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Gemma nos enseña cómo preparar salmón marinado

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Subido el 30 de abril de 2024 por Tic cepa alcala

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En esta edición, Gemma, profesora del centro del ámbito científico, nos enseña a cocinar salmón marinado y pastel de salmón.

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Siente bien la candela y prepara con esmero un arroz con ave y chubelá 00:00:09
Cocinero, cocinero, aprovecha la oración 00:00:16
Que el futuro es muy oscuro, que el futuro es muy oscuro 00:00:20
Ay, ay, ay, ay, ay 00:00:23
Trabando en el carbón 00:00:31
Buenas a todos, bienvenidos de nuevo a nuestra super cocina 00:00:34
de aquí del Gastrocepa 00:00:40
como habéis visto hemos puesto un correo electrónico 00:00:42
que no os preocupéis, lo volvemos a poner de nuevo al final del programa 00:00:46
debido a numerosas peticiones, preguntas, gente que quiere poner sus recetas 00:00:50
en fin, hemos atendido y hemos creado un correo para vosotros 00:00:56
Y hoy tenemos un par de recetas que no han aparecido en la carátula, pero no pasa nada. 00:01:00
Yo las presento, que son pastel de salmón, pero antes de nada, salmón marinado. 00:01:07
Y nos va a presentar, nos va a decir cómo se hace nuestra profesora del Centro del Ámbito Científico y Tecnológico, Gema. 00:01:15
Pues, Gema, bienvenida. 00:01:22
Hola a todos. 00:01:25
Y nada, cuando quieras nos presentas 00:01:26
Bueno, el salmón marinado es una receta que suelo hacer yo en casa 00:01:32
Es muy sencillo, muy sencillo 00:01:36
No necesita calor 00:01:38
Lo único que tenemos que tener es la nevera 00:01:40
Y los ingredientes son los siguientes 00:01:43
Necesitamos un lomo de salmón 00:01:44
Unos 500 gramos de sal gorda 00:01:47
500 gramos de azúcar 00:01:52
cogemos de los botecitos estos de especias 00:01:54
el eneldo, pues unos 3 gramos 00:01:58
yo normalmente el botecito entero lo uso para 6 00:02:02
6 ocasiones 00:02:05
y luego, eso ya al gusto, un poco de ralladura de limón 00:02:07
vale 00:02:11
todos estos ingredientes, excepto el salmón 00:02:11
los mezclamos en un bol para que 00:02:13
vale, espera, espera, déjame que vaya yo 00:02:16
conformando, salmón fresco entiendo 00:02:18
vale 00:02:20
limpito 00:02:21
Limpito, claro, sin espinas ni nada. El trozo de salmón, ya, porque claro, ya dice que lo mezclas, con lo cual el salmón lo... 00:02:22
Tiene que estar perfectamente limpio. No es necesario congelarlo porque en principio todos los salmones... 00:02:31
Todos, no hay ninguno que no vaya al río. 00:02:41
Bueno, yo no compro salmón salvaje de los que, como se llama esto, el campanues, que no lo quitamos. 00:02:43
Lo que conseguimos aquí en la pescadería, viene todo de Piscifactoría. 00:02:50
Vale, de acuerdo. 00:02:57
Y entonces, tenemos el salmón, ¿lo cortas? 00:02:58
No, no, no. 00:03:02
No, tal cual. 00:03:02
Yo voy a la pescadería y les pido que me preparen, que me lo abran en dos lomos. 00:03:03
Ah, en el libro. 00:03:09
Yo en casa, al me aseguro que no quede ninguna espina. 00:03:10
Con las pinzas y tengo que quitarlas. 00:03:14
Vale, misma cantidad de sal que de azúcar. 00:03:17
Sí. 00:03:20
Y luego las especias, tú aconsejas el eneldo. 00:03:20
Bueno, y ahora el salmón entero lo pones en un bol o lo... 00:03:26
No, lo primero que hago es preparar esta mezcla. 00:03:30
La azúcar, la sal, el eneldo y la ralladura del limón. 00:03:33
Opcional, vale. 00:03:44
Ponemos el salmón encima de esta cama y la cubrimos. 00:03:46
Con la misma mezcla, vale. 00:03:50
Con la otra cama. 00:03:52
Hacemos como si fuera una cama. 00:03:53
Así. 00:03:54
La colcha y la base. 00:03:55
Luego le ponemos el edredón en fin. 00:03:58
Le ponemos un plastiquito, un par de bricks de leche y a la nevera. 00:04:00
Un par de bricks de leche, pero para que haga peso. 00:04:08
Para hacer peso y aplastar. 00:04:10
En 24 horas lo puedes sacar, es que se ha formado como una costra, lo metes debajo del grifo, quitas todo, vamos, lo dejas un minuto, lo secas y ya lo puedes filetear. 00:04:11
Lo fileteas y lo pones en un tupper con un poquito de aceite. 00:04:27
Se conserva, si no te lo comes antes, unos 15 días. 00:04:31
Unos 15 días se conserva. 00:04:34
A mí no me dura tanto. 00:04:35
Vale. 00:04:37
¿Recomiendas filetearlo todo o únicamente una parte? 00:04:39
Todo. 00:04:44
Lo fileteas todo y lo guardas en el tupper. 00:04:45
Ya lo tienes preparado para la ocasión que consideres. 00:04:47
Yo lo suelo usar para cenas. 00:04:51
