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2º Biología 27/9 - Contenido educativo

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Subido el 10 de octubre de 2024 por Olaya M.

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Polisacáridos 00:00:00
¿Se os ocurre algún polisacárido? 00:00:03
¿Mi pantalla o lo vuestro? 00:00:12
O sea, hay que ver es borroso 00:00:16
¿Tu pantalla? 00:00:17
¿La veo como...? 00:00:18
Sí, puede ser el internet del instituto 00:00:21
Puede ser el de aquí 00:00:23
¿Alguien más la ve lagueada? 00:00:24
Chicos 00:00:31
Yo la veo normal de momento 00:00:32
Vale, entonces 00:00:33
Yo la veo bien 00:00:35
Entonces es tu internet, cielo 00:00:35
Ya la veo bien 00:00:38
Ya la ves bien 00:00:40
Vale, entonces, polisacáridos, ¿vale? Los polisacáridos son igual que los disacáridos u oligosacáridos serán de pocos, bueno, los disacáridos de dos en concreto, los oligosacáridos de menos de diez. 00:00:41
Pues los polisacáridos son cadenas de más de 10 azúcares, ¿vale? 00:00:58
¿Sí? 00:01:11
Más de 10 azúcares. 00:01:12
¿Y cómo se llamaba la unión? 00:01:16
¿Cómo se llamaba el enlace? 00:01:20
O glucocídico. 00:01:23
Eso es. 00:01:24
O glucocídico. 00:01:25
Son cadenas de más de 10 azúcares o de más de 10 monosacáridos unidos por enlace o glucosírico. 00:01:28
Tienen bastantes funciones, pero las más destacadas son la función de reserva energética, 00:01:37
que tenemos por ejemplo el almidón en plantas y el glucógeno en animales, o función estructural. 00:01:49
Si os ocurre algún polisacárido con función estructural, chicos, la celulosa, ¿vale? La celulosa es un polisacárido de glucosa que forma filamentos muy largos que se unen entre sí y forman las paredes de los vegetales, ¿vale? 00:02:00
¿Vale? ¿Sí? Entonces, dentro de los polisacáridos tenemos los homopolisacáridos, homopolisacáridos u olosacáridos, bueno, se pueden llamar también olosacáridos, ¿vale? Están compuestos por un único tipo de azúcar, ¿vale? Solo por azúcar y un único monosacárido, ¿vale? 00:02:29
En general, la glucosa, ¿sí? Tenemos cuatro, nosotros estudiamos cuatro, tres de ellos, ya os los he mencionado, ¿vale? Que son los más importantes. 00:03:02
Tenemos el almidón, que es el polisacárido de reserva en plantas, ¿vale? Es el polisacárido de reserva en las plantas. 00:03:12
¿Dónde está? Está formando gránulos en el citosol de las células de reserva de las plantas 00:03:29
¿Vale? En la patata, en las células de la patata, su citosol está lleno de gránulos de almidón 00:03:41
¿Vale? Sí 00:03:48
Es el resultado de la fotosíntesis 00:03:51
Cuando las plantas realizan el ciclo de Calvin, que es la fase oscura de la fotosíntesis, 00:04:02
o lo que se considera fase oscura de la fotosíntesis, lo que hacen es absorber dióxido de carbono de la atmósfera 00:04:10
y utilizando la energía de la fase lumínica unen diversas moléculas de átomos de carbono gracias a enzimas 00:04:17
Y todo esto da lugar a glucosa. Esa glucosa que se crea en los tejidos fotosintéticos de las plantas, las hojas, viaja a través del sistema vascular hasta los órganos de reserva. 00:04:25
En caso de las patatas son los tubérculos que están bajo tierra y ahí la glucosa forma polímeros muy largos, cadenas muy largas de almidón. 00:04:41
Entonces, el almidón viene en dos formatos o dos formas, ¿vale? Está la amilasa, ¿sí? Que son, es un polímero de alfa de glucosa que están unidas entre sí por enlaces alfa, uno, cuatro. 00:04:55
Por lo tanto, ¿la amilasa tendrá poder reductor? Amilosa, perdón, amilasa es la enzima que la degrada. Sí, tendrá poder reductor, ¿vale? Poquito, porque bueno, al final si es una cadena pues están todos unidos, pero sí, sí lo tienen, ¿vale? 00:05:20
Entonces, estructura de la amilasa. La amilasa tiene forma helicoidal. ¿Qué es esto de helicoidal? Pues que se almacena en espiral y la amilasa rompe la molécula en espiral y da lugar a dos compuestos. 00:05:38
El primero de ellos es una glucosa libre y el segundo es la maltosa, que lo vimos en los disacáridos. 00:06:03
¿Sí? ¿Bien? 00:06:11
Después de la amilasa, bueno, después de la amilasa no, el almidón también se puede almacenar en forma, o también podemos encontrarlo en forma de amilopectina, 00:06:15
que tiene una cadena de alfa de glucosa unida por enlaces alfa 1,4, vale, esta es la cadena, 00:06:24
Está compuesto de dos cosas. Una cadena lineal, que es igual que la de la amilosa, cadena lineal, que es de alfa de glucosa, unido por el enlace alfa 1,4, ¿vale? 00:06:39
Pero tiene ramificaciones. Las ramificaciones son lo mismo, cadenas de alfa de glucosa, pero que se unen a la cadena principal o a la cadena lineal principal mediante enlaces alfa 1,6, ¿vale? 00:07:00
¿Sí? Son cadenas lineales de alfa de glucosa, es decir, la amilopectina tendría un aspecto tal que así, ¿vale? Estas ramificaciones se producen cada, no sé si eran 24 o 30 glucosas, ¿vale? 00:07:23
Cada 24 o 30 glucoses. Por lo tanto, si tenemos nuestra estructura helicoidal, aquí empieza a haber una ramificación, que luego se ramifica en otras dos, ¿vale? Y así constantemente. ¿Sí? ¿Sí, chicos? ¿Bien? 00:07:41
¿Vale? ¿Qué enlace tendremos aquí? ¿Qué enlace será ese? Chicos, aquí en mitad de la cadena, ¿qué enlace glucosídico podremos encontrar entre dos glucosas? 00:08:06
Encontraremos un enlace alfa 1,4, igual que aquí. Mientras que justo en las ramificaciones los enlaces que se dan son alfa 1,6. 00:08:31
¿Sí? ¿Bien? Vale. Sigo. Siguiente homopolisacárido. El glucógeno. El glucógeno es el polisacárido de reserva en animales, ¿vale? 00:08:52
En general, los animales, las reservas de energía, ¿en qué las guardamos? 00:09:17
La energía nosotros la guardamos generalmente en lípidos, ¿vale? 00:09:32
Porque los lípidos ocupan menos y dan más energía, pero también necesitamos un sobrante de glucosa que sea de rápido acceso. 00:09:36
Entonces, a veces cuando nos sobra glucosa, lo que pasa con esa glucosa es que se viaja al hígado, ¿vale? 00:09:45
o al músculo esquelético, o en el propio músculo esquelético, que es donde se usa, y se convierte en glucógeno, ¿vale? 00:09:53
¿Qué pone el símbolo S? ¿Pone el sacaribe y qué es ese símbolo? 00:10:01
¿De este? ¿S? 00:10:06
S, S. 00:10:08
Eso es DE, eso es un DE. No es un signo, es simplemente que yo os escribo así, ¿vale? De reserva. 00:10:09
reserva vale a lo habéis entendido es el glucógeno lo encontramos entre en animales 00:10:18
vale lo encontramos sobre todo en hígado y un poco en músculo esquelético 00:10:26
y es una fórmula una forma de acceder rápido a la glucosa oa energía rápida porque los lípidos 00:10:38
tardan más tiempo en degradarse nos dan más energía pero tardan más tiempo y a lo mejor 00:10:44
