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Congreso Científico de Excelencia en Bachillerato Salón de Grados PART3 - Contenido educativo

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Subido el 21 de abril de 2025 por Sgsecundaria

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La exposición oral que toca ahora es El Mar Menor, crónica de un ecocidio anunciado de Julio Cañabate, Zambudio, y es a Mateo. 00:00:02
El cambio es inevitable, y bien lo sabe El Mar Menor. 00:00:20
Buenos días, soy Julio Cañabate y hoy voy a presentar mi proyecto, El Mar Menor, crónica de un ecocidio anunciado. 00:00:23
El Mar Menor es uno de los ecosistemas más únicos de España, pero también es uno de los más vulnerables. 00:00:29
En mi trabajo exploramos esta crisis que ha sido sonada en estos últimos años con una breve introducción, el colapso del Mar Menor, el plan de recuperación y cómo es su estado actualmente. 00:00:34
El Mar Menor es la laguna hipersalina más importante de toda Europa. 00:00:45
Ocupa un espacio de 135 kilómetros cuadrados, tiene más de 600 hectómetros cúbicos de volumen y un perímetro de 70 kilómetros. 00:00:50
Lo que hace tan único a este ecosistema, que realmente se trata de una albufera, es esta barrera que le separa del mar Mediterráneo, la famosa manga del mar menor, aunque realmente tiene tres comunicaciones que podemos ver ahí, el canal de las encañizadas, el del estacio y el de marcha malo, siendo el del estacio el mayor de ellos. 00:00:59
De igual manera, la cuenca vertiente del Mar Menor es una llanura sedimentaria de 120 kilómetros cuadrados 00:01:19
que tiene una cierta inclinación hacia la laguna y es lo que hace que lleguen muchos de estos sedimentos 00:01:25
y es en parte causa del problema que hoy vamos a tratar. 00:01:29
El colapso del Mar Menor, esta sonada eutrofización, esta crisis ambiental, esta sopa verde, 00:01:34
estos peces muertos que fueron las imágenes que llenaron todas las portadas de nuestros periódicos nacionales 00:01:40
cuando la tercera semana del mes de agosto se recogieron 4.500 kilos de fauna muerta en las orillas, 00:01:46
hasta 1.000 kilos más que en el episodio de mortandad de peces del año 2019. 00:01:53
Desde hace más de 30 años, científicos ecologistas de todo el país estaban avisando 00:01:58
que si no se actuaba con determinación ocurriría este colapso. 00:02:03
Pero es que mientras los hombres discuten, la naturaleza actúa. 00:02:07
La eutrofización del mar menor. 00:02:11
El mar menor es un marcado ecosistema oligotrófico, lo que quiere decir que tiene una poca cantidad de nutrientes, 00:02:13
pero esto fue transformado por la cantidad de nutrientes que fueron aportados por industrias como la agricultura o la minería, que vamos a tratar más adelante. 00:02:20
En un ecosistema habitan diferentes especies, donde destacan las algas, que se dividen en macroalgas y microalgas, 00:02:28
que estas últimas solo se ven cuando su concentración es muy grande. 00:02:34
Estas microalgas, el citoplacto, suponen la base de cualquier ecosistema marino y causaron este problema de eutrofización. 00:02:37
Los reactivos limitantes son aquellos que se encuentran en una menor proporción que el resto para que se permita el crecimiento de estas algas. 00:02:46
Otros reactivos como el hierro o el azufre permiten su crecimiento y no se ven limitados. 00:02:54
Y son estos y su aparición simultánea los que causan este crecimiento descontrolado. 00:02:59
Por ello es erróneo atribuir, como muchas veces se ha hecho, únicamente a los nitratos procedentes de la agricultura, 00:03:06
pues deben estar simultáneamente fósforo y nitrógeno. 00:03:11
El nitrógeno en los sistemas neutrofizados proviene de la mineralización de la materia orgánica 00:03:13
que posteriormente sigue un proceso de amonificación para luego una nitrificación. 00:03:19
Y el fósforo, que suele provenir de minerales y se encuentra en estado diluido, 00:03:25
también puede provenir de aportes de zonas urbanas. 00:03:29
Este exceso genera una producción excesiva de microplacton, de citoplacton, que genera un color verde en el agua, 00:03:37
que hace que no pueda pasar el sol y que la vegetación del fondo muera. 00:03:45
Por tanto, se induce a la acción de bacterias descomponedoras aerobias, lo que hace que en el agua disminuya en gran cantidad el oxígeno 00:03:49
