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Nutrición y dietética (I) - Contenido educativo

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Subido el 27 de octubre de 2026 por Luis Francisco A.

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Vídeo explicativo de las diferencias entre nutrición y alimentación y los distintos tipos de nutrientes.

Buenas noches a todos. Aquí os presento el primero de los vídeos correspondientes al tema 3 sobre la nutrición y la dietética. 00:00:01

En esta parte lo que vamos a ver fundamentalmente va a ser la diferenciación entre lo que es la alimentación y lo que es la nutrición 00:00:10

y los tipos de nutrientes que vamos a encontrar en los alimentos, ¿vale? 00:00:17

Mientras que el resto de los puntos pues los miraremos en vídeos siguientes. 00:00:23

¿En qué se diferencia la alimentación y la nutrición? Pueden parecer términos sinónimos, pero en absoluto lo son. ¿Por qué? Porque la alimentación va a ser un proceso voluntario y consciente, mientras que la nutrición no lo es. Es totalmente involuntario. 00:00:27

y además la alimentación lo que implica es la incorporación de alimentos al organismo, 00:00:43

mientras que la nutrición lo que va a implicar es la descomposición de esos alimentos 00:00:49

y la extracción de los nutrientes que contienen esos alimentos, ¿vale? 00:00:54

Esos nutrientes van a ser absorbidos por nuestro organismo y van a ser usados por nuestras células 00:01:00

para obtener materia y energía, ¿vale? 00:01:06

Los nutrientes los podemos clasificar de muchas maneras, pero una clasificación muy parecida a la que hay de biomoléculas orgánicas y biomoléculas inorgánicas es la clasificación precisamente basándose en eso, en si se trata de nutrientes orgánicos o se trata de nutrientes inorgánicos. 00:01:09

¿Cuáles serían los nutrientes orgánicos? Pues son los glúcidos, los lípidos, las proteínas y las vitaminas. 00:01:30

Fijaos que no hablo para nada de ácidos nucleicos. ¿Por qué? Porque los ácidos nucleicos su finalidad no es una finalidad nutritiva. O sea, no nos van a proporcionar materia y energía, sino que lo que van a hacer va a ser almacenar la información, almacenar las características de nuestro organismo. 00:01:42

Eso serían los nutrientes orgánicos, mientras que el agua y las sales minerales constituirían los nutrientes inorgánicos. 00:02:00

Entonces, vamos a ir viendo cada uno de ellos. 00:02:09

A los nutrientes orgánicos, bueno, a los nutrientes en general, perdón, se les suele llamar principios inmediatos. 00:02:12

¿Por qué? Porque se pueden obtener directamente mediante procesos físicos sin que se produzca ninguna ruptura molecular. 00:02:19

¿De acuerdo? Entonces, vamos a tener que son los glúcidos, ¿de acuerdo? Por ejemplo, el pan, los cereales, las legumbres, los lípidos, el aceite, la mantequilla, la manteca, el tocino, las proteínas, que las podemos encontrar en la carne, en el pescado, en la leche, en los huevos, en los embutidos, y también podemos encontrarla en las legumbres, por ejemplo, las judías, las lentejas, los garbanzos, 00:02:29

¿Vale? El agua sería otro componente, ¿de acuerdo? Que el agua no solamente la vamos a obtener a partir del agua de bebida, a partir de lo que bebemos nosotros, sino que también puede estar presente en los alimentos, sobre todo en alimentos de origen vegetal. 00:02:59

Luego las sales minerales, que están presentes en general en todos los alimentos. 00:03:16

Y por último las vitaminas, que las vitaminas estarían presentes también en alimentos de origen vegetal. 00:03:21

Entonces, dentro de los glúcidos, que sería el primer tipo de nutriente orgánico, vamos a tener por un lado lo que son glúcidos sencillos, 00:03:33

sencillos que están formados por unas sustancias llamadas monosacáridos, que son la glucosa y la 00:03:41

fructosa, o por disacáridos, como la lactosa y la sacarosa, ¿vale? Y luego, glúcidos complejos, como 00:03:47

por ejemplo el almidón, tanto en un caso como en otro, van a tener una función energética, ¿vale? 00:03:56

Los glúcidos sencillos, que están presentes en la miel, en las frutas o en la leche y el azúcar, ¿vale? 00:04:02

