Saltar navegación

Activa JavaScript para disfrutar de los vídeos de la Mediateca.

Una epidemia invisible. Estudio de la celiaquía - Contenido educativo

Ajuste de pantalla

El ajuste de pantalla se aprecia al ver el vídeo en pantalla completa. Elige la presentación que más te guste:

Subido el 15 de enero de 2025 por Ies villadevaldemoro valdemoro

32 visualizaciones

Proyecto de investigación de Rocío Pérez Peréz, alumna de 2º de Bachillerato de Excelencia del IES Villa de Valdemoro en el curso 2024-25

Más información Transcripción

Descargar la transcripción

Seguro que todos conocemos a un celiaquista, bien sea un familiar, un amigo, un compañero. 00:00:00
De su enfermedad sabemos que no pueden tomar gluten, pero ¿en realidad sabemos lo que le ocurre? 00:00:06
Buenas tardes, mi nombre es Rocío Pérez y hoy os vengo a hablar sobre una epidemia invisible, la celiaquía, 00:00:10
conocida por muchos e entendida por muchos. 00:00:16
La celiaquía no es ni una intolerancia ni una alergia, sino que es una enfermedad autoinmune. 00:00:19
Esto quiere decir que cuando un paciente toma gluten, éste se va a unir a unas células del memoria, 00:00:24
que lo van a detectar como tóxico y va a generar una serie de anticuerpos con el objetivo de destruirlo. 00:00:29
Esto va a producir una inflamación y disminución de las vellosidades intestinales, 00:00:34
que provocará una malformación de los nutrientes. 00:00:38
La celiaquía tiene infinidad de síntomas, tantos que la gran mayoría ni se conocen. 00:00:42
Es por ello que se suele comparar con un ICD, siendo la cúspide los síntomas que se ven los más comunes, 00:00:47
como son la diarrea, los vómitos, el dolor abdominal. 00:00:52
Por otra lado, nos encontramos con la alergia, que es totalmente diferente a la celiaquía. 00:00:56
Pues en este caso, el sistema inmunitario se vuelve sensible al gluten, 00:01:00
generando al entrar en contacto o ingerir una serie de anticuerpos, llamados IGE. 00:01:04
Estos anticuerpos generarán las reacciones alérgicas en cuestión de minutos. 00:01:09
Y algunos de los más importantes son los vómitos, la urticaria o la anafilaxia. 00:01:13
Aunque en este caso no se produzcan daño al intestino, 00:01:19
sí que es verdad que estos síntomas son mucho más peligrosos. 00:01:23
Si no se trata de tiempo, puede llegar a agotar el cuerpo. 00:01:26
La celiaquía es una de las enfermedades más frecuentes del mundo. 00:01:29
Sin embargo, se estima que entre un 80 y un 85% de los celiacos aún no han sido diagnosticados. 00:01:32
Y esto se debe tanto al interceliaco que os he mencionado anteriormente, 00:01:38
como a lo poco que se sabe de esta enfermedad. 00:01:41
Sin embargo, para su diagnóstico se necesitan de tres pruebas. 00:01:43
Unos marcadores serológicos, una análisis de sangre para saber si presentan los anticuerpos de la celiaquía, 00:01:46
unas pruebas genéticas para saber si éste presenta una predisposición genética similar a la de la celiaquía 00:01:51
y por último, pero más importante, una biopsia intestinal, 00:01:57
donde se extrae una pequeña muestra de intestino para evaluar su enfermedad. 00:02:01
Una vez diagnosticado, el único tratamiento a seguir es la dieta libre de proteínas. 00:02:05
Aún así, en estos últimos años se están creando nuevas alternativas, 00:02:10
como son pastillas con enzimas de tributo o un trigo trache. 00:02:13
Sin embargo, debido a la compleja estructura del gluten y la gran cantidad de proteínas que lo forman, 00:02:18
estas no han sido del todo eficaces. 00:02:22
Para poder llevar a cabo la dieta libre del gluten es necesario saber leer la etiqueta. 00:02:25
Y por ello las industrias nos deben explicar en sus etiquetas si contienen o no gluten. 00:02:29
Y para ello estas cuentan con una serie de métodos que nos permiten cuantificar el gluten. 00:02:34
Entre los más destacados podemos encontrar el método ELISA, Western Blot, la PCR, la espectrometría de masas 00:02:40
O las tiras inmunocromatográficas. 00:02:45
