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3ESO Tema 2 - Contenido educativo

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Subido el 6 de octubre de 2020 por Marta G.

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Hola a todas y a todos, comenzamos un nuevo tema, tema 2, alimentación y nutrición. 00:00:00
Una vez que hemos puesto el título, lo hemos escrito en la tabla de contenidos, 00:00:19
pues empezamos, lo que tenéis que hacer ahora mismo es buscar dos titulares de periódico relacionados con alimentación o nutrición. 00:00:25
Es decir, puede ser, igual se ha descubierto un nuevo alimento, que puedan llevar los astronautas a Marte, o hay alguna solución para algún problema relacionado con la ingestión, o algún tema de alguna enfermedad relacionada con la alimentación. 00:00:34
¿De acuerdo? Cualquier tema, buscáis dos titulares de periódico de esto. Escribís el nombre del titular, el nombre del periódico y la fecha. 00:00:50
Esto lo tenemos que hacer en la parte derecha del cuaderno 00:01:00
Acordaros que es un ejercicio, esto tiene que estar siempre en la parte derecha del cuaderno 00:01:04
Una vez hemos buscado nuestro titular 00:01:09
Escribimos el primer punto 00:01:20
Necesidades nutricionales, punto 1 00:01:23
Necesidades nutricionales 00:01:26
Cuando nosotros comemos, ingeremos alimentos 00:01:40
¿De acuerdo? 00:01:46
Ingeniamos una serie de alimentos 00:01:48
Imaginémonos, por ejemplo, una hamburguesa 00:01:49
Nos comemos nuestra hamburguesita 00:01:54
¿Y qué ocurre con ella? 00:01:56
¿Qué va a ocurrir cuando la introducimos en nuestro cuerpo? 00:02:00
Bueno, estos alimentos nos van a aportar nutrientes, estos nutrientes van a ser lo que haga que nosotros podamos movernos, que podamos respirar, que podamos correr, que nuestro corazón funcione, que nuestra regulación de nuestro cuerpo funcione. 00:02:02
Básicamente los nutrientes tienen tres funciones principales, una estructural, estructural, ¿vale? ¿Qué es una función estructural? Pues básicamente una función de construcción, ¿de acuerdo? 00:02:32
La función estructural tiene función de construir y reparar todas las estructuras biológicas. 00:02:54
¿Y cuál es la estructura básica? 00:03:15
Recordamos, la célula. 00:03:20
Es decir, si por ejemplo una parte de nuestra célula, imaginémonos la mitocondria, 00:03:27
Ha tenido algún problema y se ha roto, pues gracias a nuestros nutrientes que los obtenemos de la alimentación se va a poder reparar. 00:03:32
Vosotros que estáis en el crecimiento, por ejemplo, todo ese crecimiento que realizáis, todo ese crecimiento de huesos, de músculos, de órganos, 00:03:40
va a ser debido a que tenéis una serie de nutrientes aportados por los alimentos. 00:03:49
Energético. Función energética. 00:03:54
Función energética 00:03:58
Necesitamos energía 00:04:02
¿De acuerdo? 00:04:05
No podemos vivir sin energía 00:04:06
Pero, ¿qué es lo que genera esa energía? 00:04:08
¿Qué es lo que realmente hace 00:04:11
Que tengamos esa energía 00:04:12
Dentro de nuestras células? 00:04:14
Pues si recordáis, teníamos un orgánulo 00:04:16
Que es la mitocondria 00:04:18
Dentro de nuestras mitocondrias 00:04:22
Es donde se va a producir ese paso 00:04:26
De nutrientes a energía 00:04:28
¿Cómo va a ser exactamente? 00:04:31
Pues se va a producir por medio de un proceso que se llama respiración celular. 00:04:32
Respiración celular. 00:04:41
No es lo mismo que nuestra respiración de cuando tomamos aire, lo metemos a los pulmones, 00:04:44
sino que nosotros ahora mismo estamos dentro de la célula. 00:04:50
El oxígeno que hemos cogido del exterior ha llegado a nuestras células. 00:04:52
