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La alimentación del futuro

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Subido el 4 de junio de 2019 por Francisco J. M.

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Nutrición, genética y hábitos de vida condicionan nuestra salud. La nutrigenética y la nutrigenómica son la base de la nueva medicina preventiva. Cada día hay una mayor sensibilidad social sobre los beneficios y perjuicios que pueden ocasionar los alimentos. ¿Podremos escoger en el futuro los alimentos que mejor se adapten a nuestro perfil genético?

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nosotros comemos pasa algo que no lo hemos reflexionado suficiente. Cuando nosotros tomamos 00:00:21

un alimento, un nutriente, un producto que tenemos en el plato, ese lo metemos en lo 00:00:25

más íntimo de nuestras células. Si nosotros sabemos qué tipo de alimentación es la más 00:00:29

apropiada para nuestras células, naturalmente que podemos modificar nuestro destino. Los 00:00:37

médicos pasamos muy fácilmente a recetar fármacos cuando realmente lo más importante 00:00:43

sería seguir una dieta totalmente sana, como es la dieta mediterránea, 00:00:48

y esto es lo que hemos demostrado, hacer actividad física, 00:00:53

y si con esto no es suficiente, pasar a los fármacos. 00:00:56

Tienes esta predisposición genética y eso no significa que vayas a tener este infarto cerebral. 00:01:00

Lo puedes neutralizar comiendo bien, tómatelo en serio, porque además esto va en serio. 00:01:07

¿Podemos mejorar nuestra salud con la alimentación? 00:01:13

Sí, desde luego, pero también podemos empeorarla. 00:01:16

Y eso hay que tenerlo en cuenta. 00:01:18

La alimentación no solo se adapta, es que la alimentación cambia los ritmos, 00:01:20

sincroniza esos ritmos, tiene una fuerza enorme. 00:01:24

Porque cuando tú comes, tienes una carga de energía importante 00:01:27

y tu organismo, todo tu sistema, tiene que acoplarse a esa comida. 00:01:32

Intentamos evitar que se conviertan en diabéticos solamente con el dieta y con el ejercicio. 00:01:36

Entendemos que esto es el futuro. 00:01:40

Recordemos que el estudio PREDIMED es un estudio hecho para ver la prevención que podemos hacer de las enfermedades cardiovasculares... 00:01:52

El futuro de nuestra alimentación y, por tanto, de nuestra salud, está en nuestro pasado y en nuestros genes. 00:02:01

Gracias al proyecto PREDIMED, Prevención con Dieta Mediterránea, 00:02:11

esa intuición se convirtió en certeza para la investigadora Dolores Corella de la Universidad 00:02:15

de Valencia. El estudio se llevó a cabo en toda España con voluntarios que tenían predisposición 00:02:21

a enfermedades cardiovasculares y demostró cómo una dieta adecuada podía neutralizar 00:02:31

el riesgo de ictus. 00:02:38

Pero le vamos a dar frutos secos y otro grupo que simplemente seguirá la dieta baja en 00:02:41

grasas tradicional. Al final compararemos lo que ocurre en cada uno de estos grupos. 00:02:47

Dentro del estudio PREDIMED nosotros hemos visto que hay un gen que tiene un nombre un 00:02:53

poco complicado. Todos los genes tienen unos nombres muy raros, pero este se llama TCF7L2. 00:02:58

Pues este gen es un factor de transcripción. Lo que hace es hacer que otros genes se expresen o no se expresen. 00:03:06

Y este gen se descubrió que estaba asociado con más riesgo de diabetes, diabetes tipo 2. 00:03:16

El grupo que recibe intervención con dieta mediterránea, bien sea suplementado con aceite de oliva, bien sea suplementado con frutos secos, 00:03:22

anulan totalmente este riesgo genético y se ponen a igualdad de riesgo de ictus 00:03:29

que otras personas que no tuvieran la mutación. 00:03:35

Esto es muy importante porque ahí sí que puedes aplicar medidas preventivas. 00:03:37

Esa combinación de nutrigenómica y nutrigenética es lo que va a dar solidez en los próximos años a la nutrición. 00:03:42

O sea, antes preguntabas, bueno, ¿y qué ocurre con los alimentos cuando los empezamos a comer? 00:03:50

Todo esto, naturalmente, la respuesta nos lo va a dar la nutrigenómica. Y luego, como cada uno de estos alimentos va a sentar, digamos, de una manera diferente en cada uno de nosotros, es el campo que nos va a resolver la nutrigenética. 00:03:56

Tenemos una ventaja, que en el estudio PREDIMED somos pioneros en el mundo y esto es importante. En nutrigenómica, gracias al profesor Ordovás, que ha sido pionero en Estados Unidos, ha formado una escuela de investigadores españoles que vamos muy por delante en investigaciones nutrigenómicas. 00:04:13

La influencia de este gen, el TCFL7L2, ha sido una primicia a nivel mundial y ha tenido un gran impacto en la prensa internacional. 00:04:32

Y lo bonito es que decía un grupo de españoles, liderados por el profesor Ordobás. 00:04:41

Sabíamos que el consumo de la dieta mediterránea o de determinados alimentos, como puede ser el consumo moderado de vino o el aceite, 00:04:46

pues ayuda a mejorar el perfil de colesterol, subiendo el colesterol bueno y bajando el colesterol malo, 00:04:54

ayuda a controlar la presión arterial, pero demostrar que te evita tener un infarto o un ictus, 00:04:59

hasta ahora no se había demostrado. Y ahí está la potencia del estudio que hemos realizado. 00:05:06

El estudio, ya terminado, ha durado ocho años y participaron 7.500 personas. 00:05:11

El siguiente paso sería un seguimiento, cada dos años, de los voluntarios para poder sacar más conclusiones. 00:05:17

María Asunción Soler estaría dispuesta a participar de nuevo. 00:05:25

Desde el principio, siguió las recomendaciones de Concha Viñes, dietista del Hospital Clínico de Barcelona. 00:05:29

Las tiene muy presentes, porque sabe que su salud depende de su estilo de vida y de seguir unas pautas en su alimentación. 00:05:36

Fresca, básicamente, y bueno, tendría que ser, recordemos, entre dos piezas o tres diarias. 00:05:43

Porque es un tema de frecuencias de consumo. Entonces, lo que habría que, de los alimentos que hay que consumir diariamente, 00:05:49

Está claro que hay que consumir cereales, y en estos habría el pan y la pasta, tal vez no tanta como la que estamos consumiendo. 00:05:56