Pues, van a ser de utilización inmediata, ¿vale? O sea, inmediatamente van a ser convertidos en energía, mientras que los glucidos complejos que están presentes en el pan, en la pasta, en las patatas, ¿vale? O sea, en los cereales en general, pues vamos a tener que estos tienen que ser descompuestos previamente a través del proceso de digestión, ¿vale? 00:04:09

Los glúcidos complejos estarían formados por moléculas más sencillas, principalmente la molécula que vamos a encontrar, sobre todo en el caso del almidón, es la glucosa, ¿vale? 00:04:35

Entonces, el almidón a lo largo del proceso digestivo, que ya lo veremos cuando tratemos los aparatos relacionados con la nutrición, va a ser descompuesto, ¿vale? 00:04:47

En moléculas cada vez más pequeñas hasta que finalmente es totalmente descompuesto en glucosa, ¿de acuerdo? 00:04:57

Luego tendríamos el siguiente grupo de nutrientes, que son los lípidos, ¿vale? Los lípidos, en general, los podemos identificar con grasas, ¿de acuerdo? Están presentes, como os he dicho antes, pues en el aceite, en la mantequilla, la manteca, etcétera. 00:05:05

Entonces los lípidos van a tener función energética, lo que pasa es que van a actuar inicialmente como reserva energética. El gasto inicial energético que se vaya a hacer en el ser humano y en cualquier organismo va a ser inicialmente con glúcidos y en el momento en que los glúcidos se eliminen ya, sean totalmente reconvertidos, sean totalmente utilizados, entonces ya se hace uso de los lípidos, principalmente de las grasas. 00:05:26

Entonces las grasas podemos tener que pueden ser de dos tipos. Tenemos lo que se llaman grasas insaturadas que suelen ser de origen vegetal y que son líquidas a temperatura ambiente como por ejemplo el aceite de oliva o el aceite de palma. En general todo lo que llamamos aceites van a ser grasas insaturadas. 00:05:56

Por otro lado, las grasas saturadas, como por ejemplo la que habría aquí en el bacon, la que forma la mantequilla, la manteca de cerdo, etcétera, son de origen animal y se van a encontrar en alimentos elaborados. 00:06:16

¿De acuerdo? 00:06:30

Y luego vamos a tener un grupo de vitaminas que tienen función reguladora. 00:06:31

La función reguladora es que intervienen en procesos químicos que tienen lugar en el organismo y se encargan de que esos procesos químicos funcionen, ¿vale? Bueno, pues vamos a tener una serie de vitaminas, ¿vale? Que van a tener naturaleza lipídica, ¿vale? Precisamente se las llama liposolubles porque se disuelven en grasas, ¿vale? No se disuelven en agua sino que se disuelven en grasas y serían las vitaminas A, D, E y C. 00:06:37

¿Vale? Esto ya lo veremos más tarde cuando, un poquito más tarde en este vídeo, cuando os hable de las vitaminas. 00:07:07

Y luego pues tendríamos las proteínas, los prótidos en general, que pueden tener diverso origen, aunque principalmente a través de carne, de pescado, de productos lácteos, también lo podemos encontrar en determinados embutidos, en este tipo de alimentos, esto va a tener una función estructural. 00:07:16

O sea, la función que van a tener las proteínas, los prótidos, también se los llama así, va a ser configurar las estructuras, o sea, dar lugar a lo que es la masa corporal nuestra, ¿de acuerdo? No es que vaya a, vamos a ver cómo os lo diría esto, sí, eso formaría lo que es nuestra masa corporal, ¿vale? 00:07:43

Y su uso energético es restringido. Tan solo en el momento en que se han consumido todos los glúcidos y los lípidos que teníamos en el cuerpo, solo en ese momento es cuando ya se echa mano, por así decirlo, de las proteínas. Pero eso ya serían en situaciones de desnutrición, ¿vale? De desnutrición total, en situaciones como las que observamos en muchas personas en los países en vías de desarrollo. 00:08:08

¿Vale? Estas proteínas van a estar formadas por unas sustancias llamadas aminoácidos y de esos aminoácidos va a haber algunos de ellos que son esenciales. ¿Vale? ¿Por qué se los llama esenciales? Bueno, se los llama esenciales porque nosotros, los animales, no podemos sintetizarlos. ¿Vale? Los tenemos que obtener a través de la dieta. 00:08:36

