Saltar navegación

GUIA DIDÁCTICA

Ajuste de pantalla

El ajuste de pantalla se aprecia al ver el vídeo en pantalla completa. Elige la presentación que más te guste:

Subido el 25 de junio de 2023 por Rosa Maria G.

6 visualizaciones

Programación módulo Control Alimentario

Más información Transcripción

Descargar la transcripción

Guía didáctica del ciclo superior de dietética, primer curso, referido al módulo de control alimentario, del que se imparten seis horas a la semana. 00:00:02
Se trata de un módulo dentro del primer curso de ciclo superior de dietética, cuyo objetivo es trabajar la seguridad alimentaria, 00:00:15
asegurar productos de calidad en la cadena alimentaria, centrándonos en la exigencia 00:00:27
de que cumpla las características o condiciones físico-químicas y microbiológicas relacionadas 00:00:33
con la calidad nutricional, calidad organoléptica, calidad tecnológica y calidad higiénico-sanitaria 00:00:41
que se imparte en el segundo curso establecido por la legislación alimentaria. La programación 00:00:46
reparte todos los aspectos a tratar en aspectos teóricos y prácticos que se van complementando 00:00:55
a lo largo del curso. Dentro del aspecto teórico, los temas fundamentales son la introducción al 00:01:02
control alimentario, la legislación en la que se basa, cómo se realiza el muestreo, cómo se establece 00:01:09
la calidad de los alimentos y los diferentes tipos de calidad, fundamentalmente la calidad 00:01:15
organoléctrica, los aditivos, la calidad tecnológica, la alteración que pueden sufrir 00:01:21
los alimentos, sobre todo el aspecto negativo que hay que prevenir, la toxicología y los 00:01:27
prerequisitos y el sistema PPCC que establece la industria alimentaria. Estos temas de teoría 00:01:34
se combinan con temas prácticos en el que conocen el material de laboratorio y la seguridad 00:01:40
en el laboratorio, las principales operaciones fisicoquímicas básicas para poder determinar 00:01:46
la calidad de los alimentos y se comienza trabajando con volumetría a nivel de calidad 00:01:51
de vinagre, leche y del propio agua, una complexometría. Se trabaja el análisis centesimal viendo 00:01:57
la calidad nutricional de los alimentos y se termina estableciendo que el trabajo en 00:02:04
el laboratorio en muchas ocasiones se realiza a través de las técnicas instrumentales. 00:02:11
Espectrofotometría, polarimetría, cromatografía y refractometría son las que vemos en clase. 00:02:16
En cualquier caso, se establece que es fundamental un buen muestreo, saber qué técnica analítica 00:02:22
se utiliza y saber cómo interpretar los resultados finales. Por eso, cada tema tiene una estructura 00:02:28
que comienza con una base teórica, que es lo que se ve en clase, hay material complementario, se ve su aplicación práctica, se trabajan actividades para fijar las ideas y siempre que hay ocasión se evalúa a través de la gamificación. 00:02:36
Subido por:
Rosa Maria G.
Licencia:
Reconocimiento
Visualizaciones:
6
Fecha:
25 de junio de 2023 - 19:08
Visibilidad:
Clave
Centro:
IES ICARO
Duración:
02′ 55″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1920x1080 píxeles
Tamaño:
12.09 MBytes

Del mismo autor…

Ver más del mismo autor

EducaMadrid, Plataforma Educativa de la Comunidad de Madrid

Plataforma Educativa EducaMadrid