Frutas y verduras habría que tomar más de lo que estamos tomando. 00:06:04

Está el aceite de oliva como base de la grasa que hay que tomar con la dieta, sobre todo en el punto de vista para ensaladas, para aderezar ensaladas, etc. 00:06:07

No tanto para freír. 00:06:16

Y también hemos aprendido que el aceite de oliva virgen extra es mejor que el aceite de oliva refinado común. 00:06:19

También hay que tomar un poco más de pescado del que estamos tomando, azul o blanco, principalmente azul. 00:06:24

Y de lo que habría que intentar reducir sería la cantidad de carne, especialmente la carne roja, los huevos tres a la semana. 00:06:31

Los lácteos son mucho más saludables los desnatados y semidesnatados que no los ligados a la leche entera. 00:06:41

y también pensamos que el consumo moderado de vino con la comida y subrayándolo de moderado 00:06:48

también es otro elemento muy importante de la dieta mediterránea. 00:06:53

La relación de nutrientes y genes va a orientar y condicionar la alimentación en el futuro. 00:06:58

Las personas sanas para seguir estándolo y las que no para mejorar su salud. 00:07:04

Los avances en la investigación de la nutrición y por tanto en la prevención de enfermedades 00:07:10

se cuecen a fuego lento en los laboratorios. 00:07:15

La secuencia del genoma humano generó muchas esperanzas en la comunidad científica. 00:07:18

Pero hay un abismo por explorar para dar respuesta a los grandes interrogantes de nuestro particular universo genético. 00:07:25

Inicialmente el proyecto Genoma Humano, cuando se terminó, que la fecha oficial es 2003, 00:07:32

parecía como que iba a solucionar los problemas de la humanidad, 00:07:37

pensando que todas las cosas se podían explicar por la genética. 00:07:42

Podríamos hacer una prueba a las personas cuando nacieran 00:07:46

y entonces según esa prueba detectar más riesgo de cáncer de mama, 00:07:49

más riesgo de cáncer de colon, más riesgo de infarto, 00:07:54

pero luego nos hemos dado cuenta de que eso no es así, 00:07:57

porque no solamente es la genética. 00:07:59

Nosotros podemos tener una mutación que nos predisponga, 00:08:01

que nos haga tener un riesgo muy alto de una enfermedad, 00:08:04

pero según lo que hagamos como factores ambientales, 00:08:07

nosotros podemos contrarrestar este efecto genético. 00:08:10

Precisamente es ahí donde viene la nutrición, 00:08:15

donde vienen los estilos de vida en realidad. 00:08:17

Y es que sabiendo las características de tu genoma, ese riesgo de enfermedad del que hablamos no es como una condena de muerte, no es como la guillotina, sino que es simplemente una espada de Damocles que está sobre tu cabeza. 00:08:19

Que el hilo se rompa o no se rompa depende de nuestro comportamiento, es decir, depende de lo que comemos, del estilo de vida que llevamos. 00:08:35

Lo que conseguimos con el conocimiento, con la unión de la nutrición y la genómica es precisamente el proporcionarle a cada individuo el camino adecuado. 00:08:44

No todos reaccionamos igual ante los mismos alimentos. El abanico es algo más que amplio. 00:08:57

Y otro reto para los investigadores es neutralizar el perjudicial protagonismo de los llamados genes malos. 00:09:03

Se han hecho estudios, que ahí es donde hemos avanzado, que nos están diciendo qué mutaciones suponen más riesgo de enfermedad. 00:09:12

Como por ejemplo el caso este que hemos tenido de Angelina Jolie, que lo conoce toda la prensa internacional, 00:09:20

que a ella le han salido mutaciones en un gen que predispone a tener más riesgo de cáncer de mama. 00:09:26

Se ha hecho la analítica y le sale que tiene más riesgo. Eso es lo que sabemos. 00:09:32

Lo que no sabemos es, todavía, y es lo que estamos investigando, es cómo contrarrestar esos riesgos genéticos. 00:09:37

Porque lo que estamos viendo es que no todas las personas que tienen esas mutaciones de riesgo desarrollan la enfermedad. 00:09:45

Y eso también lo sabemos. 00:09:50

Para la prevención es lo más bonito que nos podía pasar. 00:09:52

¿Por qué? Porque sabemos que podemos tener una mutación de más riesgo de enfermedad, 00:09:55

pero también sabemos que no todos los que la tienen van a desarrollar la enfermedad. 00:10:00

enfermedad. Y lo que estamos investigando es qué hacen las personas que teniendo la mutación no 00:10:04

enferman. Ya hay casos de éxito. ¿Por qué? Porque las personas que tienen fenilcetonuria sabemos que 00:10:09

al nacer le tomamos una muestra de una gota de sangre del talón y sabiendo esa información 00:10:17

respecto a un único gen, esta persona va a tener una vida completamente normal y va a tener capacidad 00:10:23

cognitiva, crecimiento normal. ¿Cuál va a ser la condición? Que se van a restringir 00:10:32

diferentes alimentos. Hay más casos de éxito. Personas que tienen hipercolesterolemia familiar. 00:10:37

Sabemos que en la hipercolesterolemia familiar ya les podemos trasladar el mensaje de que 00:10:42

no tienen que tomar determinados alimentos con grasas saturadas. Y esto es para toda 00:10:48

la familia, porque genéticamente están asociados. 00:10:52

La pérdida de los buenos hábitos en nuestra dieta es bien visible. 00:10:56

Frenar la obesidad es, por ejemplo, una de las mayores preocupaciones de los profesionales sanitarios del mundo desarrollado. 00:11:01

Se destinan muchos recursos a paliar sus efectos. 00:11:09

Hipertensión, riesgo cardiovascular, hipercolesterolemia, diabetes... 00:11:13

La tasa de mortalidad en las personas obesas es mayor y se da en edades más tempranas que en las personas delgadas. 00:11:18

Hasta el 61% de las calorías que tomamos provienen de alimentos altamente procesados. 00:11:26

Imagínate regar una planta con el 61% de algo que no fuese agua. 00:11:31

Eso es lo que estamos haciendo hoy con nuestros cuerpos. 00:11:35

Para seguir una alimentación saludable, creo que el consejo más sensato es lo que no haces. 00:11:37

Es decir, deja de tomar tanto alimento procesado, tanto alimento envasado, 00:11:41

tanto refresco, tanta bollería y tantas cosas que acaban en "-ita". 00:11:45

La galletita, el pastelito, el donutito, el croissantito. 00:11:49

Pensamos que esos alimentos superfluos que supuestamente tomamos de forma ocasional, que en realidad es de forma habitual, no hacen nada en nuestra salud y lo compensamos tomando una zanahoria. No, eso no va así. 00:11:54

