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Alimentación consciente para una vida feliz y saludable - Contenido educativo

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Subido el 10 de febrero de 2021 por Cepa torrelaguna

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Conferencia impartida por la investigadora Dra. Belén Peral Fuentes, del Instituto de Investigaciones Biomédicas Alberto Sols (UAM-CSIC), con motivo del Día internacional de la mujer y la niña en la ciencia del 11 de febrero (https://11defebrero.github.io/web11F-2021/concertadas_todas.html#referencia-C1211113325).

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Bueno, pues buenos días a todos y a todas. Estoy encantada de estar aquí con vosotros. 00:00:06
La charla que les voy a dar se llama Alimentación Consciente para una Vida Feliz y Saludable. 00:00:16
Y bueno, no me... ¿Dónde se pasa? Es lo que no... 00:00:22
Pues nada, estamos conmemorando, como sabéis, el día 11 de febrero, que es mañana, que 00:00:29
por cierto es el cumpleaños de mi mamá, que es el Día Internacional de la Mujer y 00:00:43
la Niña en la Ciencia. Entonces esto se está haciendo para intentar que haya más mujeres 00:00:49
involucradas en carreras científicas, física, matemática, ingeniería, ciencias biológicas, en fin, 00:00:58
que las mujeres también podemos, vamos, que tenemos la misma inteligencia y sabemos igual que los hombres, 00:01:08
aunque efectivamente la mujer sigue teniendo más carga, porque la carga de los niños aún la seguimos llevando más las mujeres 00:01:16
y lo de las personas mayores. 00:01:22
Pero bueno, poco a poco, con el paso del tiempo, esto irá cambiando. 00:01:25
Entonces, bueno, hoy día estamos conmemorando esto cada año, 00:01:29
no sé, ya van por el quinto o sexto año. 00:01:34
Y bueno, pues estoy encantada de que me hayáis invitado para estar aquí, 00:01:38
para daros esta charla, para traeros esto 00:01:43
y para deciros cuál ha sido mi carrera científica. 00:01:47
Yo soy bióloga y desde que era muy pequeña yo tenía ya claro que quería ser bióloga. 00:01:55
Yo recuerdo que cuando, pues no sé, tendría 10 años o algo así, 00:02:02
yo vi un programa de Santiago Ramón y Cajal, que como sabéis premio Nobel de Medicina. 00:02:09
Sobre su vida, sobre sus descubrimientos, las neuronas, cómo las dibujaba, su vida familiar. 00:02:17
Y me quedé encantada. 00:02:23
Era como... 00:02:26
Entonces, mi padre me compró un librito, que me lo leí, y me compró un microscopio. 00:02:27
Entonces, en ese microscopio lo que venían eran alas de mariposa, alas de mosca, 00:02:34
así para que yo las viese, una patita de no sé qué. 00:02:42
y luego te explicaba cómo tú lo podías también hacer, las preparaciones. 00:02:44
Pues yo desde que ya, yo no hacía eso, yo en mis tiempos se llamaba Boo y se llamaba Co. 00:02:49
Y entonces yo lo tenía clarísimo, que iba a ir por ciencias y que iba a ser biólogo. 00:02:56
Entonces yo hice la licenciatura que se llamaba antes, que era de cinco años, 00:03:03
que ahora se llama Grado, lo hice en Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid. 00:03:09
Yo soy de un pueblo, por cierto, que está al otro lado de aquí, está en la zona sur, que se llama Colmenar de Oreja, al lado de Chinchón. Y bueno, pues me fui a Madrid a una residencia de estudiantes y ahí hice en la Universidad Complutense de Madrid el grado. 00:03:14
Porque, a ver, yo estaba tan, tan, tan obsesionada con estudiar y sacar buenas notas y tal, que yo le dije a mi padre, yo no puedo perder el tiempo yendo en autobús todos los días, que además el autobús dejaba en una parte de Madrid, tenía que cruzar todo Madrid para llegar a la universidad, porque la universidad también está en la zona norte de Madrid. 00:03:32
y entonces mi padre me colocó en una residencia de estudiantes. 00:03:55
Y bueno, pues me fue muy bien, me fui por genética porque era lo que me gustaba 00:04:00
y entonces yo me fui a hacer el doctorado en genética molecular, 00:04:04
hice la tesis en el hospital Ramón y Cajal y ya me pasé a hacer los cursos de doctorado 00:04:08
en la Universidad Autónoma de Madrid. 00:04:14
Y allí lo que me especialicé fue en enfermedades hereditarias, 00:04:16
que siempre los genes y saber qué genes causan qué enfermedades y todo, esta era mi pasión. 00:04:20
Y yo trabajé en la identificación del gen causante de una patología renal. 00:04:28
Posteriormente me fui cuatro años a la Universidad de Oxford a hacer lo que se llama el postdoctoral, 00:04:34
que ahora se dice que no hay trabajo en España, que los jóvenes salen de las carreras y no tienen trabajo. 00:04:41
Bueno, pues cuando yo era más joven de lo que soy ahora, también nos teníamos que ir al extranjero y no pasa nada. Es una manera estupenda de ver otra manera de hacer las cosas, de espabilar y tal. 00:04:46
Bueno, el caso es que me fui cuatro años allí, trabajando en esta patología renal hereditaria, luego me fui dos años y medio a Barcelona, al hospital de Belviche, después me fui a la Fundación Jiménez Díaz en Madrid, es decir, estuve de un lado para otro cuatro años aquí, dos años y medio aquí, un año aquí, hasta que me presenté a las oposiciones del CSIC y afortunadamente pues las aprobé. 00:05:01
El FESIC se llama Consejo Superior de Investigaciones Científicas y es un organismo enorme que hay en toda España y que tiene institutos de todo tipo, de matemáticas, de filología, de historia árabe y muchísimos de biomedicina, también de ciencias del mar, de matemáticas, físicas, etc. 00:05:26
Y estoy en un instituto que se llama Instituto de Investigaciones Biomédicas Alberto Sols, que está al lado de La Paz, del Hospital La Paz en Madrid, en la zona norte donde están las torres y está además en el campus de la Universidad Autónoma de Madrid de la Facultad de Medicina. 00:05:47
Por eso también somos, bueno, aquí no lo pongo, pero somos centro mixto con la Universidad Autónoma. 00:06:08
Y he puesto este dibujito aquí para acordarme porque desde hace una década, más de una década, 00:06:15
pues en mi grupo de investigación trabajamos en obesidad. 00:06:23
Entonces, bueno, vamos a empezar hablando un poquito a definir lo que es la obesidad y el sobrepeso. 00:06:29
Como todos os imagináis, la obesidad y el sobrepeso, pues una manera muy fácil de definirlo es cuando el consumo de energía es muy superior al gasto energético. 00:06:35
El consumo de energía solamente es la ingesta de alimentos, no nos entra en el cuerpo ninguna energía excepto lo que consumimos a través de la comida, de los alimentos. 00:06:48
Con todo ello, con lo que consumimos, eso se va a transformar por medio de rutas metabólicas en nuestro organismo 00:07:01
en todo lo que somos, en cómo somos cada uno, por ejemplo en yo haber tenido energía hoy para haberme levantado 00:07:11
para haber desayunado, para haber conducido hasta aquí, subir las escaleras, es decir, movimiento de músculos 00:07:22
pensamiento, el poder recordar ahora lo que os estoy diciendo 00:07:29
todo eso entra a través de los alimentos 00:07:33
por lo tanto es de sentido común pensar 00:07:37
que si nuestra alimentación es tóxica 00:07:40
es decir, alimentos no muy buenos 00:07:43
que ahora veremos lo que son 00:07:45
pues peor funcionarán nuestros músculos 00:07:47
peor funcionará nuestro hígado, nuestro cerebro 00:07:51
nuestros huesos, etc. 00:07:54
Que ahora, como somos jóvenes, no lo apreciamos, pero según vayamos cumpliendo años, eso se manifestará, pues por ejemplo, en un peor sistema inmune. 00:07:55
Y cuando tengamos que luchar contra una enfermedad como la que estamos sufriendo en estos momentos, pues irá peor. 00:08:08
Entonces, cuando esta ingesta de alimentos 00:08:15
después de que nuestro metabolismo basal 00:08:19
que es todo lo que os acabo de describir 00:08:23
haya sido cubierto y tengamos la energía para todo eso 00:08:25
incluso respirar, consumir energía, dormir 00:08:30