y que por tanto mueran especies, como hemos visto en la fotografía anterior. 00:03:58
El mar menor, las causas de esto es multifactorial y realmente muy complejo, pero vamos a tratar de explicarlo de manera simple 00:04:01
La zona del campo de Cartagena es una zona mediterránea semiárida típica, pero esto se transformó cuando en el siglo XX se produjo el trasvase Tajo Segura 00:04:10
con una gran dotación de volumen de agua, lo que cambió totalmente la industria y la transformó en una industria de regadío 00:04:20
Esta industria es la más importante de la zona, generando hasta un 37% del PIB, millones de euros y decenas de miles de empleos. 00:04:27
Sin embargo, se registró un gran exceso en el número de nitratos utilizados en la agricultura, también nitritos, pero principalmente nitratos, 00:04:35
donde realmente supone un gran problema, pues podemos observar en este mapa cómo en España el exceso medio de nitrógeno en kilogramos por hectárea son 33,3, 00:04:42
pero en la zona roja de la región de Murcia y la cuenca vertiente del Mar Menor supere incluso hasta los 100. 00:04:51
Pero bien, tengo falta aún algo por contarles. ¿Cómo llegan estos nitratos a la laguna? Pues por tres procesos. El primero es de elixiviación. El suelo no puede asimilar toda la cantidad de nitrato de los cultivos y por tanto se filtra el suelo llegando a unos acuíferos que próximamente explicaremos el problema con ellos. 00:04:57
También por la red de drenaje aprovechando la inclinación que por medio de canales y ramblas llega hacia la laguna. 00:05:17
Y por último la escorrentía superficial que con las lluvias torrenciales típicas de esta zona de España llevan los nitratos y otros compuestos a la laguna. 00:05:24
Aquí podemos ver un mapa de cómo la rambla del miedo y la rambla del albujón siendo la principal que transporta hasta 65 litros por segundo a la laguna 00:05:34
Estos aportes constituyen hasta 30 hectómetros cúbicos por año, pero cuantifiquemos esto un poco 00:05:48
Son más de 500 veces el estanque del retiro lleno de nitratos, aunque sin las barcas por supuesto 00:05:55
La minería. En esta zona, en la Sierra Minera y de la Unión de Cartagena, se viene explotando el terreno desde la época fenicia y cartaginesa, siendo característico el plomo argentífero o el zinc. 00:06:01
La actividad más intensa se produjo entre los siglos XIX y XX, aunque en 1951 ya se prohibieron los vertidos, porque en ese momento los ríos locales tenían una cantidad de hasta 3 metros de sedimentos acumulados en ellos. 00:06:15
Pese a que la actividad total se prohibió en 1991, siguen existiendo escombreras que ocupan más de 150 hectáreas que no han sufrido una restauración ambiental y que, por tanto, con la escorrentía, las lluvias, siguen llegando hasta la laguna y se considera que hay más de 25 millones de toneladas de sedimentos provenientes de la minería en el Mar Menor. 00:06:31
Aquí realicé una tabla comparando el límite de esto permitido en la Unión Europea con lo que hay en algunos de los saladares cercanos al Mar Menor provenientes de estas ramblas, en este caso el de Lopoyo, y podemos ver cómo las cantidades son 10 veces, 51, incluso a veces 230 veces mayor que lo permitido. 00:06:51
Aquello que dicen de que una imagen vale más que mil palabras, aquí es muy cierto. 00:07:12
A la izquierda pueden ver la manga en los años 50 y a la derecha en la actualidad. 00:07:16
Una construcción rápida y descompensada que destrozó toda la zona natural de saladares y filtros naturales, 00:07:22
canales que tiene el relieve y que realmente perjudica mucho al paraje. 00:07:30
Y bien, en los meses de verano la población se quintuplica y los sistemas de alcantarillado se ven que no están preparados, pues incluso hay algunos núcleos que no están conectados a la red y siguen habiendo pozos negros que comunican directamente con el mar menor y que aportan una gran cantidad de fosfatos utilizados en las casas y otros productos de nitrógeno de degradación intermedia como la urea que excretamos los humanos. 00:07:37
Las aguas subterráneas, en la zona del Mar Menor existen tres, el Triásico de Carrascoy, el de las Victorias y el Acuífero del Campo de Cartagena, que es donde se plantea nuestro problema. 00:08:01
Se trata de un acuífero multicapa, es decir, se formó en diferentes periodos geológicos. 00:08:12
Los más internos tienen un problema de sobreexplotación, pero es el más externo, el que se llama acuífero del cuaternario, el que realmente supone un problema ahora mismo. 00:08:18
