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José nos enseña su receta de papas con choco

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Subido el 4 de marzo de 2024 por Tic cepa alcala

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En esta nueva sección aprenderemos las mejores recetas de mano de profesores del centro. En la primera edición, Manuel y José Manuel nos enseñan a cocinar papas con choco.

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hola a todos estamos aquí inaugurando nuestra sección que en principio va a ser mensual si 00:00:06
ya tiene éxito pues igual hacemos semanal de gastro cepa hemos tenido a los obreros todos 00:00:30
fin de semana trabajando nos han dejado un pedazo cocina guapa guapa está está 00:00:37
bien ahí y vamos a aprovechar esta sección para ir presentando platos 00:00:42
regionales para eso nos hemos ido a sevilla allí en sevilla hemos 00:00:47
contactado con josé manuel que lo tenemos aquí de director en el cepa 00:00:52
quien nos va a presentar un plato que aunque él es sevillano el plato es 00:00:56
gaditano que es patatas con calamar que le diríamos aquí pero tiene un nombre 00:01:01
mucho mucho con mucha más enjundia con productos de la tierra vamos a dar del 00:01:09
terreno efectivamente vamos a dar paso a josé manuel josé manuel muy buenos días 00:01:16
ahora vamos voy a comentar cómo hacer esta receta que es una receta que 00:01:24
se da a ver se puede hacer muy fácilmente es cómoda de hacer y os va a gustar vale es muy 00:01:31
sencilla y en poco tiempo lo haré en esta cocina yo creo que saldrá bastante bien esa receta aquí 00:01:39
lo tenemos todo como puede ver os voy a decir los pasos a seguir los ingredientes que necesitaré 00:01:45
papas con choco choco exactamente porque los que no somos de aquí si tenéis que ir aquí en 00:01:50
alcalá a pedirlo a la pescadería tenéis que pedirle una sepia seguramente a lo mejor no sepan que el 00:01:56
choco que ha hecho vale bueno para unos seis comensales aproximadamente necesitaréis 00:02:03
kilo y algo de kilo y cuarto aproximadamente de sepia de choco sea un buen bicho de ser 00:02:11
un buen bicho o dos bichos, aproximadamente un kilo de patatas, un pimiento rojo, una 00:02:20
cebolla, zanahoria y unos tres tomates aproximadamente, sal, le echaremos un poco de colorante, pimentón 00:02:28
también, estamos aquí para apuntar, muy bien, y habrá que echarle un poco de vino 00:02:37
Para que coja algo de gusto. 00:02:46
¿Vino de jerez o cualquier vino? 00:02:48
Pues un vino blanco. 00:02:50
Un vino blanco cualquiera. 00:02:50
Mientras mejor sea el vino, pues mejor. 00:02:53
Después que añadirle agua, si le echamos un fume de pescado, pues saldrá más rico. 00:02:55
Pero si no tenéis, pues agua. 00:02:59
Muy bien. 00:03:01
Comenzamos. 00:03:03
Se puede hacer en una cazuela o en una olla exprés que se hace más rápido. 00:03:04
¿Tú vas a hacerlo en olla exprés? 00:03:09
En olla exprés, porque como estamos de tiempo... 00:03:11
Siempre apurados. 00:03:13
El programa tiene los tiempos que tiene 00:03:14
Comenzamos con la olla express 00:03:17
Lo primero vamos a trocear 00:03:18
El bicho 00:03:20
Lo troceamos en daditos 00:03:22
De unos 2 centímetros aproximadamente 00:03:26
Lo salpimentamos 00:03:29
El choco hay que limpiarlo antes 00:03:31
Normalmente se compra y viene limpio 00:03:33
Pero si no viene limpio hay que quitarle la piel 00:03:36
Y quitarle la tinta 00:03:39
Pero normalmente viene limpio 00:03:40
Se trocea en daditos y lo sofreímos al pimentado. Una vez que esté sofrito lo sacamos y ya después 00:03:43
procedemos a hacer el sofrito. Para eso picamos la cebolla pequeñito, la zanahoria pequeñita, 00:03:52
el pimiento rojo pequeñito. ¿Los pimientos, el verde y el rojo? Yo le he hecho normalmente, 00:03:58