necesitas la energía en ese momento, ¿vale? ¿Sí? Entonces, está compuesto por monosacáridos de alfa D glucosa, de nuevo unido, bueno, esta vez unidos por, no, perdón, otra vez, enlaces 1,4, ¿vale? 00:10:48
Enlace glucosídico alfa 1,4. ¿Sí? Bien. Pero esa es en la cadena principal. Igual que la milopectina también tiene ramificaciones. Y de nuevo, igual que la milopectina, las ramificaciones son de alfa de glucosa, ¿sí? Con enlaces alfa 1,6. Así que esto es igual, ¿vale? 00:11:08
¿Sí? ¿Bien? ¿Alguien me sigue? ¿No me seguís? 00:11:39
Sí. 00:11:55
Vale. 00:11:56
Diferencias. Aquí las ramificaciones se producen cada menos glucosas, ¿vale? 00:11:57
Cada 8 u 12 glucosas, ¿vale? 00:12:03
La anterior, ¿tada cuánto era? 00:12:09
Cada 24 o 30, ¿vale? 00:12:11
Entonces, aquí si dibujamos nosotros el glucógeno, que también es helicoidal, bueno, perdón, no, el glucógeno no es helicoidal, ya estaba, ya decía yo, no, había otra diferencia más, el glucógeno es lineal y cada cierto tiempo se producen ramificaciones en la cadena, ¿sí? 00:12:16
¿Bien? ¿Sí? Vale. Los enlaces que hay dentro de las ramificaciones y en la cadena principal, ¿vale? Son alfa 1, 4, como ya os he dicho, esto es una flechita, alfa 1, 4, y los que hay en cada una de las ramificaciones son alfa 1, 6. 00:12:43
¿Sí? ¿Bien? Vale. Sigo. ¿Cuál era el último que hemos visto antes que tenía función estructural? La celulosa. ¿Vale? La celulosa tiene función estructural en plantas. ¿Sí? Vale. 00:13:14
Al contrario que el almidón y que el glucógeno, la celulosa está compuesta de beta-D-glucosa, ¿vale?, ¿sí?, y los enlaces que se forman, porque es lineal, ¿vale?, tiene, forma una cadena lineal con enlaces 1, 4, beta 1, 4, ¿vale? 00:13:49
Y no, tiene ramificaciones. Ah, sí, se me ha olvidado. Vamos a borrar esto. Luego lo vuelvo a poner. No os preocupéis. Ah, bueno, no hace falta que lo borre. Vale. 00:14:19
Vale, en el glucógeno, se me ha olvidado deciros, estos enlaces 1, 4, ¿vale? 00:14:44
¿Sí? Los degrada la glucógeno fosforilasa, ¿vale? 00:14:58
Y da lugar a glucosa fosfato. La glucosa fosfato es una glucosa unida a un grupo fosfato, ¿sí? Que además es como el principio de la glucólisis, ¿vale? El principio de la ruta metabólica que nos hace ganar mucha energía o a través de la cual extraemos la energía, ¿vale? 00:15:09
Bien. Y estos enlaces, alfa 1,6, los degrada otra enzima, que es la glucosidasa, que da lugar a glucosas. ¿Vale? ¿Sí? Cada enlace lo degrada una enzima distinta. 00:15:33
Vale, seguimos con la celulosa. Hemos dicho que son polímeros de beta de glucosa. 00:15:57
¿Puedes subir un segundo a lo de cuál lo degrada la de las ramificaciones? Ah, vale, gracias. 00:16:04
¿Os enteráis bien del dibujo? Sí, bueno, da igual. 00:16:11
Bien, la celulosa, función estructural en plantas, beta, son, recordad, no es alfa, aquí es beta de glucosa, siempre todas son de, ¿vale? 00:16:16
Y forma una cadena lineal que no tiene ramificaciones, ¿vale? Entonces, varias cadenas lineales se unen químicamente para formar las fibras de la glucosa. 00:16:25
La celulosa al final es un polímero tal que así, lineal, y punto, y no tiene más, es una línea. 00:16:53
Entonces, hay enzimas que cortan esta línea, ¿sí? 00:17:16
Y las enzimas que la cortan, en este caso, bueno, la enzima que la corta es la celulasa, que la degrada, ¿vale? 00:17:23
Y la celulasa da lugar a celobiosa, que ya lo hemos visto, que es un disacario, y a glucosa. 00:17:39
Nosotros podemos digerir la celulosa, tenemos nosotros celulasa, chicos. 00:17:50
Poneos los micrófonos. Si a mí me da igual oír, yo qué sé, si os tiráis un pedo, pues os habéis tirado un pedo. 00:17:58
Estáis en casa. 00:18:07
¿Nosotros tenemos celulosa? 00:18:12
Sí. 00:18:17
No, perdón, celulosa. ¿Celulasa? No. 00:18:18
Nosotros no tenemos celulasa. ¿Quién tiene celulasa? 00:18:22
Dijiste que las vacas, cabras, ovejas, ¿no? 00:18:27
No exactamente. En el estómago de los rumiantes o de los animales herbívoros, no en el estómago, bueno sí, creo que en los rumiantes es precisamente en el estómago, pero en general, en el sistema digestivo de los animales herbívoros, su microflora bacteriana, su flora bacteriana del sistema digestivo tiene entre muchas bacterias, bacterias que son capaces de degradar la celulosa. 00:18:30
Por eso los rumiantes o muchos animales pueden ser exclusivamente herbívoros, ¿vale? 00:18:58
Porque ellos son capaces de metabolizar o de absorber el glucógeno, la glucosa de la celulosa, ¿vale? 00:19:04
Pero gracias a que la celulosa la degradan las bacterias de su sistema digestivo, no ellos mismos, ¿vale? 00:19:13
No es el propio animal el que lo hace, son las bacterias, ¿vale? 00:19:21
Bien. Final. O sea que la celulasa está en los rumiantes o en los vivos en general. No, la celulasa está en las bacterias del intestino, bueno, del aparato digestivo, porque algunas veces están en el intestino y otras en el estómago, del aparato digestivo de herbívoros. 00:19:25
Hervívoros. Hervívoros. Hervívoros es con... No, espera, que yo siempre me confundo. Es... Hervívoros. Así, ¿verdad? 00:19:49
Que yo lo de las veces y la sube lo llevo muy mal, que soy un poco disléxica. 00:20:05
Así, así. 00:20:11
Así, muy bien. Genial. Vale, siguiente y último ya, la quitina. 00:20:12
¿Os suena de algo la quitina? 00:20:21
Las uñas y el pelo están hechos de quitina, ¿no? 00:20:25
No, están hechos de... 00:20:27
Queratina. 00:20:30
Queratina. La queratina es una proteína, la quitina no, ¿vale? 00:20:32
Vale, pero bien, porque al final la quitina tiene una función similar, ¿vale? Tiene función sobre todo estructural y forma las paredes celulares de los hongos, ¿vale? 00:20:34
Las células de los hongos tienen pared celular y esa pared celular está formada de quitina y también forma el exoesqueleto de artrópodos, ¿vale? 00:20:55
¿Sí? Vale. 00:21:13
La quitina es un polímero de N-acetilglucosamina, ¿sí? Que es algo tal que así. 00:21:16
Pues si tenemos nuestra glucosa en un punto de la glucosa, en un carbono de la glucosa, de nuestra glucosa, se une una amina y a esta amina se le une un grupo acetil, que es un carbono con un doble enlace a un oxígeno y con enlace a un metilo. 00:21:34
¿Vale? ¿Sí? Bien. Entonces, son cadenas lineales de N-acetilglicosamina unidas entre sí por enlaces beta 1,4. 00:22:05
¿Sí? Estas cadenas forman, igual que la celulosa, forman mallas unidas entre sí por puentes de hidrógeno, ¿vale? 00:22:26
¿Sí? Os voy a pintar los puentes de hidrógeno en azul, ¿vale? Así, ¿vale? 00:22:42
¿Puedes repetir eso en general? 00:22:51
Vale, N-acetilglucosamina, ¿vale? Es el monómero de la quitina. La quitina es un polímero de N-acetilglucosamina. La N-acetilglucosamina es esta molécula de aquí, ¿vale? Esta, de aquí que os estoy señalando, ¿sí? 00:22:54