Pues está, su nivel freático, el nivel piezométrico es tan alto de ese agua cargada de nitratos por la lixiviación de la agricultura que directamente comunica con el mar menor y manda agua cargada hasta con más de 204 miligramos de nitrógeno por litro a la laguna, siendo 8,5 hectómetros cúbicos al año lo que aporta esto. 00:08:27
Un problema que ahora mismo tiene una difícil solución, puesto que pese a contener nitratos, el agua al comunicarse con el mar menor es agua salada y no se puede reutilizar. 00:08:45
Y el cambio climático, llegando el mar menor a su temperatura a tope con 31,25 grados, lo que disminuye la solubilidad de los gases, como todos sabemos, 00:08:57
y las lluvias torrenciales, que vemos todos la capacidad de arrastre que tienen, diferenciando una imagen de otra. 00:09:05
el plan de recuperación 00:09:10
pues bien, gracias a la iniciativa popular 00:09:12
el mar menor es el primer ecosistema 00:09:14
de Europa con personalidad jurídica 00:09:16
es decir, no tiene que ser 00:09:18
protegido, tiene que cumplirse sus derechos 00:09:20
porque ahora está sujeto 00:09:22
a una protección por sus propios derechos 00:09:24
en esta imagen se juntan los organismos 00:09:26
más importantes en el cuidado del mar menor 00:09:29
eliminada con el doctor Manuel Herena 00:09:30
donde realmente supone la base 00:09:32
científica que es tan importante para predecir 00:09:34
los hechos que ocurren en el mar menor 00:09:37
visitando ahí encontré modelos como el modelo geospacial que con mediciones de todos los días 00:09:39
permite adelantarnos a lo que ocurre en el mar menor y no quedar sorprendidos como en las catástrofes de 2019 y 2021. 00:09:44
La Confederación Hidrográfica del Segura es la encargada de gestionar todo esto 00:09:51
teniendo una importante acción en la entrevista con ella me reconoció que obviamente hubo un problema de las organizaciones 00:09:55
que esto se podría haber evitado, que la colaboración es continua 00:10:02
pero que también cualquier ciudadano puede realizar un importante trabajo para salvarlo. 00:10:06
Y por último, el MITECO, que cambió el plan del anterior gobierno de vertido cero 00:10:10
por el marco de actuaciones prioritarias para recuperar el mar menor 00:10:14
que se define como una alternativa más verde en restauración y cuidado de especies. 00:10:17
En el estado actual son imágenes que nos llenan de esperanza 00:10:22
como la recuperación del 90% del fondo del mar menor 00:10:26
y que haya una cantidad de especies que nunca antes había visto hasta antes del colapso. 00:10:28
sin embargo sigue habiendo una mancha blanca que coincide con la desembocadura de las ramblas más importantes como la del albujón 00:10:33
por la cristalización del carbonato cálcico que al entrar en contacto con la subida del pH por la minería 00:10:40
y todo lo que genera hace que se desplace el equilibrio hacia la cristalización de más carbonato cálcico. 00:10:46
El mar menor, aquel paraje que ha sido testigo de veranos divertidos, aguas cálidas y claras 00:10:54
pero que también su gente ha visto 00:11:00
cómo esa agua transparente se ha ido transformando 00:11:02
en verde. Durante este proyecto 00:11:04
me he dado cuenta que una vez que pasó esto 00:11:06
ya no importaba buscar culpables 00:11:08
había que encontrar una solución 00:11:10
y ahí es cuando la ciencia se pone al servicio del pueblo 00:11:12
con este proyecto me he dado cuenta 00:11:14
de que el cambio es inevitable 00:11:16
pero la pérdida no lo es si nos comprometemos a proteger 00:11:17
lo que amamos. Muchas gracias 00:11:20
Hay una cosa en la que no estoy de acuerdo 00:11:21
que empiezas diciendo 00:11:34
que dejando atrás los intereses políticos 00:11:36
asociados, yo creo que no los has 00:11:38
dejado y te agradezco que no los dejes 00:11:40
o sea, yo creo que todo lo que has contado 00:11:42
todo lo que has contado tiene mucho que ver 00:11:44
con política y sociedad y todo eso 00:11:46
es muy interesante porque esa parte además 00:11:48
el tutor me lo corrigió 00:11:49
y dijo, a ver si vas a 00:11:51
dar lugar a sospechas 00:11:54
hay que ser valiente, es verdad que los gobiernos 00:11:56
tienen sus políticas medioambientales 00:11:58
y cambia, el anterior gobierno tenía una política 00:11:59
más de, por ejemplo, el acuicero del cuaternario 00:12:02