Para la parte experimental de este trabajo de investigación se decidió realizar una de estas, las tiras inmunocromatográficas. 00:02:48
Aparte de realizar una lectura de etiquetas, pero no de los alimentos, sino de productos no alimentarios como pueden ser plastilinas o pastas híbridas. 00:02:54
Pues aunque parezca una tontería, estos productos pueden llegar a contener gluten. 00:03:02
Y aunque no sean de primeras comestibles, sí que es verdad que podemos llegar a tragar pequeñas cantidades de gluten. 00:03:06
ya sea al movernos las uñas con un pintado en los que contenga gluten o al tragar algo de la pasta de antes. 00:03:11
Sin embargo, el problema más grave llega con los niños más pequeños que al estar jugando con las tirinas o ceras que contienen gluten, 00:03:17
esto se le puede quedar rastros en las manos que luego se llevan a la boca. 00:03:24
El experimento consistía en utilizar una de estas tiras, donde tras extraer una pequeña muestra del producto a través de una disolución de estación, 00:03:27
este se coloca en la tira. Como esta tira 00:03:36
contiene una serie de anticuerpos que detectan 00:03:38
el gluten, esta tira 00:03:40
si la muestra, perdón, contiene 00:03:42
el gluten, esta tira cambiaría. 00:03:44
Sin embargo, debido al coste de estas 00:03:46
y a la dificultad en encontrarlas, no se puede 00:03:48
llegar a realizar este experimento, centrándonos 00:03:50
más en la lectura. 00:03:52
Durante los meses de junio, julio y agosto 00:03:54
se recogieron un total de 90 etiquetas 00:03:56
que se clasificaron en tres grupos. 00:03:58
Material escolar, cosméticos y productos de higiene. 00:04:00
A la hora de analizarlas, se recogieron 00:04:03
todas en una hoja de cálculo, cada producto con sus cinco marcas más famosas. Una vez 00:04:05
distribuidas cada uno, se crearon una serie de características que nos permitieron clasificar 00:04:09
la serie. Excelente, correcto, incorrecto y no. En el siguiente gráfico, donde podemos 00:04:13
ver el recuento total de las etiquetas, el color que predomina es el morado, que corresponde 00:04:18
con el incorrecto. Esto nos indica que realmente nos cuesta mucho identificar si contienen 00:04:23
o no gluten estos productos, ya sea porque están en otro idioma o la letra es muy pequeña. 00:04:27
Como podemos ver, el color verde y el amarillo que corresponden con el excelente y el correcto tan solo corresponden con un 18% y esto nos indica que realmente muy pocos productos están bien etiquetados. 00:04:32
A la hora de realizar la gráfica de cada una de las categorías que os he mencionado anteriormente, se ha realizado una media, asignándole un número a cada una de las características mencionadas anteriormente, siendo el 3 el excelente, el 2 el correcto, el 1 el incorrecto y el 3 el nulo. 00:04:46
Es por ello que para que un producto tenga la etiqueta aprobada, su media debe ser superior a 1. 00:05:01
En el siguiente gráfico podemos ver el material escolar. 00:05:08
Como vemos, los resultados están bastante dispersos. 00:05:11
La plastilina es la que tiene la máxima nota y el resto no supera ni la mitad. 00:05:16
Como podemos ver, el pegamento es el caso más curioso, pues ninguno de los cinco marcas que hemos estudiado nos indica los ingredientes que contiene. 00:05:20
En el caso de los productos de higiene y los cosméticos, sí que podemos ver que los resultados están bastante parejos. 00:05:29
Ninguno supera la mitad, a excepción de un juego de bucal. 00:05:35
Y esto es, como bien he dicho antes, porque está en otro idioma o la letra es muy pequeña. 00:05:38
Sin embargo, en el caso de los cosméticos, el gran problema es que la gran mayoría de los ingredientes están escritos en las cajas, 00:05:44
que tenemos que comprar antes que beber. 00:05:50
Por ello, podemos comprar un pita a ver si creemos que no crean tenga gluten, 00:05:52
pero luego al leer el etiquetado comprobamos que sí que lo tienen. 00:05:56
Por otro lado, se realizó una encuesta con el objetivo de saber cómo de conciencia está la sociedad 00:06:00