se le puede echar verde y rojo, yo casi siempre lo hago con unos gordos de estos de asar, 00:04:04
se sofríe todo y una vez que ya esté sofrito le añado el tomate 00:04:08
que tarda menos en sofreír, o rallado o triturado, en cualquier caso sin piel 00:04:16
un ajito que se me ha olvidado al principio 00:04:23
una vez que ya esté bocheito le añado un chorreón de vino 00:04:29
siempre vino fresquito 00:04:36
uno para el guiso y otro para el cocinero 00:04:38
para irle dando 00:04:41
entonces 00:04:42
una vez que ya se ha consumido un poco el vino 00:04:43
lo trituro 00:04:46
con la turmín se tritura 00:04:48
una vez que ya esté triturado 00:04:49
vuelvo a añadir la sepia 00:04:51
y añado 00:04:54
las patatas, las he pelado previamente 00:04:56
y las he cortado en gajos 00:04:58
en crack 00:05:00
para que suelte el almidón 00:05:01
lo añado 00:05:03
y entonces lo que tenemos que hacer lo removemos le añadimos agua o fumé hasta el nivel vale no 00:05:04
mucha agua porque vas a la patata va a soltar agua hasta el nivel que cubra lo que cubra la 00:05:13
patata así va a quedar un caldo pesito no tan líquido si lo cubrimos ya lo que hacemos es 00:05:19
como no le hemos añadido sal solo a la choco pues añadimos sal al gusto más o menos por 00:05:26
probar un poco no hay con el milito que tenemos ya reservado efectivamente ahí estamos un poquito 00:05:33
de pan también para mojar un poquito de pan por supuesto y le echamos un pelín de colorante para 00:05:39
que se quede amarillento y lo cerramos una vez que empieza a hervir lo cerramos son 10 minutos 00:05:45
Si no lo hace en la olla pre 00:05:52
Hasta que las patatas estén en tienda 00:05:55
Que son en torno a unos 20 minutos 00:05:57
Lo abrimos y ya está listo para comer 00:05:58
Ah, muy bien, muy bien 00:06:01
Y luego cuando lo sirves 00:06:02
¿Espolvoreas con perejil o algo así? 00:06:04
No, yo lo sirvo 00:06:07
Y hasta a mí me gustan las patatas 00:06:09
Estrujarlas y me las como 00:06:11
Aplastar, aplastar 00:06:12
Es un plato 00:06:15
Muy bueno 00:06:17
Que viene muy bien tanto para el verano 00:06:18
para el invierno, entre tiempo 00:06:21
me han dicho que en Coronil es el plato más 00:06:23
es el plato típico 00:06:25
el plato típico, está todo el mundo deseando 00:06:27
ir a casa de José 00:06:29
cuando pasan por la calle y huele 00:06:30
pues tengo que cerrar la puerta 00:06:32
me pasa aquí también 00:06:34
en el piso 00:06:36
habrá que ir por la calle 00:06:37
y cuando olamos a 00:06:39
papa con choco 00:06:44
ya sabemos donde está 00:06:45
tener preparada también una buena barra de pan 00:06:46
porque habrá que rebañar plato 00:06:49
Porque está muy... 00:06:50
Pues nada, espero que os haya gustado 00:06:52
Que lo hagáis en casa 00:06:54
Yo ya he cogido todos los ingredientes 00:06:56
Si tenéis alguna duda 00:06:58
En la página web de Manuel 00:06:59
Estará colgada la receta 00:07:01
O en la del centro 00:07:03
O en la del centro 00:07:05
Y nada, si os sale muy bien 00:07:07
Nos podéis invitar a Manuel y a mí 00:07:09
Para que demos el visto bueno 00:07:11
Cualquier tipo de dudas, sugerencias que queráis 00:07:13
Sobre el plato o sobre el programa 00:07:16
Que es importante esto 00:07:17
Pues nada, nos escribís directamente ahí 00:07:19
Que nosotros ya tenemos ahí 00:07:21
Para poder escuchar o leer vuestros mensajes 00:07:23
Pues gracias 00:07:26
Por tenernos aquí 00:07:27
Un placer, José, ha sido una maravilla 00:07:29
Me ha encantado el plato y lo probaremos 00:07:31
Muy bien 00:07:33
Etiquetas:
Radio, Podcast
Subido por:
Tic cepa alcala
Licencia:
Reconocimiento - Compartir igual
Visualizaciones:
17
Fecha:
4 de marzo de 2024 - 13:06
Visibilidad:
Público
Centro:
CEPAPUB DON JUAN I
Duración:
07′ 37″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1920x1080 píxeles
Tamaño:
220.73 MBytes

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