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Tema 4 Alimentación y nutrición. Fisiología y anatomía del aparato digestivo (I) - Contenido educativo
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Habla del concepto de alimentación y del concepto de nutrición y cuáles son los principales tipos de nutrientes.
Buenos días, aquí os presento la primera parte del tema que estamos viendo,
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o que vamos a empezar a ver, que es el tema de la alimentación y de la nutrición y del aparato digestivo.
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En esta parte lo que vamos a centrar nos va a ser fundamentalmente en lo que sería la alimentación y la nutrición.
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Concretamente voy a presentaros la diferencia que hay entre lo que es alimentación y lo que es nutrición
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y veremos los diferentes tipos de nutrientes, tanto orgánicos como inorgánicos.
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¿De acuerdo? Bien, entonces voy a poner en marcha el puntero y vamos a ir pasando.
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¿De acuerdo? Aquí os aparecen los puntos que se van a tratar en el tema.
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Los que vamos a ver van a ser la introducción, que no la he añadido.
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Pero vamos, da lo mismo, vamos a centrarnos directamente en lo que es alimentación y nutrición, en los nutrientes, y vamos a ver los nutrientes inorgánicos, el agua y las sales minerales, los nutrientes orgánicos, los glúcidos, los lípidos, las proteínas y las vitaminas, ¿vale?
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el resto de partes que están relacionadas con la alimentación y con la nutrición, ¿vale? Los veremos
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aquí en la siguiente parte y ya luego más tarde hablaremos de lo que es el aparato digestivo. Este
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tema, por lo tanto, se puede considerar que está dividido en dos partes, ¿vale? En la parte
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correspondiente a alimentación y nutrición y en la correspondiente a lo que es el proceso de
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ingestión. Bien, entonces vamos a diferenciar esos dos conceptos, el concepto de alimentación y el
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concepto de nutrición, porque es muy fácil confundirse con ellos. Y además vamos a hablar
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de lo que serían los nutrientes. Bueno, como se os dice ahí, la alimentación no sería nada más que
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el proceso de ingestión, de toma, ¿vale? Como se dice ahí, de toma de los alimentos. Y los alimentos
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serían las frutas, las verduras, la carne, el pescado, los cereales, la leche, ¿vale? Todo lo que
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nosotros tomamos, lo que comúnmente conocemos con el nombre de comida. Pero la nutrición sería un
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proceso de obtención de unas sustancias que están contenidas dentro de estos alimentos que son los
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nutrientes. Y esos nutrientes van a ser utilizados para producir materia y energía, tal y como os
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dije cuando os hablé de la definición de la función de nutrición. A estos nutrientes también
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se les denomina principios inmediatos. ¿Por qué? Porque se pueden separar mediante procesos físicos
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sencillos. ¿De acuerdo? Entonces tenéis los dos tipos de definición, nutriente y principio inmediato.
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Y los nutrientes, pues al igual que os hablé de las biomoléculas y os dije que había biomoléculas
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orgánicas y biomoléculas inorgánicas, pues también vamos a tener nutrientes inorgánicos que van a
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corresponder con los mismos, el agua y las sales minerales, y nutrientes orgánicos, que serían los
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glúcidos, los lípidos y las proteínas, fundamentalmente. Y a este tipo de nutrientes
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orgánicos hay que añadir las vitaminas, ¿vale? Las vitaminas que en pequeñas cantidades son muy
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necesarias para el organismo y estas vitaminas pueden tener un origen lipídico, o sea, pueden
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proceder de lípidos, o bien tener un origen proteico, pueden proceder de proteínas. ¿De
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acuerdo? Bien, pues entonces vamos a ver cada uno de estos tipos de nutrientes. Nutrientes inorgánicos,
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el agua, ¿vale? Ya os he hablado de las propiedades que tiene el agua, ¿vale? Aquí os las vuelvo a
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repetir, el 65% de la masa corporal en el caso de nuestro organismo, disolvente de otros nutrientes,
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actúa como sistema de transporte de sustancias, interviene en relaciones metabólicas, regula la
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temperatura corporal, ¿vale? O sea, ya sabéis que tienen esas propiedades. ¿De dónde obtenemos el
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agua? Pues fundamentalmente a través de la bebida y alimentos ricos en agua, que son las frutas y
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las verduras. Otra manera de obtener el agua es a través del proceso de respiración celular, ¿vale?