Comemos instintivamente, sin pensar en las consecuencias. Es más fácil y barato acceder a los alimentos menos saludables. Hacemos poco ejercicio físico e ingerimos más energía de la que necesitamos. 00:12:04

Lógicamente, como ven, una persona joven, varón, que realiza una actividad alta, 2,2 00:12:20

METS, puede requerir casi 4.000 kilocalorías, mientras que una mujer sedentaria y de edad 00:12:27

avanzada, de más de 60 años, puede necesitar por debajo de 2.000 kilocalorías al día. 00:12:35

Alfredo Martínez lo explica una y otra vez en sus clases en la Universidad de Navarra. 00:12:41

En el área de nutrición tratan de desentrañar los mecanismos de la obesidad. Los genes tienen mucho que decir en el aumento o pérdida de peso. 00:12:45

Hay unos 30 o 40 genes que se ha visto que están muy relacionados con el control del peso corporal. 00:12:55

Y efectivamente nos encontramos con el hecho de que nos permite identificar personas que sabemos que va a resultarles muy difícil perder peso. 00:13:02

Pero también es verdad que con estos métodos genómicos estamos empezando a poder direccionar mejor los tratamientos. 00:13:11

Hemos conseguido demostrar que con una dieta de 20-25% de proteína como fuente de energía y con 65 unidades de hidratos de carbono de bajo índice glucémico, las personas no ganan peso. 00:13:19

De hecho, quizá la revista más importante del mundo, el New England Journal of Medicine, lo publicó porque demostraba que por fin se podía mantener el peso a largo plazo no controlando la cantidad, sino fundamentalmente centrándonos en la calidad de los alimentos. 00:13:32

Este éxito se tradujo en que la Unión Europea ha financiado un segundo proyecto que se llama Preview 00:13:46

que con el mismo tipo de dieta o muy parecida y añadiendo la actividad física 00:13:54

lo que se ha pretendido es encontrar personas que son prediabéticas 00:13:58

con esta misma dieta y con la actividad física 00:14:04

intentar que en los próximos tres años no evolucionen a ser diabéticos 00:14:06

Pero en la obesidad también influye algo de lo que no se suele hablar mucho 00:14:10

la cronobiología, el ritmo biológico de los seres vivos. 00:14:15

Cada 24 horas, el ritmo circadiano, 00:14:21

nuestro cuerpo y sus diferentes órganos funciona como un reloj. 00:14:24

Para nuestra salud es mejor que no haya desequilibrios en los ritmos, 00:14:29

porque hay genes que se alteran con los cambios horarios, 00:14:33

como ocurre también en el tejido adiposo. 00:14:37

Tenemos horas en nuestra grasa corporal. 00:14:40

Como tenemos horas en nuestra grasa corporal, 00:14:42

Esto significa que hay horas para acumular grasa y horas para movilizar grasa. 00:14:45

Y eso está íntimamente relacionado con las horas que comemos y las horas que nos movemos. 00:14:50

Hemos demostrado cómo en la hora de la comida, a la hora que tú comes, va a ser muy importante en un tratamiento de pérdida de peso. 00:14:55

Por ejemplo, se ve que en España, que comemos al mediodía de media sobre las 3 de la tarde, 00:15:04

aquellas personas que comen después de las tres, comen tarde, más tarde que los demás 00:15:10

pues haciendo el mismo tratamiento de pérdida de peso de unas 1400 calorías al día 00:15:16

pues esas personas que comen tarde resulta que pierden hasta 4 kilos menos 00:15:21

en el mismo tiempo de tratamiento comiendo lo mismo y moviéndose lo mismo 00:15:27

es decir, comer tarde hace que se pierda menos, que el tratamiento sea menos eficaz 00:15:32

Se han hecho estudios muy bonitos de poner a una serie de pacientes a dormir solo 5 horas, nada, una semana. 00:15:38

Y estos mismos pacientes dormir la hora normal 8 o 9 horas, otra semana. 00:15:46

Pues la semana que duermen solo 5 horas, en solo una semana se le alteran todos los ritmos, 00:15:52

se le altera sobre todo todo lo relacionado con la insulina, la glucosa, desarrollan una resistencia a la insulina 00:15:58

y una intolerancia a los carbohidratos, se hacen enfermos con una semana durmiendo muy poco. 00:16:06

Los adolescentes que duermen menos están más cansados, se mueven menos, comen más y peor, están más obesos. 00:16:12

Y como el resto de la población, cuando quieren arreglar el problema lo hacen tarde y mal. 00:16:21

Se buscan remedios rápidos y se cometen más errores. 00:16:26

La inmensa mayoría, reitero, de dietas que prometen milagros, o no hay milagro, o son perjudiciales, o no valen la pena. 00:16:29

Se acerca el verano, hay que poner el quini, ahora tengo que perder los kilos que he ganado en meses, los quiero perder en días o en pocas semanas. 00:16:38

Y entonces esto es un carne de cañón de las dietas raras u originales. 00:16:46

Aquí conviene también decirlo muy claro, no hay más cera que la que arde, es comer menos y equilibradamente hacer más ejercicio, punto. 00:16:51

Todo lo demás es literatura barata. 00:16:59

Estas dietas milagro, que si la educan, que si las proteínadas, que si no sé qué, 00:17:02

pues como se ha dicho más de una vez, tienen cosas buenas y tienen cosas originales. 00:17:06

Pero las buenas no son originales y las originales no son buenas. 00:17:12

Cuando hablamos de los que nos dedicamos a la alimentación, mucha gente no lo cree, 00:17:16

porque tiene sus propias ideas. 00:17:20

Y mire, vuelvo a citar al profesor Grande y Cobian. 00:17:24

Soledad de Cobián decía que es más difícil que alguien cambie de dieta que no de religión. 00:17:28

Si alguien tiene la idea de que ciertos alimentos le van bien o le van mal, es muy difícil convencerle. 00:17:32

En el mundo de la nutrición el 99% es mentira. 00:17:38

Tú entras en una librería y de hecho deberían quedarse en las librerías un apartado a charlatanería nutricional. 00:17:41

O libros que ponen lo primero que les viene por la cabeza. 00:17:46

Tanto es así que yo creo que el consejo más sensato es no haga caso a nadie, a día de hoy. 00:17:50

Hay consejos sensatos, sí, pero normalmente se mezclan con charlatanería peligrosa, con lo primero que les viene por la cabeza. 00:17:53