todo lo que nos sobra se acumula en el tejido adiposo 00:08:34
es decir, por rutas metabólicas se va transformando 00:08:41
todas esas moléculas sobrantes en grasa que se va a acumular en el tejido adiposo. 00:08:45
Y con el tiempo, como os decía, ¿qué va a ocurrir? 00:08:51
Pues que cuando seamos mayores, si estamos obesos, vamos a tener mayor riesgo de sufrir 00:08:56
hipertensión, hígado graso, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares e incluso cáncer. 00:09:02
Ahora mismo se está descubriendo que hay 20 tipos de cáncer que están relacionados con la obesidad. 00:09:09
principalmente el cáncer de estómago, el cáncer de esófago, el cáncer de colon, etc. 00:09:15
Vamos a ver, nosotros a todo esto que nos sobra por aquí lo llamamos grasa, 00:09:22
¡Uy, cuánta grasa tienes! 00:09:28
Pero en realidad eso se llama depósitos de tejido adiposo, 00:09:31
que está lleno de unas células que ahora veremos que se llaman adipocitos, 00:09:38
que dentro tienen triglicéridos y que es el acúmulo de grasa. 00:09:43
Entonces, el tejido adiposo está en todo nuestro cuerpo y es importante tener tejido adiposo porque es el sostén de numerosos de nuestros numerosos órganos y tendones y músculos y está alrededor de todo lo que nos imaginemos. 00:09:48
Es decir, no solo están los tendones y el músculo en el codo, por ejemplo, sino que digamos que hay tejido adiposo recubriendo. 00:10:04
Entonces, mayoritariamente para nuestro endome hay dos depósitos de tejido adiposo mayoritario. 00:10:16
El tejido adiposo subcutáneo que es todo el tejido adiposo que está bajo la piel, toda nuestra piel que es un órgano bastante importante está debajo de esa piel tiene tejido adiposo y luego está el tejido adiposo visceral que es el que está en el abdomen, el que recubre las vísceras y el que hace como una especie de delantal pues aquí en la parte del abdomen como digo. 00:10:24
Y que como veremos es el serio, el grave, el que si se acumula nos va a dar realmente los problemas. 00:10:52
¿Y qué funciones tiene el tejido adiposo? Pues obviamente almacén de lípidos, como acabo de decir. 00:11:01
Y es una función súper importante porque si no tuviéramos este almacén de lípidos podríamos morir. 00:11:08
Porque, bueno, por poneros un ejemplo, hay gente que ha pasado la enfermedad COVID que ha adelgazado 20 kilos y 17 kilos y tal. Si esa gente no tuviera esos depósitos de tejido adiposo, si ya de por sí hubiera empezado con una persona totalmente esquelética, pues hubiese fallecido. 00:11:15
entonces necesitamos tener tejido adiposo 00:11:37
y es bueno, vamos, es bueno 00:11:40
y luego tiene una función muy importante 00:11:45
como órgano endocrino 00:11:48
esto lo vamos a ver en la siguiente diapositiva 00:11:50
bueno, esto ha dicho que no se carga 00:11:54
a ver, nos ha quedado bloqueado 00:11:58
vamos por aquí 00:12:05
A ver si se... 00:12:13
Bueno, pues pasamos a la siguiente, no pasa nada. 00:12:21
¿Es esto? 00:12:30
Sí, así. Así luego pasamos a la otra. 00:12:31
Bueno, lo que os quería decir, el almacén de lípidos. 00:12:35
¿Dónde se acumula fundamentalmente este tejido adiposo? 00:12:39
Pues bien, en la parte abdominal, entonces tenemos fenotipos tipo manzana, 00:12:42
que es más tipo androide que se llama porque lo tienen fundamentalmente los hombres ya de una cierta edad 00:12:47
y luego tenemos el acúmulo del tejido adiposo en la parte subcutánea que es beneficioso 00:12:55
pues en las caderas, muslos y glúteos que esto ocurre fundamentalmente en las mujeres 00:13:02
y es un genotipo pues tipo ginoide que se llama. 00:13:07
Entonces esos son dos tipos de acumulación fundamental del tejido adiposo. 00:13:11
Bueno, entonces, como os he dicho, el tejido adiposo es el órgano endocrino más importante que tiene nuestro organismo. 00:13:17
Un órgano endocrino, os recuerdo, es un órgano que secreta moléculas que van a otras partes, a otros tejidos, a otros órganos, como para comunicar algo. 00:13:35
Entonces, el tejido adiposo secreta hormonas reguladoras del apetito, leptina y grelina, por ejemplo. La leptina es la hormona de la saciedad. Cuando uno está saciado, el tejido adiposo secreta esta molécula que va en segundos al cerebro. 00:13:47
Bueno, pues la leptina llega al cerebro, al hipotálamo, y le dice, para de comer, que ya tienes suficiente. 00:14:26
Luego, también el tejido adiposo secreta moléculas antiinflamatorias y moléculas inflamatorias. 00:14:37
Esto es muy importante porque cuando el tejido adiposo está disfuncional, es decir, ha crecido mucho, se secreta moléculas como la interleuquina 6. 00:14:42
Mirad, esto es una imagen del tejido adiposo al microscopio electrónico. 00:14:54
Estos son los adipocitos, que son las células mayoritarias del tejido adiposo. 00:15:00
Son redondas, como bien veis aquí. 00:15:05
Tienen un citoplasma muy fino, el núcleo lo tienen ladeado 00:15:09
y toda la célula está llena de lípidos. 00:15:13
Se llama gota lipídica lo que hay dentro. 00:15:19
Y como digo, están ahí los triglicéridos. Cuando se necesita esta energía, hay unas rutas metabólicas que convierten los triglicéridos en ácidos grasos y se secretan. 00:15:22
Incluso está comunicado el tejido adiposo con el hígado por medio de la vena porta y le lleva el suministro de energía empresarial. 00:15:37
Además hay fibras, hay capilares, todo este conjunto está capilarizado porque todos estos adipocitos necesitan respirar y entonces les llegan los capilares. 00:15:47
Luego hay unas células más chiquititas que están por aquí, que son células del sistema inmune, ¿veis? Son los linfocitos T, los famosos linfocitos T, que ahora se habla mucho de ellos, macrófagos y otro tipo de linfocitos. 00:15:58
Mirad, aquí también hay unas bolitas pequeñitas, aquí. 00:16:16
Y bueno, hay muchas fibras. 00:16:22
Este digamos que sería un tejido adiposo de una persona joven, está limpio. 00:16:25
Porque estas fibras que hay aquí son pocas, digámoslo así. 00:16:30
Yo he visto muchos tejidos adiposos por dentro, quiero decir, porque trabajo en eso. 00:16:34
Y las personas más mayores, todas estas bolitas de los adipocitos están cubiertos por estas fibras, se hace más fibroso el tejido, más duro, ¿sabéis? Porque bueno, ya aprovecho y os lo cuento. 00:16:40
Mi trabajo consiste en que yo voy a los quirófanos donde están operando a personas con obesidad mórbida y les tienen que hacer un bypass. 00:16:57
Entonces les tienen que quitar un trocito de estómago y unir el estómago con el intestino para que así haya menos tubo digestivo y se absorban menos los alimentos. 00:17:11
Esto tiene sus efectos secundarios también, pero es cuando hay gente que ya no tiene otra solución. 00:17:23
Y luego les tienen que enseñar a comer bien, porque esa gente ya no puede comer tanto como comían antes. 00:17:28
Y comer purés más y alimentos más fluidos que más sólidos. 00:17:33
Bueno, entonces, yo voy allí al quirófano y a mí el cirujano me da un trocito de tejido adiposo, 00:17:41
tanto subcutáneo como visceral. 00:17:49
Que yo lo meto en nieve carbónica y me lo llevo al laboratorio para hacer los experimentos o a veces también lo introduzco en un medio de cultivo porque luego yo voy a cultivar esos adipocitos y no me lo puedo llevar en frío para que no se mueran, tienen que estar vivos. 00:17:52
Entonces cuando están operando yo al principio no me asomaba porque me daba mucha cosa, pero claro, cuando ha pasado un año, dos años, tres años, yo me asomo y veo la operación, incluso soy capaz de decir, madre, cómo tiene esta persona el tejido adiposo, cómo tiene, se hace por la paroscopia, entonces no es que me asome, lo he puesto así, pero no me asomo a la operación, me asoma una pantalla que se está retransmitiendo la operación, 00:18:09
porque estas operaciones ya se hacen por la paroscopia. 00:18:38
Bueno, pues el tejido adiposo, como digo, al secretar todas estas moléculas, 00:18:42
pues se comunica con otros órganos y esa es la importancia del tejido adiposo. 00:18:51
