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Desafío en la cocina - Contenido educativo

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Subido el 24 de mayo de 2025 por Tic ies capacitacionagraria villaviciosa

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Hola, soy Miguel Turita, profesor de la Escuela de Hostelería, Simónio Ortega. 00:00:00
Hoy venimos a presentaros el primer centamen de Desafío en la Cocina. 00:00:04
Antes que nada, os quiero dar la bienvenida a nuestra escuela. 00:00:09
A continuación, os voy a presentar a los miembros del jurado. 00:00:12
Fran, bienvenido, cuéntanos. 00:00:16
Bueno, mi nombre es Fran, sí, estoy encantado de poder participar en este concurso 00:00:18
como parte de este jurado de expertos para evaluar los platos que van a preparar 00:00:23
estos concursantes y ver cómo tratan nuestro producto de temporada y producto fresco ecológico. 00:00:29
Carmen, bienvenida a la Simón y Ortega. Cuéntanos. 00:00:35
Pues nada, yo no soy experta en productos, no soy experta en gastronomía. 00:00:39
Yo soy profesora de Empresa Iniciativa Emprendedora y bueno, pues aparte de que me gusta mucho la gastronomía, 00:00:44
también voy a intentar valorar en estos alumnos pues un poco sus habilidades emprendedoras. 00:00:52
cómo son capaces de vendernos sus platos, sus creaciones. 00:00:58
Bueno compañeros, ¿qué os parece si hoy os presento a los cuatro integrantes de Desafío en la Cocina? 00:01:03
Bueno chicos, antes de enfrentaros entre vosotros, os vamos a contar en qué consiste la prueba de Desafío en la Cocina. 00:01:18
Esta prueba será de un tiempo de una hora con productos que hemos extraído del Centro de Capacitación Agraria. 00:01:25
Productos maravillosos, productos de temporada, productos que tienen ahora mismo sus cualidades organoléctricas perfectas. 00:01:35
Además, sabéis que tenéis que preparar un plato cada uno de vosotros. 00:01:44
De esas cuatro platos van a salir los dos finalistas que más adelante haremos la gran final de Desafío en la Cocina 00:01:50
Y ahí habrá un premio maravilloso que pronto desvelaremos 00:02:02
Hace unos días estuvimos todos los miembros de la clase en el centro de capacitación agraria 00:02:06
Nos quedamos asombrados de que bien lo tenéis, que maravillosos son estos productos de temporada 00:02:13
Aspirantes, bienvenidos al Centro de Capacitación Agraria en Villaviciosa de Odón 00:02:19
Un centro maravilloso en el cual se hace un trabajo de investigación y de cultivo de las mejores verduras de temporada 00:02:52
Unas verduras las cuales tendréis que seleccionar para vuestra prueba de semifinales 00:03:00
Aspirantes, bienvenidos a la Escuela de Capacitación Agraria de Villaviciosa 00:03:07
Estamos en uno de sus túneles de cultivo, este invernadero gigantesco 00:03:14
Donde hacemos las mejores producciones de verduras de hoja 00:03:19
Entre ellas, nuestra espectacular espinaca que tenéis aquí 00:03:22
Un cultivo en tres líneas, donde vais a poder recolectar hoja a hoja 00:03:26
Y llevarlo a vuestros platos que tenéis preparados en vuestra mente 00:03:31
Y que vais a llevarlos a las semifinales 00:03:35
Solo la tenemos por aquí, una de nuestras cultivadoras y agricultoras de la escuela 00:03:37
Hola, buenas y aquí os presento el cultivo del calzot, que es una cebolla blanca que le hacemos un proceso de blanqueado con el aborcado, que es básicamente ir añadiendo arena a la montaña, entonces la cebolla en vez de sacar todo el tallo verde lo va sacando blanco y se queda más tierno. 00:03:42
Mira, aquí tenemos uno preparado para sacar 00:04:05
Y así te lo puedes llevar ya a la cocina 00:04:08
Muy bien, muy grande, está muy grande 00:04:11
Y también tenemos aquí nabo negro 00:04:14
