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Iria nos enseña a preparar filloas de sangre

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Subido el 25 de junio de 2024 por Tic cepa alcala

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Iria, profesora del centro, nos enseña a cocinar filloas de sangre, postre típico de Galicia.

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Hola a todos nuestros burbujeros 00:00:32
Aquí estamos en el último programa de la temporada 00:00:41
De vuestro gastrocepa 00:00:44
Habéis visto el correo sobre impreso 00:00:47
gastrocepa.gmail.com 00:00:50
Y la última receta de esta temporada 00:00:52
Porque hasta la siguiente que iniciaremos en septiembre 00:00:56
Pues es una receta totalmente gallega 00:00:59
Un postre, porque ya el plato gallego, ya vimos el pulpo 00:01:03
Y ahora vamos a ver plato gallego, filloas 00:01:07
Unas filloas muy muy especiales, ya veréis 00:01:10
Presentamos a nuestra querida compañera Iria 00:01:13
Vamos para acá, Iria 00:01:16
Hola 00:01:17
Hola, buenas 00:01:18
De Villa García de Arusa 00:01:19
Y vas a presentarnos el plato que es 00:01:22
Filloas de sangre 00:01:25
Y dos de sangre. La gente igual se queda un poco espantada, ¿no? Por eso. 00:01:26
Sí, igual asusta un poco, pero bueno, no tiene nada de raro. 00:01:31
Realmente es algo muy normal y muy ecológico, ahora que se habla mucho de eso del ecologismo y todo, 00:01:36
porque es un plato que se hacía habitualmente, y se hace en las matanzas del cerdo, 00:01:42
que se aprovecha todo, incluso la sangre. 00:01:49
Entonces normalmente se piensa un poco en matanzas del cerdo, platos salados 00:01:52
Pero también se pueden hacer platos dulces como las pilloas que pueden ser dulces o saladas 00:01:57
Ahí está, por eso son de sangre 00:02:01
Las morcillas, que a mí me encantan 00:02:03
Son de sangre también 00:02:06
Efectivamente 00:02:08
Bueno y entonces para estas pilloas de sangre que igual la gente se nos revoluciona un poco 00:02:09
¿No necesitamos? 00:02:15
Pues necesitamos leche, huevos 00:02:17
manteca de cerdo 00:02:22
azúcar 00:02:24
unas ramitas de canela 00:02:25
un toque de anís 00:02:28
eso un poco de la casa 00:02:31
eso depende del consumidor 00:02:34
el secretiño 00:02:36
y por supuesto 00:02:37
sangre de cerdo 00:02:40
la sangre que 00:02:42
evidentemente no vamos a ir a matar al cerdo 00:02:43
al porco 00:02:46
sino que se compra 00:02:46
se puede comprar en una carnicería 00:02:49
aquí también la venden 00:02:50
Entonces para conservarla simplemente se le echa un poco de sal 00:02:51
En la casquería, ¿no? 00:02:55
Sí, se le echa sal y en temperatura de nevera, frío 00:02:55
Tiene que estar frío y puede conservarse unos meses 00:02:59
Ah, o de una vuelta entonces 00:03:02
Sí, sí, sí 00:03:04
En la nevera 00:03:05
Para muchas filloas da 00:03:05
Ya te digo, ya te digo 00:03:06
Pues, Ale, cuéntanos, empieza a ver 00:03:08
Las proporciones más o menos, las tienes en la cabeza 00:03:11
A ver, pues bueno, es un poco depende de las personas 00:03:13
Pero para un litro de leche, cuatro huevos 00:03:16
luego la harina es para que quede un poquito espesita 00:03:19
se tamiza la harina 00:03:22
un poco a ojo 00:03:24
harina normal 00:03:25