El consejo de coma más fruta y verdura, coma más integrales, coma más legumbres, es que se dice en tres segundos, no le falta un libro enterito. 00:18:00

Diría que las frutas y hortalizas son de los únicos alimentos que podrían llamar saludables y que van a promover la salud y que son fundamentales. 00:18:08

Y estas mismas sustancias que están en las frutas y hortalizas también están en la cáscara y en el germen de los productos integrales. 00:18:15

De ahí que desde este medio de comunicación denuncie un poco las falsas pirámides de alimentos 00:18:23

o las guías alimentarias no hechas en base a la evidencia científica. 00:18:28

Tenemos que empezar a decir a la población que recupera el consumo de productos integrales. 00:18:33

Estamos en una sociedad que ha refinado los cereales, que ha abandonado el consumo de productos integrales, 00:18:36

que ha reducido el consumo de frutas y hortalizas y que en general ha reducido el consumo de alimentos de origen vegetal. 00:18:42

Eso conlleva una disminución del consumo de fitoquímicos vegetales. 00:18:47

Unas sustancias muy importantes para la salud que solo las vamos a encontrar en el mundo vegetal. 00:18:50

¿Qué lleva? El plato granero es como un plato combinado. 00:18:59

Lleva un poquito de ensalada, o lleva de cereal arroz integral, lleva repollo de verdura, tenemos lentejas. 00:19:02

Tendemos al vegetarianismo, tendemos a hacer una alimentación. 00:19:11

Las recomendaciones de la OMS, de la Organización Mundial de la Salud, es llevar una dieta lo más parecida al vegetarianismo. 00:19:15

Puede haber presencia de alimentos de origen animal como carnes, pescados, huevos, embutidos y de entre ellos elegir preferentemente los pescados. 00:19:22

Pero nuestra dieta mayoritariamente debe estar compuesta por alimentos de origen vegetal y estamos haciéndolo totalmente al revés. 00:19:30

Tenemos cosas en la cúspide y en la cúspide lo que nos está diciendo esa pirámide de los alimentos es alimentos que hay que consumir poco frecuentemente y en poca cantidad. 00:19:36

Y conforme vamos bajando y llegamos hacia la base vemos alimentos que hay que comer más frecuentemente y en mayor cantidad. 00:19:45

Y ahí es donde tenemos las verduras, las frutas, las hortalizas. 00:19:51

¿Cuál es la dieta de los españoles si la ponemos en una pirámide? 00:19:55

Y no la he puesto yo, no la pongo yo, la puso el Ministerio de Agricultura hace un par o tres de años. 00:19:58

¿Qué hizo? Evolvó la población española y la puso en forma de pirámide, 00:20:02

representando de forma estadística cómo comemos. 00:20:06

¿Y cómo comemos? Justo al revés. 00:20:08

Es decir, tomamos mucho cárnico, mucho alimento procesado, mucho embutido 00:20:09

y menos cantidad de frutas, hortalizas, legumbres, cereales integrales y frutos secos. 00:20:13

Es decir, damos la vuelta a la pirámide. 00:20:18

Uno de los defectos que hablaba antes de esa pirámide, a mi juicio, es que el primero y el segundo peldaño deberían estar claramente intercambiados y esas frutas y verduras y hortalizas, productos de origen vegetal que están en el segundo peldaño, bajarla al primero y esos cereales fundamentalmente integrales o alimentos de origen cereal que están en el primero, subirlo al segundo. 00:20:19

En España seguimos un poco anclados, en Estados Unidos ya han cambiado. La FDA ya ha cambiado el mensaje desde hace tres años con su Choose My Plate, ha quitado la pirámide y ha creado una herramienta que se llama Elige Mi Plato, en el que queda bien definido que las proporciones de los alimentos vegetales han de ser al menos la mitad de todo lo que tú comas en tu vida. 00:20:38

España es el único país del mundo que incluye bebidas alcohólicas en las recomendaciones dirigidas a la población general. 00:21:02

Creo que el lobby de las bebidas alcohólicas está haciendo un flaco servicio al conocimiento de la población con respecto al valor que nos pueden aportar estas bebidas. 00:21:10

La búsqueda de la salud en los alimentos ayuda a crear falsas expectativas. 00:21:22

La falta de cultura nutricional alimenta mitos y mentiras. 00:21:27

Hay intoxicación informativa y poco sentido común. 00:21:31

Todo es mucho más sencillo. 00:21:35

Es lo que trata de trasladar en su popular blog el nutricionista Juan Revenga. 00:21:37

Como consejo nutricional, el huir de aquellos alimentos que digan de sí mismos que son beneficiosos 00:21:42

y comprar aquellos alimentos en los que nunca hemos conocido una alegación beneficiosa, por lo menos en la publicidad. 00:21:49

Es decir, no conocemos alegaciones sobre la salud de los plátanos, ni sobre las lentejas, ni sobre el rodaballo, ni sobre los mejillones, ni sobre la pasta, ni sobre el arroz, ni sobre el pan. 00:21:54

Quien lo fabrica o quien lo vende y lo distribuye no hace publicidad de sus propiedades saludables. 00:22:04

Y las tienen mucho más que los alimentos que sí dicen de sí mismos que son saludables. 00:22:10

Estás delante de una salsa ligera que dice que tiene omega 3, que es muy bueno también para tu desarrollo cerebral, etc. 00:22:15

Olvídate, te vas, te comes semanalmente una ración de pescado azul o dos, a base de sardinas o de atún o de pez espada. 00:22:24

Y ten por seguro que estarás ingresando muchísimo más omega 3 que a través de estos alimentos. 00:22:34

Algunos buscan en la alimentación ecológica la solución a una dieta sana. 00:22:44

Mariano Bueno es uno de ellos. 00:22:48

Su hábitat siempre ha sido la agricultura. 00:22:51

Con sus publicaciones trata de convencer sobre cómo la salud mejora con dieta vegetariana, 00:22:55

especialmente si es de cultivo cercano y ecológico. 00:23:00

Pero lo interesante de la epigenética es que se ha visto que esta planta expuesta a esos contaminantes 00:23:04

segrega, sintetiza sustancias antioxidantes, bioflavonoides, sustancias para protegerse 00:23:09

de esa contaminación ambiental, de esos compuestos químicos, de esos virus, de esas bacterias. 00:23:15

Y al comer esta planta, sea esta albahaca que ponemos en la ensalada fresca o sea los frutos que cosechamos en el huerto, al comer estas plantas estamos ingiriendo junto a los nutrientes básicos toda una serie de sustancias organolépticas que le dan sabor, pero sobre todo fitoprotectoras y protectoras para nuestro organismo. 00:23:20