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En la respiración celular, yo ya os comenté que la glucosa, en combinación con el oxígeno, producía
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dióxido de carbono y agua, lo que se llama el agua metabólica, ¿de acuerdo? Esa sería otra fuente de
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agua en nuestro organismo. ¿Y por dónde se expulsa el agua? Pues a través de la respiración, ¿vale?
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Cuando nosotros expulsamos el aire, cuando exhalamos el aire, ¿vale? Expulsamos agua, expulsamos vapor
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de agua. A través de la orina, fundamentalmente, a través del sudor, también se expulsa agua, a través
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de las heces, ¿de acuerdo? Y también, por ejemplo, se expulsa cuando vomitamos, ¿vale? En el proceso
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del vómito también se expulsa una cierta cantidad de agua entonces el agua como es muy necesaria es
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necesario que exista un equilibrio entre las cantidades ganadas y las cantidades perdidas
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de agua vale a fin de que no nos deshidratemos vale o no suframos una hiper hidratación que
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tampoco es bueno o sea tan malo es tener un exceso de agua como tener una escasez de agua en nuestro
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cuerpo entonces como se nos indica ahí se precisa ingerir para mantener aproximadamente la misma
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cantidad de agua que hay en nuestro cuerpo, o sea, este 65%, unos 2,5 litros de agua diarios.
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¿De acuerdo? Bueno, eso es más importante que tendrías que saber, en este caso, sobre el agua
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desde un punto de vista nutricional. Las sales minerales, que es el otro tipo de nutriente
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inorgánico. Bueno, pues las sales minerales ya sabéis que realizan diversas funciones, aquí os
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las explica, mantenimiento de huesos y dientes, correcto funcionamiento de órganos, regulación
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de reacciones metabólicas, ¿vale? Y las sales minerales también están presentes en todos los
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alimentos, ¿vale? Pero fundamentalmente en frutas y en verduras y algunas pueden estar disueltas en
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el agua de bebida, ¿vale? El agua que nosotros bebemos, lo que es el agua potable, no es agua
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pura, ¿vale? Este agua contiene diversas sustancias en disolución, ¿vale? Pues puede tener una cierta
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proporción de sales minerales de acuerdo vale entonces lo podemos encontrar como dice ahí
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disuelto en el agua de bebida vale y todas estas sales van a ser necesarias para el organismo no
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podemos prescindir de ellas vale y entonces aquí se nos indica que las más importantes pues son
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las sales de sodio de calcio de potasio y de magnesio vale aunque hay otras como las sales
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de hierro de zinc de cobre de yodo en las cuales los requerimientos son mínimos pero aún siendo
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mínimos son necesarios de acuerdo bueno esto sería todo en relación con los nutrientes inorgánicos
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ahora vamos a ver el primer tipo de nutriente orgánico vale que son los lúcidos entonces dentro
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de los lúcidos que yo ya os he comentado cuando hemos estado viendo las biomoléculas orgánicas
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podemos distinguir dos grandes grupos, lo que se llaman glúcidos sencillos o azúcares, que presentan
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estas características, son cristalinos, forman cristales, son solubles en agua, tienen sabor
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dulce y de este tipo de glúcidos sencillos vamos a tener dos tipos, los monosacáridos, que son de
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uso directo por parte de la célula, como es el caso de la glucosa o la fructosa, y los disacáridos,
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monosacáridos que están formados por la unión de dos monosacáridos que en el cuerpo, nuestro
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organismo, con ayuda de unas sustancias que se llaman enzimas, lo van a dividir en los dos
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monosacáridos. Por ejemplo, la sacarosa que está presente en el azúcar de mesa, esta sacarosa está
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formada por una molécula de glucosa y una de fructosa. Pues esa sacarosa en nuestro cuerpo
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va a ser dividida la molécula en las dos partes, por un lado en la glucosa y por otro lado en la
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fructosa. ¿Vale? O también tenemos el caso de la lactosa de la leche. La lactosa de la leche está
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formada por dos glúcidos que son la glucosa, uno de ellos, y el otro la galactosa. Pues lo mismo,
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la glucosa y la galactosa se van a separar, ¿vale? Y van a ser utilizadas por el organismo. Y estos