¿Y qué ocurre allí? 00:04:57
Pues que gracias a ese oxígeno que ha llegado unido a los nutrientes, que en este caso son los hidratos de carbono y lípidos, dentro de la mitocondria se va a producir una serie de reacciones y vamos a obtener dos productos. 00:04:58
Por una parte, dióxido de carbono, que es el residuo, y energía. 00:05:26
Es decir, es dentro de la mitocondria donde se produce ese cambio de los nutrientes a la energía. 00:05:34
Y las funciones, y la última función, es la función regulatoria. 00:05:41
Nuestro cuerpo necesita funcionar lo mismo que un reloj. 00:05:51
Necesitamos realizar una serie de funciones en determinados momentos. 00:05:58
Con lo cual regula las reacciones metabólicas, cuando nos tenemos que despertar, cuando nos tenemos que dormir, si tenemos sed, si tenemos hambre, todo esto está regulado dentro de nuestro cuerpo y si no adquiriésemos esos nutrientes para regularlos, entonces tendríamos también un serio problema porque nuestro cuerpo estaría totalmente descompensado. 00:06:01
Así que estos son los nutrientes y las funciones que tienen 00:06:34
Ahora vamos a ver dentro de esos diferentes nutrientes qué tipos hay 00:06:40
Estos son las biomoléculas 00:06:56
Para el siguiente punto vamos a hacer un esquema así grandote 00:06:59
Con lo cual, si habéis empezado en una hoja nueva el tema 00:07:03
Y habéis escrito todas las necesidades nutricionales 00:07:07
Y os sobra un hueco, da igual, va a ser de página 00:07:11
¿De acuerdo? Porque vamos a necesitar la hoja entera para hacer todo este esquema. 00:07:13
Y ahora copiamos la definición de biomoléculas. 00:07:20
Biomoléculas, moléculas e iones presentes en los seres vivos que son esenciales para una o más funciones biológicas. 00:07:22
Bueno, empezamos con las biomoléculas orgánicas. Tenemos cuatro grupos dentro de estas. 00:07:35
El primero serían los hidratos de carbono. 00:07:39
Estos son los que se denominan también carbohidratos, glúcidos o azúcares. 00:07:41
Azúcar es un nombre más antiguo, pero nos da una idea de qué tipo de moléculas tenemos. 00:07:47
¿De acuerdo? 00:07:52
Su principal función es energética. 00:07:52
Sirven para más cosas, ¿de acuerdo? 00:07:56
Pero su principal función es energética. 00:07:58
Es decir, va a dar energía a las células. 00:08:01
Vale, tenemos dos tipos. 00:08:06
Tenemos los carbohidratos simples y los complejos 00:08:07
Empecemos con los carbohidratos simples 00:08:11
¿Qué propiedades tienen? 00:08:20
¿Cómo son estos carbohidratos simples? 00:08:23
Bueno, en primer lugar son dulces 00:08:28
Si pensamos en un azúcar, ¿vale? 00:08:31
El típico azúcar blanco o moreno 00:08:37
Tenemos un sabor dulce 00:08:39
Son cristalinos 00:08:41
Esto quiere decir que pueden cristalizar 00:08:43
y además son transparentes cuando cristalizan y son solubles en agua. 00:08:48
Es decir, que se va a poder disolver, ver, lo típico, echamos un poco de azúcar en la leche, en el agua, 00:09:00
le damos vueltas y nos lo bebemos y está completamente disuelto. 00:09:08
Tenemos diferentes tipos, tenemos dos tipos dentro de los hidratos de carbono simples o sencillos. 00:09:13
Tenemos los monosacáridos y los desacáridos. 00:09:20
Los monosacáridos lo voy a subrayar porque es muy importante. 00:09:34
¿Por qué? Porque es la unidad básica, los monómeros, que se llama de los hidratos de carbono. 00:09:41
Los hidratos de carbono están formados por monosacáridos y luego los monosacáridos cuando se unen forman otros hidratos de carbono, 00:09:47
pero su unidad básica son los monosacáridos. 00:09:53