hay gente que ahora la mezcla con otras 00:03:26
pero harina normalmente de trigo 00:03:30
luego un vasito de sangre 00:03:31
más o menos 00:03:35
pues va a sobrar sangre ahí 00:03:37
para luego hacer porcilla 00:03:40
sí, sí, no, sobra, sobra 00:03:41
o inclusive hay un plato muy andaluz 00:03:44
que se sangra en cebolla 00:03:46
también 00:03:47
Y bueno, nada, pues después de todo esto 00:03:47
Vas, creo que ya las proporciones 00:03:53
Bueno, unas ramitas de canela 00:03:55
Una, dos 00:03:57
No sé si lo dije antes, la ralladura de un limón 00:03:58
También le viene bien 00:04:01
Es un poco opcional, realmente los ingredientes más tradicionales 00:04:02
Son leche, huevos, sangre, azúcar 00:04:05
Y ya está 00:04:07
Luego lo otro, se lo puedes añadir 00:04:08
El anís le queda muy bien 00:04:10
Era un toque, bueno, y la canela 00:04:13
Para mí también, y el limón 00:04:15
Como los bizcochos 00:04:16
Eso lo pones todo en un bol 00:04:17
Eso lo pones en un bol 00:04:19
Vas echando poco a poco 00:04:21
El orden es igual 00:04:22
No, empiezas por huevos, leche 00:04:24
Luego tamizas la harina 00:04:27
Y lo último siempre va a ser la sangre 00:04:29
Echar la sangre de último 00:04:32
Vale, y todo eso se bate, imagino 00:04:33
Se bate y a la nevera 00:04:36
Ah, mira 00:04:37
Pero bate es a mano, no necesitas 00:04:39
O batidora, a mano, batidora 00:04:42
Bueno, como quieras 00:04:43
pero sí, eso todo a la nevera 00:04:45
que a unas horas reposando 00:04:47
y luego pues 00:04:49
papel film por encima imagino 00:04:51
sí, con papel film y en la nevera 00:04:53
después de unas horas 00:04:56
pues ya se pueden hacer las filloas 00:04:57
para eso necesitamos una 00:04:59
ahora la gente normalmente las hace con sartén 00:05:01
antes había filloeiras 00:05:03
hay gente que todavía tiene filloeiras 00:05:04
que es un recipiente especial 00:05:07
para las filloas 00:05:09
que es como una sartén de hierro 00:05:10
básicamente 00:05:13
Entonces, pues ahí echabas toda la masa, una capita fina, y lo dejas hacerse primero por un lado. 00:05:13
Tradicionalmente se hacía con el dedo, ahora da un poco de miedo meter ahí el dedo y quemarse, 00:05:23
entonces una espátula viene muy bien, metes la espátula y le das la vuelta, y ya vas haciendo una montañita de filloas. 00:05:27
Ahí sí, ahí te saldrán con lo bonito que has dicho, con esos ingredientes, te salen, ¿qué? 00:05:34
No, muchas más 00:05:39
Yo por lo menos 00:05:41
40 pueden seguir con eso 00:05:43
Porque son muy finitas 00:05:45
No son de masa gorda 00:05:47
Ahí las vemos 00:05:50
Yo siempre digo lo mismo 00:05:52
Los tenéis que intentar ver en el canal de Mediateca 00:05:54
Para que podáis ver 00:05:57
Las imágenes 00:05:58
Y aprovecho para preguntarte 00:06:00
¿Diferencia entre Crepe y Felloa? 00:06:02
Bueno, diferencia entre Crepe y Felloa 00:06:05
Para empezar 00:06:06
Que los franceses nos copiaron 00:06:07
o sea, lo primero es que la filloa 00:06:09
es mucho más antigua que la crema 00:06:11
los copietas poromellos, que quede claro 00:06:12
los copietas poromellos 00:06:15
entonces, bueno, la filloa normalmente es más fina 00:06:16
la filloa 00:06:19
aunque puede ser dulce y salada 00:06:21
suele ser más bien dulce 00:06:23
