza mucho con lo que es el sistema…, espérate, creo que me he puesto…, 00:01:10
sí, claro, he empezado una diapositiva de manera…, microbiología de superficie, es 00:01:19
lo que vamos a ver. Bien, y digo que todo el análisis de microbiología de superficie 00:01:30
enlaza mucho con lo que es el sistema ARCPC, que son las siglas de Método de Análisis 00:01:35
de Riesgos y Control de Puntos Críticos, que es muy, muy, muy usado en la industria 00:01:43
alimentaria, también en otras industrias como la farmacéutica o en restauración incluso. 00:01:49
Es un sistema que se puso en marcha ya hace muchos años, o sea, no os voy a decir que 00:01:54
sea una cosa novedosa, ya lleva tiempo y, bueno, antes se llamaba de otra manera, ha 00:02:00
cambiando al nombre y demás, pero el fundamento es el mismo. Lo que quiere o lo que se pretendía 00:02:05
con este método cuando se instauró y se ha conseguido es que en vez de tener que muestrear 00:02:11
y analizar el producto final después de la fabricación, se pusiese mayor incidencia 00:02:17
en el proceso de fabricación, de forma que si yo en ese proceso de fabricación voy viendo 00:02:23
dónde están todos los puntos críticos o todos los momentos de riesgo de contaminación 00:02:30
de ese alimento, yo los detecto y los elimino o tomo las medidas adecuadas para que no se 00:02:37
produzca esa contaminación, estoy garantizando que el producto final está bien. He hecho 00:02:43
un poco más de tiempo en poner a punto el proceso, evitando esos puntos críticos, poniendo 00:02:49
medidas correctoras en esos puntos críticos, pero yo a mí al final me sale el producto 00:02:55
correcto. Por tanto, no pierdo tanto el tiempo en analizar, hago un análisis final del producto 00:03:00
final mucho más reducido del que hacía antes, porque ya me sale bien siempre. Y luego, además, 00:03:07
está claro que como me sale bien siempre, prácticamente siempre, pues lo puedo vender 00:03:15
todo, no tengo que estar rechazando lotes enteros. Esto es como, yo qué sé, pues cuando 00:03:19
a un niño, pues se le empieza a dejar que vaya solo por la calle, ¿no? Tenemos dos 00:03:25
opciones. Cuando llegues a casa, llama a mí. Imaginaos que no estáis en casa. Pues cuando 00:03:30
llegues a casa, me llamas para asegurarme que has llegado a casa bien. Claro que si 00:03:35
no llega el niño, ya no sabemos más de él ni sabemos lo que le ha pasado. O primero 00:03:39
le voy acompañando al niño por el camino del cole a su casa, le voy explicando, mira, 00:03:43
pues este es un punto crítico, aquí vienen los coches sin mirar, aquí nos hacen el cero 00:03:47
el paso, no sé qué, no sé cuánto, lo vas explicando, hay que ir siempre por la acera, 00:03:50
yo qué sé, las llaves no las pierdas, tienes que colgarlas de aquí, de no sé cuánto, 00:03:55
pues, para que llegues a la casa, puedas abrir y puedas entrar, etcétera. Bueno, pues, voy 00:03:58
arreglando el camino del niño, de forma que, vamos, sí, siempre puede surgir cualquier 00:04:03
cosa y el niño no llega a casa, pero ya es mucho más seguro que va a llegar y sin 00:04:08
problemas, ¿no? Algo parecido. Es, vamos a controlar el proceso de forma que el producto 00:04:13
final me salga bien, yo no tenga que rechazar tantos lotes y el control que haga en el producto 00:04:18
final sea mínimo, porque eso lleva un tiempo y un dinero, ¿vale? Bien, entonces, eso es 00:04:22
un poco lo que…, bueno, yo lo he contado con mis palabras y ahí está contado más 00:04:29
elegante. Es un proceso sistemático, es decir, que aplicamos una serie de pasos muy concretos, 00:04:33
muy ordenados, preventivos, o sea, lo que intentamos es prevenir para garantizar que 00:04:39
el producto sale seguro, ¿vale? Sobre todo, ya digo, para la industria alimentaria. Garanticamos 00:04:46
que el alimento que hemos producido es seguro. Y ese proceso es lógico y objetivo, ¿vale? 00:04:51
O sea, que no es… Sí, creo que sí, que me ha salido bien. No, no. O sea, no es que 00:04:58
te salga bien de chiripas, es que te tiene que salir bien, ¿vale? Bien, pues, como digo, 00:05:01
sí que se fabrica… O sea, sí que se aplica fundamentalmente en la industria alimentaria, 00:05:06
pero también en la industria farmacéutica, en la cosmética también, que no lo he dicho 00:05:10
antes y también en esas industrias que fabrican material en contacto con los alimentos, por 00:05:14
