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Aprendemos a preparar el ceviche ecuatoriano

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Subido el 5 de noviembre de 2025 por Tic cepa alcala

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Janeth, alumna del curso de preparación para la Prueba de Acceso a la Universidad, nos enseña a preparar ceviche ecuatoriano.

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Cocinero, cocinero, enciende bien la candela 00:00:05
Y prepara con esmero un arroz con una bichuela 00:00:11
Cocinero, cocinero, aprovecha la ocasión 00:00:16
Que el futuro es muy oscuro, que el futuro es muy oscuro 00:00:20
Trabajando en el carbón 00:00:29
Cocinando me doy una mañana 00:00:34
Hola de nuevo a todos, bienvenidos a esta nueva temporada de Gastrocepa. 00:00:39
Como siempre, preparados para introduciros, para presentaros una súper receta. 00:00:43
Y hemos recuperado a una antigua alumna que nos hizo ya aquí, en este mismo plató, 00:00:50
que bien queda lo de plató, Javier, en este mismo plató, una súper receta ecuatoriana. 00:00:55
Así que vamos a dar la bienvenida a Janet. Janet, pasa por aquí, preséntate aquí a todos nuestros escuchantes. 00:01:00
clientes, videntes, etcétera, y cuéntanos, has salido antes en la carátula, pero ¿qué 00:01:09
vas a prepararnos? 00:01:14
Bueno, pues hoy he decidido preparar un plato típico ecuatoriano, que es un plato frío 00:01:16
a base de camarón, se llama ceviche. 00:01:21
Tú sabes que ese plato se lo disputan Colombia, Venezuela, está todo repartido Perú. 00:01:24
Sí, claro, el Pacífico nos rodea a todos y todos los que tenemos mar, pues el mío 00:01:30
es más rico, pero el de Ecuador pues tiene lo suyo y luego pues a ver, la cordillera 00:01:35
de los Andes, se producen el mismo tipo de alimentos y cada país lo cocina de una forma 00:01:41
o de otra y todo el mundo dice es mío, pero bueno, al final se parece. Ceviche ecuatoriano 00:01:47
en cualquier caso. Cuéntanos, ¿qué necesitamos? Pues este es un plato frío y se necesita para 00:01:53
cuatro personas, un kilo de camarón 00:01:58
fresco, crudo 00:02:00
Camarón hablamos, gamba o langostino 00:02:02
porque el camarón, nosotros 00:02:04
entendemos el camarón como el 00:02:06
gamba pequeño. Hay un, bueno, todos 00:02:07
sabrán que Ecuador es uno de los países 00:02:10
exportadores de camarón del mundo 00:02:11
y hay muchas variedades 00:02:13
en este caso se usa un 00:02:15
lo que vendría a ser una gamba premium 00:02:17
un camarón grande 00:02:19
¿Un camarón grande? ¿Pero es langostino? 00:02:22
No, es una variedad 00:02:24
es de la familia, pero es 00:02:26
distinto, pero sí, vendría a ser 00:02:27
una gamba grande. Vale, de acuerdo, mira, 00:02:29
ahí tenemos el plato. Exacto. Vale, sí. 00:02:31
De acuerdo, bien, pues, camarón, 00:02:33
gamba premium. Sí, gamba premium, 00:02:35
un kilo, 00:02:37
dos 00:02:40
y media cebollas rojas, 00:02:41
importante, tiene que ser cebolla roja. 00:02:44
Sí, tres limas, 00:02:47
un plátano, 00:02:48
un arram... Sí, esto es para hacerle 00:02:50
una pequeña guarnición. 00:02:52
Todo es con plátano. 00:02:53
una rama de apio 00:02:55
un puñado de cilantro 00:02:58
sal, aceite 00:03:00
al gusto y con esto 00:03:02
nos podríamos ir preparando 00:03:04
¿vinagre lleva o no lleva vinagre? 00:03:05
sal, lima 00:03:07
en España, en América, en Ecuador 00:03:09
el vinagre se sustituye 00:03:11
por lima o limón 00:03:14
muy bien, vale 00:03:16
bueno, pues este plato para empezar 00:03:17
a darle forma 00:03:20
primero, ah bueno, perdón 00:03:21
y un litro de agua importante pues limpiamos los los camarones se quita toda la cáscara y lo negro 00:03:24
que tiene y demás una vez quitado todo eso se pone a hervir un cuenco con el litro de agua dentro se 00:03:33
mete la rama de apio un poquito de cilantro sal al gusto y las cáscaras de todo lo que hemos sacado 00:03:42
Claro, esto se deja hervir durante 20-30 minutos, cuando ya está todo cocido, se pasa todo por la licuadora, se cuela bien, que no quede ningún resto, 00:03:51
y en ese líquido que hemos obtenido en ese caldo se cocen las gambas durante dos minutos, no más porque se quedan duras. 00:04:05
Una vez hecho esto, se pone a enfriar todo por separado, porque es un plato frío. 00:04:13
Entonces pasamos a hacer el, ahí le llamamos el curtido. 00:04:19
De la forma ecuatoriana, se parten las cebollas por la mitad y se cortan, quedan como medias rodajas. 00:04:24
Muy finito. Juliana muy finito. Y los tomates encuadrados. 00:04:35
Tomates no dijiste antes, creo. 00:04:41