que he explicado, de coger ese agua y pasarla 00:12:04
por desalobradoras para poder reutilizarla 00:12:06
y este gobierno ha cambiado sus medidas 00:12:08
y por ejemplo se ha dedicado a hacer un cordón 00:12:10
un cordón verde 00:12:12
de filtros naturales como saladares 00:12:14
para tratar la situación 00:12:16
yo me remito a que 00:12:17
por ejemplo este último gobierno con lo que llevamos 00:12:20
los resultados son positivos y ya 00:12:22
a futuro podremos juzgar pero es verdad que siempre hay 00:12:24
un factor político y social 00:12:26
que es muy importante en nuestro trabajo. Lo que quería un poco resaltar 00:12:28
es que lo que has contado 00:12:30
no está lejos de lo que 00:12:32
que no es solamente un problema biológico 00:12:33
sino que es un problema realmente que afecta 00:12:36
a muchas cosas 00:12:38
la pregunta más científica que te quería plantear 00:12:39
es uno de los 00:12:43
problemas que tuve, que tu mencionabas 00:12:44
era el tema de que el campo 00:12:46
no es capaz de absorber suficiente nitrógeno 00:12:48
es no sé, que solución puede haber 00:12:50
para eso, porque 00:12:52
contra las lluvias torrenciales 00:12:53
bueno, puedes decir que no sean exageradas 00:12:55
pero siempre han sido así 00:12:58
en esa región siempre han sido así 00:12:59
Pero a lo mejor hay cosas como el exceso de nitrógeno que tiene el suelo, poder conseguir que se capte más, porque lo que hiciste es que no se capta del todo. Hay alguna manera de, no sé. 00:13:02
Pues es un problema complejo, claro, porque ya he explicado la importancia, porque en este problema no solo importa salvar al mar menor, sino también salvar a las personas que comen del mar menor, de lo que ahí se genera. 00:13:12
entonces realmente la agricultura tiene un peso muy importante 00:13:21
y es complicado negociar con agricultores, gente de la zona 00:13:25
y es algo que la Confederación Hidrográfica del Segura me comentó que es complicado 00:13:31
concesiones que se han dado, incluso juicios por concesiones 00:13:34
que ha dado el comisario de aguas en esa zona 00:13:37
soluciones, pues siempre hay, la ciencia avanza 00:13:40
los fertilizantes cambian 00:13:43
pero por ejemplo a mí me parecía muy interesante la solución de 00:13:45
tenemos un problema, ahora mismo no sabemos cómo 00:13:48
¿qué solución? Pues vamos a intentar vaciar 00:13:51
con las desaladoras 00:13:53
el acuífero cuaternario, intentar reducir ese nivel 00:13:54
freático y que así la comunicación 00:13:57
no rebose tanta agua 00:13:59
al mar menor, por ejemplo 00:14:01
Muchas gracias 00:14:02
Bueno, tengo una pregunta 00:14:03
siempre me gusta saber 00:14:08
sobre la base en la que se empiezan los trabajos 00:14:10
entonces tú justo en el resumen 00:14:13
has indicado que te has basado 00:14:14
en informes de instituciones estatales 00:14:17
y regionales, libros y artículos 00:14:19
tanto de prensa como científicos 00:14:21
Y me gustaría saber, viendo los informes, viendo los artículos científicos, si todos llegaban a la misma conclusión de lo que se tenía que abordar, ¿qué se podía tapar ahí? Es un poco también con lo de esta primera parte que ha comentado mi compañero del jurado, que se dejan intereses políticos, pero ahí también se incluye. 00:14:23
Sí, es complejo porque muchas cosas que he leído, por ejemplo, son de la Confederación Hidrográfica de Segura y, claro, tampoco se pueden tirar piedras contra su propio tejado. 00:14:42
También deben buscar protegerse un poco. Entonces, realmente es difícil, pero no siempre hay un acuerdo. 00:14:50
Por ejemplo, leyendo a propios especialistas, leí que el pasado verano hubo un gran aumento en la cantidad de medusas. 00:14:56
y por una parte escuché que era malo 00:15:03
porque la cantidad de nitratos etc etc 00:15:06
pero luego otros especialistas decían 00:15:08
que eso realmente mostraba que el mar menor 00:15:09
se está recuperando puesto que cuantos más especies 00:15:11
hay en el agua quiere decir que 00:15:14
es un ecosistema más saludable 00:15:16
entonces si es verdad que hay mucha diversidad de opiniones 00:15:17
no siempre hay 00:15:20
lo único que está claro es que hubo un fallo 00:15:21
y que hay algo que cambiar pero 00:15:24
también es un problema tan difícil porque 00:15:25
no todo el mundo está de acuerdo en cómo actuar 00:15:27
Bueno, yo simplemente quería hacer una reflexión 00:15:29