ejemplo, pues los que se dedican a los envases estos de aluminio para hornear o lo que van 00:05:19
a suministrar las latas para que se envase el atún en la fábrica de turnos, etcétera. 00:05:26
Bien, entonces, lo que tenemos que hacer cuando se quiere poner en marcha este sistema es 00:05:32
identificar y evaluar todos los riesgos de contaminación que pudiesen darse y prevenirlos, 00:05:37
¿Vale? Aquí no solamente hablamos de contaminación…, bueno, yo sí hablo solo de contaminación biológica, pero esto es un sistema que abarca no solo el tema biológico, sino también el tema físico y el tema químico. Relativamente hace poco ha salido una alerta alimentaria en el que han aparecido plásticos…, ahora no me acuerdo qué alimento era, a lo mejor os acordáis vosotros si lo habéis oído. 00:05:43
Bueno, se ha lanzado un aviso porque eso, pues, en algún control aleatorio que se le hace al producto después ya de que ha salido al mercado y demás, o porque algún consumidor ha dado la voz de alarma, pues, han visto que había plásticos en un producto que ya estaba envasado. 00:06:04
Bueno, eso no era un riesgo biológico, eso era un riesgo físico, ¿no? Que el plástico sería como bastante peligrosillo, ¿no? Porque, bueno, no eran microplásticos que estamos todo el día tragándonos, que también es peligroso, pero que eso no podemos evitarlo, que eran trozos de plástico que se veían. 00:06:21
Bien. Bueno, pues nosotros intentamos ver todos esos riesgos que puede haber. Pues, bueno, pues aquí se puede contaminar de esto, aquí puede pasar lo otro, aquí puede haber un poco de contacto de la cáscara con el producto de dentro, lo que sea, y tomo medidas preventivas. 00:06:36
Vale, pues si aquí ha habido una posibilidad de contaminación, ahora la voy a hacer pasar por un baño en el que tengo agua y un poquito de lejía, yo qué sé, cada uno. O si creo que empieza a haber más contaminación después de tres horas, pues cada dos horas voy a parar, voy a limpiar, ¿vale? O sea, que es poner esas medidas preventivas de forma que el proceso no sea solamente la fabricación en sí, sino también la fabricación con todas las medidas que yo he podido aplicar para evitar cualquier problema de riesgo. 00:06:52
de contaminación químico, físico o biológico. Vale. ¿En qué se basa este sistema? Vale, 00:07:22
pues identifica los riesgos e identifica qué medidas preventivas se pueden poner. Se determinan 00:07:30
qué fases son las que se van a controlar. Eso es de los puntos críticos, ¿no? Porque 00:07:36
no todo va a ser un punto crítico, no todo va a ser necesario ir previniendo y previniendo. 00:07:39
O sea, pues yo qué sé, si vuelvo al caso del nene cuando sale del cole que ya le quiero 00:07:44
dejar un poco solo, pues sale del colegio y a lo mejor en la calle del cole resulta 00:07:49
que es peatonal, pues no hace falta decir nada, que vaya hablando con sus amiguitos, 00:07:53
no hace falta ni que vaya concentrado. Pero luego ya, cuando llega el primer paso de cebra 00:07:57
que tenga que cruzar, ese sería el primer punto crítico que hay que avisar al niño, 00:08:01
oye, ten cuidado, solo cruza con este en rojo, en rojo para los coches, en verde para él, 00:08:05
etcétera. Y entonces, una vez que sabemos qué fases se van a controlar, pues hay que 00:08:10
determinar los límites críticos, ¿no? O sea, que no puede salirse de un límite. O 00:08:16
sea, que si por lo normal es que haya cierto número de bacterias en una superficie, puede 00:08:22
haber sido trabajada, en cuanto ese nivel sea un poco superado, aplicamos medidas de 00:08:29
limpieza, ¿vale? Y, bueno, pues una medida correctora sería, pues, eso, paramos y limpiamos, 00:08:33
aplicamos desinfectante. Y luego es importante que haya un sistema de vigilancia. O sea, 00:08:38
hemos puesto en marcha esto, es como, vale, el caso del niño. Venga, te voy a dejar que 00:08:43
vaya solo, pero yo voy detrás, aunque tú lo sepas o no lo sepas, yo voy a ir detrás 00:08:47
unos cuantos días para ver si tú sabes hacerlo bien, tienes el cuidado, miras bien a los 00:08:51
lados, cuidas que no se te pierda la llave, etcétera. Hay un sistema de vigilancia. El 00:08:56
sistema de vigilancia es importante y también lleva su dinero, su coste asociado, su tiempo 00:09:02