Dentro de estos monosacáridos tenemos, por ejemplo, la glucosa o la fructosa. 00:09:57
Esto no es un hexágono, es un pentágono. 00:10:12
Sí, tenemos que hacer el hexágono y tenemos que hacer el pentágono. 00:10:15
¿Y por qué tenemos que hacer un hexágono y por qué tenemos que hacer un pentágono? 00:10:19
Porque es la forma bastante precisa que tienen de forma natural. 00:10:22
Y se suelen representar así en reacciones químicas, por ejemplo. 00:10:29
Entonces hay que empezar a aprenderse la glucosa y fructosa. 00:10:32
Y luego los disacáridos es la unión de dos monosacáridos, hay muchos tipos diferentes, vamos a poner por ejemplo la sacarosa, que es el típico azúcar que tomamos nosotros, el blanco o el moreno, es la sacarosa o la lactosa, que es un tipo de azúcar presente en la leche de forma natural en todos los mamíferos, que sirve para alimentar a los bebés, la lactosa. 00:10:34
Por eso hay gente que tiene intolerancia a la lactosa, es porque no digiere bien este disacárido, no consigue romperlo bien y le puede dar problemas intestinales, porque todos estamos diseñados para tomar lactosa cuando somos bebés, pero ya cuando crecemos no tiene por qué ser así, y no es nada raro tener intolerancia a la lactosa. 00:11:05
Igual, seguramente alguno de vosotros tengáis 00:11:24
Complejos, vale 00:11:27
Estos se forman por la unión 00:11:29
De varios monosacáridos 00:11:31
Unión de monosacáridos 00:11:34
Uniones muy largas 00:11:36
Generalmente 00:11:43
Y que solo se obtiene la energía 00:11:44
Cuando se rompe 00:11:47
La energía cuando se rompe 00:11:48
Es decir 00:11:56
Nosotros podemos tomar 00:11:59
Muchos polisacáridos 00:12:01
¿Vale? 00:12:03
o insectos de carbono complejos, se llaman también polisacaridos, pero hasta que no se rompen no podemos obtener esa energía. 00:12:04
Por ejemplo, el almidón o la celulosa. 00:12:13
Las patatas es el típico ejemplo de una verdura que tiene mucho almidón, pero vamos, todas las verduras tienen almidón. 00:12:23
La celulosa aparece en las plantas, en las paredes celulares de cualquier planta y es la que nos va, si la cogemos de los árboles, podemos hacer papel con ella. 00:12:30
La pasta de papel se hace con la celulosa que se obtiene de los árboles. 00:12:44
Bueno, estos serían los hidratos de carbono. 00:12:48
De acuerdo, vamos a por el siguiente grupo. 00:12:53
Los lípidos. 00:12:58
¿Qué propiedades tienen los bifidos? 00:12:59
Empezamos describiendo cómo son 00:13:17
Una cosa muy importante es que no son solubles en agua 00:13:19
No los podemos disolver 00:13:28
Si intentamos disolver aceite en agua, ¿en qué ocurre? 00:13:37
Que no podemos, de hecho hay una frase en castellano 00:13:40
Que es, son como el agua y el aceite 00:13:42
Cuando dos personas no se pueden juntar porque no se llevan bien 00:13:44
No son solubles en agua 00:13:47
Y tienen una apariencia oleaginosa 00:13:50
Ah, la palabra no va a aprender 00:13:59
Quiere decir que tiene una textura como el aceite 00:14:03
¿De acuerdo? La apariencia o la aginosa 00:14:08
Ah, tenemos varios tipos 00:14:10
Hay muchos tipos de lípidos 00:14:13
Pero nosotros solo vamos a ver tres tipos 00:14:16
¿De acuerdo? 00:14:18
Tenemos los ácidos grasos 00:14:20
Los ácidos grasos 00:14:22
Que aquí hay dos tipos también 00:14:29
Saturados e insaturados 00:14:31
Vale, dentro de los saturados 00:14:32
son un tipo de ácido graso 00:14:41
que son de origen animal 00:14:45
principalmente 00:14:46
algunos ácidos grasos saturados 00:14:52
que son de origen vegetal 00:14:55
pero la mayoría son de origen animal 00:14:56
y son sólidos 00:14:58
por ejemplo la mantequilla 00:14:59
es un ácido graso saturado 00:15:04