¿Qué es lo que es la diferencia de otras moléculas que tienen un grupo amino? ¿Vale? En general los monosacáridos no tienen grupos amino, pero este sí, ¿vale? 00:23:12
Como tiene un grupo amino y por todos los OH que tiene la molécula, se forman un montón de puentes de hidrógeno, que son los que os he marcado en verde, ¿vale? 00:23:24
Esos puentes de hidrógeno hacen que se formen láminas de N-acetilglucosamina, ¿vale? De quitina, que forman el exoesqueleto de invertebrados, ¿vale? De artrópodos. 00:23:35
Pero es que estas láminas se superponen unas a otras formando como, ¿sabes? Como intercalado. 00:23:51
Esa es una lámina, esta es otra lámina, esta es otra lámina, ¿vale? Así, unas encima de otras. 00:23:57
Todas las moléculas lineales de una lámina son paralelas, pero no son paralelas, sino que son oblicuas a las de la lámina de abajo. 00:24:05
¿Vale? ¿Sí? ¿Lo entendéis? 00:24:15
Sí. 00:24:19
Y están todas unidas entre sí por un montón de puentes de hidrógeno, que se forman, aparte de por los OH del monosacárido, también lo forma el grupamino. 00:24:19
¿Vale? ¿Bien? 00:24:31
Sí. 00:24:38
Vale, seguimos. 00:24:39
¿De qué color se ha puesto esto? 00:24:41
Moradito. 00:24:44
Vale. 00:24:45
Si hemos visto los homopolisacáridos, ¿ahora qué nos queda? 00:24:47
Heterosacáridos, ¿no? 00:24:52
Eso es, heteropolisacáridos. 00:24:53
¿Sí? Vale, ¿qué era eso de hetero? 00:25:02
Distintos. 00:25:08
Distinto. Por lo tanto, estos heteropolisacáridos, ¿qué van a ser? ¿Qué les va a pasar? 00:25:09
Porque son heteropolisacáridos. ¿De qué van a estar formados? 00:25:18
Están formados de monómeros de azúcares distintos, ¿vale? 00:25:26
No es todo glucosa o N-acetilglucosamina o lo que sea, todos son azúcares, pero son azúcares diferentes, ¿vale? 00:25:41
Sí, tienen más de un tipo de monosacarios. 00:25:50
Vale, empezamos. Están las hemicelulosas. ¿Sí? Las hemicelulosas son cadenas de pentosas y exosas. Os recuerdo que una pentosa tiene 5 carbonos y una exosa tiene 6 carbonos. 00:26:04
¿Vale? Y suelen estar, igual si la celulosa está en la pared celular de las células vegetales, las semicelulosas también. ¿Vale? Pared celular de las células vegetales. ¿Vale? 00:26:28
Bien, siguiente, las pectinas, ¿bien? Tienen ácido galacturónico que se une a rhamnosa, que son dos tipos de monosacarios, ¿vale? 00:26:46
¿Sí? También está en la pared celular de los vegetales. ¿Sí? Pueden tener ramificaciones porque las semicelulosas me parece que son lineales, pero las pectinas no, las pectinas tienen ramificaciones. 00:27:22
¿Vale? Y en las ramificaciones pueden tener monosacáridos de galactosa, silosa o arabinosa. ¿Vale? Recordad que estos monosacáridos los dimos cuando dimos la clasificación según el número de carbonos. ¿Vale? 00:27:45
Venga, siguiente, a alguno a lo mejor le suena, ¿a alguien le suena el agar-agar? ¿Eh? ¿A nadie? Bueno, el agar-agar está compuesto por monosacáridos de D y L galactosa, ¿vale? Aunque sean isómeros, son monosacáridos distintos y es, está en la pared celular de las algas. 00:28:21
Se utiliza muchísimo en laboratorios para espesar el medio de cultivo, ¿vale? 00:28:56
Cuando tú pones medio de cultivo, el medio de cultivo puede ser líquido o puede ser sólido. 00:29:06
Cuando es líquido no se necesita agar-agar, pero cuando es sólido, como el agar-agar es una forma de espesar o de aglutinar muy neutra, 00:29:12
se utiliza para ponerlo en las placas Petri y cultivar bacterias, ¿sí? 00:29:21
También se utiliza como espesante o como gelatina en alimentación, ¿vale? 00:29:28
Lo que pasa es que en alimentación se utiliza a lo mejor menos. 00:29:34
Aunque bueno, cualquier gelatina o chuche vegana lleva seguro a garagar, 00:29:39
porque la otra opción es el colágeno de los animales, ¿vale? 00:29:44
¿Sí? Que se hace con cartílago, la gelatina. 00:29:48
¿Bien? Pues hala. 00:29:54
Siguiente, mucopolisacáridos, laboratorios, en medio de cultivo y en cocina, como espesante. 00:29:58
¿Sí? Vale. Mucopolisacáridos es D-glucamina, espera, que lo de la D-glucamina, D-glucosamina, ya decía yo, D-glucosamina y D-galactosamina. 00:30:18
Son monómeros de glucosa y galactosa que tienen un grupo amino. Os recuerdo que el grupo amino es este, ¿vale? Y la galactosa pues es una galactosa normal y la glucosa también, ¿vale? 00:30:48
¿Qué son los mucopolisacáridos famosos? El ácido hialurónico. El ácido hialurónico suele estar en el tejido conjuntivo o entre los tejidos de animales. 00:31:14
¿Vale? Sustancia intersticial en tejidos animales. 00:31:35
Y lo que hace en general es retener mucho agua. 00:31:48
¿Vale? Es un componente estructural de los tejidos intersticiales y retiene un montón de agua. 00:31:53
Y la heparina. ¿Alguno sabe lo que es la heparina? ¿O le suena de algo la heparina? ¿No? Bueno, la heparina es un anticoagulante. Es una sustancia que evita la coagulación de la sangre. 00:32:00
A veces se toma sobre todo para evitar trombos en personas que han tenido ataques cardíacos, ¿vale? 00:32:25
¿Sí? Vale. 00:32:33
¡Ups! 00:32:35
Más. 00:32:38
Siguiente, venga. 00:32:42
¿Qué nos toca ahora? 00:32:45
Ahora nos tocan heterósidos, ¿vale? 00:32:49
Si los heteropolisacáridos estaban formados por dos tipos de monómeros de azúcares distintos, 00:32:58
Los heterósidos, ¿de qué estarán formados? De glúcidos más una molécula que no es un glúcido. ¿Vale? ¿Qué moléculas que no son glúcidos tenemos? Chicos, tenemos los glucolípidos y las glucoproteínas. 00:33:09
¿Vale? En cuanto a los glucolípidos, chicos, agú, sí, perdón, esta parte que no es un glúcido, ¿cómo se llama? ¿Alguien lo sabe? Se llama aglucón, ¿vale? Porque no es un glúcido. 00:33:46
¿Sí? Bien, los glucolípidos están formados por un glúcido o una molécula de glúcido más un lípido. ¿Sí? Un glúcido, un azúcar y suelen estar en la membrana plasmática de las células, ¿vale? 00:34:05
en la cara externa, forman parte del glucocálix, ¿vale? Y su función principal es el reconocimiento 00:34:27
celular. ¿Sí? ¿Bien? Hay dos tipos, cerebrósidos y gangliósidos. Ups, que esto lo he escrito 00:34:35
Glucoproteínas y gangliosidos, que creo que los ampliamos más en lípidos, ¿vale? 00:35:04
No, bueno, lo dejamos ahí, ¿vale? Cerebrosidos y gangliosidos, ¿vale? 00:35:32
Y si tenemos los glucolípidos, ¿cuál va a ser la siguiente molécula? 00:35:40
Gracias. 00:35:49
Glucoproteínas. ¿Vale? Las glucoproteínas son un glúcido o un azúcar más una proteína o un péptido. ¿Vale? ¿Sí? Vale. 00:35:50
Tenemos tres tipos, los peptidoglucanos o mureínas, que solemos encontrarlos en la pared celular de procariotas, ¿vale? 00:36:10
