Vídeo resumen "Alimentación y nutrición", 3º ESO, Biología

Y si pensáramos en la nutrición, no como un montón de reglas, sino como el manual técnico de la máquina más compleja que existe. 00:00:00

Venga, vamos a meternos de lleno a entender cómo funciona el cuerpo humano. 00:00:06

A ver, olvidémonos de los libros de texto por un momento. 00:00:10

Pensemos en esto como una guía de ingeniería, un manual de operaciones para nuestro propio cuerpo. 00:00:14

El objetivo, la verdad, es bastante simple, optimizar su rendimiento. 00:00:19

Y para eso, pues como en cualquier máquina, hay que empezar por el combustible. 00:00:23

Bueno, pues primera sección de este manual, las entradas, el combustible. Porque claro, una cosa es echarle gasolina al coche y otra muy muy distinta es usar la gasolina correcta. Aquí es donde empieza todo de verdad. 00:00:26

Y aquí, ojo, hay una distinción que es fundamental 00:00:40

Por un lado está la alimentación 00:00:43

Eso es el acto voluntario de, pues, coger una manzana y comérsela 00:00:46

Y está influenciado por la cultura, la economía, lo que nos apetece 00:00:49

Pero la nutrición, ¡ah! Eso es otra historia 00:00:53

Es el proceso que no vemos, el que ocurre a nivel celular, de forma automática 00:00:55

Donde el cuerpo extrae lo que de verdad necesita 00:00:59

Y esta es la idea con la que hay que quedarse 00:01:02

Llenar el depósito no garantiza, para nada, que el motor funcione bien 00:01:04

Se puede comer un montón, pero si los nutrientes no son los que tocan, la máquina simplemente no va a rendir como debería. 00:01:09

Entonces, ¿cuál es el combustible correcto? 00:01:16

Pues aquí van las especificaciones técnicas. 00:01:19

Primero, los glúcidos, que son como la gasolina de acción rápida, la energía inmediata. 00:01:21

Luego tenemos los lípidos, que vendrían a ser el tanque de reserva y el aislante térmico. 00:01:26

Y por último, las proteínas, que son literalmente los ladrillos del cuerpo, el material con el que se construye todo y que están formadas por aminoácidos. 00:01:30

Pero claro, un motor no funciona solo con combustible. Necesita también sus… fluidos de control, ¿no? Hablamos de las vitaminas y las sales minerales, y por supuesto el agua, que es el disolvente universal y compone nada menos que el 65% de la masa corporal. Y aquí va un dato clave para el equilibrio diario. Para que el sistema se mantenga estable, hay que reponer unos 2 litros y medio cada día. Ahí es nada. 00:01:39

Vale, ya hemos visto los consumibles 00:02:01

Ahora, la siguiente parte del manual va de esto 00:02:03

Las operaciones del sistema 00:02:06

O sea, el funcionamiento interno 00:02:07

Cómo procesa la máquina todo ese combustible 00:02:09

Y sobre todo, en qué lo gasta 00:02:12

Y esto, de verdad, es fascinante 00:02:13

Es que es increíble ver a dónde va toda esa energía 00:02:16

Un 60%, un 60% se consume solo en mantener el sistema encendido 00:02:19

Es lo que se conoce como metabolismo basal 00:02:24

O sea, que incluso en un día de no hacer absolutamente nada 00:02:26

Se quema más energía que en un entrenamiento 00:02:28

Y por eso, claro, las dietas extremas muchas veces fracasan. Las necesidades básicas del 00:02:30

cuerpo son enormes. El movimiento se lleva un 30% y el simple hecho de digerir la comida 00:02:35

consume el 10% que queda. Claro, sabiendo en qué se gasta la energía ya se puede definir 00:02:40

la mezcla de combustible ideal. La estrategia para optimizar es esta. La mayor parte de 00:02:45

la energía, entre un 55 y un 60%, tiene que venir de los glúcidos, un 30% de las grasas 00:02:50

y finalmente entre un 10 y un 15% de las proteínas para todo el tema de la construcción. Esto es, 00:02:57

en esencia, una dieta equilibrada. Ni más ni menos. Y si buscamos un modelo, un sistema que 00:03:02

ya cumpla con estas especificaciones, pues el patrón oro, reconocido además por la UNESCO, 00:03:08

es la dieta mediterránea. Se basa en el aceite de oliva como grasa principal. Mucho pescado, 00:03:13

cereales, legumbres… No es solo una forma de comer. Es un sistema completo con beneficios 00:03:18

más que demostrados. Por supuesto, hay otras configuraciones 00:03:23

válidas. Una dieta vegana, por ejemplo, siempre que se vigile bien el hierro y la vitamina 00:03:27