Bueno, la receta lleva dos tomates. 00:04:43
Dos tomates. 00:04:45
Ok, vale. Y por otro lado el cilantro también, todo muy finito. 00:04:46
La cebolla se pone, para quitarle el picor, se pone en agua con sal y si queremos no perder el crunch, el crujiente de la cebolla, le echamos hielo. 00:04:51
Lo dejamos ahí reposar mientras vamos picando el resto, luego se lava, se escurre bien y se mezcla con el jugo de las dos limas que teníamos antes. 00:05:04
Bueno, pues en teoría ya tenemos todo frío, entonces cogemos un bol, bueno, mientras tanto hemos pelado el plátano, lo hemos frito en láminas muy finas para que esté muy crujiente 00:05:17
y eso se pone como decoración o dentro del ceviche, según guste a cada uno. 00:05:30
Todo esto se coge un bol, se pone ahí lo que es el fumé, creo que se llama aquí, 00:05:37
el caldo que hemos hecho antes, pues agregamos las gambas, 00:05:44
agregamos la cebolla que ya la tenemos curtida, el tomatito picado, el cilantro 00:05:49
Y bueno, aderezamos con sal, aceite, a gusto, más lima 00:05:56
Muy bien, más lima por encima 00:06:02
Sí, y ya está 00:06:03
Muy bien 00:06:04
Y quedaría un plato tal como ese 00:06:04
Fíjate, además, lleva muy bien ahí Javier 00:06:07
Que lo ha buscado estupendamente 00:06:09
Porque lleva la cebolla roja, ¿eh? 00:06:11
Sí, sí, sí, tiene que ser con cebolla roja 00:06:12
Que trae un técnico que no nos lo merecemos 00:06:15
Sí, sí 00:06:17
Pues tengo dos preguntas que hacer 00:06:17
La primera, el camarón, la gamba premium 00:06:20
¿La partes o no la partes? 00:06:25
No, normalmente 00:06:30
Ya cuando le partes la columna 00:06:31
Para quitar lo que es el negro 00:06:33
El intestino 00:06:35
Cuando se cose se abre un pelín 00:06:35
A ver que no la quieres masticar 00:06:38
Y lo quieres más pequeñito 00:06:40
Porque no lo puedes partir 00:06:41
Pero se hace precisamente con el premium 00:06:43
Para que se vea 00:06:46
Para que se vea bien 00:06:47
Cuando se inviten a este plato 00:06:49
Cuando Janet nos inviten a este plato 00:06:52
que sepáis que va a ser 00:06:54
pre-emprendimiento 00:06:56
si no, no vale 00:06:57
y luego, esto se hace 00:06:58
normalmente en Ecuador 00:07:00
como es tradición 00:07:02
cuando tienes una noche de resaca 00:07:04
que allí se llama chuchaki 00:07:06
después de una noche de fiesta 00:07:08
tú comes ceviche 00:07:09
si no, no te recuperas 00:07:12
que curioso 00:07:14
hay restaurantes especializados 00:07:15
para quitar la chuchaki 00:07:18
para quitar el chuchaki 00:07:21
la resaca 00:07:22
qué bueno 00:07:23
lo que se aprende en este programa 00:07:25
empezando por nosotros 00:07:26
la otra pregunta que quería hacerte 00:07:29
cuando has hablado del incultido 00:07:30
yo pensaba que se dejaba macerado 00:07:33
macerando sin cocer 00:07:35
la gamba, tenía entendido que el ceviche 00:07:37
realmente es con pescado crudo 00:07:39
pero eso es en Perú 00:07:41
y es con pescado 00:07:43
en Ecuador es muy típico, o sea el más típico 00:07:44
es este ceviche 00:07:48
para el día del chuchaque 00:07:49
en Ecuador la gente, los chicos 00:07:51
Sobre todo tienen la manía 00:07:53
De pegarse unas buenas el fin de semana 00:07:55
Entonces el domingo 00:07:57
Todo el mundo come ceviche 00:07:58
Todo el mundo 00:08:01
Todas las casas, todas las esposas, las abuelas, las madres 00:08:02
Hacen ceviche 00:08:05
Porque hay alguno que tiene resaca 00:08:06
Qué bueno 00:08:09
Bueno, pues ya sabéis 00:08:10
Para quitaros el chuchaki, que me ha encantado la palabra 00:08:12
La incorporo al vocabulario 00:08:15
Podéis preparar este gran plato 00:08:17
De ceviche que nos ha traído 00:08:19
Janet, así que 00:08:21
nada, ya pedimos el programa 00:08:23
recordándoos 00:08:25
que podéis escribirnos 00:08:27
a la dirección que aparecerá en un momento o otro 00:08:28
por aquí, gastrocepa 00:08:31
arroba gmail.com 00:08:33
y nos despedimos 00:08:35
para el siguiente 00:08:37
programa, muchísimas gracias 00:08:38
Janet 00:08:41
me cuesta salir el 00:08:41
correo, bueno pues ya lo he dicho yo 00:08:44
gastrocepa arroba gmail.com 00:08:47
Ahí lo tenéis 00:08:49
Venga, nos despedimos 00:08:51
Muchísimas gracias Javier 00:08:53
Muchas gracias Janeth 00:08:55
Hasta la próxima 00:08:56
Etiquetas:
Radio, Podcast
Subido por:
Tic cepa alcala
Licencia:
Todos los derechos reservados
Visualizaciones:
8
Fecha:
5 de noviembre de 2025 - 11:21
Visibilidad:
Público
Centro:
CEPAPUB DON JUAN I
Duración:
09′ 24″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1920x1080 píxeles
Tamaño:
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