Para... si te lo puedes llevar también 00:04:17
Pues me gustaría 00:04:18
Pues vamos a sacarlo 00:04:19
Mira, el de aquí 00:04:21
Le retiramos las hojas 00:04:24
Y aquí le damos un pequeño manejo 00:04:28
Y aquí lo tienes 00:04:33
Bien, con tu bolacita tienes también 00:04:34
Espero que os sean útiles. 00:04:36
Seguro que sí. 00:04:38
Aspirantes, nos vemos en las semifinales. 00:04:45
Muchas gracias. 00:04:49
Y aspirantes, a cocina. 00:04:50
Aspirantes, tenéis una hora a partir de ya. 00:04:57
Aspirantes, quedan 30 minutos. 00:06:00
¡Vamos arriba! 00:06:04
Una vez finalizado el cocinado, pasaremos a degustar y valorar los platos de cada uno de los aspirantes. 00:06:29
Arrancamos este momento crucial con la propuesta de Noemi. 00:06:38
Bueno Noemi, ¿qué nos has preparado? 00:06:45
Un ramen con pasta de espinacas, un huevo marinado y unos toppings que básicamente son un poquito de nao porque no me puede cortar el calzón. 00:06:48
Bueno, también veo que lleva un poquito de cales, unas setas, unas cacahuetes, unos cilantro... 00:07:00
Sí. 00:07:08
Vamos a poderlo. 00:07:09
Está rico, la pasta está bien cocida, está sabrosa, el caldo está un poco más de sabor, 00:07:13
pero bueno, es un plato del tiempo que estamos, ¿verdad? 00:07:22
Está todo potente, calentito, rico, nos lo podemos pedir. Muchas gracias. 00:07:28
Muy buen trabajo. 00:07:35
Pues Marcos, ¿ha sido dura esta hora de trabajo? 00:07:41
Ha sido dura. 00:07:44
¿De concurso? 00:07:45
Ha habido que hacer muchas cosas. 00:07:46
¿De desayuno en la cocina? 00:07:46
Ha habido que hacer muchas cosas, el emplatado es lo que más difícil se me ha dado porque teníamos poco tiempo, pero bueno, yo creo que más o menos... 00:07:48
¿Ha sido bonita la experiencia de participar en desayuno? 00:07:55
Sí, sí, sí. 00:07:58
¿Sí? 00:07:58
Sí. 00:07:59
¿Qué nos presentas? 00:07:59
Bueno, pues la idea es una base de couscous con aceite de trufa, luego lleva una vieira 00:08:00
glaseada con mantequilla y romero, luego vemos un aire de cilantro y limón con unas espinacas 00:08:07
fritas y lo que vemos blanco es la crema de nabo, de nabo negro. 00:08:13
La cintura bien hecha, chupetita, está junto de sal, con un plato rico. 00:08:19
A ver si te subimos ese punto 00:08:32
Tocará, tocará subirme 00:08:36
Suerte a ver si llegamos a la final 00:08:38
Buen trabajo 00:08:40
Cuéntanos que nos has preparado 00:08:42
Qué ingredientes principales 00:08:49
Tienes 00:08:52
Un poquito como lo has helado 00:08:53
Pues son unos rollos 00:08:55
Rellenos de carne picada 00:08:57
Con un sofrito de cebolla y zanahoria 00:09:00
Con unas láminas de jengibre 00:09:02
Unas tiras de zanahoria 00:09:04
y unos grelos y unos pachoy hervidos al vapor, acompañado de unos calçots y unos flores de coliflor con una salsita agridulce y unos trozos de chirivía en cortina. 00:09:05
¡Está por ello! 00:09:26
¡Muy bien! 00:09:27
¡No sé ya! 00:09:28
¡Tiene una pinta fantástica! 00:09:29
¡Muy bonita! 00:09:30
Y aparte también un poquito de punch de intensidad, pero los sabores son reconocibles. 00:09:31
El sabor es maravilloso, ¿verdad? 00:09:40
¡Siempre! 00:09:47
Voy a darle. 00:09:48
Cuéntanos, ¿qué nos has preparado? 00:09:55
Pues bueno, este plato es un risotto de espinaca y lubina con calzotas asados. 00:09:57
Y nada, espero que os guste. 00:10:05
Pues nada, vamos a probarlo chicos, ¿no? 00:10:07
Vamos a ver primero el punto de la roda. 00:10:10
Muy rico. 00:10:16
Está bien muy dulcecito, ¿no? Está bien, está bien asado, está bien limpio. 00:10:17
Pues nada Irene, muchas gracias por tu trabajo. 00:10:21
Enhorabuena. 00:10:24
Gracias por participar y gracias por haber compartido este ratito con nosotros. 00:10:25
