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BIOMOLÉCULAS IES LARRA BACH NOCTURNO 2017 - Contenido educativo

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Subido el 14 de diciembre de 2017 por David S.

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Práctica de biomoléculas: jabón, glúcidos en alimento y acción de la amilasa salival. 1ºZ Biología y Geología IES MARIANO JOSÉ DE LARRA BACHILLERATO NOCTURNO

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Los alumnos del IESLARRA, Bachillerato Nocturno, han realizado una práctica de biología y geología relacionada con las biomoléculas. 00:00:04
En primer lugar, con los lípidos, fabricando jabón. 00:00:13
En segundo lugar, con los glúcidos, presentes en diferentes alimentos. 00:00:17
Y en tercer lugar, la acción de la amilasa salival, una enzima que se encuentra en la boca. 00:00:21
Lípidos, fabricación de jabón. 00:00:34
El jabón es una sal de ácido grasa producida al reaccionar un éster con una base, en una reacción llamada desaponificación. 00:00:36
Además, los jabones ejercen una acción limpiadora sobre las grasas en presencia de agua, debido a la estructura de sus moléculas. 00:00:45
Es un producto que sirve para el gine personal, para lavar determinados objetos. 00:00:53
Los objetivos de esta práctica son identificar un lípido, sus características y su proceso de formación, conocer las diversas reacciones químicas, esterificación y sabonificación. 00:00:57
Los materiales que vamos a utilizar son balanza electrónica, vaso de precipitados, batidora, sosa cáustica, aceite reciclado, agua, esencias, colorantes, guantes, cubetas y algunos envases vacíos. 00:01:09
El procedimiento es el siguiente. Primero, medimos las cantidades exactas de cada compuesto usando diversos instrumentos. 00:01:26
Segundo, echamos la cantidad de agua en una cubeta y añadimos la sosa cáustica y la diluimos con mucho cuidado. Dejamos reposar durante un tiempo. 00:01:35
Una vez que hemos terminado de diluirse, dejamos enfriar, se añade poco a poco el aceite con alguna esencia durante unos minutos hasta que se forme una pasta espesa, blanquecina, solidificada 00:01:46
A veces, por mucho que removamos, la mezcla se mantiene líquida, quiere decir que el jabón se ha cortado 00:02:02
No lo tires, pasa la mezcla a una cacerola y caliéntala a fuego lento hasta que por fin aparezca el jabón 00:02:07
Y por último proceso, echamos la pasta a un recipiente, en este caso envases de leche, para que después vaya escurriendo el líquido sobrante, que es una subloquía. 00:02:15
Al cabo de unos días, podemos vaciarla con mucho cuidado y después de cortarla, trocitos, usarla definitivamente. 00:02:26
2. Reconocimiento de biomoléculas, glúcidos. 00:02:46
Los principales componentes de los alimentos son los glúcidos y lípidos, como fuente de energía, y las proteínas como función predominante estructural. 00:02:50
Sobre estos glúcidos se pueden encontrar moléculas pequeñas o en agregaciones moleculares como el almidón o celulosa, que son polisacáridos de reserva de las células vegetales. 00:02:59
Dichas moléculas es utilizada en ocasiones como elemento de relleno en alimentos, como en el caso de los fiambres, 00:03:11
en el que suele estar presente y así es indicado en su etiqueta. 00:03:18
Para detectar cada componente vamos a usar los siguientes reactivos. 00:03:22
Reactivo Fémino. Detecta la presencia de azúcares reductores, es decir, monosacáridos, glucosa o maltosa. 00:03:25
Y va a aparecer el color rojo. 00:03:33
Reactivo Lugol. Determina la presencia de almidones, macromoléculas, tomando color azul oscuro intenso. 00:03:36
Los materiales que vamos a utilizar son tubo de ensayo, mortero, mechero, agua y reactivos 00:03:43
y muestras de alimentos, jamón york, leche, patata, pan, azúcar, lechuga 00:03:50
El procedimiento es el siguiente 00:03:56
Elegimos cuatro de estos alimentos 00:03:58
y para cada sustancia lo introducimos en un tubo de ensayo 00:04:00
añadiendo gotas de Lugol en el tubo 1, en el tubo 2 reactivo Feli 00:04:05
y lo calentamos a la llama 00:04:09
y esperamos a que cambie de color o no 00:04:11
para detectar la correspondiente inmunidad. 00:04:15
A la patata. 00:04:18
Sí, también. 00:04:19
A la harina. 00:04:21
Un poquito. 00:04:23
Fíjate lo que nos ha puesto. 00:04:23
Una cuantía. 00:04:25
El azúcar no va a cambiar. 00:04:26
La patata. 00:04:28
Pero ¿por qué va tan despacio? 00:04:29
Va despacio. 00:04:30
Pero la patata muchas veces tiene agua. 00:04:31
Porque este está concentrado. 00:04:32
Voy a limpiar el este. 00:04:34
Fíjate la harina. 00:04:36