En las venas yo me suelo hacer tostadita con aguacate, tomate rallado, pongo el salmón y ya está. 00:04:52
Y tiene su punto de sal y… 00:05:00
Perfecto. Yo el salmón que he probado alguna vez ahumado me resulta demasiado salado. 00:05:03
Sal gorda, ¿no cogemos sal de esta que hay preparada para ahumar? 00:05:12
No, no, no, sal gorda normal. 00:05:15
Qué bueno. Y una pregunta, ¿has probado a congelarlo alguna vez? ¿Todo congela bien? 00:05:18
Sí, sí. El salmón ahumado lo puedes congelar. Yo no lo he congelado nunca porque no lo comemos directamente, pero poder se puede. 00:05:23
Muy interesante. Bueno, y aprovechando… 00:05:31
Y con esto, también lo puedes echar en ensaladas. 00:05:33
Claro, claro. Aprovechando, si resulta que queremos más salmón o menos salmón y queremos aprovechar para hacer el siguiente plato, que es el pastel de salmón… 00:05:37
El pastel de salmón. Pues lo que hacemos, el pastel de salmón, si no tienes salmón marinado y compras salmón ahumado, lo puedes hacer perfectamente. 00:05:45
Pero lo que hacemos es, cogemos un molde de... lo forramos de plástico, de papel film, y ponemos el salmón cubriendo el fondo y las paredes, en el borde que sobresalga como unos dos centímetros. 00:05:53
De salmón. 00:06:12
Luego necesitamos pan de molde sin la corteza, si te lo compras con corteza la recortas y se adapta para poderlo adaptar al molde. 00:06:12
Y vas a usar cuatro capas de pan de molde y tres de relleno. 00:06:27
Los rellenos los puedes hacer con lo que te guste. 00:06:34
Yo suelo utilizar atún, mayonesa, ensalada cortada así de tiritas finas y un huevo duro. 00:06:37
Ensalada, sí, sí, sí. 00:06:46
Ensalada, pero sí, sí, sí. 00:06:47
Hay gente que dice... 00:06:48
Esta bolsa de ensalada que ya viene. 00:06:49
Sí, sí, sí. Pero yo la corto. 00:06:51
Ajá. 00:06:53
Así, con plástico. 00:06:53
Sí. 00:06:54
¿Y qué hacemos después? 00:06:55
Pues eso, el plástico, forramos, ponemos la primera capa de pan, el primer relleno. 00:06:57
Lo que sea, que ya habíamos hecho antes la mezcla, con lo que sea. 00:07:06
Atún y mayonesa, otra capa de pan, ensalada y mayonesa, capa de pan, la otra que he propuesto, la del huevo duro con los restos últimos, siempre hay que terminar con capa de salmón. 00:07:08
Ah, de pan. 00:07:25
De pan, sí. Los bordes que nos salimos hacia adentro, tapamos otra vez con un tín, a la nevera, igual que antes, con un par de... 00:07:25
O sea que no pones primero salmón y luego lo tapas, sino que directamente con el pan y aprovechas. 00:07:37
La última capa, ¿por qué? Porque cuando le demos la vuelta al molde, eso va a quedar para abajo, ¿vale? ¿Cuánto? Bueno, tenemos la nevera, pues a partir de 7-8 horas lo puedes sacar, se desmolda perfectamente, ¿vale? Y te quedaría pues como el de la imagen, la decoración ya. 00:07:42
Ahí está. Y es sencillísimo y te resuelve cualquier problema. Es muy sencillo y fácil, lo pueden hacer niños incluso. 00:08:00
Ah, eso está muy bien, para cocinar con los chavales, con los recuajos, está muy bien. 00:08:13
Y además me encanta porque lo puedes dejar ya hecho del día anterior, con lo cual… 00:08:17
A mí me resulta interesante cuando vienen visitas y demás, lo acompañas con ensalada. 00:08:21
tengo también un molde 00:08:28
que es tipo corona 00:08:30
muy bonito y tal 00:08:31
pero a la hora de adaptar el pan 00:08:34
es un poco más complicado 00:08:35
como siempre, el que se quiera complicar 00:08:38
se complica y el que no, así de siempre 00:08:40
oye, pues me han encantado 00:08:41
las recetas, Gemma 00:08:43
súper sencillas, rapiditas 00:08:45
lo puedes ya tener 00:08:48
preparado para el día siguiente 00:08:49
y a partir de ahí tú ya montas lo que sea 00:08:51
ese es el objetivo 00:08:53
me ha encantado 00:08:54
Bueno, pues nada, tenéis ya dos recetas, dos por el precio de una, me parece fenomenal y nada, esperamos vuestras sugerencias, comentarios en el correo que va a aparecer por aquí en breve y si alguien quiere venir aquí a dar su receta, por supuesto, la radio está abierta para todos vosotros. 00:08:56
Así que, bueno, despedimos el programa. Gemma, muchísimas gracias. Y acordaos, creo que no sale aquí, pero el correo es gastrocepa.gmail.com. Así que nada, un saludo y hasta la próxima. 00:09:22
Etiquetas:
Radio, Podcast
Subido por:
Tic cepa alcala
Licencia:
Reconocimiento - Compartir igual
Visualizaciones:
21
Fecha:
30 de abril de 2024 - 12:44
Visibilidad:
Público
Centro:
CEPAPUB DON JUAN I
Duración:
10′ 16″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
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Tamaño:
197.96 MBytes

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