creo que es muy complicado en 10 minutos 00:15:37
presentar la grande problemática 00:15:39
del mar menor, que son diseños que vamos 00:15:42
con ese problema y todo creo que empezó 00:15:45
por unas concesiones de regadío 00:15:48
creo que lo sabes muy bien 00:15:51
que se basaron en una evaluación 00:15:53
sobreestimada del agua luego aportada 00:15:57
por el trasvase del Tajo Seguro 00:16:00
y allí empezó todo 00:16:03
y lo que tú propones 00:16:05
lo que tú comentabas 00:16:06
de esas logradoras 00:16:07
realmente se puso en marcha 00:16:11
durante cinco años 00:16:14
por una concesión 00:16:15
y luego se paró la concesión 00:16:17
mientras tanto los agricultores 00:16:21
habían invertido mucho dinero 00:16:22
en adquirir esta tecnología y al final se convirtió todo en desalobradores ilegales bajo tierra 00:16:27
y también los desechos, ahí genera otro problema que es los desechos de este tratamiento 00:16:36
que por lo que yo sé está advirtiendo en el mar menor. 00:16:43
Y desde luego la política de helado no se puede dejar 00:16:48
y hay que tener en cuenta que es un diálogo entre la Confederación Hidrográfica del Segura, 00:16:52
la Comunidad de Regante, porque los agricultores están organizados en comunidades de regante, 00:16:59
el IGME, el Instituto Geológico Minero de España, porque el acuífero está sobreexplotado 00:17:05
y también otras especialidades científicas por lo que concerne la parte más biológica y ecológica. 00:17:11
Eso, no era una pregunta pero quería poner unos matices. 00:17:19
Gracias. Muchas gracias. Bueno, y ahora la última exposición, nutriendo el éxito, cómo potenciar el rendimiento en corredores de trail. Julia Tofiño Díaz. 00:17:22
Aunque las carreras por montaña sean mi motivación del día a día, me gustaría empezar diciendo 00:17:44
cómo también es un deporte de mucho sufrimiento. 00:17:59
Este sufrimiento se puede convertir en una verdadera agonía si no se tienen en cuenta 00:18:02
algunos factores importantes, como un material adecuado, suficiente descanso, un buen entrenamiento 00:18:07
o la nutrición. 00:18:13
Es este último punto sobre el que centra mi trabajo, el cual he titulado 00:18:14
Nutriendo el éxito como potencial rendimiento en corredores de trail. 00:18:18
Esta agonía de la que venía hablando previamente estuvo presente tras terminar la primera Copa de España 00:18:21
donde no supe gestionar los tiempos de ingesta y llegué en tan malas condiciones que estuve a punto de desvayarme 00:18:27
Este fue realmente un punto de inflexión en cuanto a la determinación de mi trabajo 00:18:33
ya que aunque sabía que había algo relacionado con mi deporte 00:18:37
no había considerado la importancia de la nutrición en un deporte tan exigente 00:18:40
El objetivo principal de mi trabajo ha sido por lo tanto crear una barrita energética 00:18:45
para depender de todos los productos que se venden en el mercado 00:18:50
y que cumpliese con los siguientes objetivos. 00:18:54
Tendría que ser una barrita que se absorbiese rápidamente, 00:18:57
que minimizase los efectos gastrointestinales creados por todos estos productos del mercado, 00:19:00
que aportase además los nutrientes necesarios para una actividad 00:19:05
y utilizando, si es posible, productos naturales. 00:19:07
Para cumplir con este gran objetivo he comenzado con una parte teórica 00:19:11
que han sido los sistemas energéticos y los macronutrientes 00:19:14
y esto me ha permitido realizar una parte práctica con dos fases. 00:19:17
Todo ello me ha permitido extraer unas conclusiones. 00:19:21
Bueno, pues empezando por los sistemas energéticos, estos son procesos fisiológicos mediante los cuales obtenemos energía. 00:19:25
El sistema de los fosfágenos predomina en actividades muy cortas y de mucha intensidad, 00:19:32
como pueden ser, por ejemplo, los saltos, los lanzamientos, una carrera de 100 metros. 00:19:35
La glucólisis anaeróbica obtiene su pico en carreras entre 30 segundos y 3 minutos. 00:19:40
y en los deportes de resistencia como las carreras por montaña obtenemos energía a partir de la fosforilación oxidativa 00:19:44
cuando la actividad se extiende por encima de los 3 minutos. 00:19:52
También destacamos como la fuente de energía es distinta en cada uno de los 3 sistemas 00:19:55
y en la fosforilación oxidativa la obtenemos a partir de los 3 grupos de macronutrientes que explicaré a continuación. 00:19:59