Muchas gracias a vosotros. 00:10:30
Bueno, aspirantes, hemos visto el trabajo tan bestial que habéis hecho en esta mañana, 00:10:32
esta hora de trabajo duro, de que hayan vivido en primera persona la presión, el estrés, 00:10:38
el trabajo tan duro que se realiza en una cocina y que entiendo tanto os apasiona como en el caso así es. 00:10:46
Habéis trabajado bien, habéis trabajado limpios, ordenados y teníais en vuestra cabeza cada uno de los elementos muy definidos que queríais transmitir en vuestro oscilatorio. 00:10:52
Habiendo previamente pensado un poquito en el concepto y las ideas que tenéis, claro, ahí os quiero dar las gracias en primera persona porque ha sido una mañana intensa. 00:11:01
Y trabajar junto con el equipo de Fanny y Ruba, con el equipo de capacitación agraria, ha sido una experiencia maravillosa. 00:11:11
Aspirantes, momento difícil para nosotros de haber elegido a los semifinalistas, ¿vale? 00:11:21
Una vez más, os doy las gracias por vuestra participación en las cocinas de Desafío 00:11:36
en la Cocina. 00:11:43
Y el primer semifinalista del primer certamen de desafío en la cocina es Marcos. 00:11:44
Y el segundo semifinalista que llegará a la final en las cocinas de desafío en la cocina es... 00:11:55
Ya tenemos a los dos concursantes que darán todo por conquistar la gran final de Desafío en la Cocina 00:12:23
que tendrá lugar en las instalaciones del Instituto Benjamín Rúa 00:12:44
Hoy estamos en la gran final, hoy una vez más estoy bien acompañado de Carmen, bienvenida 00:12:50
Muchas gracias 00:13:00
Y Fran, de Centro Capacitación Agraria, bienvenido 00:13:01
Buenos días, Miguel 00:13:04
¿Preparado para ver esta maravillosa final? 00:13:05
Preparado 00:13:08
Bueno, vamos a presentar a los dos grandes finalistas de hoy. 00:13:08
Hoy tenemos a Marcos, alumno del técnico superior de dirección de cocina. 00:13:13
Marcos, ¿preparado? 00:13:20
Preparado, preparado. Muy ágil. 00:13:21
Y a continuación vamos a presentar a Irene, 00:13:24
excompañera de Marcos en clase del dirección de cocina. 00:13:27
¿Cómo estás, Irene? 00:13:30
Bien, bien. Tranquila y con ganas. 00:13:31
¿Con nervios? 00:13:33
Con peligro. 00:13:34
¿Estáis listos, verdad? 00:13:35
os cuento una hora y cuarto de cocinado una vez acabado esa hora y cuarto tendréis un minuto más 00:13:36
para emplazar vuestras elaboraciones podréis entrar y salir de la cocina siempre y cuando 00:13:47
queráis tenéis un bodegón que hemos traído de simone ortega y todas las hortalizas que vais 00:13:55
a utilizar la hemos traído del maravilloso centro que tuvimos la suerte de conocer, del 00:14:03
Centro de Capacitación Agraria y que Fran nos explicó de forma magistral junto con 00:14:09
el resto de sus alumnos y alumnas. Así que podéis entrar y salir cuantas veces queráis. 00:14:13
Tenéis todos los utensilios necesarios para vuestro cocinado a vuestras espaldas. Y nada, 00:14:19
pues desearos suerte. No sé, Carmen, Fran, si tenéis que decir algo. 00:14:25
Pues nada, eso es, mucha suerte y nada, que nos hagáis disfrutar, igual que hicisteis 00:14:28
en las semifinales, que fue un lujo, vuestros platos. 00:14:32
Muchas gracias. 00:14:36
A sorprendernos y a poner todo vuestro esfuerzo ahí, 00:14:36
que seguro que nos vais a dejar. 00:14:40
Eso es lo que quiero. 00:14:42
Pues el tiempo de la primera final de desafío en la cocina empieza ya. 00:14:44
Hola, buenas. 00:14:58
Hola, Carla, bienvenida. 00:15:33
¿Cómo estás? 00:15:35
Bien. 00:15:35
Entiendo que pensaste un poco de cómo se va desarrollando nuestra final. 00:15:36
Sí, a ver cómo cocinan sus platos. 00:15:41
Y vienes a contarnos un poquito sobre cada uno de sus componentes de su plato y a nivel nutricional en qué consiste. 00:15:44