¿Vale? Y son, en general, los glúcidos o los azúcares que se encuentran son la N-acetil glucosamina y el N-acetil murámico, ¿vale? 00:36:31
Y el N-acetil murámico, más la parte proteica, porque recordad que son glucoproteínas, ¿sí? ¿Bien? ¿Vale? ¿Qué función tiene la pared celular en bacterias? 00:36:58
Chicos, ¿algo que se os pueda decir? 00:37:18
¿Darle forma a la célula y protegerla? 00:37:25
Eso es, ¿vale? 00:37:27
Le da forma a la célula, la protege, ¿vale? 00:37:30
También tiene funciones de soporte o de unión a otras células en caso de que formen colonias las bacterias, ¿vale? 00:37:34
Pero, muy bien, chicos. 00:37:42
¿Mucoproteínas o mucinas? 00:37:45
Pues es, lo mismo, solo que esta vez están con el ácido hialurónico, están en la matriz extracelular del tejido conectivo, ¿vale? 00:37:46
¿Sí? Y sirven de, tienen función estructural, ¿vale? 00:38:24
¿Vale? Aparte son secretadas por las células, ¿vale? Igual que el ácido hialurónico, todo lo que está en el espacio intersticial entre las células en cualquier tejido es secretado por las células, ¿vale? 00:38:29
Bien, y luego ya por último están las glucoproteínas, que se llaman glucoproteínas, y ya está, ¿vale? Son una proteína más un azúcar, que el azúcar supone entre un 1 y un 80% de la molécula, ¿vale? 00:38:45
Si tienen muchas proteínas se las llama proteoglucanos, ¿vale? Pero nosotros las vamos a llamar glucoproteínas. 00:39:16
Ahí, una ventana abierta y se me vuelan todos los papeles. 00:39:27
¿80% de qué? 00:39:32
La molécula, ¿vale? En sí, el total de la molécula tiene una cantidad de proteína y de azúcar. 00:39:34
Siempre tiene proteína y siempre tiene azúcar, pero la cantidad de azúcar puede variar, o sea, la cantidad de azúcar que es la molécula puede variar entre un 1 y un 80%. 00:39:43
¿Vale? ¿Sí? ¿Entendido? Eso es lo que quiero decir con entre un 1 y un 80%. 00:39:55
¿Vale? ¿Glucoproteínas? Pues, fibrimógeno, que es, interviene en la coagulación sanguínea, ¿vale? Cuando demos el sistema inmune, pues a lo mejor, si os acordáis del fibrimógeno y la heparina, pues estaría bien, ¿vale? 00:40:05
¿Vale? Glucocálix, ¿qué es eso chicos? ¿Alguien sabe lo que es el glucocálix? Sí, no, no, sí, lo sabemos, no lo sabemos. No lo sabemos, voy a dar por hecho que no lo sabemos. 00:40:39
El glucocálix es como una especie de capita que tiene la membrana proteica en el exterior de la célula de glúcidos o de azúcares, ¿vale? Esos glúcidos o azúcares están unidos covalentemente o a los lípidos de membrana formando con los glucolípidos, ¿vale? Los cerebrósidos y gangliósidos o a las glucoproteínas de membrana o a las proteínas de la membrana, ¿vale? 00:41:04
¿Vale? Ese glucocalix tiene dos funciones fundamentales. La primera es la de reconocimiento celular. Da información de unas células a otras de, hey, yo soy una neurona, pues yo soy una célula muscular, pues yo soy yo qué sé. ¿Vale? Tiene funciones de reconocimiento celular y también tiene funciones protectoras porque protegen a unas células de la fricción de otras. ¿Vale? ¿Sí? 00:41:31
Y luego también hay algunas glucoproteínas que son hormonas, y son hormonas con adotrópicas. 00:42:04
Además, dos de estas hormonas, la FSH y la hormona leutizante, está FSH y la SH, y la LH. 00:42:21
La FSH es la hormona foliculoestimulante y la LH es la luteizante. 00:42:32
Ambas intervienen en el ciclo menstrual. 00:42:40
¿Vale? ¿Sí? 00:42:45
¿Bien? ¿Sí? 00:42:49
¿En la FSH has dicho foliculoestimulante y las LH? 00:42:56
Luteinizante. 00:43:01
Hormona luteinizante. 00:43:03
¿Vale? 00:43:10
¿Sí? 00:43:13
¿Queréis empezar los lípidos o os doy cinco minutillos? 00:43:21
¿Chicos? 00:43:29
Un descanso, ¿no? 00:43:29
Sí, por eso, os doy cinco minutillos. 00:43:30
¿Vale? 00:43:33
Vale, vale. 00:43:33
Y empezamos con lípidos. 00:43:34
Los terminamos probablemente hoy. 00:43:35
O sea, empezamos hoy y terminamos hoy los lípidos. 00:43:37
¿Vale? 00:43:39
¿Sí? 00:43:40
Entonces, vale. 00:43:40
Venga, cinco minutos. 00:43:41
¿Vale? 00:43:44
Lípidos. 00:43:46
¿Qué otra forma tenemos de llamar a los lípidos? 00:43:46
Grasas. 00:43:52
Vale, gracias. 00:43:53
Bueno, contestáis así como si os acercaseis a un micro y dijeseis grasas y luego salieseis corriendo. Es muy gracioso porque parecéis, sí, es que parecéis como en la tele cuando me preguntan a alguien algo y se acerca así mucho al micro y dice una palabra y luego como que se aleja. Pues vosotros igual. 00:43:55
Bueno, ya 00:44:13
Entonces 00:44:16
Primera cosa de los lípidos 00:44:18
Primero sus características, ¿vale? 00:44:21
¿Cuáles son las características de los lípidos? 00:44:23
¿Qué lípidos conocéis? 00:44:26
Venga 00:44:30
¿Algún lípido que conozcáis, leñe? 00:44:31
Tenemos un par 00:44:41
En nuestra gastronomía 00:44:42
Que son fácilmente 00:44:44
Tienen función 00:44:45
No, no te estoy preguntando la función 00:44:46
Te estoy preguntando que me digas alguno 00:44:48
¿Alguno que haya? Por ahí. 00:44:51
Por Dios, pensad en comida. 00:44:56
¿Con qué cocináis vosotros? 00:44:58
Madre mía. 00:45:01
Dios mío. 00:45:03
Mirad a vuestro alrededor cuando hagáis... 00:45:04
La panceta. 00:45:06
La panceta, vale. 00:45:06
Sí, la panceta tiene grasa. 00:45:08
El aceite de oliva también es un lípido, ¿vale? 00:45:11
La panceta son lípidos. 00:45:13
El aceite de oliva también. 00:45:14
La manteca, las ceras... 00:45:16
Todas esas cosas son lípidos. 00:45:18
¿Qué tienen en común estas tres cosas que os he dicho? 00:45:20
La grasa de la panceta, el aceite de oliva, las ceras... 00:45:23
Engordan. 00:45:27
Engordan. 00:45:28
Sí. 00:45:30
¿Tú comes cera de abeja? 00:45:31
No. 00:45:34
¿Entonces la cera engorda? 00:45:35
Pues no. 00:45:37
Pues no, si no te la comes, ¿cómo vas a engordar? 00:45:38
Lo que no te metes para adentro no engorda. 00:45:40
No, pero tienen otra cosa en común los tres. 00:45:42
Las tres tienen en común que tienen baja densidad, ¿vale? 00:45:46
O que su densidad es menor que la del agua, ¿sí? En general, los lípidos son cadenas largas de hidrocarburos, es decir, son cadenas que pueden llegar a, que son, yo qué sé, 80 carbonos y cada carbono pues con 2 o 3 hidrógenos, ¿vale? 00:45:49
Pueden tener hidrocarburos, o sea, hidrocarburos implica que tienen carbono e hidrógeno. 00:46:22
Pueden tener a veces, suelen tener poco oxígeno, ¿vale? 00:46:28
Muy poco en comparación con la cantidad de carbono e hidrógeno, cosa en la que se diferencian de los glúcidos, 00:46:35
que recordad que los glúcidos por cada carbono tenían un oxígeno, ¿sí? 00:46:41
Pero aquí no, aquí tienen a lo mejor 1 o 2 oxígenos por molécula de carbonos y a lo mejor la molécula tiene 80 carbonos, bueno, 80 no, pero 20 a lo mejor sí, ¿vale? Y a veces pueden tener fósforo o nitrógeno, a veces, ¿vale? No siempre lo tienen, ¿sí? 00:46:45