Comenzando con los carbohidratos, para la cantidad de carbohidratos que he incluido en mi barrita 00:20:07
me he basado en las carreras de mi categoría, que son de 75 a 150 minutos. 00:20:11
Y las recomendaciones se sitúan entre los 30 a 60 gramos de carbohidrato por hora. 00:20:15
Por lo que ya tenemos el primer dato para la creación de nuestra barrita, 00:20:20
los gramos de carbohidrato que tiene que contener. 00:20:23
Ahora, ¿qué tenemos que hacer para que el carbohidrato que elijamos sea eficaz? 00:20:26
Aquí es donde entran varios conceptos a tener en cuenta. 00:20:31
El índice glucémico, por un lado, clasifica los alimentos según su potencial para elevar la glucosa en sangre. 00:20:34
La carga glucémica se calcula con el índice glucémico y también tiene en cuenta la cantidad de hidratos de carbono que contiene un alimento. 00:20:40
También tenemos que tener en cuenta que nuestra barrita tiene que contener tanto fructosa y en mayor medida glucosa. 00:20:48
Teniendo en cuenta todo ello, he creado una tabla con algunos ingredientes que me han parecido interesantes 00:20:55
y he elegido el dátil como fuente de fructosa y en cuanto a la fuente de glucosa sí que es verdad que estuve dudando entre la avena y la fécula de patata 00:21:00
por lo que al final he decidido realizar dos barritas. 00:21:08
Otro grupo importante a tener en cuenta son las proteínas. 00:21:11
Un estudio realizado por Saunders, Ludden y Herrick compararon las diferencias entre un gel que contenía solamente carbohidratos 00:21:14
y otro que además de contener carbohidratos, contenía también proteínas, y este último resultó ser el más exitoso. 00:21:21
En cuanto a la proteína que se utilizará, se ha destacado en varios estudios la proteína de leche. 00:21:28
El suero, por un lado, que es whey en inglés, tiene una alta biodisponibilidad, 00:21:33
lo que significa que el cuerpo puede absorberla rápidamente. 00:21:37
La caseína, por otro lado, como podemos ver en la gráfica, se absorbe más lentamente. 00:21:40
Si incluimos ambos, el aporte de proteína será inmediato gracias al suero 00:21:45
y prolongado en el tiempo gracias a la proteína. 00:21:48
Teniendo en cuenta que hay que incluir una cuarta parte de caseína que de suero, 00:21:52
podemos ir añadiendo ambos ingredientes a la barrita. 00:21:56
Y bueno, pues ambos productos están prácticamente finalizados 00:21:59
ya que para carreras entre 35 y 150 minutos no hace falta incluir grasas. 00:22:02
Obtenemos por lo tanto la siguiente información nutricional para cada una de ellas. 00:22:08
Y aquí es cuando nos encontramos con el primer problema. 00:22:12
Nuestras barritas no contienen los 600 miligramos de sodio necesarios para una actividad. 00:22:15
Una solución que daba este problema es añadir un gramo de sal a cada barrita, 00:22:20
que os parecerá una adición insignificante, pero que a la hora de correr puede marcar una gran diferencia. 00:22:24
con este último ingrediente me puse ya manos a la obra con la primera fase de la parte práctica 00:22:29
donde mezclé todos los ingredientes, moldeé la avena, los mezclé, creé la masa de la barrita 00:22:34
y lo molví con una oblea de fécula de patata que es comestible 00:22:42
y bueno pues estas dos barritas deberían de ser efectivas durante cualquier entrenamiento o cualquier actividad 00:22:45
mi segunda fase práctica ha consistido precisamente en comprobar esta teoría 00:22:51
para ello he utilizado dos aparatos 00:22:56
El test de glucosa, por un lado, mide la cantidad de glucosa en el torrente sanguíneo. 00:22:59
Se comienza pinchando el dedo anular o índice con una lanceta. 00:23:04
A continuación, presionamos en la parte inferior del dedo para extraer una gota de sangre 00:23:07
y la colocamos en la tira que hemos metido en el medidor de glucosa. 00:23:11
Tras 5 segundos de espera, obtenemos un número que nos indica la glucosa en sangre de ese momento. 00:23:15
Otra manera sería con el parche de glucosa, que es un aparato que va pegado a la piel. 00:23:20
Este procedimiento se comienza destapando la tapa del sensor y desenroscando la cubierta del aplicador 00:23:24
A continuación presionamos con el sensor sobre el aplicador para que ambos aparatos se puedan adherir 00:23:30
y seleccionamos una zona del brazo evitando si es posible cualquier bulto, cicatriz o estría 00:23:35
Presionamos sobre esta zona para que se pueda pegar y retiramos el aparato lentamente con cuidado 00:23:40
