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Accesibilidad_Carmen Díaz- salazar Álvarez

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Subido el 17 de julio de 2023 por Carmen D.

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Hola, buenos días. Mi nombre es Carmen Díaz Salazar Álvarez y con este vídeo os quiero 00:00:00
presentar los contenidos que se impartirán en el módulo de vinificaciones perteneciente 00:00:07
al primer curso del ciclo formativo de grado superior vitivinicultura. 00:00:13
Comenzaremos con los contenidos prácticos. ¿Por qué? Porque la uva madura en los meses 00:00:18
de agosto, septiembre y octubre. Debemos de aprovechar entonces cuando tenemos materia 00:00:25
prima para poder llevar a cabo las elaboraciones. El camino empezará con la determinación del 00:00:31
índice de maduración y el momento óptimo de la vendimia. Una vez que hayamos determinado 00:00:39
el momento óptimo de la vendimia, realizaremos la segunda parada. ¿Cuál es? Pues iremos 00:00:47
a los campos y vendimiaremos, es decir, recogeremos la uva, la cual a continuación la trasladaremos 00:00:52
hasta la bodega. En la bodega realizaremos la segunda parada, es decir, las operaciones 00:01:00
prefermentativas en las cuales esa uva se descarga, se despalilla y se estruja. En el 00:01:06
caso de la vinificación en tinto, una vez estrujada, pasará directamente a un depósito. 00:01:15
Esta operación se denomina encubado. Y en el caso de la vinificación en blanco, una vez estrujada, 00:01:21
la uva pasará a una prensa donde separaremos el mosto de las partes sólidas. Ese mosto separado 00:01:29
lo llevaremos a un depósito donde se limpiará, es decir, realizaremos la operación de desfangado. 00:01:36
Para, a continuación, encubarlo. Una vez que tanto la pasta tinta como el mosto lo tenemos 00:01:43
encubado, en unos días comenzará la fermentación alcohólica. Esta fermentación hay que controlarla 00:01:50
a diario, es decir, haremos una segunda parada en la cual realizaremos estos controles de 00:01:58
fermentación. Una vez terminada la fermentación alcohólica, se procederá al trasiego, en el caso 00:02:04
de los vinos blancos, o al descube, en el caso de la vinificación en tinto. El descube no es más 00:02:13
que separar las partes sólidas del vino. ¿Cómo se separa? Bueno, pues se va a separar prensando 00:02:20
esos orujos y sangrando el vino. Este vino que se trasiega o se descuba pasará o bien a unas 00:02:28
barricas, en el caso de que queramos elaborar un vino tinto de crianza, o bien a unos depósitos, 00:02:42
en el caso de que queramos elaborar un vino tinto joven o un vino blanco joven. Aquí no ha terminado 00:02:49
todavía el proceso de elaboración del vino, pero sí que han terminado los contenidos que se imparten 00:02:58
en el módulo de vinificaciones en el primer curso. ¿Pero seguro que querrás terminar este vino? ¿Cuándo? 00:03:03
Pues seguiremos en segundo, en el módulo de estabilización, crianza y envasado. Muchas gracias. 00:03:11
Subido por:
Carmen D.
Licencia:
Reconocimiento
Visualizaciones:
5
Fecha:
17 de julio de 2023 - 11:55
Visibilidad:
Clave
Centro:
IES ESCUELA DE LA VID
Duración:
03′ 19″
Relación de aspecto:
1.86:1
Resolución:
1280x688 píxeles
Tamaño:
18.99 MBytes

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