o de operarios, lo que sea, pero es importante, ¿no? Que vayamos controlando el proceso y verificamos que todo sale bien. 00:09:07
O sea, es decir, una vez que está el producto final, pues vamos a ver que realmente está todo bien. 00:09:15
Pero esa verificación ya no la hacemos tan rigurosa como se hacía antes, ¿vale?, sino que verificamos en una muestra mucho menor. 00:09:23
Si hemos fabricado un lote de 10.000, pues, yo qué sé, a lo mejor cogemos aleatoriamente 3-4 muestras y a lo mejor antes se tenía que coger 20, ¿no?, cuando no se controlaba el proceso. Vamos a ver qué técnicas se utilizan para el análisis microbiológico de superficie. 00:09:33
¿Por qué he contado antes todo lo demás? Bueno, lo tengo que contar en algún sitio ese sistema y es adecuado aquí porque empieza a hablar de control de superficie, porque hay que controlar también la superficie, sobre todo en los lineales de fabricación de un alimento, aunque sea de origen animal o vegetal, pues hay que envasarlo o lo que sea, o sea, en esos lineales. 00:09:50
Entonces, el tema más preocupante, sobre todo a nivel microbiológico, es que haya bacterias o que se vayan quedando bacterias, se vaya acumulando, ¿vale? Que cada vez haya más bacterias y que unos alimentos vayan contaminando a los que vienen después, ¿vale? Y eso es porque la superficie no está limpia. Es como vuestra cocina. 00:10:11
Si en la cocina vosotros cocináis muchos alimentos, si estáis, por ejemplo, partiendo un trozo de carne con su tabla, con su cuchillo y lo tenéis allí y a la vez estáis partiendo una lechuga que no va a recibir ningún tratamiento, sino que la lechuga lo que vais a hacer es alinearlo un poquito y ponerle un poquito de queso y tomarla, tenéis que tener cuidado que no se contamine o que no se os ocurra utilizar mismo un cuchillo como el que estáis partiendo la carne para partir la lechuguita. 00:10:31
Y aunque no se me ocurre, uso cuchillos distintos, pero a ver si cuando paráis una actividad apoyáis el cuchillo en la superficie y cuando vais a coger la lechuga lo volvéis a apoyar en la misma superficie o muy cercana a la de antes, esa superficie no está limpia, porque se ha apoyado antes el cuchillo que había partido la carne y luego tiene microorganismo. 00:11:01
Entonces, la superficie suele ser el lugar que más transmite 00:11:21
Porque si ya la patata, si estoy por ejemplo haciendo patata embolsada 00:11:26
Si ya la patata viene contaminada, viene contaminada 00:11:30
Pero si yo le quito la piel, la lavo, pero luego pasa por un sitio donde está contaminado 00:11:33
Otra vez coge microorganismo 00:11:37
Por eso está muy enlazada, porque es una de las cosas que más hay que controlar en la industria alimentaria 00:11:39
También en la farmacéutica, en la cosmética, etc. 00:11:45
Y en restauración también 00:11:49
Bien, ahora ya sí, pues empiezo hablando ya de lo que son métodos, o sea, todo lo demás, el leer y entender un poquito, vamos, que tiene poquito, creo que tiene poquito de entender, más bien eso, pues ir leyendo. 00:11:52
Y ahora ya sé que son técnicas microbiológicas o técnicas de cómo se analiza, ¿vale? Bien, pues el método de griso, pues muy utilizado. Se trata de un bastoncillo estéril, o sea, parecido, pues, a los bastoncillos de algodón que a veces tenemos en el baño de casa. 00:12:04
pues sí, su pastoncillo con su algodón, pero viene normalmente envasado individualmente 00:12:21
y viene estéril, lo compramos estéril, ¿vale? Hay veces que el envase es simplemente 00:12:27
pues una fundita de plástico, un envase de plástico, otras veces un recipiente más 00:12:32
rígido y en ese recipiente puede que tenga un medio diluyente o puede que no, ¿vale? 00:12:36
Bien, ahí tenéis, por ejemplo, lo que nosotros tenemos en nuestro laboratorio, que viene, 00:12:43
¿Veis? Se llama, bueno, ahí se pueden llamar esopo, bastoncillo, torunda, ¿vale? Vienen 00:12:48
estériles listos para su uso, ¿vale? Lo que sí que tenemos que tener un poquito la 00:12:55
precaución cuando abrimos esta bolsa, ver dónde está la cabeza del algodón y entonces 00:13:01
abrirse la otra parte para poner ahí las manos y tirar, ¿vale? Que no se nos ocurra 00:13:07
tocar con las manos el algodón que es donde vamos a… o con el que vamos a recoger bastoncillo, 00:13:11