son apolares 00:47:09
¿qué quiere decir eso de que sean apolares? 00:47:14
que no tienen ningún tipo de polaridad 00:47:22
¿vale? o sea que todos los átomos 00:47:24
todos los electrones están en el sitio en el que tienen que estar 00:47:26
no se mueven ni forman dipolos 00:47:28
como por ejemplo puede ser el agua 00:47:31
por lo tanto son hidrófobos 00:47:32
o no solubles en agua 00:47:35
¿vale? 00:47:40
¿Qué pasa cuando echamos aceite en agua? 00:47:43
Que se queda arriba. 00:47:47
Se queda arriba, pero ¿se mezcla? 00:47:53
No. 00:47:55
No, ¿vale? 00:47:56
No son solubles y encima son menos densos. 00:47:58
Check, check. 00:48:01
¿Vale? 00:48:03
Algunos pueden tener alguna parte hidrófila, que suele quedarse en contacto con el agua, 00:48:05
mientras que la parte hidrofóbica como que se aleja. 00:48:11
¿Vale? 00:48:14
¿Sí? 00:48:15
Pueden tener parte hidrófila porque muchos de ellos son ácidos grasos que son ácidos carboxílicos y el grupo ácido sí que es polar y sí que se disuelve en agua, pero en general la molécula no. 00:48:16
Y luego, como ya os he dicho y os he insistido con los glúcidos, tienen un gran contenido energético. 00:48:30
¿Dónde tienen este gran contenido energético? 00:48:39
Pues igual que los glúcidos, aunque esto no os lo dije en glúcidos, pero bueno, os viene bien saberlo. 00:48:43
La energía de las moléculas se almacena en los enlaces covalentes entre carbonos, ¿vale? 00:48:47
Almacenada en los enlaces covalentes entre sus átomos. 00:48:55
A más enlaces, mayor energía, ¿vale? 00:49:08
Entonces, vamos con la clasificación de lípidos. Clasificación. Dos tipos están los lípidos saponificables e insaponificables. 00:49:11
estos dos. ¿Qué significa esto de saponificables? Saponificable quiere decir que pueden darse 00:49:47
en ellos reacciones de saponificación. La saponificación es una reacción que se da 00:50:09
cuando mezclas un ácido graso con una base muy fuerte, como el hidróxido de sodio o 00:50:13
el hidróxido de potasio, ¿vale? Para que os hagáis una idea, la saponificación es 00:50:22
la reacción que ocurre cuando hacemos jabón. Cuando estamos haciendo jabón tiene lugar 00:50:27
una saponificación, ¿sí? Vale. Sí. Bien. Los lípidos saponificables tienen todos ácidos 00:50:33
grasos y los insaponificables no tienen ácidos grasos. Entonces, saponificables, ¿qué es 00:50:46
lo primero que tenemos que ver? Primero tenemos que ver qué es un ácido graso. Un ácido 00:50:57
graso es una cadena de carbonos que puede estar saturada o insaturada, nosotros las 00:51:08
Vamos a ver ahora insaturadas para... no, perdón, saturadas para tal. 00:51:16
Pero bueno, ¿vale? Es una cadena muy larga de carbonos. 00:51:21
Ponte, yo qué sé, 20 carbonos. Yo no sé cuántos voy a dibujar, los que sean, no los voy ni a contar. 00:51:25
Que en un extremo tienen un grupo carboxilo, ¿vale? 00:51:39
¿Sí? Cada uno de los carbonos rellena todos sus enlaces con los hidrógenos correspondientes. 00:51:53
¿Sí? ¿Bien? ¿Lo entendéis? 00:52:00
El grupo carboxílico es el que es hidrófilo. 00:52:05
O el grupo carboxilo es el que es hidrófilo. 00:52:09
Y es el que le da el carácter ácido. 00:52:14
Porque puede perder este hidrógeno y quedarse cargado negativamente. 00:52:20
¿Vale? 00:52:25
Y la cadena de carbonos es hidrofoba. 00:52:26
Esta es la parte hidrofóbica. 00:52:33
De la molécula, ¿vale? 00:52:35
Como tienen carácter hidrofóbico e hidrofílico, se dice que son anfipáticos. 00:52:39
Es decir, que tienen parte, partes hidrófilas y partes hidrófobas. 00:52:52
¿Bien? 00:53:05
¿Sí? 00:53:10
¿Puedo seguir? 00:53:12
Vale. 00:53:19
Clasificación de ácidos grasos. 00:53:20
Hay dos tipos, ¿vale? Están los saturados, los ácidos grasos saturados quiere decir que están saturados de hidrógeno, ¿vale? 00:53:31
Y quiere decir también que todos sus enlaces son simples. Todos los enlaces entre carbonos son simples. 00:53:47
Mientras que insaturados, ¿vale? El saturado sería uno parecido a ese que os he dibujado ahí, ¿vale? 00:54:08
Este es un ejemplo de ácido graso saturado. 00:54:16
¿Lo veis? 00:54:22
Que todos los carbonos tienen la mayor cantidad de hidrógeno posible. 00:54:24
Bien. 00:54:30
Pues aparte de los saturados, también están los insaturados. 00:54:30
Los insaturados de hidrógeno, ¿vale? 00:54:36
Que tienen dobles o triples, lo que pasa es que los triples no se dan con tanta facilidad, enlaces entre sus átomos de carbono, entre los átomos de carbono. 00:54:41
De la cadena hidrofóbica, ¿vale? De esto de aquí, de esta cadena de aquí, ¿sí? Entonces, existen, vale, os voy a dibujar uno, ¿vale? Pues uno podría ser perfectamente ese, ¿vale? Es insaturado porque tiene un doble enlace y este carbono no tienen el número máximo de hidrógenos que podrían tener, ¿vale? 00:55:03
¿Sí? ¿Lo entendéis? Bueno, como nadie me ha contestado y por hecho que sí. Entonces, sí, vale, gracias. No sé quién eres porque no reconozco la voz todavía y por aquí, pero bueno. 00:55:49
David, muy bien, muchas gracias 00:56:04
pueden tener forma cis 00:56:07
o trans 00:56:09
¿vale? 00:56:11
cuando tienen forma cis 00:56:13
porque la insaturación 00:56:17
el doble enlace crea una especie de recodo 00:56:19
¿vale? 00:56:23
el doble enlace 00:56:26
crea una especie 00:56:27
de recodo 00:56:30
en la molécula 00:56:34
Es como un punto de inflexión en el que la molécula en vez de ser una línea se dobla un poco y en función de cómo se doble tenemos las cis, los ácidos grasos insaturados cis, 00:56:37
en los que si este es el grupo carbonilo, la cadena donde tiene el doble enlace queda como doblada hacia afuera, ¿vale? 00:56:57
Y los trans. En los trans, donde tiene el doble enlace, en vez de doblarse, sigue recto. ¿Lo entendéis? ¿Entendéis el esquema y el dibujo? 00:57:14
Más o menos. 00:57:35
Más o menos. Vale. Entendéis que aquí es donde está el doble enlace, ¿verdad? 00:57:37
¿Veis cómo a partir de ahí aquí no sigue recto hacia adelante, que va como hacia arriba? 00:57:44
Y aquí el doble enlace sigue recto hacia adelante, es decir, no se dobla. 00:57:50
Esto es importante porque las grasas trans o las grasas cis, por ejemplo, es el aceite de oliva. 00:57:56
El ácido oleico es un ácido graso insaturado cis y por eso está en estado líquido, 00:58:05
porque como cuesta más compactarlo, porque está como doblado, a temperatura ambiente está en estado líquido, ¿vale? 00:58:14
Las grasas cis suelen ser grasas vegetales, ¿vale? 00:58:25
Sin embargo, las grasas saturadas o trans suelen ser grasas animales, ¿vale? 00:58:32
Las grasas saturadas suelen ser animales. 00:58:41