Carla, cuéntanos. 00:15:54
Pues el plato de Marcos, como podemos ver, es un solomillo en costra de picacho con cal estrito, cremoso de espinacas y nabo negro. 00:15:54
Tiene un total de 1.211 calorías 00:16:02
Lo cual es un poquito elevado 00:16:05
Para una sola comida, la verdad 00:16:07
La fibra está bastante bien 00:16:09
Las proteínas también son muy buenas 00:16:11
Para una sola comida 00:16:13
El problema que tenemos es que 00:16:14
Los hidratos de carbono son bastante altos 00:16:16
Y los azúcares también 00:16:19
Las grasas saturadas también son algo elevadas 00:16:20
Entonces hay que controlar ahí un poquillo 00:16:23
Porque hay cosas que están muy bien 00:16:25
Pero también hay cosas que fallamos un poco 00:16:26
Oye, pues qué interesante lo que nos cuentas 00:16:29
Sí, sí, sí 00:16:31
Y nos cuentas ahora un poquito lo que nos va a preparar la alumna Irene. 00:16:32
Irene va a hacer un carpaccio de gamión con raviolis de Esquinaca. 00:16:39
Podemos ver que tiene muchas menos kilocalorías el plato de Marcos, aunque son aún así de elevados. 00:16:43
Como digo, igual que el anterior, las proteínas súper bien, la fibra también súper bien. 00:16:50
Lo que pasa es que nos volvemos a pasar en los azúcares, en las grasas. 00:16:55
tenemos ahí los hidratos de carbono sobre todo tenemos un valor muy alto pero bueno yo no lo 00:16:58
veo mal por ejemplo como plato para los niños que puedan comer verdura y pescado exacto es un plato 00:17:05
que está bien sin embargo pues por ejemplo en las grasas pues a lo mejor hacer una vinagreta con un 00:17:15
poquito menos de aceite utilizar un aceite muy bueno pues utilizar esas pequeñas cosas que no 00:17:20
No tienen que cambiar el plato por completo, pero que sí te lo hacen un pelín más saludable. 00:17:26
Bueno, pues maravilloso, Carla. 00:17:31
Te agradecemos enormemente que nos hayas venido a contar un poquito sobre los platos, 00:17:34
que nos hayas dado una visión un poco diferente. 00:17:38
¡30 minutos! 00:18:47
Carmen, Fran, me dicen que tienen el momento exacto de que a nuestro amigo y alumno, 00:19:07
Marco, se le cae la salsa. 00:19:15
No me digas. 00:19:17
Madre mía. 00:19:19
Todo el pelo a Ximénez por ahí. 00:19:20
A ver, a ver. 00:19:24
Oh, wow, wow, wow. 00:19:28
Lo de la mano te ha quedado. 00:19:32
Tres, dos, uno. 00:19:36
Manos arriba. Bueno, diez. 00:20:24
Un aplauso para estos chicos. 00:20:28
Marcos, vamos a entrar al grano. Cuéntanos realmente el concepto del plato, lo que nos has querido plasmar en el plato y las dificultades que hayas tenido a lo largo de esta hora y cuarto tan complicada. 00:20:36
Bueno, al principio he empezado muy bien, pero luego ya se me ha ido cortando el tiempo 00:20:55
y nada, me ha faltado poner algunas cosillas, me ha faltado el cale, que bueno, lo habréis 00:21:00
visto porque ha saltado todo el aceite, me ha faltado ponerlo ahí. 00:21:05
Has llegado a freírlo, ¿no? 00:21:07
He llegado a freírlo, no a ponerlo. 00:21:09
Y luego me ha faltado un poquito de salsa, que está muy rica, pero bueno, hay un poquito 00:21:11
por ahí. 00:21:14
Y nada, unos brotes para que quede bonito, pero yo creo que está bien el plato. 00:21:15
Vamos a por ello. 00:21:19
Vamos a por ello. 00:21:20
¿Vale? 00:21:21
Vamos a... 00:21:21
Vamos a atrevisar un poquito. 00:21:22
¡Punto! ¡Wow! ¡Punto perfecto, Marcos! La verdad está súper bien. Voy a trincharle un poquito. ¡Muy rico! 00:21:28
Marcos, enhorabuena. ¡Enhorabuena! ¡Felicidades! ¡Gracias! 00:21:39
Estoy deseoso, ¿verdad? De probar ese maravilloso carpaccio. Bueno, adiós. 00:21:47
al turrón. Cuéntanos. Pues nada, es un carpaccio de gamba con un ravioli de espinaca con queso 00:22:02