Bueno, pues ahí tenéis un poquito la forma en que se hace, ¿vale? No tiene tampoco mucha ciencia. Es, primero, humedeciendo el bastoncillo en diluyente. Si no viene ya con el diluyente, tenemos que humedecerlo un poquito. 00:13:16
¿Qué diluyente podemos usar? Pues lo que siempre estamos hablando, que ya hemos dicho en algún momento, y muchas veces aquí lo que usamos es, por ejemplo, suero fisiológico, pero también usamos algún medio, o sea, o es mejor utilizar algún medio líquido, claro, pero que tenga un inhibidor del posible resto de desinfectante que haya en esa superficie. 00:13:30
¿Qué quiero decir con esto? Porque si yo, imaginaros que la superficie se ha limpiado con lejía, pero luego han pasado por allí patatas y demás. Hay microorganismos, pero a lo mejor hay un poquito de lejía residual o de desinfectante residual. 00:13:52
Si yo cojo esos microorganismos y también cojo un poquito de ese desinfectante residual y me lo llevo en un recipiente, me lo llevo a mi laboratorio para analizar y tarda un tiempo, lógicamente unas horas, porque no puede tardar más de 24 horas, pero tarda unas horas en empezar el análisis, ese desinfectante residual puede ir matando esos microorganismos que he cogido y estaban en la superficie. 00:14:06
Si en ese momento pasa la patata, la lechuga o lo que yo quiera envasar o el atún, va a coger a esos microorganismos, esos microorganismos se van a ir al alimento, ¿vale? Entonces, hay que tener cuidado para quitar ese efecto. 00:14:33
Pero bueno, en principio, en general cualquier fluyente nos puede venir bien, ¿vale? Y lo que hago es, en la superficie que yo quiero mostrar, la delimito con una plantilla, ¿vale? Que suele ser muy habitual de 10 por 10 centímetros, ¿vale? 00:14:46
Esas plantillas se venden hechas o se pueden hacer en el laboratorio con papel aluminio, con plástico rígido y desinfectarlo muy bien, tenerlo perfectamente estéril o bien pasando por el autoclave o desinfectado con un desinfectante que haya actuado y demás. 00:15:03
Bueno, en el caso de que cojo esa plantilla, la pongo en la superficie que quiero mostrar y mi sopo, humedecido, lo voy pasando por toda esa superficie que me queda delimitada por la pared de plástico o de aluminio. 00:15:22
Y, idealmente, no idealmente no, obligatoriamente, debo pasarlo en dos direcciones, ¿vale? O sea, mínimo dos, idealmente más. 00:15:36
Es decir, que paso en una dirección, voy cogiendo, voy girando un poco el hisopo para coger por todas partes, intento coger otra dirección para que si deja algún huequillo, pues lo recoja, ¿no? Para coger todos los microorganismos que haya justo en esa superficie. 00:15:44
Siempre os he dicho que los micromanismos tienden a irse al líquido. Como el hisopo 00:15:58
está humedecido, pues en general va a ser fácil que se vaya en el hisopo. Bien, luego 00:16:04
ya cojo el hisopo y lo coloco en un recipiente en el que tengo el resto del diluyente, una 00:16:10
cantidad conocida y medida. Aquí, por ejemplo, nosotros en nuestro laboratorio hacemos mucho 00:16:15
con los suelos fisiológicos estos que vienen envasados en monodosis, que vienen 5 mililitros 00:16:20
de forma estéril. Bueno, pues los humedecemos primero un poquito, hacemos la pasada y luego 00:16:25
metemos otra vez el hisopo en ese ensuero y lo dejamos un tiempito, hay que dejarlo 00:16:30
unos minutos para que las bacterias se vayan separando ya del algodón y se vayan a ese 00:16:34
líquido, ¿vale? Entonces, todas las bacterias que había en la superficie 10x10 yo las he 00:16:40
recogido y las he pasado a un vial que tiene, por ejemplo, 5 mililitros, ¿vale? Seguimos 00:16:45
rápida. El mismo número de bacterias que había en 10 por 10 centímetros cuadrados, 00:16:52
100 en este caso, están ahora en 5 mililitros. Bien, después de pasar un tiempo, yo cojo 00:16:57
un volumen ya, no puedo coger los 5. Sabéis que en una placa suelo sembrar entre 0, 1 00:17:02
y 1. Bueno, pues siembro un mililitro, siembro 0, 1, lo que considere, en una placa de cultivo, 00:17:07
en la que según, con el medio de cultivo apropiado, según la bacteria que yo quiera 00:17:14
a buscar y lo pongo a incubar. Lo que me salga de ahí será lo referido, pues si he sembrado 00:17:19
un milito, serán las colonias a un milito. Yo tengo que luego echar, digamos, la cuenta 00:17:26
atrás y ver si esto es lo que hay en un milito, cuánto habrá en cinco, operación 00:17:31