Entonces, yo soy genetista, como os he dicho, porque me especialicé en genética 00:18:56
y me encanta todo lo que tiene que ver con la genética. 00:19:01
La obesidad es una enfermedad doblemente compleja. A nivel genético, es decir, que es genética y es adquirida, pero a nivel genético no solamente, quiero decir, no es una enfermedad monogénica, que mutaciones en un solo gen dan lugar a la enfermedad, como por ejemplo la fibrosis quística. 00:19:04
no sé si la habéis oído hablar 00:19:27
o tal, o como la enfermedad 00:19:30
que yo trabajo en ella, que se llama 00:19:31
poliquistosis renal del adulto 00:19:33
todas las enfermedades raras 00:19:35
mayoritariamente son causadas por 00:19:37
mutaciones en un gen, por ejemplo 00:19:39
la atasia de Friedrich 00:19:41
no suena, suena chino, pero porque 00:19:43
son raras, son enfermedades 00:19:45
esas raras que las tiene 00:19:47
uno cada 50.000, uno cada 00:19:49
100.000, la esclerosis tuberosa 00:19:51
muchas que, bueno, yo sé 00:19:53
pero que tampoco os voy a nombrar, pues bien 00:19:55
La obesidad, en la obesidad están implicados muchísimos genes que tienen susceptibilidad para dar lugar a la obesidad, es decir, que tienen que ser mutaciones en muchos genes y en unas personas son 1.100, en otras 900 y luego esa complejidad de las interacciones entre esos genes. 00:19:57
Pero hay una susceptibilidad, es decir, padres obesos, hijos obesos, aunque pueden no serlo, porque ya depende de la combinación de los genes. Por eso también la obesidad es adquirida, porque también depende de tu entorno, de cómo tú comas, de cómo te alimentes. 00:20:24
Y influye el ambiente, como digo, pues culturalmente, incluso económicamente, dónde has nacido, cómo has vivido. Pues no se alimentan igual unas personas que viven en Finlandia, que hace mucho frío o cómo están acostumbradas a alimentarse, que unas personas en el centro de África o en México o en Perú. Somos diferentes. 00:20:43
Entonces esto aquí se demuestra, se ve muy bien con esta imagen de Botero que le gustaba pintar a personas con sobrepeso. 00:21:10
El papá y la mamá son obesos, pues lógico que los hijos también lo sean. 00:21:19
Pero además posiblemente estos padres se alimenten de una manera que no es beneficiosa 00:21:24
y por tanto dan de comer a sus hijos de igual manera. 00:21:30
Y entonces sería enfermedad adquirida en ese caso. 00:21:34
Y aquí, aunque no se ve muy bien, tenemos un gatito y también está muy gordito, por lo tanto, desde luego, genéticamente no ha heredado los genes del gato de los papás, pero si le dan de comer ese tipo de comida, pues ahí lo tenemos. 00:21:37
Bueno, aquí tenemos lo que se describe ya como obesidad visceral que es lo que es detrimental, lo que es serio, lo que es grave. Es decir, son estos caballeros, también mujeres, que tienen esta barriga aquí, aunque no sea muy científico decirlo de la barriga, pero es así, que incluso ellos pueden estar delgados, que tienen unas piernecitas finas, 00:21:55
pero han ido acumulando grasa y la grasa se ha venido aquí a la tripa y es una grasa dura porque la grasa visceral es dura, es cuando predomina esta grasa intratominal o visceral porque la grasa subcutánea que está debajo de la piel, esa es una grasa blandita, hay incluso unos aparatos que te cogen un pellizco de grasa y te la miden, te ven cuál es la dureza de la grasa. 00:22:21
Entonces, el aumento del tejido adiposo visceral es el que en realidad tiene el riesgo de que la persona sufra las patologías metabólicas que antes os mencionaba, fundamentalmente la diabetes tipo 2, que es la mala. 00:22:48
Porque alguien más no se muere de obesidad, se muere más de diabetes tipo 2 o de enfermedad cardiovascular que de la misma obesidad, porque son realmente las enfermedades graves. 00:23:07
Entonces nosotros en mi laboratorio que hacemos estudios proteómicos del tejido adiposo, visceral y subcutáneo, es decir, que estudiamos las proteínas que se expresan en ese tejido, 00:23:18
descubrimos esto, que el aumento de tejido visceral, no así del subcutáneo, 00:23:30
es el que da lugar a que ocurran estas patologías, a que haya mayor riesgo de sufrir estas patologías. 00:23:37
Entonces, vamos a ver, la obesidad, ese refrán que tenemos en España que es 00:23:46
más vale prevenir que curar, pues vale muy bien para la obesidad. 00:23:52
Es fácil prevenirla, pero es difícil de curarla. 00:23:56
Entonces, ahora que somos jóvenes deberíamos de considerar esto y hay una serie de medidas para poder paliar el llegar a estar obesos en la quinta o la sexta década y posteriormente de nuestra vida. 00:24:00
La principal medida para evitar la obesidad es el ejercicio físico y además el ejercicio físico es fundamental para envejecer saludablemente, incluso el cerebro. 00:24:18
Se está comprobando que hacer ejercicio todos los días beneficia no solo a nivel físico, sino a nivel cognitivo, a nivel psicológico y es muy importante. Se está dando, ahora mismo hay muchísimas investigaciones que nos dicen que el ejercicio físico es fundamental para todos y si alguien no lo ha hecho antes, pues da igual cuando se empiece a hacer, incluso a los 60 años. 00:24:34
Después está la alimentación saludable, que ahora veremos lo que es tener sentido común y comer de todo 00:25:01
Y de lo que yo os voy a hablar hoy fundamentalmente es de alimentación consciente 00:25:11
Que es algo que posiblemente no conozcáis 00:25:16
Porque de alimentación saludable habéis hablado en las clases y lo conocéis más 00:25:21
Entonces vamos a hablar un poquito de la alimentación saludable 00:25:26
Seguramente que os han hablado de la pirámide de la alimentación 00:25:30
Y si no es así, pues sí os han hablado 00:25:34
Entonces ya lo conocéis, ¿no? 00:25:38
Fundamentalmente, como ya lo conocéis 00:25:43
Os voy a hacer hincapié en esta base de la pirámide 00:25:45
Que es como algo que hay que hacer siempre 00:25:49
Siempre 00:25:52
¿Qué hay que hacer siempre? 00:25:53
Actividad física 00:25:54
Siempre digo cada día 00:25:56
Tener un equilibrio emocional 00:25:57
Tener un balance energético, es decir, no estar cogiendo un kilo, perdiendo un kilo, bueno, un kilo no, un kilo va bien. Quiero decir, 10 kilos para arriba, 10 kilos para abajo, eso no está bien. 00:26:00
Tener unas técnicas culinarias saludables, es decir, es mejor cocinar al vapor, al horno y a la plancha que no fritos o rebozados. Y beber mucha agua. 00:26:14
Y bueno, a ver, socializar. Comer menos en restaurantes y solos y comer más en familia. Aquí en este ambiente y en un pueblo, eso que digo yo, a lo mejor os parece obvio, ir a casa a comer con mis padres, con mis hijos, con los abuelos, pero en Madrid la gente que trabaja en estas grandes empresas que hay por Madrid o en estos grandes edificios, 00:26:25
Salen a comer en banda y van ahí a un restaurante de comida rápida porque tienen un cuarto de hora para comer, se comen cualquier cosa y suben otra vez. 00:26:55
Entonces, bueno, esa comida rápida no es buena. 00:27:03
Y como ya os han hablado de todo esto, ya sabéis que todos los días hay que tomar frutas y verduras, aceite de oliva, todos los hidratos de carbono dependiendo de nuestro nivel de ejercicio. 00:27:08
Si hacemos más ejercicio, más hidratos de carbono y lo que se dicen es que sean integrales. Ahora mismo se está diciendo que el consumo de embutidos y carne roja ha de ser ocasional, sin embargo sí que hay que tomar pescado a la semana, huevos desde luego y carne blanca y por supuesto pues toda la mollería industrial está totalmente penalizada. 00:27:21
Porque no, los productos que tienen no son buenos. Todo lo que cogemos de una bolsita, si abrimos una bolsita, una magdalena, unas galletas, todo eso no es bueno. Entonces, bueno, te comes una galleta, no pasa nada, pero te comes una caja entera o una bolsa entera de galletas, pues sí. Entonces, ya no voy a decir más de esto. 00:27:45
