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Identificación y preelaboración de tipos de carne - Contenido educativo

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Subido el 18 de mayo de 2025 por Santiago Andre S.

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Situación de aprendizaje sobre el reto: ¿Cómo definimos la carne a nivel culinario? En dicho reto, los alumnos trabajarán con diferentes herramientas, recursos didácticos, con metodologías activas, con la finalidad de adquirir tanto los conocimientos teóricos como prácticos de la preelaboración de los distintos tipos de carne que se trabajan en cocina.

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aprendizaje con el reto cómo definimos la carne a nivel culinario. La contextualización en que va 00:00:00
dirigido para los alumnos de primero de cocina, de grado medio, de cocina y gastronomía y va 00:00:07
dirigido al módulo de prelaboración y conservación de los alimentos en que se sitúa en la familia 00:00:18
profesional hostelería y turismo. Descripción y finalidad de la aprendizaje, el conocimiento 00:00:22
de la prelaboración y conservación de la carne en el ámbito culinario, con el reto 00:00:29
cómo definimos la carne a nivel culinario, que tenemos la contribución a las competencias 00:00:34
profesionales y transversales, la temporalización, que son ocho sesiones, tanto teóricas como 00:00:41
prácticas, contenidos básicos a realizar en esta realización de prelaboración de 00:00:47
la materia prima, limpieza y preparación de cortes y racionado de la carne, a la 00:00:56
consecución del resultado de aprendizaje 4, prelaborar materias primas en cocina y 00:01:01
está asociado a criterios de evaluación que se encuentran en la exposición. 00:01:06
Criterios de accesibilidad, metodologías activas, desarrollo de la primera sesión en el que los alumnos se van a dividir en grupos, en cinco grupos, en tipos de carne. 00:01:16
productos a evaluar, la presentación y desarrollo de cada alumno del grupo 00:01:37
el trabajo del desarrollo individual en el taller, ficha de cotejo 00:01:45
registro de la información que van a trabajar en un mural digital 00:01:50
en la segunda sesión introducción y análisis del reto 00:01:55
en la que visualizarán los vídeos propios 00:02:01
para visualizar esos procesos de prelaboración. 00:02:07
En los recursos evaluables tendremos las rúbricas, los vídeos demostrativos 00:02:12
de cada uno de los tipos de carne, la sesión 3 ya en el taller con la despiece del ave, 00:02:18
despiece del cordero, despiece del porcino, actividades de gamificación en las que el alumno 00:02:30
va a trabajar todos esos procesos y técnicas de 00:02:34
prelaboración de la materia prima, evaluación integral y 00:02:40
reflexión final de la actividad y aquí expongo fichas de 00:02:44
rendimiento con el que va a trabajar, fichas de cotejo, 00:02:51
instrumentos de evaluación y aquí termina la situación de 00:02:55
aprendizaje. 00:02:59
Idioma/s:
es
Materias:
Alimentación
Etiquetas:
Cocina y alimentación
Niveles educativos:
▼ Mostrar / ocultar niveles
  • Formación Profesional
    • Ciclo formativo de grado básico
      • Primer Curso
      • Segundo Curso
    • Ciclo formativo de grado medio
      • Primer Curso
      • Segundo Curso
    • Ciclo formativo de grado superior
      • Primer Curso
      • Segundo Curso
Autor/es:
Santiago Sanz Vegas
Subido por:
Santiago Andre S.
Licencia:
Todos los derechos reservados
Visualizaciones:
1
Fecha:
18 de mayo de 2025 - 23:27
Visibilidad:
Clave
Enlace Relacionado:
Propios
Centro:
IES MARIA DE ZAYAS Y SOTOMAYOR
Descripción ampliada:
La siguiente situación de aprendizaje, parte de la necesidad de transmitir al alumnado el conocimiento de preelaboración y conservación de la carne en el ámbito culinario.

Comprender el procedimiento de preelaboración de la carne desde el origen, características que influyen en la calidad de la carne, partes que se consumen, categorías comerciales, aprovechamiento culinario.La siguiente situación de aprendizaje, parte de la necesidad de transmitir al alumnado el conocimiento de preelaboración y conservación de la carne en el ámbito culinario.

Comprender el procedimiento de preelaboración de la carne desde el origen, características que influyen en la calidad de la carne, partes que se consumen, categorías comerciales, aprovechamiento culinario.
Duración:
03′ 01″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1280x720 píxeles
Tamaño:
31.27 MBytes

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