Hay varios, lisina, tritófano, fenilalanina, hay varios, no va a hacer falta que os aprendáis los nombres. Si mal no recuerdo, creo que son un total de 18 aminoácidos, 18 u 8, pero bueno, ya veis que ni yo mismo me acuerdo del nombre, ¿vale? 00:08:59

Pero que sepáis que esos aminoácidos existen y que no podemos obtenerlos por nosotros mismos, ¿vale? Porque hay aminoácidos que se pueden fabricar, los podemos fabricar nosotros mismos en nuestro cuerpo, ¿vale? Nuestras células los fabrican, pero estos aminoácidos esenciales no podemos. 00:09:19

¿Vale? Las plantas, las plantas sí tienen capacidad de poder generar algunos de estos aminoácidos esenciales, ¿vale? Aunque también puede ser deficitarios en los mismos, ¿vale? 00:09:36

Vale, precisamente esta es una de las causas por las que en el fondo no es recomendable la dieta vegetariana, ¿vale? Porque en las dietas vegetarianas, los vegetales, vamos a tener, que es cierto que hay proteínas, ¿de acuerdo? Pero pueden ser deficitarias en algunos de estos aminoácidos esenciales. 00:09:50

Por lo que estas personas que hacen una dieta vegetariana, con todos mis respetos, su opción, pero tienen que estar tomando suplementos, suplementos de proteínas, suplementos de aminoácidos para cubrir esas deficiencias con el gasto económico que puede conllevar. 00:10:10

Pero bueno, ya os he dicho que eso son opciones. Como os comento aquí también, las legumbres tienen proteínas, pero como os he dicho con respecto a los productos vegetales, pues pueden ser deficitarias en determinados aminoácidos. 00:10:30

¿Vale? Si os habéis fijado, pues no estoy hablando, no hablo, por ejemplo, pues de los ácidos nucleicos, ¿vale? Porque los ácidos nucleicos, pues no tienen una función nutricional como tal. ¿De acuerdo? ¿Vale? 00:10:47

Luego tendríamos las sales minerales que proceden precisamente de sustancias inorgánicas, ¿vale? Minerales, carbonato de calcio, fosfato de calcio, etcétera, van a tener también funciones estructurales, por ejemplo, forman parte de los huesos, forman parte de los dientes y también van a tener función reguladora en determinados procesos orgánicos, ¿vale? 00:11:05

Como por ejemplo, procesos de contracción muscular o la transmisión del impulso nervioso. En estos procesos van a intervenir sales minerales, ¿vale? Elementos realmente tales como el sodio y el potasio, ¿vale? Ambos elementos pues los tomamos precisamente de esas sales minerales. 00:11:30

Asimismo, la concentración de sales va a regular la cantidad de agua que puede entrar o salir de ellas y a este proceso se lo denomina ósmosis. 00:11:53

La ósmosis se basa en que si tenemos dos disoluciones unidas entre sí a través de una membrana semipermeable, 00:12:03

como sería el caso de la membrana celular, ¿vale? La membrana plasmática tiene un carácter semipermeable, pues vamos a tener que el agua pasaría siempre de la disolución que está más diluida, ¿vale? Pues las dos disoluciones, una está más diluida, o sea, contiene menos soluto y otra está más concentrada, contiene más soluto, bueno, pues el agua pasaría siempre de la disolución más diluida a la disolución más concentrada. 00:12:14

¿Hasta cuándo? Bueno, pues en principio hasta que se establezca el equilibrio, hasta que ambas disoluciones estén en la misma concentración. 00:12:45

Aquí tenemos una imagen, la veréis mejor cuando os cuelgue toda la presentación. 00:12:54

Estos son glóbulos rojos, ¿vale? Esto es un experimento que se puede hacer, ¿de acuerdo? 00:12:59

No lo vamos a hacer, ¿vale? Porque vosotros tenéis destinados otros experimentos, 00:13:04

aparte del proyecto que os he mandado para el reconocimiento de determinados nutrientes, si nosotros, o sea, normalmente los glóbulos rojos son isotónicos con el plasma sanguíneo, o sea, tienen la misma concentración dentro de ellos que fuera, ¿vale? 00:13:09