Este aparato se mantiene 14 días pegado a la piel y va conectado a una aplicación en el dispositivo móvil llamada Freestyle LibreLink 00:23:47
Y bueno, pues gracias al test de glucosa y al parche, ahora sí pude realizar la segunda fase de mi proyecto. 00:23:55
Esta la dividí en tres días consecutivos, donde el primer día tomé un gel, un producto del mercado, 00:24:01
y vi cómo me iba variando la glucosa en sangre tras su ingesta. 00:24:07
El segundo y tercer día realicé exactamente el mismo procedimiento, pero con la barrita de fécula y la barrita de avena. 00:24:11
Además, podemos ver dos líneas, la línea discontinua, que representa la información que me ha proporcionado el parche, 00:24:18
y la línea continua que representa los datos que me ha proporcionado el test. 00:24:24
Resumiendo la gráfica podemos ver como la barrita de avena ha sido la más insatisfactoria 00:24:28
ya que no logra tener unos valores de glucosa elevados, 00:24:33
el gel por otro lado tiene un pico de glucosa más elevado 00:24:36
y además este se mantiene durante un periodo más extenso. 00:24:39
Pero como podemos ver la barrita de fécula sube la glucemia, sube la glucosa con mayor rapidez 00:24:43
por lo que podemos ver que tanto el gel como la barrita tienen cada uno ventajas distintas. 00:24:48
Basándome en estos resultados he creado una tabla calificando cada ítem con distintos aspectos 00:24:52
y valorando si han resultado ser insatisfactorios, adecuados o excelentes 00:24:59
Veamos los requisitos al comienzo del proyecto 00:25:03
El primer requisito era que nuestra barrita debería absorberse rápidamente 00:25:05
y la barrita de fécula ha tenido muy buenos resultados, por lo que le he atribuido 3 estrellas 00:25:10
Sí que es verdad que el gel tiene un pico de glucosa más elevado 00:25:17
y además este se mantiene durante un periodo más extenso. 00:25:20
El segundo objetivo era minimizar los efectos gastrointestinales creados por los geles 00:25:24
y no solamente una sino que las dos barritas han cumplido con este gran objetivo. 00:25:28
Además he conseguido aportar los nutrientes necesarios para una actividad 00:25:34
y para ello he utilizado productos naturales. 00:25:37
Es quizás por esto último que la barrita de fécula y sobre todo la barrita de avena 00:25:41
tienen un sabor más agradable. 00:25:45
sí que es verdad que en carreras cuando estamos inspirando y expirando constantemente una textura 00:25:46
más líquida como la del gel es preferible a texturas más compactas como las de la vena 00:25:52
pero nuestras barritas tienen otro punto positivo y es que su fabricación ha sido más económica 00:25:58
teniendo en cuenta todo ello y siendo consciente de que nuestras barritas tienen mucho que mejorar 00:26:04
me quedo con mi barrita de fécula de patata y de hecho es la que estoy usando ahora en mis 00:26:09
entrenamientos. Desde el principio de mi proyecto hasta que finalicé esta parte práctica he tenido 00:26:14
varias limitaciones que considero verdaderamente importantes. En cuanto a la parte teórica la 00:26:20
mayoría de estudios de corredores o sujetos son hombres, no mucho se incluye a mujeres, lo que 00:26:24
hace que las recomendaciones nutricionales no se adapten completamente a nosotras. Además el 00:26:28
trail running es un deporte reciente y no hay mucha información al respecto por lo que me he tenido 00:26:33
que basar en muchos estudios de corredores de 10 kilómetros, de maratones y en cuanto a la parte 00:26:38
y práctica no me he dado tiempo a realizar una tercera fase con otras personas para ver 00:26:44
también cómo les sentaba este producto a otros deportistas, pero es una fase que realizaré 00:26:47
en un futuro. Finalmente me gustaría destacar el libro de nutrición y deporte de Steven 00:26:53
Wooten y para la parte de fisiología el autor Chisarro. Termino diciendo cómo este es solamente 00:26:58
el principio de una investigación ya que continuaré investigando de cara a perfeccionar 00:27:04
esta barrita y aparte de compartir esta presentación me gustaría también compartir el producto 00:27:08
final, muchas gracias 00:27:13
Esto es 00:27:15
sobornar al jurado 00:27:27
Sí, por eso lo he elegido 00:27:28
Yo te quería preguntar 00:27:35
así como muy práctico, ya que lo has mencionado 00:27:40
era sobre los estudios de género que te hubieras 00:27:42
basado en, ya lo has comentado 00:27:44