O sea, es comer alimentos que se han cultivado en un entorno cercano donde vivimos, alimentos locales, no solo nos nutre, sino que es como una especie de vacuna a las agresiones del medio, a contaminantes ambientales, a gérmenes, bacterias, es como tiene un efecto terapéutico, no solo nutritivo. 00:23:42

Cualquier factor, por ejemplo el agua, el tipo de fertilizante, el tipo de suelo, el clima, incluso el momento de recolección de un alimento va a influir sobre la composición y por lo tanto sobre el valor nutricional del mismo. 00:23:58

Ahí se ha puesto de manifiesto que los alimentos de producción ecológica pueden acumular mayor contenido mineral y sobre todo mayor contenido en vitaminas, dependiendo del alimento, y sustancias de carácter antioxidante. 00:24:15

La relación del consumo de lácteos con la calidad ósea no está demostrada. De hecho, en estos dos metaanálisis que se han hecho, uno en 2005 y otro en 2011, se ha visto que no hay relación, no hay asociación. 00:24:30

Lucía Redondo está convencida de las bondades de los alimentos naturales y eso es lo que trata de transmitir a sus alumnos en este centro de formación profesional de Barcelona, donde se imparte un ciclo de nutrición ecológica y natural. 00:24:41

Esta vez, en su clase, alerta sobre el abuso de los lácteos. 00:24:55

En realidad el calcio, como veis en esta diapositiva, lo podemos obtener con otros alimentos, ¿verdad? 00:24:59

Podemos obtenerlo con semillas de sésamo, con crucíferas, con almendras incluso. 00:25:07

También le preocupa mucho el consumo de alimentos procesados y el exceso de azúcar. 00:25:15

Para prevenir el riesgo cardiovascular lo primero que habría que hacer es quitar el azúcar antes que las grasas. 00:25:19

Es más importante el azúcar. Y creo que es un problema porque hay un excesivo consumo. Ya no solo el azúcar que te puedes echar al café o a la infusión, sino los cereales de desayuno están cargados de azúcar, las salsas, los embutidos… 00:25:26

Es un montón de productos que no te das cuenta, que no sabes que estás ingiriendo azúcar y luego muchas veces porque está oculto y no lo ponen ni siquiera en la etiqueta como azúcar directamente, pues hablan de glucosa o dextrosa o fructosa o jarabe de maíz y todo eso es como el azúcar o incluso peor, entonces hay que tener mucho cuidado con esto. 00:25:44

Lo ideal para saber lo que comemos es consumir alimentos naturales, alimentos que da la tierra directamente con la menor transformación posible y con los mínimos tóxicos posibles. 00:26:06

Puedes comerte una manzana y la cantidad de pesticida que hay en una manzana, en la piel de la manzana, es muy poca. 00:26:17

Pero el problema es que se suma el pesticida de la manzana con los pesticidas que hay en la carne, con los pesticidas que hay en el huevo, en las verduras, entonces se va sumando y ese es el problema. 00:26:23

La alimentación siempre ha sido artificial. Es decir, vete a la selva a ver qué puedes comer, porque la mayoría de las plantas que encuentres serán tóxicas y la mayoría de los animales te comerán antes ellos a ti que tú a ellos. 00:26:33

Entonces, toda la vida hemos domesticado las plantas, hemos criado a los animales y eso es tecnología. 00:26:47

Entonces, ahora dicen que comer natural, nada de lo que comemos es natural. 00:26:53

El tomate silvestre vive en los Andes, aunque fue domesticado en México. 00:26:57

Hay varias especies, son pequeños y tremendamente tóxicos. 00:27:04

No te los podrías comer. 00:27:09

Los tomates hermosos que ves son fruto de miles de años de ir seleccionando. 00:27:11

Xavier Pellicer no quiere ingredientes extraños en su cocina 00:27:17

y escoge cuidadosamente los productos de huertos cercanos de agricultores de confianza 00:27:32

y que respetan los ciclos de la naturaleza. 00:27:37

Son partes de las reglas de la cocina biodinámica. 00:27:41

Al final es un tema de conciencia, las personas tenemos que darnos cuenta 00:27:44

de muchas veces hablamos de lo que hacían nuestros abuelos 00:27:50

y hemos olvidado un poquito esta transmisión histórica de recuperar cosas 00:27:53

o del aprendizaje que teníamos a nivel familiar estructural 00:27:59

cuando teníamos campos de cómo hacía el abuelo plantar, 00:28:02

cuándo plantaba los ajos, nunca en luna llena, 00:28:04

o cuándo se recogían las patatas, yo creo que es importante 00:28:07

y que el producto se nota, se diferencia muchísimo. 00:28:10

Adaptarte tú sobre todo a los ciclos naturales 00:28:13

y no exigirle a la tierra lo que no te puede aportar. 00:28:15

Definitivamente esto es básico, o sea, 00:28:18

no podemos estar forzando a la tierra a generar lo que no toca cuando no toca 00:28:19

y aprender a volver a comer en temporada el producto que corresponde. 00:28:23

La huerta y la cocina no son los únicos escenarios 00:28:29

donde se libra la batalla por la búsqueda de una alimentación saludable. 00:28:32

Hay otro frente en los laboratorios. 00:28:37

como este de Valencia, donde desarrollan ingredientes funcionales para reforzar la dieta de determinados segmentos de la población, 00:28:39

que por distintas causas, edad, embarazo, úlcera, intolerancia al gluten, pueden sufrir deterioros en su metabolismo y necesitan alimentos con probióticos. 00:28:46

Los probióticos son una serie de microorganismos, seres microscópicos, fundamentalmente bacterias, 00:28:58

que habitan usualmente en nuestro tracto digestivo 00:29:04

y que ejercen una función positiva sobre nuestra salud intestinal 00:29:07

que luego repercute en nuestra salud general. 00:29:11

Hasta hace unos años eran unos enormes desconocidos, 00:29:14

pero la gente debe saber que si pesa 70 kilos, 00:29:17

un kilo de sus 70 kilos son esos microorganismos que tenemos en el tracto digestivo. 00:29:20

Y los probióticos son la parte de esos microorganismos 00:29:25

que nos ayuda positivamente en nuestra salud. 00:29:27

Por lo tanto, tener un aporte extra, 00:29:30

Sobre todo cuando uno padece ciertos problemas como pueden ser inflamación intestinal o alergias alimentarias, puede ser muy positivo el aporte de probióticos en una alimentación convencional. 00:29:32