En el caso de que la concentración sea más grande dentro que fuera, el agua que hay en el exterior va a pasar hacia el interior del glóbulo rojo y el glóbulo rojo se va a hinchar como se aparece aquí y entonces se va a producir lo que se llama la lisis celular, la célula, el glóbulo rojo termina reventando. 00:13:28

Aquí tenéis una imagen en la que precisamente nos lo está mostrando. Por el contrario, si tenemos que la concentración dentro del glóbulo rojo es menor que la concentración fuera, o sea, que la disolución dentro del glóbulo rojo es diluida y en el exterior es concentrada, se saldría toda el agua del glóbulo rojo, 00:13:49

vale entonces el glóbulo rojo pasaría se convertiría en esto que veis aquí se produce un proceso de 00:14:15

plasmolisis vale de cualquiera de las dos maneras al final los glóbulos rojos mueren vale entonces 00:14:21

en el medio se pueden producir muchos cambios de concentraciones de acuerdo y entonces hay 00:14:29

diversos mecanismos para impedir que esos cambios puedan llegar a ser peligrosos que puedan o bien 00:14:36

da lugar a que las células revienten o bien da lugar a que las células experimenten la 00:14:42

plasmolisis, ¿vale? Estos mecanismos se los conoce en líneas generales como mecanismos 00:14:47

hemostáticos, ¿vale? Y recibe, perdón, hemostáticos no, homeostáticos y se llama homeostasis 00:14:55

al mantenimiento de las características físicas y químicas en un organismo, ¿vale? Eso ya 00:15:03

lo veremos más adelante cuando empecemos a hablar de los distintos aparatos. Luego tendríamos el agua, 00:15:11

el agua es la principal molécula presente en el organismo, aproximadamente en un 70% de nuestro 00:15:22

cuerpo está formado por agua, asimismo cuanto más activo, cuanto más actividad tenga un órgano, 00:15:30

mayor contenido en agua tiene por ejemplo el cerebro que sería el órgano más activo de acuerdo 00:15:39

porque ya sabéis que forma parte del encéfalo es un centro nervioso pues tiene un alto contenido 00:15:46

en agua no sabría decir ahora mismo la cantidad pero puede tener perfectamente 60 o 80 por ciento 00:15:53

de agua vale sin embargo los huesos por ejemplo contienen mucha menos agua contienen del orden 00:15:59

de un 45%. Entonces, el agua tiene toda una serie de propiedades que hacen que sea muy utilizada 00:16:07

por los seres vivos. La primera es que puede actuar como un disolvente. La mayoría de las 00:16:16

sustancias se pueden disolver en agua, la mayoría de los nutrientes, ¿de acuerdo? O en agua o con 00:16:21

ayuda de unas sustancias que las disuelven en agua. Y esto es importante para que se produzcan 00:16:28

las reacciones metabólicas para que en el interior de nuestras células, ¿vale?, pues se puedan realizar 00:16:33

los distintos procesos de respiración celular, ¿vale?, los diversos procesos químicos, ¿vale?, que conllevan 00:16:39

la obtención de materia y de energía. Luego también va a servir de medio de transporte entre distintas 00:16:47

partes del cuerpo. La sangre, ¿vale?, el líquido por excelencia del interior de nuestro cuerpo, está 00:16:53

formado prácticamente por agua vale tiene un alto porcentaje de un fluido al que llamamos plasma y 00:17:01

en ese fluido es una disolución acuosa de sales minerales de proteínas vale de glúcidos también 00:17:07

hay presencia de desechos y luego estarían sumergidos dentro de ese plasma acuoso pues 00:17:15

estaría sumergidos o sumergidas perdón los distintos los distintos componentes celulares 00:17:23

que hay dentro de la sangre, glóbulos rojos, glóbulos blancos, plaquetas, ¿vale? Que eso ya lo veremos. 00:17:28

Y luego tenemos que regular la temperatura corporal, ¿por qué? Porque el agua presenta lo que se llama 00:17:35

un alto calor específico. ¿Qué quiere decir eso? Quiere decir que para poder calentar o enfriar el agua 00:17:40

necesitamos proporcionarle mucho calor, ¿vale? Si queremos calentarla hay que proporcionarle mucho calor 00:17:49

y cuando se va a enfriar el agua, ese calor le va perdiendo poco a poco, cuesta mucho que se pierda ese calor, ¿vale? 00:17:55