Que forman sebos o mantecas, porque son rectas y no cuesta mucho compactarlas, ¿vale? 00:58:44
Bien, pues vamos a ver las reacciones de esterificación y saponificación. 00:58:55
¿Sí? 00:59:02
La esterificación es la reacción por la que se forman la mayor parte de los lípidos, ¿vale? 00:59:05
¿Cómo eran los glucolípidos? No, no eran los glucolípidos. ¿Dónde estaban? Fosfolípidos, acilglicéridos. Eso era lo que yo estaba buscando. 00:59:17
Los acilglicéridos, ¿vale? Es la fórmula en la que nos solemos encontrar los lípidos, que suele ser una molécula de glicerina, que esa nos suena, ¿vale? Que la dimos el otro día en clase, que es un polialcohol con ácidos grasos, unida a ácidos grasos. 00:59:35
¿Vale? Esa unión es una esterificación. La esterificación es una unión entre un alcohol y un ácido graso que desprende una molécula de agua. ¿Vale? ¿Sí? 00:59:52
Entonces, si nosotros tenemos un ácido graso que es una cadena que nos da igual cuántos carbonos tenga en este caso, ¿vale? 01:00:11
Que vamos a llamar uno para no confundirnos. Y tenemos el grupo carboxilo del ácido, ¿vale? Si a esto le sumamos un alcohol, es decir, una molécula que tenga una cadena de carbonos, pero que en algún punto tenga algún grupo hidroxilo, ¿entendéis la formulación que estoy utilizando? 01:00:19
Bueno, chicos, bueno, doy por hecho. Según estas dos moléculas, ¿vale? Este grupo hidróxilo de aquí y este grupo hidróxilo de aquí reaccionan entre ellos para unir las moléculas. 01:00:40
Y lo que ocurre es que ambas moléculas quedan unidas por un enlace éster, que es un enlace que une un carbono, un oxígeno y otro carbono de otra cadena distinta. 01:01:02
¿Vale? Pero si os fijáis, aquí este oxígeno, solo hemos usado uno de los dos oxígenos que tenemos disponibles para la reacción. 01:01:25
¿Qué pasa con los demás? ¿Qué nos sobra? Nos sobra un hidrógeno, otro oxígeno y otro hidrógeno. 01:01:36
¿Vale? ¿Qué molécula podemos formar con eso? Agua. 01:01:44
¿Vale? Pues la esterificación nos da una molécula de un alcohol y un ácido graso unido mediante enlace éster y una molécula de agua. 01:01:49
¿Vale? ¿Sí? La saponificación sería más o menos el camino contrario. 01:02:01
¿Vale? Este enlace de aquí se llama enlace éster. ¿Vale? Es este de aquí. Este de aquí es un enlace. 01:02:14
Enlace éster 01:02:35
¿Vale? 01:02:42
La saponificación sería el camino contrario 01:02:45
Cuando tú tienes un éster 01:02:48
Que esta molécula de aquí es un éster 01:02:52
¿Vale? 01:02:54
Cuando tú tienes un éster 01:02:56
Y lo mezclas o lo juntas con una base fuerte 01:03:00
Como pueden ser la sosa 01:03:05
o el hidróxido de sodio o el hidróxido de potasio, esto da lugar a una sal y un alcohol. 01:03:09
La sal se formaría con el ácido graso y el Na y el metal, que sería el sodio o el potasio, 01:03:29
Y el alcohol se formaría con la cadena de alcohol y el OH, ¿sí? 01:03:45
La cadena de alcohol previa, esta, ¿sí? 01:03:55
Como que se revuelve, podemos obtener otra vez el alcohol, ¿sí? 01:03:58
Vale, entonces, reacción de saponificación. 01:04:04
Nosotros tenemos un éster, este de aquí mismamente que hemos puesto arriba, una cadena R1 unida a un ácido carboxílico que está unido a una cadena de carbono, la que sea. 01:04:08
¿Vale? Y lo juntamos con una base fuerte. ¿Habéis visto las reacciones ácido-base en química? No. Vale. Pues las reacciones ácido-base en química básicamente son, si tú mezclas un ácido como es el ácido clorhídrico con una base fuerte, un ácido fuerte con una base fuerte, ¿vale? 01:04:33
Y en general, ácido y base, esta reacción a qué da lugar. Sal más agua, ¿vale? Perdonad que se ha ido. ¡No! Bueno, lo está grabado, no pasa nada. 01:05:00
Estábamos por saponificación 01:05:28
Ah, no, no, no se ha ido 01:05:30
Pero bueno, ¿y esto qué está haciendo? 01:05:32
Madre mía 01:05:34
Bueno, estábamos por saponificación 01:05:34
Está grabado, ¿vale? 01:05:37
Que sí, que os lo tengo que subir 01:05:40
Sé que lo tengo que subir 01:05:41
Pero es que todavía no lo sé 01:05:42
No lo sé 01:05:43
Saponificación 01:05:44
¿Vale? 01:05:46
Estábamos por 01:05:52
Si tú mezclas 01:05:53
Un ácido fuerte 01:05:54
HCl 01:05:55
Y una base fuerte 01:05:58
¿Vale? Esta reacción da lugar a sal más agua. ¿Sí? Bien. Pues lo mismo ocurre en la saponificación. Estamos mezclando en este caso un ácido débil, que sería un ácido orgánico o un estero orgánico, R2, y una base fuerte. 01:06:00
¿Vale? Y esta reacción da lugar a una sal del metal, que es esa, ¿vale? El sodio ocuparía el lugar del hidrógeno en el ácido carboxílico, ¿vale? Aquí, del hidrógeno del OH del ácido carboxílico. 01:06:29
Y aquí, en vez de con esto obtener agua, esto se une a la otra cadena, ¿vale? 01:06:55
Y queda, ¿vale? El sodio se une aquí a ese oxígeno y el OH se une a la otra cadena y volvemos a tener el alcohol, ¿vale? 01:07:07
Esto es sal y alcohol. 01:07:20
¿Bien? ¿Sí? Bueno, y si no... Vale, lípidos saponificables son todos aquellos que tienen ácido graso o ácidos grasos en su estructura. 01:07:24
Los primeros, los acilglicéridos 01:08:03
Los acilglicéridos, acil de ácido, glicéridos de glicerina 01:08:12
Por lo tanto, son una molécula de glicerina más ácidos grasos 01:08:22
La glicerina es una molécula que es un polialcohol 01:08:28
Es un polialcohol de tres carbonos, ¿vale? Entonces, la glicerina es una molécula tal que así. ¿La veis? ¿Entendéis la molécula? ¿Sí? 01:08:34
Por lo tanto, ¿cuántos ácidos grasos va a poder tener unidos la glicerina? 01:09:05
¿O cuántas esterificaciones puede hacer con la glicerina? 01:09:10
Tres. Una, dos y tres. 01:09:16
Si solo utilizamos un grupo de alcohol, tenemos los monoacilglicéridos. 01:09:26
Si utilizamos dos, tenemos los diacilglicéridos. 01:09:33
Y si utilizamos los tres, ¿cómo se llama la molécula? 01:09:43
Triacilglicéridos. 01:09:57
¿Vale? 01:09:59
Entonces, recordad, tres grupos hidroxilo para hacer la esterificación con ácidos grasos. 01:10:00
¿Vale? 01:10:12
Se esterifican con ácidos grasos. 01:10:12
¿Sí? 01:10:23
Estos enlaces ester, ¿vale? 01:10:25
Porque imaginaos, tenemos aquí ya una molécula de glicerina esterificada. 01:10:27
E, C, enlace 1, U, enlace 1, C, enlace 1, R, 1. 01:10:34
El CO es un doble enlace del carbono con el oxígeno. 01:10:47
Este hemos quedado en que era el enlace éster, ¿verdad? 01:10:58
Pues este enlace éster lo pueden romper, se puede romper de dos formas. 01:11:03
De manera enzimática, que lo harían las lipasas, ¿vale? 01:11:17
Y las lipasas dan dos productos. 01:11:26
El primero es la glicerina y el segundo un ácido graso, el que sea, ¿vale? 01:11:30
O se puede hacer por saponificación, que es la reacción que acabamos de ver, ¿vale? 01:11:38