sencilla, y eso ya sí que equivale a lo que hay en una superficie de 100 centímetros 00:17:36
cuadrados. Si divido entre 100, pues ya sabré lo que tengo por centímetro cuadrado, ¿vale? 00:17:41
Entonces, la tarea de esta unidad de trabajo tiene ejercicios de este tipo, ¿vale? Entonces, intentar hacerlo, intentar pensarlo y si no os sale, me podéis preguntar alguna duda concreta y yo luego, como subo siempre la solución de la tarea, pues ya lo veréis resuelto y además lo explicaré. 00:17:47
Vale. ¿Alguna duda de esto? A ver si estoy sola hablando. Hola, ¿alguna duda? ¿No? ¿Estáis por ahí? Vale, digo que sí. Vale, por un momento digo, verás tú con todo lo que llevo hablando, me he quedado sola. Vale, vale. También, también se hacen las manos, ¿sí? Aunque las manos… Sí, exactamente. Muy bien, muy bien. 00:18:06
Pues sí, sí, así es como se hace. En las manos también otras veces hay sistemas en el que se trabaja con más volumen y se mete la mano entera, ¿vale?, que es más exacto. Sí, sí, vale, genial. Vale, pues sí, vamos, las dos opciones son correctas. 00:18:47
O sea, yo voy a contar todas las funciones y ya es verdad que cada laboratorio, cada empresa, cada servicio de restauración… 00:19:04
Las torunas sí, por ejemplo, las torunas sí son muy parecidas. Bueno, son como todas las pruebas COVID estas que seguro que os habéis hecho ya más de una, pues los bastoncillos son los mismos, ¿vale? 00:19:18
O sea, que sí que coinciden. Lo que pasa es que una cosa es para tomar muestras de un sitio concreto, como puede ser el edificio nasal, y otra cosa es para coger muestras de una superficie concreta. 00:19:29
como os he contado, ¿vale? Pero sí, sí, están parecidas, claro. O sea, que sí, que 00:19:40
estáis familiarizados con ellos. Bueno, esperaros porque me ha saltado un mensaje que no tiene 00:19:45
que haber saltado. Estamos con el claustro. Y aquí, ¿por qué no me sale? Esperad un 00:19:52
momentito porque me da la sensación que había algo aquí abajo. Vale. Es que no sé por 00:19:58
¿Por qué tengo tan alto? Bueno, no me sale la parte de abajo, que también sirve para utensilios, ¿vale? O sea, que esto también lo podemos hacer, pues como bien ha dicho la compañera, se lo pasaron por las manos, pero imaginaros que yo quiero ver lo que… la contaminación que hay en un tenedor o en un cuchillo o en una cuchilla de cualquier máquina. Bueno, pues también puedo pasarlo por toda… ahí no sería una superficie concreta delimitada, sino por toda la superficie de ese utensilio, ¿vale? También se podría. 00:20:05
Vamos a lo que son métodos de la placa de contacto y los laminocultivos. Podemos también muestrear superficies con placas. Hay unas placas muy concretas que se llaman placas rodas que tienen 25 centímetros cuadrados. 00:20:37
Tengo puesto ahí entre paréntesis que tenéis que saberlo, porque son estandarizadas, ¿vale? Y cuando se usan, el resultado se expresa por 25 centímetros cuadrados, porque lo único que se hace es contar las colonias que crecen en esa placa rosa y se expresa por 25 centímetros cuadrados. 00:20:54
Fue lo que hiciste cuando viniste aquí en el primer cuatrimestre. Son placas que tienen un borde en la base muy bajito, de muy poca altura y se llenan con medio de cultivo hasta que el medio sobresale incluso haciendo un menisco por encima de esa base. 00:21:13
de forma que sobresale 00:21:37
como un tampón 00:21:40
y yo cuando le quito la tapa 00:21:41
y le doy la vuelta y la apoya en una superficie 00:21:43
entra en contacto el medio 00:21:46
con la superficie, hay que girar 00:21:47
tiene que entrar en contacto toda la superficie 00:21:49
que es exactamente 00:21:51
25 centímetros cuadrados 00:21:53
y luego ya lo cierro 00:21:55
y lo pongo a incubar 00:21:58
el medio de cultivo apropiado para lo que yo esté buscando 00:21:58
un PCA si es una análisis general 00:22:02
o otro más selectivo 00:22:04
si quiero cosas más selectivas 00:22:06
Lo meto a incubar y cuando salga yo cuento las colonias. Y si me crecen 10, pues diré que tengo 10 UFC partido por 25 centímetros cuadrados. Y eso nos da idea del grado de contaminación que puede haber en una superficie. 00:22:07
Según las exigencias, pues se puede exigir que sea cero. 00:22:25
