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ANÁLISIS Y DETECCIÓN SALMONELLA - Contenido educativo

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Subido el 13 de mayo de 2025 por Marta L.

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Os presento la práctica 3, análisis y detección de salmonella. Esta práctica ha sido diseñada para los alumnos de segundo curso del ciclo formativo de grado superior de técnico en dietética, que está contextualizado en el módulo de microbiología alimentaria y higiene de los alimentos. 00:00:00
Esta práctica se centra en un aprendizaje basado en proyectos y se llevará a cabo en grupos de cuatro alumnos quienes deberán realizar un estudio sobre la presencia de salmonella en alimentos como el pollo y el huevo, procedentes por un lado de granja y otros de supermercado. 00:00:13
Los alumnos deberán investigar y demostrar la diferencia en el control de calidad de estos alimentos, 00:00:26
dependiendo de cuál es su origen y verificar si existe la presencia de salmonella. 00:00:31
La práctica consta de cuatro pasos. 00:00:35
En primer lugar, la búsqueda de información sobre las características de esta bacteria 00:00:36
y los métodos de prevención y control posibles para evitar su presencia en el alimento, 00:00:41
como pueden ser la correcta manipulación de los alimentos, evitar la contaminación cruzada, 00:00:45
cocinar los alimentos a temperatura adecuada, mantener la cadena fría de forma ininterrumpida, etc. 00:00:49
Una vez recopilada la información sobre Salmonella, pasamos al segundo paso, planificación del análisis y detección de la misma. 00:00:55
En este punto los alumnos deberán plantearse de dónde van a obtener la muestra, es decir, de qué granja o qué supermercado y cómo van a realizar el estudio y análisis de los mismos. 00:01:02
Es decir, qué medio de cultivo es el más adecuado, podría ser el medio CS, Salmonella-Sigela, cuánta cantidad de muestra van a utilizar y, en general, todos los pasos a seguir en su análisis. 00:01:12
Como son cuatro los miembros del grupo, cada uno se encargará de analizar un alimento diferente 00:01:23
y después compartirán sus resultados. 00:01:27
En tercer lugar, la ejecución y el análisis. 00:01:29
El alumno debe prepararse para trabajar en el laboratorio, colocándose el EPI correspondiente, 00:01:32
es decir, el equipo de protección individual como la bata, guantes y gafas protectoras 00:01:37
y proceder al análisis del alimento, primero homogenizando la muestra 00:01:40
y después realizando las diluciones y cultivando. 00:01:44
Por último, analizar los resultados obtenidos, tanto de forma macroscópica, 00:01:47
que en caso, por ejemplo, si utilizase el medio SS deberían visualizar colonias negras en caso de presencia salmonella 00:01:51
o de forma microscópica, que al ser una bacteria gram negativa lo que se vería sería una tinción de color rosa. 00:01:57
Por último, los resultados y la conclusión. 00:02:05
El alumno deberá desarrollar los resultados obtenidos en el análisis con fotos de las mismas 00:02:07
y redactar la conclusión obtenida en cuanto a la presencia de salmonella en los diferentes alimentos según su origen. 00:02:12
En cuanto a la evaluación, esta tarea representará un 10% de la nota final de las prácticas del primer trimestre. 00:02:20
Se calificará según la rúbrica entregada, teniendo en cuenta la investigación, el material, el análisis, resultados y la conclusión. 00:02:26
Los alumnos harán la entrega de la tarea a través del aula virtual de EducaMadrid en la fecha estimada. 00:02:33
Por último, se prestará más atención y ayuda a aquellos que no hayan trabajado en un laboratorio con anterioridad o que tengan alguna dificultad específica. 00:02:39
Muchas gracias. 00:02:47
Idioma/s:
es
Materias:
Ciencias, Hostelería
Etiquetas:
Laboratorio, Sanidad
Niveles educativos:
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  • Formación Profesional
    • Ciclo formativo de grado básico
      • Primer Curso
      • Segundo Curso
    • Ciclo formativo de grado medio
      • Primer Curso
      • Segundo Curso
    • Ciclo formativo de grado superior
      • Primer Curso
      • Segundo Curso
Autor/es:
MARTA LORENZO CORROCHANO
Subido por:
Marta L.
Licencia:
Todos los derechos reservados
Visualizaciones:
4
Fecha:
13 de mayo de 2025 - 13:11
Visibilidad:
Clave
Centro:
IES AL-SATT
Duración:
02′ 51″
Relación de aspecto:
0.46:1
Resolución:
888x1920 píxeles
Tamaño:
13.27 MBytes

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