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glúcidos, todos ellos tienen una función energética, ¿de acuerdo? El siguiente tipo de glúcidos que
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tenemos, ¿vale? Son lo que llamamos glúcidos complejos. Estos glúcidos complejos son moléculas
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muy grandes, no son cristalinas, ni solubles en agua, no tienen sabor dulce, ¿vale? Y fundamentalmente
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van a ser moléculas de reserva energética formadas por la unión de glúcidos sencillos, como es el
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caso del almidón en los vegetales o el glucógeno en los animales, o bien pueden tener una función
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estructural como es la celulosa que está presente en la fibra vegetal. Bueno, ese sería el primer
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tipo de nutrientes orgánicos. El siguiente tipo de nutrientes orgánicos son los lípidos. Los
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lípidos, con el nombre de lípidos, agrupamos sustancias de origen muy diverso, pero todas
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ellas se caracterizan por ser insolubles en agua y tener aspecto aceitoso. Entonces vamos a tener
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dos grupos de lípidos. Por un lado lo que llamamos grasas, que son moléculas energéticas,
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fundamentalmente se utilizan para eso, para producir energía, y que por su composición
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química se pueden clasificar en saturadas, que la mayoría de ellas son de origen animal y
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generalmente son sólidas, es el caso de los sebos y las mantecas, o insaturadas, que casi todas ellas
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son de origen vegetal y frecuentemente líquidas, y es a lo que llamamos aceites. Y luego tenemos
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otros lípidos, que son los lípidos estructurales, que se los llama así porque no tienen función
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energética, sino que forman parte de estructuras del organismo, por ejemplo, las membranas celulares
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o las membranas de los orgánulos celulares. Ese es el caso de los llamados fosfolípidos o del
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colesterol, ¿vale? Y tenemos luego también lípidos reguladores. Lípidos reguladores que es el caso
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de algunas vitaminas. Acordaos que antes os he dicho que las vitaminas pueden tener un origen
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lipídico. Es el caso, por ejemplo, de la vitamina A o retinol, ¿vale? Y la vitamina D o calciferol.
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Y también es el caso de algunas hormonas, por ejemplo las hormonas sexuales, lo que se denominan hormonas esteroideas, ¿vale? Bien, el siguiente tipo de nutrientes que tendríamos serían las proteínas, ¿vale? Las proteínas que constituyen el 52% del peso seco del organismo, ¿vale?
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Y las proteínas van a estar compuestas, en este caso, por unas moléculas más simples denominadas aminoácidos, ¿vale?
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Y dichas proteínas se van a diferenciar por el orden de los aminoácidos y la proporción en la que se encuentran, ¿vale?
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Para que os hagáis una idea, existen aproximadamente unos 20 aminoácidos naturales.
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Entonces, estos 20 aminoácidos naturales se combinan de diversas maneras para dar lugar a una multitud de proteínas, a una gran cantidad de proteínas.
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Es la molécula más abundante que hay en un organismo, ¿vale? Y además desempeñan funciones muy diversas. Por ejemplo, una función estructural, como se nos indica aquí, generación de uñas, pelos, etcétera. Una función transportadora, la hemoglobina que transporta oxígeno en la sangre, por ejemplo.
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pueden tener una función inmunitaria, es el caso de las defensas del organismo, ¿vale?
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Unas moléculas que son las inmunoglobulinas que intervienen en la defensa del organismo, ¿vale?
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Pues muchas de ellas tienen un origen proteico, ¿vale?
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Tenemos también una función contractil, hay unas proteínas que son la actina y la miocina
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que son las que permiten el funcionamiento de los músculos, ya lo veremos cuando hablemos del
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del aparato locomotor, ¿vale? Y también una función reguladora. Es el caso de las enzimas, ¿vale?
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Que facilitan las reacciones metabólicas. Por ejemplo, el caso que os he comentado antes de los disacáridos
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que se extienden o se dividen en dos monosacáridos, ¿vale? Pues precisamente estas enzimas intervienen en ese proceso
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y también hay hormonas de origen proteico que tienen una función reguladora, ¿de acuerdo?
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¿De acuerdo? Entonces, como yo os he dicho que hay 20 aminoácidos, el ser humano, ¿vale? Y en general los animales, solamente pueden sintetizar parte de ellos, ¿vale? A partir de otros aminoácidos, por ejemplo, podemos sintetizar hasta 12, 12 de los 20 aminoácidos.