Y que se, os recuerdo que se hace con una base fuerte, ¿vale? 01:11:48
Vale, se pueden clasificar en aceites, ¿vale? 01:11:56
y mantecas o cebos. 01:12:07
¿Qué diferencia hay entre un aceite y un cebo o una manteca? 01:12:16
Venga chicos, el aceite ¿en qué estado está? En estado líquido. 01:12:28
Y el cebo o la manteca está sólido. 01:12:35
Eso es porque los aceites tienen ácidos grasos insaturados 01:12:40
Y las mantecas o cegos tienen ácidos grasos saturados. 01:12:45
¿Vale? Por lo que os he contado antes que se ha borrado, pero bueno, está por ahí, en el vídeo. 01:12:54
¿Vale? ¿Sí? Bien. 01:12:59
Funciones que tienen los ácidos glicéridos. 01:13:04
Primero tienen función de reserva. 01:13:11
Se acumulan en los adipocitos, ¿vale? 01:13:18
Los adipocitos son las células del tejido adiposo que tenemos todos en nuestro cuerpo donde acumulamos la grasilla. ¿Vale? Actúan también como aislante térmico. ¿Qué lo ha dicho David antes? Aislante térmico. 01:13:21
¿Alguno ha adelgazado mucho o ha engordado mucho alguna vez? 01:13:43
Porque cuando adelgazas pasas frío, que lo sepáis. 01:13:48
Porque claro, estás acostumbrado a estar aisladito y luego ya nada. 01:13:53
También actúan como protección mecánica, ¿vale? 01:13:58
¿Sí? 01:14:02
Hay lugares en los que tenemos grasa no tanto para tener sustancias de reserva, sino para la protección mecánica, ¿vale? 01:14:06
Para si es un sitio que se golpea o que se roza mucho, ¿vale? Actúan como lubricante, como almohadilla, ¿sí? 01:14:18
Vamos, siguiente, fosfolípidos, son moléculas que tienen ácidos grasos, pueden tener otro tipo de molécula X, que puede ser una glicerina o cualquier otra molécula y un ácido fosfórico, que el ácido fosfórico no es más que un grupo fosfato, ¿vale? 01:14:26
¿Sí? Entonces, tenemos los glicerofosforípidos, que son, ¿glicero de dónde viene? De glicerina, fosfo del grupo fosfato y lípidos porque son lípidos, ¿vale? 01:14:58
O sea, tienen una molécula de glicerina, una molécula de fosfato y ácidos grasos. 01:15:33
Pues si os acordáis, esta es la molécula de glicerina, estos tres carbonos de aquí o esta molécula de aquí, ¿vale? 01:15:42
Y aquí en uno de estos carbonos, en vez de tener unido un ácido graso, como podría ser ese, pues tiene unido un ácido fosfórico o un grupo fosfato, ¿vale? 01:15:50
Os recuerdo que el grupo fosfato es un fósforo unido a un OH, creo que era así, ¿vale? 01:16:03
¿Sí? Pues uno de estos OH se une con la... no, de los OH no, uno de estos, uno de los oxígenos con doble enlace, ¿vale? 01:16:17
Bien, más, pueden ser esfingolípidos, sí, los esfingolípidos tienen ácidos grasos, vale, bueno, como son fosfolípidos tienen ácido fosfórico, 01:16:33
Como son saponificables tienen que tener ácidos grasos y la otra molécula que tienen, que no es ni un ácido graso ni un fosfato, es la ceramida, ¿sí? ¿Vale? 01:17:03
la ceramida es una molécula que es una esfingosina más un ácido graso, ¿sí? 01:17:24
Entonces, tenemos nuestro ácido graso, que vamos a llamarlo la cadena de carbonos SR1, 01:17:40
nuestro grupo hidroxilo que está unido por enlace éster a la esfingosina, que es esta molécula de aquí. 01:17:45
¿entendéis? 01:17:53
cuando lo pongo entre mayúsculas y pongo un 12 01:18:12
es que hay 12 CH2 unidos en cadena 01:18:14
por enlaces simples entre ellos 01:18:16
sí, ¿verdad? 01:18:19
vale, y aquí le falta un hidrógeno 01:18:21
porque aquí es donde va el grupo fosfato 01:18:23
¿vale? 01:18:24
bueno, y aquí el aminoalcohol 01:18:26
¿vale? 01:18:33
así que tenemos 01:18:44
nuestro ácido graso, que es este 01:18:45
Nuestra esfingosina, que es toda esta molécula de aquí, ¿sí? 01:18:49
Y nuestro grupo fosfato y el aminoalcohol, que está ahí, pero bueno, el grupo fosfato es más importante. 01:19:04
¿Qué quería decir? Aquí, este. Este es el grupo fosfato, ¿vale? 01:19:15
¿Sí? Vale, pues esos son los esfingolípidos. 01:19:22
Siguiente. Ah, bueno, perdón. Funciones. Suelen estar en la cara externa de las membranas plasmáticas de la célula, ¿vale? Sí, en animales, ¿vale? 01:19:26
¿Vale? Y una función así muy llamativa es que precisamente tener esfingolípidos en la membrana es lo que permite a las células de Schwann crear la vaina de mielina alrededor de los axones de las neuronas. 01:19:58
¿Vale? ¿Sí? ¿Os acordáis de lo que era la vaina de mielina? 01:20:14
No, bueno, pues la vaina de mielina es como una especie de que la membrana celular se enrolla alrededor de las acciones de las neuronas y las protege, ¿vale? 01:20:22
Porque las neuronas, recordad que no se regeneran, entonces hay que protegerlas, ¿sí? 01:20:35
Glucolípidos. 01:20:41
Y diréis, si todos son glucolípidos, pues sí, pero hay glucolípidos que tienen nombres especiales y otros que simplemente no, ¿vale? 01:20:44
Son una ceramida, que os recuerdo que es esta cosa verde que he pintado aquí, ¿vale? Unida a glúcidos, a un glúcido, ¿vale? 01:20:51
La ceramida, perdón, la ceramida es esto, la esfingosina y el ácido graso, ¿vale? O sea que la ceramida es la parte verde y la parte azul, ¿vale? Ambas partes. 01:21:09
Bien. Más un glúcido, ¿sí? No están unidas a fosfato en este caso. Entonces, y gangliósidos, que los acabamos de ver en los glúcidos, ¿vale? ¿Qué diferencia hay entre ellos? 01:21:27
Los cerebrosidos tienen un monosacárido, es decir, están unidos a un azúcar y ya está, y los gangliósidos están unidos a un polisacárido, ¿vale? 01:21:53
¿Qué hacen los glucolípidos? Pues forman parte del glucocálix de la membrana plasmática. 01:22:08
El glucocálix siempre está por fuera, en la parte externa, ¿vale? Y tiene funciones de reconocimiento, tienen funciones de reconocimiento celular, ¿sí? 01:22:21
Y por último, de los lípidos saponificables tenemos las ceras. Las ceras son ácidos grasos más un monoalcohol, ¿vale? Esto quiere decir monoalcohol de cadena larga, ¿vale? 01:22:37
¿Qué quiere decir esto de monoalcohol? ¿Habéis visto cómo la glicerina tiene tres grupos alcohol? Pues el monoalcohol solo tiene un grupo alcohol, ¿vale? Y encima tiene una cadena de carbonos muy larga, ¿sí? 01:23:03
Se forman por la esterificación del ácido graso y el monoalcohol, o sea, nosotros tenemos nuestro ácido graso, esa es nuestra cadena, carbono, doble enlace a un oxígeno y aquí tenemos el enlace a la otra cadena, ¿vale? 01:23:16
R2. Y el R1 antes era un ácido graso y el R2 antes era un monoalcohol, es decir, una molécula muy larga, de cadena larga de carbonos, que tenía un grupo hidróxilo. 01:23:33
Y esos dos grupos hidróxilos reaccionan entre sí para dar lugar a ceras. ¿Vale? ¿Sí? Bien. 01:23:54
Sí. 01:24:04
Bien los lípidos saponificables 01:24:05
Y si no bien pues 01:24:11
Os veis el video 01:24:13
Que para eso lo grabo 01:24:14