Si hemos limpiado o se está haciendo el mostreo justo después de limpiar, pues tendrá que ser cero de limpiar con los infectantes. 00:22:28
Lo que quiero saber es a partir de qué número ya tengo que parar de fabricar y me tengo que poner a limpiar, 00:22:37
pues puedo poner un límite determinado, pues puedo poner 5, 10, 15, en fin, lo que cada empresa estime. 00:22:43
Y una variante, bueno, está todo esto contado, bueno, todo lo que os acabo de decir, una variante a lo que son las placas, que también, aunque aquí nosotros las hemos preparado, también se compran ya preparadas, o sea, las podéis comprar, ya digo, tamaño, creo que son como 5,5 centímetros de diámetro y se venden ya preparadas muchas veces. 00:22:49
Otra opción son los laminocultivos. Esto es como la evolución de lo que era la placa roda, pero ambas dos se siguen utilizando mucho. Es un soporte de plástico. Haceros una idea, como los frascos estos de tapa roja, que seguro que habéis utilizado para análisis de orina o que habéis visto en nuestro laboratorio, porque son los mismos los que tenemos, ¿vale? 00:23:12
Pero del recipiente, perdón, de la tapa roja, cuelga una lámina, un soporte de plástico plano, ¿vale? Y en esa lámina que cuelga, por un lado se le pone medio de cultivo y por el otro lado también se le pone medio de cultivo que pueden coincidir o no, según lo que se quiera. Normalmente son medios de cultivo diferentes, ¿vale? 00:23:33
entonces vienen cerrados, vienen estériles 00:23:56
ya viene ese medio de cultivo preparado 00:23:59
yo abro y entonces 00:24:01
esa lámina que cuelga 00:24:03
es flexible, ¿vale? 00:24:05
entonces yo lo puedo apoyar en la tapa 00:24:07
apoyo bien un medio 00:24:09
y el otro medio, apoyo bien en la superficie 00:24:11
que yo quiera muestrear 00:24:13
y otra vez lo meto en el vasito 00:24:14
y lo enrosco y lo llevo ya 00:24:17
a la incubadora, no hay que hacer nada 00:24:19
cuando salga eso de la incubadora 00:24:21
si había bacteria 00:24:23
Y si eran apropiadas para crecer en esos medios de cultivo, pues crecerán y contaré. Entonces, eso es lo que estoy diciendo ahí. Es un medio sólido, o sea, tiene agar, el medio tiene agar seguro, pero unas veces especea, otras veces lo que sea. 00:24:25
Aquí ya la superficie de esos láminos cultivos he puesto ahí lo que suele ser más habitual, que son 12 centímetros cuadrados por cada cara, pero eso no hay que memorizarlo, porque si a vosotros os toca utilizar un lámino cultivo, existirán siempre en la caja donde esté unas instrucciones en las que se indicará perfectamente cuál es la superficie en centímetros cuadrados de esos láminos cultivos, ¿vale? 00:24:41
Entonces, no hay problema. Luego vosotros decís, pues hay tantas colonias partidas por 12 centímetros cuadrados, si fuese 12 o por X centímetros cuadrados, según lo que indique en esa instrucción, ¿vale? Bien. 00:25:04
Vamos al método de la esponja y del enjuago. Esto es sobre todo cuando ya no tenemos una superficie a lo mejor tan plana, una superficie plana que antes era para la plantilla, pues he dicho divisor, pues era muy útil para superficies planas. 00:25:18
Cuando no hay plano, cuando no hay una superficie tan plana, o bueno, aunque sea plana, cuando quiero hacer este método, pues lo que se hace es trabajar con una esponja, que se compra estéril, se humerece con un diluyente, también estéril, que está contenido en un frasco, se saca a escurrir a la esponja, por supuesto con las manos totalmente desinfectadas, con guantes y etcétera, y se frota el área analizada. 00:25:38
Esto suele ser para superficies más grandes, no para 10 centímetros cuadrados. Imaginaros que quiero ver si una tolva, un recipiente enorme o una olla enorme, pues se ha quedado perfectamente limpia y desinfectada. Bueno, pues froto con la esponja todo el área que yo quiero analizar y vuelvo con la esponja al frasco de diluyente. Dejo el tiempo suficiente, suele ser minutos, con eso suele sobrar, para que, pero vamos, muchas veces, como me lo tengo que llevar de donde estoy muestreado al laboratorio, puede pasar hasta ahora, ¿vale? 00:26:01
y ya todas las bacterias o microorganismos en general se van separando de esa esponja líquido 00:26:30
y luego ya hago igual que con risoco. 00:26:36
Cojo un poquito de ese líquido, un milímetro, cero como uno, lo que corresponda y lo siembro. 00:26:39
Y ya cuento. Y lo refiero a la superficie que muestre. 00:26:45
