Saltar navegación

Elaboración de merengue francés

Ajuste de pantalla

El ajuste de pantalla se aprecia al ver el vídeo en pantalla completa. Elige la presentación que más te guste:

Subido el 19 de julio de 2023 por M.susana M.

4 visualizaciones

Videotutorial con el paso a paso en la elaboración de merengue francés

Más información Transcripción

Descargar la transcripción

Hola, bienvenidos a nuestra primera clase sobre merengues. 00:00:00
El merengue es una espuma hecha con claras de huevo batidas a punto de nieve 00:00:04
y endulzadas con azúcar. 00:00:08
El azúcar, al disolverse en esta espuma, 00:00:11
la estabiliza, quedando una mezcla esponjosa, 00:00:14
blanca, brillosa y firme. 00:00:18
Existen tres diferentes tipos de merengues 00:00:22
y se clasifican según la manera en que se incorpora el azúcar. 00:00:25
Merengue francés, merengue suizo y merengue italiano. 00:00:30
Hoy os voy a explicar cómo se hace el merengue francés, 00:00:35
también llamado merengue básico, el más sencillo de todos. 00:00:39
Este merengue se elabora en crudo, 00:00:43
se montan las claras a punto de nieve 00:00:46
y se les añade azúcar hasta que tomen consistencia, 00:00:48
pero no se consume tal cual 00:00:51
o forma parte de una elaboración o se cuece algo. 00:00:53
Vamos a utilizar 100 gramos de claras 00:00:56
y 150 gramos de azúcar. 00:01:02
Ponemos las claras en la cubierta de la batidora 00:01:06
y empezamos a batir a velocidad media. 00:01:10
Es importante no comenzar con velocidad alta 00:01:21
porque queremos que las primeras burbujas que se formen 00:01:25
sean pequeñas, que son más estables que las grandes. 00:01:28
Cuando las claras empiecen a espumar y hayan doblado su volumen, 00:01:32
es cuando se comienza a añadir el azúcar, 00:01:37
poco a poco, para que no caiga demasiado peso sobre el espuma 00:01:40
y también para dar tiempo a que los cristales de azúcar 00:01:46
se disuelvan antes de añadirnos. 00:01:51
La añadiremos en 3 o 4 partes. 00:01:56
En este punto podemos subir a velocidad media-alta 00:02:02
y seguimos montando. 00:02:10
Se puede ver cómo la mezcla va esponjando 00:02:13
y se va poniendo blancusta, firme y brillante. 00:02:16
Sabemos que el merengue está listo 00:02:36
cuando al levantar la varilla se forma un pico denso y brillante. 00:02:38
Este tipo de merengue, como usa clara cruda, 00:02:46
se debe cocer antes de consumir. 00:02:49
También es el más inestable. 00:02:52
Su volumen baja en poco tiempo y pierde agua, 00:02:54
por lo que hay que usarlo enseguida, 00:02:57
ya sea horneándolo entre 90 y 100 grados 00:02:59
aproximadamente unas dos horas para secarlo 00:03:02
en tartas o postres como la pavlova 00:03:05
o añadirlo a la mezcla de soufflé 00:03:07
u otra elaboración como las masas batidas 00:03:09
y posteriormente hornear. 00:03:12
Subido por:
M.susana M.
Licencia:
Reconocimiento
Visualizaciones:
4
Fecha:
19 de julio de 2023 - 16:50
Visibilidad:
Clave
Centro:
IES ESCUELA DE HOSTELERIA
Duración:
03′ 17″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1920x1080 píxeles
Tamaño:
89.17 MBytes

Del mismo autor…

Ver más del mismo autor

EducaMadrid, Plataforma Educativa de la Comunidad de Madrid

Plataforma Educativa EducaMadrid