El estómago, el intestino delgado y el intestino grueso. 00:29:45

La estrategia para la prevención de muchas enfermedades relacionadas con la dieta pasa por conocer la interacción de los alimentos y las bacterias del intestino. 00:29:50

Es lo que hace este simulador gastrointestinal, único en España, y que reproduce el funcionamiento de nuestro sistema gástrico. 00:29:59

Se trata de un sistema que simula el tracto gastrointestinal del hombre, que es el primer órgano al que se enfrentan o que se encuentran los alimentos, una vez que son ingeridos. 00:30:08

Y es un sistema que tiene gran interés, sobre todo en el estudio de los mecanismos de acción, de esas interacciones a nivel de alimentos y las bacterias del intestino, que como digo, en estas interacciones están basadas muchas de las prevención o de los conocimientos que se están desarrollando para prevenir enfermedades relacionadas con la alimentación y con la dieta. 00:30:19

Los microbios que conviven con nosotros en el aparato digestivo, en el intestino, proporcionan 100 veces más genes que nuestros propios genes. 00:30:45

Es decir, son realmente, proporcionan una actividad, digamos, de transformación, de digestión, que es muy superior a lo que nosotros podemos hacer. 00:30:53

Tenemos una parte muy importante de nuestro, digamos, de nuestro cuerpo, que lo forman parte estos, digamos, seres que conviven con nosotros y que nos van a ayudar a aprovechar las propiedades saludables de los alimentos. 00:31:01

Una vez que conozcamos cómo afectan estas bacterias a la salud, podremos o bien modificar esas bacterias de manera que podamos transformar una persona que es de un tipo a otro, bien por trasplantes de estos microbios que se pueden trasplantar de una persona a otra, o bien mediante alimentos que ayuden a hacer esa transformación, o bien de alimentos que nosotros hayamos transformado con la microbiota, con estos microorganismos, para de alguna manera hacer un alimento más saludable. 00:31:14

En la Unidad de Calidad, Seguridad y Bioactiva de Alimentos Vegetales del CSIC en Murcia, uno de los principales experimentos de los efectos en el aparato digestivo se ha hecho con la granada. 00:31:44

La granada es un fruto que tiene unas propiedades saludables reconocidas desde la antigüedad y que realmente ya en el año 2000 descubrimos que tenía una actividad antioxidante altísima, más alta que la del vino tinto o la del té verde. 00:31:56

Entonces nosotros, una vez que hacemos el zumo, queremos ver qué principios activos son los responsables de esa actividad biológica. 00:32:12

Y lo que hacemos es aislar, producir extractos. 00:32:19

Actualmente estamos realizando un estudio clínico con este extracto, en forma de cápsulas, con enfermos de cáncer de colon, 00:32:21

de manera que podamos determinar, de alguna manera, el efecto que tiene en la inflamación intestinal y en el control, 00:32:29

o de alguna manera, el efecto que pueden tener en el cáncer de colon. 00:32:35

Y lo último que estamos haciendo ya recientemente es al final poder identificar los principios activos reales y en vivo, que son este principio, lo hemos descubierto recientemente, que es producido por los microbios que tenemos en el aparato digestivo y que son los que realmente hacen el efecto de la granada. 00:32:38

Desde aquí llegamos a este principio que es el que hace realmente la actividad y que al final es el que va a poder ser utilizado de alguna manera en los alimentos del futuro como el ingrediente que va a ser responsable de esa propiedad beneficiosa para la salud. 00:32:55

En el Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación en Madrid también extraen componentes bioactivos con esta avanzada planta piloto. Ahora participan en un ensayo para paliar los efectos de la quimioterapia en pacientes con cáncer de colon. 00:33:09

Aquí pongo como muestra dos plantas que son muy conocidas en la cocina, el romero y la salvia. 00:33:26

Ambas son tradicionalmente empleadas en la cocina, pero también ambas tienen una trayectoria importante en lo que se refiere a planta medicinal. 00:33:33

El romero, por ejemplo, tiene propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antiinflamatorias y antitumorales. 00:33:45

Es capaz de proteger a las células sanas en tratamientos de radioterapia. 00:33:53

En quimioterapia también actúa sinérgicamente con fármacos muy utilizados en quimioterapia, 00:34:02

de manera que entonces se puede reducir la cantidad de fármaco y de esa manera evitar la gran toxicidad 00:34:11

que esto significa muchas veces en los tratamientos de quimioterapia para los seres humanos. 00:34:19

Son ejemplos del amplio menú que tiene la investigación de las propiedades de los alimentos 00:34:23

Y con relativa frecuencia hay sorpresas, como la del café verde mezclado con el tostado 00:34:30

Los resultados que estamos obteniendo es que tomando café tres veces al día 00:34:36

Los voluntarios hipercolesterolémicos están teniendo una reducción importante en los niveles de colesterol en sangre y de triglicéridos 00:34:41

Estamos viendo que además está reduciendo la tensión arterial a pesar de que es café con cafeína 00:34:50

El efecto a largo plazo después de estos meses de intervención les está produciendo un descenso de la tensión 00:34:56

Los voluntarios no son personas obesas y aún así estamos viendo que sin alterar el consumo genérico de otros alimentos 00:35:02

Están reduciendo significativamente el peso corporal y sobre todo la grasa corporal 00:35:10

Siempre se asocia el café a una subida de la tensión y eso es cierto, sube la tensión pero eso es un efecto inmediato, a largo plazo no tendría ese efecto negativo. 00:35:15

Con el cacao también hemos hecho distintos tipos de investigación, también hemos realizado ensayos en humanos, en voluntarios, esos estudios ya están terminados y hemos visto nuevamente que aquí lo que hace el cacao es sobre todo incrementar los niveles de colesterol bueno, 00:35:26

del colesterol que protege el HDL-colesterol, también reduce inflamación. 00:35:43

Estamos hablando de un producto soluble de cacao, no estamos hablando de chocolate con su grasa y demás. 00:35:47

Nos hemos focalizado mucho en tomate y también cómo afecta todo lo que es la cocina, la cocción en el tomate. 00:35:52

Nosotros en el tomate lo que observamos es que si lo damos en forma de salsa y además añadimos aceite, 00:35:59

aumentan mucho las propiedades antiinflamatorias, porque aumentamos la absorción, 00:36:06

aumentamos lo que se conoce como biodisponibilidad de todos los compuestos beneficiosos del tomate. 00:36:11