que la mayoría de los estudios se han hecho 00:27:46
en hombres, entonces eso me parece 00:27:48
fundamental para tener esos niveles 00:27:50
y esos gramos 00:27:52
Claro, porque además, bueno, las mujeres tenemos la regla y dependiendo de la fase que nos encontramos en el mes, nos vamos a sentir más o menos cansadas. Entonces, esos son los estudios de, pues vamos a comprobar, por ejemplo, el efecto de los carbohidratos en el cansancio de los sujetos. Dependiendo de la fase que estemos, va a variar. Entonces, al final, pues modifica mucho estas cantidades. 00:27:53
Y el estudio solamente lo has hecho contigo misma. 00:28:16
Sí, sí, sí. 00:28:19
Como sujeto. 00:28:20
Sí, sí, sí. 00:28:21
Bueno, Mar, fue muy interesante la charla 00:28:22
Yo creo que 00:28:28
Tengo una pregunta ahora, pero quería 00:28:30
Digamos aquí, poner de manifiesto 00:28:32
De hecho voy a seguir investigando esto 00:28:35
Yo creo que tú has dado un paso, o sea, estamos aquí 00:28:36
Haciendo investigación, pero 00:28:38
Otra de las cosas que es muy importante 00:28:40
Es hacer innovación y transferencia de conocimiento 00:28:42
Entonces tú aquí ya estás dando ese paso adelante 00:28:44
Porque dices, voy a investigar, pero luego 00:28:46
Lo quieres comercializar 00:28:48
Con lo cual, estás haciendo ya 00:28:49
Ese paso que también tenemos 00:28:52
Bueno, al final, como he mencionado al principio, yo esto lo he personalizado muchísimo, porque me he basado en carreras entre 35 y 150 minutos, que son las carreras de mi categoría. 00:28:54
Entonces, esta barrita realmente sirve para mí y para las personas que tengan mi misma condición. 00:29:03
Sí que es verdad que a medida que vaya aumentando de categoría, las proporciones de carbohidratos, proteínas y grasas van a variar y tendré que modificar también esta barrita. 00:29:09
Estoy de acuerdo bastante contigo, o sea, grasas es que tenemos muchas almacenadas, con lo cual entiendo que no es necesario ponerlo en las barritas 00:29:17
Claro, al final los depósitos de grasas son muy grandes, si lo comparamos con los depósitos de carbohidratos, por ejemplo, nosotros podemos almacenar alrededor de 100 gramos en el hígado y de 300 a 600 en los músculos 00:29:27
y esto equivaldría a unas 2.000 calorías de carbohidratos en todo el cuerpo. 00:29:39
En cambio las grasas, hasta una persona normal que puede tener 10 kilos de grasa 00:29:44
estaría almacenando 90.000 calorías, que es muchísimo. 00:29:48
Entonces en carreras de 75-150 minutos, que son relativamente cortas, 00:29:53
pues al final no hace falta incluir energía en forma de grasa. 00:29:58
Y además las grasas se absorben más lentamente. 00:30:01
entonces en carreras tan cortas 00:30:04
lo que buscamos es energía 00:30:06
lo más rápido posible 00:30:08
absorber lo más rápido posible estos carbohidratos 00:30:09
y las grasas como se absorben más lentamente 00:30:12
ya sería para carreras más largas 00:30:15
de días que se extienden incluso 00:30:16
estas carreras 00:30:19
mi pregunta realmente era 00:30:20
y no me quiero 00:30:21
porque creo que ya vamos con un poco de retraso 00:30:24
quería preguntarte 00:30:27
cuando nos has comentado al principio 00:30:28
de la cantidad de glucosa que necesitarías poner 00:30:30
o de carbohidratos en general 00:30:33
poner en la barrita, que nos has puesto unas tablas y demás, ¿qué fuentes has utilizado para esto? 00:30:34
¿Has utilizado una sola fuente, varias fuentes? ¿Hay coincidencia entre fuentes? 00:30:41
Claro, sí que es verdad que los estudios, la información que he encontrado de distintos productos, 00:30:48
la carga glucémica, por ejemplo, era distinta dependiendo del estudio. 00:30:54
entonces pues me he basado 00:31:00
en más o menos haciendo 00:31:03
una media entre toda la información 00:31:04
que he encontrado 00:31:06
y incluyendo esos datos a la tabla 00:31:07
porque al final es que las variaciones 00:31:10
pueden ser bastante grandes 00:31:12
entre un alimento y otro 00:31:13
nada, sí, gracias 00:31:15
Materias:
Ciencias
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Sgsecundaria
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Fecha:
21 de abril de 2025 - 14:00
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Público
Centro:
C RECURSOS SUBDIRECCIÓN GENERAL DE CENTROS DE EDUCACIÓN SECUNDARIA
Duración:
31′ 31″
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