Entonces, ya os digo, tiene una capacidad calorífica específica o calor específico muy alto, 00:18:05

en cifras sería aproximadamente una caloría partido de gramo por grado centígrado, 00:18:12

Eso quiere decir que yo a un gramo de agua, por cada grado centígrado que quiero que suba de temperatura, le tengo que proporcionar la energía de una caloría. Una caloría son 4,18 julios. El julio es la unidad de energía y de trabajo del sistema internacional. 00:18:18

Esas son cosas que os están enseñando en física y química o os las van a enseñar. ¿De acuerdo? Entonces, como tiene esa capacidad de poder recoger mucho calor y perderlo poco a poco también, ¿vale? Pues va a utilizarse como un refrigerante. 00:18:42

En nuestro caso, por ejemplo, el sudor. El sudor está compuesto mayoritariamente por agua. Entonces, cuando nuestro cuerpo tiene mucho calor, tenemos en nuestra piel, ¿vale? Tenemos lo que se llaman unos termorreceptores que nos permiten captar las variaciones de temperatura, nos permiten captar cuando hace mucho calor, cuando hace mucho frío. 00:18:59

Bueno, pues en el momento en que hace mucho calor, se manda, esos termorreceptores mandan una señal a los centros nerviosos y los centros nerviosos mandan otra señal para que las glándulas sudoríparas comiencen a generar sudor, ¿vale? 00:19:21

Entonces ese sudor empieza a salir por los poros de nuestra piel y al contacto con el calor que está desprendiendo nuestro cuerpo se evapora, ¿vale? Y se evapora llevándose ese calor, ¿vale? Adquiriendo esa energía que tiene nuestro cuerpo y así de esa manera nuestro cuerpo no se calienta en exceso, que eso puede ser muy peligroso, ¿de acuerdo? 00:19:37

¿De acuerdo? El agua es un líquido muy preciado, ¿vale? Y sobre todo si los organismos que la ganan o que la pierden son organismos terrestres, o sea, organismos que viven en tierra firme, porque los organismos acuáticos no tienen ningún problema, ¿vale? Los organismos acuáticos tienen toda el agua que les da la gana, ¿de acuerdo? 00:19:59

Pero nosotros no, los seres humanos y todos los organismos que vivimos en tierra firme tenemos el problema de que nos podemos desecar, podemos perder el agua. Entonces tenemos que estar constantemente reponiéndola. 00:20:20

Y existe un equilibrio entre la cantidad de agua que incorporamos a diario, que la incorporación se hace a través de la bebida y los alimentos, y la cantidad de agua que perdemos. Se pierde a través del sudor, como os he comentado antes, pero también se puede perder a través de la respiración. 00:20:35

cuando nosotros exhalamos o sea expulsamos el aire por la boca este aire además de contener el dióxido 00:20:55

de carbono que procede de nuestras células también contiene vapor de agua vale entonces es una manera 00:21:03

de eliminar el vapor de agua de eliminar agua y también tenemos la orina vale fundamentalmente 00:21:08

la mayor parte de la del agua la vamos a eliminar a través de la orina y también una parte se va a 00:21:16

eliminar a través de las heces, ¿de acuerdo? Entonces, tiene que haber un equilibrio para que ni tengamos 00:21:23

demasiada agua, que puede ser también muy peligroso, ¿vale? Una sobrehidratación, ni tengamos poca agua, ¿vale? 00:21:30

Que nos deshidratemos, que perdamos el agua. Eso es lo que nos muestra aquí, en esta imagen, ¿vale? 00:21:37

Vale, entonces aquí tenemos, de acuerdo, los aportes de agua, un litro y medio, estos son medidas estándar, de acuerdo, eso luego ya va a depender un poco de la estación del año, por ejemplo, de las preferencias, vale. 00:21:45

Aquí dice un litro y medio de agua en la bebida, puede ser hasta dos litros, de los alimentos aproximadamente 0,7 litros, o sea, 700 centilitros, ¿vale? Pasarían al cuerpo y luego tenemos agua que se produce por síntesis interna. 00:22:03