Que a veces se dice, es mejor la verdura cruda. Depende, porque el tomate es una hortaliza 00:36:17

y si la tomas en forma de salsa aún absorbáis muchos más estos compuestos beneficiosos que 00:36:21

tiene el tomate. Nuestro cuerpo se oxida y envejece. Los alimentos con propiedades antioxidantes 00:36:26

palían ese deterioro. Los suplementos antioxidantes se han convertido en las estrellas de las 00:36:33

estanterías, de farmacias y supermercados. Es otra de las burbujas que a veces se generan 00:36:39

con la alimentación. La exagerada creencia en los poderes curativos de los antioxidantes 00:36:46

tiene sus riesgos. Esto es un peligro y está en Internet y en muchos productos que se ofrecen 00:36:52

en el mercado. Y es que se ofrecen antioxidantes en una dosis que es superior a la que ninguna 00:36:58

población humana ha tomado nunca. Entonces esto en este momento es un peligro y se pueden 00:37:04

convertir porque cuando los antioxidantes se toman en exceso no son antioxidantes sino 00:37:09

pro-oxidantes y tenemos el efecto contrario y hay casos de estos muy clamorosos. Incluso 00:37:13

lo que consideramos como alimentos muy buenos no quiere decir que más sea mejor. No se 00:37:18

ve que hay una relación directa entre más de ese alimento o más de ese nutriente y 00:37:24

más salud. De hecho, lo que se ve normalmente es lo que llamamos una curva en U o una curva 00:37:31

en J. Es decir, que hay un punto óptimo en el que ese alimento beneficia, pero si pecas 00:37:36

por exceso o por defecto, ya no es así. 00:37:46

Todo lo que tenemos ahora mismo de suplementos que tenemos en el mercado, productos lácteos 00:37:48

con omega 3, con antioxidantes, con fibra, en todo tipo de alimentos. 00:37:53

Hoy día todos los alimentos van enriquecidos con isoflavonas, con calcio, con vitamina. 00:38:00

Entonces si hubiera una dieta mediterránea no haría falta ningún suplemento 00:38:05

ni ningún ingrediente funcional que es lo que estamos haciendo ahora. 00:38:10

O sea que en realidad lo que estamos haciendo ahora, pensando en que cambiar los hábitos 00:38:14

de alimentación de una población es muy difícil, a lo mejor irreversible, pero bueno, 00:38:18

quizá no, pero es muy difícil. La forma es paliar ese desvío de la dieta saludable 00:38:25

aportándole estos constituyentes, que es lo que la industria demanda y el consumidor 00:38:30

demanda. Si retornáramos a la dieta mediterránea, no haría falta ningún suplemento. 00:38:33

Os sugiero, de primero, para compartir los tres, un pulpo, Itapodi, que es a la parrilla, 00:38:38

Luego podríais probar el piquilia, que es un surtido de entrantes griegos. 00:38:44

Y luego una ensaladita, el pasimadi, que es una ensalada típica griega. 00:38:50

Hay tanta información sobre los alimentos como desconocimiento sobre sus propiedades. 00:38:55

La plataforma de intervención nutrigenética del Instituto Madrileño de Alimentación 00:39:02

dispone de un banco de datos para ayudar a la investigación de los efectos de los alimentos. 00:39:11

Los 700 voluntarios que participan confidencialmente en los experimentos reciben, a cambio, asesoramiento sobre qué deben hacer para mejorar y cuidar su salud a través de la alimentación. 00:39:17

Lo que hemos evaluado aquí son polimorfismos genéticos. Estos polimorfismos son variaciones a la secuencia de ADN que lo que hacen es indicar un riesgo en relación a enfermedades o cómo puede variar la respuesta a una intervención, a tu dieta o a tu actividad física. 00:39:31

Esto no implica que tengas la enfermedad, simplemente indica un riesgo de padecerla. 00:39:47

Es verdad que la nutrición personalizada basada en criterios genéticos ya se puede aplicar en algunas personas concretas. 00:39:52

En definitiva, el campo de la nutrición genética quizá en 5 o 10 años ya se habla de que va a haber personas que puedan llevar su genotipo impreso en una tarjeta. 00:40:01

Te recuerdo que lo que hicimos es, a partir de esa muestra de saliva, 00:40:11

le hemos analizado esos 21 genes que son los que tienen evidencia científica demostrada 00:40:14

y en función de esos genes, esas variables genéticas, vamos a ir viendo dónde existe riesgo o no. 00:40:18

Tienes una predisposición genética a la obesidad, una predisposición genética a la diabetes tipo 2 00:40:23

y una predisposición genética a la hipertensión, ¿vale? 00:40:28

Quiero insistir mucho, Javier, que tengamos una predisposición genética a una patología 00:40:31

no implica que vayamos a desarrollarla a 100%. 00:40:36

Aunque no es oro todo lo que reluce, ya hay laboratorios que ofrecen test genéticos 00:40:39

para detectar la predisposición a determinadas enfermedades 00:40:45

y cómo cambiar los hábitos nutricionales para evitarlas. 00:40:48

El programa global, un programa de salud, para desde un punto de vista integral 00:40:52

dar una serie de consejos que le van a servir para toda la vida a esa persona. 00:40:59

Los alimentos no son medicinas, pero ¿pueden llegar a curar? 00:41:03

Hay gente que de manera así, trivial, coloquial, dice 00:41:07

Bueno, el aceite de oliva es un medicamento 00:41:11

No, afortunadamente es un alimento que es mucho mejor 00:41:12

Todas cosas porque el placer de tomar aceite de oliva nunca se tiene cuando se toma un medicamento 00:41:15

Por bien que esté preparado 00:41:20

El alimento sin duda ninguna previene, ya lo sabemos, previene el cáncer 00:41:22

Previene la enfermedad de Alzheimer, los problemas cerebrales, la osteoporosis, la enfermedad cardiovascular 00:41:26

Ahora, si existe enfermedad cardiovascular y tú tratas y esa enfermedad vuelve hacia atrás, 00:41:31

quiere decir que tú estás ejerciendo un efecto curativo o de resolución de esa enfermedad. 00:41:38

Lo que quiere demostrar el proyecto Cordiopred es si el tipo de dieta influye en el riesgo de sufrir nuevos episodios cardiovasculares 00:41:43

en pacientes que ya han tenido un infarto o angina de pecho. 00:41:51

Cinco años durará este estudio, iniciado en noviembre de 2009. 00:41:55

Es la primera vez que se hace un ensayo de este tipo. 00:42:00

El Cordioprés lo que pretende es demostrar algo sobre la dieta mediterránea que no se ha probado. 00:42:03