Como os decía, la alimentación es lo que sustenta nuestra vida, es la energía que tenemos para hacer todo lo que hacemos 00:28:05
Cada día y en cada momento y en cada segundo 00:28:14
Y es una fuente de placer alimentarnos 00:28:18
De hecho es un fenómeno cultural y social y vale para cuando celebramos 00:28:22
celebramos. Nosotros celebramos una boda, celebramos un bautizo, un cumpleaños, una 00:28:28
jubilación, un divorcio, todo lo celebramos comiendo, tomando algo, vamos a tomar algo 00:28:33
y eso está muy bien porque socializar a la vez que hacer ejercicio, que os he dicho, 00:28:40
es una de las, de lo que se está viendo que para envejecer saludablemente y tener, bueno, 00:28:47
Pues ser más felices, tener más empatía, tener más ganas de vivir, un propósito de la vida es socializar, tener amigos. Entonces, compartir, aunque ahora podemos compartir menos por lo que nos está ocurriendo, pero bueno, esto lo llegaremos a hacer. 00:28:55
Entonces, celebrar con la alimentación o con la comida, celebramos. Además, con la comida también nos sirve para dar afecto y amor. Lo primero que ve un bebé cuando nace es el alimento y el abrazo que le da su mamá. 00:29:14
Entonces cuando nosotros estamos enfadados nos pasan dos cosas, o llamamos a nuestra madre y le contamos nuestro problema o bien nos vamos a comer porque necesitamos, tenemos un enfado y me voy a comer un trozo de tarta de chocolate. 00:29:30
En ese sentido la comida es así. 00:29:50
Y también la usamos como recompensa, es decir, he sacado buenas notas, venga, vamos a hacer una tarta porque me lo merezco. 00:29:52
Entonces la usamos como recompensa, es que es así, es que la alimentación es la base de todo. 00:30:01
Pero además de ser una fuente de placer, la alimentación es una fuente de sufrimiento también. 00:30:06
¿Por qué? 00:30:12
Pues porque a veces no nos podemos contener. Cogemos una bolsa de patatas fritas y decimos, nos vamos a comer un poquito, pero al final terminamos comiendo toda la bolsa de patatas fritas. ¿Qué pasa? Que al final surge la autocrítica y el juicio. 00:30:12
Y te sientes mal, ay, qué mal, no me debería de haber comido la bolsa entera, qué he hecho, ahora me va a dar mucha sed, desde luego, tal y cual. ¿Por qué? Porque estamos también pensando en el peso que tenemos, en la figura, sobre todo las chicas jóvenes, etc. 00:30:30
Y bueno, para otras personas no quieren ni comer. Es un trance por el que hay que pasar durante el día porque les echan de la oficina y les dicen a comer, pero ellos siguen trabajando con su móvil, con sus tarjetas y van comiendo un sándwich por la calle. 00:30:47
Esto es muy típico anglosajón, que lo estamos copiando los españoles y es una pena, es una pena porque estar sentados en una mesa comiendo nuestra comida es muchísimo mejor. 00:31:06
Porque a este señor cuando vuelve a la oficina y le pregunten de qué es el sándwich que te has comido, ni se acuerda, no sabe, no le importa, lo ha comido, pues como decían antes, como comían los pavos, así que comen, comen, comen, no saben ni lo que comen. 00:31:19
entonces aquí 00:31:34
es donde llevamos 00:31:36
a la alimentación consciente 00:31:38
es una filosofía 00:31:40
es una manera de pensar 00:31:43
y de actuar 00:31:44
que nos ha venido de América 00:31:45
porque de América quiere decir de los Estados Unidos 00:31:47
nos viene lo malo y lo bueno 00:31:49
y allí también hay mucha gente 00:31:52
que tiene una serie de pensamientos 00:31:54
entonces ha venido lo del mindfulness 00:31:55
que lo habréis oído 00:31:58
y cogido a la alimentación 00:31:59
o tomado a la alimentación 00:32:02
es mindful eating. Y entonces se traduce por la habilidad de poner nuestra atención de 00:32:03
forma deliberada, es decir, a propósito en el proceso de comer. Es algo que lo tenemos 00:32:11
que hacer a propósito porque si no, si a ti te ponen un plato de comida pues tú te 00:32:18
lo comes y no piensas nada, pues comes, comes, comes hasta que te hartas. Entonces es una 00:32:23
corriente como para ver si eres capaz de poner un poquito de conciencia y de atención en lo que 00:32:30
estás haciendo. Igual que cuando estás viendo una película que te gusta, que estás inmerso en la 00:32:37
película o en la serie, que ahora se lleva mucho, estás mirando, o a los chicos que les gusta el 00:32:45
fútbol, que están ahí metidos en el partido de fútbol y no piensan en otra cosa. Pues que comer 00:32:50
fuese de esa forma, y los más jóvenes con los videojuegos. Entonces, que llegásemos 00:32:56
a pensar, esta comida que disfrutamos ahora es un momento único, no volverá a repetirse. 00:33:03
Que alguna vez estemos desayunando, no voy a decir todos los días, pero un sábado y 00:33:10
un domingo con nuestra familia, con nuestros padres o con nuestros hijos, y que estemos 00:33:14
felices ahí con nuestra tostada, nuestro café, todos sentados, relajados, o hay alguien 00:33:20
he ido a por los churros aquí en la churrería esta que tiene fama ahí en Torrelaguna. 00:33:26
Y que te comas eso y que estés tranquilo, que os estéis mirando a los ojos, 00:33:33
que estéis disfrutando porque ese sábado y esa mañana no va a volver a ocurrir más. 00:33:39
y ahondando en esto 00:33:48
es eso, es prestar atención 00:33:51
intencionalmente para que la comida 00:33:53
sea un acto agradable 00:33:55
similar a cuando hacemos 00:33:57
cosas que nos apasionan 00:33:59
eso os lo he dicho antes 00:34:01
y es que comer 00:34:02
es un proceso automático que lo hacemos 00:34:04
tres veces al día 00:34:07
y no nos damos cuenta 00:34:09
desayunamos, comemos, cenamos 00:34:10
o merendamos, cojamos una manzana 00:34:13
todos 00:34:16
todos, yo también 00:34:17
porque yo estoy en proceso de aprendizaje 00:34:19
me como la manzana y digo 00:34:22
pero me he comido ya la manzana 00:34:24
ni me he dado cuenta 00:34:26
que me la he comido, porque estoy pensando 00:34:28
en que mañana 00:34:30
tengo que dar una conferencia 00:34:32
no sé dónde, y que tengo que decir esto 00:34:33
y a ver si no se me olvida coger el pendrive 00:34:36
etcétera, etcétera 00:34:38
y me olvido de la manzana, cuando debería de parar 00:34:39
ahora me como la manzana 00:34:42
y luego después ya 00:34:43
pienso en lo otro, porque luego no hago ni una cosa 00:34:45
ni otra. El ejemplo 00:34:47
que pongo siempre. 00:34:49
Yo esta charla la suelo dar para 00:34:53
chicos más jóvenes que vosotros. 00:34:55
Y les digo cosas así como 00:34:57
muy sencillitas. Les digo. 00:34:59
Estáis haciendo los ejercicios, 00:35:02
tenéis que hacer ejercicios 00:35:04
de matemáticas porque si no el profesor 00:35:05
os va a regañar al día siguiente. 00:35:07
Pero estáis ahí 00:35:10
renqueando, ¡ay, qué aburrido! 00:35:11
Me tengo que duchar y me tengo que lavar. 00:35:13
Estáis pensando, porque luego voy a salir con mi amiga, me tengo que duchar, lavar el pelo, secármelo así, ponerme como a ella le gusta. 00:35:15
Y al final deja de hacer los ejercicios de matemáticas, no los termina y se va a la ducha. 00:35:27
Se mete en la ducha y empieza a pensar, jolín, debería de haber terminado los ejercicios de matemáticas, 00:35:33
Porque cuando vuelva será muy tarde, ya mi madre no me dejará que tenga la luz encendida y no los he terminado. 00:35:41
Y entonces se ducha corriendo, ni huele el gel ni el shampoo ese tan bueno que le ha comprado a su mamá, con olor a coco. 00:35:48
Ya no lo huele, ya no disfruta de la ducha y ya no se peina como se iba a peinar. 00:35:57
Es decir, ni estabas antes haciendo los ejercicios ni te estás ahora duchando. 00:36:03
Pues si te estás duchando, disfruta de la ducha. Entonces, cuando nos vayamos a duchar y abramos el grifo y nos echemos gel que nos invada ese olor y que incluso tengamos una gratitud a que eso lo estamos haciendo y decir qué bien que no pensar en los ejercicios de matemáticas. 00:36:07
Luego ya te secas, ya vas a los ejercicios. Entonces, bueno, en fin. Como digo, es una habilidad, la alimentación consciente es una habilidad innata que todos tenemos, pero la hemos perdido. 00:36:32
