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Tema 2 Alimentación y nutrición (II) - Contenido educativo
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Aquí está el vídeo explicativo de la segunda presentación del tema 2, donde se os habla de la función de los alimentos, la rueda y la pirámide de los alimentos, el valor energético de los alimentos, el metabolismo basal y las dietas.
buenas tardes chicos y chicas del tercero aquí tenéis la tercera parte
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digo la segunda parte perdón del tema de alimentación y nutrición
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vale alimentación y nutrición 2 y en esta parte pues os voy a hablar de
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varias cosas la primera de todas ellas es cuál es la
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función de los alimentos bueno los alimentos aunque siempre decimos que
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sirven para obtener nutrientes etcétera etcétera en realidad tenemos que hablar
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de tres grandes funciones de los alimentos
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la primera de las funciones es ésta la función plástica qué significa esto de
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plástico o de función plástica bueno pues esto significa que van a servir
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estos alimentos como os dice aquí generar nuevas células regenerar
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tejidos y órganos y qué alimentos son los que tienen esta función pues los
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que dice aquí los ricos en proteínas o en sales minerales
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luego otro tipo de función que tiene la función energética vale ya hemos visto
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que la función energética principalmente la van a realizar los glúcidos vale pero
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también podemos considerar una función energética el caso de los lípidos vale
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porque los lípidos van a actuar como un almacén de energía de acuerdo
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ya por último vamos a tener lo que se llama una función reguladora
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la regulación del organismo va a correr a cargo de una serie de sustancias que
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son también necesarias y cuáles van a ser el agua las sales minerales las
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vitaminas y la fibra entonces los alimentos que contienen agua sales
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minerales vitaminas y fibra se van a considerar alimentos reguladores
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de acuerdo bueno los alimentos podemos representarlos vale en una imagen una
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figura que seguro que la conocéis todos que es la que se llama la rueda de los
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alimentos vale en la rueda de los alimentos vamos a tener que los
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alimentos se distribuyen en una serie de grupos según el tipo de nutrientes que
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aportan vale entonces a fin de asegurar que la
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dieta ese que sea equilibrada hemos de conseguir que la alimentación sea
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variada que incluya alimentos de todos los grupos para garantizar tanto la
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función plástica como la energética y reguladora
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entonces la imagen de la rueda de los alimentos pues es esta que tenéis aquí
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vale vamos a tener una serie de grupos el grupo 1 el grupo 2 grupo 3 grupo 4
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grupo 5 y grupo 6 los grupos 1 y 2 van a tener una función
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energética de acuerdo fijaos el grupo 1 es rico en glúcidos cereales patatas
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azúcares etcétera y el grupo 2 es rico en lípidos aceites y mantequillas por
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ejemplo
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estos dos grupos el 3 y el 4 van a ser alimentos de tipo plástico vale son
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ricos en proteínas como la carne el pescado los huevos o el caso de la leche
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y sus derivados vale ambos grupos 3 y 4 serían alimentos de tipo plástico
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por último tendríamos estos alimentos de aquí que como podéis ver son frutas y
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verduras las verduras constituyen el grupo 4 y las frutas constituyen el
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grupo 5 vale pues ambos alimentos son de tipo regulador vale el grupo 4 contiene
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vitaminas sales minerales agua etcétera son las verduras y hortalizas
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vale sería el grupo 5 perdón os he dicho 4 mientras que el grupo siguiente el
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último grupo que sería el grupo 6 es rico también en vitaminas y en sales
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minerales de acuerdo luego fijaos que aquí os tienen puesto en el centro de
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lo que es la rueda os tienen puesto el agua vale con esto quiere decir que el
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agua es totalmente necesaria para el ser humano
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vale aquí tenéis la leyenda de acuerdo los que son de color amarillo son
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energéticos los de los que son de color rojo o rojizo que serían estos de aquí
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bueno es más bien un rosado serían plásticos mientras que los que son de
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color verde vale serían reguladores de acuerdo
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bueno esto es fácil de entender vale otra manera de representarlos que además
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es utilizada mucho por la asociación española de nutrición es la llamada
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pirámide de los alimentos entonces en la pirámide de los alimentos vamos a tener
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distribuidos los alimentos según una especie de pirámide en la cual los
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alimentos que se encuentran en la base tienen que ser de consumo diario vale y
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variado mientras que los que se encuentran en el vértice que se
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encuentran en la cúspide son alimentos que se pueden consumir de manera
