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Tarea 6_Video Tareas 3,4 y 5 - Contenido educativo
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A continuación, voy a realizar el vídeo de la última tarea del curso de
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competencia digital docente.
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Para iniciar este vídeo, empiezo con el libro de calificaciones
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realizado en el aula virtual. En este libro se plantean los tres
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espacios, primera, segunda y tercera evaluación, y en cada evaluación
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sitúo un tipo de ejercicio H5P. En la última evaluación, además de este
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ejercicio que lo planteo como un ejercicio extra, que lo voy a utilizar
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posteriormente en la tarea 5, planteo también el cuestionario que se solicita.
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Este ejercicio lo voy a explicar posteriormente. Vamos al curso y en el
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área 3 explicamos la situación de aprendizaje. En este caso, realizo una
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infografía en PowerPoint a través de Microsoft 365. Este ejercicio es sobre
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elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, que es una temática
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perteneciente al módulo de técnicas culinarias del curso primero de cocina
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y gastronomía de FP grado medio. La propuesta de trabajo para el alumnado
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en cuanto a la temporización sería, hay una parte del trabajo que se hace en
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grupo, el grupo plantea las necesidades para la ejecución de un fondo
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de elaboración de una salsa básica y después individualmente cada alumno
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perteneciente a ese grupo va a realizar una parte de trabajo de ficha técnica
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sobre una salsa derivada de esa salsa básica. Habría una primera hora de sesión
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teórica, el profesor se apoya a un PowerPoint para dar unos datos base
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teóricos sobre esas elaboraciones. Tres días de investigación del alumno e
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inicio de un diseño de un documento Canva, después dos sesiones que normalmente
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son de tres horas de taller para realizar ese fondo básico, esa salsa básica
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y esa salsa derivada y normalmente el segundo día de taller es un día de taller
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de restaurante, o sea, se hace un servicio real. Entonces a veces hay que hacer
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algún retoque sobre la parte teórica según lo que haya sucedido en la parte
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práctica. Normalmente también se hace fotografía para aportar a la ficha
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técnica de la última presentación del plato y después habrá, además de ese día
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de retoque del diseño, dos sesiones de una hora donde se expondrá el trabajo
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realizado en ese documento Canva por parte del alumnado, tanto en grupo como
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individual, de tal manera veremos las competencias personales y sociales y las
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profesionales. El grupo es de cuatro o cinco alumnos, hay una parte de trabajo
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en grupo de documentación, fondos básicos y salsas básicas y después según el
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número de componentes habrá cuatro o cinco salsas derivadas. En grupo hacen
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la hoja de pedido de los ingredientes necesarios para ejecutar esas elaboraciones
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en el taller y hacen también el diagrama de temporalización de los pasos de las
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ejecuciones. Después individualmente cada uno en su ficha técnica individual
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recogerá la mise en place específica de esa salsa derivada, la elaboración a la
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que va a apoyar esa salsa derivada y los sistemas de conservación que van a
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utilizar en cocina. La evaluación será del trabajo en grupo, la investigación
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individual, de la parte de ejecución en el taller, cómo sale el producto final, del
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diseño Canva, cómo ejecutan ese diseño gráfico, de la exposición de ese diseño
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en el aula, el desparpajo y el buen hacer comunicativo y la evaluación que será
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por parte del profesor, heterogénea, por parte de los compañeros, coevaluación o
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autoevaluación por parte del propio alumno. Este documento también incorpora una
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parte teórica sobre las elaboraciones básicas de todas las elaboraciones. Habla
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de los fondos básicos que es el trabajo de base de este ejercicio y también habla
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de las necesidades de aprovisionamiento, el uso de los documentos técnicos en
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cocina y de las necesidades de utensilios que se tiene que especificar en la ficha
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técnica y después ejecutar en el taller. También hace mención a las salsas
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básicas que ya se habían explicado utilizando el S-Learning. Hay un par de
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pantallazos. Siguiendo en el apartado 5, vemos que he incorporado una tarea para
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que el alumno cuelgue aquí su documento Canva y poder hacer una evaluación en
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función de una rúbrica. Este ejercicio está basado en una infografía realizada
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con Canva y en este espacio vemos las distintas actividades para ejecutar al
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ritmo que cada alumno necesita. Desde el botón inicio de la actividad que nos
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lleva a un PowerPoint colgado en mediateca en el que se define leer con calma,
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cuando llegas a la tarea 3 y necesitas hacer una parada técnica, comprende,
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disfruta y evalúa el ejercicio teórico utilizando ese test de conocimientos,
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entra ya en el taller preparado con todos los conocimientos teóricos claros
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para poderlos llevar a la práctica y el segundo día de taller ejecuta el
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servicio de restaurante al cliente real. Tenemos distintas estaciones que nos dan
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opción a entrar en distintos documentos que nos facilitan la información de cómo
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hacer los fondos, de cómo hacer los cortes en cocina, cómo preparar y crear
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hortalizas, preparar tu salsa directamente, ir a un vídeo, hacer una parada técnica
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por si necesitas recordar cómo se hace y qué documentación se incluye en las
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fichas técnicas, número de personas, nombre del plato, etc. Podemos acceder a
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este ejercicio evaluable donde tenemos distintos tipos de cuestionarios como
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por ejemplo este con múltiples elecciones o rellenar los blancos o hacer
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coincidir las cajas con los espacios o otro de hacer coincidir cajas con espacios
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o de seleccionar con las imágenes. Este sería ese ejercicio extra evaluable
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y volviendo al Canva tendríamos ya una vez entramos en taller, si necesitas
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volver a tener claro los conceptos hacer ese repaso en la teoría que se dio en
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el aula o tener claro las necesidades en cocina y hacer la mesa en plaza
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adecuadamente y para terminar pues como tenemos que hacer técnicas de emplatado
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pues darle un vistazo, recordar aquellas distintas técnicas de emplatado que ya
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se dieron en clase. Y para terminar el link a la rúbrica en la que se explica
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cómo se van a evaluar las distintas partes del ejercicio, tanto la parte en común
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sobre fondos y salsas básicas como la parte individual de la salsa, tanto en los
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conocimientos como la ejecución del plato, la presentación y la ejecución en taller
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es decir, si cumplo una normativa de higiene, de manipulación, si hago las cosas
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en función de la planificación de temporalización planificada, etc.
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Y este sería el paseo por los tres trabajos entregados en el aula virtual.
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- Idioma/s:
- Autor/es:
- Ana Isabel Martín
- Subido por:
- Ana Isabel M.
- Licencia:
- Reconocimiento - No comercial - Compartir igual
- Visualizaciones:
- 11
- Fecha:
- 19 de julio de 2023 - 20:10
- Visibilidad:
- Público
- Centro:
- IES MARIA DE ZAYAS Y SOTOMAYOR
- Duración:
- 09′ 48″
- Relación de aspecto:
- 1.78:1
- Resolución:
- 1280x720 píxeles
- Tamaño:
- 186.73 MBytes