Y las investigaciones dicen que hasta los 6 años teníamos esta habilidad. ¿Por qué? Porque un niño cuando llora es que tiene hambre en ese momento. 00:36:47
Entonces tú le das de comer, para de llorar. Si el niño te quita la cara así, es como, es que ya no quiero más, ya me he saciado, ya tengo la lectina en el cerebro. Pues para, no sigas ahí porque te queda un poco más de yogur ahí con la cuchara. No. 00:36:56
Entonces ese niño está autorregulado, sabe lo que quiere, ha llorado porque no se sabe expresar, nosotros ya pues no hemos perdido esto y por eso digo que hay que reaprender a ser consciente con entrenamiento y con intención. 00:37:09
Por ejemplo, esta foto es interesante. Es la curiosidad infantil, que también se llama tener mente de principiante. Este niño tiene hambre, entonces le ponen un plato de comida y nunca ha visto una ensalada el niño. 00:37:30
y dice, ¿qué es esta cosa redonda y verde? 00:37:47
Ah, pues voy a probarla. 00:37:51
Es decir, que a nosotros los adultos, por ejemplo, 00:37:53
como no nos gusta la ensalada, 00:37:56
a los niños, a nuestros hijos pequeños, 00:37:58
es que ni les ponemos un plato de ensalada. 00:38:00
Les ponemos lo que nos gusta, 00:38:03
un filete con patatas, huevo con patatas, una hamburguesa. 00:38:05
Pero si tú a un niño le das de comer ensalada, 00:38:08
nunca la ha visto, el niño va a comer ensalada. 00:38:11
Y el niño va a comer fruta. 00:38:13
Eso de a mis niños no les gusta la fruta. 00:38:15
No, es que no se las has dado nunca. Entonces, bueno, es la manera que, por eso yo lo digo, que estas charlas también las doy a los padres y a los profesores. Hay que educar primero a los padres para que luego sepan educar a los hijos, porque esto no lo sabemos. 00:38:17
¿Quién nos ha dicho esto a nosotros? Nadie nos lo ha dicho. Oye, ponga a sus hijos ensalada, porque si no se lo ponen los hijos, o tampoco antes se sabía que era malo comer un donut todos los días, o un bocadillo de mucho embutido, así con mucha grasa. 00:38:35
Pues no, no te lo han dicho, pues tú te comes el bocadillo de salchichón chorizo, que un día está bien, pero no todos los días. 00:38:55
Hay que diversificar y que es mejor comer fruta todos los días que un bocadillo de chorizo. 00:39:04
Entonces, estaría bien que nos preguntásemos, cuando comemos, en el acto de ponernos a comer, que es difícil, ya lo digo, pero esta es la filosofía. 00:39:11
¿Qué estoy comiendo? ¿Estos alimentos me apetecen? ¿Me gustan? ¿Los estoy saboreando? ¿Cómo me coloco mientras estoy comiendo? ¿Estoy sentado? ¿Estoy de pie? ¿Voy rápido? ¿Tengo prisa o tengo mucho tiempo? ¿Qué sensaciones tengo al comer? Eso mismo. 00:39:22
Estoy con prisa, ¿no? ¿Me surge alguna emoción? ¿Me está recordando la comida algo del pasado? ¿A un alimento que me daba mi abuela o que yo comía con mis hermanos? Etcétera. 00:39:44
Es interesante hacerse esas preguntas. Y entonces aquí, bueno, yo os leo un trocito de una poesía de un monje vietnamita que digamos que él no enseña mindfulness porque en Vietnam no se sabía ni qué era esto de mindfulness, pero que digamos que es esta filosofía. 00:40:02
¿Y cómo es esta filosofía? Pues yo la traigo aquí, es un trocito de su poesía. 00:40:25
La poesía se titula A veces la vida parece complicada. 00:40:34
Tan complicada como la hacen nuestros pensamientos, dependencias o deseos. 00:40:38
Procura una vida sencilla, no te pierdas la oportunidad de saborearla en cada momento. 00:40:45
de comer cuando tengas hambre, de reconocer lo que vas a comer y sentir agradecimiento por ello 00:40:51
de alimentarte con alimentos sanos y respetuosos con la vida 00:40:59
de no morder emociones entre bocado y bocado 00:41:04
de no confundir a nuestro estómago con otros conflictos que no vienen al caso 00:41:07
es muy sencillo, cuando te dispongas a comer, come 00:41:13
y que esto es la filosofía, digamos, de esta conferencia. 00:41:19
Y os lo he dicho, a ver, os lo acabo de decir, bueno, como para dulcificar un poco todo esto 00:41:28
porque, a ver, porque es difícil, porque ahora viene una parte, tres o cuatro diapositivas 00:41:33
un poquito menos bonitas, porque ¿qué solemos hacer? 00:41:40
porque luego nos da pena reconocer que hacemos esto, lo hacemos todos, yo también, comemos rápido, sin prestar atención a lo que estamos haciendo. 00:41:46
No sé si se ve bien en las diapositivas los dibujitos. A ver, si estamos frente al ordenador trabajando, cuando nos ponemos la comida, 00:41:58
vamos con prisa y esa fuente 00:42:08
de espagueti era para toda 00:42:11
la familia, para cuatro 00:42:13
pero tú te lo pones ahí y dices yo voy comiendo 00:42:14
y luego les dejo a ellos 00:42:16
pero como estás ahí con el 00:42:19
ordenador absorto 00:42:20
te lo comes todo 00:42:22
y te has comido una ración 00:42:24
para cuatro y no te das cuenta 00:42:26
lo mismo 00:42:28
mientras lees un libro 00:42:32
y lo mismo mientras 00:42:34
ay, como está esto 00:42:37
¿Cómo está? Debe ser que tiene tantas megas, que tiene 12 megas. 00:42:39
Era aquí. 00:42:48
No, no, era aquí, era aquí. Lo que pasa es que debajo de este había otra foto. 00:42:50
Espera, a ver si da para atrás. 00:42:58
Ay, no, se corta. 00:43:04
No pasa nada. 00:43:08
Ponlo ahí, ya está, ahí 00:43:09
Bueno, es que 00:43:12
Ay, para qué la vas a quitar 00:43:13
Bueno 00:43:17
Ya, pues se pone 00:43:17
Qué bien, qué tecnología 00:43:20
Vamos, vamos a hacer 00:43:22
Bueno, es que esta imagen 00:43:25
es muy representativa de lo que está pasando 00:43:27
hoy día 00:43:28
Estamos en un restaurante, pedimos la comida 00:43:29
y estamos cada uno con un móvil 00:43:32
Esto es el colmo 00:43:34
Tienes ahí la comida 00:43:37
Tienes ahí a tus amigos, pero estás leyendo el móvil. 00:43:39
Cuando hayas terminado de comerte la hamburguesa, ¿qué? 00:43:43
Pues ni te has enterado. 00:43:47
No sabes si te ha gustado, si estaba frío o caliente. 00:43:48
El ejemplo, yo tengo una hija de 19 años y le da lo mismo. 00:43:51
Está con el móvil, a la media hora se pone a comer, ya se le ha enfriado la comida. 00:43:56
Dice, no, si no me importa comerme la fría. 00:44:01
Digo, sí te importa, lo que pasa es que te da hasta vergüenza 00:44:03
o te da pereza de calentártela 00:44:06
porque yo no me voy a levantar a calentártela 00:44:09
otra vez, porque desde luego 00:44:11
comerse una sopa fría 00:44:13
así estamos 00:44:14
entonces, este es nuestro día a día 00:44:18
nuestro día a día 00:44:21
que está absorbido 00:44:23
está absorbido 00:44:24
por las nuevas tecnologías 00:44:27
todos estamos ahí con nuestra 00:44:29
tecnología, estamos 00:44:31
lo que hoy es novedad 00:44:33
mañana ya no lo es 00:44:35
y la multitarea es algo natural 00:44:37
el superhombre, que es lo mismo 00:44:40
que la supermujer, porque el hombre también 00:44:41
funciona como una mujer, lleva 00:44:43
al niño a la guardería, luego 00:44:45
tiene que trabajar, está con el móvil 00:44:47
pero quiere hacer deporte, tiene 00:44:49
su partido de fútbol, tiene que ir de compras 00:44:51
y entonces tiene la agenda 00:44:54
la tenemos tan llena 00:44:55
que ya llegamos exhaustos 00:44:57
a dormir 00:45:00
a casa y ya, es que 00:45:02
Hay que disminuir, hay que enlentecer un poco todo esto. Es decir, ya los científicos han visto que la multitarea no es eficiente, no nos hace más felices tampoco. Es mejor hacer menos cosas y mejor hechas porque eso nos va a enriquecer. 00:45:03
Entonces, ahora digamos que un movimiento para quien lo quiera, que es, antes era hacer mucho, correr mucho, hacer el mundo globalizado, esto, lo otro y ser el mejor. No, pues ahora hay una corriente de enlentecimiento, hacer menos cosas y hacer las cosas más lentas y con cabeza, que se dice. 00:45:24
Antes se decía con cabeza, prestando atención, siendo conscientes y no eso, llegar a comerte una mancena y decir me la he comido o ir andando de un sitio para otro y decir he llegado, he llegado, no me he dado cuenta de los árboles ni de los pájaros, ni he oído nada. 00:45:48