¿Este agua de dónde procede? Pues va a proceder del proceso de respiración celular, ¿vale? Fijaos, sería pues un 0,3, ¿vale? Por el contrario, fijaos, la orina se pierde 1,5 litros, o sea, perdemos prácticamente lo que estamos bebiendo, se va a ir, bueno, prácticamente no, se va a terminar yendo a la orina. 00:22:21

luego el sudor 0,5 vale 0,5 litros en el aire expirado 0,3 litros y en las heces vale pues 00:22:42

perdemos 0,2 litros vale pues esta cantidad la suma de estas tres cantidades tiene que ser la 00:22:53

misma que la de esta si nosotros sumamos es 0,7 más 0,3 es un 1 1 más 1 y medio pues 2 y medio 00:23:00

Aquí tengo 0,5, 0,3, que es 0,8, más 0,2, 1,1, más 1,5, vale, por 2,5, vale, entonces veis que hay un equilibrio, ¿de acuerdo? 00:23:08

Bueno, luego ya nos quedaría lo siguiente, las vitaminas, que las vitaminas tienen una composición muy variada, ¿de acuerdo? 00:23:22

Pero son necesarias aún en pequeñas cantidades para que funcione correctamente el organismo porque su ausencia puede causar la aparición de diversos trastornos y enfermedades como son las llamadas enfermedades carenciales. Por ejemplo, el escorbuto, que es una enfermedad que se caracteriza por la falta de vitamina C, ¿vale? Que está presente en frutas y en verduras frescas. 00:23:30

¿De acuerdo? Bueno, pues entonces vamos a tener en general dos tipos de vitaminas. Vamos a tener las vitaminas liposolubles que os lo he comentado antes que se disuelven en grasas, ¿vale? O en lípidos pero no se pueden disolver en agua y estas se van a acumular en la grasa de los organismos. 00:23:56

Se van a acumular en unas células que reciben el nombre de adipocitos, ¿vale? Células grasas. 00:24:16

Van a estar también en el hígado, ¿de acuerdo? Y si se acumulan en exceso, pues como todo, ¿vale? 00:24:23

Tanto si se peca de exceso como de defecto, al final la cosa no funciona, ¿vale? Puede causar efectos que son nocivos, ¿de acuerdo? 00:24:32

Con lo cual, en el momento en que se han alcanzado esas cantidades, pues hay que dejar de consumirlas, ¿vale? 00:24:40

Las más conocidas, como dice ahí, pues serían la vitamina A y la vitamina D. La vitamina A es la vitamina abseroctálmica o retinol, ¿vale? Esa la conocéis porque lo habréis oído hablar en los anuncios de las cremas anti-edad, ¿vale? Con el retinol, luego veremos por qué. 00:24:46

La vitamina D es la vitamina antirraquítica, ¿vale? La D interviene en el metabolismo del calcio de tal manera que un déficit en vitamina D hace que el calcio de los huesos se pierda, ¿vale? Y luego están como vitaminas de este tipo, pues teníamos también la vitamina E y la vitamina K. 00:25:05

La vitamina K es la vitamina antiemorrágica. La vitamina antiemorrágica lo que impide, impide que se formen coágulos en la sangre. Digo, perdón, coágulos en la sangre. Es la que permite que se puedan formar coágulos en las heridas. ¿Vale? La vitamina antiemorrágica. 00:25:26

Luego tenemos las hidrosolubles, que son solubles en agua, pero no en lípidos, 00:25:43

y de estas podemos tomar todas las que queramos, porque como se disuelven en agua, 00:25:48

se van a eliminar la mayoría a través de la orina. 00:25:52

¿Y cuáles van a ser? Pues van a ser el complejo vitamínico B, ¿vale? 00:25:55

La B1, la B2, la B12, la B6, la B3, ¿de acuerdo? 00:26:00

Y la vitamina C, la vitamina C que os he dicho antes, 00:26:06

que su falta produce una enfermedad que se llama escorbuto, que ya os lo he comentado en clase, ¿de acuerdo? También aquí dentro de este conjunto de vitaminas, aunque no pertenecen al grupo B ni están asociadas a la vitamina C, también se suele incluir sustancias como la biotina, el ácido fólico, la vitamina H, ¿vale? Pero no vamos a entrar en tanto detalle, ¿vale? 00:26:09