se suele juntar, ahí en una imagen aparecía 00:06:24
de hecho con miel 00:06:27
con chocolate, con sirope, con frutas 00:06:28
bueno, un poco de todo 00:06:31
más azúcar también se le echa 00:06:32
ahí la vemos 00:06:34
efectivamente, pero básicamente 00:06:35
es mucho más fina, más pequeñita 00:06:38
la pilloa es más pequeña 00:06:40
vale, y otra 00:06:42
cosa que aprovecho también para preguntarte 00:06:44
si le quitamos el ingrediente de la sangre 00:06:46
tendríamos pilloas dulces, ¿no? 00:06:49
sin más, ¿no? 00:06:50
si le quitamos el ingrediente de la sangre 00:06:51
las pilloas, bueno, un poco más 00:06:53
conocidas, ¿no? 00:06:56
igual estas son algo más desconocidas 00:06:57
las de sangre, se hacen más en casa 00:06:59
con, bueno 00:07:02
no salen tanto a la luz 00:07:03
es más familiar, pero sí 00:07:05
Estas son como más tradicionales 00:07:07
La otra es la opción 00:07:09
Más generalizada 00:07:10
Que luego ahí 00:07:13
La gente quiere probar sin sangre primero 00:07:15
Y es la fechada sin más 00:07:18
Y luego le echas miel 00:07:19
Sirope 00:07:21
Lo que sea 00:07:22
Y la época 00:07:25
La época pues 00:07:27
El carnaval que en Galicia es en troido 00:07:29
El en troido 00:07:31
Y la matanza del cerdo que normalmente se hace en San Martín 00:07:32
Pues esa es 00:07:35
Esa es la época 00:07:37
En la que se suelen hacer fiestas 00:07:41
Lo que se hace durante todo el año 00:07:42
Pero bueno, cada uno 00:07:43
Pero lo tradicional es ahí 00:07:45
En carnaval, en Troido 00:07:46
Junto con la oreja también 00:07:48
Las orejas 00:07:50
Flores 00:07:51
Hay las flores también 00:07:53
Es cierto 00:07:54
Y luego el hecho de la matanza 00:07:57
En San Martín 00:08:00
Luego como se guarda la sangre 00:08:01
Pues las puedes hacer 00:08:04
claro, claro, eso 00:08:05
yo no sabía que aguantaba tanto la sangre 00:08:06
aguantamos meses 00:08:08
bueno, estupendo 00:08:10
¿y hay algo más así que quieras añadir? 00:08:13
pues yo creo que ya está 00:08:16
todo, ¿no? toda la historia 00:08:17
yo creo que también, dijiste los ingredientes 00:08:19
hemos dicho que hay una de la canela 00:08:22
lo del limón 00:08:23
que las probéis, que están muy ricas 00:08:24
sí, sí, sí, que no se eche para atrás 00:08:26
el tema de la sangre 00:08:29
porque realmente están buenas 00:08:30
y si os gusta la morcilla, ya desde luego 00:08:32
no tenéis excusa 00:08:34
así que bueno 00:08:37
pues despedimos este programa 00:08:38
esta temporada 00:08:41
nos volvemos a ver en septiembre 00:08:42
si no nos vemos 00:08:44
por aquí, pues que paséis 00:08:46
buen verano 00:08:48
y nos vemos en septiembre 00:08:49
pues sí, pues hasta septiembre 00:08:51
sugerencias en verano 00:08:53
le daremos el correo, que lo sepáis 00:08:55
sugerencias a gastrocepa.gmail.com 00:08:57
saludos 00:09:01
hasta la próxima 00:09:02
chao 00:09:03
y con gracia preparo al momento 00:09:04
Etiquetas:
Radio, Podcast
Subido por:
Tic cepa alcala
Licencia:
Reconocimiento - Compartir igual
Visualizaciones:
64
Fecha:
25 de junio de 2024 - 10:31
Visibilidad:
Público
Centro:
CEPAPUB DON JUAN I
Duración:
09′ 38″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1920x1080 píxeles
Tamaño:
212.16 MBytes

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