Ah, es ya, no sé, el colmo de los colmos, ponerte a leer un libro, pasas las páginas y dices, ah, y me había leído la página anterior y ¿qué era lo que decía? 00:46:07
No te acuerdas de nada, porque has leído, pero estabas pensando en otra cosa. 00:46:20
Vamos a ver si lo siguiente le gusta más al aparato. 00:46:25
Bueno, y quería deciros que la alimentación consciente, pues no es eso. 00:46:29
No es comer solo ensaladas y verduras, no es contar calorías, no es comer para adelgazar o engordar y tampoco es comer para esconder un malestar. Y aquí ya llegamos al colmo de los colmos. 00:46:33
Porque la comida ofrece un alivio automático e inmediato, una satisfacción. 00:46:46
Entonces, ¿qué pasa? Que si estamos enfadados, estamos tristes, estamos aburridos, nos anda una mala noticia, ¿a qué vamos? 00:47:00
a por comida, porque 00:47:09
eso nos va a aliviar momentáneamente 00:47:11
entonces bueno, y esto es 00:47:14
porque comer refleja nuestro 00:47:16
estado de ánimo 00:47:18
y deberíamos de reconocer 00:47:19
si fuésemos capaces de hacer 00:47:22
esto de la alimentación consciente 00:47:24
seríamos capaces de reconocer 00:47:25
si necesitamos saciar 00:47:28
nuestro estómago o nuestro 00:47:30
corazón, yo ya no sé cómo 00:47:32
se hace esto, ¿dónde sale? 00:47:34
¿el ratón? ahí, ¿no? 00:47:36
eso, déjalo ahí 00:47:38
Pues es por la figura esta que debe ser que... 00:47:39
Bueno, ¿qué necesitamos saciar? 00:47:42
¿Nuestro estómago o nuestro corazón? 00:47:44
Cuando estamos tristes, ¿qué nos apetecen? 00:47:48
¿Alimentos dulces? 00:47:51
Lógico, no nos apetece... 00:47:53
Ah, me voy a comer un plato de judías verdes. 00:47:55
No, un plato de judías verdes con aceite, pues no. 00:47:57
No, que apetece más lo dulce. 00:48:01
Y es que tendrías que ser... 00:48:04
Tendrías que pensar, bueno, ¿por qué me está ocurriendo esto? ¿Por qué me está ocurriendo? ¿Es hambre fisiológico o es hambre emocional? Porque el hambre fisiológico es el que te surge cuando tienes hambre porque son las 2 de la tarde y ya quieres comer. Y el hambre emocional es otro tipo de hambre. 00:48:07
Entonces, a lo siguiente, ahí déjalo, déjalo porque como esto salen muchas cositas. Bueno, el hambre fisiológico, como todos podéis, de sentido común, se siente gradualmente, se nota en el estómago, apetece cualquier cosa y es fácil de satisfacer. 00:48:26
Te llega la hora de comer y tú te pones un plato de lo que toques, de cocidos, de lentejas, de ensalada y después unos huevos y te lo comes porque es tu hora. 00:48:45
Pero cuando tienes un hambre emocional, porque tienes esa tristeza, ese aburrimiento, esa ansiedad, te han dado una mala noticia, pues las cosas ya no son iguales. 00:48:58
Entonces, ese hambre emocional se siente repentinamente. De repentinamente tienes como un agujero en el estómago ahí que te está dando vueltas que es de ansiedad. Es mental porque lo estás pensando y apetecen alimentos específicos, generalmente hipercalóricos, lo que os contaba, o con grasa, tipo patatas fritas y tal, o bien dulces y es difícil de satisfacer. 00:49:08
entonces esto es lo típico 00:49:32
una señora que está tan harta 00:49:34
de la vida 00:49:36
que se ha puesto ahí en una mesa 00:49:37
aquí está todo lleno de dulces 00:49:40
si se viese bien 00:49:42
todo lleno de galletas, aquí hay nueces 00:49:44
aquí helado 00:49:47
bueno, impresionante 00:49:48
entonces, lo que os decía 00:49:50
es difícil de satisfacer 00:49:52
porque no se trata de aliviar la falta de energía 00:49:54
que requiere el cuerpo 00:49:56
sino esa emoción 00:49:58
y además si quieres solucionar 00:50:00
de forma rápida y fácil 00:50:02
y no puedes resistirte a ese impulso 00:50:04
ya vas en piloto automático 00:50:07
necesito comer, comer, comer 00:50:09
pero por más que comes 00:50:11
no te sacias 00:50:12
y eso vale, si te ocurre una vez al mes 00:50:13
incluso vale 00:50:16
pero hay gente que le ocurre esto todos los días 00:50:17
que llega de trabajar y llega tan harto 00:50:20
y le ocurre todos los días 00:50:23
es ya adictivo, claro 00:50:26
A ver, y una estudiosa de este tema, de lo que es la alimentación consciente, dijo esta frase, la comida no es intrínsecamente mala, tampoco la persona que abusa de la comida, pero un agujero en el corazón no se puede llenar a través del estómago. 00:50:28
estómago. Esto es así. Entonces, claro, hay que pensar esta frase y realmente ver qué te está 00:50:50
pasando. Que realmente, pues eso, si tienes un problema, tienes que acudir a la persona que te 00:51:00
solucione ese problema, pero no ponerte a comer desaforadamente, porque no te va a llegar a ningún 00:51:06
sitio. Y es que comer de forma inconsciente, como sabéis, pues ya lo hemos hablado, pues nos trae 00:51:11
problemas para la salud. De sobrepeso y obesidad, estos son niños de Estados Unidos, pues mira 00:51:17
ahí con el símbolo de McDonald's comiendo patatas fritas y están, pues esos niños, 00:51:23
en fin, pues malamente viven. Luego están los problemas de anorexia y bulimia, que todos 00:51:29
los conocéis, que esto es lo contrario y que es tan grave como la obesidad, porque 00:51:35
encima se dan en adolescentes. Y luego está el trastorno por atracón, que es ahora mismo 00:51:42
uno de los trastornos psiquiátricos que más demandados están, porque son personas que se levantan por la noche, despacito, cuando nadie les ve, 00:51:46
dejan escondidas cosas en la nevera para que no lo vea la familia y luego lo comen por la noche. 00:51:56
Entonces esto es un gran problema ahora mismo. 00:52:02
Y como ya os he dicho que os estaba contando unas diapositivas un poquito feas, que no nos gusta a nadie saberla, 00:52:05
pues os traigo esta diapositiva para volver a recordaros que comer es disfrutar, que comer es la energía que sustenta a todo lo que hacemos, todas las actividades y funciones de nuestro cuerpo. 00:52:13
Y como veis, pues esto es gente feliz comiendo y compartiendo, que es muy fácil, pues un padre con un hijo, un abuelo con un nieto, no sé, la chica que se come la manzana y las amigas que comen juntas o están merendando. 00:52:29
entonces es muy importante 00:52:42
es lo que tenéis que llevaros 00:52:44
que comer es 00:52:46
necesitamos 00:52:48
alimentarnos, no podemos no comer 00:52:50
pero hay que elegir bien que comemos 00:52:52
y tampoco es malo 00:52:54
comerse de vez en cuando un trocito de tarta 00:52:56
un trocito de pastel o tal 00:52:58
pero no todos los días y no a todas 00:53:00
horas, no tener ahí una caja 00:53:02
como los americanos que se compran una caja 00:53:04
de Dunkin Donuts de 12 00:53:06
y empiezan a comer a comer mientras trabajan 00:53:08
y se comen los 12, eso lo he visto yo 00:53:10
eso sí es una pena 00:53:12
a esa gente no le ha dicho a nadie 00:53:14
oye, que eso no es bueno 00:53:17
igual que nos dicen, fumar es malo 00:53:17
eso sí lo tenemos todo ahí 00:53:21
metido en la cabeza, pero lo de comer es malo 00:53:23
aquí lo estamos diciendo ahora 00:53:25
pero hace 10 años, 15, 20 00:53:27
no, no, hay que comer 00:53:29
comer, cuanto más comamos 00:53:31
mejor 00:53:33
y bueno, esto 00:53:33
es lo más bonito que 00:53:36
tengo por aquí, porque lo que más me gusta 00:53:38
a mí es el cerebro, más que el cajido del pozo, aunque yo no trabajo en el cerebro. 00:53:41
Pero resulta que si tenemos buenos hábitos, eso va a repercutir en nuestro cerebro. Ahora 00:53:47
que somos estudiantes, va a hacer que tengamos mayor memoria, porque todo lo tóxico que 00:53:53
metamos al cuerpo irá a peor. Tóxicos son alcohol, son drogas y son malos alimentos. 00:53:59
Y bueno, es estar enfadada todos los días con mi marido, con mi mujer, con mi padre, con mi madre, con mi hijo, con mi hija, con quien vivo. 00:54:08
Es decir, todo eso es tóxico. 00:54:15
Entonces, el cerebro es dinámico, el cerebro cambia. 00:54:17