Lo subiré, vale, perdón, lo siento 01:24:16
Subiré todas ya, todas las que sean 01:24:19
Vale 01:24:21
Venga, vamos con lípidos 01:24:21
Y saponificables 01:24:24
¿Qué característica tenían 01:24:28
Los lípidos saponificables, chicos? 01:24:54
que tenían ácidos grasos. 01:24:56
Entonces, los insaponificables no tienen ácidos grasos. 01:25:00
¿Vale? 01:25:12
¿Sí? 01:25:14
Hay varios tipos. 01:25:16
Tenemos los terpenos. 01:25:18
Los terpenos son polímeros de isopreno. 01:25:21
Es decir, son cadenas muy largas de un monómero que es la molécula de isopreno, ¿vale? 01:25:24
De isopreno. 01:25:34
¿Sí? Vale. 01:25:41
El isopreno es esta molécula. 01:25:43
Aquí no puede ir un doble en la C. 01:25:48
CH2. 01:26:04
¿La veis? 01:26:07
¿Vale? 01:26:09
Pues esta molécula se une formando cadenas, que serían los terpenos. 01:26:10
La clasificación se da en función del número de isoprenos que tiene la molécula. 01:26:25
Y tiene una particularidad, y es que va como por pares de isoprenos. 01:26:36
¿Vale? ¿Sí? 01:26:40
¿Sí? Entonces es como raro, porque, por ejemplo, los monoterpenos, que mono significa uno, tienen dos isoprenos. 01:26:43
Y los sesquiterpenos tienen tres isoprenos, que no me preguntéis por qué, porque es la única que he visto que es impar. 01:26:54
Luego están los diterpenos, que tienen cuatro isoprenos, ¿vale? Y así, en sucesión, ¿vale? 01:27:02
Entonces, funciones de los terpenos, ¿vale? Primera de ellas es formar las esencias vegetales, ¿vale? Las esencias vegetales son los, ¿habéis oído alguna vez eso de los aceites esenciales, de los vegetales? 01:27:09
Entonces, el aceite esencial de naranja, el aceite esencial, yo que sé, del árbol, del té o lo que sea, son este tipo de moléculas, ¿vale? Y las utilizan las plantas con muchos fines y para muchas cosas. Pues para atraer animales, para repelerlos, para como insecticida, como bactericida, ¿vale? ¿Sí? Bien. 01:27:35
También funcionan como pigmentos en las plantas, ¿vale? 01:27:58
¿Sí? 01:28:06
Estos pigmentos, ¿para qué los usan las plantas? ¿Lo sabéis? 01:28:12
Darles color, ¿no? 01:28:19
Sí, pero no es el único motivo, ¿vale? 01:28:20
Por ejemplo, en flores o en organismos reproductores de las plantas, 01:28:25
a veces sí que tienen pigmentos solo y exclusivamente para dar color. 01:28:30
Pero el pigmento principal de las plantas es la clorofila. La clorofila, su función no es dar color, su función es hacer la fotosíntesis, ¿vale? Extraer energía de la luz. Las plantas son verdes por la clorofila, pero la clorofila, la función principal no es dar color. ¿Vale? ¿Sí? 01:28:33
Y, bueno, la clorofila, por ejemplo, forma parte de un, o sea, un terpeno, los terpenos forman parte de la clorofila, aunque es un pigmento muchísimo más complejo, ¿vale? 01:28:53
¿Sí? 01:29:09
Regulan un montón de procesos celulares, ¿vale? 01:29:12
¿Por qué? Pues porque muchos de ellos son vitaminas liposolubles, ¿vale? 01:29:23
¿Sí? O precursores de vitaminas. Un precursor de la vitamina es lo que necesita la célula, el material que necesita la célula para crear la vitamina ella misma. ¿Vale? ¿Sí? Vale. 01:29:31
forman parte de las estructuras celulares, ¿vale? 01:29:52
Ejemplo, el colesterol. 01:30:03
El colesterol, junto con los acilicéridos o fosfolípidos que hemos comentado antes, 01:30:05
forma parte o es un ladrillo fundamental, por así decirlo, de las membranas plasmáticas de las células, ¿vale? 01:30:13
O de las membranas, de cualquier membrana. 01:30:21
Cuando hay colesterol dentro de una membrana, si la membrana suele ser así como un poco fluida, el colesterol impide la fluidez de la membrana, ¿vale? 01:30:22
A ver, bueno, no os dice la palabra concreta, que se me ha ido a mí de la lengua, pero bueno, ¿vale? 01:30:38
Vale. Y por último, los terpenos también forman parte de las sustancias cicatrizantes de las plantas, ¿vale? Como por ejemplo el látex. El látex es un terpeno. ¿Oki? ¿Sí? 01:30:46
Sí. Vale. Siguiente. Esteroides. ¿Qué me podéis decir de los esteroides? Venga. 01:31:16
Nada, ya no me podéis decir nada. ¿Me entra en el músculo? No. Aunque sí. A ver, los esteroides, o termino los esteroides y ya os dejo, ¿vale? 01:31:37
Son derivados también de una molécula que es el esterano. El esterano es una molécula compleja con varios, o varias, vacíos no, varias cadenas cíclicas de carbonos, ¿vale? 01:31:46
¿Sí? Vale, que es el esterano. Vale, tenemos los esteroles, que como terminan en "-ol", esa terminación de ahí significa que tienen un grupo alcohol, ¿vale? 01:32:14
Y los esteroides, esteroides y, perdón, hormonas esteroideas, no esteroides, los esteroides son todos, hormonas esteroideas, que pues no tienen grupo alcohol, ¿vale? 01:32:39
¿Vale? Funciones, y ya termino, forman parte de la membrana plasmática de las células, ¿vale? Como son hormonas y tienen función hormonal, muchos de ellos regulan la reproducción sexual, ¿vale? 01:33:10
¿Sí? El metabolismo celular, la respuesta al estrés, ¿vale? La adrenalina es un esteroide, ¿vale? Y la formación de la orina. 01:33:42
¿Por qué los esteroides se utilizan para que te crezca más músculo? 01:34:01
Pues porque la testosterona es un tipo de esteroide 01:34:06
Hay otros esteroides también que tal, ¿vale? 01:34:10
Pero en general la testosterona manda una señal a nuestras células para que nos pongamos más fuertes 01:34:14
¿Vale? 01:34:19
¿Sí? 01:34:21
También emulsionan grasas 01:34:22
¿Qué es esto de emulsionar una grasa? 01:34:24
Y te acabas muriendo 01:34:27
Sí, también 01:34:28
Ya lo sé 01:34:29
Estoy terminando. También emulsionan grasas. ¿Alguno ha comido mayonesa alguna vez? 01:34:31
Muy rica. 01:34:37
Muy rica, ¿verdad? Pues la mayonesa es una emulsión de huevo y aceite. 01:34:38
El aceite es una grasa y el huevo está mayoritariamente compuesto de agua. 01:34:42
Y como ya sabéis, no se mezclan. 01:34:45
Pues para que se mezclen o para que puedan llegar a crear una mezcla homogénea, necesitamos emulsionarlas. 01:34:47
Pues para emulsionarlo se utilizan esteroides, ¿vale? Sobre todo en la digestión. 01:34:54
Sí. Las sales biliares son o tienen parte de esterano, que forman los esteroides. 01:35:01
¿Vale? Pues hala, chicos. Buen fin de... 01:35:15
Igualmente. 01:35:20
Hala. Adiós. 01:35:21
Adiós. 01:35:23
Idioma/s:
es
Autor/es:
Olaya Montoro Martínez
Subido por:
Olaya M.
Licencia:
Todos los derechos reservados
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Fecha:
10 de octubre de 2024 - 20:35
Visibilidad:
Clave
Centro:
IES NTRA. SRA. DE LA VICTORIA DE LEPANTO
Duración:
1h′ 35′ 24″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
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Tamaño:
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