de cabra y parmesano y unos puntos de cilantro. Así que nada, espero que os guste. Y una 00:22:09
vinagreta con piñones caramelizados. Así que nada, espero que os guste. Tiene una pinta... 00:22:17
Otra vez, pues un plato un poco de la línea de Marcos, un plato muy elegante, muy actual, muy fresco, con esos piñones y esa caramelización también le da ese punch que necesita el plato, la lámina, y el toque de cilantro que te da un aire fresquito, ¿vale? 00:22:35
y la vinagreta también es un umami que a nosotros nos gusta y es tan, tan actual. 00:23:02
Enhorabuena Irene, la verdad. 00:23:12
Felicidades porque está... 00:23:14
Y al igual que Marcos podría estar en cualquiera de los mejores restaurantes. 00:23:15
Hoy habéis trabajado como un tráfico profesional, de verdad. 00:23:47
No era nada fácil, tenéis prácticamente una cocina portátil 00:23:52
que cada uno de vosotros ayer 00:23:57
estuvisteis trabajando, montando 00:23:59
haciendo los cheldis operacionales 00:24:01
los cheldis de traer todo 00:24:03
y al final esto os va a ayudar 00:24:05
a ser mejores profesionales 00:24:07
os va a ayudar a madurar 00:24:10
y os va a ayudar a 00:24:11
ir cargando 00:24:13
cosas maravillosas en esa mochila 00:24:15
que es toda vuestra trayectoria profesional 00:24:17
¿vale? partiendo de eso 00:24:20
creo que los dos 00:24:21
a vivir 00:24:23
bueno y ahora 00:24:24
Así que sí, estamos preparados para anunciar al ganador o ganadora de la primera edición de Desafío en la Cocina. 00:24:27
Y el ganador es... 00:24:47
¡Marco! 00:24:54
Enhorabuena. 00:25:04
Enhorabuena a ti también, Irene. 00:25:08
Estaba muy rico todo. 00:25:12
Gracias. 00:25:14
Gracias. 00:25:14
Ha sido muy difícil. 00:25:16
Era muy complicado, muy complicado. 00:25:18
El premio ya le sabréis ya que vamos. 00:25:23
Productos que hemos traído del Centro de Capacitación Agraria en Villaviciosa de Oro. 00:25:29
Además... 00:26:34
¡Cortamos, cortamos! 00:26:35
¡Cortamos! 00:26:38
¡Cortamos! 00:26:39
¡A continuación! 00:26:41
Tener que... ¿que qué? 00:26:44
...con el alga invasora del proyecto... se me ha olvidado. 00:26:49
La chuleta, la chuleta 00:26:55
¿Qué son esas marcas de ahí? 00:26:58
Bueno 00:27:04
Mira qué bonita es 00:27:08
Quiero grabar 00:27:11
Recreación, bro, ¿cómo se creó esto? 00:27:16
Toma uno 00:27:20
Enfocáis a algunos finalistas y si os saltáis a no de más de un segundo, os la saltáis para el otro lado. 00:27:22
Es tan explícito que no está uno. 00:27:28
Todos son aspirantes. 00:27:31
Claro, pero entonces que tengo que hacer una toma en algún momento, que tú no me dijiste que era... 00:27:32
El tiempo comienza, ya. 00:27:38
Y que salgan corriendo. 00:27:42
No, no, no, supuesto. 00:27:43
Lleva lo que queráis, si queréis. 00:27:44
Venga, vamos a comer. 00:27:45
Quítame, quítame, no, no. 00:27:46
Muy buenas, bienvenidos al programa de... 00:27:48
Cosecha propia. 00:27:50
Vale. 00:27:52
Idioma/s:
es
Idioma/s subtítulos:
es
Materias:
Agricultura, Hostelería, Sistemas de Telecomunicaciones e Informáticos
Niveles educativos:
▼ Mostrar / ocultar niveles
  • Formación Profesional
    • Ciclo formativo de grado básico
      • Primer Curso
      • Segundo Curso
    • Ciclo formativo de grado medio
      • Primer Curso
      • Segundo Curso
    • Ciclo formativo de grado superior
      • Primer Curso
      • Segundo Curso
Autor/es:
IES Benjamín Rúa
Subido por:
Tic ies capacitacionagraria villaviciosa
Licencia:
Todos los derechos reservados
Visualizaciones:
5
Fecha:
24 de mayo de 2025 - 22:56
Visibilidad:
Público
Centro:
IES CENTRO DE CAPACITACION AGRARIA
Duración:
28′ 04″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1920x1080 píxeles
Tamaño:
2.87

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