Entonces cambia para bien y para mal. 00:54:21
Si tenemos buenos hábitos, pues el cerebro tendrá más neuronas y más conexiones neuronales. 00:54:23
Y esto está científicamente probado. 00:54:30
Esto es una neurona en este dibujo. 00:54:33
Y como os decía, la aparición de nuevas neuronas, sobre todo en el hipocampo que es la región del cerebro que tiene, donde están las neuronas de la memoria, ahí. 00:54:35
Y las conexiones neuronales que se llaman sinapsis, que son las, bueno, lo sabéis porque lo habéis estudiado, unas neuronas se conectan con las otras donde surgen los impulsos nerviosos a través de las vendritas y los arsones. 00:54:48
Entonces, hay un aumento de esto con los buenos hábitos. Y a esto se le llama plasticidad neuronal. Es decir, también se dice que el cerebro es plástico, nuestro cuerpo es plástico. Por eso también la obesidad es una enfermedad adquirida. 00:55:08
¿Qué queremos hacer con nuestra vida, con nuestro cuerpo? ¿Queremos tener un cuerpo sano? Entonces, bueno, va todo por ahí. Y entonces, hay muchas evidencias científicas que avalan la práctica de la alimentación consciente, como viene ahí. 00:55:24
Aumenta la salud, disminuye la impulsividad, disminuye la autocrítica, aumenta la autoestima y aumenta el bienestar psicológico. 00:55:39
Y todas estas investigaciones se han hecho metiendo a personas que tienen estas habilidades en un aparato de resonancia magnética, 00:55:48
como lo que tienen en los hospitales, se hace resonancia magnética funcional en el cerebro y se compara con otras personas. 00:55:58
y entonces se ve que fundamentalmente en áreas de la corteza prefrontal es donde ocurren todos estos cambios. 00:56:05
Y esta es la parte más moderna de nuestro cerebro, la que está desarrollada en los homínidos, 00:56:14
sobre todo en el Homo sapiens y sus antecesores. 00:56:21
Y se vio que todas estas áreas precisamente eran las mismas que ya se había investigado, 00:56:27
que eran personas que, bueno, áreas del cerebro que tienen que ver con la recompensa, la disciplina, la voluntad y el autocontrol. 00:56:32
Todo esto ya está investigado. 00:56:42
Es obvio, si tú eres disciplinado y dices, mira, yo me voy a comer la comida X, 00:56:46
que es un plato que tengo que comer y no me voy a comer tres veces ese plato, 00:56:53
y la voluntad que tengas de hacerlo, es decir, te ponen un pastel y te ponen una manzana, 00:56:58
pues que tengas la voluntad de comerte una manzana aunque te apetezca menos, 00:57:03
pues todo esto que viene aquí es lógico. 00:57:07
Pero al menos se ha puesto científicamente sobre un artículo, no sé si estáis oyendo, 00:57:09
que mientras no se publiquen los datos, no se da el visto bueno científicamente a las cosas. 00:57:17
Hasta que no se ha publicado la vacuna rusa, nadie ha creído en la vacuna rusa. 00:57:22
La vacuna rusa se ha publicado en una de las mejores revistas de investigación que existen, que se llama The Lancet. Entonces, ahora la comunidad científica cree en esa vacuna porque cuando alguien publica, lo revisan numerosos evaluadores de todo el mundo, de distintas disciplinas. 00:57:27
Y cuando dan el visto bueno para publicar, sobre todo en esas revistas que tienen ese alto índice de impacto. Pues esto ya ha sido publicado. Entonces está corroborado científicamente que es así. No es que ahora vengan unos frikis y digan, no, no, es que hay que comer fruta y verdura y lo demás. No, no, no. A ver, no, tampoco fruta y verdura. Y comértela ahí despacio, conscientemente, cada bocado. Es que es así. 00:57:45
Porque estás fomentando la recompensa, la disciplina, la voluntad y el autocontrol. Y esto a la larga es bueno en nuestra vida para todo, para conseguir un trabajo, para estudiar, para estar bien con los demás. 00:58:10
Pero una pregunta, ¿el punto rojo es en el cerebro qué es? 00:58:25
Pues estos son distintos áreas que los rojos son que se activan, que son áreas activadas del cerebro y los puntos azules son áreas que digamos que están menos activados cuando practicas la alimentación consciente. 00:58:28
Entonces, bueno, a ver, este punto rojo es el corpus calloso. No te voy a nombrar ahora todo esto porque, vamos, es el hipocampo, hay muchísimas, la ínsula, esto ni sé qué son estas letras de ahí, distintas áreas del cerebro. 00:58:48
Esto está sacado de un artículo de investigación de la gente que practica mindfulness. 00:59:11
Ah, bueno, antes que eso, me había señalado algo. 00:59:19
Sobre esto también os quería decir, mirad, cuando alguien hace dieta, le va bien la dieta, digamos que adelgaza. 00:59:23
Pero eso es algo externo. 00:59:33
Tú has decidido durante unos meses hacer dieta, pero si tú no has interiorizado por qué estás haciendo eso 00:59:35
Y vuelves luego, ah, yo he adelgazado 5 kilos, pues ya puedo volver a lo de antes. Vuelves a engordar. Entonces, aquí se propone que uno aprenda a comer y cuando aprendes a comer e interiorizas lo que estás comiendo, entonces ya tú llegas a tu nivel como quieres estar o como es tu, digamos, tu peso ideal y ya te quedas ahí y no tienes por qué hacer más dieta. 00:59:42
Si comes eso que es bueno. Yo no voy a poner ejemplos, pero yo llevo comiendo toda mi vida más o menos lo mismo y yo estoy así desde hace 20 años o 30. 01:00:09
Entonces, bueno, a ver, incluso digamos que estoy más delgada porque cuando era más joven hacía más ejercicio y tenía más músculo. 01:00:20
Ahora, pues según voy aumentando en años, pues incluso me voy quedando más delgada en todo caso. 01:00:27
Aunque puedo, si me dedicara a comer, pues engordaría porque según se envejece el metabolismo basal disminuye. Entonces necesitamos comer menos para hacer las funciones que hacíamos cuando éramos jóvenes. Esto es fácilmente entendible. 01:00:34
Bueno, y lo mismo que vamos al gimnasio a ponernos bellos y sanos y fuertes y un cuerpo bonito 01:00:48
pues deberíamos entrenar nuestro cerebro, pero ¿creéis que se entrena el cerebro en el gimnasio? 01:00:58
Es la pena que no se puede entrenar el cerebro en el gimnasio, si se pudiese entrenar pues sería mejor 01:01:06
Entonces, algunos de los consejos para ir fomentando esto de la alimentación consciente los tenéis aquí. Que si alguien quiere saber más sobre esto, no tiene nada más que poner alimentación consciente en Google o Mindful Eating y ya les sale todo. 01:01:14
Porque hay todo, hasta meditaciones para ser más consciente y un montón de bibliografía. Entonces, bueno, aquí lo podéis leer, utilizar los cinco sentidos para elegir comer alimentos placenteros y nutritivos, es decir, no solo que te causen placer, sino que te nutren. 01:01:31
yo como estoy muy metida en esto 01:01:50
a veces yo voy a un restaurante 01:01:52
o a tomar unas tapas 01:01:55
y yo veo lo que te ofrecen 01:01:57
en las tapas y no sé qué comer 01:01:59
porque empiezo patatas, no 01:02:00
boquerones en vinagre, no 01:02:02
boquerones fritos, no, que están fritos 01:02:04
y eso también es malo, porque luego 01:02:06
no sabes qué comer 01:02:08
no, no, no, nada 01:02:09
porque claro, yo tendría que ser 01:02:11
no, no, boquerones 01:02:13
al limón 01:02:15
yo qué sé 01:02:17
Tendría un platito como de ensaladilla rusa, sí, pero que no tenga mucha mañonesa. 01:02:20
Entonces, bueno, porque yo estoy muy metida, yo ya sé qué es lo que me nutre. 01:02:25
Y entonces, bueno, pues voy eligiendo esos alimentos. 01:02:30
Ya me tengo un poquito de deformación del cerebro en el sentido contrario. 01:02:33
Hay que comer despacio, masticar los alimentos. 01:02:39
Y si fuese posible, dejar en la mesa los cubiertos entre bocado y bocado. 01:02:42
Que claro, para eso tienes que tener tiempo. 01:02:45
¿Por qué? Porque cuanto más mastiquemos los alimentos, más diluidos o más triturados llegan al estómago y eso favorece incluso la digestión. Además, las enzimas que tenemos en la boca son las que primero hacen la digestión y entonces se favorece el que esté todo más digerido y eso es, no la gente que se mete, bueno, hay gente que es que no mastica, se lo mete en la boca, traga, traga y traga. 01:02:47