Y la otra opción que estaba comentando antes, pues es el método del enjuague, 00:26:50
que es que tengo el diluyente en una bolsa, en un recipiente 00:26:55
y lo que hago es meter dentro, sumergir, que no me salía la palabra, sumergir el objeto en ese diluyente, 00:26:59
pues si es un tenedor, si es una cuchara, si es una mano de un operario, lo que yo crea que necesite, ¿vale? 00:27:07
Y ya lo dejo actuar un ratito y lo saco. Actuar no, lo dejo un ratito para que las baterías se vayan y lo saco. 00:27:14
Y luego ya siembro un poquito de ese diluyente en una placa ya, pues como hago, ¿vale? 00:27:21
Bueno, son distintas opciones. Algunas están más encaminadas para un tipo de análisis, otras para otro, pero al final esto es un poquito la experiencia, la práctica que tengas en hacer un análisis, un otro, lo que haya funcionado normalmente bien. 00:27:26
Y lo ideal es que si para la misma superficie siempre utilices el mismo método, porque a lo mejor cambias y claro, los resultados de puntos te salen cambiados y no sabes si es porque tú no lo has hecho igual, porque has utilizado un método distinto o porque ahora está más contaminado el tema o menos. 00:27:41
Lo ideal es que se ponga a punto un método para cada cosa que se quiera muestrear y analizar, y ya siempre se repita con ese mismo utensilio. 00:27:56
Bien. Y, bueno, os he dicho que se utiliza un medio de cultivo, se utiliza otro. Si quiero un recuento general, pues yo utilizaré un PCA. 00:28:08
Pero si quiero, por ejemplo, analizar mojilevaduras, pues tengo que utilizar un medio selectivo para mojilevaduras, que también son muy frecuentes en la superficie. Si quiero ver estafilococos aureus, que es una bacteria que puede darnos muchos problemas si llega a donde no tiene que llegar, pero que nosotros podemos ser portadores del estafilococos aureus, bueno, pues tengo que usar un medio muy concreto, muy selectivo para el estafilococos. 00:28:20
igual para las armoneras 00:28:46
esperad un momentito, a ver si soy capaz 00:28:48
no sé por qué está tan alto 00:28:49
esto 00:28:52
bueno, lo que pone aquí abajo 00:28:53
es que hay que saberse el nombre 00:28:56
de estos medios 00:28:58
bueno 00:28:59
que hay que saberse el nombre, es que no sé por qué me sale 00:29:01
la barreta hoy tan ancha 00:29:04
no sé cómo lo veis vosotros, pero aquí abajo 00:29:06
pone BiblioCóleras y hay que saberse 00:29:08
el nombre de estos medios y su aplicación 00:29:10
bueno, pues 00:29:12
¿qué quiero analizar con informes totales? 00:29:13
Pues yo aquí ya he repuesto el medio, ¿vale? Eso que os he dicho, que vayáis recopilando, aquí tenéis ya una recopilación. Pues son bacterias, bueno, bacterias, microorganismos, que se analizan mucho. Cuando se analizan superficies, entonces viene al hilo de ponerlas aquí, ¿vale? Y entonces os lo he ido recogiendo. 00:29:16
Pues para coliformes fecales, el VRBG. Para hongos, que son los mohos y levaduras, el medio saurao. Para el Staphylococcus aureus, pues un agar que se llama agar by Parker, que también es complicadillo de hacer en el laboratorio y que habitualmente lo compramos ya preparado. 00:29:34
Porque hay que echar…, tiene necesitados componentes que son termolábiles, que hay que echarlos después de pasar por el autoclave y que tienen que estar, entonces, estériles y hay que hacer una manipulación con mucho cuidado para no contaminar. Bueno, pues, entonces, es un medio que se compra habitualmente prepagada. 00:29:52
Uy, ¿por qué no me ha...? No, vale, vale. No salen más, ¿vale? Porque estos otros, ¿vale? Los veremos. Bueno, la listeria ya la habéis visto, ¿vale? Y Salmonella nos queda por ver y el Biblio Colera también, ¿vale? 00:30:10
y…, ¿qué es lo que tengo aquí puesto? Que los cálculos se verán en ejercicio, ¿vale? 00:30:27
Pues lo que os he dicho, os he subido ejercicio para que os practiquéis un poquito. Se supone 00:30:33
que ya hemos hecho algunos casos prácticos que tenéis que tener un poquito de soltura 00:30:38
en cálculo, no lo sé. Vosotros intentad hacerlo y si no os sale, pues me podréis preguntar 00:30:41
sobre la marcha. Si os sale de la lista de ejercicio solo la mitad, pues me mandáis 00:30:47
la mitad. Lo que quiero es que los hagáis, me da igual si en formato electrónico o en 00:30:52