Y aquí tendríais entonces finalmente pues los distintos tipos de vitamina. Aquí tenéis por qué el retinol se utiliza en las cremas anti-edad, ¿vale? Conservación de la piel en buen estado, es un antioxidante, participa en el proceso de visión, ¿vale? Os lo comenté en clase que produce una enfermedad que se llama ceguera nocturna cuando no está esta vitamina, cuando está en pocas cantidades, 750 microgramos, una cantidad minúscula, ¿vale? 00:26:39

Y aquí estarían los alimentos donde se encuentran, la leche, sus derivados, en las zanahorias, ¿vale? Siempre se nos ha recomendado, o siempre se ha recomendado, a lo mejor vosotros no lo sabéis, pues que para mejorar la vista, el consumo de zanahorias, ¿vale? Porque las zanahorias contienen gran cantidad de retinol. 00:27:09

Esperad un momentito que voy a poner en silencio el móvil porque hay un pesado que me está molestando con las llamadas. Entonces le pongo en silencio y ya continuamos. 00:27:28

Luego tenemos la vitamina D, la vitamina que he dicho yo que es antirraquítica, que participa en la calcificación de los huesos, en la leche, derivados lácteos, aceite de hígado de pescado, la vitamina B1 que es la tiamina, que permite la obtención de energía, nutrientes, están cereales, verduras, levaduras, etc. 00:27:42

La riboflavina igual, la niacina que es la 3. En el caso de la riboflavina hay parte de ella que puede ser sintetizada por las bacterias que están presentes en nuestro organismo, en el intestino, por la microbiota intestinal, pero solamente una parte. 00:28:03

Vale, estos complejos, la tiamina, riboflavina, niacina, van a constituir parte de lo que se llaman las enzimas. Las enzimas son sustancias que participan en las reacciones químicas, actuando como catalizadores. 00:28:21

Entonces, sin la presencia de estas vitaminas, esas enzimas, esos catalizadores biológicos que hay en el interior del organismo no funcionarían, ¿de acuerdo? Entonces no funcionarían y al final pues terminaría produciéndose enfermedades y en muchos casos la muerte, ¿vale? La propia muerte. 00:28:39

Luego tenemos la B12, la cianocobalamina, ¿vale? En este caso interviene en la formación de los glóbulos rojos, también puede ser, se puede formar en parte por luego las bacterias intestinales, ¿vale? 00:29:00

Y luego la vitamina C que es el ácido ascórbico, ¿de acuerdo? Que es un antioxidante, se recomienda mucho lo de antioxidante, ¿vale? Para el retraso del envejecimiento porque el envejecimiento del cuerpo no deja de ser un proceso de oxidación, las moléculas se terminan oxidando y el oxígeno, dependemos de él para obtener energía pero ha conllevado a su vez la aparición del proceso de envejecimiento, ¿vale? 00:29:15

Entonces claro, se intenta retrasar el proceso de envejecimiento pues tomando sustancias que precisamente contribuyan a ese retraso, el retinol es una de ellas, pues otra también es el ácido ascórbico. 00:29:45

¿De acuerdo? Bueno, pues hasta aquí estaría esta primera parte de la presentación donde ya os he dicho que os hablo de los diversos nutrientes y nada, esta presentación pues la colgaré igual que las otras en el aula virtual y ya sabéis cualquier duda o consulta que me queráis hacer pues os ponéis en contacto conmigo ya sea en la clase, ya sea a través del aula virtual o a través del correo electrónico. 00:29:58

¿De acuerdo? Bueno chicos, nos vemos, hasta mañana. 00:30:23

Idioma/s:

Materias:

Biología

Niveles educativos:

▼ Mostrar / ocultar niveles

Educación Secundaria Obligatoria
- Ordinaria
  - Segundo Ciclo
    - Tercer Curso

Autor/es:

Luis Francisco Alonso Nieto

Subido por:

Luis Francisco A.

Licencia:

Dominio público

Visualizaciones:

Fecha:

27 de octubre de 2026 - 20:11

Visibilidad:

Público

Centro:

IES DOMENICO SCARLATTI

Duración:

30′ 30″

Relación de aspecto:

4:3 Hasta 2009 fue el estándar utilizado en la televisión PAL; muchas pantallas de ordenador y televisores usan este estándar, erróneamente llamado cuadrado, cuando en la realidad es rectangular o wide.

Resolución: