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GASTROCEPA: PAPAS CON CHOCO

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Subido el 4 de febrero de 2024 por Tic cepa alcala

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¡Ah! ¡Está bien ahí! 00:01:00
Y vamos a aprovechar esta sección para ir presentando platos regionales. 00:01:02
Para eso, nos hemos ido a Sevilla. 00:01:08
Allí en Sevilla hemos contactado con José Manuel, 00:01:11
quien lo tenemos aquí de director en el CEPA, 00:01:13
quien nos va a presentar un plato, 00:01:16
que aunque él es sevillano, el plato es gaditano, 00:01:18
que es patatas con calamar, que le diríamos aquí, 00:01:22
pero tiene un nombre mucho, mucho... 00:01:26
con mucha más enjundia, con productos de la tierra. 00:01:30
Vamos a dar... del terreno, efectivamente. 00:01:34
Vamos a dar paso a José Manuel. 00:01:37
José Manuel. 00:01:39
Muy buenos días. 00:01:41
Háblanos de... 00:01:43
Ahora. 00:01:43
Háblanos de tu plato. 00:01:44
Vamos a... voy a comentaros cómo hacer esta receta, 00:01:45
que es una receta que se da... a ver, se puede hacer muy fácilmente, 00:01:48
es cómoda de hacer y os va a gustar, ¿vale? 00:01:52
Es muy sencilla y en poco tiempo lo haré. 00:01:58
En esta cocina yo creo que saldrá bastante bien esa receta. 00:02:00
Sí, sí, aquí lo tenemos todo. 00:02:03
Como podéis ver, está todo aquí. 00:02:05
Os voy a decir los pasos a seguir, los ingredientes que necesitaré. 00:02:06
Pero la receta se llama, José... 00:02:09
Papas con choco, ¿vale? 00:02:10
Eso, choco exactamente, porque los que no somos de aquí... 00:02:11
Si tenéis que ir aquí en Alcalá a pedirlo a la pescadería, 00:02:14
tenéis que pedirle una sepia. 00:02:17
Seguramente, a lo mejor, no sepan que... 00:02:19
El choco. 00:02:22
Que es el choco, ¿vale? 00:02:23
Bueno. 00:02:24
Para unos seis comensales aproximadamente, necesitaréis... 00:02:25
Kilo y algo, ¿vale? 00:02:30
Kilo y cuarto aproximadamente de sepia, de choco. 00:02:34
O sea, un buen bicho de sepia. 00:02:38
Un buen bicho o dos bichos, ¿vale? 00:02:39
O dos bichos, ahí está. 00:02:41
Aproximadamente un kilo de patata, un pimiento rojo, una cebolla, zanahoria y unos tres tomates aproximadamente. 00:02:42
Sal, echaremos un poco de colorante. 00:02:53
Pimentón lo lleva esto. 00:02:55
Pimentón también. 00:02:56
Estamos aquí para apuntar. 00:02:58
Muy bien. 00:02:59
Muy bien. 00:03:00
Y habrá que echarle un poco de vino para que coja algo de gusto. 00:03:00
¿Vino de jerez o cualquier vino, vale? 00:03:07
Pues un vino blanco. 00:03:09
Un vino blanco cualquiera, ¿vale? 00:03:10
Mientras mejor sea el vino, pues mejor. 00:03:12
Después que añadirle agua, si le echamos un fume de pescado, pues saldrá más rico, ¿vale? 00:03:14
Pero si no tenéis, pues agua, ¿vale? 00:03:18
Muy bien. 00:03:21
Comenzamos. 00:03:22
Se puede hacer en una cazuela o en una olla exprés, que se hace más rápido, ¿vale? 00:03:23
Tú vas a hacerlo... 00:03:28
En olla exprés. 00:03:30
En olla exprés, porque como estamos de tiempo... 00:03:30
Siempre apurados. 00:03:33
Vale, el programa tiene los tiempos que tiene. 00:03:34
Eso. 00:03:36
Comenzamos con la olla exprés. 00:03:36
Muy bien. 00:03:38
Lo primero vamos a trocear... 00:03:38
El bicho. 00:03:40
El bicho, ¿vale? 00:03:41
Lo troceamos en daditos, ¿vale? 00:03:43
De unos dos centímetros aproximadamente. 00:03:46
Los salpimentamos. 00:03:49
La sepia, perdón, ¿el choco hay que limpiarlo antes? 00:03:50
Normalmente se compra y viene limpio, pero si no viene limpio hay que quitarle la piel y quitarle la tinta. 00:03:53
¿Vale? 00:04:00
Pero normalmente viene limpio. 00:04:00
Se trocea en daditos y lo sofreímos al pimentado, ¿vale? 00:04:03
Una vez que esté sofrito, lo sacamos, ¿vale? 00:04:07
Y ya después procedemos a hacer el sofrito. 00:04:10
Para eso picamos la cebolla, pequeñito, la zanahoria pequeñita, el pimiento rojo pequeñito, ¿vale? 00:04:13
Los pimientos, el verde y el rojo. 00:04:20
Yo le echo normalmente... 00:04:22
Se le puede echar verde y rojo. 00:04:24
Yo casi siempre lo hago con uno gordo de estos de asar, que le da más... 00:04:25
Ah, muy bien. 00:04:28
¿Vale? 00:04:29
Sí. 00:04:29
Se sofríe todo y una vez que ya esté sofrito, le añado el tomate, ¿vale? 00:04:30
Que tarda menos en sofreír. 00:04:37
O rallado o triturado. 00:04:39
En cualquier caso, sin piel. 00:04:41
Sin piel, siempre sin piel. 00:04:43