de origen animal 00:15:06
y los insaturados tienen un origen vegetal 00:15:07
casi todos 00:15:10
y a temperatura ambiente son líquidos 00:15:11
los otros también 00:15:17
a temperatura ambiente son sólidos 00:15:19
Si estamos en un día de verano en Madrid a 40 grados, la mantequilla se derrite, pero cuando decimos temperatura ambiente, nos referimos a que estamos a 25 grados aproximadamente. 00:15:20
Hay algunos ácidos grasos, como os he dicho, que son de origen vegetal y que no están teniendo muy buena fama, por ejemplo, el aceite de palma, que se encuentra muchísimo en la bollería industrial, se encuentra mucho porque es mucho más barato que poner otros tipos de aceites, por ejemplo, el aceite de oliva es bastante más caro. 00:15:33
Entonces, ¿qué ocurre? 00:15:50
Que los ácidos grasos saturados 00:15:52
Podemos tomar, pero poquitos 00:15:54
En los insaturados nos sientan mucho mejor 00:15:56
Que los saturados 00:15:58
Con lo cual, el aceite de palma 00:15:59
Pues no nos va a venir muy bien 00:16:02
Por eso tampoco 00:16:04
Tiene muy buena fama 00:16:05
En la bollería industrial 00:16:08
Aparte, bueno, problemas que tenemos cuando 00:16:09
Cultivamos aceite de palma y destruimos la mitad 00:16:12
De las selvas en Indonesia 00:16:14
Pero ese es otro tema 00:16:15
Los lípidos 00:16:16
de la membrana, lípidos de membrana. Si recordamos el vídeo de Linear Life of a Cell, recordáis 00:16:20
que se movían, ahí la membrana plasmática tenía como unas pelotitas arriba y en medio 00:16:33
como unos higuitos, ¿acordáis que lo dibujamos en la pizarra? Bueno, pues esos son los lípidos 00:16:38
que se encuentran en la membrana y sirven para formar, forman por un lado la membrana 00:16:43
celular la membrana celular y por otra los órganos los órganos los celulares vale y qué tipo de 00:16:51
lípidos son estos por una parte tenemos fosfolípidos y colesterol son los mayoritarios colesterol 00:17:05
y pensar en nuestro estero no era malo por siempre dicen que hay que bajar el colesterol 00:17:18
tal para ver el colesterol es como todo pues eso justa medida está muy bien y de hecho todas todas 00:17:22
todas nuestras células tienen colesterol en la membrana, con lo cual no es algo malo, 00:17:28
lo que es algo malo es que cada vez en nuestra dieta tomamos más lípidos, entonces pues 00:17:33
ese se convierte en un problema. Bueno, los lípidos de membrana y los lípidos con función 00:17:38
reguladora, con función regulatoria. Recordamos que era una de las funciones que tenían los 00:17:44
nutrientes, la regulación del cuerpo y aquí tenemos vitaminas y hormonas sexuales. 00:18:01
No todas las vitaminas son lípidos, muchas son lípidos, pero no todas son lípidos. 00:18:16
Y las hormonas sexuales, pues aquí tenemos la testosterona, la progesterona, 00:18:22
muchas hormonas que están relacionadas con el ciclo reproductor son lípidos. 00:18:27
Y hasta aquí el esquema por hoy, sé que son muchas cosas, mucha información, 00:18:40
pero poquito a poco lo vamos aprendiendo, también haremos unos ejercicios en clase. 00:18:46
Si tenéis dudas, por favor, escribirlas en el margen del cuaderno y me las preguntáis cuando lleguemos a clase. 00:18:50
No se os olvide hacer el test que viene a continuación. 00:18:59
Autor/es:
Marta García
Subido por:
Marta G.
Licencia:
Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada
Visualizaciones:
138
Fecha:
6 de octubre de 2020 - 10:41
Visibilidad:
Clave
Centro:
IES FORTUNY
Duración:
19′ 17″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1920x1080 píxeles
Tamaño:
523.74 MBytes

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