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Los restantes que no podemos sintetizar tienen que ser tomados a través de la dieta. Son lo que se denominan aminoácidos esenciales. ¿De acuerdo? Solamente podemos sintetizar 12 de esos 20, los otros 8, ¿vale? Es necesario tomarlos a través de la dieta. Por eso la dieta tiene que ser lo más completa posible.
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Y ya como último apunte, deciros que las proteínas de origen animal contienen normalmente una mezcla equilibrada de todos los aminoácidos, pero las que son de origen vegetal son deficitarias en algunos de ellos.
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Por ejemplo, son deficitarias en lisina, en tritófano, ¿vale? Que son aminoácidos esenciales. Por eso, las personas que siguen dietas vegetarianas o que son veganos, sencillamente, necesitan tomar suplementos vitamínicos, dado que los alimentos que consumen, que son de origen vegetal, no contienen esos aminoácidos, ¿vale?
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O sea, las dietas veganas o vegetarianas, que hay que saberlas distinguir, no es exactamente lo mismo, no son completas, ¿de acuerdo? Es conveniente que haya una proporción de alimentos de origen vegetal y alimentos de origen animal predominando fundamentalmente los alimentos de origen vegetal, pero no poder prescindir totalmente de los del origen animal, ¿de acuerdo?
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¿Vale? Y luego tenemos, por último, lo que son las vitaminas, que ya os he dicho antes que pueden tener un origen lipídico o un origen proteico, ¿vale? Y son necesarias, aun en cantidades muy pequeñas para el organismo, dado que su carencia provoca algunas enfermedades que reciben el nombre de enfermedades esenciales, o sea, perdón, enfermedades carenciales, que pueden llegar a ser mortales.
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Por ejemplo, es el caso del escorbuto. El escorbuto era una enfermedad que era muy común entre los marineros hace varios siglos debido precisamente a que en la dieta que llevaban, la comida que llevaban en los barcos, no llevaba frutas y verduras.
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Entonces, era muy común que muchos marineros al final terminaran falleciendo por el escorbuto.
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O, por ejemplo, es el caso de una enfermedad que se llama beriberi, que es muy común en Oriente,
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debido a que, ya sabéis, los orientales, dentro de su dieta, un plato fundamental o un alimento fundamental es el arroz.
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Pues el beriberi surge cuando no se toma el arroz integral, o sea, se toma el arroz sin la cáscara.
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¿Por qué? Porque la cáscara se encuentra en una de las vitaminas de tipo B, que me parece la B1, si mal no recuerdo,
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y precisamente la no ingesta de esta vitamina, de la vitamina B1, da lugar a esa enfermedad, a la enfermedad llamada beriberi.
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¿Vale? Enfermedad que puede llegar a ser también mortal.
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Bueno, podemos distinguir, dependiendo de si son lipídicas o si son proteicas, dos tipos de vitaminas.
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Las llamadas liposolubles, que son solubles en lípidos, son lipídicas, pero son insolubles en agua.
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Es el caso de la vitamina A o retinol, la vitamina D o calciferol, la vitamina E y la vitamina K o antiemorrágica.
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Y luego tenemos la que sí son solubles en agua, que es el caso del complejo vitamínico B, que os he mencionado antes una, la vitamina B1 y la vitamina C.
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¿De acuerdo?
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¿De acuerdo? El exceso de vitaminas hidrosolubles, lo bueno que tiene es que como son solubles en agua, ¿vale? Pues se pueden eliminar fácilmente en la orina. Sin embargo, las vitaminas liposolubles es muy difícil eliminarlas, ¿vale? Y se suelen acumular sobre todo en las grasas del organismo, en el hígado, etcétera, y pueden llegar a causar efectos nocivos. Es como todo. Tan malo es lo poco como lo mucho. ¿De acuerdo?
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Bueno, pues con esto habríamos visto la primera parte correspondiente a lo que es la alimentación y la nutrición.
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Ya en el próximo vídeo os hablaré de lo que son las dietas.
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¿De acuerdo?
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Bueno, pues que tengáis un buen día y ya nos vemos en la siguiente presentación.
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- Subido por:
- Luis Francisco A.
- Licencia:
- Dominio público
- Visualizaciones:
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- Fecha:
- 11 de enero de 2021 - 21:04
- Visibilidad:
- Público
- Centro:
- IES ALPAJÉS
- Duración:
- 17′ 01″
- Relación de aspecto:
- 1.78:1
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- Tamaño:
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