Un ajito, que se me ha olvidado al principio. 00:04:44
Una vez que ya esté eso así bocheito, le añado un chorreón de vino, ¿vale? 00:04:48
Siempre vino fresquito. 00:04:56
Uno para el guiso y otro para el cocinero. 00:04:57
Para el cocinero. 00:04:59
Para el cocinero, ahí. 00:05:00
Para irle dando. 00:05:00
Ahí. 00:05:01
Eso es. 00:05:02
Entonces, una vez que ya se ha consumido un poco el vino, lo trituro con la turmín. 00:05:02
Se tritura. 00:05:08
Una vez que ya esté triturado, vuelvo a añadir la sepia. 00:05:09
Un choco ahí. 00:05:13
Y añado las patatas. 00:05:14
Las he pelado previamente y las he cortado en gajos, ¿vale? 00:05:16
Eso es. 00:05:19
En crack. 00:05:20
En crack, ¿vale? 00:05:20
Para que suelte el amido. 00:05:21
Yo digo crack, crack, crack. 00:05:22
Lo añado. 00:05:23
Que suene ahí. 00:05:24
Y entonces, lo que tenemos que hacer es que lo removemos, le añadimos agua. 00:05:24
O fumé hasta el nivel, ¿vale? 00:05:30
No mucha agua porque la patata va a soltar agua, ¿vale? 00:05:32
Hasta el nivel. 00:05:35
O sea, que cubra lo justo. 00:05:36
Que cubra la patata. 00:05:38
Así va a quedar un caldo espesito, ¿vale? 00:05:39
No tan líquido. 00:05:41
Sí. 00:05:42
Lo cubrimos. 00:05:43
Ya lo que hacemos es, como no le hemos añadido sal solo al choco, pues añadimos sal al gusto, 00:05:44
¿vale? 00:05:51
Más o menos por una pellizca por persona. 00:05:51
Se prueba un poco, ¿no? 00:05:53
Ahí, con el vinito que tenemos ya reservado. 00:05:54
Efectivamente. 00:05:56
Ahí estamos, ¿eh? 00:05:57
Un poquito de pan también para mojar el vino. 00:05:57
Un poquito de pan. 00:05:59
Un poquito de pan, por supuesto. 00:06:00
Y le echamos un pelín de colorante para que se quede así de amarillento. 00:06:01
Y lo cerramos. 00:06:07
Una vez que empiece a hervir, lo cerramos y son 10 minutos en la olla pre. 00:06:09
Vale. 00:06:12
Si no lo hace la olla pre, pues hasta que las patatas te entiendan que son en torno 00:06:13
a unos 20 minutos. 00:06:17
Lo abrimos y ya está listo para comer. 00:06:18
Ah, muy bien, muy bien. 00:06:21
Así de rápido. 00:06:21
Y luego, ¿cuándo lo sirves? 00:06:22
¿Espolvoreas con perejil o algo así? 00:06:24
No, yo lo sirvo. 00:06:26
Yo lo sirvo y hasta a mí me gustan las patatas estrujales, me las como… 00:06:28
Sí, sí, sí, claro, ahí, aplastar, aplastar. 00:06:32
Es realmente como está… 00:06:34
Es un plato muy bueno, que viene muy bien tanto para el verano, para el invierno, entre 00:06:36
tiempos. 00:06:42
Me han dicho que en Coronil es el plato más… 00:06:43
Es el plato típico. 00:06:45
El plato ahí típico, está todo el mundo deseando ir a casa de José allá. 00:06:46
Cuando pasan por la calle y huelen, pues tengo que cerrar la puerta. 00:06:50
Me pasa aquí también, en el guiso. 00:06:54
¿Vale? 00:06:56
Habrá que ir por allá. 00:06:56
También, joven. 00:06:58
Oñendo. 00:06:59
Y cuando olamos a papa con choco, ya sabemos dónde está. 00:07:00
Tener preparada también una buena barra de pan, porque habrá que rebañar plato, porque 00:07:05
está muy… 00:07:10
Ahí está. 00:07:11
Pues nada, espero que os haya gustado, que lo hagáis en casa. 00:07:12
Sí, sí, sí, yo ya he cogido todos los ingredientes. 00:07:15
Si tenéis alguna duda, en la página web de Manuel estará colgada la receta. 00:07:17
Bueno, o en la del centro. 00:07:23
O en la del centro. 00:07:24
O en la del centro. 00:07:26
Y nada, si os sale muy bien, pues nos podéis invitar a Manuel y a mí, para que le pongáis 00:07:26
el visto bueno. 00:07:31
Ahí está. 00:07:32
Cualquier tipo de dudas, sugerencias que queráis sobre el plato o sobre el programa, que es 00:07:33
importante esto, pues nada, nos escribís directamente ahí, que nosotros ya tenemos 00:07:37
ahí para poder escuchar o leer vuestros mensajes. 00:07:41
Pues gracias por tenernos aquí. 00:07:46
Un placer, José. 00:07:48
Ha sido una maravilla. 00:07:49
Me ha encantado el plato y lo probaremos. 00:07:50
Muy bien. 00:07:52
Pues nada, nos despedimos. 00:07:53
Hasta la siguiente. 00:07:54
Chao. 00:07:56
Chao. 00:07:57
Chao. 00:07:58
Chao. 00:07:59
Subido por:
Tic cepa alcala
Licencia:
Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada
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Fecha:
4 de febrero de 2024 - 19:41
Visibilidad:
Público
Centro:
CEPAPUB DON JUAN I
Duración:
08′ 01″
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1.78:1
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