papel, ¿vale? Y si es en papel, pues me hacéis una foto, lo escaneáis o lo hacéis, yo que 00:30:57
sé, cada uno…, seguro que ahí os manejáis perfectamente bien vosotros, lo que sí que 00:31:02
toda la solución me la mandáis en un solo documento, en PDF y ya está, ¿vale? Y aquí 00:31:06
que tengo…, vale. Y ya para acabar el tema, os tengo puesto ahí…, bueno, en el final 00:31:11
del tema tenéis lo que son los conceptos de biotoxicidad, biodeterioro, biodegradación 00:31:17
y bioremediación, que eso ya, bueno, leerlo un poco y yo lo único que quiero es que sepáis 00:31:23
la definición de cada uno de estos términos, ¿vale? O sea, hay un poquito más contado, 00:31:30
pero a mí con que me digáis, yo como mucho, os puedo preguntar por la definición de estos 00:31:35
términos, ¿vale? O sea, si hablamos de biotoxicidad, pues lo que estamos haciendo es estudiar el 00:31:42
destino de los agentes tóxicos que nosotros podemos haber generado en nuestra fabricación, 00:31:48
en nuestra vida en general y qué efectos tienen esos agentes tóxicos en donde han 00:31:58
llegado, en el sitio de destino. Hay veces que, pues yo qué sé, en un vertedero puede 00:32:04
haber un determinado agente tóxico, yo tengo que saber qué efectos va a producir en ese 00:32:11
vertedero, o yo qué sé, si es un agua la he depurado, pero van algunos elementos en 00:32:16
ese agua, si yo voy a poder verterlo en un río o no, o sea, tengo que conocer un poquito 00:32:23
qué efecto va a producir ese agente tóxico al sitio donde va a ir al final, ¿no? Porque 00:32:27
al final todo acaba en algún sitio, normalmente en el mar, así como último destino, ¿vale? 00:32:34
Vale, el bioteterioro es el cambio no voluntario de las propiedades de un material debido a la actividad de los seres vivos, ¿vale? 00:32:39
Porque, pensando en lo grande, en Madrid, por ejemplo, tenemos un problema importante con las palomas, ¿vale? Porque pueden llegar a estropear hasta cornisas de edificios y demás, monumentos y, bueno, ahí tenemos un cierto problema. Vamos, que no nos podemos estudiar lo que no es nuestro tema. 00:32:54
Pero los microorganismos también pueden estropear, incluso esculturas o fachadas de edificios antiguos y demás, ¿vale? Pues, todo eso es el deterioro. Y la biodegradación es el proceso biológico, ¿vale?, natural, por el que una sustancia se va a ir degradando, pues, cuando esté allá donde se haya vertido, ¿no? 00:33:13
Y esa degradación es o bien por el sol, por el agua, por el aire, por seres vivos, por lo que sea, ¿vale? La biodegradación. Nos interesa que todo lo que nosotros podamos verter por ahí sea biodegradable. Y muchas cosas son biodegradables, es decir, que al final el sol, el aire, los microorganismos lo acaban degradando y deja de estar ahí esa gente. 00:33:35
El problema es en cuánto tiempo tardamos. O sea, que hay veces que incluso hay publicidad engañosa, que te venden algo como biodegradable, pero, hombre, si tarda 40 años en biodegradarse, vaya, como que a lo mejor no es lo mejor. 00:33:59
Si se biodegrada en un mes, en unos cuantos meses, bueno, venga, vamos a considerarlo biodegradable, pero si no, ¿cómo que no? Y lo voy a hacer a la bioremediación, que es los procesos en los que utilizamos o bien a los microorganismos o bien una enzima que ellos producen para arreglar el medioambiente que ha sido estropeado por los contaminantes que hayan podido llegar allí. 00:34:13
que sería pues ideal no eso por ejemplo nosotros en la depuradora muchas las 00:34:41
aguas residuales la depuradora de aguas residuales pues se trabaja con 00:34:47
microorganismos que lo que van haciendo es degradar toda la materia orgánica que 00:34:50
ha podido llegar allí de forma que sea agua que no se vaya a ver el río de 00:34:54
turno no lleve materia orgánica que produce muchísimos problemas 00:34:58
bueno ya está es un poquito el concepto y la idea alguna duda alguna pregunta 00:35:02
Idioma/s:
es
Autor/es:
Raquel Bermejo
Subido por:
Raquel M. B.
Licencia:
Reconocimiento - No comercial
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Fecha:
26 de marzo de 2024 - 17:30
Visibilidad:
Clave
Centro:
IES LOPE DE VEGA
Duración:
35′ 12″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
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Tamaño:
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