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ocasional y de forma moderada por ejemplo en este caso vamos a tener que
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los alimentos que serían de consumo continuado vale que tienen que venir en
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la comida principal como podéis ver pues serían los lúcidos principalmente la
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pasta el pan arroces etcétera y las verduras también de acuerdo algo menos
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aquí os dicen las las raciones dos o tres veces al día o frutas tres o cuatro
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veces al día el aceite de oliva virgen extra vale esto va enfocado sobre todo a
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lo que es la dieta mediterránea y en cuanto al consumo de materiales
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plásticos pues los lácteos por ejemplo es aconsejable su consumo de dos a tres
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veces al día y en cuanto al pescado las carnes magras o sea carnes sin grasas
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las carnes blancas que son las de las aves las legumbres los frutos secos y
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los huevos se aconseja alternar uno a tres veces al día vale luego vamos a
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tener que las carnes rojas procesadas y los embutidos se pueden consumir de
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manera moderada así como las bebidas fermentadas vale sobre todo de una
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manera responsable en el caso de los adultos de acuerdo y la bollería
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industrial grasas untables snacks salados etcétera eso muy ocasionalmente
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de acuerdo en cuanto a los suplementos aconsejan que simplemente se hagan de
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manera individual y bajo un consejo dietético profesional vale cuando me
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refiero a suplementos es la toma de vitaminas vitamina d fosfatos folatos
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verba du levadura de cerveza etcétera de acuerdo dice hay que fraccionar la
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ingesta se tiene que hacer de tres a cinco comidas al día se aconsejan cinco
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al día vale intentar cocinar y comer en compañía bueno esto prácticamente puede
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llegar a ser imposible y sobre todo utilizar la alimentación tradicional
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variada de cercanía que sea sostenible equilibrada ecológica si puede ser vale
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o sea como podéis ver pues existen toda una serie de factores que se tienen en
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cuenta por la sociedad española de la nutrición vale a la hora de consumir los
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alimentos de acuerdo bueno disculpadme si oís algo de música de fondo pero
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porque es el vecino que está un poquito pesadito en la música vale no le hacéis
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caso y continuáis bueno
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vale el valor energético de los alimentos a la hora de saber o calcular
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la energía que hay presentes en los alimentos pues hay que tener en cuenta
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una serie de factores lo primero la energía de los nutrientes se va a obtener a través del
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proceso de respiración celular en las mitocondrias vale y dicha energía al igual que la medida de
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energía en otros casos por ejemplo lo que habéis podido estudiar en física y química o que se os
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vaya a dar vale normalmente en el caso de los alimentos se va a medir en calorías o en
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kilocalorías vale es muy frecuente la kilocaloría aunque también podemos usar el julio o el
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kilo julio vale y la equivalencia entre una kilocaloría y un kilo julio es esta una kilocaloría
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4,18 kilo julios de acuerdo bueno que os aparece una imagen de la respiración celular la materia
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orgánica que nosotros ingerimos descompuesta y transformada en monosacáridos en ácidos grasos
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en glicerol en diversas sustancias va a llegar a la mitocondria vale y a través del proceso de
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respiración celular se van a convertir en agua el agua metabólica esa que os he comentado estos
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días de atrás que parte se va a almacenar y parte se va a perder el dióxido de carbono que vamos a
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expulsar a través del proceso de respiración vale y luego la energía a la energía que se almacenará
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para cuando se necesite de acuerdo vamos a ver no me deja pasar aquí está vale bueno pues entonces
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para que os hagáis una idea el valor por término medio de energético de los nutrientes es este vale
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tenéis 3,75 kilocalorías por gramo de glúcidos 4 kilocalorías por gramo de proteínas y el que
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más proporciona son los lípidos 9 kilocalorías por gramo de lípidos mientras que el agua la
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fibra las sales minerales y las vitaminas no aportan nada de energía de acuerdo entonces a
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la hora de calcular el valor energético de un alimento vale tenemos que ver estos tres componentes
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vale la cantidad que hay y simplemente multiplicar esa cantidad por cada uno de estos valores si hay
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por ejemplo 300 gramos de glúcidos pues habrá que multiplicar 300 por 3 con 75 si hay 50 gramos de
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proteínas pues 50 por 4 si hay 7 gramos de lípidos pues 9 por 7 hacemos esas
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multiplicaciones sumamos todo y ya sabemos cuál es el valor energético de ese alimento de acuerdo
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vale bueno aquí se nos abre un poquito de lo que hay en algunos alimentos vale en este caso
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se trata pues de cereales y granos frutas y vegetales carnes etcétera los valores medios
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que vamos a encontrar en kilocalorías por gramo de proteínas de grasas o de hidratos de carbón
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de acuerdo está claro no bueno ya sabéis aquí tenéis un hipervínculo a través del cual podéis