B12, o una dieta baja en colesterol, son ajustes totalmente legítimos. Pero ojo con los avisos 00:03:32

de seguridad, las famosas dietas milagro, esas que prometen resultados rapidísimos 00:03:38

sin ninguna base científica y que traen riesgos muy serios, como el efecto rebote o carencias 00:03:43

nutricionales graves. Pero claro, ninguna máquina es perfecta, así que en esta sección de diagnóstico 00:03:48

vamos a ver los posibles fallos del sistema. Y vamos a ir desde los errores internos más comunes 00:03:55

hasta desequilibrios a escala global. Si miramos a nivel global, el sistema tiene un fallo que es 00:04:00

crítico, un fallo de logística, y esta balanza lo refleja perfectamente. Por un lado tenemos países 00:04:06

con escasez, con déficit de calorías y desnutrición, y por el otro una especie de abundancia 00:04:12

tóxica de alimentos ultraprocesados que provocan una sobrecarga del sistema. Un desequilibrio 00:04:17

brutal. Este mapa nos enseña las consecuencias reales de ese desequilibrio. En las zonas azules 00:04:22

y verdes, la lucha es contra la desnutrición, contra la falta de nutrientes esenciales. Mientras 00:04:28

tanto, en las zonas naranjas, el problema es una epidemia de obesidad por un exceso de energía 00:04:34

almacenada. El mismo planeta, dos problemas que son radicalmente opuestos. Y aquí llegamos a la 00:04:39

gran paradoja del sistema. Cualquiera podría pensar que en los países ricos la obesidad es 00:04:45

un problema de, bueno, de riqueza. Pero es que a menudo es justo lo contrario. Está directamente 00:04:50

ligada a la pobreza. ¿Por qué? Por el fácil acceso a alimentos muy baratos, con muchísimas 00:04:55

calorías, pero con una calidad nutricional bajísima. Volviendo a los fallos más a nivel 00:05:00

individual, es importantísimo distinguir entre estos dos conceptos. Una intolerancia, 00:05:05

como la intolerancia a la lactosa, es un fallo metabólico. Significa que el sistema digestivo 00:05:09

no tiene la enzima necesaria para procesar algo. ¿Es molesto? Sí, pero no es vital. Una alergia, 00:05:13

en cambio, es un fallo de seguridad. Aquí el sistema inmunitario sobrereacciona de una forma 00:05:19

que puede llegar a ser mortal. La diferencia es enorme. El sistema, además, se enfrenta a amenazas 00:05:24

que vienen de fuera, como bacterias o toxinas. Aquí la seguridad depende de lo que podríamos 00:05:29

llamar una cadena de custodia, con varios puntos críticos. Desde la producción y el mantenimiento 00:05:34

de la cadena de frío hasta una buena cocción. Un solo fallo en esta cadena puede tener consecuencias 00:05:39

muy muy serias. Y por último hay que hablar de los riesgos psicológicos. Un fallo en la percepción, 00:05:44

como la dismorfia corporal, puede acabar derivando en trastornos de la conducta alimentaria. Y en 00:05:51

esto el manual es tajante. La anorexia y la bulimia no son estilos de vida, son enfermedades 00:05:56

psiquiátricas muy graves que necesitan sí o sí intervención profesional. Bueno, pues después de 00:06:02

analizar el combustible, el funcionamiento y los posibles fallos, llegamos a la parte más práctica, 00:06:07

a lo más importante, la lista de verificación para el operador, un resumen para el mantenimiento del 00:06:12

día a día. Una habilidad que es crítica para cualquier operador es hacer un buen control de 00:06:16

calidad y eso en el día a día significa saber leer las etiquetas. Hay que fijarse en el orden 00:06:23

de los ingredientes, el primero es siempre el que más hay, mirar la tabla nutricional y sobre todo 00:06:29

entender la diferencia entre la fecha de caducidad, que es un límite de seguridad, y la de consumo 00:06:34

preferente, que es un límite de calidad. ¿No es lo mismo? Así que, para terminar, el resumen 00:06:39

ejecutivo. La lista de verificación final. Son 5 puntos. 1. La mezcla de combustible, que sea 00:06:45

correcta y variada. 2. El mantenimiento, actividad física a diario. 3. La hidratación, constante. 4. 00:06:51

La seguridad, mucha higiene y leer bien las etiquetas. Y 5. La cultura, valorar la comida 00:06:58

como un acto social, al más puro estilo mediterráneo. Y este manual se cierra con un mensaje que es 00:07:03

fundamental. Una idea que lo resume absolutamente todo. El cuerpo es el único lugar que se tiene 00:07:09

para vivir. Hay que cuidarlo. Porque esto no es sólo una máquina, es el único sistema de soporte 00:07:14

vital del que disponemos. Y su mantenimiento, la verdad, no es una opción. Es la directiva principal. 00:07:19

Vídeo resumen "Alimentación y nutrición", 3º ESO, Biología - Contenido educativo

Del mismo autor…

El Podcast del Iplacea 2x01

BAILE VIKINGO

Vídeo resumen "La organización del cuerpo humano", 3º ESO, Biología

Campanadas 2

Campanadas

BAILE DE CARNAVAL: LOS VIKINGOS