acerca de esta enfermedad. A la encuesta contestaron un total de 300 personas, 00:06:04
de las cuales 16 eran celíacas, y la gran mayoría de ellos conocían a una persona que padeciera esta enfermedad. 00:06:09
A la hora de realizar el recuento de las respuestas, se realizaron dos gráficas, 00:06:15
una de los celíacos y otra de los no celíacos, con el objetivo de compararlas. 00:06:20
Una de las preguntas más significativas fue, ¿cómo definirías la enfermedad celíaca? 00:06:24
Como es de esperar, los celíacos eligieron la opción correcta, enfermedad autoinmune, 00:06:28
aunque todavía hay algunos que lo confunden con intolerancia o alergia. 00:06:32
Sin embargo, en el caso de los no celíacos podemos ver que la opción más elegida es la intolerancia, 00:06:36
seguida la alergia, y por último, la opción menos elegida ha sido la correcta, enfermedad autoinmune. 00:06:41
Esto nos demuestra que este término no es muy conocido en la sociedad. 00:06:47
eligiendo términos como intolerancia o alergia, que es lo que los conocemos mejor. 00:06:50
En otra de las preguntas, los encuestados debían elegir entre una lista de productos 00:06:55
cuáles creían que contenían. 00:06:59
De esta lista podían elegir más de uno o ninguno 00:07:03
y los productos que no se encontraban eran la pasta de dientes, la plastilina, el pinta de labios o el shampoo. 00:07:07
Como podemos ver, tanto los celíacos como los no celíacos han elegido la opción que ninguno lleva gluten, 00:07:14
pensando que estos productos nunca pueden llegar a contener gluten. 00:07:19
Aunque sí que es verdad que hay algunos que eligen champú o pasta de dientes 00:07:23
como opciones que sí que podrían llegar a contener. 00:07:27
En conclusión, la celiaquía es una de las enfermedades más frecuentes del mundo 00:07:31
pero la que realmente conocemos muy poco. 00:07:35
A pesar de que no se pudo realizar el primer experimento de las tiras inmunocromatográficas 00:07:37
a partir de la lectura de etiquetas pudimos ver que estos productos realmente están muy mal etiquetados 00:07:42
Y aunque no sean productos que de primeras las vayamos a comer, sí que es verdad que podemos tragar pequeñas cantidades de ello. 00:07:49
Y si estas cantidades las tragan los celíacos, les puede generar un daño en el intestino. 00:07:56
Sin embargo, el problema grave, como bien he dicho antes, es con los niños más pequeños. 00:08:00
Que si son celíacos y se llevan a la boca cualquier cosa, si esta cosa lleva a la uter, realmente les puede generar un daño en el intestino. 00:08:04
Como hemos visto a partir de la encuesta, la sociedad no conoce del todo el término de la celiaquía. 00:08:11
confundiendo términos como intolerancia, alergia o enfermedad del tumulo. 00:08:19
Pero lo más concluyente de esta encuesta ha sido que tanto los celiacos como su músculo más cercano 00:08:23
saben que los productos no alimentarios pueden llegar a contener gluten 00:08:28
y por tanto si son ingeridos les puede generar un daño del intestino. 00:08:32
Como hemos visto, la celiaquía no solo se trata de evitar lo que se come, 00:08:37
sino también de evitar todo lo que les ocurría. 00:08:40
Poder conocer y entender esta enfermedad es fundamental para ayudar a ese familiar, 00:08:43
amigo o compañero. Muchas gracias por su atención y quedamos a su disposición para cualquier tipo de duda. 00:08:47
Idioma/s:
es
Materias:
Biología
Niveles educativos:
▼ Mostrar / ocultar niveles
  • Bachillerato
    • Primer Curso
    • Segundo Curso
Autor/es:
Rocío Pérez Pérez
Subido por:
Ies villadevaldemoro valdemoro
Licencia:
Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada
Visualizaciones:
32
Fecha:
15 de enero de 2025 - 20:08
Visibilidad:
Público
Enlace Relacionado:
https://www.educa2.madrid.org/web/centro.ies.villadevaldemoro.valdemoro
Centro:
IES VILLA DE VALDEMORO
Duración:
08′ 55″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1280x720 píxeles
Tamaño:
771.79 MBytes

Del mismo autor…

Ver más del mismo centro

EducaMadrid, Plataforma Educativa de la Comunidad de Madrid

Plataforma Educativa EducaMadrid