Y lo que decía antes, a la hora de comer, come y presta atención a qué estás pensando, a lo que estás comiendo, a qué sensaciones tienes. Date cuenta si tu hambre es fisiológico o emocional, porque si es emocional no lo vas a calmar, por más que comas. 01:03:17
y presta atención cuando ya estés saciado 01:03:35
y aquí un recordatorio de que la lectina 01:03:38
sale del tejido adiposo a los 20 minutos 01:03:41
que hayas empezado a comer y llega al cerebro 01:03:44
es decir, que la gente que come muy rápido jamás le sale la lectina 01:03:46
no le sale, no le sale porque 01:03:50
ya se lo ha comido 01:03:53
hay un porqué acerca de nuestros patrones alimenticios 01:03:54
que ya me quedan dos minutos de conferencia solo 01:04:00
pues mirad, sí hay un porqué 01:04:02
Porque nuestros antepasados, los hombres que ya eran homo sapiens del paleolítico, tenían que cazar para comer y a veces estaban semanas buscando el alimento, la caza, las proteínas que estaban en la carne de los animales. 01:04:04
O si, por ejemplo, había una sequía y no tenía suficientes frutos. Estos hombres, fijaros cómo estaban, estaban fibrosos, no tenían apenas grasa, porque tenían que hacer mucho ejercicio para cazar una pieza que tenían que repartir con todos los de la tribu y luego a lo mejor hasta dentro de una semana no comían más. 01:04:24
¿Qué pasa? Que en la evolución desde hace 200.000 años o más hasta aquí, el Homo sapiens 200.000 años pero los homínidos de antes, ¿qué ha pasado? Que se ha ido evolucionando todo el organismo y entre ellos apareció el tejido adiposo. 01:04:48
El tejido de hiposo es nuestro granero, ahí se acumula. Estos hombres comían y tenían que, todo, todo lo tenían que reservar, conservar y guardar, cada miguita de lo que fuera. Entonces, eso ha quedado en la evolución, es un sesgo negativo que ha quedado. 01:05:07
Y ahora todo nosotros lo acumulamos, todo lo que comemos y no nos vale, se acumula. Y es lo que ha quedado como sesgo negativo de la evolución. Porque nosotros, ahora, ahora, el hombre actual, ¿qué es lo que tenemos? ¿Qué es lo que tenemos además de los restaurantes? 01:05:25
Pues mirad, sin movernos de casa, la nevera. Vamos, abrimos la nevera y no tenemos que hacer ejercicio ninguno porque el pollo está allí metido, no hemos tenido que ir detrás del pollo. 01:05:41
Pero resulta que entre el hombre del paleolítico y el hombre de hoy día, este de aquí, que mirad qué pinta tiene, no hay ni una diferencia, ni una, en los genes. 01:05:52
Entonces, el complemento genético del hombre del paleolítico y del de hoy día es exactamente igual, 100%. Todos los genes en los 46 cromosomas que tenemos son exactamente iguales, solo hay variaciones o mutaciones de susceptibilidad para dar lugar a las enfermedades que se ha hablado. 01:06:09
Pero eso no es porcentaje de variación, somos iguales, igual que somos iguales nosotros, los chinos, los rusos, los finlandeses, somos la misma especie, por lo tanto somos iguales y por eso nos podemos emparejar. 01:06:33
¿Sabéis? Incluso, ya sabéis lo que se está hablando ahora, si lo sabéis, que también se podrían, se habían emparejado los neandertales, que son otra especie de homínido con el Homo sapiens, y que tenemos genes de neandertal en nuestro complemento genético. 01:06:49
¿De acuerdo? Eso es para un poquito como, digamos, cultura general 01:07:09
Bueno, ya he terminado 01:07:16
Mensaje para llevar a casa 01:07:18
Si ponemos atención a lo que nos sienta bien, tanto a nuestro cuerpo como a nuestra mente 01:07:19
Nos encontraremos mejor con nosotros mismos 01:07:25
Más atractivos a nuestros ojos y a los de los demás 01:07:28
Fomentaremos nuestras habilidades sociales y crecerá nuestra empatía 01:07:32
aumentará nuestro bienestar 01:07:36
y por tanto el de nuestras familias 01:07:38
y amigos 01:07:41
y viviremos más sanos y más felices 01:07:41
y por ello disfrutaremos más de la vida 01:07:44
y aquí viene una frase 01:07:47
que dijo un expresidente 01:07:54
de los Estados Unidos 01:07:56
Abraham Lincoln 01:07:57
no sumes años a tu vida 01:07:58
sino vida a tus años 01:08:01
y nada 01:08:03
esto es todo lo que os quería decir 01:08:05
mirad 01:08:07
Ay, mira, se ha quedado el muchas gracias ahí abajo, ¿eh? 01:08:09
No, no, pues lo tengo que poner. Bueno, pues espero que os haya gustado. 01:08:17
Ah, sí, sí, sí. Os... 01:08:22
Bueno, pero un poquito. Bueno, muchas gracias por haberme escuchado. 01:08:29
espero que os haya servido de algo 01:08:39
sobre todo, que os llevéis 01:08:42
bueno, pues alguna cosilla 01:08:43
de todas las conferencias uno se lleva alguna cosilla 01:08:45
o no se lleva nada 01:08:48
todo uno se lo puede llevar 01:08:49
ahora sí lo tendría que escuchar 01:08:51
con más atención y espero bueno 01:08:53
haberos ayudado y si tenéis alguna pregunta 01:08:55
estaré encantada de responderos 01:08:58
lo que me queráis preguntar 01:08:59
Me encantó. Bueno, pues nada, que os deseo muchísima suerte en los estudios, que aprobéis los cursos que tenéis, primero, segundo, tercero y cuarto de la ESO y luego bachillerato. 01:09:09
Y luego nada, a tener ánimo y a lanzaros a estudiar porque si pones atención, desde luego, puedes estudiar lo que quieras. 01:09:23
y no necesitas estudiar durante 01:09:34
seis horas si no las tienes 01:09:37
pues puedes estudiar durante dos 01:09:38
prestando atención esas dos horas 01:09:40
concentrado, sin teléfono 01:09:42
sin nadie que te moleste 01:09:44
y elegir lo que te guste 01:09:46
elegir lo que te guste 01:09:49
pero lo primero de todo para ser libres 01:09:50
es tener cultura 01:09:52
la cultura nos hace libres 01:09:53
y nada más 01:09:56
esos ya son mensajes de los políticos 01:09:58
y las políticas, que yo no soy nada de eso 01:10:00
tampoco soy feminista 01:10:02
ni nada por el 01:10:05
vamos, que si fuera hombre estaría encantada 01:10:06
también de haber dado esta conferencia 01:10:09
ahora se ha puesto 01:10:10
de moda lo de las mujeres 01:10:13
pues bueno, en fin, pues mejor 01:10:14
ya que hemos estado tanto tiempo 01:10:17
sin estar de moda, pues ahora estamos 01:10:18
las mujeres 01:10:20
como en profesiones 01:10:22
de alto ranking 01:10:25
porque las mujeres siempre hemos estado 01:10:28
de moda 01:10:31
en nuestra función 01:10:32
lo he tenido con ese mismo suelo que los hombres 01:10:34
claro, efectivamente 01:10:37
no, lo que no se puede 01:10:39
es permitir eso, que a las mujeres 01:10:41
se les paga menos, eso no puede ser 01:10:43
donde yo trabajo desde luego 01:10:45
no ocurre 01:10:47
ni los profesores tampoco, ni los 01:10:48
médicos, no sé, en otro tipo de 01:10:51
profesiones seguramente de sitio ocurre 01:10:53
yo creo que ya no es tanto 01:10:56
pues que se disuelve como cuestión de oportunidad 01:10:57
en la hora de hecho 01:10:59
porque muchas veces ya se 01:11:00
es mucho más habitual 01:11:02
en el tema de preguntar si tienes hijos 01:11:04
o si no tienes hijos o cosas así 01:11:06
que no se sabe que haya una diferencia salarial 01:11:08
la diferencia salarial cada vez es menos habitual 01:11:10
pero la diferencia de la oportunidad 01:11:12
laboral todavía sigue 01:11:14
presente. Sí, la verdad es que sí 01:11:16
es que los empresarios 01:11:19
quieren sacar adelante sus 01:11:21
empresas y 01:11:22
tener mucho dinero ellos 01:11:24
cuando oyes que los bancos 01:11:26
han ganado el año pasado 01:11:28
total tantísimo dinero y dices, madre mía. En fin, no sé. Bueno, no vamos a resolver 01:11:30
aquí los problemas. Nosotros a lo nuestro. Yo con mis investigaciones y vosotros con 01:11:39
vuestros estudios y ya está. Pues nada, encantada. 01:11:45
Hola. 01:11:52
¡Ay, Dios mío! 01:12:02
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10 de febrero de 2021 - 15:06
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CEPAPUB SIERRA NORTE
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