Receta andalusí Lengua y Literatura | Mediateca de EducaMadrid

Hola, voy a preparar unas albóndigas andalusíes, una receta hecha en Al-Andalus durante la Edad Media. 00:00:01

Aparte de hacer las albóndigas, os voy a contar su historia. 00:00:09

Durante la Edad Media, en la península vivieron musulmanes, cristianos y judíos, 00:00:14

y se hablaron distintas lenguas, como el árabe, el hebreo y varias lenguas romances. 00:00:20

Durante siglos, el contacto con el árabe hizo que nuestro idioma incorporara muchas palabras nuevas. 00:00:27

Esta influencia también se aprecia en la gastronomía. 00:00:33

En el ándalus se utilizaban ingredientes como el aceite de oliva, la carne, las verduras y diferentes especias. 00:00:36

Vamos a preparar una versión sencilla adaptada a nosotros, pero manteniendo los ingredientes de la receta antigua. 00:00:42

La palabra albóndiga viene del árabe. 00:00:52

Procede del árabe hispánico, albúndua, relacionado con una palabra árabe que significa avellana 00:00:55

Y tiene sentido, porque las albóndigas, igual que las avellanas, tienen forma redonda 00:01:04

Esa es una de las muchas palabras que el castellano incorporó del árabe durante la Edad Media 00:01:09

Os voy a decir los ingredientes que utilizaremos para elaborar nuestras albóndigas 00:01:14

500 gramos de carne picada, mejor de cordero, aunque también podemos utilizar ternera. 00:01:22

Una cebolla pequeña, un huevo, harina, aceite de oliva, pimienta y canela, dos especies muy utilizadas en arándanos y sal al gusto. 00:01:28

El primer paso para elaborar nuestras albóndigas es hacer jugo de cebolla con ayuda del rallador 00:01:44

Usamos jugo de cebolla porque se utiliza en la receta tradicional 00:01:53

El segundo paso es batir un poco el huevo 00:01:58

El siguiente paso es echar todos los ingredientes a la carne 00:02:04

La sal, el huevo, la harina y todo el jugo de cebolla, la canela y la pimienta. 00:02:16

Mezclamos todo bien. 00:03:04

Ahora viene el mejor paso, que es cogemos un poquito de carne, con las manos la redondeamos y listo. 00:03:15

En la receta tradicional se freirán las albóndigas en una sartén 00:03:31

Pero nosotros lo vamos a hacer en una freidora con aire 00:03:46

Ya están listas, se pueden acompañar con ensalada o verduras 00:03:50

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