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acceder a un ejercicio en relación con el valor energético de los alimentos
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vamos a ver cuáles serían las necesidades energéticas de nuestro organismo lo primero
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que hay que tener en cuenta a la hora de calcular las necesidades energéticas que
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podemos tener es lo que se llama la tasa de metabolismo basal vale esta tasa de
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metabolismo basal vale como se nos dice ahí va a ser la cantidad de energía en kilocalorías
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consumida por nuestro organismo en reposo absoluto y a una temperatura constante vale
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normalmente se considera una temperatura de 24 grados centígrados sería la cantidad mínima
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necesaria para que el organismo pudiera realizar todas sus funciones vale y este o esta tasa de
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metabolismo basal va a variar según las características personales edad sexo peso
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talla o características externas como es la temperatura ambiente lo común es que disminuya
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con la edad y con la masa corporal vale pues a ese gasto energético que se hace cuando nosotros
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estamos en reposo habrá que hacer el gasto sumar mejor dicho el gasto energético de cuando
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consumimos de cuando nos movemos de cuando trabajamos vale de cuando estamos en movimiento
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entonces sumando el valor en reposo sea lo que es la tasa de metabolismo basal con el valor de lo
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que hemos gastado cuando hemos estado en movimiento obtenemos la energía que hemos
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consumido a lo largo del día ya haremos algún problema o algún ejercicio relacionado con el
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mismo vale aquí os habla de acuerdo que el gasto energético en un ser humano pues va a depender del
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metabolismo basal de la actividad física como yo he comentado pero también del efecto termogénico
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de los alimentos o sea de la energía que liberan los propios alimentos de acuerdo el metabolismo
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basal pues va a variar con una serie de factores hay unas fórmulas que permiten calcularlo vale
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la más usada o unas de las más usadas son las que se aparecen aquí la de harris benedict vale la
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cual el metabolismo basal de las mujeres como expone aquí es 655 más 9 con 6 por su peso en
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kilogramos más 1,8 por su altura en centímetros menos 4,7 por su edad edad en años en este caso
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mientras que en los hombres vale sería 66 más 13 con 7 por su peso más 5 por los años más 6 con 8
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o sea menos 6 con 8 por la edad aquí me parece que le faltaría un número que sería 665 vale otras
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fórmulas son las de la FAO vale la de fondo mundial para la organización mundial de la
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alimentación de acuerdo en la cual dependiendo de las edades pues va a variar vale tenéis aquí
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diversas fórmulas para hombres y para mujeres de acuerdo estas fórmulas dado que aparezco yo aquí
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en el cuadrito vale pues si las queréis ver enteras las tenéis en la propia presentación vale ya
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hemos dado también algún ejercicio sobre sobre esto de acuerdo
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bueno entonces la dieta es un factor que hay que tener muy en cuenta que sería la cantidad y tipo
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de alimentos consumidos a diario por una persona cualquiera va a variar dependiendo de las
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características personales del tipo de trabajo que se realiza de las preferencias hay personas que
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nos gustan más un tipo de comidas que otras hay personas que prefieren la carne otros prefieren
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el pescado otros prefieren la verdura la fruta vale luego pues también va a depender del tipo
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de trabajo realizado es evidente que una persona que tenga un gran gasto físico lo suyo es que
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tenga una dieta que sea rica en hidratos y en grasas vale porque no va a consumir necesita
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obtener energía sin embargo una persona sedentaria lo suyo es que tuviera una dieta que fuese más
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bien baja en hidratos y grasas y algo más rica en proteínas vale las cantidades que según la
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oms se considera la organización mundial de la salud de la salud se consideran adecuadas o las
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propias para una dieta equilibrada vale que aporte todos los nutrientes necesarios en cantidad y
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calidad sería la siguiente tendría que tener un 15 por ciento de proteínas un 55 60 por ciento de
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glúcidos y un 30 por ciento como máximo de lípidos vale una de las dietas que cumple este este
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requisito es la dieta mediterránea vale pues ya la veremos en clase ya os pondré la presentación
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o consumir o accederemos al hipervínculo igual que aquí tenéis otro peor vínculo al cual accederemos
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vale para poder realizar el ejercicio de acuerdo bueno pues con esto habría terminado lo que es
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la segunda parte del tema del tema 2 vale ya sabéis cualquier duda o consulta que me que tengáis
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que hacer me la podéis hacer a través del correo electrónico o hablando conmigo en clase o a través
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del aula virtual de acuerdo bueno chicos hasta otra
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- Biología
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- Dominio público
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- Fecha:
- 22 de octubre de 2022 - 19:50
- Visibilidad:
- Público
- Centro:
- IES SANTIAGO RUSIÑOL
- Duración:
- 15′ 48″
- Relación de aspecto:
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