El estudio PREDIMED, que ya se ha publicado, demuestra que tú puedes prevenir la enfermedad cardiovascular con una dieta adecuada, con una dieta mediterránea. 00:42:10

El estudio Cordioprés va todavía más allá y lo que pretende es demostrar no que puedes prevenir, sino que incluso puedes curar. 00:42:18

Es decir, son pacientes que ya tienen enfermedad. Por tanto, el beneficio de disminuir que esas personas que tienen enfermedad tengan más episodios cardiovasculares supone que estamos nosotros ya tratando una enfermedad que existe, es decir, estamos en la vía de la curación. 00:42:25

Los mil voluntarios seleccionados por el Instituto Maimónides en el Hospital Reino Sofía de Córdoba siguen dos modelos de dietas saludables. 00:42:41

Una baja en grasas y otra, la mediterránea, con algo más de aporte de grasa, fundamentalmente de aceite de oliva virgen. 00:42:49

El objetivo es conocer si ambas dietas son igual de beneficiosas. 00:42:59

El estudio incluye visitas periódicas, seguimiento telefónico, revisiones clínicas, extracciones de sangre, 00:43:05

como en esta ocasión, que la extracción se hace antes y después de ingerir salmorejo. 00:43:12

Aquí no hay dudas sobre cuáles serán los resultados 00:43:17

Fue nuestro grupo el primero que vio que nuestras células 00:43:20

Cuando se sigue un modelo de dieta sana 00:43:24

Se inflaman menos que cuando no es sano 00:43:27

O más interesante, también nosotros fuimos pioneros en ese descubrimiento 00:43:30

Es que esos fenómenos tan impresionantes 00:43:34

Como es la inflamación o la oxidación de nuestras células 00:43:36

Mejoran sin necesidad de seguir una dieta durante un mes o dos meses 00:43:40

Sino que nosotros hemos hecho estudios en que en tres horas sacamos células, damos un desayuno, varios desayunos, a las tres horas volvemos a sacar esas células y las células, cuando el desayuno ha sido sano, esas células tienen menos oxidación, menos inflamación, etc. 00:43:45

O sea, que el hecho cronológico de que uno se beneficia de la dieta de una manera inmediata, en pocas horas, y no necesita meses o años, es un tema muy importante. 00:44:04

Porque eso quiere decir que para mejorar y corregir nuestro organismo, cualquier momento es bueno. 00:44:14

Por el hecho de tener equiaños, no se puede tirar la toalla. 00:44:20

Pero si el ser humano fracasa en su capacidad para evitar la oxidación porque come muchos alimentos, porque estos no son sanos, 00:44:24

Entonces, esta oxidación se sale del límite e inflama al organismo. Esa inflamación inflama la arteria, inflama el cerebro, la inflamación está detrás del cáncer, la inflamación está detrás del deterioro cognitivo del Alzheimer, de la enfermedad reumática, de las cataratas, de la enfermedad cardiovascular. 00:44:30

Entonces, este fenómeno de oxidación, si uno lo tenía que tener cuando tuviera 80 años, porque al final el organismo es finito, si se oxida más rápido, porque resulta que no se cuida en su dieta y en su estilo de vida, le pueden aparecer enfermedades de los 80 a partir de los 40. 00:44:50

Nuestra salud futura depende de cómo nos alimentamos hoy y cómo nos alimentábamos ayer 00:45:08

De nuestros hábitos de vida, de los aciertos y errores que han heredado nuestros genes 00:45:15

El reto de los científicos es recomponer el equilibrio de los genes y su entorno 00:45:21

Y lograr personalizar una ruta para cada uno de nosotros 00:45:27

Alimentación a la carta, medicina personalizada 00:45:30

Es el futuro inmediato para una buena salud nada más nacer. 00:45:34

Eso no lo considero en estos momentos ciencia ficción, en absoluto. 00:45:41

Lo considero como una realidad de nuestro futuro. 00:45:46

Vamos abocados a ello. 00:45:50

Todas las pistas que tenemos en estos momentos en la investigación que hacemos, 00:45:52

en tantos y tantos laboratorios en el mundo, 00:45:58

indican que eso va a ser lo que va a ocurrir. 00:46:00

Lo que no sabemos es en qué momento. Lo que pretendemos con la personalización es que cada uno de nosotros se le pueda agrupar en un conjunto de individuos que son similares. Es decir, que no estamos hablando de millones de recetas diferentes para personalizar. 00:46:04

A lo mejor lo que estamos hablando es de 10, 15, 20 combinaciones diferentes de hábitos nutricionales. Una puede ser, pues lo que hemos dicho, la dieta mediterránea puede ser uno de esos conjuntos nutricionales o hábitos nutricionales que son especialmente buenos para un conjunto determinado de individuos que resulta que somos probablemente los que vivimos en la cuenca mediterránea. 00:46:20

Pero si nos vamos a Asia, pues la historia será diferente. 00:46:45

Pero estamos en el principio. 00:46:51

Cada puerta que se abre nos lleva a otra y esta a otra. 00:46:54

Cada vez aparecen más piezas para encajar. 00:46:58

Es una carrera de fondo hasta descubrir todas las variables de la incidencia de los alimentos en nuestro organismo. 00:47:01

Y resulta que nos hemos encontrado con unas moléculas nuevas que llamamos micro ARN, que como su nombre lo indica son ARN que son muy pequeñitos. 00:47:08

Los ARN, como sabemos, son los que llevan la información desde nuestros genes para convertir esa información en las proteínas que van a hacer que toda nuestra maquinaria funcione. 00:47:26

Es posible que alguno de estos micro ARN que estén, digamos, regulando nuestros genes, resulta que vengan de nuestros propios alimentos, lo cual abriría una nueva era de la investigación nutricional que es totalmente desconocida en nuestros momentos. 00:47:37

Tenemos ya evidencias de que hay una mutación genética que confiere a las personas más riesgo de tener un ictus, pero a su vez está regulado por un microRNA que a su vez lo podemos regular por los ácidos no saturados de la dieta, que serían tanto los monoinsaturados procedentes de aceite de oliva como los poliinsaturados. 00:47:55

Es totalmente apasionante, muy complejo, va a requerir muchos años de investigación, pero absolutamente apasionante y las aplicaciones a largo plazo yo veo que sí que van a ser tangibles. 00:48:19

Vamos componiendo el paisaje y seguiremos haciéndolo hasta que tengamos el cuadro completo, pero eso llevará generaciones de investigadores. 00:48:32