La harina se puso negra enseguida. 00:04:37
Y el pan también. 00:04:38
David, esa patata es transgénica. 00:04:39
El azúcar no va a cambiar de color, ¿eh? 00:04:42
¿No? ¿Por qué, profe? 00:04:44
No entiendo nada. 00:04:46
¿Lo ves? Se moja. 00:04:47
Y vamos a ver si el jamón de Orgalein... 00:04:49
Sí, sí, sí. 00:04:50
Va a ser un modelo de patrocinador. 00:04:52
A ver, vamos a ver. 00:04:54
A ver, si es bueno o malo. 00:04:55
Bueno, bueno. 00:04:57
Oye, oye, espera. 00:04:58
No tiene tanto. 00:04:59
A ver, pero pújale más. 00:05:00
No, no, no, no cambia nada, no tiene. 00:05:01
¿Y qué es lo que le has echado? 00:05:03
Dejadme ahí que el tiempo ahora no funciona. 00:05:04
David, ¿qué es lo que le has echado? ¿Qué es esto? 00:05:05
Esto es el jugo. 00:05:07
Ahora vamos a ver, hemos visto una prueba de almidón y una cuando el almidón con salió. 00:05:08
Si he hecho la gotita, siempre limpio de cuenta gotas, te verás como se va a poner el color. 00:05:18
Siempre hay que hacer mucha limpieza. 00:05:23
Haz fotos, Clay, y luego las pasas. 00:05:25
Una gotita simplemente y ahora es como la gotita. 00:05:27
Mira, la gota está cambiando de color ya. 00:05:30
¿Lo veis? Azul violáceo. 00:05:33
Es decir, tiene almidón. Es una preparación de aquí, ¿vale? 00:05:36
Ahora, nuestra saliva, bueno, mi saliva, perdón, lo que he hecho es, si he hecho almidón, no va a cambiar de color. 00:05:39
Se supone que mi saliva, que ha estado ahí, no sé yo, tres o dos horas trabajando, al echarle reactivo félix y calentarle, debería dar un color rojizo. 00:05:46
Sí, pero voy a limpiar este. 00:05:58
Sí, sí, sí, pero voy a limpiar. 00:05:59
Cuidado, que se quema la mano. 00:06:01
Debería dar... 00:06:03
Bueno, cae, así no pasa nada. 00:06:03
Y eso lo que quiero decir es que ha funcionado en mi saliva, ha transformado la molécula grande. 00:06:05
Ya está. 00:06:09
Ya tienes. 00:06:10
Lo voy a echar en los dos, ¿eh? 00:06:11
A ver, ya no me fío de nada. 00:06:12
Que se mueve mucho. 00:06:13
Voy a echar una gotita. 00:06:14
Una gotita, una gotita. 00:06:16
Aquí. 00:06:17
A mi saliva. 00:06:19
Aquí va más. 00:06:20
Pero una gotita. 00:06:21
Aquí, y otra gotita. 00:06:21
A ver, por si acaso. 00:06:23
He cogido dos, ¿eh? 00:06:23
Este está un poquito más limpio, seguramente tenga menos saliva. 00:06:24
Pero mejor salga, yo que sé. 00:06:27
Es como azul, lo decía antes, Juan. 00:06:29
Es como azul, que es un sulfato de cobre. 00:06:30
Te lo vamos a ver. 00:06:33
¿Qué es volverlo? 00:06:34
Si tengo el rojo, lo doy yo. Lo limpio bien. Esto siempre es mucha limpieza y con mucho cuidado, 00:06:34
porque el cobre también es como el hierro, aunque es un metal pesado. Vamos a ver, con mucho cuidado. 00:06:40
Vamos a ver con la saliva más limpia. Vamos a ver, esta no debe dar. Debería dar rojo la limpieza. 00:06:45
Es decir, lo que me dice el reactivo Feri, quiere decir que han habido moléculas grandes, 00:06:55
se han transformado, han digerido en moléculas más pequeñas. 00:06:59
David, tú no digieres esto. 00:07:03
Eso no cambia nada. 00:07:08
No tienes por qué meter un seno por ahí. 00:07:10
A ver si lo arropo, echamos una gotita más. 00:07:12
¿Qué va? No va a dar. 00:07:14
Digestión salival del almidón. 00:07:22
La digestión química de los alimentos comienza en la boca, a cargo de la amilasa que compone la saliva. 00:07:24
Esta enzima rompe las moléculas de almidón que se descompone en maltosa, un úlcido de menor tamaño. 00:07:30
Los objetivos de esta práctica son comprobar la acción de la amigasa salival, reconocer la presencia de maltosa después de la digestión del almidón por la amigasa. 00:07:36
Material, solución de almidón, gradilla, tubo de ensayo, vaso de precipitados, lugol, felin y mechero de alcohol. 00:07:47
El procedimiento es el siguiente. 00:07:55
Se añade saliva a la solución de almidón teñida con lugol y se deja que actúe. 00:07:57
A la solución anterior, pasado un tiempo, le añadimos el reactivo felin y calentamos a la llama ligeramente. 00:08:02
con lo cual hemos comprobado 00:08:32
que mi saliva 00:08:36
que pasa por ahí 00:08:39
Idioma/s:
es
Materias:
Ciencias
Niveles educativos:
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    • Enseñanzas deportivas
      • Técnico Deportivo
      • Técnico Deportivo Superior
Autor/es:
DAVID SANZ SANZ
Subido por:
David S.
Licencia:
Reconocimiento
Visualizaciones:
90
Fecha:
14 de diciembre de 2017 - 17:06
Visibilidad:
Público
Centro:
IES MARIANO JOSÉ DE LARRA
Duración:
09′ 04″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
854x480 píxeles
Tamaño:
64.41 MBytes

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